Download Viajar con derechos es viajar seguro - Revista

la revista del
socio consumidor
Año XLI - Época IV - Nº 211
SEPTIEMBRE 2016 • www.consumer.es
alimentación
salud
bienestar
???
Superalimentos
Dietas
vegetarianas
Crisis de ansiedad
El control de la
menstruación
Sostenibilidad a la
hora de comer
Luz en tarifa plana
Viajar con
derechos es
viajar seguro
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Cristina Leciñana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Elena Santos
Entrevista: Laura Caorsi
Alimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez y
Juan Carlos Montero
Salud: Montse Arboix
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé: Cristian Vázquez
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
12 LEGUMBRES: TRADICIÓN
MEDITERRÁNEA
Este grupo de alimentos ayuda a
combatir la obesidad y a prevenir
las enfermedades crónicas.
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO Comunicación Gráfica
(www.duplografic.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
34 DUDAS EN TORNO A LAS DIETAS
VEGETARIANAS
Buena parte de los recelos que suscitan
se originan por desconocimiento,
mitos y falta de información.
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologías
WHATSAPP PARA ORDENADOR
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
DERECHOS DEL VIAJERO
30 entrevista doble
NUTRICIÓN Y CÁNCER
211
informeS:
22 alimentación / SUPERALIMENTOS DE REPUTACIÓN CUESTIONABLE
34 alimentación / DUDAS EN TORNO A LAS DIETAS VEGETARIANAS
36 economía doméstica / LUZ EN TARIFA PLANA
38 salud / EL CONTROL DE LA MENSTRUACIÓN
40 seguridad alimentaria / BOTULISMO, UN RIESGO TÓXICO
46 bebé / SEXO DESPUÉS DEL PARTO
48 salud / CRISIS DE ANSIEDAD
50 medio ambiente / SOSTENIBILIDAD A LA HORA DE COMER
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
Viajar
con garantías
REPASO DE LOS DERECHOS DEL VIAJERO AL DESPLAZARSE A SU DESTINO
TURÍSTICO EN LOS DIFERENTES MEDIOS DE TRANSPORTE
34
24
42 RECETAS. Menú para la vuelta al
trabajo.
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Septiembre 2016 - Nº 211 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
50 SOSTENIBILIDAD A LA HORA
DE COMER. Los restaurantes
“cero residuos” evitan la producción
de basura y el derroche de alimentos.
nuevastecnologías
WhatsApp para ordenador
Las claves de WhatsApp
para ordenador
Ofrece dos utilidades para poder usarlo desde el PC o el Mac,
tanto en el navegador como con un programa de escritorio
A principios del año pasado
WhatsApp, la aplicación móvil más
descargada en España y con más
usuarios activos de Europa, dio el salto al ordenador con su versión web.
De esta manera, se podía escribir y
responder mensajes desde el equipo
informático con mayor comodidad.
Después, hace apenas cuatro meses,
WhatsApp volvió a ser noticia gracias a otra novedad: su cliente de
escritorio. Sin embargo, estos dos
lanzamientos han creado confusión y
muchos desconocen si existe alguna
diferencia entre ambos, si funcionan
con todo tipo de ordenadores y cuál
es su uso.
El primer paso
Cuando WhatsApp anunció en
enero de 2015 su versión web, no
era el primer cliente de mensajería
instantánea que permitía esta función. Su competidor más popular,
Telegram, ya contaba con clientes
para el ordenador.
Entonces, ¿qué sentido tenía
lanzar una herramienta así? Muy
sencillo: posibilitaba el uso de
la aplicación en un equipo con
una pantalla más grande (la del
monitor) y con un teclado bastante más práctico que el del móvil.
De esta forma, era posible chatear
con comodidad en WhatsApp
mientras se hacía cualquier otra
cosa con el ordenador.
Un punto importante que hay
que tener en cuenta es que la
conexión de WhatsApp Web
depende del smartphone, de
modo que es necesario tener una
conexión a Internet en el teléfono (se recomienda wifi para no
gastar demasiados datos) y, por
supuesto, tener la app instalada.
El único inconveniente era que
esa versión web solo funcionaba
con Chrome y con determinados
sistemas operativos móviles. No
había soporte para iPhone.
Meses más tarde, WhatsApp Web
amplió su cobertura y ahora funciona con todos los smartphone
(Android, iPhone, Windows Phone,
BlackBerry y Nokia S60) y con los
principales navegadores (Chrome,
Firefox, Opera, Safari y Edge).
El segundo paso
El pasado mes de mayo WhatsApp
fue un paso más allá y anunció
un cliente de escritorio para su
aplicación. Se trata de una aplicación nativa que se ejecuta en el
ordenador, no es una simple página web en el navegador, como
WhatsApp Web. Por tanto, permite
el uso de funciones extra como
notificaciones de escritorio nativas
o atajos de teclado.
Este cliente está disponible para
Windows (a partir de la versión 8)
y para Mac (a partir de la versión
10.9). En ambos casos, solo hay
que descargar el fichero de la web
de WhatsApp y ejecutarlo en el
equipo.
Aunque sea una aplicación nativa
de escritorio, este nuevo cliente de
WhatsApp tiene muchas similitudes con la versión web. Para empezar, se inicia sesión de la misma
forma, es decir, escaneando un
código QR que muestra el cliente
desde la app del móvil. Segundo,
este cliente también depende de
la conexión a Internet del teléfono,
de forma que se recomienda utilizar wifi siempre que sea posible.
La ventaja, por otro lado, es que se
trata de una aplicación independiente del navegador.
En realidad, el cliente de escritorio
de WhatsApp no es más que la
versión web encapsulada dentro
de una app, que se puede instalar
en el ordenador, pero que, por
otro lado, sigue siendo lo mismo y
funcionando igual.
¿Mejores alternativas?
Dadas las limitaciones tanto de
WhatsApp Web, como del cliente de escritorio de WhatsApp,
algunos programadores se han
lanzado a la creación de clientes
alternativos para poder usar este
servicio con comodidad desde el
equipo informático.
Por un lado está Whatsie, calificado por algunos blogs especializados como “mejor incluso que la
app oficial”. Es gratuito, funciona
en Windows y Mac, puede mostrar
notificaciones, incluye un corrector ortográfico y se puede personalizar con temas con los enlaces
de descarga.
Por otro lado, para Mac hay otra
aplicación alternativa llamada
BetterChat, también con funciones muy interesantes: soporte
para tomar fotos y vídeos con la
cámara del ordenador, a los que
se les puede añadir filtros en la
propia app; notificaciones y temas
personalizables; un modo “No
molestar” para desactivar temporalmente los avisos cuando se
necesite concentración; y muchas
otras características. No es gratuita
y cuesta dos euros.
Una última alternativa es cambiarse a Telegram, una aplicación de
mensajería para móvil con clientes
de escritorio nativos que funciona
de forma totalmente independiente del teléfono. Pero eso
implicaría renunciar a chatear con
la mayoría de los contactos de la
agenda o intentar convencerles de
que también varíen de aplicación,
dos opciones que a priori parecen
demasiado complicadas. //
4
5
Derechos
NEGLIGENCIA BANCARIA
Un banco aprueba una transferencia de 117.000 euros
sin consultar al ordenante
Hace un mes compré por Internet unas gafas de una marca conocida y todavía no me han llegado. Tengo la sensación de que
me han engañado porque la web no tiene teléfono de contacto
y no responden a mis correos electrónicos. Además, pagué con
tarjeta de crédito y temo que puedan usar los datos para quitarme más dinero. ¿Qué puedo hacer?
Hemos visitado la página web cuya dirección
nos ha proporcionado y creemos que le han estafado. Su dirección empieza por “http” y no por
“https”, que es el indicativo de seguridad de una
web comercial fiable. Tampoco incluye el icono
de un candado cerrado antes de “https”, ni muestra ningún sello de garantía, como por ejemplo el de Confianza Online. Nos hace desconfiar
que no ofrecezcan una dirección física a la que
poder dirigirse para reclamar y, tal y como ha
mencionado, ni siquiera un número de teléfono.
Asimismo, es mala señal que los textos de sus
“Condiciones Generales” y “Aviso de Privacidad”
estén escritos en un castellano repleto de faltas
sintácticas y ortográficas, que además contienen
algunas mentiras. Por ejemplo, que el plazo pa-
Un banco recibió un fax que presuntamente había enviado un
cliente. En él se ordenaba una transferencia de 116.898 euros a
una inmobiliaria, también cliente del banco. El contrato con el
banco del supuesto ordenante no contemplaba ese medio para realizar pagos. Además, el fax carecía de membrete, número de
DNI o pasaporte del ordenante y contenía errores en el nombre
del beneficiario de la transferencia y en su número de cuenta. Pese a todo, el banco corrigió esos errores y sin contactar con el ordenante para confirmar una transferencia de semejante cuantía, la
realizó. El afectado, cuya firma había sido falsificada en un fax que
él jamás envió, demandó al banco y el Tribunal Supremo, en sentencia el 12 de mayo de 2016, condenó a la entidad, por incumplimiento de contrato y negligencia manifiesta, a reintegrar a su
cliente el dinero de la transferencia más los intereses legales acumulados y a pagarle 351 euros más por daños y perjuicios.
ra ejercer el desistimiento (devolver el producto)
es de 7 días, cuando son 14. Por último, también
nos hace sospechar que se trata de una web pirata el hecho de que “vende” a 9, 12 y 15 euros
gafas de una marca que en cualquier óptica o en
la web oficial cuestan 150, 200 o 350 euros.
Por tanto, le recomendamos que ponga una denuncia en una comisaría de Policía o en un Juzgado de Guardia, ya que una estafa es un delito
(vía penal), no un conflicto de consumo (vía civil). Dígale a su banco que no acepte ningún cargo contra su tarjeta procedente de esa web y en
adelante desconfíe de “chollos” tan escandalosos.
Advierta sobre esa web a sus amistades, en foros
de consumidores y en redes sociales para evitar
que nadie más caiga en la trampa.
Sentencias
Consultorio
FRAUDE Y DELITO PENAL
El juez anula la compraventa de un coche con el cuentakilómetros trucado y añade una indemnización y una condena penal
Un particular compró un coche de segunda mano por 11.500 euros en una empresa vizcaína. Al pasar la ITV y en una revisión posterior, descubrió que el cuentakilómetros estaba trucado y reflejaba
menos kilómetros de los que tenía el coche, por lo que se lo habían
vendido más caro de lo que correspondía. El comprador demandó
al vendedor, quien aseguró que desconocía que el cuentakilómetros estuviera trucado, pero las pruebas técnicas demostraron que
el trucaje se hizo cuando el coche se encontraba en poder del demandado. De modo que, en sentencia del 9 de noviembre de 2015,
la Audiencia Provincial de Bizkaia anuló el contrato de compraventa, obligando a la devolución recíproca entre las partes del coche y
del dinero, y condenó al dueño de la empresa a indemnizar al comprador con 600 euros. Además, le sentenció a una pena de 21 meses de prisión, ya que el hecho constituye un fraude de consumo y
un delito contra la seguridad del tráfico.
Hace poco vi en la web de una tienda de productos tecnológicos un anuncio de una cámara Nikon a un precio increíblemente
barato. Cuando llegué a la tienda me dijeron que se había agotado. Me enfadé mucho, pero había tanta gente en el establecimiento que no reclamé. ¿Podría haberlo hecho?
RENUNCIA A UN VIAJE COMBINADO
DUDAS
LEGALES
La publicidad es vinculante y debe cumplirse todo lo que se diga en ella. Por ello, usted podría
haber reclamado que le vendieran el modelo
de Nikon anunciado y al precio publicitado (y la
tienda tendría que haberlo hecho, si no ese día,
otro), siempre y cuando el anuncio no incluyera
una coletilla del tipo “hasta agotar existencias” o
similar. Es muy probable que aquel anuncio contuviera una frase de ese estilo. Esa es una de las
estrategias de marketing que utilizan algunos comercios en momentos especiales como el “Black
Friday”, el “Cyber Monday” o el inicio de las rebajas. Anuncian una oferta irresistible que atrae a
cientos de clientes, pero el producto se agota al
6
poco de abrir la tienda y muchos de los consumidores que fueron en su busca y no pudieron
conseguirlo terminan comprando alguna otra
cosa. Eso es legal si el anuncio advierte de que
la oferta es limitada, de que solo los 100 primeros clientes (por poner alguna cifra) tendrán acceso a ella o algo similar. No obstante, es algo
bastante poco ético, un “gancho” reprobable que
a más de una empresa le ha supuesto una campaña de protestas y de descrédito en las redes
sociales. La próxima vez que vea un anuncio de
ese tipo, léalo bien o escúchelo con atención y
decida si merece o no la pena ir a buscar esa
increíble oferta.
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
Las cuestiones judiciales son complejas y
están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las
consultas recibidas
será la publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
Una agencia le devuelve el 75% del precio de un viaje combinado
a Rusia al que no pudo ir por problemas de salud
Una ciudadana contrató un viaje combinado a Rusia por 1.895
euros. La víspera de la salida se sintió mal y fue a urgencias, donde le hicieron un chequeo y le entregaron un informe. Pero al
día siguiente seguía con molestias y unas horas antes de la salida comunicó a la agencia que no iba a viajar. Le entregó una copia del informe médico y le pidió la devolución del precio del
viaje. Solo le devolvieron 400 euros, por lo que la mujer demandó a la agencia ante el Juzgado de 1ª Instancia de Vitoria-Gasteiz.
Le reclamaba la devolución del precio total por “fuerza mayor” y,
subsidiariamente, la devolución del 75% de los 1.895 euros por
“desistimiento”. El tribunal admitió la demanda de “desistimiento” porque la Ley de Viajes Combinados permite al cliente desistir del viaje y recuperar el precio pagado menos una penalización,
que es mayor cuanto menos tiempo falta para la salida. Cuando
la renuncia ocurre en las 48 horas anteriores al inicio del viaje, esa
penalización es del 25%. Así pues, la Audiencia, en sentencia del
18 de mayo de 2016, condenó a la agencia a devolver a la viajera 1.021,25 euros, que sumados a los 400 que ya le había devuelto
completaban el 75% del precio total.
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Las peores intoxicaciones alimentarias
La contaminación acústica
y su impacto en el corazón
Comida rápida, mayor
exposición a contaminantes
Por qué hay que evitar
las bolsas de plástico
de un solo uso
El proceso de ultracongelación comienza en el mismo momento de la
recogida de las verduras en la huerta, desde donde se trasladan a las fábricas, normalmente situadas a pocos
minutos de las zonas de cultivo. Allí
se lavan para retirarles la tierra y la suciedad que puedan tener. También se
escaldan, un proceso por el cual el vegetal se sumerge en agua hirviendo
durante unos minutos. Por último, se
someten a la ultracongelación, es decir, a temperaturas inferiores a -20 ºC, lo
que aumenta la vida útil de estos productos y evita que los microorganismos se desarrollen. Todo ello se hace
bajo estrictos controles de seguridad.
Así que la diferencia entre un producto fresco y uno congelado es que
el segundo ha sido sometido a una
disminución de la temperatura producida por la congelación de su componente principal, el agua. Cuando se
ultracongelan, no han pasado ni 24
horas tras la cosecha de las verduras,
por lo que están en su momento óptimo de valor nutricional, evitándose
la pérdida de nutrientes.
En el caso de estos vegetales frescos,
el proceso hasta que llega a la nevera
de casa es mucho más lento. Pueden
pasar varios días hasta que se presenta al consumidor final, ya que tiene que ser almacenada, transportada,
distribuida y puesta a la venta por el
supermercado. Como consecuencia,
pierde por el camino entre un 10% y
un 50% de sus nutrientes.
Muchos especialistas indican que la
contaminación atmosférica es peligrosa para la salud cardiovascular. Pero
no es el único tipo de polución ante
la que se debe estar alerta. La acústica
también puede llegar a crear problemas si la persona se expone a un ruido mayor de 65 decibelios, que es el
que los expertos consideran que puede derivar en estrés biológico, además
de aumentar la presión arterial. Si ese
ruido se produce de manera intensa y continuada, incluso podría llegar
a provocar un accidente cardiovascular. Esta fue la conclusión de un trabajo publicado en British Medical Journal,
donde se investigó y analizó el número de ingresos hospitalarios y la mortalidad por accidente cerebrovascular,
enfermedad coronaria y enfermedad cardiovascular en una población
cercana al aeropuerto de Heathrow
(Londres). El estudio constató que los
residentes de las zonas donde había
más ruido tenían un 24% más riesgo
de ingresar en el hospital debido a un
ictus, un 21% más por enfermedad
coronaria y un 14% más por enfermedad cardiovascular, que quienes vivían
en zonas donde había menos ruido.
En cuanto al riesgo de muerte, el riesgo relativo de mortalidad por ictus fue
del 21%; para la enfermedad coronaria, del 15%; y para la enfermedad
cardiovascular, del 16%.
La comida rápida tiene ahora otro
inconveniente: los contaminantes
químicos. Entre las sustancias más estudiadas están los contaminantes naturales procedentes de la tierra, los
que resultan de la producción y el envasado de alimentos y los que se generan tras algún proceso de cocción.
Debe tenerse en cuenta que la posibilidad de que sean componentes dañinos depende de factores como la
cantidad, la frecuencia y el tiempo de
exposición. Entre ellos destacan los
“ftalatos”, que se utilizan para hacer
envases de alimentos con mayor flexibilidad. Existe una creciente preocupación de que estos productos químicos
puedan representar una variedad de
riesgos en la salud de las personas. En
2012, un estudio encontró una fuerte
asociación entre la presencia de DEHP
(el tipo de ftalatos más empleado) y la
diabetes. En 2013, otra investigación
corroboraba la relación entre la sustancia y el riesgo de distintas enfermedades alérgicas en niños.
