Download Ingeniería en Alimentos - Carreras de la Universidad Nacional de

Dirección: Félix de Azara 1552
C. P. (3300) Posadas, MISIONES
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Facultad de Ciencias Exactas
Químicas y Naturales
Universidad Nacional de Misiones
CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TÍTULO: INGENIERO EN ALIMENTOS
NIVEL: CARRERA DE GRADO
DURACIÓN: 5 AÑOS
MODALIDAD: PRESENCIAL
RESOLUCIÓN CS Nº 010/08 – RM 1606/07 1606/
PLAN DE ESTUDIOS
PRIMER AÑO
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos (C)
Elementos de Matemáticas (C)
Introducción a la Fisicoquímica (C)
Análisis I (C)
Física I (C)
Álgebra Lineal (C)
SEGUNDO AÑO
Química Inorgánica (C)
Física II (C)
Informática Básica (C)
Biología (C)
Análisis II (C)
Fisicoquímica I (C)
Química Orgánica (C)
TERCER AÑO
Fisicoquímica II (C)
Química Analítica (C)
Química Molecular y Bioorgánica (C)
Métodos Numéricos (C)
Ciencia de los Materiales en la Ingeniería de Alimentos (C)
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Química y Bioquímica de los Alimentos (C)
Fundamentos de Transferencia de Cantidad de Movimiento (C)
Microbiología General y de los Alimentos (C)
Inglés Instrumental (A)
CUARTO AÑO
Operaciones de Transferencia de Cantidad de Movimiento (C)
Fundamentos de Transferencia de Calor Y Masa (C)
Economía Organización y Legislación (C)
Estética Aplicada (C)
Optativa I (C)
Servicios Industriales (C)
Fundamentos de Transferencia de Masa (C)
Operaciones de Transferencia de Calor (C)
Optativa II (C)
Análisis de Alimentos (C)
QUINTO AÑO
Proyecto de Industrias de Alimentos (A)
Procesos de Conservación de los Alimentos IC (C)
Control de Procesos (C)
Operaciones de Transferencia de Masa y Energía (C)
Biotecnología (C)
Aseguramiento y Control de la Calidad de Alimentos (C)
Procesos de Conservación de Alimentos IIC (C)
Tecnologías específicas de la Producción de Alimentos (C)
Práctica Profesional Supervisada (C)
ASIGNATURAS
Las asignaturas centrales del plan de estudios, serán de dos tipos:
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•
Asignaturas obligatorias: son aquellas que hacen a la formación básica del alumno
en la Ingeniería de los Alimentos.
•
Asignaturas de orientación profesional: son aquellas que el alumno deberá cursar
para realizar su orientación y se referirán a campos específicos de su formación
profesional.
Por otra parte se ofrecerán al alumno un conjunto adicional de contenidos:
•
Asignaturas o seminarios optativos: Son asignaturas o seminarios
complementarios de la formación del ingeniero en alimentos y que profundizan
sobre temas específicos vinculados a la ciencia de los alimentos, a las ciencias de la
ingeniería o a temas de actualización sobre campos complementarios
PERFIL DEL TITULO
•
Esencialmente un Ingeniero en Alimentos aplica las ciencias de la Ingeniería de los
Procesos (físicos, químicos, enzimáticos y microbiológico) a la producción de
alimentos, desde la obtención de materias primas, su transformación física, química
o biológica mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribución.
•
Para la realización de su tarea el Ingeniero en Alimentos debe poseer un sólido
conocimiento de los principales aspectos de la Ciencia de los Alimentos que tratan
de la composición y propiedades de los alimentos y los cambios químicos que
ocurren durante su procesamiento, conservación y almacenamiento.
•
Como ingeniero capacitado para proyectar, planificar, calcular y controlar las
instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o
comerciales en los que se involucren alimentos, debe conocer las leyes que rigen
los fenómenos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y materia, como
así también conceptos de control de procesos, que le permitan encarar el diseño de
los equipos y líneas de producción y transformación de los alimentos. Debe adquirir
capacidades para investigar los fenómenos que ocurren durante las operaciones de
conservación de los alimentos con la finalidad de generar nuevos conocimientos
sobre ellos o solucionar la falta de información sobre las propiedades de ingeniería
que se requieren para el diseño y el cálculo de los equipos que involucren nuevos
productos.
•
Las exigencias actuales sobre seguridad y calidad de los alimentos requiere que el
profesional de esta carrera este familiarizado con los principios de Aseguramiento
y Control de Calidad y por ser su campo laboral fundamentalmente una actividad
económica debe conocer los fundamentos de la evaluación de alternativas de
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inversión, el análisis y la evaluación de los proyectos de industrias y las normas de
comunicación de la Ingeniería.
ALCANCES DEL TÍTULO
El Ingeniero en Alimentos que se gradúe en la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y
Naturales de la Universidad Nacional de Misiones, tendrá competencia en las siguientes
actividades del campo profesional:
•
Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e
instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se
involucre fabricación, transformación y /o fraccionamiento y envasado de
productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
•
Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de
fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos
alimenticios contemplados en la legislación vigente.
•
Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de
alimentos.
•
Investigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento
y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos
naturales y materias primas.
•
Proyectar, calcular, controlar y optimizar todas las operaciones intervinientes en los
procesos industriales de fabricación, transformación y fraccionamiento y envasado
de los productos alimenticios contemplados en la legislación y normativa vigente.
•
Supervisar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de las
materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos
elaborados, en la industria alimentaría.
•
Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del
proceso de fabricación, conservación, almacenamiento y comercialización de los
productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
•
Participar en la realización de estudios relativos a saneamiento ambiental,
seguridad e higiene, en la industria alimentaría.
•
Realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y
de instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimentaria.
•
Participar en la realización de estudios de factibilidad relacionados con la
radicación de establecimientos industriales destinados a la fabricación,
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transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios
contemplados en la legislación vigente.
•
Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con las instalaciones,
maquinarias e instrumentos y con los procesos de fabricación, transformación y/o
fraccionamiento y envasado utilizados en la industria alimentaria.
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