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Introducción Acerca de Share Our Strength® y Cooking Matters Share Our Strength, una organización sin ánimo de lucro, está acabando con el hambre infantil en Estados Unidos al conectar a los niños con los alimentos nutritivos que necesitan para llevar vidas saludables y activas. A través de su campaña No Kid Hungry® (Ningún niño con hambre), un esfuerzo nacional para acabar con el hambre infantil en Estados Unidos, Share Our Strength se asegura de que los niños necesitados estén inscritos en programas nacionales de nutrición, invierte en organizaciones comunitarias que luchan contra el hambre, enseña a familias cómo preparar comidas saludables dentro de un presupuesto, y crea asociaciones público-privadas para acabar con el hambre en el estado y ciudades. Visite NoKidHungry.org para involucrarse. Cooking Matters® de Share Our Strength facilita el desarrollo de las capacidades de familias de bajos recursos, así como sus conocimientos y confianza en sí mismos para preparar comidas saludables y económicas. Con la ayuda de voluntarios expertos en culinaria y nutrición, los participantes del curso aprenden a seleccionar ingredientes sabrosos y de bajo costo, y a prepararlos de tal manera que puedan proveer la mejor alimentación posible a sus familias. Cooking Matters es patrocinado a nivel nacional por la Fundación ConAgra Foods® y Walmart. Para mayor información, visite CookingMatters.org. Acerca de Cooking Matters at the Store Share Our Strength ha desarrollado una serie de recorridos independientes por tiendas de comestibles, llamados Cooking Matters at the Store, como una manera de asegurarse que más familias tengan la oportunidad de aprender cómo seleccionar alimentos saludables con un presupuesto limitado. En esta guía hallará una variedad de recursos para ayudarle a organizar un recorrido exitoso. Incluimos consejos y recomendaciones para planear su recorrido, puntos importantes a tratar para secciones específicas de la tienda, actividades propuestas para reforzar el aprendizaje, y hojas informativas y recetas para los participantes en el recorrido. La guía ofrece una selección de tres temas generales para su recorrido (frutas y verduras, granos y proteínas), al igual que un recorrido combinado que cubre los objetivos claves de cada tema. Usted puede elegir hacer un solo recorrido acerca de uno de estos temas, o tener una serie de recorridos enfocados en cada tema por separado, o hacer el recorrido combinado. Esta flexibilidad le permite escoger de acuerdo a lo que sea más apropiado para su público, teniendo en cuenta el tiempo disponible. Recuerde que como con todos los cursos de Cooking Matters, esta guía solamente puede usarse en recorridos sin fines de lucro y con familias de bajos recursos. ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 11 Índice Planeación de su recorrido................................................................. 3 Familiarícese con WIC....................................................................................3 Selección de un colaborador comunitario........................................................4 Selección de un instructor...............................................................................5 Qué hacer para atraer participantes.................................................................5 Superación de los obstáculos a la participación................................................6 Selección del personal para el recorrido...........................................................6 Obtención de recursos adicionales...................................................................6 Selección de una tienda o supermercado.........................................................7 Comunicación con la tienda............................................................................8 Para escoger el día y la hora.............................................................................8 Sugerencias para la enseñanza y orientación....................................................9 Lista de planificación.....................................................................................10 Recursos sobre nutrición en Internet.............................................................11 ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 22 Planeación de su recorrido Una planeación apropiada es decisiva para garantizar un recorrido exitoso. Para ayudarle a planificar eficazmente, lea cada una de las sugerencias a continuación, y