Muchos gobiernos ya han limitado la exposición a estos químicos. La
Unión Europea (UE) ha impuesto límites legales a la cantidad de ftalatos que pueden migrar del envase a
la comida y en EE.UU. se ha restringido su empleo en juguetes. Algunos
expertos sugieren que la fuerte relación que la comida rápida guardaría
con esta sustancia estaría en el procesamiento que utilizaría esta industria:
maquinaria, cintas transportadoras,
plástico, etc.
Se estima que cada año se consumen
en el mundo entre 500.000 millones y
un billón de bolsas de plástico (cada
minuto un millón). En Europa, según
datos de la UE, en torno a 8.000 millones de bolsas acabaron en la basura
en 2010. Este uso masivo acarrea diversos impactos ambientales: además
de las grandes cantidades de energía
necesarias para su fabricación, están
compuestas de sustancias derivadas
del petróleo, que pueden tardar en
degradarse más de medio siglo. Gran
parte de ellas es desechada sin control, contaminando ciudades y ecosistemas naturales. En los océanos su
efecto es “devastador” en la fauna y la
flora marina, según la ONG Surfrider
Europa. Para animales como tortugas,
ballenas o delfines pueden ser letales
tras ingerirlas. Asimismo, las bolsas serigrafiadas pueden contener residuos
metálicos tóxicos. La preocupación
en el mundo por estos desechos ha
ido en aumento en los últimos años
-incluso existe el Día Internacional sin
bolsas, el 3 de julio- y se han puesto
en marcha diversas leyes y campañas
para reducir su empleo y sus consecuencias ambientales. Las ventajas
económicas de restringir su utilización tampoco pasan desapercibidas
para los expertos comunitarios.
Según los cálculos de la Comisión
Europea, la UE podría ahorrar hasta
740 millones de euros anuales.
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nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados:
1. La dieta de la piña y del jarabe de arce:
cosas que deberías saber
2. Cómo saber si se ha roto la cadena del frío
en alimentos congelados
3. Los supuestos “peligros” de las dietas vegetarianas
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente
las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias
e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.
Puede contactar con nosotros:
Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.
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8
Cómo se congelan
los vegetales
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seguridad-alimentaria
9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de…
He leído que muchos de nosotros estamos contaminados por el
mercurio que ingerimos a través de diversos alimentos y que deberíamos hacernos exámenes sobre la cantidad de metales que
podríamos tener. También que el atún y otros peces contienen
mercurio. ¿Hasta qué punto es verdad y cuál es su riesgo real?
El metilmercurio es la forma predominante
del mercurio en el pescado y está presente en mayor cantidad en especies de gran
tamaño como el pez espada, el tiburón o
el atún rojo. Aparte de los alimentos, también hay otras fuentes por las que el mercurio puede entrar en el organismo, pero
estos casos suelen ser exposiciones profesionales, como la minería. En altas cantidades, el mercurio puede afectar a la
salud provocando alteraciones muy variadas en el organismo, tanto cuando la exposición es aguda como crónica.
Aunque la población en general está ex- puesta al mercurio principalmente por la
dieta a través de pescados y mariscos, no
debe de suponer un riesgo para la salud
siempre que el consumo no sea excesivo
y se sigan las recomendaciones de los comités científicos. La Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA en sus siglas en inglés) publicó en 2015 un informe sobre los beneficios de consumo de pescado y marisco comparados con los riesgos
de metilmercurio, en el que hizo un ba-
lance de las opiniones publicadas anteriormente. La principal conclusión fue
que la forma más eficaz de garantizar que
el consumo de este alimento sea más beneficioso que perjudicial es limitar la ingesta de especies con un alto contenido
de metilmercurio, como el pez espada, el
atún o la merluza y aumentar el consumo de especies bajas en metilmercurio
como son los peces mas pequeños, especialmente en grupos de población mas
susceptibles como mujeres embarazadas,
mujeres en fase de lactancia y niños.
Existen pruebas que detectan la presencia de cantidades altas de metales como
el mercurio en diversos tejidos corporales,
sangre, orina o pelo, pero solo se realizan
en casos de sospecha de intoxicación por
exposiciones excesivas, como les ocurre a
determinados profesionales.
Estos días de vacaciones mis hijos se han acostumbrado a los
hidratos de carbono, sobre todo a comer pasta, arroz y pan.
¿No será excesivo? ¿Cuál es la recomendación de ingesta de
hidratos en niños de entre 4 y 9 años?
Uno de los alimentos primordiales en la alimentación de los niños son los hidratos de carbono o carbohidratos. Todo ese
aporte de energía es fundamental en la
infancia, sobre todo en su hijo de 4 años,
que se encuentra en pleno proceso de
desarrollo y crecimiento.
Los hidratos de carbono se clasifican en
simples y complejos. Estos últimos son
los que más se adecúan a las necesidades
de sus hijos. Se pueden encontrar en los
granos de cereales (trigo, arroz, centeno,
maíz) y en los tubérculos (patata), y siempre es mejor que sean integrales, ya que
contienen salvado y la fibra del cereal. Por
su parte, los conocidos como hidratos de
carbono simples son el azúcar y la saca-
rosa, utilizada en productos como dulces,
golosinas, bollos, mermeladas, etc., que
son los que conviene evitar.
La cantidad de las raciones de hidratos
de carbono deben adecuarse a las necesidades individuales de cada uno de los
niños, teniendo en cuenta el peso, la velocidad de crecimiento y el grado de actividad física. Es importante que ingieran
la misma cantidad de energía que la que
gastan para conseguir un balance energético. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) recomiendan
que, del total de la energía ingerida,
entre un 45% y un 60% lo aporten los
glúcidos o hidratos de carbono.
ABC de la nutrición
El cacao y los
flavanoles
La ingesta en la dieta diaria
de 1,4 gramos de extracto de
cacao tiene efectos beneficiosos para las personas con
obesidad, según un estudio
realizado por el Centro de Investigación en Nutrición de
la Universidad de Navarra y liderado por la doctora Idoia
Ibero de la Facultad de Farmacia y Nutrición. Gran parte
de sus propiedades terapéuticas pueden atribuirse a unos
compuestos, denominados flavanoles, un tipo de flavonoides
presentes en grandes cantidades en los granos de cacao. Se
trata de compuestos naturales
que se encuentran abundantemente en las plantas y en
los alimentos y bebidas de origen vegetal (leguminosas, frutas como la manzana y la uva,
cacao, etc.). La investigación
comprobó que los compuestos
presentes en el cacao produjeron una reducción significativa en marcadores relacionados
con riesgo cardiovascular. Además, la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA)
indica que el consumo diario
de 200 mg de flavanoles mejora la función endotelial, factor
clave en la salud vascular. Pese
a todo, según Ibero, para ingerir la dosis recomendada de este ingrediente en nuestra vida
diaria sería necesario saber la
cantidad de flavanoles presentes en los productos con cacao,
una información que no suele
aparecer en los envoltorios.
Los consejos del mes
Consumo de
comida rapida
Regular los horarios de comidas para
prevenir el sindrome metabólico
El consumo de comida rápida
crecerá en España un 50% en
los próximos 5 años, según el
estudio “El gasto en comida rápida 2015” elaborado por la escuela de negocios EAE Business
School. Normalmente relacionamos comida rápida con comida basura, pero no siempre
tiene que ser así. Para la doctora Irene Bretón, del área de nutrición de la Sociedad Española
de Endocrinología y Nutrición
(SEEN), los alimentos precocinados no tienen por qué ser
necesariamente malos, dependerá del tipo de preparados y
de compuestos que lleven y de
cómo estén elaborados.
Aun así, expertos del Instituto
Medico Europeo de la Obesidad (IMEO) han advertido de
que esta nueva tendencia de
comida rápida y los nuevos
formatos de establecimientos alejan a la sociedad de los
patrones de la dieta mediterránea. Un ejemplo son los llamados food trucks, furgonetas
donde se venden productos
preparados en la calle (hamburguesas, sándwiches, perritos calientes y platos de cocina
asiática, entre otros) con una
gran cantidad de grasas saturadas y más sal, lo que influye negativamente en la salud.
Otro inconveniente son los
aditivos o condimentos fuertes
que les añaden para estimular
el apetito. Conviene, por tanto,
elegir la opción mas saludable
y que el consumo de este tipo
de comidas se realice de forma
ocasional, sin abandonar nuestros patrones de alimentación.
Comer en horarios irregulares supone un mayor riesgo de padecer el síndrome metabólico, un conjunto de factores de riesgo
que ocurren a la vez y que aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2, la obesidad o la
hipertensión arterial. Hay que tener en cuenta que los seres humanos nos regimos por un reloj biológico interno, o ritmo circadiano, que nos dicta cuándo debemos alimentarnos y dormir.
Dos estudios elaborados por investigadores de tres universidades británicas (el King’s College de Londres y las universidades de
Newcastle y de Surrey) han analizado el impacto sobre la salud
de los horarios regulares o irregulares de las comidas. Concluyen
que muchos de los procesos metabólicos asociados a la alimentación siguen un patrón circadiano. Es el caso del apetito, de la
digestión y del metabolismo de las grasas, el colesterol y la glucosa. Así, la ingesta de alimentos puede alterar nuestro reloj biológico y, de la misma manera, nuestro reloj interno también está
regulado por el ciclo día/noche, que puede afectar a nuestro modo de alimentarnos.
Otro estudio realizado por la Universidad de Barcelona y el Hospital Clinic de Barcelona con la colaboración de la Universidad de
Murcia asegura que los horarios de las comidas pueden incidir en
la pérdida de peso en pacientes con obesidad severa que se han
sometido a cirugía bariátrica. La investigación afirma también
que el horario de las comidas influye en el funcionamiento de
los ritmos circadianos porque la alteración de esos ritmos puede
influir en el desarrollo de la obesidad y del síndrome metabólico.
Con todo, diversos autores de las investigaciones afirman que la
mayoría de las guías sobre alimentación se centran en “qué” debemos comer y ofrecen pocas recomendaciones sobre “cuándo”
realizar las comidas a lo largo del día.
Leche de cabra para lactantes
Estudios elaborados en distintas partes del mundo, como España, Francia y Cuba, respaldan el consumo de la leche de cabra y
su uso como base para la elaboración de leches de formula para
lactantes, en sustitución de la leche de vaca. En 2011, un grupo
de investigación del Departamento de Fisiología e Instituto de
Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Matáix” de la Universidad de Granada demostró que la leche de cabra contiene
muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna.
Dada sus características de mayor digestibilidad, tipo de grasas,
tipo de proteínas y aporte mineral, la leche de cabra puede convertirse en un gran aliado de la nutrición y salud de los niños y
toda la familia. El Consejo de Ministros aprobó en 2014 un Real
Decreto que modificaba la regulación de los preparados para lactantes y de continuación para adaptarlos a la normativa europea,
que entre otras cuestiones permite que estos productos puedan
estar elaborados a partir de proteínas de leche de cabra y no
solo de vaca o aislados de proteínas de soja como hasta ahora.
Asímismo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA,
sus siglas en inglés) ha emitido en los últimos años dos dictámenes en los que concluye que las proteínas de leche de cabra pueden ser una fuente adecuada para los preparados para lactantes
y de continuación.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
10
11
guía de compra legumbres
Legumbres,
tradición mediterránea
Fuente esencial de fibra, proteínas y aminoácidos, este grupo de
alimentos ayuda a combatir la obesidad y a prevenir enfermedades
crónicas como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer
Las legumbres conforman un grupo de alimentos muy arraigado en nuestra cultura gastronómica. Junto a los cereales, aparecen asociadas
a los primeros signos de desarrollo gastronómico de los seres humanos, que hasta entonces
se limitaban a comer frutos silvestres o, como
mucho, dorar al calor del fuego alguna pieza de
caza. Históricamente las legumbres han ocupado un papel muy destacado en la dieta tradicional española. Desde la civilización egipcia
hasta nuestros días, la presencia de garbanzos
y lentejas ha sido permanente en nuestra alimentación. Más adelante, se incorporaron las
alubias o judías, que llegaron procedentes de
América y se asentaron con fuerza en las mesas mediterráneas.
Además de su tradición, las legumbres son muy
importantes desde el punto de vista nutricional. Variedades como las lentejas, las judías,
los guisantes o los garbanzos forman parte de
una dieta saludable, ya que ayudan a combatir
la obesidad y a prevenir enfermedades crónicas
como la diabetes, las afecciones coronarias y
el cáncer. Fuente esencial de proteínas y aminoácidos para las personas, las legumbres son
también un cultivo sostenible y positivo para
el medio ambiente. Las plantas leguminosas
tienen la cualidad de fijar el nitrógeno, lo que
12
puede contribuir a incrementar la fertilidad del
suelo. Por estas razones, entre otras, las Naciones Unidas han decidido que 2016 sea el año
Internacional de las Legumbres.
Sin embargo, este alimento con tanta tradición
y con unas cualidades nutricionales tan amplias
ha perdido presencia en nuestra dieta habitual.
De hecho, uno de los cambios alimentarios más
significativos de nuestro tiempo se refleja, precisamente, en las legumbres. Desde 1960 su consumo en España ha caído un 50%, según datos
del Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación (ENNA-1). El análisis concluye que en la
actualidad solo se comen una vez a la semana,
ya que nuestra dieta se ha posicionado hacia
una mayor ingesta de carnes rojas y alimentos
procesados. Además, el grupo de edad que más
consume y aprecia las legumbres está conformado por personas mayores de 50 años.
Según los registros del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), la producción nacional de legumbres en la
campaña 2014-2015 se colocó en 16.000 toneladas de lentejas, 32.000 de garbanzos y 9.800
de alubias, cifras que evidencian –excepto en
el caso de los garbanzos– la creciente pérdida
de superficie dedicada a estos cultivos desde
hace varios años. España es deficitario en la
13
guía de compra legumbres
El perfil nutricional de
las legumbres en conserva
producción de legumbres desde la década de
los 70 y recurre a la importación para cubrir
las necesidades de consumo. Así y todo, la
importación española de legumbres para consumo humano se redujo en 2014 un 20% con
respecto al año anterior.
Si bien tenemos la percepción de que tomamos
muchas legumbres, las cifras advierten de todo
lo contrario. El consumo estimado en los hogares españoles durante 2014 fue de 3,10 kg por
persona, un 6% menos que en 2013. La media
mundial por persona y año es de 7 kg, según la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO).
Por regiones, según el MAGRAMA, Cantabria,
Asturias y Castilla y León lideran el ranking
de consumo, mientras que Baleares, Cataluña
y la Comunidad Valenciana presentan las cifras
más bajas, coincidiendo con el litoral mediterráneo en el que se toma principalmente arroz.
Aun así, en algunas encuestas recientes se
atisba un repunte en la ingesta de garbanzos, alubias y lentejas, las tres legumbres más
apreciadas en nuestro país. Esto es una buena noticia, aunque habría que dilucidar si este
aumento se debe a una cuestión de salud y
cambio de hábitos o si obedece a la crisis económica, que ha propiciado que se consuman
productos saciantes, nutritivos y de bajo coste.
Su lugar en la dieta
Las legumbres son los frutos de las plantas
leguminosas. Las más consumidas en nuestro país son las lentejas, los garbanzos y las
alubias o judías blancas o pintas, que reciben
distintos nombres –fabes, habichuelas, frijoles
o caparrones– según las zonas geográficas.
También se incluyen en este grupo las habas,
los guisantes secos, la soja y los cacahuetes.
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Nutricionalmente, las legumbres son un grupo
muy homogéneo. Constituyen una de las más
sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricional
como gastronómico.
En términos generales, 100 g de legumbres crudas aportan 320 calorías, unos 50 gramos de
carbohidratos, 20 gramos de proteínas y un bajo
contenido en grasas. Absorben mucha agua con
la cocción, de modo que, de su peso escurrido,
el 10% son proteínas, el 25% son carbohidratos
(almidón) y el 60% es agua. Las calorías que
nos aportan una vez cocinadas rondan las 160
por cada 100 gramos para los garbanzos y algo
menos en judías y lentejas.
Generalmente, suele sorprender que las legumbres cocidas tengan menos calorías que las
legumbres secas o incluso que un plato preparado. Eso sucede porque la legumbre, antes de
ser cocinada, se pone en remojo y se hidrata.
Con este procedimiento, el peso de la legumbre
aumenta entre 2,5 y 3 veces con respecto a
su peso en seco. A modo de ejemplo, 100 gramos de lentejas secas pesarán entre 250 y 300
gramos una vez hidratadas. Para ingerir las
mismas calorías de lentejas secas que cocidas
deberíamos comer aproximadamente el triple.
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) propone que deben consumirse
entre 2 y 4 veces por semana, tanto niños como
adultos. Es importante no perder el hábito de
tomarlas también en verano, preparadas como ensaladas o acompañadas de hortalizas, y
desechar la idea de que engordan. Precisamente, en las dietas bajas en calorías constituyen un plato esencial debido a su capacidad
de inducir saciedad.
Crudas o cocidas en casa, las legumbres
presentan un perfil nutricional muy
interesante para incorporar a nuestra
dieta y cuidar la salud. Pero ¿qué pasa
con las que compramos en conserva?
Estas son habituales en nuestra dieta, ya
que son limpias, económicas y normalmente nos sacan de un apuro cuando
no tenemos ganas o tiempo de cocinar.
Lo primero que tenemos que saber
es que todas las conservas se realizan
a partir de materias primas frescas,
es decir, alimentos de calidad que se
envasan después de ser sometidos a
procesos técnicos para que aguanten
en perfectas condiciones durante más
tiempo, normalmente una media de 5
años. En segundo lugar, cabe distinguir
entre las legumbres cocidas al natural
y las que se comercializan como platos
ya preparados, que incluyen otros
ingredientes.
