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Introducción
Acerca de Share Our Strength®
y Cooking Matters
Share Our Strength, una organización sin ánimo de lucro, está acabando con el hambre infantil en
Estados Unidos al conectar a los niños con los alimentos nutritivos que necesitan para llevar vidas
saludables y activas. A través de su campaña No Kid Hungry® (Ningún niño con hambre), un esfuerzo
nacional para acabar con el hambre infantil en Estados Unidos, Share Our Strength se asegura de que
los niños necesitados estén inscritos en programas nacionales de nutrición, invierte en organizaciones
comunitarias que luchan contra el hambre, enseña a familias cómo preparar comidas saludables dentro de
un presupuesto, y crea asociaciones público-privadas para acabar con el hambre en el estado y ciudades.
Visite NoKidHungry.org para involucrarse.
Cooking Matters® de Share Our Strength facilita el desarrollo de las capacidades de familias de bajos
recursos, así como sus conocimientos y confianza en sí mismos para preparar comidas saludables y
económicas. Con la ayuda de voluntarios expertos en culinaria y nutrición, los participantes del curso
aprenden a seleccionar ingredientes sabrosos y de bajo costo, y a prepararlos de tal manera que puedan
proveer la mejor alimentación posible a sus familias. Cooking Matters es patrocinado a nivel nacional por
la Fundación ConAgra Foods® y Walmart. Para mayor información, visite CookingMatters.org.
Acerca de Cooking Matters at the Store
Share Our Strength ha desarrollado una serie de recorridos independientes por tiendas de comestibles,
llamados Cooking Matters at the Store, como una manera de asegurarse que más familias tengan la
oportunidad de aprender cómo seleccionar alimentos saludables con un presupuesto limitado.
En esta guía hallará una variedad de recursos para ayudarle a organizar un recorrido exitoso. Incluimos
consejos y recomendaciones para planear su recorrido, puntos importantes a tratar para secciones
específicas de la tienda, actividades propuestas para reforzar el aprendizaje, y hojas informativas y
recetas para los participantes en el recorrido. La guía ofrece una selección de tres temas generales para
su recorrido (frutas y verduras, granos y proteínas), al igual que un recorrido combinado que cubre los
objetivos claves de cada tema. Usted puede elegir hacer un solo recorrido acerca de uno de estos temas, o
tener una serie de recorridos enfocados en cada tema por separado, o hacer el recorrido combinado. Esta
flexibilidad le permite escoger de acuerdo a lo que sea más apropiado para su público, teniendo en cuenta
el tiempo disponible. Recuerde que como con todos los cursos de Cooking Matters, esta guía solamente
puede usarse en recorridos sin fines de lucro y con familias de bajos recursos.
©2013 Share Our Strength, www.strength.org
Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store
11
Índice
Planeación de su recorrido................................................................. 3
Familiarícese con WIC....................................................................................3
Selección de un colaborador comunitario........................................................4
Selección de un instructor...............................................................................5
Qué hacer para atraer participantes.................................................................5
Superación de los obstáculos a la participación................................................6
Selección del personal para el recorrido...........................................................6
Obtención de recursos adicionales...................................................................6
Selección de una tienda o supermercado.........................................................7
Comunicación con la tienda............................................................................8
Para escoger el día y la hora.............................................................................8
Sugerencias para la enseñanza y orientación....................................................9
Lista de planificación.....................................................................................10
Recursos sobre nutrición en Internet.............................................................11
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22
Planeación de su recorrido
Una planeación apropiada es decisiva para garantizar un recorrido
exitoso. Para ayudarle a planificar eficazmente, lea cada una de las
sugerencias a continuación, y use la Lista de planificación en la
página 10 en el apéndice.
Familiarícese con WIC
El Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños
(WIC, por sus siglas en inglés), es financiado por el Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA). El propósito de este programa federal es
proporcionar alimentos suplementarios, educación sobre nutrición y remisión a
especialistas de cuidados de la salud para mujeres de bajos recursos embarazadas,
lactantes y que ya han dado a luz, al igual que para bebés y niños hasta los 5 años
de edad. Aunque está financiado federalmente, el programa es administrado
a través de agencias estatales y se ofrece localmente a través de una variedad
de clínicas. El programa está disponible en todos los 50 estados, el Distrito de
Columbia, 34 organizaciones tribales indígenas y 5 territorios estadounidenses.
