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Los pimientos verdes
Durante los meses de verano y otoño los pimientos verdes están en su mejor momento
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Nombre científico y familia: Capsicum annuum. El pimiento es el fruto
hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a
la familia de las Solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras
especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como
el tomate y la berenjena.
Alimentos a debate
Curiosidades de los
alimentos
Complementos dietéticos
Dietas milagro
Temporada y zonas de cultivo:
Su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, si bien gracias a la
producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año. Hoy día el
pimiento se produce en la mayoría de las regiones y países de clima cálido o templado del
EN LA COCINA
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Recetario
mundo.
Alimentos de temporada
Algunas de sus variedades
Las variedades de pimiento verde, al igual que las de rojo, se clasifican en dos grandes grupos:
de sabor dulce o picante.
De las variedades dulces destaca el pimiento dulce Italiano, de forma alargada, fina y de piel
verde brillante que se torna roja conforme madura.
En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: del Padrón y
de Gernika. El pimiento de Padrón es, tal y como su nombre indica, originario de Padrón
(Galicia). Es de pequeño tamaño y forma alargada, cónica y ligeramente rugosa o surcada. Se
consume verde, fresco y presenta un sabor un tanto picante aunque también existen variedades
dulces. Los pimientos de Gernika se producen y envasan en el País Vasco. Son frutos pequeños,
de color verde, estrechos y alargados y que se consumen sobre todo fritos.
Propiedades nutritivas
El principal componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de carbono, lo
que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es buena fuente de fibra que mejora el
tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de verduras, su
contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su contenido de
provitamina A (beta-caroteno y criptoxantina, que el organismo transforma en vitamina A
conforme lo necesita), folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras
vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A y E,
convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra
salud. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en
la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación
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adulto y vejez
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de anticuerpos del sistema inmunológico. Entre los minerales cabe destacar la presencia de
potasio, estando presentes en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de
los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran
buena fuente de este mineral. El potasio es un mineral relacionado con la transmisión del
impulso nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua dentro y fuera de la
célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos.
Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el
magnesio y el calcio.
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Tabla de composición (100 gramos de porción comestible):
> Escríbenos
Hidratos
Energía Proteínas
(Kcal)
(g)
de
carbono
Fibra Potasio Magnesio Folatos Vitamina
(g)
(mg)
(mg)
(mcg)
C (mg)
(g)
19,3
0,9
3,7
Sección interactiva
Vitamina
A (mcg
Vitamina
Eq.
E (mg)
retinol)
1,4
210
13,5
25
131
67,5
0,8
Infografías
ADEMÁS DEL DIARIO
Revista CONSUMER
consumaseguridad
mcg= microgramos.
Ventajas e inconvenientes de su consumo
El pimiento verde, gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte calórico, es un alimento
adecuado en dietas de control de peso, siempre y cuando no se elabore con grandes cantidades
de aceite. Además, gracias a su contenido de fibra aporta sensación de saciedad tras su
consumo y favorece el tránsito intestinal, lo que beneficia en caso de estreñimiento. Es un
alimento con alto contenido en potasio pero pobre en sodio, lo que le confiere una suave acción
diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas del organismo.
Las variedades dulces son más adecuadas para personas con estómago delicado, mientras que
las picantes suelen resultar irritantes, además de tener un efecto laxante en aquellas personas
propensas a la diarrea.
Los pimientos son alimentos a tener en cuenta en la alimentación de la mujer durante el
embarazo gracias a su contenido en folatos, ya que ésta es una vitamina importante a la hora
de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas
de gestación.
Por último, dado su aporte de selenio, vitamina E, provitamina A y de carotenoides como la
capsantina; todos ellos compuestos de acción antioxidante, el consumo de pimientos y de otros
alimentos buena fuente de dichos compuestos, se sabe contribuye a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
Criterios de calidad en la compra y conservación
A la hora de la compra conviene seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en
proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes
o magulladuras. Otro signo de frescura a tener en cuenta es su tallo, que ha de ser verde, firme
y crujiente.
Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado
tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.
Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de
plástico perforada. De este modo se pueden conservan hasta 15 días. Después de asados y
pelados también se pueden conservar congelados.
Manipulación higiénica y preparación
Los pimientos verdes se pueden consumir tanto crudos como cocinados. La forma más saludable
de cocinarlos es asándolos al horno, ya que fritos pueden resultar bastante indigestos debido a
la facilidad con la que absorben aceite. Una vez asados pueden utilizarse para la elaboración de
salsas, pistos, purés o como acompañamiento de carnes y pescados.
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Guías Prácticas
Escuelas del
Consumidor
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Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre que estos sean tiernos, es
añadiéndolos a las ensaladas. De esta forma podemos aprovechar al máximo sus propiedades
nutritivas. En este caso conviene cortarlos finamente y masticarlos bien de modo que
facilitemos su digestión. Es importante que previamente se hayan lavado cuidadosamente, del
mismo modo que cuando se va a consumir cualquier otro tipo de hortaliza en crudo.
Para las personas con estómago delicado, la piel del pimiento puede resultar indigesta si bien se
puede mejorar su tolerancia si se retira antes de su consumo. Para ello, hay que asar el
pimiento y cuando la piel comience a separase, sumergirlo en agua fría. Las semillas del
pimiento y sus membranas pueden presentar sabor amargo, por lo que también es preferible
retirarlas. Un modo curioso de utilizar los pimientos verdes es preparando con ellos una
mermelada que resulta idónea para elaborar tartas o acompañar a alimentos tales como los
quesos.
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Guía de los alimentos
Ingredientes par 4 personas:
Alimentos a debate
1 lechuga o 4 cogollos de Tudela.
Media Escarola.
1 bote de pimientos de piquillo.
4 pimientos verdes grandes.
Curiosidades de los
alimentos
Complementos dietéticos
1 cebolla blanca.
2 dientes de ajo.
2 latas de bonito pequeñas.
Dietas milagro
EN LA COCINA
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
El menú de la semana
Sal.
Recetario
Alimentos de temporada
Cómo se elabora:
Lavamos la lechuga o los cogollos y la escarola, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar
las hojas en buen estado.
Asamos los pimientos verdes y los pelamos, cortándolo en tiras, los pimientos del piquillo, los
despepitamos, cortándolos posteriormente en tiras y la cebolla la cortamos en juliana.
Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos y dejamos que se
cocine todo junto.
Ponemos a punto de sal.
Montamos la ensalada de manera que sobre las hojas de lechuga, previamente aliñada con
una vinagreta de manzana, colocamos los pimientos y sobre estos el bonito.
Menús alternativos:
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cocina
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ALIMENTACIÓN
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embarazo y la lactancia
- Tarta de queso cremoso
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adulto y vejez
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Alimentación alternativa
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Plantas medicinales
- Volovanes rellenos con ensaladilla rusa
- Sopa fría de hinojo al salmón ahumado
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