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171
Análisis Económico
Núm. 63, vol. XXVI
Tercer cuatrimestre de 2011
Comportamiento del consumo de
alimentos en el ciclo de vida de los
hogares: México y Sonora, 2008
(Recibido: abril/011–aprobado: octubre/011)
Arturo Robles Valencia*
Luis Huesca Reynoso**
Carlos Borbón-Morales**
Resumen
El objetivo del presente trabajo es estudiar el comportamiento de consumo de alimentos y
su desempeño a lo largo de las distintas etapas de la vida de los hogares en México y Sonora
para el año 2008. El artículo pretende ir más allá de un análisis descriptivo del consumo de
alimentos, teniendo como base la teoría neoclásica al seguir la línea de estudio empleada en
trabajos internacionales sobre el consumo y utilizando microdatos de la Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos de los Hogares (enigh) del inegi. Se presenta un acercamiento a la teoría
del modelo del ciclo vital (mcv) de Franco Modigliani, para la comprensión del comportamiento del consumo en los escenarios de alimentos adquiridos tanto dentro como fuera del
hogar, en 16 grupos de alimentos considerados y se estiman sus elasticidades respectivas.
Palabras clave: patrones de consumo, hogares, gasto, ingreso, ciclo vital.
Clasificación JEL: D10, D11, D12, D19, D30.
*
Estudiante de la Maestría en Desarrollo Regional en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
(ciad) ([email protected]).
**
Investigadores del Área de Desarrollo Regional del ciad ([email protected], [email protected]).
172 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Introducción
El consumo siempre ha sido una parte fundamental en el análisis de la economía
keynesiana, así como un tema de constante análisis dado el sin fin de escenarios
y tiempos en los cuales se puede analizar desde una o varias perspectivas. Es ahí
donde reside la idea del presente trabajo, conocer cuál es el comportamiento del
consumo de alimentos de los hogares y si existen diferencias regionales; es decir,
analizar el consumo de productos alimentarios para México; resaltando la parte
del estado de Sonora, por hogares y en los distintos tiempos en el ciclo de vida
de los mismos.
Observando la experiencia internacional en el análisis del comportamiento
del consumo alimentario de los hogares, se encontró que no existe un trabajo el cual
mida la sensibilidad del consumo de productos alimentarios a nivel nacional; para
el caso mexicano se abre la oportunidad gracias a los microdatos de la enigh y a
su representatividad muestral con ciertas entidades federativas, ello hace pertinente
un análisis del comportamiento y sensibilidad del consumo de los hogares. En este
trabajo se recurre a la mcv de Modigliani (Modigliani y Ando, 1963), apoyada en
las formulaciones de Friedman (1957) y para estudiar los microdatos de la enigh
2008.
Con este trasfondo teórico y teniendo en cuenta la primera interrogante
para la realización de este tipo de trabajo, se expone como planteamiento las siguientes interrogantes: ¿se comportará de acuerdo con el mcv el comportamiento
del consumo de alimentos de los hogares mexicanos y sonorenses según el periodo
de ciclo de vida del hogar?, ¿existirán diferencias en cuanto a los diversos alimentos
así como en las del comportamiento del consumo nacional y del sonorense?; en otras
palabras, una descripción de cuál o cuáles son los perfiles de los consumidores en
diversos tiempos de su periodo de vida (de los hogares).
El objetivo planteado del documento fue el de identificar si el comportamiento del consumo de los hogares cambia de acuerdo con el periodo de ciclo
de vida del jefe del hogar en los casos de México y Sonora, así como –objetivo
secundario– el encontrar si existen diferencias en el consumo de los sonorenses con
respecto a la media nacional, y probar la hipótesis del mcv de Modigliani (1962,
2005) acerca del comportamiento del consumo.
En cuanto a la parte metodológica se utilizan los microdatos de la enigh
2008, elaborando una base de datos que reclasifica los productos alimentarios en
categorías, así como la construcción de la variable de cohorte por edad, mediante
la utilización del software Stata 11.0 implementando el análisis tanto estadístico
como econométrico para la obtención de las elasticidades para los diferentes grupos
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
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y categorías, así como una serie de conclusiones y recomendaciones para futuros
trabajos sobre el consumo.
1. Experiencia internacional en el estudio del consumo de los hogares
El consumo es un tema básico en la economía neoclásica. Los trabajos más importantes se desarrollaron poco después de la Gran Depresión de los EUA (durante la
década de los 1930). El economista John M. Keynes fue el primero en señalar que
el consumo estaba altamente relacionado con el ingreso y el ahorro, sin embargo,
lo consideraba sólo en relación con el ingreso personal disponible, excluyendo
cualquier otra variable. Aun así este enfoque ha sido tomado como referencia en
casi la totalidad de los trabajos sobre consumo, como en esta investigación se le
consideró.
Veinte años más tarde surgen hipótesis más claras en cuanto a la comprensión del consumo se refiere y que se retomarán en el presente trabajo: el ciclo
vital de Modigliani y la renta permanente de Friedman. La necesidad de probar las
teorías e hipótesis del consumo ha llevado a los investigadores a utilizar técnicas
no sólo de series de tiempo sino encuestas especializadas en el ingreso y el gasto
de las personas de corte transversal y longitudinal, tales como la realizada por la
Universidad de Michigan o aquellas por el Departamento de Agricultura de EUA
(usda, por sus siglas en inglés). Con dichas bases se ha logrado una información
más exacta de los patrones de consumo incrementando la confianza estadística en
las estimaciones.
Los estudios sobre el consumo han utilizado modelos y metodologías
econométricas para poder sustentar o contrastar los hallazgos, y sobre todo para
aproximarse a entender cómo se comporta el consumo en la realidad. Se han desarrollado varios modelos de demanda en diferentes escenarios y con diferentes
características, restricciones, variables y un número infinito de productos y servicios
posibles de analizar. Un ejemplo clave y bastante demostrativo del comportamiento
del consumo es el trabajo realizado por Seale (2003), quien analiza el consumo en
referencia con países de alto, mediano y bajo ingreso mediante un modelo casi ideal
de demanda (aids, por sus siglas en inglés) y otros análisis similares de demanda
microeconómica. Realizó cálculos en base a los grandes rubros del gasto en alimentos de los hogares (cereales, carne, pescado, lácteos, frutas y verduras, aceites
y bebidas y tabaco) y parte de suponer que los consumidores maximizan su utilidad
al consumir, razón por la cual siempre preferirán consumir más de un bien, pero
restringidos debido a su ingreso corriente. Los datos no fueron obtenidos de una
encuesta, sino del denominado Proyecto Internacional de Comparación, llevado a
174 Robles, Huesca, Borbón-Morales
cabo por el Banco Mundial, el cual proporcionó información de 114 países divididos según su nivel de ingreso. Dicho programa utiliza el dólar como moneda base,
por lo que el autor requirió de la paridad del poder adquisitivo para homologar los
gastos en los diferentes países (Seale, 2003).
Los resultados encontrados por Seale (2003) fueron que los países con
menor ingreso destinaban mayor proporción en necesidades como los alimentos
(véase Cuadro 1), mientras que los países con mayor nivel adquisitivo utilizan
una parte más grande de su ingreso en bienes suntuarios, como la recreación. En
referencia con la respuesta ante cambios en los precios, encontró que los países de
bajos ingresos respondían más ante los cambios en el ingreso y los precios de la
comida. Asimismo el autor presentó evidencia de cómo los ajustes de los precios
cambian dependiendo de la categoría de la comida, por ejemplo, los alimentos básicos cambian en menor medida que los alimentos de alto valor como los lácteos y
las carnes, los cuales son los que más se modifican.
Cuadro 1
Distribución del ingreso promedio según categorías de consumo
para 114 países, 2006
Categoría de consumo
Alimentos, bebidas y tabaco
Vestido
Renta y energéticos
Cuidados del hogar
Salud
Educación
Transporte
Recreación
Otros
Nivel de ingreso
Bajo
Medio
Alto
52.58
7.67
9.65
4.99
3.8
5.4
7.94
1.67
6.3
34.69
7.01
14.55
6.7
7.36
6.88
10.72
3.91
8.18
16.97
5.65
17.37
6.6
10.16
7.72
12.36
7.84
15.32
Fuente: Seale (2003: 12).
En el Cuadro 2 se presenta la información de la elasticidad del ingreso para
México y para los países de ingreso medio. Estas elasticidades y las propensiones
a consumir de los alimentos fueron retomadas como insumos en varios trabajos siguientes, más aún han influido sobre las políticas gubernamentales, planeaciones de
mercado e incluso decisiones de los productores de ciertos bienes porque permiten
entender el consumo dependiendo del nivel de ingreso (Seale, 2003).