Los dos aspectos más importantes a
tener en cuenta son las grasas y la sal.
>
La sal aumenta en cualquier tipo de
conserva; su cantidad puede llegar
a multiplicarse con respecto a los
alimentos frescos. Esto se debe a que
en la gran mayoría de los procesos de
enlatado se utiliza la sal como conservante. Este exceso de sodio puede
ser perjudicial en personas que sufren
de hipertensión. Conviene recordar
que, actualmente, hay conservas
denominadas “bajas en sal”.
> La grasa está presente en las legumbres preparadas como plato. Pero,
curiosamente, los productos enlatados
de platos tradicionales no suelen ser
más calóricos que las versiones simplemente cocidas y en salmuera. Esto
indica que los acompañamientos de
tipo cárnico, como vísceras o embutidos, están presentes en muy poca
cantidad. Además, pueden ser más
ricos en agua o salsas, de manera que
así rebajan el contenido sólido y por
tanto economizan calorías.
Entre los aditivos observamos que hay
mucha diferencia entre las conservas
“al natural” y las de platos preparados.
Las versiones cocidas utilizan solamente salmuera. Según el fabricante,
suelen también añadir antioxidante
E-385 (EDTA o etilen diamino de calcio
y sodio) de origen sintético. Otras marcas también añaden metasulfito sódico,
que se utiliza para prevenir enzimas,
bacterias y evitar pérdidas de color. Los
productos preparados, tipo fabada o
cocidos, contienen más aditivos – por
supuesto, todos ellos seguros y testados por autoridades competentes- que
se utilizan para estabilizar y mantener
el producto durante más tiempo con
las cualidades inalteradas.
Una creencia muy arraigada en las
conservas al natural es que el líquido
de cobertura o de gobierno que acompañan a las legumbres, la salmuera,
es malo y conviene limpiarlas. Si nos
preocupa mucho el sodio, no está mal
eliminar el liquido, pero en ningún
caso se trata de un elemento nocivo.
Ni siquiera es mala esa espuma blanca
que aparece cuando lavamos nuestras
legumbres. Esta espuma no se debe
a una reacción química poco deseable, sino que es producida por unos
aditivos, los tensoactivos, que se le han
incorporado a la conserva.
Por último, conviene desterrar el mito
popular acerca de que los enlatados son
transmisores de metales pesados nocivos para la salud. Esto no es cierto. Las
latas que utiliza la industria alimentaria
son recipientes que están totalmente
controlados y no contienen sustancias
perjudiciales para nuestra salud.
15
guía de compra legumbres
Semáforo nutricional
Una ración de legumbres en crudo supone entre 80 y 100 gramos, mientras que cocinadas se
sitúan entre los 160 y 180 gramos, ya que hay
que tener en cuenta que, cuando se cocinan,
aumentan entre 2,5 y 3 veces su peso en seco
(debido a la absorción de agua),
Lo más importante sobre la composición nutricional de las legumbres es que satisface tres
de las principales recomendaciones dietéticas:
un mayor consumo de carbohidratos complejos,
una disminución en la ingesta de grasas no
saludables y un consumo de alimentos de alta
calidad proteica.
Las legumbres son ricas en almidón, que es el
principal carbohidrato natural que actúa como
combustible del cuerpo para producir energía.
También tienen un elevado contenido de fibra
vegetal, tanto soluble como insoluble. A diferencia de los cereales, que pierden la mayor
parte de la fibra durante el proceso de la molienda, las legumbres se ingieren sin ningún
tipo de procesamiento industrial previo, por lo
que conservan prácticamente todo su contenido
original en fibra. Por ejemplo, 100 gramos de
judías blancas cubren el 100% de las cantida-
des de fibra que conviene ingerir en un día. Y,
aunque es la fibra de la cubierta la posible
causante de las molestias intestinales e incluso de producirnos un exceso de gases, tiene un
papel fundamental en la prevención del estreñimiento y del cáncer de colon.
Por otro lado, el contenido en proteínas de las
legumbres es elevado. Sin embargo, estas son
de bajo valor biológico, es decir, que escasean
algunos de los aminoácidos esenciales para
la alimentación humana (metionina, cisteína y
triptófano), salvo los garbanzos y la soja que
presentan proteínas mucho más completas.
Estas deficiencias de aminoácidos se pueden
compensar de una manera muy sencilla, combinando las legumbres con otros alimentos como los cereales, que poseen los aminoácidos
que les faltan a las legumbres. Esta ecuación
da como resultado unas proteínas de elevado
valor biológico que resultan muy beneficiosas
para todos, pero que son de especial interés
para las personas que han decidido llevar una
alimentación estrictamente vegetal.
Además, las legumbres tienen vitaminas B1,
B2 y B3, calcio y hierro. Este último nutriente
no se absorbe igual que el que procede de la
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS LEGUMBRES CRUDAS, COCIDAS Y EN CONSERVA
¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*
En 1 ración:
(100 g de producto
en crudo o 180 g cocinado)
(kcal)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
Lentejas crudas (100 g)
304,0
15,2
1,7
2,4
0,2
1,2
0,0
0,0
0,1
1,2
17,0
70,8
Garbanzos crudos (100 g)
341,0
17,1
5,5
7,9
0,4
1,8
0,0
0,0
0,1
1,3
15,5
64,6
Judías blancas crudas (100 g)
292,0
14,6
0,8
1,2
0,1
0,6
0,0
0,0
0,1
1,2
24,9
103,8
Judías blancas cocidas (180 g)
181,8
9,1
0,5
0,8
0,1
0,6
0,0
0,0
0,1
2,2
7,9
33,0
Garbanzos cocidos (180 g)
216,0
10,8
5,2
7,5
0,6
2,8
0,0
0,0
1,0
19,8
7,4
30,8
Lentejas cocidas (180 g)
196,2
9,8
1,3
1,8
0,2
0,9
0,0
0,0
1,1
21,4
6,8
28,5
Fabada en conserva (180 g)
298,8
14,9
18,2
26,0
5,8
28,8
0,0
0,0
1,5
30,2
4,9
20,3
ENERGÍA
GRASA
GRASAS SATURADAS
AZÚCARES
SAL
FIBRA
*Semáforo nutricional resultante de comprar 6 tipos distintos de legumbres en sus formatos más habituales (en crudo, cocidas sin otros ingredientes y preparadas como plato completo),
según una ración de consumo: 100 g en crudo y 180 g cocinadas. De cada grupo se han estudiado 3 productos de distintas marcas, pero iguales características. (1) Indica la proporción
aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24
g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y
naranja-cantidad alta (más del 20%).
16
carne, por lo que se recomienda tomar una pieza
de fruta, rica en vitamina C, después del plato de
legumbre o añadirle a las legumbres un chorrito
de vinagre.
Normalmente asociamos las legumbres a un buen
plato de cuchara, caliente, de invierno y muy pesado. Sin embargo, la mayoría de las diferentes
versiones de este producto contienen muy poca
cantidad de grasas, que representan apenas entre
el 2% y el 5% de su composición y que, además,
suelen ser insaturadas. Lo que ocurre es que las
preparaciones tradicionales son muy contundentes y los “tropezones” o “sacramentos” con que
se acompañan suelen ser panceta, tocino, chorizo
o morcilla. Por este motivo, el valor calórico del
plato y el perfil lipídico aumenta.
Las únicas legumbres que difieren un poco de este
patrón son la soja y los cacahuetes. Estas son
más oleosas, más grasas y por ello su perfil lipídico es superior y sus calorías también. En concreto,
la soja es la legumbre donde se encuentran los
ocho aminoácidos esenciales y, aunque es un poco
deficitaria en metionina, este problema se puede
paliar si se consume conjuntamente con otros alimentos que la complementen, como huevos, leche,
arroz o trigo.
Pese a sus múltiples beneficios, las legumbres
también esconden un pequeño inconveniente, aunque es de fácil solución: contienen antinutrientes, es decir, compuestos naturales o sintéticos
que interfieren en la absorción de nutrientes. En
concreto, contienen lecitina y fitatos (ácido fítico).
Las lecitinas son un tipo de proteínas que
se unen a los azúcares y se encuentran en
cantidades significativas en plantas. No
son preocupantes porque se desnaturalizan
durante el cocinado (10 minutos a 100 ºC las
inactiva completamente). Para esto la olla
a presión será uno de nuestros aliados a la
hora de preparar este grupo de alimentos.
El ácido fítico, también presente en otras
plantas, frutos secos y semillas, reduce la
posibilidad de absorción a nivel intestinal de
algunos minerales como el calcio, el hierro, el
magnesio y el zinc. A la vez, también parece
inhibir la actividad enzimática y disponibilidad de proteínas. Para evitar este “secuestro”
de nutrientes, lo más aconsejable es remojar
convenientemente las legumbres (entre 12 y 18
horas en agua caliente) y darles una cocción
adecuada. Aun así, si no existen carencias
nutricionales, este aspecto no debería preocuparnos, ya que este efecto se compensaría con
el resto de alimentos incluios en la dieta.
¿Cómo debemos
consumir las legumbres?
Doce horas antes de cocerlas, las legumbres como las
alubias se ponen a remojo en agua fría para facilitar su
cocción posterior y el ablandamiento de la piel. Los
garbanzos se dejan remojados en agua caliente con sal,
mientras que los guisantes y las lentejas se pueden cocer
directamente, sin haberlos remojado. No debe añadirse
bicarbonato al agua de remojo para evitar que el medio
alcalino contribuya a la pérdida de nutrientes (vitamina y
minerales).
Una taza de legumbres es suficiente para cuatro personas.
La proporción de agua será de 3 unidades de agua por 1
de legumbre. Si vamos a hacer una sopa, será de 5 por 1.
Las legumbres se pueden cocer en olla exprés o cazuelas
de cierre hermético para acortar el tiempo de cocción y
mantener su valor nutricional.
Si la cocción es tradicional, después de haber hervido
a fuego vivo, se reduce la intensidad del calor para que
hiervan poco a poco y se tapa la olla, pero no del todo. Un
poco de aceite evita que el caldo se salga de la olla y ablanda las legumbres.
Para facilitar la cocción y la digestión de las legumbres,
podemos añadir un trocito de eneldo, hinojo y comino. Algunas verduras y hortalizas como la cebolla, la zanahoria y el
apio otorgan un sabor especial a las legumbres por lo que es
interesante añadirlas durante la cocción para darles sabor.
Una vez cocidas solo queda guardarlas en un recipiente hermético en la nevera para ir consumiéndolas de diversas formas.
Planificar el menú más allá de lo que vayamos a comer durante el día es muy recomendable, ya que nos ayudará a mantener
una alimentación saludable.
17
guía de compra legumbres
Sugerencias de compra
Las legumbres constituyen platos muy completos y muy
tradicionales en la gastronomía española. En la cocina,
permiten multitud de posibilidades: desde recetas populares como el cocido madrileño, la fabada asturiana o las
pochas con almejas; hasta platos más novedosos e igualmente nutritivos, como los patés de garbanzos. Las posibilidades son infinitas, tanto para invierno como para verano.
Para diabéticos
Todas las legumbres son aptas
para diabéticos. Las más consumidas (lentejas, garbanzos y alubias)
son ricas en proteínas, que tienen
la capacidad de amortiguar la
respuesta de la glucosa sanguínea y reducir la presión arterial.
Además, son una excelente fuente
de fibra que ayuda a regular los
niveles de colesterol en sangre.
Para los que están a dieta
Las legumbres son grandes aliadas, ya que su consumo incrementa la sensación de saciedad.
Esto permite controlar la cantidad
de comida que nos llevamos a la
boca y reducir de manera considerable las calorías ingeridas.
También se ha demostrado que
cuando se consumen legumbres
la respuesta glucémica es un
45% inferior que cuando se ingieren otras fuentes de hidratos.
Esto puede explicar la ausencia
de apetito durante más tiempo.
Para cocinar con tiempo
Las legumbres que se comercializan
en seco, para preparar nosotros
en casa, son las adecuadas para
dedicarles tiempo y cocerlas con
mimo. Esto vale especialmente para
las alubias y los garbanzos, que
necesitan estar varias horas en
remojo antes de la cocción. Hacerlas en casa es más laborioso. Sin
embargo, nos permite dotarlas de
un sabor único, escoger los ingredientes de acompañamiento y las
especias o incluso desempolvar
alguna antigua receta familiar.
Con niños
Con prisa
Trucos para tomar
legumbres sin “sacramentos”
Las legumbres que vienen cocidas son, sin duda, la mejor opción.
Si estamos muy apurados (o de
acampada, por ejemplo), podemos
elegir las que se comercializan
ya preparadas con otros ingredientes, al estilo cocido o
fabada. Todo lo que requieren
18
es que las calentemos. Si no tenemos tantas prisas o queremos
emplear las legumbres para ensaladas u otras recetas, lo mejor
es comprar las que vienen cocidas
sin más ingredientes, al natural.
Todas las legumbres pueden ser
apetecibles para los niños. La clave
está en la presentación, que podemos adecuar a los gustos de los
pequeños para quienes un plato de
alubias con chorizo o un guiso de
lentejas puede resultar aburrido.
Además de las recetas tradicionales
de cuchara, siempre podemos elaborar patés de garbanzos (humus) para untar en panecillos o acompañar
con bastoncillos de zanahorias, preparar hamburguesas de lentejas, etc.
Existen diferentes fórmulas para tomar las legumbres sin sacramentos, es decir, para que
sean menos calóricas. Entre
ellas destacan las siguientes:
Tomarlas con aceite y vinagre a modo de ensalada. Las
lentejas y los garbanzos son las
legumbres que más se prestan a
comerlas solas, sin salsa, basta
con cocerlas, utilizar especias,
aceite de oliva virgen y vinagre
de sidra o de módena.
Tortilla de garbanzos. Se cuecen los garbanzos, se les quita
la piel y se aplastan con una
cuchara de madera y un chorro
de aceite de oliva. El resultado
es una masa que se echa en los
huevos batidos como si fuera una
tortilla de patata. Este es un plato ideal para los niños a los que
no les gustan los garbanzos.
Alubias en crema fría o caliente. Se pueden tomar las alubias
cocidas junto con otras verduras
(patatas, zanahoria o cebolla) y
hacer un puré ligero junto con
un chorro de aceite de oliva. Una
vez triturado, se puede echar
pimentón dulce. Es un plato muy
apetitoso.
Legumbres de etiqueta
En España contamos con dos Denominaciones de Origen
Protegidas (D.O.P.) y ocho Indicaciones Geográficas Protegidas
(I.G.P.) de legumbres registradas por la Unión Europea. Son las
siguientes:
> Alubia de la Bañeza-León (Castilla y León)
> Faba Asturiana (Principado de Asturias)
> Faba Lourenza (Galicia)
> Fesols de Santa Pau (Cataluña)
> Garbanzo de Escacena (Andalucía)
> Garbanzo de Fuentesauco (Castilla y León)
> Judías de El Barco De Ávila (Castilla y León)
> Lenteja de La Armuña (Castilla y León)
> Lenteja de Tierra De Campos (Castilla y León)
> Mongeta Del Ganxet (Cataluña).
Desde un punto de vista comercial, las legumbres secas se clasifican según sus características y en función de sus calidades. Así,
en el mercado podemos encontrar las siguientes categorías:
> Categoría Extra. Son las legumbres de mejor calidad o
reconocidas como calidad superior. No presentan defectos,
tienen aspecto limpio, color homogéneo y la forma de cada
elemento es similar a los demás.
> Categoría I. Corresponde a las legumbres que ofrecen
buena calidad, pero que pueden tener ligeros defectos que
no alteran sus cualidades nutritivas ni su conservación.
> Categoría II. Estas legumbres reúnen las características mínimas para ser comercializadas. No es de
extrañar que pudiéramos encontrar defectos en
la forma, en el color y la uniformidad de las
unidades.
19
guía de compra legumbres
Apuntes para el ahorro
A la hora de comprar legumbres, es importante considerar algunas cuestiones que inciden en su precio. La denominación de origen, el formato de
presentación, la marca y el tipo de legumbre influyen en el coste final del
producto.
Si las legumbres elegidas tienen denominación de origen o son de categoría extra, costarán más. También suelen ser más caras las que se comercializan cocidas, si bien los precios pueden oscilar bastante según las distintas
marcas. En este punto, además, hay que recordar el ahorro de tiempo y de
energía que supone comprarlas ya hechas, algo que se nota especialmente
cuando la compra es para una sola persona.
La denominación de origen,
el formato de presentación,
la marca y el tipo de legumbre
influyen en el coste final
La siguiente comparativa se ha realizado tomando como referencia dos
familias diferentes, una de 3 miembros y otra de 5. Cada miembro toma
una ración media de 170 gramos de legumbres cocinadas 3 veces por
semana, lo que implica un consumo de más de 6 kilos en el primer tipo
de familia y más de 10 kilos en la segunda.
Teniendo en cuenta estos criterios y que las legumbres aumentan una
media de 2,75 veces su peso en seco (porque absorben agua), se han
diseñado cuatro cestas para cada familia que cubren las necesidades
mensuales de este grupo de alimentos, aunque a precios que pueden
ser muy distintos según las marcas, las calidades y los formatos elegidos.
Si bien puede haber diferencias de sabor o textura, todas las legumbres
son similares en cuanto a composición nutricional.