Para poder dirigir este recorrido con eficacia, usted (o el instructor designado),
necesitará familiarizarse muy bien con el programa WIC y los detalles del paquete
de alimentos de WIC, ofrecidos en su estado o territorio. El USDA establece
requisitos federales para los alimentos elegibles a formar parte del paquete de
WIC; sin embargo, los estados no están obligados a autorizar todos los alimentos
que cumplen con los requisitos de elegibilidad de WIC. Por lo tanto, las listas de
alimentos permitidos por WIC pueden variar de un estado a otro, al igual que la
instrucción y herramientas suministradas a los participantes. Usted o su instructor
designado deberán poder responder a las preguntas relacionadas con la elegibilidad
de los alimentos de WIC en su estado, y a hablar, con entero conocimiento, acerca
de las opciones disponibles para los participantes.
Para conocer más acerca de WIC en su estado o territorio, visite el sitio
de la agencia de su estado o contacte al director de WIC de su territorio.
Puede encontrar una lista de agencias estatales en el sitio Web de
Alimentos y Nutrición del USDA (Food and Nutrition) o visitando el
siguiente enlace:
www.fns.usda.gov/wic/Contacts/statealpha.HTM
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Selección de un colaborador
comunitario
Si usted no pertenece a una organización que cuente con clientela de la que pueda
reclutar padres que participan en WIC, identifique una agencia comunitaria
que preste servicios a este grupo para que sirva como colaborador para atraer
participantes y organizar el recorrido. Su clínica local WIC sería el sitio perfecto
para tener en cuenta, aunque debe considerar otras agencias que provean servicios
a mamás, bebés y niños de bajos recursos quienes pudieran estar usando WIC, tales
como los centros de HeadStart, clínicas de salud o programas de viviendas.
Un buen colaborador comunitario tendrá medios de comunicación establecidos
para ayudar a atraer e inscribir participantes, al igual que una vasta experiencia
trabajando con el público al que se desea llegar. Hable con los posibles
colaboradores acerca de sus habilidades y buena voluntad para ayudar con el
proceso. Haga énfasis en que este recorrido le permitirá a la agencia expandir o
mejorar los servicios y programas que ofrecen a sus clientes. También sería bueno
mostrarles las hojas informativas y los paquetes de recetas de cocina que los
participantes recibirán, los incentivos para los participantes y los materiales para
atraer participantes que usted ha preparado. Busque una agencia que entienda tanto
las expectativas como los beneficios de la colaboración.
Para saber si la agencia será un buen colaborador, haga las siguientes preguntas:
• ¿Qué hace para atraer participantes a sus programas? (Ver “Qué hacer para
atraer participantes”, página 5).
• ¿Sería este recorrido una “excursión” apropiada para cualquiera de las clases o
programas que su agencia ofrece? (Ver “Qué hacer para atraer participantes”,
página 5).
• ¿Qué obstáculos cree usted que puedan impedir que sus clientes asistan a
este recorrido? (Ej. falta de transporte o cuidado infantil) ¿Qué ideas tiene
para ayudar a superar esos obstáculos? (Ver “Superación de los obstáculos a la
participación”, página 6).
• ¿Tiene usted personal o voluntarios que puedan ayudar con el recorrido? (Ver
“Selección del personal para el recorrido”, página 6).
• ¿Qué recursos estarían disponibles para aumentar la participación y aprendizaje
en este recorrido? (Ej. una camioneta para proveer transporte, dinero para
comprar tarjetas de regalo de $10 para la Actividad de los $10, opcional). (Ver
“Obtención de recursos adicionales”, página 6).
Visite el sitio Web de la agencia WIC de su estado para encontrar las
clínicas locales de WIC más cercanas. También puede utilizar el directorio
de recursos de WhyHunger para identificar organizaciones comunitarias
que se enfoquen en el hambre y la pobreza en su área.
www.whyhunger.org/findfood
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Selección de un instructor
Si usted es una organización que busca ofrecer estos recorridos como un servicio
más para sus clientes, identifique a un instructor con la experiencia necesaria para
el tipo de público al que quiere llegar, conocimientos de los principios de nutrición
a tratar en este recorrido, y familiaridad con el paquete de alimentos de WIC de su
estado. Trate de contactar asociaciones dietéticas locales o programas de capacitación
dietética en su zona, o pregunte en la clínica local de WIC si sus educadores pueden
facilitar este recorrido. Para mayor orientación, usted también puede contactar a la
agencia de WIC de su estado.