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
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Cuadro 2
Distribución del ingreso promedio según categorías de consumo para
México y países de ingreso medio, 2006
Categoría de consumo
Alimentos, bebidas y tabaco
Vestido
Renta y energéticos
Cuidados del hogar
Salud
Educación
Transporte
Recreación
Otros
México
Países de ingreso medio
0.59
0.91
1.19
1.19
1.33
1.07
1.20
1.42
1.32
0.60
0.91
1.19
1.19
1.34
1.07
1.21
1.44
1.33
Fuente: Seale (2003: 12).
Con modelos que estudian la demanda de bienes (o de grupos de productos), el análisis del comportamiento del consumo puede ser bastante variado y
empleado en un sin fin de escenarios, los estudios sobre el consumo tienen un gran
bagaje sobre todo en cuanto al consumo de alimentos, en la última década se han
realizado estudios sobre el consumo alimentario de los hogares utilizando encuestas
de ingresos y gastos de los hogares. Tal es el caso de Blisard (2001), autor que realizó un trabajo para los EUA con microdatos de la encuesta Consumer Expenditure
Survey (ces, por sus siglas en inglés) y divide a la población por edades empleando
una metodología para clasificar los grupos de edad de una encuesta a otra mediante
variables dummy, es decir, si se encuentra o no dentro del mismo rango de edad
(Blisard, 2001). Su trabajo presenta un buen acercamiento al comportamiento
del consumo de alimentos durante la vida de los individuos, y mediante el uso de
microdatos de la ces, el autor obtiene medias, totales y elasticidades de productos
alimentarios (por grupo y por edades) de los hogares.
Otro caso de un análisis sobre el consumo a nivel internacional es el
realizado por Bittencourt (2005) para el caso japonés quien, al igual que Blisard,
busca dividir su análisis de consumo por edades, gracias a los microdatos así como
al uso del modelo aids y utilizando la hipótesis del ciclo vital como sustento teórico.
Bittencourt (2005) empleó la Japanese Household Survey del Buró de Estadísticas
del Japón y presentó información del consumo por nivel de ingreso, precio, áreas
urbanas y tamaño de las familias (número de integrantes), diferenciando todas estos
aspectos atendiendo a la edad del jefe de familia, quien sirve de referencia para
estimar las edades de los demás integrantes de las familias y comprender mejor
cómo se comporta el consumo a lo largo del tiempo.
176 Robles, Huesca, Borbón-Morales
2. Los estudios más distintivos sobre consumo de los hogares a nivel nacional
En México el trabajo más representativo sobre el consumo ha sido realizado por
Torres (2001), quien también es uno de los primeros en utilizar la enigh con el
consumo de las familias como objetivo, enfocando su estudio al consumo de alimentos. El autor expone el consumo de una manera histórica, es decir, desde 1956
cuando no se contaba con una metodología estable o comparable entre las encuestas
existentes, hasta el año de 1984 donde tanto los ingresos como los gastos son comparables (enigh 1984). Apoyado en datos de la enigh (1984-1994) analiza cómo ha
cambiado el consumo en las décadas de los 1980 y 1990; compara la distribución
del gasto por regiones, para destacar cómo el patrón de gasto en alimentos sigue
una tendencia a la homogeneización.
El análisis de Torres (2001) va de una comparación a nivel nacional del
consumo de alimentos a una encuesta en siete ciudades de la República Mexicana,
describe la situación y la proporción de consumo de alimentos en estos casos. A
pesar de que su investigación utiliza una metodología diferenciando el consumo de
alimentos no sólo por regiones sino también por nivel socioeconómico, carece
de una comparación con las teorías robustas del consumo. Los datos existentes
hasta el momento de la publicación del trabajo de Torres (2001) hacen evidente la
necesidad de contrastar la teoría del consumo neoclásica con los datos existentes
en México. Por ello, es importante mencionar que la experiencia más cercana al
estudio del consumo mediante el contraste de la teoría con la aplicación de un
modelo, no se refiere del todo al consumo de los hogares sino el ahorro de los
mismos.1
La enigh proporciona datos confiables a partir de los mismos hogares. Es
importante señalar que para realizar un análisis sobre el consumo es necesaria una
fuente confiable de datos así como una herramienta la cual permita realizar modelos
para poner a prueba supuestos teóricos; así proceden Bittencourt (2005) en el caso
de Japón u otros estudios actualmente en México con microdatos de las enigh que
pretenden probar la eficiencia de programas (Mejía, 2008) y los impuestos a ciertos
productos (Valero, 2007).
Otro trabajo a nivel nacional es el trabajo de Valero (2007) quien analiza
productos básicos (tortilla, la carne de res, pollo, leche, huevo, tomate, cebolla,
chile, frijoles, refrescos y agua), con datos proporcionados por la enigh 2002.
1
Un trabajo reciente sobre el ahorro de los hogares mexicanos es el de Urciaga (2002) bajo la teoría del mcv
y las enigh para obtener funciones de ahorro de los hogares mexicanos. Al igual que esta investigación, el autor
busca aportar evidencia empírica a partir de la formulación de Modigliani.
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
177
Valero presenta el total de las familias consumidoras de cada producto, su gasto
total trimestral y el porcentaje que le dedican al consumo de alimentos, así como
las elasticidades directas para las zonas rurales, demostrando que estos productos
básicos serían mayormente consumidos de no tener un gravamen impositivo.
A nivel regional, sólo se cuenta con un análisis estadístico del consumo
en el estado de Sonora, a diferencia de los casos de ciudades como los realizados
por Torres (2001) quien utiliza series de tiempo para determinadas ciudades de
México. El trabajo de Borbón, Robles y Huesca (2010) presenta información sobre los grandes rubros del gasto de los hogares, así como del rubro de alimentos
y bebidas, y para ciertos productos, empleando la enigh y la muestra extendida y
representativa para Sonora 2005 (enigh 2005, Sonora) donde el trabajo es un estudio exploratorio, el cual presenta diversas líneas de análisis y conclusiones para
que puedan ser explotadas con encuestas posteriores, y es precisamente el origen
del presente trabajo.
3. Marco teórico y las hipótesis sobre el consumo
Partiendo de las teorías neoclásica y keynesiana, se considera que no obstante el
consumo puede ser función de otras variables, la más significativa es el ingreso,
por lo cual, al mantenerse todo lo demás constante (ceteris paribus), el consumo
se entiende como la simple función C = f (Y), es decir, cualquier cambio en el
ingreso (Y) produce un cambio en el consumo (C), en la misma dirección pero de
menor magnitud; esto puede ser explicado también por las curvas de Engel, las
cuales muestran como varía la cantidad demandada al cambiar la renta (Johnson,
1974). Considerando los supuestos neoclásicos de que las personas son racionales, la teoría keynesiana señala que las personas aspiran a aumentar su consumo
en la medida que su ingreso crece, sin embargo, no tanto como el crecimiento de
su ingreso, esto es, si medimos ambas variables en unidades de salario como lo
hizo Keynes, tendremos que el consumo aumentará en misma proporción que el
ingreso: dCs/dYs.
Keynes también razona otros factores objetivos, por ejemplo, el consumo
aumentará proporcionalmente al ingreso hasta cierto punto, cada vez se destinará una
menor proporción al consumo y se tendrá una cantidad de ahorro la cual aumentará
cuando el ingreso real aumente, en otras palabras, el consumo no aumentará en una
proporción similar a la del ingreso e incluso en algunos periodos se destinará más
al gasto en consumo que su nivel de ingreso. Keynes consideró motivos por los
cuales los individuos se abstienen de gastar su ingreso, estos motivos subjetivos,
de precaución, previsión, cálculo, mejoramiento, independencia, empresa, orgullo
178 Robles, Huesca, Borbón-Morales
y avaricia, tienen su propia variación e incluso son objeto de estudio de otras perspectivas teóricas, por ejemplo, sociológica, histórica o psicológica.2
La economía no se ocupa de motivos subjetivos, ellos cambian lentamente
como las preferencias de la sociedad, cultura, etcétera. No obstante, se proponen como
una base de supuestos sobre las cuales se encuentra basada la propensión a consumir;
incluso la variable ingreso también tiene “motivos” para cambiar de magnitud y así
tener impactos de aumento o disminución sobre el consumo, como las necesidades, el
proveer de bienes y servicios, entre otras no menos importantes. La teoría de Keynes
dejó de lado variables explicativas como el grado de desigualdad de la distribución
del ingreso y el tiempo, debido a que no se puede considerar al consumo sólo en
función del ingreso corriente, lo cual fue el faltante en la teoría de Keynes y lo que
abrió paso a trabajos sobre los tiempos de consumo y de percepción de ingreso de
los individuos o de la unidad familiar. Esta cuestión ya había sido abordada por
los neoclásicos, como Irving Fisher quien consideraba que el consumo puede ser
identificado en diferentes periodos de vida, es decir, que el cálculo del consumo
puede ser segmentado dependiendo del periodo de vida en el cual se encuentre la
persona así como los ingresos que se obtendrán. La premisa de Fisher considera que
el consumo en cualquier punto en el tiempo, depende de los recursos esperados a lo
largo de la vida de la persona y no sólo de la renta corriente, el ahorro es considerado
el residual en un periodo y se suma al consumo futuro; esta concepción seguiría
siendo abordada por Franco Modigliani en los años 1950.