FAMILIA B: 3 adultos + 2 niños
www.consumer.es
CONSUMO MENSUAL: 2.040 gramos por persona
TOTAL = 10.200 gramos
CESTA
FAMILIA A: 2 adultos + 1 niños
CONSUMO MENSUAL: 2.040 gramos por persona
TOTAL = 6.120 gramos
CESTA
20
CONTENIDO
Aubia blanca larga Eroski (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos Eroski basic (tarro de 400 gramos)
Lentejas cocidas Eroski basic (tarro de 400 gramos)
Lenteja castellana Eroski basic (paquete 1 kilo, cruda)
TOTAL
CANTIDAD
PRECIO
2.750 g
400 g
400 g
2.750 g
6.300 g
1,72 euros
0,49 euros
0,49 euros
1,05 euros
3,75 euros
Alubia pinta La Cochura (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos Luengo (tarro de 570 gramos)
Lentejas cocidas Luengo (tarro de 570 gramos)
Lenteja castellana La Cochura (paquete 1 kilo, cruda)
2.750 g
570 g
570 g
2.750 g
2,55 euros
0,75 euros
0,75 euros
2,05 euros
TOTAL
6.640 g
6,10 euros
Alubia palmeña redonda Luengo (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos La Asturiana (tarro de 570 gramos)
Lentejas cocidas Gutarra (tarro de 560 gramos)
Garbanzo lechoso Eroski (paquete 1 kilo, crudo)
TOTAL
2.750 g
570 g
560 g
2.750 g
6.630 g
4,75 euros
0,95 euros
1,18 euros
2,19 euros
9,07 euros
Alubia fabada Vegas Bañezanas (saco 500 gramos, cruda)
Potxas al natural La Tarrika (tarro 400 gramos, cocida)
Garbanzo pedrosillano cocido Pedro Luis (tarro 660 gramos)
Lentejas cocidas Gutarra (tarro de 560 gramos)
Alubia cocida de Tolosa Eusko Laben (tarro de 700 gramos)
Garbanzo lechoso extra Luengo (paquete de 1 kilo, crudo)
TOTAL
1.375 g
400 g
660 g
560 g
700 g
2.750 g
6.445 g
7,75 euros
2,30 euros
1,95 euros
1,18 euros
7,29 euros
3,20 euros
23,67 euros
CANTIDAD
PRECIO
5.500 g
800 g
800 g
2.750 g
400 g
10.250 g
3,44 euros
0,98 euros
0,98 euros
1,05 euros
0,49 euros
6,94 euros
Alubia pinta La Cochura (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos Luengo (tarro de 570 gramos)
Lentejas cocidas Luengo (tarro de 570 gramos)
Lenteja castellana La Cochura (paquete 1 kilo, cruda)
Alubia pinta cocida Eroski (tarro de 400 gramos)
Garbanzo casellano Eroski SeleQtia (paquete 500 gramos, crudo)
TOTAL
2.750 g
1.140 g
1.140 g
2.750 g
1.200 g
1.375 g
10.355 g
2,55 euros
1,50 euros
1,50 euros
2,05 euros
2,52 euros
1,95 euros
12,07 euros
Alubia palmeña redonda Luengo (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos La Asturiana (tarro de 570 gramos)
Lentejas cocidas Gutarra (tarro de 560 gramos)
Garbanzo lechoso Eroski (paquete 1 kilo, crudo)
Alubia blanca natural Pedro Luis (tarro 660 gramos, cocidas)
Alubia tipo fabada La Asturiana (paquete 570g, crudas)
Pochas de Navarra Gutarra (tarro 400 gramos, cocidas)
TOTAL
2.750 g
1.140 g
1.120 g
2.750 g
660 g
1.568 g
400 g
10.388 g
4,75 euros
1,90 euros
2,36 euros
2,19 euros
2,10 euros
5,95 euros
3,19 euros
22,44 euros
Alubia pinta Eroski SeleQtia (saco 500 gramos, cruda)
Alubia fabada Vegas Bañezanas (saco 500 gramos, cruda)
Potxas al natural La Tarrika (tarro 400 gramos cocida)
Garbanzo pedrosillano cocido Pedro Luis (tarro 660 gramos)
Lentejas cocidas Gutarra (tarro de 560 gramos)
Alubia cocida de Tolosa Eusko Laben (tarro de 700 gramos)
Garbanzo lechoso extra Luengo (paquete de 1 kilo, crudo)
Pochas verdes-blancas Pedro Luis (tarro 660 gramos, cocidas)
Alubias rojas al natural Pedro Luis (tarro 660 gramos, cocidas)
TOTAL
1.375 g
1.375 g
400 g
1.320 g
1.120 g
700 g
2.750 g
660 g
660 g
10.360 g
2,65 euros
7,75 euros
2,30 euros
3,90 euros
2,36 euros
7,29 euros
3,20 euros
3,59 euros
2,10 euros
35,14 euros
CONTENIDO
Aubia blanca larga Eroski (paquete 1 kilo, cruda)
Garbanzos cocidos Eroski basic (tarro de 400 gramos)
Lentejas cocidas Eroski basic (tarro de 400 gramos)
Lenteja castellana Eroski basic (paquete 1 kilo, cruda)
Alubia blanca Eroski basic (tarro de 400 gramos, cocida)
TOTAL
21
alimentación
Superalimentos de
reputación cuestionable
Tienen fama de ser curativos, adelgazantes, antibacterianos,
antioxidantes o anticancerígenos debido a su composición,
pero conviene tomar con cautela estas promesas
E
xiste una gran interés por saber
cómo influye la alimentación en
el desarrollo o en la prevención de las
enfermedades. Incluso en ocasiones se
otorga a ciertos alimentos poderes curativos, adelgazantes, antibacterianos,
antioxidantes o anticancerígenos debido a su composición. Se les conoce
como “superalimentos” y la información sobre ellos llega al consumidor
a través de anuncios publicitarios o
Internet, aunque no siempre es correcta ni real.
¿Beneficiosos?
En algunas páginas de Internet, con
poco rigor científico, se define un “superalimento” como aquel que es rico
en nutrientes muy beneficiosos para
la salud y el bienestar. En general,
se venden como panacea de alguna
irregularidad fisiológica o como complemento idóneo para una correcta y
adecuada alimentación.
Entre los ejemplos más conocidos están las bayas de goji, el alga chlorella,
la quinua o quinoa, las semillas de
chía y el kéfir. Todos ellos son productos alimenticios de moda que se
publicitan como ricos en vitaminas, a
las cuales se les atribuye ciertos “poderes” de manera implícita.
En este sentido, las vitaminas se diferencian en:
Hidrosolubles. Son las del complejo B y C, y se encuentran en el
agua que está dentro de la composición de alimentos frescos, como
las verduras y las frutas. Así, algunos frutos que en principio son
ricos en estas vitaminas se venden
desecados como superalimentos,
pero esa riqueza se pierde con la
desecación.
Liposolubles (A, D, E y K). Están
en la grasa del alimento. Si se suplementa la dieta, se podría correr
el riesgo de sufrir una hipervitaminosis, dando lugar a consecuencias
negativas sobre el organismo, como
cefaleas, debilidad o cansancio.
Es evidente que la sociedad contemporánea muestra un interés creciente
por los problemas de la nutrición y la
alimentación del hombre, tal y como
asegura el profesor Grande Covián
en el documento “Dietas y Productos
Mágicos”, publicado por el Instituto de
Nutrición y Trastornos Alimentarios y
la Federación Española de Nutrición
(FEN). No obstante, este interés puede constituir un problema para la salud, ya que trae consigo la aparición
de una lista de alimentos supuestamente milagrosos, algunos estudiados
y otros no.
Efectos sobre la salud
Cuando se trata de alimentos con
efectos sobre la salud, es vital saber
distinguir entre un estudio científico
y la práctica clínica. El estudio científico puede mostrar las bondades de
un alimento o nutriente determinado,
pero en la práctica clínica pueden no
obtenerse los efectos probados en esa
investigación. Esto se debe, en parte,
a que en las investigaciones se emplean niveles altos de nutrientes (inalcanzables en una dieta normal), o que
se utilizan ratas como modelos o se
realizan experimentos in vitro usando
células humanas.
Por otro lado, en determinados trabajos científicos, los alimentos se estudian de forma aislada, mientras que
las personas los consumen en combinación con otros alimentos. La combinación produce una interacción entre
ellos que lleva al organismo a disminuir o aumentar la capacidad para
absorber determinados nutrientes. Un
ejemplo comprobado es el de la grasa,
que ayuda al beta-caroteno que contienen las zanahorias y las espinacas
a que se absorba más fácil y rápidamente cuando se ingieren juntos.
Complejo entramado
Las investigaciones en seres humanos son muy complejas. La salud o el
bienestar de una persona no depende
solo de la alimentación -menos aún
de un único alimento-, sino de un
complejo entramado donde entran en
juego la genética, los hábitos de vida,
el círculo social próximo o el marco
sociocultural donde se encuentra.
Esto no cuestiona el rigor de los estudios científicos, sino que dibuja un
contexto más amplio que un laboratorio. Es en medio de todas estas variables, y no en un entorno controlado
y aséptico, donde tiene lugar la alimentación de las personas. Por ello,
una dieta de calidad y variada en alimentos nutritivos tiene más ventajas
que una basada en un conjunto de
superalimentos o en uno en exclusiva.
En el caso de necesitar asesoramiento, tratamiento o requerimiento
nutricional, debe ser un profesional
titulado y sanitario, capaz de interpretar estudios científicos, el que
marque de manera individual las
pautas de alimentación específicas
para cada persona.
www.consumer.es
22
Una despensa
repleta de
“superalimentos”
Los llamados “superalimentos”
pueden llegar a confundir a los
consumidores haciéndoles pensar
que el resto de alimentos de la
dieta no son tan saludables. Sin
embargo, hay que ser cautos.
Un mayor consumo de frutas y
verduras de temporada, y de cereales poco refinados o integrales es la
mejor forma de prevenir el exceso
o defecto de vitaminas y minerales, sin necesidad de recurrir a la
suplementación con alimentos que
se encuentran fuera de la historia y
cultura culinaria de la persona y que,
en ocasiones, resultan muy caros.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en sus
siglas en inglés) afirma que
existen alimentos y bebidas cuyos
nutrientes son adecuados para la
salud de las personas: zanahorias, tomates, manzanas, plátanos,
cebollas, ajos, pepinos, pimientos,
coles, brócolis, alcachofas; alimentos basados en cereales integrales
como el pan, el arroz o la pasta;
pescados y carne; y frutos secos
como nueces y almendras.
Por lo tanto, si buscamos superalimentos, conviene empezar
mirando en nuestras despensas.
Estos alimentos y muchos más
tienen la ventaja de ser económicos y de encontrarse a nuestro
alcance, lo que permite consumirlos con regularidad y en cantidades suficientes para aprovechar al
máximo sus valiosos nutrientes.
23
Repaso de los derechos del viajero al desplazarse a su destino
turístico en los diferentes medios de transporte
afondo
La garantía de
viajar con
derechos
Cada año el transporte de viajeros moviliza
en España cerca de 2.000 millones de
desplazamientos
Uno de cada dos españoles tenía la intención de viajar este verano, según
un estudio vacacional realizado en mayo por Ipsos para Europ Assistance.
Además, en junio el observatorio mensual Celetem estimó que este descanso estival conllevaría un desembolso medio de 1.010 euros, que los turistas
españoles invertirían principalmente en salir a restaurantes, ir de compras
y viajar por España alojándose en hoteles o apartamentos.
El valor de las vacaciones radica en la posibilidad de disfrutar de un tiempo de ocio con tranquilidad e intimidad. Cualquier contratiempo daría al
traste con las expectativas puestas en ellas durante todo el año. Es lo que
les ha ocurrido a cientos de pasajeros que preveían volar los pasados meses de junio o julio con Vueling (la compañía “low cost” de IAG) y que han
sufrido múltiples incidencias, retrasos y cancelaciones de vuelos debido a
la “falta de planificación y de dimensión de recursos” de la aerolínea.
Uno de los aspectos fundamentales para los viajeros es el modo de transporte que se elige para llegar al destino turístico deseado. El transporte de
viajeros moviliza cada año en España cerca de 2.000 millones de desplazamientos. Fundamentalmente se utiliza el medio terrestre (en cerca del 90%
de los casos), seguido del aéreo.
En este sentido, EROSKI CONSUMER ha querido hacer un repaso de
los derechos del viajero a la hora de desplazarse en los diferentes medios
de transporte con el fin de ofrecerle una información fundamental que le
permitirá tomar las decisiones oportunas en el caso de que ocurra algún
imprevisto. Para ello, ha utilizado material de diversas organizaciones en
defensa de los consumidores: la plataforma online de ayuda y asesoramiento para los ciudadanos de la UE y sus familias “Tu Europa” (europa.eu), el
Centro Europeo del Consumidor en España, Facua-Consumidores en acción,
la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) y la Organización de
Consumidores y Usuarios vasca (EKA-OCUV).
A continuación, se proponen una serie de conflictos habituales a la hora
de desplazarse de un lugar a otro a través de los diferentes medios de
transporte. Se ha puesto el foco en el supuesto de que se gestione de forma
individual el desplazamiento, no como parte de un viaje combinado (aquel
en el que se adquiere una combinación de servicios de viaje que duran más
de 24 horas o incluye una noche de estancia).
24
25
Repaso de los derechos del viajero al desplazarse a su destino
turístico en los diferentes medios de transporte
TREN
AVIÓN
SITUACIONES de conflicto
DERECHOS del turista-consumidor
SITUACIONES de conflicto
Una vez comprados los billetes por
Internet, darse cuenta de que el
precio incluye un seguro
• Pedir la devolución del importe del seguro, si este u otro tipo de elementos opcionales ofrecidos por
la compañía aérea en su página web estaban preseleccionados.
Alteraciones de horarios y tarifas
Cancelación del vuelo
por parte del usuario
• Aunque los gastos de gestión pueden correr a cargo del pasajero (dependiendo de la compañía),
nunca serán mayores al precio total pagado.
• Devolución de un porcentaje en caso de fuerza mayor (por ejemplo, accidentes, problemas familiares,
etc.), siempre que se acredite. La devolución corresponde tanto al pasajero como a sus familiares directos.
• Recibir información.
• Una compensación económica de 250 euros (vuelos hasta 1.500 km), 400 euros (vuelos
intracomunitarios de más de 1.500 km y los demás entre 1.500 y 3.500 km) o 600 euros (el resto). Los
kilómetros se cuentan hasta el último destino.
No corresponderá si la compañía comunica la cancelación: con 2 semanas de antelación; en el plazo
de 2 semanas y 7 días y promueve un transporte alternativo con no más de 2 horas de antelación y no
más de 4 horas de retraso; con menos de 7 días de antelación, pero ofrece otro vuelo con no más de
una hora de antelación y llegada con no más de 2 horas de retraso.
Se reducirá un 50% si se ofrece un vuelo alternativo y la diferencia horaria con la original es: inferior a 2
horas en vuelos de 1.500 km; inferior a 3 horas en vuelos comunitarios de más de 1.500 km o de entre
1.500 y 3.500 km; inferior a 4 horas en el resto de vuelos.
• Devolución del precio del billete correspondiente a la parte o partes del viaje no efectuadas si el
vuelo no tiene razón de ser en relación con el plan inicial de viaje del pasajero y, en su caso, vuelo de
vuelta al punto de partida lo más rápido posible.
• Conducción al destino final en condiciones de transporte comparables lo más rápidamente posible
o, en su caso, en fecha posterior. Si se establece el vuelo a otro aeropuerto (si una ciudad tiene varios),
la compañía correrá con los gastos de transporte hasta el primer aeropuerto u otro lugar cercano
convenido con el pasajero. En este caso la compensación económica podrá reducirse un 50% si la
diferencia horaria con la original es inferior a 2 horas en vuelos de 1.500 km, inferior a 3 horas en vuelos
comunitarios de más de 1.500 km o los otros entre 1.500 y 3.500 km e inferior a 4 horas en el resto de
vuelos.
• Comida y bebidas suficiente durante la espera.
• Alojamiento en un hotel si hay que pernoctar (incluye el transporte al hotel).
• Dos llamadas telefónicas, fax o correo electrónicos.
Cancelaciones por parte de la
compañía aérea o sobre-reserva
(overbooking) o reserva de plazas
por encima de la capacidad real del
servicio
Retrasos en los viajes
Retraso respecto de la hora prevista
de salida, superior a 2 horas en vuelos
de hasta 1.500 km, superior a 3 horas
en vuelos intracomunitarios de más
de 1.500 km o extracomunitarios
entre 1.500 y 3.500 km y superior a 4
horas en el resto de vuelos
La aerolínea deniega el
embarque a menores de 14 años
por no tener DNI
La aerolínea acomoda a un pasajero
en una plaza de clase superior o
inferior al que este contrató
Equipaje facturado y no facturado,
perdido o deteriorado mientras
estaba a bordo o bajo la custodia de
la aerolínea o entregado con retraso
Compra de ropa mientras aparecía
el equipaje extraviado
Personas con movilidad reducida
26
• Hay dos alternativas:
Devolución del dinero total en un plazo de 7 días.
Acomodar al afectado en el siguiente vuelo al mismo destino.
• Comida y bebidas suficiente durante la espera.
• Dos llamadas telefónicas, fax o correo electrónicos.
• Alojamiento en hotel si hay que pernoctar (incluye el transporte al hotel).
• Devolución del precio del billete correspondiente a la parte o partes del viaje no efectuadas si el
vuelo no tiene razón de ser en relación con el plan inicial de viaje del pasajero y, en su caso, vuelo de
vuelta al punto de partida lo más rápido posible si el retraso es de más de 5 horas.
afondo
Retrasos y cancelaciones
Retraso de una hora o más
(en relación con el horario impreso
en el billete)
Lesiones o fallecimiento
Pérdida o deterioro de equipaje
facturado
Personas con movilidad reducida
Cualquier conflicto con el servicio
ferroviario
DERECHOS del turista-consumidor
• Ser informado con la suficiente antelación por la empresa ferroviaria.
