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Unidad n°1:Metabolismo
Lic. María Victoria Spinelli
Agosto 2014
Presentación de la materia
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Temas de la materia
Bibliografía: obligatoria y complementaria
Blog: nutriunsam.wordpress.com
Evaluaciones:
– Primer parcial - Entrega TP Nª1
– Segundo parcial - Entrega de TP° 2 y 3.
• Parciales: Choice y a completar
• Trabajos prácticos:
– TP1: Asesoría nutricional
– TP2: Hidratación
– TP3: Evaluación nutricional grupal
Sistemas Energéticos
DE LA COMBUSTIÓN DE:
LÍPIDOS
HIDRATOS DE
CARBONO
SE OBTIENE
ATP
SE UTILIZA EN
PROTEINAS
EN PRESENCIA Ó NO DE
OXÍGENO
Síntesis de componentes celulares
Contracción muscular
Conducción nerviosa
Secreción glandular
Sistemas
energéticos
TRANSFORMAN
LA ENERGÍA EN
ATP
ATP-PC ó Anaeróbico
Aláctico
Sistema del Ac. láctico
ó glucolítico láctico
Siempre están en
presentes los 3 sistemas,
pero predomina uno
Sistema aeróbico u
oxidativo
Sistemas energéticos
SISTEMA
FOSFOCREATINA-ATP
ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico
ATP
Un saque de tenis, lanzamiento ó
una serie de musculación.
P
ADP
PC
Creatina quinasa
ATP
Reserva de ATP y Pc en músculos.
Se utiliza para esfuerzos máximos que duran corto
tiempo. Dura poco(8 a 30 segundos).
 No utiliza oxígeno.

Curva de recuperación de la fosfocreatina
(Hultman y cols, 1967)
Creatina
Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos:
glicina, arginina y metionina
Pool
Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas
Ingesta promedio: 2 g/día
Excreción urinaria: 2 g/día
Concentración:
Creatina: 50 mmol/kg músculo
Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo
Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)
Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes
SISTEMA GLUCOLÍTICO
Sistema del Ac. Láctico ó
glucolítico láctico
Glucogenolisis
Glucosa
Piruvato
Lactato
En ausencia de Oxígeno
•Glucosa es el único sustrato energético utilizable por
este sistema.
•Para esfuerzos que duran 2-3 minutos.
•Independiente del oxígeno
Destinos del lactato
combustible
Lactato
• De otras fibras musculares
del mismo musculo.
• O Fibras musculares de
otro musculo que actúa a
menor intensidad
Ciclo de Cori
Acumulación
intramuscular
• Gluconeogenesis
Hepática
• Con gasto de ATP
• A altas
intensidades
• Produce fatiga
Mc Ardle W, Katch F, Katch V. Fundamentos de Fisiología del Ejercicio. 2da edición. Aravaca: Mc Graw-Hill/Interamerica de España S.A: 2004.
Ciclo de Cori
MUSCULO
SANGRE
HIGADO
Glucógeno
Lactato
Glucosa
Piruvato
2 ATP
6 ATP
Piruvato
Glucosa
Lactato
Glucógeno
SISTEMA
OXIDATIVO
Sistema aeróbico u oxidativo
• Dependiente del oxígeno
• Comienza a los 3-5 mínutos.
• Utiliza como sustratos glucosa, proteínas y lípidos
Limitado por la presencia de sustratos, oxígeno y
coenzimas
Proteínas
• Gran aporte energético.
Hidratos
Lípidos
de
carbono
ATP
El sustrato a utilizar va a depender de:
• Duración de la Actividad
• Intensidad
• Nivel de entrenamiento
• Dieta
Sistema
Necesita
O2
Fuente de
energía
Cantidad de
ATP
Vel de
producción
ATP
ATP-PC
No
PCr
Muy
limitada
Muy alta
Glucolítico
No
Glucógeno
Limitada
Alta
Oxidativo
Si
Glucógeno,
grasas y
proteínas
Ilimitada
Lenta
¿ Qué sistemas
energéticos
utilizamos en los
diferentes
deportes?