A partir de este momento se han elaborado las contribuciones más trascendentales sobre el consumo: las hipótesis del ciclo vital de Modigliani (1954) y de
la renta permanente de Friedman (1957). Ambas comparten la premisa del ingreso
normal como base y que la unidad familiar elige niveles de consumo actual y futuro,
maximizando su utilidad y sujeta a la restricción impuesta por la disponibilidad de
recursos (Johnson, 1974).
La hipótesis de la renta permanente (Friedman, 1957) supone un modelo
relacionando el ingreso y el consumo para toda la vida del individuo o de la unidad
familiar, donde tanto el ingreso como el consumo están compuestos por el ingreso y
el consumo permanente, así como el ingreso y el consumo transitorios. Sin embargo, uno de los principales problemas al cual se enfrenta esta teoría es que tanto el
ingreso permanente como el consumo permanente no son directamente observables
(Friedman, 1957). Estas variables “permanentes” se refieren al valor considerado
2
Modelos como el desarrollado por James Duesenberry sobre el ingreso relativo o el consumo con componentes
psicológicos no serán empleados en el presente trabajo, ya que los modelos psicológicos y sociológicos necesitan
de la utilización de un tipo de datos diferente al empleado para las estadísticas de este trabajo.
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
179
como riqueza, ya sea del individuo o de la unidad familiar, riqueza no sólo capital sino también atributos personales como formación, capacidad, personalidad,
ocupación, lo cual hace más difícil el razonamiento ya que incluye variables de
ingreso no únicamente procedente del trabajo; asimismo, las variables transitorias
hacen referencia a las fuerzas explicables del ingreso o del consumo, del trabajo o
del consumo de supervivencia, al igual que de las fluctuaciones económicas y los
sucesos accidentales o aleatorios (Johnson, 1974).
La variable riqueza considerada por Friedman (1957) es subjetiva, por
lo tanto el consumo del individuo o de la unidad familiar está determinado por su
ingreso permanente, el cual puede ser el que el individuo o la unidad familiar cree
o desee que sea (Johnson, 1974). Si bien Friedman ha creado formulaciones para
cuantificar la riqueza o ahorro de los individuos, el ingreso permanente se basa en
que la vida es uniforme y puede a acceder a recursos infinitos, no se considera un
fin a la vida; pero la vida es finita, ello es uno de los principales supuestos de la
hipótesis del ciclo vital la cual no requiere de construcciones elaboradas, si bien
parte del supuesto de utilidad, esta función se adapta al diferente periodo de vida
del individuo o de la unidad familiar, incluso en datos de corte trasversal o en series
de tiempo (Modigliani, 1990).
Modigliani considera como supuestos que la función de utilidad es homogénea con respecto al consumo en los diferentes puntos en el tiempo, o, equivalentemente, si el individuo recibe un valor adicional (en dinero), éste será destinado para
consumo a lo largo del tiempo en la misma proporción en la cual se había asignado
el total de los recursos antes de la adición, además los individuos no esperan recibir,
ni desean dejar herencias (Modigliani y Ando, 1963).
Considerando la función básica de consumo keynesiana, más la proposición de gasto proporcional a lo largo del ciclo vital, la función propuesta por
Modigliani y Ando (1963) es:
T T
CT = Ω
v
t
t t Donde:
CT =
volumen de consumo corriente;
t
T
Ω =
valor de proporcionalidad que depende de la edad del individuo (T),
t
de sus preferencias y del tipo de interés; y
vT =
recursos corrientes.
t
Partiendo de la expresión de proporcionalidad y siguiendo el esquema de
Urciaga (2002), se asume que el consumo de una persona es proporcional al valor
180 Robles, Huesca, Borbón-Morales
presente del total de sus recursos del ciclo vital. El valor presente del total de sus
recursos a la edad actual (vT t ) se puede expresar como la suma de la riqueza neta
acumulada hasta esa edad (aTt –1) y el valor del ingreso esperado durante su vida
activa, es decir:
n
T + yT +
vtT = at−1
∑ + (1+yr )
eTp
t
t
p =T+1
Donde:
p−T (1)
El ingreso esperado se desglosa como:
n
yteT = 1
n+T
∑ (1+yr )
eTp
t
t
p =T+1
p−T (2)
Reescribiendo la ecuación de la proporcionalidad como:
T
CtT=ΩTt ytT+ ΩTt (N−T ) YteT+ ΩTt wt−1
(4)
Al suponer que ΩT es
igual para todos los individuos de un grupo de edad
t
dado y el mismo para cada variable explicativa, la función de consumo para un
grupo de edad quedaría de la siguiente manera:
T
CtT=ΩTt ytT+ ΩTt (N−T ) YteT+ ΩTt wt−1
(3)
Los coeficientes en la ecuación (4) pueden considerarse como las medias
ponderadas de los componentes de la ecuación previa, para asegurar así la estabilidad
de los parámetros (al interior de cada grupo de edad, de la estructura demográfica
y la distribución relativa del ingreso, del ingreso esperado y de la riqueza neta
entre los grupos de edad). Considerando todos los grupos se obtiene la función de
consumo agregada:
Ct = a1Y1 + a2 Y e2 + a3Wt-1
es decir:
n
Ct =
∑
t=1
n
n
nt(N-t)
nt
nat
et
y +
y +
Nt t t=1 NLt
Lt
t=1
∑
∑
(5)
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
181
la cual puede expresarse como:
Ct = atYt + btY et + δtWt
Esta última expresión nos indica que el consumo está en función de los
ingresos corrientes, del ingreso esperado y de la riqueza neta (o la riqueza acumulada
de los periodos anteriores al año t), esta ecuación es apropiada para efectos de verificar
el modelo del ciclo vital con datos de la enigh 2008 y más reciente al momento.
4. Enfoque metodológico
La fuente de información a emplearse en este estudio son los microdatos de la
enigh 2008, con los cuales se pueden realizar cálculos para obtener información
detallada sobre los gastos de las familias y cuentan con la capacidad de ser organizados según criterios pertinentes. Con dichos microdatos, además de presentar
información detallada, es posible el estudio de demandas de productos o grupos de
productos, así como las proporciones y elasticidades de las familias con respecto
a los bienes.
Dado que es una herramienta confiable con validez estadística, pues el
dato proviene de encuestas cuya información está determinada por la capacidad de
los informantes para reproducir un registro de sus ingresos y sus gastos, por ello
también puede reproducir omisiones (Urciaga, 2002) y derivar en la infravaloración
o subvaloración de algunos montos reportados. Teniendo en cuenta las bondades y
debilidades de la enigh, es una herramienta viable para conocer el comportamiento
del gasto de las familias, y particularmente en este caso, acercarse al análisis del
comportamiento de la demanda de alimentos. La base de datos considerada en
el estudio es la enigh 2008, cuya muestra fue de 29,468 hogares expandibles a
26,732,594 a nivel nacional, así como la información de Sonora la cual cuenta con
una muestra de 2,512 hogares representativa para 663,761.
Para el análisis de los datos de este trabajo se recurrió a la creación de
bases específicas a partir de las cuales proporciona la enigh 2008, para poder realizar
las estimaciones requeridas. Los datos de la enigh considerados fueron los relativos a “gasto diario” donde se registran todos los gastos en alimentos y transporte
realizados por los hogares, tanto diarios como trimestralmente, y a “concentrada”
en la cual registra el total de los ingresos correspondientes a “ingresos” así como
de información sociodemográfica de los hogares contenida en “hogares”. De esta
manera, es posible contar con información por nivel de ingreso o edad de los jefes
de familia de los hogares, utilizando Stata 11.0.
182 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Con base en la información de “gasto diario” se crearon variables para
cada tipo de alimentos, sumando el gasto promedio trimestral por cada una de las
247 claves de alimentos. Una vez construidos los grupos de alimentos, se realizaron
conjuntos de grupos de alimentos, los 46 grupos primarios identificados –sugeridos por la enigh para su agrupación– se conjugaron en 19 variables en grupos de
alimentos (véase Cuadro 3).