• Ser informado adecuadamente de la situación mientras dure la espera.
• Indemnización.
• Puede:
Anular el viaje y solicitar la devolución inmediata del importe total del billete o de la parte que
el viajero todavía no haya utilizado (cuando el retraso le impida llevar a cabo el propósito del viaje,
también podrá solicitar la devolución de la parte utilizada).
Pedir el viaje de vuelta al punto de partida inicial si el retraso le impide al pasajero cumplir el
propósito de su viaje.
Pedir continuar el viaje al punto de destino final por una vía alternativa, lo antes posible o en una
fecha posterior que le convenga.
Seguir el viaje a pesar del retraso, manteniendo el itinerario original. En este caso, le corresponde
una indemnización: del 25% del precio del billete si el tren tiene un retraso de entre una y
dos horas o del 50% del precio del billete si el tren tiene un retraso de más de dos horas. La
indemnización debe abonarse en el plazo de un mes a partir de la presentación de la solicitud.
• En el caso de esperar:
Comida y bebida en función del tiempo de espera
Alojamiento si la espera se prolonga hasta el día siguiente
• Una indemnización y recibir un anticipo en un plazo de 15 días para atender a sus necesidades
económicas inmediatas o a las de las personas a su cargo.
• En caso de fallecimiento, el anticipo mínimo por persona es de 21.000 euros.
• Los pasajeros (o las personas a su cargo) tienen derecho a una indemnización por la pérdida o el
deterioro del equipaje de mano (facturado o no) de hasta 1.500 euros.
• Indemnización de hasta 1.300 euros por bulto a condición de que se demuestre el valor de su
contenido.
• Si no se puede demostrar el valor del contenido, se obtendrá un máximo de indemnización de 330
euros por bulto.
• Asistencia gratuita.
• Si hay problemas para obtener ayuda durante el viaje, informar a la entidad gestora de la estación o
a la compañía ferroviaria.
• Interponer una hoja de reclamaciones en la estación frente a la empresa transportista.
• Acudir ante las Juntas Arbitrales de Transporte o ante las Juntas Arbitrales de Consumo y, en todo
caso, ante la jurisdicción ordinaria.
• El Programa Nacional de Seguridad para la Aviación Civil de cada país miembro de la UE determina
la documentación exigible en facturación y puertas de embarque. El Plan Nacional de Seguridad
(PNS) vigente en España establece que los pasajeros españoles menores de 14 años que vuelen con
sus padres deberán portar el Libro de Familia para poder volar en territorio nacional, sin que sea
necesario poseer DNI o pasaporte.
• Si es una plaza de clase superior, la compañía no solicitará pago suplementario alguno.
• Si es una plaza de clase inferior, la aerolínea dispone de 7 días para reembolsar al pasajero afectado
el 30% del billete en vuelos de hasta 1.500 km, el 50% en vuelos de hasta 3.500 km y el 75% en los
restantes vuelos.
• Cumplimentar el Parte de Irregularidad de Equipaje (PIR) antes de abandonar el aeropuerto.
• Dirigir una reclamación por escrito antes de 7 días a la compañía aérea.
• Acudir a los tribunales en el plazo de 2 años a partir de la llegada de la aeronave o del día en que
hubiese debido llegar.
• Exigir una indemnización por los daños y perjuicios causados, así como por los gastos que hubiera
que realizar para productos de primera necesidad (higiene, ropa interior, etc.).
• Asistencia gratuita.
• En caso de tener problemas para obtener ayuda, informar a la entidad gestora del aeropuerto o a la
compañía aérea.
27
Repaso de los derechos del viajero al desplazarse a su destino
turístico en los diferentes medios de transporte
AUTOBÚS
BARCO
SITUACIONES de conflicto
DERECHOS del turista-consumidor
SITUACIONES de conflicto
DERECHOS del turista-consumidor*
Cancelación del viaje por
parte del pasajero
• Si anula el billete 48 horas antes de la salida, el usuario recibe el 90% del importe. Si anula entre
las 48 y las 2 horas antes de la partida, deben reembolsar el 80%. Sin embargo, si anula el billete con
menos de 2 horas de antelación, no habrá derecho a devolución.
• Si es culpa o por negligencia de la empresa, pueden reclamarse los perjuicios acreditados que a
consecuencia de esta situación se produzcan. Para reclamarlos hay que presentar las facturas o tiques
que acrediten los gastos soportados por el viajero.
• Si se debe a razones de fuerza mayor no imputables al transportista, solo obligarán a restituir el
importe del pasaje si el viajero lo exigiese.
• Si no es por causas de fuerza mayor, se puede reclamar por los daños y perjuicios que se hayan
ocasionado, pero el pasajero debe probar el daño y su repercusión económica con facturas o recibos.
• Solo es posible en casos muy excepcionales, como la falta de billete, estado de embriaguez del
pasajero o alteración del orden público.
• Cada viajero puede transportar gratuitamente hasta 30 kilos, pero es un límite mínimo. Las
empresas pueden establecer topes superiores.
• Si se trata de elementos voluminosos como bicicletas o tablas de surf, hay que comunicarlo a la
compañía para conocer sus condiciones, ya que puede suponer un coste adicional.
• El vehículo debe reunir idénticas condiciones de seguridad, higiene y salubridad que el vehículo
contratado. Los autocares deben tener determinadas condiciones higiénicas y de seguridad,
iluminación, calefacción, botiquín así como puertas y ventanas de socorro. Si no es así, se puede
interponer una reclamación ante la empresa de transporte.
• Solo es posible en recorridos cortos (inferiores a 30 kilómetros) y con distintos porcentajes sobre la
capacidad total en función del kilometraje.
• Reclamar a la empresa.
Retrasos y cancelaciones
• Información adecuada y oportuna sobre la situación mientras dure la espera.
• Si se cancela el servicio o la partida se retrasa más de 90 minutos:
Reembolso del billete y, en su caso, el viaje de vuelta gratuito al primer punto de partida, por
ejemplo, si el retraso le impide al viajero cumplir el propósito del viaje.
Transporte en condiciones similares hasta el destino final, tan pronto como sea posible y sin
coste adicional.
Comida y bebida en función del tiempo de espera.
Alojamiento si la espera se prolonga hasta el día siguiente.
• Indemnización. Según el retraso, el importe será equivalente al 25% o al 50% del precio del billete.
• No habrá indemnización si el retraso se debe a condiciones meteorológicas extremas o a una
catástrofe natural.
• Un adelanto para las necesidades inmediatas en caso de naufragio, zozobra, colisión, varada del
buque, explosión o incendio y deficiencia en el buque.
• Reclamar indemnización a un tribunal del país donde el transportista tenga su establecimiento
principal o sede permanente, en el lugar de partida o destino, donde el pasajero tenga el domicilio
permanente (siempre que el transportista se haya establecido en ese país y esté sujeto a su
jurisdiciión) o donde se haya contratado el viaje (siempre que el transportista se haya establecido en
ese país y esté sujeto a su jurisdiciión).
• En el caso de que el viajero fallezca, sus herederos pueden recibir la indemnización.
• Indemnización (hay que formalizar por escrito la reclamación ante la compañía en el momento
de la entrega o en el que ésta debería haberse realizado). Como muy tarde, el pasajero debe hacerlo
en un plazo de 15 días desde el desembarque o entrega de equipajes o, de lo contrario, perderá el
derecho a indemnización.
• Si el viajero tiene movilidad reducida, la indemnización por pérdida o daños a su silla de ruedas u
otros equipos de movilidad cubrirá el precio íntegro de su reparación o sustitución.
• Dispone de dos años para entablar una acción ante los tribunales, aunque la fecha exacta de inicio de
ese plazo puede variar en función de la naturaleza de la pérdida o los daños.
• Asistencia gratuita.
• En caso de sufrir algún problema para obtener ayuda durante el viaje, informar a la entidad gestora
del puerto o a la compañía marítima.
• Reclamar al transportista en un plazo de dos meses a partir de la fecha del suceso. Tras recibir la
reclamación, el transportista tendrá un mes para acusar recibo y dos para dar una respuesta definitiva.
Cancelación del viaje por parte de
la compañía sin previo aviso y sin
causa de fuerza mayor
Si el viaje contratado sufre un
retraso y ya no interesa realizarlo
Prohibición de viajar por parte de la
compañía
Cobro por el equipaje
Realizar el viaje en otro vehículo
distinto al contratado por ser
festivo y que este se encontrase en
lamentables condiciones
Viajar de pie
El equipaje de mano no cabe en los
compartimentos del autobús
No hay sistemas de seguridad infantil
No hay cinturones de seguridad
Retrasos y cancelaciones
Cancelación o retraso de más de 2
horas de viajes de largo recorrido de
más de 250 km
Cancelación o retraso de más de 90
minutos en viajes de largo recorrido
de más de 250 km y duración
prevista de más de 3 horas
Avería durante el viaje
Lesiones corporales como
consecuencia directa de choque,
vuelco, alcance, salida de la vía o
calzada, rotura, explosión, incendio,
reacción, golpe exterior y cualquier
otra avería o anormalidad que
afecte o proceda del vehículo
Equipaje dañado o extraviado
Robo de equipaje
Personas con movilidad reducida
Personas con movilidad reducida en
largos recorridos (más de 250 km)
28
afondo
• Todos los ocupantes de 3 o más años de edad que viajen en vehículos de más de nueve plazas tienen
que utilizar, cuando estén sentados, los dispositivos de seguridad instalados en los vehículos.
• El conductor, el guía, medios audiovisuales, letreros o pictogramas ubicados en lugares bien
visibles desde el asiento deben informar de esta obligación.
• Todos los vehículos deben estar equipados con cinturones de seguridad en todas sus plazas.
• Recibir información adecuada y oportuna sobre la situación mientras dure la espera.
• Posibilitar un recorrido alternativo sin coste adicional o reembolsar el billete. En el caso de
que no ofrezcan estas opciones, el viajero podrá reclamar el reembolso íntegro del billete y una
indemnización equivalente al 50% de su precio.
• Comida y bebida en función del tiempo de espera o retraso,
• Hasta dos noches de alojamiento de un coste máximo de 80 euros por noche (el transportista no
está obligado a procurar alojamiento si el retraso se debe a condiciones meteorológicas extremas o a
una catástrofe natural).
• Facilitar la continuación del servicio con otro vehículo desde el punto en que se encuentre el
vehículo averiado o un transporte desde el punto en que se encuentre el vehículo averiado hasta
un punto de espera o una estación adecuados desde donde sea posible la continuación del viaje.
• Asistencia sanitaria que se precise (primeros auxilios, comida, ropa o transporte).
• Indemnización a los usuarios que sufran daños corporales, aunque la culpa no sea del conductor
del autobús. Las cantidades que puede percibir una persona accidentada varían en función de
las circunstancias y la gravedad de cada caso: fallecimiento, incapacidad permanente que impida
totalmente desempeñar las ocupaciones habituales y lesiones que impidan trabajar o realizar su
actividad habitual durante un periodo de tiempo más o menos prolongado. El límite máximo
establecido por los países miembros de la UE a la indemnización por fallecimiento y lesiones
personales no será inferior a 220.000 euros (en la misma van incluidos los gastos funerarios).
• En los trayectos de larga distancia (más de 250 km), si el pasajero necesita alojamiento, tendrá
acceso a un límite de dos pernoctaciones por un importe máximo de 80 euros por pasajero y noche.
• Indemnización cuyo límite máximo será de 1.200 euros.
• Si se dañan sillas de ruedas y demás dispositivos de asistencia, la indemnización es íntegra.
• Presentar inmediatamente la hoja de reclamaciones a la empresa y cumplimentar una denuncia
ante la autoridad policial. Si no se ha realizado una declaración de valor y un seguro complementario,
la indemnización solo podrá alcanzar 14,50 euros por kilogramo hasta un máximo de 30 kilogramos.
• Asistencia gratuita.
• En caso de tener problemas para obtener ayuda, a informar a la entidad gestora de la estación o
terminal o a la empresa de autobuses.
• A que un acompañante viaje gratuitamente si así se resuelven problemas de seguridad que de otro
modo le impedirían viajar.
• A asistencia en estaciones determinadas.
Llegada del barco a su destino con
más de una hora de retraso
Lesiones o fallecimiento por
accidente marítimo
Pérdida o daños en el equipaje,
vehículos u otras pertenencias por
accidente marítimo
Personas con movilidad reducida
Cualquier conflicto
*Esas normas no se aplican a: buques que transporten menos de 13 pasajeros, que no tengan más de 3 tripulantes, que cubran distancias inferiores a 500 metros, solo de ida; la mayoría de los buques históricos y buques de excursión y
turísticos que no tengan instalaciones de alojamiento o si las estancias nocturnas no superan las dos noches a bordo.
ALQUILER DE VEHÍCULOS
SITUACIONES de conflicto
DERECHOS del turista-consumidor
Firma de contrato en una lengua
que no es propia
Alquiler de un coche determinado
por Internet y al recogerlo, no lo
tenían disponible
• Solicitar cualquier aclaración que se considere oportuna.
Petición de dejar en el
establecimiento la tarjeta de crédito
El usuario no dispone de tarjeta de
crédito y le exigen una fianza
Ser acusados de haber abollado el
vehículo, pese a que los daños ya
estaban antes de alquilarlo
El vehículo se ha averiado
Accidente
• Reclamar en el caso de que fuera necesario. Para ello es importante guardar documentación por
escrito aunque se haga por Internet.
• Si se han sufrido perjuicios, se tiene derecho a la indemnización correspondiente.
• En el momento de contratar, las empresas suelen pedir la tarjeta de crédito por si pudieran aparecer
problemas. Solicitan a la entidad emisora de la tarjeta una autorización por un importe superior del
coste del servicio contratado, para garantizar el pago del cliente. Una vez devuelven el coche, el
importe se factura a la tarjeta de crédito del cliente. No implica ningún gasto.
• No es recomendable dejar la tarjeta de crédito en ningún establecimiento.
• En la práctica no suelen pedir dinero en efectivo y, cuando lo hacen, piden una cantidad
desproporcionada.
• La empresa tendrá que probar que ha sido el cliente quien ha hecho el daño (conviene revisar el
vehículo tanto en el momento del alquiler así como al entregarlo, para poder identificar cualquier
daño y determinar la responsabilidad)
• En caso de que el automóvil tenga algún daño al realizar el alquiler, es recomendable que este quede
recogido en el contrato.
• Ponerse en contacto con la empresa que se lo ha alquilado o con la compañía de asistencia en
carretera concertada con ella.
• La empresa está obligada a proporcionarle un vehículo en condiciones de circular lo antes posible.
• No arreglarlo por su cuenta. Solo en casos de urgencia y cuando el arrendador lo haya autorizado
expresamente, se aceptan cargos por reparaciones ajenas a la compañía de asistencia concertada
con la empresa.
• Comunicarlo a la empresa (algunos contratos establecen que en caso de accidente hay que hacerlo
antes de 48 horas y si no se cumple este extremo es el consumidor quien deberá responder de
cualquier daño que se haya producido en el vehículo).
• Si se ha contratado el seguro con una franquicia por un determinado importe, el cliente deberá
pagar cualquier desperfecto del vehículo cuya reparación no supere esta cantidad. Si se valora que
el coste de la reparación es superior, irá a cargo de la compañía de seguros.
29
cara a cara
NUTRICIÓN Y CÁNCER
“La dieta es uno de los factores
de riesgo más importantes
de sufrir un cáncer”
Carlos A. González Svatetz ha dedicado gran parte de su trayectoria
profesional a estudiar la relación
entre el cáncer y la alimentación.
Investigador emérito del Instituto
Catalán de Oncología y profesor en
las universidades Rovira i Virgili
y Pompeu i Fabra, ha impulsado y coordinado investigaciones
de gran alcance, como el Estudio
Prospectivo Europeo sobre Cáncer
y Nutrición (EPIC). Otro de sus
trabajos más conocidos es el libro
de divulgación “Nutrición y cáncer,
lo que la ciencia nos enseña”, en el
que han participado varios profesionales y cuyo objetivo es ofrecer información basada en las evidencias
científicas para que no se engañe a
la población con falsas ilusiones.
¿A la luz de las investigaciones realizadas qué subrayaría? Los vínculos
entre la dieta y el cáncer son múltiples. Hay alimentos que pueden reducir el riesgo, como las frutas, los vegetales o los cereales integrales, en los
que destacan las fibras. Otros pueden
aumentarlo, como las carnes preservadas y las carnes rojas. También hay
potenciales compuestos cancerígenos
en la dieta que no forman parte de
los alimentos de manera natural, sino
que se forman durante el proceso de
conservación, de cocción o preparación de los alimentos. Además, hay un
número muy amplio de tumores que
están claramente asociados a un excesivo consumo de alcohol y también se
ha comprobado que la obesidad es un
importante factor de riesgo de cáncer.
¿Tanto incide la alimentación en la
posibilidad de desarrollar un tumor? Entre los factores de riesgo de
un cáncer, la dieta es uno de los más
importantes porque toda la población
está expuesta a la dieta. Todos come30
mos. Hay otros factores que también
son fundamentales, pero afectan a
una población minoritaria. Lo importante no es lo que comes un día o una
semana, sino que hay un periodo de
latencia de 10 o 15 años.
¿Hay tumores más asociados que
otros a la dieta? No. El espectro
es bastante amplio. Inicialmente se
consideraba que la dieta estaba relacionada a los tumores del aparato
digestivo, pensando que podían tener
un efecto local. Pero, desde hace años,
hay evidencias científicas claras que
muestran el efecto de la dieta sobre
otros tumores, como el cáncer de mama o el cáncer de pulmón.