Cuando se comunique con posibles instructores, asegúrese de que entiendan el tiempo
que deben invertir no sólo para dirigir el recorrido, sino también para prepararse
adecuadamente para el mismo.
Para determinar si el candidato será un buen instructor, hágale las siguientes preguntas:
• ¿Qué experiencia tiene trabajando con madres o mujeres embarazadas de bajos
recursos?
• ¿Qué entrenamiento o formación académica tiene en nutrición y en la
preparación de alimentos?
• ¿Qué entrenamiento o experiencia tiene con el paquete de alimentos de WIC
de su estado?
• ¿Qué otras experiencias cree que lo han preparado para dirigir este recorrido?
• ¿Cuánto tiempo podría dedicar para planear y dirigir este recorrido?
Seleccione al candidato con el que se sienta a gusto, en base a la experiencia,
entrenamiento y responsabilidad del candidato.
Qué hacer para atraer participantes
Tenga en mente que no todos los participantes que se inscriban podrán asistir al
recorrido. Usted necesitará contar con un 20 a 50 por ciento más del número de
participantes que espera que asistan. Para reducir el número de participantes que
abandonan el recorrido y promover una buena participación, tenga en cuenta estas
estrategias exitosas:
• Si trabaja con una clínica WIC, pregunte si el recorrido se puede ofrecer en vez
del requisito, obligatorio u opcional, de reunirse con un educador de nutrición; o
haga arreglos para que los participantes pasen a recoger su cheque en la tienda o
supermercado inmediatamente después del recorrido.
• Trate de hacer el recorrido con un grupo de padres de WIC que se reúnan con
regularidad el mismo día y a la misma hora. (Ej. clases de nutrición, clases para
padres).
• Reparta recordatorios por escrito y obtenga los datos para contactar a los
participantes mientras estos se registran. Llame a los participantes el día anterior
al recorrido para recordarles la hora y el lugar.
• Promueva los incentivos que se les darán a los participantes que asistan. La
tarjeta de regalo de $10 incluida en la Actividad de los $10 es un incentivo que
da muy buenos resultados.
• Si selecciona a un colaborador comunitario, trabaje con una agencia que tenga
una relación estrecha con sus clientes, que pueda identificar a los participantes
que tengan el interés y motivación necesarios, y que esté dispuesta a trabajar con
los participantes para superar los obstáculos para asistir. (Ver “Superación de los
obstáculos a la participación”, página 6)
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Superación de los obstáculos a la
participación
Identifique los mayores obstáculos para la participación del grupo al que quiere
llegar y piense en posibles maneras para superarlos. Si trabaja con un colaborador
comunitario, trabajen juntos para aportar ideas.
Por ejemplo, el transporte puede ser un problema para su grupo. Lo ideal sería
que los participantes pudieran reunirse con usted en la tienda; por eso, usted debe
escoger un lugar al que la mayoría de los participantes puedan ir a pie, o ayudarles
a familiarizarse con las rutas de buses u otras opciones de transporte público. Usted
también podría considerar el suministrar a los participantes vales de transporte para
ayudarles, o rentar una camioneta pequeña para transportarlos.
El cuidado de los niños es otro posible problema. Determine si su colaborador
comunitario ofrece este servicio gratuito o si las iglesias locales estarían dispuestas
a proporcionar un lugar seguro y personas para cuidar a los niños. Otra opción sería
que uno de los miembros de su personal o un voluntario entretenga a los niños con
alguna actividad en el supermercado mientras los adultos participan en el recorrido.
Selección del personal para el
recorrido
Dependiendo del tamaño de su grupo, usted podría necesitar hacer arreglos para
que más instructores o asistentes estén presentes. Si es posible, lo ideal sería tener
un instructor o asistente por cada 4 a 6 participantes. Esto le permite mantener el
control de grupos grandes, facilita las actividades prácticas y que los participantes
hagan preguntas; pero si es necesario, divida a los participantes en grupos
pequeños.