Cuadro 3
Variables construidas con las sumatorias de los grupos de alimentos
Variable construida
Cereales
Res
Cerdo
Pollo
Otras carnes
Pescados y mariscos
Leche
Huevos
Tubérculos
Frutas
Azúcar
Café
Especias otros
Elaborados
Bebidas
Alcohol
Consumidos fuera del hogar
Consumidos dentro del hogar
Alimentos (Total)
Grupos de alimentos
Maíz+Trigo+Arroz+Otros cereales
Res y ternera
Cerdo
Pollo
Carnes procesados+Carnes de ave procesadas+Otras carnes
Pescado+Pescado procesado+Otros pescados+Mariscos
Leche+Quesos+Derivados de leche
Huevos+Aceites+Grasas
Tubérculos+Tubérculos procesados+Verduras y legumbres+Verduras y legumbres procesadas+Leguminosas+Leguminosas procesadas
Frutas+Frutas procesadas
Azúcar+Dulces
Café+Té+Chocolate
Semillas+Especias+Diversos
Alimentos de bebé+Alimentos preparados+Elaboración de alimentos +Alimentos en paquete+Alimentos de animales+Alimentos de organizaciones
Bebidas no alcohólicas
Bebidas alcohólicas+Tabaco
Fuera del hogar
Todos los anteriores–Consumidos fuera del hogar
Consumidos fuera del hogar y Consumidos dentro del hogar
Fuente: Elaboración propia con base en enigh 2008.
El criterio de agrupación de alimentos se realizó en primera instancia para
reducir el número de variables al mínimo de categorías similares, no obstante, se
optó por esta agregación debido a las implicaciones del análisis de algunos alimentos
en las diferentes etapas de las vidas de las personas.
Al final se obtuvieron 17 categorías de gasto en consumo de alimentos y
dos sumatorias (los consumidos dentro del hogar y el total de alimentos). Una vez
creadas las categorías se consideraron los ingresos de los hogares, la enigh facilita tres formas de ingreso de los hogares: monetario, corriente y total. El ingreso
monetario se refiere a la remuneración por trabajo subordinado, los ingresos por
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
183
trabajo independiente y otros ingresos provenientes del trabajo, renta de la propiedad, transferencias y otros ingresos corrientes; por ello esta variable se consideró
como el ingreso actual (Y) para la función consumo, esto es, el ingreso percibido en
el tiempo t ya que es el ingreso considerado por la función tradicional keynesiana.
El ingreso corriente total es la sumatoria de los ingresos monetario y no monetario,
es decir, incluye las remuneraciones en especie, autoconsumo, transferencias en
especie y estimación del alquiler de la vivienda.3
El ingreso total considerado por la enigh refiere el ingreso corriente total
más las percepciones financieras y de capital que puedan percibir los integrantes
del hogar, este variable fue omitida ya que los cálculos con el ingreso total podría
traer consecuencias de restricciones de liquidez. Además se construyo la variable
“cohorte de edad”, se agruparon las edades de los jefes de familia entre 15-94 años
en las cohortes 15-24, 25-34, 35-44, 45-54, 55-64, 65-74, 75-84, 85-94.
Para calcular los modelos se obtuvieron las elasticidades del consumo
de alimentos por mínimos cuadrados con respecto a tres formas del ingreso de
los hogares, el ingreso disponible (Y), el ingreso esperado (Y et) y el ingreso de los
periodos anteriores no ahorrado ni gastado entendido como riqueza (W), utilizando
logaritmos naturales de ingresos y de los grupos de gasto de alimentos como lo
sugiere la literatura empírica.4
Si bien la planeación del consumo se realiza con cálculos sobre el ingreso
a percibirse, teóricos consideran también estimaciones a lo largo de la vida activa
de las personas, pero al igual que en el trabajo de Urciaga, para un cálculo más
acertado a la realidad mexicana se utiliza un horizonte de 20 años (duración de los
créditos hipotecarios) y una tasa de 33% ya que Friedman (1957) consideraba que
el flujo de ingreso esperado concibe un horizonte de planeación de tres años.
5. Composición del consumo de alimentos de los hogares para México y
Sonora
En este apartado se presenta una descripción de la composición del gasto en alimentos, entendido como el consumo en alimentos de los hogares y sus características
3
Debido a que en el cálculo de esta variable se sumaron ingresos previamente percibidos por los hogares, bienes
duraderos y de vivienda, se le considera como la riqueza neta (W), esto es como residual de ingresos previos y el
ingreso disponible actual.
4
Para la obtención del ingreso esperado se recurrió a la teoría de Friedman (1957). Considerando que el presente
trabajo utiliza como fuente únicamente la enigh 2008, el ingreso esperado debe estar en función de lo que percibirían los hogares en el futuro, pues se calculará el ingreso esperado de los hogares y no el de un solo individuo
en el hogar; si éste fuera el caso se obtendría el ingreso esperado con el ingreso laboral disponible actual y ciertos
atributos profesionales y de las regiones (Urciaga, 2002).
184 Robles, Huesca, Borbón-Morales
dependiendo del periodo del ciclo vital en que se encuentre el jefe de familia como
primer acercamiento para entender el comportamiento del consumo.
Es importante recalcar la información muestral y la expansión de los datos
mediante el factor poblacional incluido en la enigh, en el Cuadro 4 se muestra esta
información donde se aprecia que la edad promedio del jefe de familia para México
y Sonora es 48 y 49 años respectivamente, y Sonora tiene menor media de habitantes
por hogar que el país, la cual es de cuatro integrantes. En cuanto a los perceptores
de ingreso por hogar se encontró que el promedio por hogar tanto a nivel nacional
como a nivel estatal es muy similar, 2.37 y 2.30 respectivamente.
Cuadro 4
Características de los hogares en México y Sonora, 2008
Característica
Muestra
Total de hogares
Edad promedio del jefe de familia
Habitantes promedio del hogar
Perceptores promedio por hogar
México
29,468
26,732,594
48.13
4.02
2.37
Sonora
2,512
663,761
48.95
3.74
2.3
Fuente: Elaboración propia con base en los microdatos de la enigh 2008.
Por otra parte, también es importante señalar el peso de los hogares para cada
cohorte de edad, el cual se presenta en los cuadros 5 para México y 6 para Sonora. Se
observa que el promedio en la mayoría de los hogares se encuentra alrededor de los
40 años, siendo al cohorte 35 a 44 el que cuenta con mayor participación.
Cuadro 5
México: Ingreso y gastos promedio trimestrales de los hogares
y sus proporciones, 2008
a
Cohorte
de Edad
Hogares
Porcentaje
Ingreso
Ingreso
Gasto mo- Porcen- Gasto en PorcenPorcentaje
Porcentaje
corrientea
monetarioa
netarioa
taje
alimentosa
taje
15-24
1,041,714
3.90
24,698
2.53
19,397
2.48
17,523
2.99
6,836
3.37
25-34
4,543,441
17.00
130,820
13.40
105,330
13.45
89,510
15.25
33,650
16.58
35-44
6,598,626
24.68
233,570
23.93
192,280
24.56
159,070
27.10
53,720
26.46
45-54
5,845,679
21.87
271,760
27.84
222,040
28.36
155,510
26.49
49,750
24.51
55-64
4,251,959
15.91
172,210
17.64
137,940
17.62
93,500
15.93
32,680
16.10
65-74
2,657,235
9.94
86,780
8.89
65,070
8.31
43,860
7.47
16,710
8.23
75-84
1,381,304
5.17
44,530
4.56
32,558
4.16
22,180
3.78
7,811
3.85
85-94
412,636
1.54
12,367
1.27
8,340
1.07
5,551
0.95
2,097
1.03
Total
26,732,594
100.00
976,000
100.00
783,000
100.00
587,000
100.00
203,000
100.00
Millones de pesos.
Fuente: Elaboración propia con base en los microdatos de la enigh 2008.
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
185
Cuadro 6
Sonora: Ingreso y gastos promedio trimestrales de los hogares
y sus proporciones, 2008
Cohorte
de Edad
Hogares Porcentaje
Ingreso
corrientea
Porcentaje
Ingreso
monetarioa
Porcen- Gasto moneGasto en
Porcentaje
taje
tarioa
alimentosa
Porcentaje
15-24
20,290
3.06
601
2.03
443
1.80
382
2.39
111
2.40
25-34
98,831
14.89
3,470
11.72
2,890
11.75
2,170
13.56
710
15.37
35-44
165,968
25.00
7,030
23.75
6,010
24.43
4,370
27.31
1,270
27.49
45-54
159,089
23.97
8,110
27.40
6,920
28.13
4,680
29.25
1,210
26.19
55-64
109,945
16.56
5,660
19.12
4,740
19.27
2,500
15.63
719
15.56
65-74
72,197
10.88
3,340
11.28
2,560
10.41
1,350
8.44
427
9.24
75-84
27,652
4.17
990
3.34
692
2.81
403
2.52
136
2.94
85-94
9,789
1.47
411
1.39
338
1.37
164
1.03
42
0.91
663,761 100.00
29,600
100.00
24,600
100.00
16,000
100.00
4,620
100.00
Total
a
Millones de pesos.
Fuente: Elaboración propia con base en los microdatos de la enigh 2008, Sonora.