¿Es cierto que da igual lo que comamos porque quienes están predispuestos a tener un cáncer lo tendrán
de todos modos? No. Este tipo de
razonamientos ya se hacían en relación al tabaco y al cáncer de pulmón,
pero las estadísticas demuestran claramente que los fumadores mueren
16 años antes que los no fumadores.
Todos nos vamos a morir. La diferencia son los años de vida perdidos con
respecto a una exposición que puede
aumentar el riesgo de cáncer.
¿El cáncer está determinado genéticamente? El cáncer es una enfermedad en la que fallan los mecanismos
genéticos de control del crecimiento
celular. Pero los tumores hereditarios son una ínfima minoría. El 80%
o 90% de los tumores están relacionados con el estilo de vida y con el
ambiente en términos generales, entre los que están la alimentación y
el tabaco. En estos tumores también
tiene una cierta importancia la susceptibilidad genética, pero esta depende de la exposición. Es decir, sin
la exposición precisa, no tendrás la
enfermedad aunque seas susceptible.
El cáncer es una enfermedad principalmente prevenible.
¿Se puede prevenir con alimentos
concretos? Más que alimentos concretos, lo importante es el patrón de
dieta. Existen evidencias muy sólidas
de los beneficios que comporta tener
un estilo de vida saludable. Seguir
una dieta mediterránea, hacer una
actividad física moderada, no fumar,
mantener un peso normal y moderar
la ingesta de alcohol permite reducir
un 37% la incidencia de los cánceres
de colon y recto, un 26% los de mama
y prácticamente un 45% los gástricos.
¿Existe una dieta para curar el cáncer? No. Lo que existe es una dieta
que puede prolongar la sobrevivencia.
Una persona con cáncer puede vivir
más o menos tiempo y la dieta puede
ayudar. Pero no se puede hacer creer
a la población que existe una dieta
que le cura el cáncer. Es falso.
¿Hay alimentos que interfieran con
la quimioterapia o radioterapia? No.
No hay ningún alimento que interfiera con estos tratamientos si se mantiene una dieta saludable. En relación
al cáncer de mama, hay una evidencia cada vez más importante de que
evitar el aumento de peso, practicar
actividad física de manera regular y
seguir una dieta con cereales integrales, frutas y vegetales reduce en un
20% o un 25% la probabilidad de que
reaparezca.
En Internet se ven artículos, entrevistas o libros que aseguran curar el
cáncer con la dieta. ¿Cuál es su opinión? Muchos de estos libros venden
ideas falsas e ilusiones sobre dietas,
alimentos o nutrientes que pueden tener un efecto milagroso. Carecen de
un mínimo rigor científico. Lo fundamental es desconfiar de los alimentos
milagrosos.
C arlos A.
G onzalez
Doctor en Ciencias de la
Salud e investigador
31
cara a cara
NUTRICIÓN Y CÁNCER
“Entender nuestro epigenoma, cuándo
y cómo se expresan los genes, puede
llevarnos lejos en la prevención del cáncer”
J ose
M aría
Ordovás
Investigador y profesor
de Nutrición y Genética
32
José María Ordovás es profesor de
Nutrición y Genética, dirige el laboratorio de Nutrición y Genómica en
la Universidad de Tufts, Boston, y es
investigador sénior de Alimentación
en el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados (IMDEA). Considerado como uno de los fundadores de la
nutrigenómica, sus investigaciones
sobre la interacción entre la herencia genética y la alimentación le
han dado gran prestigio en Estados
Unidos y Europa. Ordovás ha sido
candidato al Premio Príncipe de
Asturias y ha divulgado parte de sus
conocimientos en el libro “La nueva
ciencia del bienestar”.
¿Es verdad que quienes están predispuestos a padecer un cáncer lo tendrán igual, más allá de lo que coman?
Me parece una opinión fatalista y sin
base científica. El término “predisposición” no es sinónimo de “determinismo”.
Es cierto que unos estamos más predispuestos que otros a padecer cáncer,
principalmente por nuestra genética.
Pero la expresión de la enfermedad o
cuándo se llega a expresar depende de
lo que hacemos en el día a día, del tipo de estrés físico, ambiental e incluso
psicológico que nos acompaña.
Entonces, ¿el cáncer es cuestión de
genética o de alimentación? No es ni
una cosa ni otra, sino las dos. Existe una
carga genética mayor o menor, a la que
añadimos la carga de nuestra alimentación, entre otros factores, hasta que llega el momento en que ya no se puede
mantener el equilibrio metabólico.
¿Hay alimentos que ayuden a prevenirlo? Existe una gran variedad de
alimentos para prevenir, o al menos
retrasar, la aparición de los numerosos
tipos de cáncer. Algunos, como los vegetales, las frutas, las legumbres y los
productos poco procesados también
son aplicables a la mayor parte de las
enfermedades crónicas relacionadas
con el envejecimiento, como las cardiovasculares o la diabetes. Algunos
productos de consumo habitual, como
el café, han tenido sus movimientos a
favor o en contra dependiendo del momento histórico. Sin embargo, el abuso
de cualquier alimento pensando que
“más va a ser mejor” no funciona, como
se ha demostrado repetidamente en
la investigación científica de calidad.
Incluso los antioxidantes, que se consideran parte de una dieta anticancerígena, pueden volverse en contra de
nosotros si se consumen en exceso. El
veneno está en la dosis.
¿Existe una dieta para curar el cáncer? La alimentación es uno de los factores que influyen sobre nuestra salud
y, aunque es muy importante, definitivamente no es el único. Una vez que
la enfermedad aparece, la alimentación
por sí sola puede que no sea suficiente
para “curar”. Debemos tener en cuenta
que no hay “un cáncer” sino múltiples
formas y unas tienen un componente
genético más importante que otras.
Por lo tanto, no hablamos de una “talla
única”, sino de unas recomendaciones
alimentarias más personalizadas de
acuerdo con el genoma del individuo.
¿Cómo puede ayudar la nutrigenómica a hacer frente al cáncer? En lo
que se refiere a la nutrigenómica y el
cáncer, estamos hablando de un futuro
prometedor más que de una realidad
actual. La nutrigenómica ha progresado
más en otras áreas, como la obesidad o
las enfermedades cardiovasculares.
¿Qué avances sugieren las investigaciones? En el futuro habrá más integración de conocimiento para llegar
a entender con mayor profundidad los
diferentes componentes que definen el
riesgo. La genética y la alimentación
son solo piezas del puzzle. La epigenética es muy importante para todas
estas enfermedades y, además, pensamos que es modificable, lo que no ocurre con el genoma. Entender nuestro
epigenoma, que es la información en
nuestro genoma y que define en parte
cuándo y cómo se expresan nuestros
genes, nos puede llevar muy lejos en
la prevención y la terapia del cáncer y
de las otras enfermedades.
¿Qué decisiones alimentarias están
en nuestra mano para mejorar nuestra salud? Hay que mantener un equilibrio calórico, es decir, consumir la
cantidad de energía que necesitamos
en términos de nuestro estilo de vida.
Otra recomendación típica es que los
platos sean “coloridos”, que haya variedad de vegetales y de frutas. También hay que minimizar los alimentos
altamente procesados, que podrían
contener esos compuestos potencialmente inductores de los procesos asociados con los cánceres. Por último, no
creerse lo mucho que se escribe acerca de alimentos “milagro.”
¿Es posible cometer errores nutricionales “sin querer” cuando se está haciendo quimioterapia o radioterapia?
La alimentación es muy importante como coadyuvante a estos tratamientos,
pero se pueden cometer errores si se
piensa, como algunos sugieren, que se
pueden abandonar y sustituirlos por
“alimentos mágicos”. Una manera de
evitar los errores es consultar a dietistas-nutricionistas.
En Internet se ven artículos, entrevistas, incluso libros que aseguran
curar el cáncer con la dieta. ¿Qué
opina sobre ello? Es muy penoso que
se engañe a las personas en un momento tan vulnerable de su vida. Conocemos autores de libros que se han
inventado su enfermedad y su curación
con el único motivo de la fama y el dinero. La mayor satisfacción que puede
existir para el profesional de la salud
es la curación del paciente. Para ello
pondrá todos los medios que la medicina le proporciona de una manera
sólida, reconocida y efectiva. No puede utilizar métodos que no hayan sido
refrendados de manera científica. Los
milagros, lamentablemente, no existen.
www.consumer.es
33
alimentación
Dudas y suspicacias
en torno a las dietas
vegetarianas
Buena parte de los recelos que suscitan este tipo de dietas se originan
por el desconocimiento, los mitos y la falta de formación
U
no de los temas más controvertidos en alimentación tiene que
ver con las dietas vegetarianas. Son
objeto frecuente de ataques, generalmente debido al desconocimiento que
existe en esta materia, los mitos y la
falta de formación. Incluso algunos
profesionales sanitarios las suelen
desaconsejar.
Por ello, conviene repasar algunas
de las dudas que más habitualmente
pueden escucharse sobre el vegetarianismo:
¿Se puede seguir una
dieta vegetariana o vegana
durante el embarazo?
Sí que se puede. Lo importante es
diseñar la dieta correctamente (pasa
igual que con una dieta omnívora) y
también es especialmente importante
complementarla de forma adecuada.
Hasta hace poco solo a las personas
veganas se les aconsejaba comple34
mentar su dieta con vitamina B12,
pero a finales del año 2015 se actualizaron esas recomendaciones y se
extendieron a los vegetarianos.
Por tanto, si se atiende a este aspecto,
las dietas vegana y vegetariana pueden ser completas y saludables.
¿Un bebé puede ser
vegetariano o vegano?
¿Necesita suplementos?
Si la madre es vegetariana y toma
suplementos, no es necesario porque
al bebé ya le está llegando la cantidad de B12 suficiente a través de la
leche materna. Una vez que el niño
inicie la alimentación complementaria, sí que habría que complementar
su dieta en el caso de que vaya a ser
vegetariano. Estos suplementos consisten en unas gotitas de cianocobalamina. La leche de fórmula vegana
suele llevar la B12 incorporada, como
cualquier otra.
El peligro puede emerger en el caso
de que el niño o la madre no sigan
una dieta correcta con los suplementos de vitamina B12 necesarios. Hay
muchas falsas creencias durante este
tipo de etapas y es fundamental ponerse en buenas manos. Lo importante
es dejarse aconsejar por profesionales
de la salud y, si el pediatra no puede
dar el consejo dietético oportuno, puede derivar al paciente a un dietistanutricionista.
¿La dieta vegetariana
produce problemas
de anemia o hierro?
Esta creencia es relativamente reciente y se debe a que el hierro de
los vegetales se absorbe menos que
el de la carne. Hay sustancias en los
cereales integrales o en las legumbres, como los fitatos, que dificultan
la absorción. Por este motivo, es frecuente recomendar que se tome más
hierro en la dieta como medida de
precaución.
Sin embargo, se sabe que la acción
de este tipo de compuestos se contrarresta con la presencia de la vitamina
C. De modo que una dieta vegetariana
bien diseñada debe ser rica en vitamina C. Además, los vegetarianos toman
menos leche, un alimento que interfiere con el hierro.
Los vegetarianos no tienen más anemia que las personas omnívoras. Si se
mantiene una ingesta de hierro dentro
de los valores de la población general
y se diseña una buena dieta que ayude a mejorar la absorción de hierro,
este aspecto no tiene por qué ser un
problema.
El motivo principal es que el organismo sufre unas modificaciones adaptativas. Las personas con menores
depósitos de hierro tienden a absorber más y a evacuar menos. Esto hace
que el ser humano pueda adaptarse a
ingestas de hierro muy variadas sin
tener problemas de salud. Esta adaptación se da en mujeres embarazadas
y en vegetarianos, cuya absorción de
hierro puede aumentar hasta en un
60%. También excretan menos ferritina,
que es la proteína que almacena el
hierro. Por tanto, si la secreción disminuye, las reservas de hierro no bajan
en tanta cantidad.
¿Los vegetarianos tienen
problemas con el calcio?
Igual que el resto de la población.
Si bien es cierto que el calcio de los
lácteos se absorbe mejor, hay ejemplos de alimentos vegetales con una
buena cantidad de este nutriente, que
permiten además una buena absorción. Son los garbanzos, las alubias,
la col, el tofu y las almendras.
Con todo, aunque los vegetarianos ingieran menos calcio o proteínas, ello
no repercute en su densidad ósea y
es improbable que tengan un riesgo
de fracturas mayor. Por lo tanto, las
necesidades de calcio son las mismas
que las de una persona omnívora y,
si se tiene en cuenta que las fuentes
de calcio son diferentes a los lácteos,
se deben priorizar los frutos secos y
las legumbres.
En definitiva, lo fundamental es saber
que la salud ósea depende de otros
muchos factores, además del calcio.
Por ejemplo, del estilo de vida (y en
concreto de la actividad física y de la
exposición solar) y también de una
ingesta suficiente de magnesio y vitamina K, acompañada de una dieta no muy alta en sodio. El sodio en
exceso no es recomendable, ya que
aumenta la excreción de calcio en la
orina. Tomar menos sal ayuda a que
se reabsorba más calcio en el riñón.
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35
economía doméstica
Luz en tarifa plana
Al tener una cuota fija, este tipo de tarifas evitan las oscilaciones
del mercado y permiten organizar los gastos del mes
2
¿A qué consumidor
le interesa?
C
ada vez son más los aparatos del
hogar que requieren electricidad,
por lo que reducir el coste final de
las facturas de la luz no es tarea fácil.
Además, la nueva tarifa eléctrica por
horas o Precio Voluntario al Pequeño Consumidor es impredecible y las
comercializadoras han visto la oportunidad de ofrecer las denominadas
“tarifas planas”.
Ahora bien, ¿en realidad son una
propuesta interesante? Solo hay que
hacerse tres preguntas básicas para
saber si nos convienen:
36
1
¿Cómo funcionan
las tarifas planas?
Los últimos estudios de la Comisión Nacional de los Mercados
y la Competencia (CNMC) muestran
que los consumidores están pasando,
poco a poco, a las tarifas del mercado libre. En concreto, a principios de
2016 ya eran 12,9 millones de usuarios
frente a los 12,7 millones de personas
que habían contratado la tarifa regulada. La decisión de este cambio es en
parte lógica, pues este mercado ofrece
más opciones para distintos perfiles.
Quienes quieran saber cuánto pagarán cada mes en la factura de la luz,
el mercado libre les proporciona la
solución de las tarifas planas. Su funcionamiento es muy sencillo, ya que
solo hay que señalar a la compañía
cuánto se consumirá a lo largo de un
año. A partir de aquí la comercializadora mostrará la tarifa plana más
conveniente con una cuota fija independiente del consumo mensual. De
este modo, en el contrato se indica
la cuota que el usuario abonará cada
mes durante los próximos 12 meses.
El mercado eléctrico está repleto de tarifas de luz que permiten ahorrar a final de mes, pero no
todas son interesantes para cualquier
consumidor. En este caso, la apuesta, aunque atractiva para los que no
quieren abrir las facturas con temor
a una subida de precios, no deja de
tener su complejidad y hay que tener
muy claro a qué tipo de consumidor le
puede salir rentable.
Así, las tarifas planas son aconsejables para los usuarios que:
Tengan claro cuánto consumen al
cabo del año y que quieran saber
de antemano cuánto dinero van a
destinar a cubrir los recibos de la
luz cada mes.
Busquen un contrato de luz para
una segunda residencia. En este
caso es importante hacer un repaso del consumo realizado en los
últimos tiempos, de modo que se
pueda elegir bien el volumen de
energía necesario. No es lo mismo
aclimatar una casa de verano en
plena montaña que en invierno, del
mismo modo que no es lo mismo
tener luz y gas que mantener la
vivienda solo con electricidad.
3
¿Cuál es la trampa
de las tarifas planas?
A primera vista, las tarifas planas son una modalidad más que
no parece tener demasiadas sombras y
puede ser una respuesta natural para
muchos consumidores que quieren -o
necesitan- saber de antemano cuánto
pagarán de electricidad cada mes.
Ahora bien, ¿se pueden considerar una
opción de ahorro? Dado que los costes
en el mercado eléctrico oscilan mucho,
estas tarifas de luz congelan el coste
al alza. Aunque se podría considerar
una trampa, cualquier tarifa eléctrica de precio fijo (incluidas las que
forman parte del mercado regulado)
establecen su importe de este modo.
Pero ¿qué sucede si se consumen más
kWh de los contratados? Aquí es donde viene el verdadero problema para
los ahorradores.
Tal y como se ha señalado antes, al
contratar una tarifa plana de luz, se
debe fijar un consumo anual. Si se
controla bastante el gasto, el recibo
no será un inconveniente. Sin embargo, si por cualquier motivo (un verano
muy caluroso, un invierno anticipado,
etc.) se acaban consumiendo más kWh
de los contratados, a final de año el
cliente recibirá una factura extra con
la energía consumida de más. Y aquí
es donde está el verdadero problema,
puesto que los costes para el kWh
extra pueden ser hasta el doble del
importe que ofrecen las tarifas de luz
convencionales.
Un ejemplo. A día de hoy, existe una
tarifa plana que cobra el kWh extra
a 0,258 euros. Esta misma compañía
ofrece un precio de 0,136654 euros el
kWh en sus tarifas eléctricas sencillas.
Por lo tanto, si el cliente consumiera
250 kWh más al final del contrato, con
la tarifa plana pagaría 82 euros extras
(teniendo en cuenta el impuesto de la
energía y el IVA), mientras que con la
tarifa convencional se quedaría en 43
euros, casi la mitad.
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Pautas de ahorro
Más allá de la tarifa de la luz que
se contrate, conviene seguir unos
consejos para pagar solo lo necesario en consumo energético.
• Aprovechar la luz solar, aunque
hayan terminado los meses
estivales.