use la Lista de planificación en la página 10 en el apéndice. Familiarícese con WIC El Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC, por sus siglas en inglés), es financiado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El propósito de este programa federal es proporcionar alimentos suplementarios, educación sobre nutrición y remisión a especialistas de cuidados de la salud para mujeres de bajos recursos embarazadas, lactantes y que ya han dado a luz, al igual que para bebés y niños hasta los 5 años de edad. Aunque está financiado federalmente, el programa es administrado a través de agencias estatales y se ofrece localmente a través de una variedad de clínicas. El programa está disponible en todos los 50 estados, el Distrito de Columbia, 34 organizaciones tribales indígenas y 5 territorios estadounidenses. Para poder dirigir este recorrido con eficacia, usted (o el instructor designado), necesitará familiarizarse muy bien con el programa WIC y los detalles del paquete de alimentos de WIC, ofrecidos en su estado o territorio. El USDA establece requisitos federales para los alimentos elegibles a formar parte del paquete de WIC; sin embargo, los estados no están obligados a autorizar todos los alimentos que cumplen con los requisitos de elegibilidad de WIC. Por lo tanto, las listas de alimentos permitidos por WIC pueden variar de un estado a otro, al igual que la instrucción y herramientas suministradas a los participantes. Usted o su instructor designado deberán poder responder a las preguntas relacionadas con la elegibilidad de los alimentos de WIC en su estado, y a hablar, con entero conocimiento, acerca de las opciones disponibles para los participantes. Para conocer más acerca de WIC en su estado o territorio, visite el sitio de la agencia de su estado o contacte al director de WIC de su territorio. Puede encontrar una lista de agencias estatales en el sitio Web de Alimentos y Nutrición del USDA (Food and Nutrition) o visitando el siguiente enlace: www.fns.usda.gov/wic/Contacts/statealpha.HTM ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 33 Selección de un colaborador comunitario Si usted no pertenece a una organización que cuente con clientela de la que pueda reclutar padres que participan en WIC, identifique una agencia comunitaria que preste servicios a este grupo para que sirva como colaborador para atraer participantes y organizar el recorrido. Su clínica local WIC sería el sitio perfecto para tener en cuenta, aunque debe considerar otras agencias que provean servicios a mamás, bebés y niños de bajos recursos quienes pudieran estar usando WIC, tales como los centros de HeadStart, clínicas de salud o programas de viviendas. Un buen colaborador comunitario tendrá medios de comunicación establecidos para ayudar a atraer e inscribir participantes, al igual que una vasta experiencia trabajando con el público al que se desea llegar. Hable con los posibles colaboradores acerca de sus habilidades y buena voluntad para ayudar con el proceso. Haga énfasis en que este recorrido le permitirá a la agencia expandir o mejorar los servicios y programas que ofrecen a sus clientes. También sería bueno mostrarles las hojas informativas y los paquetes de recetas de cocina que los participantes recibirán, los incentivos para los participantes y los materiales para atraer participantes que usted ha preparado. Busque una agencia que entienda tanto las expectativas como los beneficios de la colaboración. Para saber si la agencia será un buen colaborador, haga las siguientes preguntas: • ¿Qué hace para atraer participantes a sus programas? (Ver “Qué hacer para atraer participantes”, página 5). • ¿Sería este recorrido una “excursión” apropiada para cualquiera de las clases o programas que su agencia ofrece? (Ver “Qué hacer para atraer participantes”, página 5). • ¿Qué obstáculos cree usted que puedan impedir que sus clientes asistan a este recorrido? (Ej. falta de transporte o cuidado infantil) ¿Qué ideas tiene para ayudar a superar esos obstáculos? (Ver “Superación de los obstáculos a la participación”, página 6). • ¿Tiene usted personal o voluntarios que puedan ayudar con el recorrido? (Ver “Selección del personal para el recorrido”, página 6). • ¿Qué recursos estarían disponibles para aumentar la participación y aprendizaje en este recorrido? (Ej. una camioneta para proveer transporte, dinero para comprar tarjetas de regalo de $10 para la Actividad de los $10, opcional). (Ver “Obtención de recursos adicionales”, página 6). Visite el