El comportamiento tanto del ingreso como del gasto de los hogares es
muy similar en México y Sonora, no obstante en el estado la media de ingresos
y gasto es mayor que a nivel nacional. Por otro lado, el comportamiento del total
de gasto en alimentos en el país es mayor que el sonorense, como puede verse en
las gráficas 1 y 2. En México la proporción de gasto en alimentos es mayor que a
nivel estatal, a pesar de que para Sonora las medias de ingreso y gasto del total de
productos es mayor, sin embargo, la media del gasto total en alimentos es bastante
estable a lo largo de las distintas edades, es un consumo ineludible a lo largo de
la vida, siempre alrededor de los seis y ocho mil pesos promedio al trimestre por
hogar para el país, y en menor medida, entre cinco y siete mil pesos promedio al
trimestre para los hogares sonorenses.
5.1 El consumo de alimentos de los hogares en México
La composición del consumo en alimentos total de los hogares tiene como base
los del grupo de los cereales y los alimentos basados en ellos, como las tortillas,
harinas, entre otros; en segundo lugar el rubro de tubérculos, verduras, legumbres
y leguminosas, que si bien individualmente figuran poco, como grupo son 11% del
total de alimentos (versus 16% de los cereales). Mas si agrupamos el monto de carne
de res (7%), cerdo (2%), pollo (5%) y otras carnes (4%), donde se incluyen además
las carnes procesadas, los embutidos y otras carnes de animales menos consumidas,
obtenemos que carnes es el grupo de alimentos mayormente consumido (18%).
186 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Gráfica 1
México: ingreso y gasto promedio trimestral por cohorte de edad
del jefe de familia del hogar, 2008
Pesos
50,000
45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
75-84
85-94
Cohorte
Ingreso Corriente
Ingreso Monetario
Gasto Monetario
Gastos en Alimentos
Fuente: Elaboración propia con base en los microdatos de la enigh 2008.
Gráfica 2
Sonora: ingreso y gasto promedio trimestral por cohorte de edad
del jefe de familia del hogar, 2008
Pesos
50,000
45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
75-84
85-94
Cohorte
Ingreso Corriente
Ingreso Monetario
Gasto Monetario
Gasto en Alimentos
Fuente: Elaboración propia con base en los microdatos de la enigh 2008, Sonora.
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
187
También encontramos los grupos leche y sus derivados (10%) y huevos, grasas
y aceites (5%) con niveles de consumo altos, y grupos menos consumidos como
pescados y mariscos (2%), frutas (3%), azúcares (1%), café, té y chocolate (1%) y
especias y semillas (1%).
Por su parte, alimentos elaborados (6%) son consumidos incluso en mayor
cuantía que frutas o huevos, grasas y aceites, son un grupo relativamente importante
al igual que las bebidas no alcohólicas con 7%, es decir, siete veces más que las
bebidas alcohólicas y tabaco (para completar el grupo de alimentos en total). Todos
estos grupos son adquiridos para su consumo dentro del hogar y para completar el
gasto total en alimentos de los hogares se incluye la categoría alimentos consumidos fuera del hogar, que si bien no explica los alimentos consumidos, es cerca de
la cuarta parte del total.
La revisión por cohorte de edad arrojó que con el incremento de la misma
aumenta el consumo de alimentos hasta los 45 años. También se encontró que la
edad en la cual se consumen más bebidas alcohólicas y tabaco es entre 45-64 años
de los jefes de familia, mientras que la mayoría de alimentos se consumen entre
35-45 años.
5.2 El consumo de alimentos de los hogares en Sonora
En cuanto al consumo de alimentos en Sonora, se espera que los promedios se
comporten de manera similar a la media nacional, como menciona Torres (2001).
A nivel nacional la mayoría de los hogares se encuentran en la cohorte de 35 años
del jefe de familia, donde conjuntamente los grupos entre 35-55 años son los que
consumen más de la mitad de los alimentos de todo el estado (53%), 4,620 millones
de los 203 mil millones de pesos en el país.
Por otro lado, sumando el consumo de alimentos entre 25-64 años se consume gran parte de los alimentos (85%), así como sus proporciones fuera y dentro
del hogar. Se observa que las cohortes entre 35-64 años consumen alrededor de
68% del total de alcohol y tabaco en el estado.
El grupo de cereales también es el mayormente consumido por el total de
hogares, y los rubros de carnes (res, cerdo, pollo y otras carnes) se comportan muy
similar al país, siendo un poco más consumida la carne de res y en menor medida
la de cerdo. Si bien la gran parte de los rubros tienen un comportamiento similar al
nacional, en Sonora los grupos de alimentos de leche, huevos, bebidas alcohólicas
y no alcohólicas son consumidos en mayor proporción. Sin embargo, no se tiene la
imagen completa hasta que se explore la composición del consumo de estos grupos
de alimentos por hogar.
188 Robles, Huesca, Borbón-Morales
6. Elasticidades del ciclo vital para el consumo de alimentos en México y
Sonora
Con base en las elasticidades calculadas para el mcv se aborda el comportamiento del
consumo para cada cohorte analizado dentro de los grupos de alimentos seleccionados. Como se detalló en la metodología se obtuvieron los tres tipos de elasticidades
ingreso del mcv: riqueza (W), ingreso disponible (Y) e ingreso esperado (Y et). Se
calcularon las elasticidades para el total de alimentos consumidos por los hogares,
así como para cada uno de los grupos descritos en el apartado anterior de los cuales
se obtuvieron los resultados presentados en las gráficas 3 a 8.
Se observa que a nivel nacional los alimentos tienen mayor elasticidad, es
decir, que por cada aumento en su ingreso, los hogares mexicanos destinaran 45%
de ese aumento al consumo de alimentos cuando si es de su ingreso corriente, si el
incremento es en su ingreso disponible destinarán 43%, mientras que sólo 10% de su
ingreso calculado a un horizonte de 20 años. En el caso de los hogares sonorenses,
los incrementos en su ingreso no tienen el mismo efecto que a nivel nacional en el
consumo de alimentos, esto nos indica que el consumo de alimentos en Sonora es
menos afectado por los cambios en el ingreso del hogar.
Al analizar las elasticidades de alimentos según sean consumidos dentro o fuera del hogar, se aprecia que los alimentos consumidos fuera son los más
afectados por las variaciones del ingreso (en sus tres fuentes) y los hogares a nivel
nacional responden más que los de Sonora. En cuanto a los alimentos que se consumen dentro del hogar se encuentra mayor similitud entre México y Sonora, y a
pesar de que las elasticidades del ingreso esperado son muy bajas –se refieren al
ingreso con cálculos a 20 años–, las elasticidades del ingreso esperado para el total
del país son mayores, lo cual indica que los sonorenses prefieren el consumo de
alimentos dentro del hogar.
En el caso del país, se encontró que los alimentos más elásticos son los
elaborados, seguidos de las frutas, ambos grupos son de productos alimentarios
“listos para comerse” para los cuales no hay que realizar actividad alguna o preparación para ser ingeridos. Mientras que en los grupos menos elásticos se encuentran
los azúcares y dulces, un grupo cuyo exceso es nocivo para la salud y contiene
productos que no se ven influidos por los cambios en el ingreso; se consumen pocas cantidades en promedio por hogar, las cuales son suficientes se tenga cualquier
monto de ingreso.
Para Sonora se encontró que el grupo de alimentos más elásticos es alimentos elaborados y el segundo es pescados y mariscos, lo cual es fácil de entender
ya que Sonora cuenta con gran litoral y puede acceder a este tipo de alimentos; no
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
189
así en el caso del total de hogares del país. Así mismo, el tercer grupo es frutas con
un comportamiento similar al nacional, mientras que el grupo menos elástico es
café, té y chocolate.
Cabe destacar que para el grupo de huevos, grasas y aceites, Sonora
figura como el menos elástico, sin embargo, en este grupo no se obtuvo una elasticidad significativa estadísticamente (a 95% de confianza) para poder respaldar
el análisis. Si bien para ambos casos los alimentos elaborados y las frutas fueron
los más elásticos, y pescados y mariscos en especial en Sonora, hay que recordar
que estos alimentos representan una pequeña proporción del total. Mientras que
los alimentos elaborados representan 6% a nivel nacional del total de alimentos
consumidos, apenas son 4% en el estado, y el grupo de frutas representa 3% a
nivel nacional y estatal, mientras que los pescados y mariscos representan 2%
del consumo total de alimentos en Sonora. Esto representa que son grupos que
son preferidos al tenerse mayor ingreso y son poco consumidos cuando el ingreso
del hogar escasea.
A continuación se presentan los resultados de las elasticidades del mcv
para los casos analizados de grupos de alimentos por cohorte de edad y así tener la
descripción completa del comportamiento del consumo, así como su respuesta a los
ingresos considerados. Para el total de México, se detecta que el comportamiento
por edades para alimentos es estable, pero la tendencia conforme aumenta la edad
es creciente sin existir un punto máximo a la mitad de la vida del consumo, y dado
que ocurre lo mismo para los tres tipos de ingresos analizados, no se comporta de
acuerdo al mcv. Las gráficas 3, 4 y 5 muestran el comportamiento de las elasticidades ingreso para cada grupo de alimentos y por cohorte de edad, para el caso de
México donde el grupo de los cereales, la carne de pollo, los huevos y grasas, así
como las verduras, tubérculos, legumbres y las frutas tienen un comportamiento
creciente a lo largo de la vida.