• Utilizar bombillas de bajo
consumo. Tienen una vida útil
mucho más larga que las incandescentes, emplean menos
energía eléctrica (entre un 50%
y un 80% menos) y generan la
misma iluminación. Aunque son
más caras, su uso tiene efectos
inmediatos en la factura eléctrica.
• Apagar luces innecesarias. El 15%
de la factura eléctrica mensual del
hogar corresponde a la iluminación.
Se deben evitar situaciones que
pueden elevar el gasto, como dejar
encendidas las luces o aparatos
en habitaciones en las que no se
está o que en una misma habitación haya sobreiluminación. Son
circunstancias comunes, en las que
apenas se repara, pero que encarecen de modo significativo la cuenta
final de la luz.
• Hacer un uso más racional los
aparatos domésticos. Los reproductores, la televisión o los ordenadores deben apagarse cuando no
se utilizan o emplear los programas
que algunos llevan incorporados
para combatir su alto consumo. En
lo que respecta a las lavadoras o a
los lavavajillas, se aconseja poner
en marcha estos electrodomésticos
en menos ocasiones, siempre con
la carga máxima.
37
salud
El control de
la menstruación
Lanzan al mercado una píldora que permitirá a las
mujeres tener la regla solo cada tres meses
L
a mayoría de los métodos anticonceptivos, a excepción del preservativo masculino y la vasectomía,
recaen en la mujer, quien debe elegir
el que mejor se adapte a su estilo de
vida y a sus circunstancias. De entre
todos, la más popular es la píldora.
Hasta ahora las mujeres disponían
de métodos de anticoncepción con
una combinación de estrógenos y
progestágenos en diferentes formas
de presentación parche, anillo o píldora. Su función anticonceptiva se
debe a que los gestágenos inhiben
la ovulación y los estrógenos controlan el sangrado, por lo tanto no hay
ovulación. Además, la acción progestagénica espesa el moco cervical dificultando el avance de los
espermatozoides, tal y como explica
el doctor José Ramón Serrano Navarro, médico ginecólogo y presidente
de la Sociedad Española de Contracepción.
También hay otros anticonceptivos
que contienen solo progestágeno
como componente hormonal único
y que también se ha comercializado en distintas presentacionespíldora, inyectable intramuscular, DIU de
liberación hormonal e implante. En
este caso, disminuye la cantidad de
la pérdida sanguínea.
Hay que tener en cuenta que, cuando
se toma la píldora, el sangrado periódico que tiene la mujer no es una
menstruación real, sino que se trata
de pérdidas provocadas por una combinación de un estrógeno -propio de
la mujer- y una progestina. Este sangrado tiene un color marrón o café y
se da en poca cantidad, a diferencia
del ciclo menstrual que es rojizo y
dura entre 4 o 5 días.
4 reglas al año
Ahora llega a España una nueva
píldora que ofrece otras ventajas,
como la posibilidad de reducir la
menstruación a 4 episodios al
año o eliminarla por completo.
Aunque parezca mentira, este
producto no es novedoso, ya
que la Administración de
Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA, en
sus siglas en inglés) ya
aprobó esta píldora en
2007 y está disponible
en otros países.
38
Sin embargo, nunca llegó a estar
disponible en España por cuestiones de comercialización, ya que entre las usuarias españolas persistía
el mito de la regla como forma de
“depuración”. En estos momentos, el
perfil de la mujer en nuestro país está
cambiando y las más jóvenes tienen
superada esta falsa creencia. De hecho, ya es más común usar píldoras
cuando se programa un viaje o una
competición deportiva con el fin de
retrasar el sangrado.
Según Serrano, está píldora será de
gran ayuda, sobre todo, para mujeres
que sufren dismenorrea (menstruación difícil y dolorosa, incluso cuando
se toman las píldoras convencionales)
y tensión premenstrual.
En cuanto a los efectos secundarios
clínicamente demostrados, no serán
distintos a las molestias que pueden provocar las píldoras habituales
hasta que el cuerpo se adapta: leve
hinchazón, sensación de tensión mamaria, cefalea o ligero aumento de
peso, entre otras. Asimismo, como
explica el especialista en medicina
ginecológica, sus contraindicaciones también son similares. Según
el documento “Criterios médicos de
elegibilidad para el uso de anticonceptivos” de la Organización Mundial
de la Salud (OMS), en general, no
están recomendadas en mujeres con
antecedentes personales de trombosis o tromboflebitis y en algunas patologías cardiovasculares.
La contracepción en España
La última encuesta llevada a cabo por el Observatorio de Salud Sexual y
Reproductiva de la Sociedad Española de Contracepción (SEC) describe
un escenario poco favorable en cuanto a la contracepción en la población
española. Según muestran los resultados, solo el 73% de mujeres entre los
15 y los 49 años de edad, periodo en el que se las considera sexualmente activas, reconoce que utiliza medidas de prevención cuando mantienen
relaciones sexuales. Este resultado coloca a España en décimo lugar si se
le compara con el resto de los países europeos.
El método anticonceptivo más utilizado en nuestro país es el preservativo (31,3%), que también es el de primera elección en la primera relación,
en la que el 92,9% de las mujeres lo escoge. El 27,3% de las participantes asegura que no utiliza ninguno, una actitud más frecuente si cabe
entre las mujeres de 45 a 49 años. Sin embargo, en este periodo, aunque
la fertilidad disminuye, no lo hace el riesgo de embarazo, por ello los
especialistas insisten en que no hay que olvidar la anticoncepción a
estas edades, tanto para evitar embarazos no deseados como abortos.
Se estima que la mitad de las mujeres mayores de 40 años que quedan
embarazadas decide abortar.
Embarazos no deseados
Más de 33 millones de embarazos no deseados se suceden en todo el
mundo son culpa de la no utilización de métodos anticonceptivos o de su
uso erróneo. Las creencias populares sin respaldo científico y la gran cantidad de información sin contrastar que figura en Internet tampoco ayuda
demasiado a combatirlas. Ni a ellas, ni a sus efectos secundarios, como
son también, además del embarazo, las enfermedades de transmisión
sexual (sida, gonorrea, sífilis, candidiasis...).
Por este motivo, son tan importantes las campañas de concienciación y los
programas de educación sexual para los más jóvenes. Es fundamental que
conozcan qué tipo de métodos anticonceptivos hay disponibles, contra qué
protegen cada uno y, sobre todo, cuál es la manera idónea de utilizarlos.
Los jóvenes, y los que no lo son tanto, deberían saber que pueden consultar sus dudas a los profesionales de salud de referencia -médico, enfermera, matrona o ginecólogo-, que son fuentes de información basada en la
evidencia científica.
www.consumer.es
39
seguridadalimentaria
Botulismo,
un riesgo tóxico
La transmisión de la toxina botulínica se asocia al consumo de
conservas caseras mal esterilizadas y a una cocción inadecuada
U
n brote de botulismo ocurrido en
Girona hace varios meses por el
consumo de judías blancas cocidas en
conserva ha provocado que resurja la
preocupación por esta toxiinfección
alimentaria.
El botulismo es un proceso tóxico provocado por una toxina formada por microorganismos del género Clostridium,
en concreto de la especie Clostridium
botulinum. Su transmisión mediante
alimentos se asocia, sobre todo, con
el consumo de conservas caseras mal
esterilizadas y una cocción inadecuada. En las conservas industriales, se
relaciona con alimentos de poca acidez y con una falta de control de los
procesos (temperatura de cocción, esterilización o control insuficiente de
pH y agua).
La temperatura óptima de crecimiento del Clostridium botulinum es de
35 oC a 40 oC. Los microorganismos
crecen y forman toxinas en condiciones de anaerobiosis, es decir, sin
oxígeno. Hasta hace pocos años, esto
dificultaba los controles en los laboratorios, sobre todo al tener que
aislarlos e identificarlos y conocer la
capacidad para producir la toxina.
Presencia
Los factores que más determinan su
presencia son las prácticas de conservación o preparación de alimentos en
los que no se destruyen las esporas y,
por tanto, se permite la formación de
toxinas. Debe tenerse en cuenta que
la toxina no se desarrolla al abrir el
alimento o cocinarlo, sino que la bacteria que la genera ya está presente
en el momento en que se introduce
el producto en la conserva. Además,
no se puede apreciar su presencia a
través de los sentidos, ya que no tiene
olor, color, ni gusto cuando se ingiere.
Los alimentos que más se asocian a
este problema son las carnes y la carne
curada insuficientemente o sin conservadores, las conservas caseras no tratadas de forma adecuada, el pescado
(salado y ahumado), los quesos, los caldos, los espárragos, las alubias verdes
y los alimentos envasados al vacío.
Los efectos
La acción de la toxina botulínica afecta al sistema neuromuscular y provoca
parálisis progresiva de la musculatura
estriada. Los primeros síntomas suelen ser una sensación generalizada de
malestar, acompañada de pérdida de
calidad visual, dificultad para tragar
saliva o parálisis. En algunos casos se
pueden producir secuelas de la parálisis que duran mucho tiempo.
Debe tenerse en cuenta que el botulismo provoca casos esporádicos en
forma de pequeños brotes. En España es una enfermedad poco frecuente,
como lo demuestran los casos notificados en el Sistema de Vigilancia
Epidemiológica en 2009 (un total de
13) y en 2010 (8 casos).
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), las dos especies implicadas con más frecuencia
en enfermedades de transmisión ali-
mentaria son Clostridium perfringens
y Clostridium botulinum.
Formas de prevenir
Para eliminar y destruir la toxina,
bastaría con realizar una cocción con
calor. Por tanto, un adecuado tratamiento térmico o de cocinado ayuda
a hacer desaparecer el agente responsable.
En la mayoría de los casos, cuando
se produce un brote, significa que
la relación tiempo/temperatura no
ha sido la adecuada, es decir, se ha
producido un error en el tratamiento
previo.
Se calcula que la aplicación de una
temperatura de al menos 90 oC durante 70 minutos es eficaz para eliminar las esporas. Cuanto más alta es
la temperatura que se aplica, menos
tiempo es necesario que dure el tratamiento. La prevención en la producción
industrial de alimentos pasa, por tanto, por el control de los tratamientos
térmicos y el rechazo de envases mínimamente abombados, hinchados o
deteriorados.
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Conservas caseras
En el caso de los alimentos utilizados en conservas caseras, sobre todo
carnes o pescados conservados y verduras y hortalizas (alubias verdes o
espárragos, entre otros), la prevención comienza en la materia prima, que
debe ser de calidad, sin golpes ni magulladuras.
Durante la elaboración, conviene supervisar cada paso y dedicar una especial atención a las pautas de la receta, el tratamiento térmico, la temperatura del proceso y del almacenamiento y también a la vida útil de los
alimentos.
Así, la higiene es fundamental en todos los pasos, sobre todo la esterilización (se pueden hervir los utensilios durante 15 minutos y después escurrir)
y debido a que el patógeno se inactiva a bajas temperaturas, es fundamental mantener la temperatura adecuada entre los distintos pasos de la
elaboración.
También es recomendable envasar las conservas en botes de vidrio que
cierren bien y prepararlas en pequeñas cantidades y en envases poco
profundos. Si es muy alto y profundo, pueden quedar capas internas donde
no llegue el oxígeno, lo que favorece el crecimiento de Clostridium. Es esencial esterilizar los tarros y tapas para matar posibles microorganismos.
Una vez elaboradas las conservas, deben almacenarse en condiciones
favorables para que se mantengan bien durante largo tiempo; es decir, en
lugares donde la temperatura no sobrepase los 30 ºC y no dé la luz del sol
de forma directa. Cuanto más protegido esté de la luz, mejor.
40
41
2,79
€
por
recetasseptiembre
persona*
Menú para
la vuelta al trabajo
Volver al trabajo después de las vacaciones estivales siempre cuesta. En
este proceso de adaptación a la rutina laboral, cuidar de la alimentación es
fundamental, ya que es uno de los factores que más condicionan el desarrollo físico, la salud, el rendimiento y la productividad de las personas. Sin
embargo, esa alimentación debe ajustarse al tipo de actividad profesional que
se desarrolle y esta cada día es más sedentaria. Según una guía del British
Medical Journal (BMJ), desde 1960, el gasto de energía que se produce en el
entorno laboral ha caído en 175 kcal diarias. Por lo tanto, además de ejercicio
físico, proponemos una dieta equilibrada en la que no falte fruta fresca, verdura, hortalizas y lácteos a diario; arroz o pasta una o dos veces a la semana,
legumbres tres veces a la semana y carne o pescado tres o cuatro veces por
semana.
Primer plato
% calorías totales Nuestra propuesta
Ingredientes:
- Crujiente de arroz inflado
26% (501 kcal)
y frutos secos
- Yogur líquido con pulpa de fruta
ALMUERZO
- Zumo de naranja con
frambuesa y cerezas
5-10% (100-200 kcal)
Se quitan las habas de su vaina y se cuecen en agua hirviendo con un poco de
sal durante 2 minutos. El agua de cocción
se escurre y se reserva para utilizarla después. Se enfrían las habas con agua del
grifo y se escurren. Aparte, en una sartén
grande con 2 cucharadas de aceite, se
saltean los chipirones limpios y cortados
en finas tiras, justo hasta que cambien de
color. Se retiran de la sartén, se les pone el
punto de sal y se reservan. En esa misma
sartén, con los jugos de los chipirones
y un par de cucharadas más de aceite
se saltean la cebolleta fresca y el diente
de ajo, pelados y finamente picados. Se
cocina durante un par de minutos hasta
que comiencen a dorarse y se agregan
las habitas cocidas. Se saltea todo el conjunto a fuego vivo unos minutos y posteriormente se agregan las tiras de chipirón
salteadas, junto con el agua de cocción
de las habitas hasta que las cubra. En el
último momento, se agrega perejil picado,
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
y una pizca de sal si fuese necesario. Se
mueve en vaivén fuera del fuego para
ligar los jugos y se sirve en el momento
para que no se pase el punto de cocción
de los chipirones.
Comentario dietético:
Las habas son un alimento energético
ideal tanto para adultos como para los
más pequeños. En su composición nutricional destacan importantes cantidades
de fósforo y vitaminas B9 y B1. Son, además, fuente de magnesio, fibra, potasio
y proteínas de gran valor biológico. Se
preparan con chipirones, un alimento
con un elevado contenido en proteínas
de alto valor biológico, bajo en grasas y
con pocas calorías. Es fuente de potasio,
magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso y vitaminas A, B3 y B12. Una receta
muy nutritiva y equilibrada.
10% (180 kcal)
COMIDA
30-35%
(600-700 kcal)
- Habitas con chipirones*
29% (561 kcal)
- Pimientos del piquillo rellenos
de bonito*
- Helado de plátano*
- Pan integral de trigo
MERIENDA
5-10% (100-200 kcal)
- Receta de carpaccio de melón 12% (224 kcal)
con queso, nueces y crujiente
de jamón
- Manzana
CENA
20-25%
(400-500 kcal)
- Ensalada de tomate, rabanitos, 23% (438 kcal)
remolacha y cebolla salteada
- Tortilla de calabacín y pimiento verde
- Pan integral de trigo
- Fresa y fresón
MÁXIMO
Cómo se elabora:
600 gde habitas frescas o congeladas
50 gde cebolleta fresca
1diente de ajo
350 gde chipirones limpios
30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Unas ramitas de perejil
% calorías
20-25% DESAYUNO
(400-500 kcal)
Media20’-30’ 1,28
Habitas con chipirones
¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?
4
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
42
Primer plato
Segundo plato
Postre
Habitas con chipirones
Pimientos del piquillo
rellenos de bonito
Helado de plátano
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
201
10%
7g
10%
1,1g
6%
1,8g
2%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
1g
14%
43
Segundo plato
4
Media20’-30’ 1,26
Pimientos del piquillo rellenos de bonito
Ingredientes:
recetasseptiembre
Se cuece el bonito sazonado y se reserva
el caldo. Después, se limpia y desmenuza la pieza de pescado para rellenar
los pimientos. Una vez rellenos, estos se
rebozan con harina y huevo, y se fríen
a fuego muy lento. Una vez fritos, se
sacan y se colocan en una bandeja. En
esa misma sartén, se pochan la cebolla,
las zanahorias y los tomates. Se agrega el
vino blanco y el caldo del bonito cocido.
Una vez que la verdura está a punto, se
tritura y se pasa a una cazuela de barro
donde se hierve durante 10 minutos.
Finalmente, se añade esta salsa a la bandeja de los pimientos.
Comentario dietético:
En esta receta abunda el componente
proteico gracias al bonito. Este pescado azul es fuente de proteínas de
buena calidad y de grasa tipo omega
3, protectora de la salud cardiovascular. Entre las vitaminas que aporta
destaca la vitamina D, necesaria para la
absorción del calcio, por lo que ayuda
a mantener los huesos en buen estado.
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
189
44
10%
5,9g 1,4g
8%
7%
12g
14%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
0,2g
3%
Por su parte, los pimientos son una
buena fuente de vitamina C. Pueden
resultar indigestos para las personas
con el estómago delicado, que deben
vigilar su consumo. Las demás verduras
que componen el plato lo enriquecen
en vitaminas y sustancias antioxidantes. Por ejemplo, la cebolla es rica en
compuestos sulfurados, unos potentes
antioxidantes que protegen el organismo de diversos tipos de cáncer, al
igual que el licopeno del tomate. La
zanahoria es rica en provitamina A,
necesaria para mantener una buena
visión y un adecuado estado de la piel,
entre otras funciones. El rebozado de los pimientos hace que
aumente el contenido en grasa y calorías de la receta, por lo que no está
indicada en las dietas de control de
peso. Si se quiere disminuir el aporte
calórico del plato, se puede prescindir
del rebozado y tomar los pimientos
acompañados de la salsa, moderando
la cantidad de aceite en su elaboración.