sitio Web de la agencia WIC de su estado para encontrar las clínicas locales de WIC más cercanas. También puede utilizar el directorio de recursos de WhyHunger para identificar organizaciones comunitarias que se enfoquen en el hambre y la pobreza en su área. www.whyhunger.org/findfood ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 44 Selección de un instructor Si usted es una organización que busca ofrecer estos recorridos como un servicio más para sus clientes, identifique a un instructor con la experiencia necesaria para el tipo de público al que quiere llegar, conocimientos de los principios de nutrición a tratar en este recorrido, y familiaridad con el paquete de alimentos de WIC de su estado. Trate de contactar asociaciones dietéticas locales o programas de capacitación dietética en su zona, o pregunte en la clínica local de WIC si sus educadores pueden facilitar este recorrido. Para mayor orientación, usted también puede contactar a la agencia de WIC de su estado. Cuando se comunique con posibles instructores, asegúrese de que entiendan el tiempo que deben invertir no sólo para dirigir el recorrido, sino también para prepararse adecuadamente para el mismo. Para determinar si el candidato será un buen instructor, hágale las siguientes preguntas: • ¿Qué experiencia tiene trabajando con madres o mujeres embarazadas de bajos recursos? • ¿Qué entrenamiento o formación académica tiene en nutrición y en la preparación de alimentos? • ¿Qué entrenamiento o experiencia tiene con el paquete de alimentos de WIC de su estado? • ¿Qué otras experiencias cree que lo han preparado para dirigir este recorrido? • ¿Cuánto tiempo podría dedicar para planear y dirigir este recorrido? Seleccione al candidato con el que se sienta a gusto, en base a la experiencia, entrenamiento y responsabilidad del candidato. Qué hacer para atraer participantes Tenga en mente que no todos los participantes que se inscriban podrán asistir al recorrido. Usted necesitará contar con un 20 a 50 por ciento más del número de participantes que espera que asistan. Para reducir el número de participantes que abandonan el recorrido y promover una buena participación, tenga en cuenta estas estrategias exitosas: • Si trabaja con una clínica WIC, pregunte si el recorrido se puede ofrecer en vez del requisito, obligatorio u opcional, de reunirse con un educador de nutrición; o haga arreglos para que los participantes pasen a recoger su cheque en la tienda o supermercado inmediatamente después del recorrido. • Trate de hacer el recorrido con un grupo de padres de WIC que se reúnan con regularidad el mismo día y a la misma hora. (Ej. clases de nutrición, clases para padres). • Reparta recordatorios por escrito y obtenga los datos para contactar a los participantes mientras estos se registran. Llame a los participantes el día anterior al recorrido para recordarles la hora y el lugar. • Promueva los incentivos que se les darán a los participantes que asistan. La tarjeta de regalo de $10 incluida en la Actividad de los $10 es un incentivo que da muy buenos resultados. • Si selecciona a un colaborador comunitario, trabaje con una agencia que tenga una relación estrecha con sus clientes, que pueda identificar a los participantes que tengan el interés y motivación necesarios, y que esté dispuesta a trabajar con los participantes para superar los obstáculos para asistir. (Ver “Superación de los obstáculos a la participación”, página 6) ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 55 Superación de los obstáculos a la participación Identifique los mayores obstáculos para la participación del grupo al que quiere llegar y piense en posibles maneras para superarlos. Si trabaja con un colaborador comunitario, trabajen juntos para aportar ideas. Por ejemplo, el transporte puede ser un problema para su grupo. Lo ideal sería que los participantes pudieran reunirse con usted en la tienda; por eso, usted debe escoger un lugar al que la mayoría de los participantes puedan ir a pie, o ayudarles a familiarizarse con las rutas de buses u otras opciones de transporte público. Usted también podría considerar el suministrar a los participantes vales de transporte para ayudarles, o rentar una camioneta pequeña para transportarlos. El cuidado de los niños es otro posible problema. Determine si su colaborador comunitario ofrece este servicio gratuito o si las iglesias locales estarían dispuestas a proporcionar un lugar seguro y personas para cuidar a los niños. Otra opción sería que uno de los miembros de su