En los grupos que ocurre lo contrario, es decir, que decrecen toda la vida
son los alimentos elaborados y las bebidas alcohólicas, mientras que las bebidas
no alcohólicas, las especias y semillas y el rubro de otras carnes se mantienen con
un comportamiento muy estable para todas las edades. Los casos de la carne de
res, leche y derivados, azúcares, dulces y café, té y chocolate, que tienen un comportamiento bastante errático y que no puede ser explicado por las variaciones del
ingreso. El único grupo de alimentos que se comporta de acuerdo con la teoría de
Modigliani y Ando (1963) es el de carne de cerdo, se incrementa con la edad hasta
llegar a un punto máximo después de la edad de retiro y a partir del cual se reduce
su sensibilidad a los cambios en el ingreso.
190 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Gráfica 3
México: elasticidades riqueza (W) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
15
25
35
45
55
65
75
85
0.318743
0.2246836
0.224707
0.219631
5
0.157304 2
7
0.059718 2
0.010405 6
-0.000424
9
2
85
15
25
35
45
55
65
75
Carne de pollo
Huevos
25
55
65
75
85
15
Bebidas alcohólicas
25
35
45
55
55
65
25
35
45
55
65
75
85
15
85
25
35
45
55
75
85
15
25
65
85
65
25
35
45
55
65
75
85
85
55
65
75
85
15
25
35
15
25
35
45
55
25
35
45
55
65
75
85
25
35
45
55
65
75
85
15
65
65
25
35
45
55
65
75
85
Bebidas no alcohólicas
75
85
0.468578
0.456552
0.408199
0.374601
0.351371
33
0.260866
5
2
9
0.166275 4
0.142146
4
9
15
55
0.176479
0.165597
0.165127
0.141525 2
4 0.117188
7 0.121300
0.114468
6
57
1
0.043050
7
0.539046
0.503946 0.531397
0.489979
0.464701
0.453374
0.442764 0.488139 2
1
9
7
8
37
3
15
45
Azúcares y dulces
Alimentos consumidos
dentro del hogar
75
45
0.401387
0.393389
0.381801
0.356257
0.350706
0.335329
9
0.268383 3
7
8
92
0.203824
9
88
Alimentos elaborados
75
35
Leche y derivados
Frutas
0.754115
0.716866
0.707137
0.632489
0.619870
0.605595
5 0.487384
0.573039 2
5
7
9
49
15
65
0.477012
0.472585
0.456220
0.448660
0.442582
8
2
0.339776 3
0.332030
5
8
6
0.202931 9
5
Alimentos consumidos
fuera del hogar
75
55
0.549837
Especias y semillas
0.461527
6 0.306038 0.294818
0.250243 0.244940
1
1
4
3 0.158324
4 0.084282
0.084971
8
15
45
45
4
0.382434
0.353777 0.347906
0.332877
0.287457 4
7 0.303573 2
0.207523 6
6
5
0.353650 0.340269
0.339227
0.335841
0.330979
0.320226
0.316792
7 0.292134 4
6
3
2
1
6
5
0.302840 0.333971
0.285143
0.265168
2 0.214906 1
4
0.178961 5
0.152404
8
1 0.109939
9
5
6
45
35
35
0.216323
0.214807
0.184238
0.170708 7
4
0.144574
3
8
0.059713 5
0.079627
0.076966
7
Pescados y mariscos
0.304393
0.302111
0.252424
0.218182
78
0.154338 6
1
0.029925 6
0.016736
7
2
-0.151527
15
256 35
45
55
65
75
85
Café, té y chocolate
35
25
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.100080
0.297784
0.150980
0.134974 72
6
4
0.034137
-0.01268 -0.01758 4
52 -0.06620 07
15
25 3582 45
55
65 75
85
25
15
0.303570 0.327729
0.268160 0.260504 6
0.238770
0.238645
5
0.205560
3
9 0.192753
9
9
8
6
15
Carne de cerdo
0.353573
0.3127471
0.298700
9
0.262048
0.254551 4
2 0.244823
7
0.185304
0.682771 1
8
1
8
5
Otras carnes
0.341364
0.314686
0.284304
0.233380 1
0.218595
19
3
0.140835 6
0.127519 7
-0.05786
15
2501 35
45
55
65 75
85
15
Carne de res
Cereales
0.529435
0.503774
0.471582
0.516607
0.434433
5
0.400848
1
0.361755
2
0.344726
9
1
3
2
75
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008.
85
0.412522
0.321324
0.294483
0.293682
0.290702
0.286566
0.247646
0.287103
5
7
4
4
9
3
15
25
35
45
55
65
75
85
191
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
Gráfica 4
México: elasticidades ingreso (Y) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
15
25
35
45
55
65
75
85
15
25
35
35
45
55
65
75
85
15
25
35
15
55
65
75
85
15
25
35
45
55
45
55
65
35
65
35
45
55
65
75
85
75
85
15
25
35
45
55
65
55
65
75
85
15
25
25
35
45
55
65
25
35
45
55
75
85
15
25
85
75
25
35
45
55
65
75
85
65
75
85
0.466125
0.453388
0.334372
0.394355 8
0.265800
0.356333
0.261653
0.197103
5
2
8
3
15
25
35
45
55
75
85
35
45
55
65
75
85
15
25
65
75
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008.
35
45
55
65
75
85
Bebidas no alcohólicas
Alimentos consumidos
dentro del hogar
85
65
Azúcares y dulces
0.351686
0.301013 0.263024
0.285635 0.287856
0.264419
8
6 0.232699
8 0.269356 8
3
2
1
0.474376 0.469357
0.463121
0.401259
0.469315 9 0.439199
0.365270
1
0.408426
9
5
3
8
15
55
0.152144
0.148510
0.127977
0.124775 6 0.135111
0.108262 1 0.094455
9 0.104988
8
4
4
3
9
Alimentos elaborados
75
45
Leche y derivados
Frutas
15
35
0.352980
0.352500
0.336903
0.326281
0.312835
0.271477 2
5
6
4
5 0.296517
0.218618 6
4
0.400564
0.401135
0.364565 0.388476
0.310681
0.303240 0.356116 6
93
9
4
0.184679 1
8
6
0.713707
0.627174
0.561396
0.551003
0.524844
0.519971 9 0.641299
3
6 0.411505
6
9
87
3
15
45
0.48882
0.48882
0.350469
0.308680
0.273565
0.266063 2 0.303027
0.296062
4
0.157394 4
7
1
5
Alimentos consumidos
fuera del hogar
Bebidas alcohólicas
25
25
0.200943
0.199205
0.143198 2
2 0.165765
4
0.096249 0.122926 3
8 0.055834 6
0.034046
5
Pescados y mariscos
0.330031 0.292018
0.311181
0.299952
0.293706 0.264144
0.249126 3
9 0.280845
5
5
7
5
2
0.410096
3 0.278734 0.232637
0.226160 0.210984
3
2
0.096360
1
1 0.125830
0.073926
9
73
15
15
Especias y semillas
0.264870 0.283767
0.245103
0.235313
8
8
1
5
0.142916
0.16296
0.162147
8
0.084322 9
45
85
0.317369
0.321981
0.255584 45
0.220928
0.155848 3
4
0.062137
0.055805 7
0.038654 3
9
2
25
35
45
55
65
75
85
Café, té y chocolate
35
75
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.207631
0.195617
0.159837
0.156410 35
5
6
0.046772
0.039446
0.00588
2
7 -0.03495
77
95
15
25 35
45
55
65 75
85
25
65
Otras carnes
Huevos
15
55
0.275153 0.280403
0.256781
0.243167 0.240761 1
0.214905
2
1 0.202251
1
5 0.158850
8
6
4
0.289607
0.290007
0.206093 3 0.240121
8
0.187725
5
0.129681 8
9
0.120463
0.059574 8
7
8
25
45
Carne de cerdo
0.350207
0.274687
7
0.240724
0.234581 0.272562
0.200597
0.186839
1
2 0.222722 7
4
9
9
9
0.217283
0.370850
0.242989
0.229173
9
4
0.171979 8
0.112833
0.085579
4 0.061748
5
Carne de pollo
15
Carne de res
Cereales
0.511718
0.512793
0.471135
0.432387
0.423350
0.417762
97
0.383651
0.372486
4
2
2
5
8
2
85
15
25
35
45
55
65
75
85
