Download silabo nutrición y dietética - Universidad Nacional de San Martín

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICA DE OBSTETRICIA
SILABO
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
I.
GENERALIDADES
1.1 Facultad
1.2 Escuela Profesional
1.3 Asignatura
1.4 Pre-requisito
1.4.1. Curriculares
1.4.2. Instruccionales
1.5 Ubicación
1.5.1. Ciclo
1.5.2 Semestre
1.6 Extensión
1.6.1. Semanal
a. Teoría
b. Práctica
1.6.2. Semestral
1.6.3. Curricular
1.7 Asesoría
 Lugar
Día y Hora
 Responsable del curso
:
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:
CIENCIAS DE LA SALUD
OBSTETRICIA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
BIOQUÍMICA APLICADA
ANATOMÍA HUMANA II
FISIOLOGÍA GENERAL
IV
2015-II
06 horas
03 horas
03 horas
17 semanas
04 créditos
Hospital II-2 Contingencia Tarapoto.
Jueves y Viernes de 12 m – 1.00 pm.
Nut. Dra. María Elena Farro Roque
Profesor Asociado T.C./FCS
II.
SUMILLA
La asignatura de Nutrición y Dietética tiene como propósito que el alumno conozca e interprete los
fundamentos básicos de Nutrición, importancia de una alimentación balanceada con el fin de que
sea capaz de evaluar la alimentación de individuos sanos en las distintas etapas de la vida y en
situaciones fisiológicas especiales dentro de ellas Embarazo y Lactancia. Además facilitará el
desarrollo de habilidades y actitudes que le permita participar coordinadamente en la solución de la
problemática nutricional del poblador peruano. Así mismo se impartirá conocimientos sobre los
regímenes de alimentación y medidas terapéuticas en las enfermedades más comunes de nuestro
medio, fomentando conductas de alimentación saludable.
MISIÓN:
“Somos una unidad académica que forma integralmente profesionales de Obstetricia con enfoque
humanista articulado al desarrollo de la ciencia y la tecnología para mejorar la calidad de vida de la
población con énfasis en la salud sexual y reproductiva”.
VISIÓN:
“Al 2021 la acreditación de la carrera profesional de Obstetricia de la UNSM-T es reconocida
internacionalmente”
“Gestando una cultura de calidad”
III.
IV.
COMPETENCIAS
- El alumno será capaz de integrar e interpretar los diferentes procesos de la nutrición y
aplicarlos a situaciones reales en los aspectos fisiológicos, patológicos y clínicos.
- Conoce, aplica y valora la alimentación y nutrición de las personas a través de las
actividades de intervención nutricional a fin de atender y resolver problemas
nutricionales.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
“Gestando una cultura de calidad”
UNIDAD I
Nombre: ASPECTOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN
Capacidades: Conoce los aspectos básicos de Nutrición y aplica los métodos de Evaluación Nutricional en pacientes y personas sanas.
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
Historia de la Nutrición
Definiciones Básicas, Nuevos conceptos
Analiza y Maneja los aspectos básicos
alimentarios, Hábitos alimentarios, alimentación de alimentación y nutrición.
y Salud, tipos de Alimentación.
Aplica las leyes de la alimentación para
Alimentos: funciones, etapas, leyes,
evaluar el consumo alimentario de la
clasificación, valor nutricional, características,
población.
Mecanismos de Regulación, Aspectos
Selecciona y clasifica a los alimentos
fisiológicos de la nutrición.
Explica las características del proceso
digestivo.
Desarrolla modulo de antropometría
Evaluación del estado nutricional:
Realiza historia nutricional en niños y
Historia nutricional, evaluación nutricional
adultos. Aplica los métodos de
subjetiva y objetiva.
investigación nutricional en pacientes y
Métodos de evaluación nutricional.
personas sanas. Evaluac. Nut. Gestantes
Diagnóstico nutricional.
Proyección Social en Bello Horizonte
Energía: funciones, cuantificación energética,
Utilización de la energía: metabolismo basal,
actividad física, acción dinámica específica de
alimentos Requerimientos de energía
FAO/OMS/UNU.
Identifica los instrumentos y métodos
para elaborar cálculos de la dieta
Determina el cálculo de las necesidades
energéticas de pacientes y personas
sanas.
Estudio de casos clínicos
ACTITUDINAL
.Reconoce y valora la necesidad e
importancia de la Nutrición en el
desarrollo del ser humano.
-Valora la riqueza de nutrientes de los
alimentos de la región y del país.
- Entiende que una inadecuada función
gastrointestinal, puede tener impacto
negativo en la digestión final.