Pensemos algunos
ejemplos…
Potencia
Velocidad
Resistencia
Evento
Lanzamientos
Disco
Levantamiento
Salto en alto
Salto en largo
100 m
200-800 m corriendo
100-200 pileta
10 km corriendo
400-800 m pileta
Cross country
Ciclismo de ruta
Maraton
Duración
0 - 10 seg
10 seg - 2 min
> 2 min
Fuente de energía
ATP
PC
ATP
PC
Gg muscular
Gg muscular
Gg hepático
Grasas
Sistema energético
ATP-PC
Glucólisis
Aeróbico
Velocidad
Muy rápido
Rápido
Lento
Participación del O2
No
No
Si
G. Brooks, T. Fahey & K. Baldwin, Exercise physiology: Human bioenergetics and is applications, 4th ed.
(New York, NY: McGraw-Hill)
Sustratos según el entrenamiento
BALANCE ENERGÉTICO
Balance energético
Mantener Masa
corporal total
Gana
peso
Pierde
Peso
Energía ingerida
Energía gastada
Hidratos de carbono: 4 Kcal/g
Proteínas: 4 Kcal/g
Grasas: 9 Kcal/g
1 Kjoule= 0,234 Kcal
1 Kcal= 4,27 Kjoule
Componentes del gasto energético total (GET) o
Valor calórico total (VCT)
Gasto energético basal
Efecto térmico de los alimentos
Gasto energético por actividad física
Otros: factor de injuria o lesión, fiebre,
crecimiento y desarrollo, etc
Gasto energético basal (GEB)
Energía necesaria para mantener el
metabolismo celular, la circulación,
respiración, función digestiva, renal, etc
Representa del GET
Sedentarios: 50-80%
Deportes de resistencia: 38-47%
Factores que afectan el GEB
Superficie corporal
Masa libre de grasa (MLG)
Edad
Sexo: Mujeres 5-10 % menor
Temperaturas extremas
Ciclo Menstrual
Embarazo-lactancia
Estrés
Alteraciones hormonales
Alteraciones del estado de Nutrición
Consumo de medicamentos, suplementos
(cafeína, tabaco)
Efecto Térmico de los alimentos
Energía utilizada en los procesos de digestión,
absorción, trasporte, metabolismo, depósito
de los nutrientes
Depende de la composición de
macronutrientes de la dieta
En promedio es del 6-10% GET en una dieta
mixta
En la práctica no suele considerarse
Gasto energético por actividad
física
Componente más variable del gasto
Sedentarios: 10-15% GET
Muy activos: 50% GET
Incluye
Gasto energético de las actividades diarias
Gasto energético del ejercicio planificado
• Variables que influyen en el gasto calórico del AF
Intensidad y duración
Tamaño corporal
Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física
Terreno
Viento
PERO EN LA PRÁCTICA …
¿QUÉ HACEMOS?
Fórmulas predictivas
Son estimaciones del gasto
Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en
edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF
La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones
sedentarias
No existe una
fórmula para
deportistas
Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea
representativa de la población con la que vamos a
trabajar
¿Cuáles son?
Harris Benedict
Colegio Americano de
Medicina del Deporte
2009
Ecuación de Cunningham
Cálculo práctico
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports
Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527
HARRIS BENEDICT (1919)
Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos
Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra
Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido
(descenso de peso)
Suele sobrestimar el GER en un 7-24%
Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de
actividad física
También se puede calcular el GER y posteriormente calcular
el gasto por AF según METs.
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x T (cm)]- [6,76x edad (años)]
Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x T(cm)]- [4,68 x edad(años)]
Actividad
Hombre
Mujer
Ligera/liviana
GER x1,56
GER x 1,55
Moderada
GER x1,78
GER x 1,64
Intensa
GER x 2,1
GERx 1,82
Ahora cada uno estime su GET según
HB…..
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Ecuación de Cunningham (1980)
Tasa metabólica en reposo en adultos
Utilidad limitada porque se necesita el dato de Masa
libre de grasa(m. magra)
Suele ser útil el deportes de resistencia
GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)
CAMD: propone como factor de actividad
un rango de 1,8-2,5.
Práctica puede llegar hasta 4 o 5
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Equivalente metabólico (MET)
1 MET es la energía mínima necesaria para el
reposo
1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora
Se utiliza para calcular el gasto energético de
cualquier ejercicio físico
Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de
actividad, intensidad y duración
Actividad
METs
Actividad
METs
Aerobic
6
Correr 12,8Km/h
13,5
Ciclismo competitivo
12
Fútbol
9
Bici fija baja intensidad
3
Lucha
6
Bici fija moderada
intensidad
7
Tenis single
8
Bici fija alta intensidad
12,5
Voley
4
Entrenamiento de circuito
8
Trabajo con pesas
moderado
3
Trote suave
7
Natación
8
Correr 8 Km/H
8
Artes marciales
10
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Entonces… un ejemplo
3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana:
3x5 = 15/7= 2,14
Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal
1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71
Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal
GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal
GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal
Atletas femeninas
• Triada de la atleta femenina
– Osteoporosis
– Amenorrea
– Trastornos alimentarios
• Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE
Anne Loucks
• Cómo hacemos:
1.
2.
3.
4.
Calculamos requerimiento calórico
Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento
Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra
Vemos ese resultado y comparamos..
• Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM
• Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM
• Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM
• Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM
FÓRMULA PRÁCTICA
GEB= Peso (kg) x 20 Kcal
Gasto por actividades diarias = GEB/2
Gasto por actividad física
METs
Kcal por actividad física (Sobrestima)
Manos a la obra….
Recomendación de la sociedad internacional de
Nutrición deportiva (2010)
Propone requerimientos energéticos
estandarizados
General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30
Kcal/Kg/día
Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o
3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de
ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día
Recomendación
muy inespecífica
Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7):
1-43
Muchas gracias
María Victoria Spinelli
[email protected]