Obtención de recursos adicionales
Quizás usted quiera contar con respaldo económico para una variedad de
actividades opcionales o para los incentivos para los participantes, tales como el
cuidado de los niños, el transporte, o la tarjeta de regalo de $10 que se necesita para
la Actividad de los $10. Si colabora con una agencia comunitaria, hable con ellos
acerca de los recursos con los que cuentan (como una camioneta de la agencia para
el transporte) o lo que están dispuestos a ofrecer (como fondos para las tarjetas de
regalo de $10). Además, quizás debería preguntarle al encargado del supermercado
donde realizará los recorridos, si están dispuestos a donar tarjetas de regalo u otros
incentivos. Recuérdeles que este recorrido es para padres en WIC y que es muy
probable que esto aumente la lealtad de los participantes y las compras que hacen
en esa tienda.
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66
LESSON
1
Selección de una tienda o supermercado
Usted querrá escoger una tienda o supermercado que acepte los beneficios de WIC para brindarles a los participantes
una buena experiencia. El tipo de tiendas o supermercados que aceptan WIC varía de estado a estado y a menudo de una
comunidad a otra. Contacte a su agencia local de WIC para saber cuáles son las tiendas autorizadas en su zona, o pregunte en
las tiendas que tiene en mente si aceptan los beneficios de WIC.
Recuerde que tanto las tiendas grandes como las pequeñas pueden ser tiendas autorizadas por WIC. Usted necesitará tener
presente tanto los beneficios como las desventajas de enseñar en los diferentes tipos de tiendas. Al tomar una decisión, tenga
en cuenta qué tienda satisface mejor las necesidades de su grupo en particular.
Tamaño de la
tienda
Tiendas grandes:
•• Supermercados
•• Mayoristas o
almacenes
Beneficios
•• Normalmente
ofrecen una
mayor variedad de
alimentos, incluso
frutas y verduras y
granos integrales
•• Ofrecen más
espacio para
realizar un
recorrido con
un grupo más
numeroso de
participantes
•• Podrían ofrecer
Tiendas
pequeñas:
•• Tiendas de la
esquina
fácil acceso a los
participantes
Posibles obstáculos
Sugerencias
Los participantes
podrían no tener
facilidad de acceso a
ellas.

Ver “Superación
de obstáculos a la
participación” en la
página 6
Podrían ser de
poco valor si los
participantes no
pueden comprar allí a
menudo

Escoja un lugar donde los
participantes compren a
menudo
Podrían requerir
una interacción más
formal de antemano
con los encargados
del supermercado

Planee su recorrido con
anticipación y asegúrese
de comunicarse con
la tienda para que
todos tengan toda la
información necesaria.
Las frutas, verduras
y granos integrales
podrían ser limitados

Enfoque la conversación
en las frutas y verduras
enlatadas y congeladas,
y busque de antemano
alimentos a base de
granos integrales
Puede que no haya
espacio para todos
los participantes

Para recorridos en
tiendas pequeñas,
mantenga el tamaño del
grupo a no más de 3 a 4
participantes
Los recorridos
pueden perturbar el
tráfico normal de la
tienda

Hable con el
administrador para
saber cuál es la hora
más conveniente para
realizar el recorrido,
sin interrumpir las
actividades normales
de la tienda.
•• Los participantes
•• Tiendas de
abarrotes del
vecindario
•• Mini mercados
podrían ir más
a menudo de
compras con los
vales de WIC
•• Podrían requerir
una interacción
menos formal y
menos trámites
administrativos
para obtener
permiso de la
tienda
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Comunicación con la tienda
Comuníquese con la tienda o supermercado con anticipación al recorrido para
asegurarse de que el encargado entiende sus planes. Los temas a tratar incluyen:
Costo - Asegúrele al encargado de la tienda que usted ofrece un servicio gratuito
que seguramente incrementará las compras de los participantes en ese sitio, tanto
de alimentos de WIC como los que no cubre WIC, beneficiando así su negocio.
Quizás usted quiera preguntarle al encargado acerca de cupones para productos
saludables que pudiera proporcionarle al grupo para alentarlos a comprar.