192 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Gráfica 5
México: elasticidades ingreso (Y et) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
Cereales
0.334885
5
0.240430
0.228590
0.211129
0.207533
0.180381
0.169976
58
1
3
1
7
15
35
25
45
55
65
75
Carne de pollo
0.022725
7
0.010117
-0.00995 2
-0.03207 46
35
45
55
65
25
75
25
75
Café, té y chocolate
45
35
45
55
65
75
15
55
65
75
15
55
65
25
35
45
55
15
25
35
45
55
75
15
25
25
35
45
55
65
25
35
45
75
15
65
25
35
45
45
55
65
75
Leche y derivados
75
15
35
25
45
55
65
75
Azúcares y dulces
0.087432
0.079747
0.078770
0.077933
3
0.058127 2 0.056295
9 0.052848
6
3
3
4
55
65
75
15
Alimentos elaborados
65
35
0.207480
0.186656
0.174069
0.170561
0.158284
5 0.126826
0.144572
4
7
7
69
2
55
65
35
25
45
55
65
75
Bebidas no alcohólicas
0.306710
9
0.442219
1
0.247011
0.244888
0.239943
0.223278
0.218260
0.201612
8
4
8
3
91
75
0.185232
0.145098
0.136751
0.133292
0.130613
8
0.113204 4
7
3
7
15
25
35
45
55
65
75
Alimentos consumidos
dentro del hogar
0.536424
4 0.353832
0.326330
0.315174
0.288588
0.274599
1
8
4
7
3 0.222491
15
65
Frutas
Alimentos consumidos
fuera del hogar
75
55
0.241403
0.206807
0.206454
0.203023
0.193063
9 0.159991
0.150118 4
39
6
4
4
Especias y semillas
Bebidas alcohólicas
25
45
45
0.207536
0.177886
0.154718
6 0.166613
0.136038
0.132538 9 0.146804
8
7
82
4
0.349449
1
0.161456
0.160427
0.159492
0.158206
0.150024
0.124095
2
1
2
3
45
0.445856
1
0.161443
0.132731
0.076762
0.064601
8 0.115118 9 0.096128
6
74
15
35
35
0.103910
0.097665
0.090651
0.083299
0.074977 4
75
0.061797
8
2
0.021398 5
7
Pescados y mariscos
0.133138
0.094797
0.117519
0.070627
1
6
0.012514 4
0.008218
9
6
15 -0.133784
35
45
55
65
75
25
2
0.188160
0.146219
1
0.135018
1
0.122657
0.117468 8 0.096294
0.087451
5
8
35
25
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.085657
0.066831
0.063530
2
6
6
25
15
0.131818
0.120211
0.148558
0.102580
0.097275 1 0.122297 5
7
Huevos
15
0.141426
0.131409
0.128316
1 0.105404
4
0.11006 9
0.080986
8
6
0.232544
8
15
Carne de cerdo
0.178665
2
Otras carnes
0.141563
0.151253
0.101361 9
0.099094
0.063296 5
0.061346
5
5
8
-0.01897
69
15
35
45
55
65
75
25
15
Carne de res
0.143911
0.105017
7
0.096974 6
0.072721
0.027001 1
0.002590 7
-0.008687
3
1
15
25
35
45
55
65
75
75
0.212410
0.187260
0.166556
0.1643601
0.133280
89
7
0.117223 3
5 0.079244
4
15
25
35
45
55
65
75
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008.
Al observar el comportamiento general de los alimentos, y de su consumo
dentro y fuera del hogar, se puede apreciar que el comportamiento de las medias de
consumo de alimentos y de cada grupo al interior no tienen relación, lo cual puede
deberse al peso de los integrantes del hogar a lo largo de todas las edades del jefe,
a las características sociodemográficas o ambas.
En el caso de Sonora se encontraron situaciones diferentes (véanse gráficas 6, 7 y 8), mientras que la elasticidad del total de alimentos se comporta igual
que el nacional –de manera creciente a lo largo de toda la vida–, los grupos que se
comportan de esta manera a nivel estatal son: otras carnes, pescados y mariscos,
bebidas no alcohólicas y huevos (no representativo a 95% de confianza). Los únicos
193
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
rubros que se comportaron de manera decreciente a lo largo de toda la vida fueron la leche y derivados y las bebidas alcohólicas. Los grupos que mantienen una
sensibilidad estable para todas las edades son los de especias y semillas, café, té y
chocolate, verduras y tubérculos. El resto de rubros se comportan de una manera
errática o con altibajos a lo largo de la vida: cereales, carne de cerdo, carne de res,
carne de pollo, azúcares, frutas, alimentos elaborados.
Gráfica 6
Sonora: elasticidades ingreso (W) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
Cereales
0.501355
0.501355
0.448823 0.473409
0.400431
5
0.359774
5 0.371524 9 0.321294
0.292273 3
8
1
1
1
0.321294
15
25
35
45
55
65
75
85
Carne de res
0.251901
1
0.156655
0.152398
0.137558
0.128714
0.131752 6
2
7
9 0.044455
0.035943
4
8
15
25
35
Carne de pollo
45
55
65
75
85
15
25
Otras carnes
0.4435
0.255331 0.302756
1 0.222531 0.156067
4
0.097799 8 0.135075
4
6
1
-0.08489
69
15 25
35
45
55 65
75 8567
15
35
65
75
85
Leche y derivados
0.479552
0.398372 8
0.392355
0.319575
0.278783
2
0.268993 8
0.269101
7 0.233799
7
1
9
15
-0.28039
2505 35
45
55
65
75
85
15
35
25
25
35
45
55
65
75
85
15 -0.158944
35
25
3
Alimentos elaborados
Especias y semillas
55
65
75
85
0.326143 0.299978
0.288303
7
0.222331 4
3
0.187142 1
0.082600
0.069583
7
1
0.524570 0.576063
0.424904 0.359579
1 0.345115 5 0.412238
8 0.311360 5
1
9
3
0.108533
7
15
45
Azúcares y dulces
Frutas
0.264582
0.227909
0.187177
0.183366
1
0.148289
5 0.099365
3
4
0.114196 8
7
-0.063940
8 35
15
45
55
65
75
85
25
Café, té y chocolate
55
0.742656
9
0.440029 0.463937
0.529935
0.384615
0.324895
0
4 0.322434 8
5
7
7
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.469269
6
0.182635
0.073235
-0.00407 0.083145 5 0.040813
1
-0.07702
7
88
74 -0.19045 46
15
3519 45
55 65
75
85
25
45
0.466751
0.428933
8
5
0.209596
0.196654
0.173988
0.120223
0.078298 6
5
5
6
6
-0.168206
15
35
45
55
65
75
85
25
Pescados y mariscos
0.427185
0.356448
0.299253 5
0.290019
0.247234
7
4 0.205486 2
1
2
0.011072
0.043007
8
6
35
45
55
65
75
85
25
Huevos
Carne de cerdo
0.404056
0.373581
0.343115
0.338626
0.334384 0.39862
9
5 0.276452
8
2
1 0.167730
6
3
45
55
65
75
85
Bebidas no alcohólicas
0.185232
0.315104
0.263078
0.224481
0.194664 7
0.154199
8 0.126737
6
2 0.082635
4
7
1
15 -0.28856
35
25
18
45
55
65
75
0.401520
0.318798 1 0.340583 0.372584 0.419825
6 0.259827 9 0.230986
6
0.182396
1
3
7
0.625664
0.611910
0.565723
0.447372 9
0.435381
2 0.400396
0.327995 9
4
7
6
2
85
15
25
45
55
65
75
85
15
-0.22526
25 2 35
Alimentos consumidos
fuera del hogar
Bebidas alcohólicas
0.886527
0.280765
0.258595
0.195460
8 0.449997
0.155298
0.079568
3
9
5
5
2
1
15
35 45
55 65
75
85
25
-2.39821
5
35
25
35
45
55
65
75
55
65
75
85
15
0.440192
0.399583
0.308614 9
0.299224
0.37052
7
0.192908
0.152690 4
0.144287
1
1
3
5
85
15
25
35
45
55
65
75
85
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008, Sonora.