- Reconoce que el estado nutricional
normal de un individuo previene la
aparición de enfermedades.
-Valora la necesidad de efectuar
investigación en el campo de la
Nutrición para mejorar los indicadores
nutricionales
Hora : 3 pm
I EXAMEN PARCIAL
“Gestando una cultura de calidad”
Sesión
01
03/03
02
03
03/03
04
05
03/03
06
07
-Comprende la importancia del gasto
energético que producen las
enfermedades en el organismo humano.
.Valora el trabajo de sus compañeros y
respeta los resultados obtenidos
EVALUACIÓN: Examen oral, Examen escrito, Participación activa en análisis, debate, trabajo de campo.
Sesión 09: 21. 09-15
Sem.
(T/P)
08
03/03
Fecha
Hora
24.08.15
3 pm
26.08.15
6pm
31.08.15
3 pm
02.09.15
6 pm
07.09.15
3 pm
09.09.15
6 pm
14.09.15
3 pm
16.09.15
6 pm
UNIDAD II
Nombre: NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Capacidades: Conoce, identifica y aplica la importancia de los principios nutritivos y sus requerimientos nutricionales en el organismo humano.
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
Macronutrientes: proteínas,
carbohidratos y grasas:
definiciones, funciones,
requerimientos nutricionales,
fuentes alimentarias, estados
de deficiencia.
Agua corporal: funciones,
agua intracelular y
extracelular, balance hídrico
Micronutrientes:
vitaminas,
minerales:
definiciones,
funciones,
requerimientos,
fuentes alimentarias, estados
de deficiencia y toxicidad.
Construye mapas conceptuales de los diferentes tipos de
nutrientes energéticos según su clasificación.
Explica las funciones de los nutrientes energéticos.
Calcula los requerimientos de nutrientes energéticos de
las dietas.
Aplica encuestas de consumo de alimentos para evaluar
la ingesta de nutrientes en la dieta diaria.
Observa y demuestra la riqueza de nutrientes energéticos
de los alimentos regionales.
Explica las funciones de los nutrientes no energéticos.
Aplica encuestas de consumo de alimentos.
Elabora guías alimentarias utilizando alimentos
regionales.
Observan los signos que sugieren desequilibrio
nutricional.
Realiza evaluación física del paciente.
Discusión de casos clínicos
ACTITUDINAL
Acepta la existencia de
diferentes tipos de nutrientes
energéticos.
Comparte los conocimientos
adquiridos y los relaciona con su
entorno.
Comprende las funciones de los
nutrientes energéticos y no
energéticos.
Participa y coopera en la
preparación del trabajo grupal.
Hora : 3 pm
II EXAMEN PARCIAL
“Gestando una cultura de calidad”
Sesión
10
11
06/06
Reconoce la importancia de
evaluar la dieta diaria para
identificar deficiencias y
corregirlas
EVALUACIÓN: lista de cotejo, examen oral, examen escrito, participación en seminario taller, análisis de casos clínicos.
Sesión 17: 19 . 10 . 15
Sem.
(T/P)
12
13
14
06/06
15
16
Fecha
Hora
21.09.15
4 pm.
23.09.15
6 pm
28.09.15
3 pm
05.10.15
3 pm
07.10.15
6 pm
12.10.15
3 pm
14.10.15
6 pm
UNIDAD III
Nombre:
NUTRICIÓN EN LAS ETAPAS FISOLÓGICAS DE LA VIDA
Capacidades: Maneja los criterios de una alimentación equilibrada en las diferentes etapas de la vida e identifica los problemas nutricionales en la mujer gestante y lactante.
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
Nutrición en las etapas de vida:
Reconoce y aplica los criterios de una
Infancia, niñez, adolescencia, adultez y alimentación adecuada en los diferentes ciclos
adulto mayor.
de vida.
Realiza charlas educativas en la comunidad
sobre nutrición normal en las diferentes etapas
de la vida.( Proyecc. en la Comunidad )
Demuestra la realización de una dieta
balanceada.
Nutrición en el embarazo y lactancia
Lineamientos en la mujer gestante y Sensibiliza a la mujer gestante y lactante sobre
lactante. Importancia de la nutrición la importancia y aplicación de los lineamientos
pre-concepcional.
Evaluación
y nutricionales en etapas de vida.
Elabora y demuestra esquemas de alimentación
monitoreo nutricional en el embarazo
con alimentos de la región para mujer gestante
Lactancia materna: importancia, valor y lactante.
nutricional,
beneficios,
técnicas, Realiza charlas y sesiones educativas sobre la
extracción de la leche materna y importancia de lactancia materna.
conservación.