Interrupciones - Explíquele cuándo le gustaría efectuar el recorrido y cuántos
participantes espera tener. Permita que el encargado de la tienda sugiera las fechas
y horas más convenientes para el recorrido. Asegúrele que usted o su instructor
designado utilizarán normas básicas de cortesía, por ejemplo, hacer que los
participantes se hagan a un lado cuando los clientes necesitan pasar.
Para escoger el día y la hora
Trate que el recorrido dure una hora (sin incluir la actividad de $10) para mantener
la atención de los participantes y prevenir que se cansen. Tenga en cuenta los
siguientes puntos al escoger el día y la fecha:
• Debe tener en cuenta los horarios de su grupo para escoger el día y la fecha del
recorrido (Ej. horario de trabajo, horario del cuidado de los niños). Si el grupo
se reúne con regularidad para clases de nutrición u otras clases, contemple la
posibilidad de realizar el recorrido a la misma hora y el mismo día de la semana
de la clase.
• Quizás usted desee organizar el recorrido de acuerdo a la fecha en que los
participantes reciben sus vales WIC u otro tipo de asistencia alimentaria
mensual. Averigüe en su clínica local de WIC cuándo son distribuidos los vales
en su área.
• Recuerde que el día y la hora más convenientes para su grupo quizás no sean
las más convenientes para la tienda. Su tienda puede preferir que usted no lleve
a cabo el recorrido durante las horas más concurridas, como en las noches y los
fines de semana. Trate de llegar a un acuerdo teniendo en cuenta las horas en
que su grupo está disponible y las horas cuando la tienda le permitirá hacer el
recorrido, especialmente si la tienda es pequeña.
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Sugerencias para la enseñanza y
orientación
Cómo dirigir Cooking Matters at the Store
Cooking Matters anima a los instructores a crear un ambiente de aprendizaje
en el que los participantes se sientan seguros para explorar y plantearse cambios
de comportamiento, sin ser juzgados o presionados. Esta propuesta educativa
involucra a los participantes para que tomen decisiones y resuelvan problemas.
Tenga en mente las siguientes sugerencias mientras planea el recorrido:
• Evite enseñar como si estuviera dictando una clase. Los participantes se
sienten más involucrados y aprenden más cuando se les brinda la oportunidad
de interactuar, en vez de sólo escuchar pasivamente. Facilite oportunidades de
aprendizaje involucrando a los participantes en las charlas y actividades.
• Pídale a los participantes que compartan sus conocimientos. Siempre que
pueda, hágale preguntas a los participantes que vayan más allá de un simple sí
o no, basadas en sus experiencias y que reafirmen las cosas buenas que ya están
haciendo. A los padres les encanta oír consejos de otros padres. Anímelos a
compartir preguntas, inquietudes y éxitos para que puedan aprender el uno del
otro, al igual que de usted.
• Anímelos a hacer preguntas. Déjele saber a los participantes que usted estará listo
para responder gustosamente a sus preguntas y para aclarar cualquier duda sobre lo
que usted ha explicado. Cuando sea apropiado, refuerce el aprendizaje pidiéndole a
los participantes que respondan a las preguntas planteadas por sus compañeros.
• Reconozca los retos. Anime a los participantes a que mencionen retos que
quizás tengan que confrontar al tratar de poner en práctica estas lecciones
y conocimientos. Piensen y hablen en grupo sobre las posibles soluciones,
permitiendo que los otros participantes compartan sus ideas y experiencias.
• Sea respetuoso. Recuerde que como instructor, usted es el experto en nutrición
y en asuntos relacionados con el plan de gastos, temas que usted eligió para sus
charlas; pero los participantes son los expertos sobre sus propias vidas y familias.
Cuídese de no criticar sus creencias o selecciones. ¡Nadie quiere sentir que es un
mal padre! Déjelos tomar sus propias decisiones, y decidir cómo, cuándo y si van
a usar la información y técnicas que han aprendido.
Recomendaciones para facilitar Cooking Matters at the Store
• Considere dividir grupos grandes
para el recorrido en dos o más
grupos pequeños para asegurarse
de que todos puedan escuchar y
participar eficazmente. Designe un
guía para cada uno de los grupos.