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
4 Fácil+1h 0,25
Helado de plátano
Cómo se elabora:
250 gde bonito
300 gde pimientos rojos del piquillo (12 pimientos)
1cebolla
4zanahorias
2tomates
10 mlde vino blanco
1huevo
10 gde harina
10 ml de aceite de oliva
Postre
• •
Ingredientes:
Cómo se elabora:
300 gde plátanos maduros
200 ml de leche desnatada
2huevos
rica en fibra, yodo, calcio, magnesio,
potasio, cobre, selenio y manganeso,
además de vitamina A, B1, B2, B3, B9 y C.
En esta ocasión se prepara como helado
y se añaden leche desnatada y huevos.
El principal componente de la leche es
el agua, seguido fundamentalmente por
grasa, proteínas e hidratos de carbono.
Asimismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas y minerales (fósforo,
calcio, zinc y magnesio). La única diferencia nutritiva entre la leche entera y la
leche desnatada se basa exclusivamente
en su contenido en grasa y en consecuencia en su valor calórico. Por último,
Comentario dietético:
El plátano es un rico fruto con un ele- los huevos aportan vitaminas B1, B3,
vado contenido en hidratos de carbono B12, ácido fólico, biotina A, E y D, además
y potasio. Es un buen alimento para de fósforo, zinc y potasio.
reponer fuerzas. Se trata de una fruta
Se trituran los plátanos pelados junto con
la leche desnatada y las yemas de huevo.
Aparte, se montan las claras de huevo
hasta que queden a punto de nieve.
En un recipiente amplio y con la ayuda
de la espátula se mezcla poco a poco la
crema de plátano con las claras montadas. Después, se introduce la mezcla en
el congelador durante 2 horas. En este
periodo, se remueve el conjunto de vez
en cuando para que no cristalice y que de
esta manera quede un helado cremoso.
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
106
5%
3,3g
5%
SAL
1g
11g 0,07g
5%
12%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
1%
45
bebé
Sexo
después del parto
Los cambios fisiológicos y hormonales que experimenta la mujer durante el parto
y el postparto repercuten en su respuesta sexual después del nacimiento de un hijo
se muestran felices con su relación
seis meses después del parto, tanto
los hombres como las mujeres están
descontentos con la dinámica sexual.
El cansancio es uno de los principales
problemas, sobre todo para las mujeres. Esto lleva a que la frecuencia de
las relaciones se limite a una o dos
veces al mes, tal y como señalan los
autores de la investigación.
¿Por qué es distinto?
E
l aumento de peso y de volumen
del abdomen, la mayor sensibilidad en las mamas y la zona genital y
el cansancio y la pesadez que experimenta la mujer durante el embarazo
son algunos de los factores que pueden influir en la vida sexual de la pareja durante la gestación de un bebé.
Pero, ¿qué ocurre con las relaciones
sexuales después del parto? También
cambian con la llegada de un bebé
y, aunque la mayoría de las parejas
retoman su actividad sexual normal
después del puerperio, puede transcurrir hasta un año para que todo sea
igual que antes del embarazo.
46
Reiniciar la
actividad sexual
Después del parto el cuerpo de la
mujer no es el mismo y necesita su
tiempo para retomar la actividad sexual. Según una encuesta realizada
por British Pregnancy Advisory Service entre más de 1.300 mujeres, una
cuarta parte de las parejas reinician
las relaciones sexuales a partir de la
sexta semana después del nacimiento
del bebé, mientras que una de cada
diez esperan más de seis meses.
Más tarde o más temprano, la actividad sexual se retoma, aunque todo
apunta a que “las cosas no son como
antes”. Así lo evidencia un estudio publicado en el British Journal of General Practice, que analizó las relaciones
sexuales de 131 parejas después del
nacimiento de su primer hijo. Alrededor del 50% de los padres primerizos
que participaron en esta investigación
describe su vida sexual ocho meses
después del nacimiento como “pobre
o no muy buena”, incluso una de cada
cinco parejas señala que le gustaría
recibir ayuda en este aspecto.
Otra investigación desarrollado por la
Escuela Nórdica de Salud Pública de
Goteborg (Suecia) confirma esta sensación. Aunque las más de 800 parejas
participantes en el trabajo científico
Uno de los aspectos que incide de
forma relevante en la vuelta a la actividad sexual después del nacimiento
del bebé son las secuelas del parto.
La aparición frecuente de hemorroides
o varices y las pérdidas sanguíneas
son algunas de esas consecuencias
que retrasan la actividad sexual, pero más significativas son las posibles
cicatrices provocadas por un desgarro
en el trabajo de parto, una episiotomía (una incisión en el perineo para
facilitar la salida del bebé) o una cesárea. Estas intervenciones causan un
malestar físico importante en la mujer
que le impide retomar las relaciones
sexuales con normalidad y que sean
placenteras.
Por otra parte, hay que tener en cuenta los cambios hormonales que experimenta tanto el hombre como la mujer
en este periodo. En cuanto a la mujer,
la liberación de prolactina, la hormona
estimuladora de la lactancia, produce
la disminución de los estrógenos, hormona estrechamente vinculada a la
libido femenina. Y, en el caso de los
hombres, recientes investigaciones han
demostrado que la paternidad reduce
también los niveles de testosterona,
una hormona que juega un papel clave
en el deseo sexual masculino.
Menos testosterona
Desde hace tiempo, los científicos saben que en las especies en las que
los machos intervienen en el cuidado de las crías los niveles de testosterona tienden a ser altos durante la época del apareamiento y bajan en
el momento de criar a la descendencia.
Este modelo es aplicable a los seres humanos. Pero lo que no estaba
tan claro era qué elemento era la causa y cuál la consecuencia, es decir,
si los hombres con niveles más bajos de testosterona eran más propensos a convertirse en padres o si era la propia paternidad la causante
del descenso en los niveles hormonales.
Investigadores de Estados Unidos y Filipinas se propusieron encontrar
la respuesta. Para ello, midieron los niveles de testosterona de un grupo
de 624 hombres a los 21 años, cuando aún no tenían hijos, y repitieron la prueba cinco años después, cuando muchos de ellos se habían
convertido en padres.
Las conclusiones del estudio señalan que los más propensos a convertirse en padres fueron los hombres que en la primera medición habían
mostrado niveles de testosterona más elevados. También se comprobó
que el descenso en las cantidades de esta hormona había sido en ellos
mucho mayor, sobre todo entre quienes dedicaban tres o más horas
diarias al cuidado de sus hijos.
En este sentido, los investigadores van más allá. Afirman que la reducción
de testosterona es mayor cuando los padres comparten habitación con
sus niños por la noche. Y aún decrece más cuando los hombres duermen
en la misma cama con sus hijos (es decir, los que practican el colecho).
La aparición frecuente de hemorroides
o varices y las pérdidas sanguíneas
son algunas de las consecuencias que
retrasan la actividad sexual, además
de otras más significativas como
cicatrices, episiotomías o cesáreas
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47
salud
Crisis de ansiedad:
cuando el miedo nubla
los sentidos
Se estima que entre un 5% y un 6% de la población sufrirá
un ataque de ansiedad en algún momento de su vida
originan por una incorrecta interpretación de los síntomas de ansiedad
(activación fisiológica).
Síntomas
L
os ataques de pánico, también conocidos como crisis de ansiedad o
de angustia, son un tipo de trastorno
en los que la persona sufre ataques
repetitivos de intenso miedo a que algo malo le ocurra.
El presidente de la Sociedad Española para el Estudio de la Ansiedad
y el Estrés (SEAS), el doctor Antonio
Cano, manifiesta que se trata de una
reacción de ansiedad muy intensa,
acompañada de la sensación de ser
incapaz de controlarla e, incluso, con
una percepción de peligro de muerte
inminente.
El especialista explica que este tipo
de pensamientos catastrofistas son los
desencadenantes de este desorden:
muerte inminente, ataque al corazón,
mareos y pérdida de conciencia e hiperventilación (respiración rápida que
puede unirse a la sensación de falta
de aliento), que genera un aumento
de activación fisiológica generalizada.
Los pensamientos catastrofistas se
48
La American Psychiatric Association
(APA) señala cuáles son los criterios
necesarios para diagnosticar un ataque de pánico: que sea una aparición
temporal y aislada de miedo o malestar intensos, acompañada de cuatro (o
más) de los síntomas que se citan a
continuación, los cuales se inician de
forma brusca y alcanzan su máxima
expresión en los primeros 10 minutos.
Estos son los síntomas:
Palpitaciones, sacudidas del corazón o elevación de la frecuencia
cardiaca.
Sudoración.
Temblores o sacudidas.
Sensación de ahogo o falta de aliento.
Sensación de atragantarse.
Opresión o malestar torácico.
Náuseas o molestias abdominales.
Inestabilidad, mareo o desmayo.
Sensación de irrealidad o de estar
separado de uno mismo (despersonalización).
Miedo a perder el control o volverse loco.
Miedo a morir.
Parestesias (sensación anormal de
adormecimiento u hormigueo en alguna parte del cuerpo).
Escalofríos o sofocos.
También puede observarse pupilas dilatadas, piel pálida e incluso la persona
que sufre estos ataques puede llegar a
estar tan agitado que manifieste ideas
y sentimientos suicidas.
Alivios solo momentáneos
Conviene asegurar que la ansiedad no
provoca por sí misma lesiones cardiacas ni deterioro físico o mental, pero
es habitual que entre las personas que
sufren cuadros de ansiedad se produzca un incremento del consumo del
tabaco, alcohol o de otras drogas, y el
abuso de esas sustancias sí puede originar problemas físicos o de otro tipo.
El aumento de la ingesta de comida
-los famosos atracones-, la mayor
propensión a fumar y la tendencia a
tomar más café o alcohol les produce
un alivio momentáneo que, sin embargo, resulta perjudicial a la larga y solo
incrementa su ansiedad, empeorando
más la situación.
Otras personas encaran la ansiedad
de manera distinta: prefieren evitar
las situaciones que se la producen y
rechazan todo lo que pueda alterarles.
Tampoco esta es una buena opción,
pues a la larga pierden confianza en
sí mismos y ello no hace más que incrementar sus problemas.
Más frecuentes en mujeres
Según la “Guía Clínica de Atención
Primaria en la Red”, estas crisis de
angustia son dos veces más frecuentes en mujeres que en hombres y la
franja de edad más habitual es desde
la adolescencia tardía a la adultez
temprana (menores de 35 años). Se
estima que entre un 5% y un 6% de la
población sufrirá un ataque de pánico
en algún momento de su vida.
Estos ataques pueden ocurrir en
cualquier momento, de forma repentina, incluso durante el sueño. A
consecuencia del trastorno de pánico, los afectados pueden sentir una
Cómo actuar ante un ataque de pánico:
los primeros auxilios
Un ataque de ansiedad o pánico provoca un malestar intenso a la víctima,
además de sensación de ahogo, sudoración excesiva, rigidez o sensación
de hormigueo en las cuatro extremidades, dolor torácico no opresivo, taquicardia e, incluso, dolor abdominal.
Ante un ataque de pánico, los especialistas en primeros auxilios recomiendan actuar de la siguiente manera:
• Mantener la calma: si uno está tranquilo puede ayudar mejor a la víctima.
El objetivo es que el afectado se relaje.
• Aislar a la víctima del bullicio y facilitarle intimidad.
• Intentar relajar al afectado animándole a que realice respiraciones
lentas, profundas y repetidas, tomando el aire por la nariz y expulsándolo
por la boca. Si la respiración es muy agitada (rápida y superficial), puede
colocarse una bolsa sobre la boca y la nariz a modo de mascarilla e insistir en las respiraciones lentas y profundas.
• No mentir. Hay que evitar expresiones como “no pasa nada”. Conviene
explicarle que si sigue las instrucciones la situación se controlará, de lo
contrario podría aumentar su ansiedad. Tampoco hay que juzgar la causa
desencadenante de la crisis.
• Hablarle de manera calmada, en un tono bajo y despacio para que no le
aumente el nerviosismo.
• Intentar averiguar qué le ha ocurrido y llamar al 112.
gran preocupación sobre cuándo y
dónde sufrirán el siguiente episodio,
creando una ansiedad anticipatoria.
Además, empiezan a evitar los lugares y las situaciones donde les ha
sobrevenido el ataque y que les causan miedo. Ello afecta y condiciona
enormemente su calidad de vida.
A pesar de que no se conoce el origen exacto de estas crisis, se cree
que la causa más probable sea una
combinación de factores genéticos,
cambios en los circuitos neuronales
o en el metabolismo y estresores psicosociales.
Las crisis de angustia
son más frecuentes
en mujeres y entre
jóvenes en la
adolescencia tardía y
adultos menores de
35 años
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49
medioambiente
Sostenibilidad
a la hora de comer
Además de ahorrar dinero, los restaurantes “cero residuos”
evitan la producción de basura y el derroche de alimentos
L
os restaurantes de residuo cero
hacen frente a dos de los impactos
ambientales más preocupantes en la
actualidad: la generación de basura urbana y el desperdicio de alimentos. Para ello asumen varias estrategias con
las que no solo evitan la producción
de basura, sino que también ahorran
dinero y reducen su impacto ambiental.
En España son varias las iniciativas
que se han puesto en marcha y que
dan a conocer qué pueden hacer los
consumidores para que más locales
hosteleros se sumen a esta filosofía.
A continuación se propone una visita por diversas iniciativas y locales
localizados en diferentes puntos de
la geografía mundial, unidos por su
apuesta por reducir la basura urbana
y el derroche alimentario:
Silo
El cocinero Doug McMaster creó en
2012 Silo by Joost en Melbourne (Australia) y, gracias a la buena acogida
del público, dos años más tarde abrió
otro establecimiento con la misma filosofía en Brighton, una ciudad británica situada a unos 70 kilómetros de
la capital londinense.
En Silo, que es así es como se llama el
local, los cubos de basura se han sustituido por una máquina de compostaje
ubicada a la entrada, que transforma
los restos de comida en abono. Otra
de las cualidades de Silo es la reutilización de los envases. La leche y las
bebidas las transportan en sus propias
cajas y garrafas, mientras que los vasos son botes de mermelada reciclados. Para más adelante, su objetivo es
sustituir los aseos convencionales por
sanitarios secos que no usan agua y
transforman los excrementos en abono.
50
Tiny Leaf
El restaurante vegetariano de residuos cero Tiny Leaf abrió sus puertas
a principios de año en el popular barrio de Notting Hill de Londres. Además de utilizar productos locales y de
temporada, aprovecha los excedentes
donados por comercios y distribuidores de la zona. A los clientes se les
anima a llevarse la comida sobrante
y, para ello, se les entrega unas cajas
gratuitas fabricadas con material biodegradable.
Sus promotores, el cocinero Justin Horne y el empresario Jonathan Krauss,
participan en diversas causas ecológicas y solidarias. Tras el éxito cosechado,
Horne y Krauss anunciaban en fechas
recientes que se trasladarán a un nuevo
local más espacioso del barrio.
Sandwich Me In
Ubicado en Chicago (EE.UU.), Sandwich Me In es un local de comida rápida que lleva ya más de cuatro años
incorporando la filosofía de cero residuos. Su propietario, Justin Vrany, solo compra productos frescos y locales,
evita los alimentos procesados y envasados y reutiliza la comida. Por ejemplo, el pollo sobrante se emplea en las
ensaladas, los huesos para el caldo,
etc. Los residuos o bien se reciclan,
incluido el aceite usado de cocina (que
se utiliza para producir biodiésel), o
bien se compostan para abono o como
alimento del ganado. Vrany integra el
ecologismo a todos los elementos de
su negocio: reutiliza aparatos de cocina de otros restaurantes, usa refrigeradores de alta eficiencia energética,
es cliente de una comercializadora de
electricidad verde, etc.
En Aparté
El restaurante de estilo francés En
Aparté, ubicado en el barrio barcelonés del Born, se transformaba en
fechas recientes en un local de cero
residuos. Sus dueños, los hermanos
Mathilde y Benjamín, han contado con
la asesoría en restauración sostenible
“Te Lo Sirvo Verde”, que analizó cómo
gestionaban los residuos y qué medidas podían poner en marcha. Entre
ellas, han sustituido las botellas de
litro y medio de leche por otras de
20 litros de productores locales; los
elementos individuales como el azúcar o la mantequilla, por productos a
granel; o productos de usar y tirar, por
otros reutilizables. Sus responsables
aseguran que, gracias a estas medidas, además de reducir el impacto
ambiental del negocio, han percibido
un ahorro de varios cientos de euros
en sus costes operativos.
“Sostenibilidad y
Residuos Cero/Zero Zabor”
El Basque Culinary Center, la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento San Sebastián presentaban
en 2013 el programa “Sostenibilidad y
Residuos Cero/Zero Zabor”. Su objetivo era impulsar buenas prácticas en
el sector gastronómico para minimizar
los residuos, reutilizarlos y reciclarlos,
además de promocionar la cocina saludable basada en el aprovechamiento
de unos recursos mundiales limitados
y la producción local.
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El poder del
consumidor
Los consumidores son esenciales para que los restaurantes se
conviertan a la filosofía de residuo
cero o al menos reduzcan en lo
posible su generación de basura y
su derroche de alimentos. Para ello,
pueden asumir varios ejercicios
sostenibles que también pueden
seguir en sus hogares, entre otras:
• Evitar el empleo de envases y
alimentos de usar y tirar.
• Reclamar iniciativas en el local
para el reciclaje y compostaje de
los residuos.
• Pedir la comida justa y llevarse a
casa la que sobra antes de tirarla.
• Pedir agua en jarra o en vaso del
grifo antes que embotellada.
51
Un consumidor
informado en 4 idiomas
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