Riesgos
de
no Realiza taller sobre la alimentación en la
amamantar.
menopausia.
Proyección Social en Comunid (Prov.San Mart)
Nutrición y menopausia
Valora las costumbres y los hábitos
alimentarios de las personas en la
preparación de la dieta diaria.
Fomenta la importancia del trabajo
en equipo dentro de las sesiones
educativas.
Promueve la importancia de la
nutrición adecuada en los ciclos de
vida, con la finalidad de prevenir
enfermedades.
Reconoce la importancia de la
lactancia materna en el crecimiento y
desarrollo adecuado del niño.
Integra los instrumentos de
evaluación nutricional de la gestante
en la práctica diaria.
Nutrición en las complicaciones más Maneja la dietética en las complicaciones más
comunes del embarazo: Anemia, comunes del embarazo.
Desnutrición, TBC,Hipertensión,Diabet Discute y analiza los casos clínicos
Valora el uso adecuado de la dieta en
el tratamiento de las complicaciones
más comunes del embarazo.
Sesión
17
EVALUACIÓN: Lista de cotejo, examen oral, participación activa, debate, trabajo de campo, análisis de casos clínicos.
“Gestando una cultura de calidad”
Sem.
(T/P)
20
06/06
21
22
23
24
06/06
25
03/03
Fecha
Hora
21.10.15
6 pm
26.10.15
3 pm
28.10.15
6 pm
02.11.15
3 pm
04.11.15
6 pm
09.11.15
3 pm
11.11.15
6 pm
Nombre: DIETOTERAPIA Y NUTRICIÓN COMUNITARIA
UNIDAD IV
Capacidades: Reconoce, aplica y valora a la dietética como un aspecto prioritario para mejorar las condiciones de vida y salud de la población.
CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
CONCEPTUAL
Observa y elabora los diferentes
tipos de dietas terapéuticas.
Confecciona guías alimentarias
para patologías más comunes
Aplica los conocimientos
adquiridos en charlas educativas
dirigidas a la población.
Desarrolla taller sobre alteraciones
de la nutrición.
Alteraciones de la Nutrición: Desnutrición
Realiza charlas educativas sobre el
Infantil Obesidad: tratamiento dietético
tema en clubes de madres,
Trastornos del comportamiento alimentario
colegios, Asentamientos Humanos,
etc. ( Proyecc. a la Comunidad)
Identifica e interviene en casos de
problemas nutricionales.
Nutrición Comunitaria:
Aplica la metodología adecuada
Educación Nutricional individual y
para las consejerías nutricionales.
colectiva.
Demuestra preparaciones de
Promoción de una nutrición saludable.
alimentos a través de sesiones
Actividades de Intervenciones
educativas.
Nutricionales: Consejería Nutricional,
Organiza y ejecuta Jornada de
Sesiones Educativas y Demostrativas
Nutrición y Atención Pediátrica.
Introducción a la dietoterapia
Dietas terapéuticas: definiciones,
clasificación, alimentos permitidos y
omitidos. Nutrición: cáncer, diabetes,
hipertensión, hiperlipidemias, VIH-Sida,
osteoporosis, cardiovasculares, etc.
ACTITUDINAL
Valora la importancia de las
dietas terapéuticas en el
tratamiento de la enfermedad.
Considera que la educación
nutricional contribuye a
mejorar los estilos de vida
saludable de las personas.
Asume que una adecuada
consejería nutricional en
cualquier etapa de la vida
previene la aparición de
enfermedades.
Comprende la importancia de
la educación nutricional para
mejorar los conocimientos y
prácticas alimentarias que
conduzcan a la salud
individual y colectiva.
Asume responsabilidades y
participa activamente en el
desarrollo de la Jornada de
Atención Nutricional (Proy.
Social Centro Méd. Univ.)
EVALUACIÓN: examen oral, examen escrito, participación activa, debate, trabajos de campo.
Sesión 32
09 . 12 . 15
Hora : 3 pm
III EXAMEN PARCIAL
“Gestando una cultura de calidad”
TEMPORIZACIÓN
Sem.
Sesión
(T/P)
26
16.11.15
3 pm
27
18.11.15
6 pm
03/03
28
03/03
29
30
31
03/03
23.11.15
3 pm
25.11.15
6 pm
30.11.15
3 pm
02.12.15
6 pm
V.