personal o un voluntario entretenga a los niños con alguna actividad en el supermercado mientras los adultos participan en el recorrido. Selección del personal para el recorrido Dependiendo del tamaño de su grupo, usted podría necesitar hacer arreglos para que más instructores o asistentes estén presentes. Si es posible, lo ideal sería tener un instructor o asistente por cada 4 a 6 participantes. Esto le permite mantener el control de grupos grandes, facilita las actividades prácticas y que los participantes hagan preguntas; pero si es necesario, divida a los participantes en grupos pequeños. Obtención de recursos adicionales Quizás usted quiera contar con respaldo económico para una variedad de actividades opcionales o para los incentivos para los participantes, tales como el cuidado de los niños, el transporte, o la tarjeta de regalo de $10 que se necesita para la Actividad de los $10. Si colabora con una agencia comunitaria, hable con ellos acerca de los recursos con los que cuentan (como una camioneta de la agencia para el transporte) o lo que están dispuestos a ofrecer (como fondos para las tarjetas de regalo de $10). Además, quizás debería preguntarle al encargado del supermercado donde realizará los recorridos, si están dispuestos a donar tarjetas de regalo u otros incentivos. Recuérdeles que este recorrido es para padres en WIC y que es muy probable que esto aumente la lealtad de los participantes y las compras que hacen en esa tienda. ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 66 LESSON 1 Selección de una tienda o supermercado Usted querrá escoger una tienda o supermercado que acepte los beneficios de WIC para brindarles a los participantes una buena experiencia. El tipo de tiendas o supermercados que aceptan WIC varía de estado a estado y a menudo de una comunidad a otra. Contacte a su agencia local de WIC para saber cuáles son las tiendas autorizadas en su zona, o pregunte en las tiendas que tiene en mente si aceptan los beneficios de WIC. Recuerde que tanto las tiendas grandes como las pequeñas pueden ser tiendas autorizadas por WIC. Usted necesitará tener presente tanto los beneficios como las desventajas de enseñar en los diferentes tipos de tiendas. Al tomar una decisión, tenga en cuenta qué tienda satisface mejor las necesidades de su grupo en particular. Tamaño de la tienda Tiendas grandes: •• Supermercados •• Mayoristas o almacenes Beneficios •• Normalmente ofrecen una mayor variedad de alimentos, incluso frutas y verduras y granos integrales •• Ofrecen más espacio para realizar un recorrido con un grupo más numeroso de participantes •• Podrían ofrecer Tiendas pequeñas: •• Tiendas de la esquina fácil acceso a los participantes Posibles obstáculos Sugerencias Los participantes podrían no tener facilidad de acceso a ellas. Ver “Superación de obstáculos a la participación” en la página 6 Podrían ser de poco valor si los participantes no pueden comprar allí a menudo Escoja un lugar donde los participantes compren a menudo Podrían requerir una interacción más formal de antemano con los encargados del supermercado Planee su recorrido con anticipación y asegúrese de comunicarse con la tienda para que todos tengan toda la información necesaria. Las frutas, verduras y granos integrales podrían ser limitados Enfoque la conversación en las frutas y verduras enlatadas y congeladas, y busque de antemano alimentos a base de granos integrales Puede que no haya espacio para todos los participantes Para recorridos en tiendas pequeñas, mantenga el tamaño del grupo a no más de 3 a 4 participantes Los recorridos pueden perturbar el tráfico normal de la tienda Hable con el administrador para saber cuál es la hora más conveniente para realizar el recorrido, sin interrumpir las actividades normales de la tienda. •• Los participantes •• Tiendas de abarrotes del vecindario •• Mini mercados podrían ir más a menudo de compras con los vales de WIC •• Podrían requerir una interacción menos formal y menos trámites administrativos para obtener permiso de la tienda ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 77 Comunicación con la tienda Comuníquese con la tienda o supermercado con anticipación al recorrido para asegurarse de que el encargado entiende sus planes. Los temas a tratar incluyen: Costo - Asegúrele al encargado de la tienda que usted ofrece un servicio gratuito que seguramente incrementará las compras de los participantes en ese sitio, tanto de alimentos de WIC como los que no cubre WIC, beneficiando así su negocio. Quizás usted