• Ponga en práctica normas básicas
de cortesía en la tienda (Ej. pedirle
a los participantes que se hagan
a un lado cuando otros clientes
necesitan pasar).
• Reconozca que los participantes
pueden sentirse incómodos o
avergonzados en el recorrido por
la tienda. Recuérdeles que la
información compartida puede ser
de beneficio para todos.
• Tenga en cuenta que el propósito
de este recorrido no es dar a
los participantes consejos sobre
enfermedades específicas
relacionadas con una alimentación
sana. De hecho, eso podría ser una
violación a las leyes de otorgamiento
de licencias en su zona. Asegúrese
de que los participantes entiendan
que tendrá que ser un profesional en
cuidados de la salud quien responda
las preguntas concernientes a
tratamientos nutricionales de
enfermedades.
• Busque maneras de captar y
mantener la atención del grupo,
especialmente de los participantes
conversadores. Por ejemplo,
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agradézcales por sus opiniones
y pida otras opiniones al grupo,
o dígales que hablará con ellos
individualmente sobre sus
preguntas más específicas y
comentarios, después del recorrido.
• Si los participantes expresan dudas
sobre cómo escoger opciones
saludables, anímelos a empezar
con sólo uno o dos pequeños
cambios que les gustaría probar.
Recuérdeles que ellos no tienen
que seguir todos los consejos
dados en el recorrido. Pídales a los
participantes hacer comentarios
positivos para que sus compañeros
puedan disfrutar el recorrido y optar
por lo que funcione para ellos.
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Lista de planificación
Pasos para planificación
Fecha en que
espera completarlo
Infórmese acerca de WIC en su estado.
____ /____ /_______
Seleccione un colaborador comunitario o instructor.
____ /____ /_______
Reclute e inscriba a participantes para el recorrido.
____ /____ /_______
Piense en posibles barreras a la participación y cómo
superarlas (Ej. cuidado infantil, transporte).
____ /____ /_______
Encuentre instructores o asistentes adicionales que puedan
ayudar con el recorrido.
____ /____ /_______
Obtenga recursos adicionales según sea necesario (Ej. para
comprar tarjetas de regalo para la actividad de los $10).
____ /____ /_______
Comuníquese con el encargado de la tienda o
supermercado para dejarle saber que está interesado en
programar un recorrido.
____ /____ /_______
Confirme el lugar, día y hora de su recorrido.
____ /____ /_______
Escoja uno de los temas u opciones para su recorrido
(frutas y verduras, granos, proteínas o un recorrido
combinado), y seleccione algunos puntos importantes a
tratar y actividades.
____ /____ /_______
Visite la tienda o supermercado para familiarizarse con la
forma en que está organizada.
____ /____ /_______
Repase las sugerencias para la enseñanza y orientación en
la página 9.
____ /____ /_______
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Marque al
finalizar
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10
Recursos sobre nutrición en Internet
Nutrición en general
MyPlate/MiPlato
http://www.choosemyplate.gov/en-espanol.html
Dietary Guidelines for Americans
www.health.gov/dietaryguidelines
Centers for Disease Control, Division of Nutrition,
Physical Activity, and Obesity
www.cdc.gov/nccdphp/dnpa
Food and Nutrition Information Center
www.nal.usda.gov/fnic
Harvard School of Public Health,
The Nutrition Source
www.hsph.harvard.edu/nutritionsource
Anote otros recursos que encuentre
útiles.
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______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Programa WIC
______________________________________________
USDA Food and Nutrition Service, Women, Infants,
and Children
http://www.fns.usda.gov/es/wic
______________________________________________
USDA WICWorks Resource System
www.nal.usda.gov/wicworks
National WIC Association
www.nwica.org
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Compras inteligentes
______________________________________________
American Heart Association, Heart-Smart Shopping
www.americanheart.org
______________________________________________
Nutrition.gov, Build a Healthy Diet with Smart Shopping
http://www.nutrition.gov/en-espanol
______________________________________________
Iowa State University Extension, Spend Smart Eat Smart
http://www.extension.iastate.edu/foodsavings/spanish
______________________________________________
University of California Cooperative Extension,
Making Every Dollar Count
http://www.makingeverydollarcount.ucr.edu/spanish/
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