25
1
6
65
75
27
8
2
Alimentos consumidos
dentro del hogar
0.647408
0.600024
0.560579 0.480983
0.553150
0.563585
0.350081 3
2 0.411353
9
8
7
8
6
15
45
7
35
45
55
85
194 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Gráfica 7
Sonora: elasticidades ingreso (Y) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
15
25
35
45
55
65
0.278916
7
0.195670
5.157388
0.156101
0.144056 5
0.137266
5
1
2
8
0.051731
8
75
85
15
25
35
15
85
15
25
25
3
35
45
55
65
35
15
25
75
85
-0.22419
25
35
55
65
75
15
25
Bebidas alcohólicas
35
45
55
65
75
85
Leche y derivados
75
0.380546 0.414040
0.359554 6 0.238971
0.264009
0.263125
0.248380
0.207877 2
2
79
3
8
45
55
65
75
85
15
85
15
25
35
45
55
85
-0.12049
2561 35
Alimentos consumidos
fuera del hogar
45
55
65
75
85
15
15
25
0.851622
5
0.260228
0.140110
0.086276
0.195549
1 0.052975
6
5
3
35
45
55 65
75
85
15
25
35
45
55
65
75
85
65
75
85
15
0.394514
0.385542
0.338658
0.290471 9 0.248374
0.287117
0.239534
0.203369
7
2
2
7
5
2
15
25
35
45
55
65
75
85
65
75
25
35
45
55
65
75
85
0.305090
0.279397
0.289097
0.202652 7
0.191219 0.201929 0.246579
2
5 0.124969 7
3
Alimentos consumidos
dentro del hogar
0.536391
0.675189
0.467209
0.404480
0.543109
0.379904 2 0.376014
0.397727
2
3
1
7
55
Bebidas no alcohólicas
1.355467
0.523207
45
0.289043
0.213903
0.208942 5
0.165597
0.166516
5
4
0.097697
2
0.068194 3
0.060591
5
2
8
0.5342219
0.531893
0.480206 1
8
0.324015 0.365447
0.322415
3 0.291381 88
15
35
Azúcares y dulces
Alimentos elaborados
75
25
Frutas
0.375148
4 0.292142 0.324309
0.253036
0.282585
8 0.231074 8
5
8
0.133144
0.041457
1
85
-0.49765
43
65
0.587331
0.461720 0.423669
6
0.326835 2 0.307535 10.343136
0.241123
6
7
9
9
0.01372
Especias y semillas
Café, té y chocolate
65
45
55
0.661162
6
0.403538
-0.389495
-0.985816 0.3979150
-0.323822 9
9
9 -0.275338 9
15
35
45
0.963719
7
0.425196
0.351325
0.161028
8 0.131282
0.046690
9
0.14316
0.102386
6
3
9
15
25
35
45
55
65
75
85
Pescados y mariscos
0.587331
0.461720 0.423669
0.343136
0.326835 0.307535
6 0.241123
2
1
6
7
9
9
0.01372
0.222452
0.162374 0.114048
0.150872
0.159112
2 0.213897
0.095865
4
9
8
55
75
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.394421
2
0.179570
0.090500
0.092453 8 0.137050
9
0.001828 7
4
-0.10580
-0.12535 3
15
2558 3589 45
55
65 75
85
45
65
0.323965
0.276118 0.235393
0.274135
0.222214
0.174074
89
1
8
7
0.038572
2
Huevos
35
55
Otras carnes
0.360941
7 0.272304
0.256942
0.249343
1
3 0.181446
0.125083 0.124545
6
2
8
-0.00472
61
15
25 35
45
55
65 75
85
25
45
Carne de cerdo
0.339487 0.366886
0.324231
0.326762
0.294287
0.286343
8 0.313507
7
51
5
7
3
0.146056
6
0.229810
9
Carne de pollo
15
Carne de res
Cereales
0.467025
0.401136 0.425611
0.38652
0.38369
0.379060
5
0.332262
3 0.336374 5
7
5
3
1
85
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008, Sonora.
25
35
45
55
65
75
85
195
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
Gráfica 8
Sonora: elasticidades ingreso (Y et) de los grupos de alimentos
según cohorte de edad, 2008
Total de alimentos
Cereales
0.244419
0.205295
0.186326
0.1868897
0.188512
4 0.183677
5
9
6 0.129311
9
8
8
15
25
35
45
55
65
75
15
0.068141
0.066354
0.065385 6 0.060395
0.009525 9
0.004497
4
6
25
35
45
55
65
75
Carne de pollo
55
65
75
25
35
15 -0.081083
35
45
55
65
15
45
55
55
25
35
45
55
65
75
15
25
35
45
55
45
55
65
75
15 -0.155972
25
35
7
65
45
55
65
75
75
65
75
65
25
25
35
55
65
55
65
75
0.144256
0.135425
0.119941
0.136494
2
6
0.098502 1
0.045572
3
75
15
45
45
Bebidas no alcohólicas
0.191497
0.169655
0.154231
0.156077
0.140573
9
5
8 8 5 0.050410
0.077819 1
9
15
35
0.166739
7
Alimentos elaborados
dentro del hogar
75
75
0.143220
0.111520
0.101717
0.079150
2 0.034125
5
0.017576
6
5
27
15
25
45
55
65
75
35
-0.233981
9
0.280927
0.265321
0.237760
0.217657
0.166002
0.145430
9
1
2
1
69
45
65
Azúcares y dulces
Alimentos elaborados
25
35
-0.38866
02
55
Leche y derivados
0.399106
6
0.252900
0.211236
0.181957
0.170668
0.166834 9
3
7
3
8 0.023628
8
15
25
45
55
65
75
35
15
45
0.307105
3 0.213518
0.203387
0.187330
0.136697
8
2 0.139952
2
5 0.090427
2
7
15
0.312636
0.314069
0.256378
0.254504
0.237642
0.217824
0.200050
8
5
9
8
8
4
8
0.207076
0.119401
0.114121
0.096139
0.080054
9
3 0.077369 7
28
35
15 -0.20414
25
35
76
Alimentos consumidos
fuera del hogar
Bebidas alcohólicas
0.900592
4
25
45
0.332378
7
0.198536
0.1869190.175071
0.166073
2
1 0.113976 9 0.123548
2
6
75
-0.34224
55
15
35
0.213822
0.173955
0.175006
0.170348
0.166386
28
0.144618 3
7
Especias y semillas
0.137606
0.099425
0.088987
0.070242
1 0.070215
2
1
4 0.050474
5
25
25
Frutas
0.101547
0.1097966
0.073322
0.065681
4 0.028253
0.069824 9
6
7
Café, té y chocolate
15
15
Tubérculos, legumbres y
leguminosas
0.071886
0.044098 8
0.031957
2 0.011393
0.004158 9
4
4
0.232622
2
0.117975
0.77702
0.073794
0.064826
0.056729
9
4
5
1
1
0.192086
0.183502
0.164499
0.160337
1 0.127344 9
27
6
Pescados y mariscos
0.139719
0.120058
0.136562
0.109601
0.100106
5
8
4
5
-0.000505
3
25
35
45
55
65
75
15
-0.087262
Huevos
Carnes de res
0.068601
5
Otras carnes
0.208333
4
0.121978
0.119611
0.115249
0.095635
1 0.065843 8
6
1
2
-0.03884
15
25
35
45
55
65
7588
15 -0.05255
25
35
45
19 -0.08646
5
Carnes de res
0.313981
6
0.150043
2
55
65
75
Fuente: Elaboración propia con base en microdatos de la enigh 2008, Sonora.
25
35
45
55
65
75
196 Robles, Huesca, Borbón-Morales
Conclusiones
En esta investigación se calcularon elasticidades para el consumo de alimentos y
se realizó una comparación de corte transversal al interior de las cohortes de edad
por la preferencia en algunos productos alimentarios para México y Sonora. En
el hogar mexicano promedio destina poco más de 40 centavos de cada peso de su
ingreso a la alimentación, y los productos preferidos al aumentar su ingreso son
los productos elaborados, ya sea para bebés, listos para comerse, listos para prepararse, empaquetados o para animales, los cuales representan 6 y 4% del total de los
consumidos para México y Sonora respectivamente.
Las elasticidades para los alimentos fuera del hogar en Sonora resultaron
ser mucho menores que a nivel nacional donde se destina por encima de 50% del
ingreso disponible adicional a estos alimentos. Sin mencionar el caso de los alimentos regionales, en Sonora resalta el grupo de pescados y mariscos por ser un
estado costero.
Si bien en su mayoría el consumo de alimentos en México es explicado
por el nivel de riqueza, es decir, por el nivel socioeconómico con el que actualmente
cuenta el hogar, en promedio los hogares de México sólo destinan 43.7 centavos de
cada peso adicional a alimentos, mientras que en Sonora apenas 39.7 centavos
de cada peso adicional se asignan al ingreso del hogar.
El análisis por grupos alimentarios para los cereales, carne de pollo, huevos
y verduras infiere que serán deseados en mayor cantidad en cualquier punto de la
vida, mientras que los alimentos elaborados, las bebidas alcohólicas y tabaco son
decrecientes; para el caso de Sonora sucede lo mismo pero aparecen los pescados
y mariscos con elasticidad creciente a lo largo de la vida, caso opuesto a lo que
sucede con la leche y sus derivados conforme aumenta la edad.
La hipótesis del mcv se rechaza en términos generales y es importante
mencionar el alcance de la investigación y de la gran necesidad de este tipo de
estudios al respecto, no sólo en alimentos sino extenderlo al total del consumo
para otros escenarios posibles, con distintos cohortes y regiones. La evidencia no
es únicamente fuente de información para productores, comerciantes y el sector
gubernamental, también puede ser una herramienta para servir en la aplicación de
programas en los grupos vulnerables, su alcance puede ir más allá de un estudio
macroeconómico a ser un estudio de caso microeconómico en cada escenario que
cuente con información validada, representando una oportunidad para el desarrollo
de la región.
Comportamiento del consumo de alimentos en el ciclo de vida de los hogares…
197
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