quiera preguntarle al encargado acerca de cupones para productos saludables que pudiera proporcionarle al grupo para alentarlos a comprar. Interrupciones - Explíquele cuándo le gustaría efectuar el recorrido y cuántos participantes espera tener. Permita que el encargado de la tienda sugiera las fechas y horas más convenientes para el recorrido. Asegúrele que usted o su instructor designado utilizarán normas básicas de cortesía, por ejemplo, hacer que los participantes se hagan a un lado cuando los clientes necesitan pasar. Para escoger el día y la hora Trate que el recorrido dure una hora (sin incluir la actividad de $10) para mantener la atención de los participantes y prevenir que se cansen. Tenga en cuenta los siguientes puntos al escoger el día y la fecha: • Debe tener en cuenta los horarios de su grupo para escoger el día y la fecha del recorrido (Ej. horario de trabajo, horario del cuidado de los niños). Si el grupo se reúne con regularidad para clases de nutrición u otras clases, contemple la posibilidad de realizar el recorrido a la misma hora y el mismo día de la semana de la clase. • Quizás usted desee organizar el recorrido de acuerdo a la fecha en que los participantes reciben sus vales WIC u otro tipo de asistencia alimentaria mensual. Averigüe en su clínica local de WIC cuándo son distribuidos los vales en su área. • Recuerde que el día y la hora más convenientes para su grupo quizás no sean las más convenientes para la tienda. Su tienda puede preferir que usted no lleve a cabo el recorrido durante las horas más concurridas, como en las noches y los fines de semana. Trate de llegar a un acuerdo teniendo en cuenta las horas en que su grupo está disponible y las horas cuando la tienda le permitirá hacer el recorrido, especialmente si la tienda es pequeña. ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 88 Sugerencias para la enseñanza y orientación Cómo dirigir Cooking Matters at the Store Cooking Matters anima a los instructores a crear un ambiente de aprendizaje en el que los participantes se sientan seguros para explorar y plantearse cambios de comportamiento, sin ser juzgados o presionados. Esta propuesta educativa involucra a los participantes para que tomen decisiones y resuelvan problemas. Tenga en mente las siguientes sugerencias mientras planea el recorrido: • Evite enseñar como si estuviera dictando una clase. Los participantes se sienten más involucrados y aprenden más cuando se les brinda la oportunidad de interactuar, en vez de sólo escuchar pasivamente. Facilite oportunidades de aprendizaje involucrando a los participantes en las charlas y actividades. • Pídale a los participantes que compartan sus conocimientos. Siempre que pueda, hágale preguntas a los participantes que vayan más allá de un simple sí o no, basadas en sus experiencias y que reafirmen las cosas buenas que ya están haciendo. A los padres les encanta oír consejos de otros padres. Anímelos a compartir preguntas, inquietudes y éxitos para que puedan aprender el uno del otro, al igual que de usted. • Anímelos a hacer preguntas. Déjele saber a los participantes que usted estará listo para responder gustosamente a sus preguntas y para aclarar cualquier duda sobre lo que usted ha explicado. Cuando sea apropiado, refuerce el aprendizaje pidiéndole a los participantes que respondan a las preguntas planteadas por sus compañeros. • Reconozca los retos. Anime a los participantes a que mencionen retos que quizás tengan que confrontar al tratar de poner en práctica estas lecciones y conocimientos. Piensen y hablen en grupo sobre las posibles soluciones, permitiendo que los otros participantes compartan sus ideas y experiencias. • Sea respetuoso. Recuerde que como instructor, usted es el experto en nutrición y en asuntos relacionados con el plan de gastos, temas que usted eligió para sus charlas; pero los participantes son los expertos sobre sus propias vidas y familias. Cuídese de no criticar sus creencias o selecciones. ¡Nadie quiere sentir que es un mal padre! Déjelos tomar sus propias decisiones, y decidir cómo, cuándo y si van a usar la información y técnicas que han aprendido. Recomendaciones para facilitar Cooking Matters at the Store • Considere dividir grupos grandes para el recorrido en dos o más grupos pequeños para asegurarse de que todos puedan escuchar y participar eficazmente. Designe un guía para cada uno de los grupos. • Ponga en práctica normas básicas de cortesía en la tienda (Ej. pedirle a los participantes que se hagan a un lado cuando otros clientes