CRONOGRAMA
UNIDADES
I
II
1 2 3 4 5 6
X X X X ExP
X
III
7
8
SEMANAS
9
10 11 12 13 14 15 16
17
X X X Ex.P
X
X
X X X
X
IV
X
X ExP
PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
6.1. METODOLOGÍA
6.1.1. Método: Inductivo o deductivo..
6.1.2. Procedimiento: Análisis, Observación, Evaluación
6.1.3. Forma: Expositiva y participación.
6.1.4. Técnica: Talleres Grupales, Seminarios, discusión de casos.
6.2. ACTIVIDADES INSTRUCTIVAS:
6.2.1. De motivación.
6.2.2. De adquisición.
6.2.3. De aplicación.
6.2.4. De retroalimentación.
VII. EQUIPOS Y MATERIALES
7.1.1. Equipos: Computadora, proyector multimedia, televisor, DVD.
7.1.2. Materiales: Plumones 47 y/o 45, Pizarra acrílica, balanza de reloj, balanza
de pie, caliper, cinta métrica, tallímetro, calculadora,
papelógrafo, transparencias, rotafolios, cartulinas, separatas,
guías de práctica, textos programados.
VIII. EVALUACIÓN
El proceso de evaluación es de carácter permanente.
9.1 Para el logro de competencias se tendrá en consideración los siguientes
criterios:
- Diagnóstico : Para evaluar el nivel de pre-requisito
- Formativa : Durante el desarrollo del proceso de E-A.
- Sumativa
: Al finalizar el curso
Para efectos de promoción, la calificación final se obtiene de la sumatoria de los
aspectos siguientes:
 Evaluación inicial: Para identificar los saberes previos de los estudiantes y las
competencias adquiridas en los pre-requisitos curriculares e instruccionales (I
semana)
 Evaluación de proceso: Para evaluar el logro de la transferencia de las
competencias y aplicar estrategias que fortalezcan las mismas (lista de cotejo,
trabajo en equipo, cooperación, experimentación, informes, mapas
conceptuales, seminarios, etc.). (V y IX semana)
 Evaluación sumativa y final: a través de exámenes parciales que nos permitan
promocionar al estudiante: (XVII semana)
8.2. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
8.2.1. TEORÍA
: Exámenes parciales
30%
Trabajos e Intervenciones orales 10%
VI
“Gestando una cultura de calidad”
Seminarios
10%
50%
8.2.2. PRÁCTICA
: Examen de práctica
30%
Informes y Practicas clínicas 10%
Trabajos y Practicas de campo
10%
50%
8.3. REQUISITOS DE APROBACIÓN
a. La nota mínima aprobatoria del curso es 10.5
b. La asistencia a las clases teóricas no debe ser menor del 70%
c. El 30% de inasistencia da lugar a inhabilitación a los exámenes parciales o de
práctica.
d. La asistencia a las prácticas clínicas o de campo es obligatoria.
e. El alumno para ser promovido, deberá aprobar tanto la teoría como la práctica.
f. El medio punto solo se validará para la nota final del curso.
8.4. MODELO DE EVALUACION
El promedio final del curso se obtendrá utilizando la siguiente fórmula:
(PT) Teorías.
PT  PP
PF 
(PP) Prácticas.
2
IX. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1) BLANCO DE ALVARADO- ORTIZ, TERESA “ Alimentación y Nutrición:
Fundamentos y Nuevos Criterios. Primera Edición. Editorial Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas UPC, Lima-Perú 2011.
2) CERECEDA B. MARÍA DEL PILAR “ Dietética de la Teoría a la práctica”
Primera edición. Fondo editorial de la UNMSM. Lima Perú 2008.
3) COURTNEY MOORE MARY, Guía Clínica de Enfermería “Nutrición y
Dietética” – 2da. Edición, Mosby/S.A., Madrid – España 2001.
4) CRUZ GALLO, ROBINSON “ Fundamentos de la Nutrioterapia” 1ª Edición
RICAPA IMPRESORES S.A.C. Lima-Perú 2007.
5) JENNIFER K. NELSON/KAREN E. MOXNESS – MICHAEL DE JENSEN –
CLIFORD E. GASTINEAU « Dietética y Nutrición”, Manual de la Clínica
Mayo Séptima Edición Editorial Mosby/Doyna Libros S.A. – Madrid España
2001.
6) MATAIX VERDÚ JOSÉ “ Nutrición y Alimentación Humana” Tomos I y II
Edición MMVI Editorial Oceáno Barcelona –España 2004.
7) REPULLO PICASSO “Nutrición Humana y Dietética” Editorial Marban
Libros S.L España 2004.
8) SUVERZA FERNÁNDEZ ARACELI Y HAUA NAVARRO KARIME
“ El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición. Primera edición Mc
Graw Hill Interamericana Editores S.A. México 2010.
--------------------------------------Firma del docente Responsable
“Gestando una cultura de calidad”
“Gestando una cultura de calidad”