necesitan pasar). • Reconozca que los participantes pueden sentirse incómodos o avergonzados en el recorrido por la tienda. Recuérdeles que la información compartida puede ser de beneficio para todos. • Tenga en cuenta que el propósito de este recorrido no es dar a los participantes consejos sobre enfermedades específicas relacionadas con una alimentación sana. De hecho, eso podría ser una violación a las leyes de otorgamiento de licencias en su zona. Asegúrese de que los participantes entiendan que tendrá que ser un profesional en cuidados de la salud quien responda las preguntas concernientes a tratamientos nutricionales de enfermedades. • Busque maneras de captar y mantener la atención del grupo, especialmente de los participantes conversadores. Por ejemplo, ©2013 Share Our Strength, www.strength.org agradézcales por sus opiniones y pida otras opiniones al grupo, o dígales que hablará con ellos individualmente sobre sus preguntas más específicas y comentarios, después del recorrido. • Si los participantes expresan dudas sobre cómo escoger opciones saludables, anímelos a empezar con sólo uno o dos pequeños cambios que les gustaría probar. Recuérdeles que ellos no tienen que seguir todos los consejos dados en el recorrido. Pídales a los participantes hacer comentarios positivos para que sus compañeros puedan disfrutar el recorrido y optar por lo que funcione para ellos. Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 99 Lista de planificación Pasos para planificación Fecha en que espera completarlo Infórmese acerca de WIC en su estado. ____ /____ /_______ Seleccione un colaborador comunitario o instructor. ____ /____ /_______ Reclute e inscriba a participantes para el recorrido. ____ /____ /_______ Piense en posibles barreras a la participación y cómo superarlas (Ej. cuidado infantil, transporte). ____ /____ /_______ Encuentre instructores o asistentes adicionales que puedan ayudar con el recorrido. ____ /____ /_______ Obtenga recursos adicionales según sea necesario (Ej. para comprar tarjetas de regalo para la actividad de los $10). ____ /____ /_______ Comuníquese con el encargado de la tienda o supermercado para dejarle saber que está interesado en programar un recorrido. ____ /____ /_______ Confirme el lugar, día y hora de su recorrido. ____ /____ /_______ Escoja uno de los temas u opciones para su recorrido (frutas y verduras, granos, proteínas o un recorrido combinado), y seleccione algunos puntos importantes a tratar y actividades. ____ /____ /_______ Visite la tienda o supermercado para familiarizarse con la forma en que está organizada. ____ /____ /_______ Repase las sugerencias para la enseñanza y orientación en la página 9. ____ /____ /_______ ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Marque al finalizar Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 10 10 Recursos sobre nutrición en Internet Nutrición en general MyPlate/MiPlato http://www.choosemyplate.gov/en-espanol.html Dietary Guidelines for Americans www.health.gov/dietaryguidelines Centers for Disease Control, Division of Nutrition, Physical Activity, and Obesity www.cdc.gov/nccdphp/dnpa Food and Nutrition Information Center www.nal.usda.gov/fnic Harvard School of Public Health, The Nutrition Source www.hsph.harvard.edu/nutritionsource Anote otros recursos que encuentre útiles. ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ Programa WIC ______________________________________________ USDA Food and Nutrition Service, Women, Infants, and Children http://www.fns.usda.gov/es/wic ______________________________________________ USDA WICWorks Resource System www.nal.usda.gov/wicworks National WIC Association www.nwica.org ______________________________________________ ______________________________________________ ______________________________________________ Compras inteligentes ______________________________________________ American Heart Association, Heart-Smart Shopping www.americanheart.org ______________________________________________ Nutrition.gov, Build a Healthy Diet with Smart Shopping http://www.nutrition.gov/en-espanol ______________________________________________ Iowa State University Extension, Spend Smart Eat Smart http://www.extension.iastate.edu/foodsavings/spanish ______________________________________________ University of California Cooperative Extension, Making Every Dollar Count http://www.makingeverydollarcount.ucr.edu/spanish/ ©2013 Share Our Strength, www.strength.org Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store 11 11