Download Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor

6º Seminario Internacional
Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo
Buenos Aires, 10 de noviembre, 2010
Sellos de calidad en alimentos para
promocionar atributos de valor
diferenciadores
María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
Presentación
• Qué se entiende por atributo de valor y su
relación a los sellos de calidad
• Qué son los sellos de calidad y que representan
• Estructuras de sistemas de sellos de calidad
• Efectividad de un sello de calidad y mercado
objetivo.
• Origen y evolución de los sellos de calidad
• Corriente predominante en América Latina
• Resumen
Características de calidad en
productos alimenticios
Intrínsecas o básicas
• Inocuidad
• Aporte nutricional
• Autenticidad
Diferenciadoras
• Atributos de valor
Características de calidad diferenciadoras
o atributos de valor
Producto alimenticio con atributo de valor, es aquel
que se diferencia de sus pares genéricos, porque su
calidad o condición deriva de (por ejemplo):
• origen geográfico de las materias primas;
• tradición del método de elaboración o “saber
hacer”;
• método de producción y elaboración que respeta
el medio ambiente;
• condiciones laborales / precio justo.
Sello de calidad
• Símbolo, logotipo o sello que se coloca en la
etiqueta del producto.
• Herramienta de comercialización.
Su objetivo es llamar la atención del consumidor y
garantizar que la característica de calidad
diferenciadora que ostenta, ha sido verificada.
Requisitos que sustentan la validez de un
sello de calidad en alimentos
• Existencia de un protocolo o pliego de condiciones
que especifica todas las condiciones y
especificaciones técnicas que debe cumplir el
producto para ser garantizado por el sello de calidad.
• El productor del alimento se compromete a cumplir
los requisitos contenidos en el protocolo.
• El producto/proceso productivo se somete a un
sistema voluntario de control, que verifica el
cumplimiento del protocolo.
• Participa un organismo certificador para la objetividad
del control/verificación.
Sistemas de regulación de
Sellos de calidad
1. Sistema institucionalizado o público regulación a nivel estatal
2. Sistema privado – autoregulación
Sistema Público
El control lo ejerce el estado:
1.
Existe una regulación de sellos de calidad a
nivel nacional (ley-reglamento de aplicación)
2.
Condiciones son equivalentes para los mismos
tipos de sellos de calidad.
Proporciona mayor transparencia y condiciones
equivalentes tanto a productores como a
consumidores
Sistema Privado
El control lo puede ejercer:
• Organización de productores
• Fundación sin fines de lucro
• Entidad académica
• Organismo certificador
Predomina el auto-control y en general son
organismos que gozan de algún reconocimiento a
nivel del mercado al cual va dirigido el producto.
Requerimientos para la
efectividad del sello como herramienta de
comercialización
• Que se conozcan y aprecien los
atributos de valor destacados
• Que se reconozca el sello como
distintivo en el envase
• Que exista confianza en el
organismo certificador
Mercado objetivo de los productos con
sellos de calidad
Perfil del consumidor
• Informado y consciente
• Selectivo – nicho de mercado
• Interesado en la naturaleza del producto
• Dispuesto a pagar un precio más elevado
por un producto garantizado
Origen y evolución de los
sellos de calidad en
alimentos
Sellos de calidad en productos
agroalimentarios – Unión Europea
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm
Política de calidad de la Unión Europea
Agricultura Ecológica (CE N° 834/2007)
(deroga CEE Nº 2092/91)
Denominación de Origen e Indicación
Geográfica protegidas (CE Nº 510/2006)
(deroga CEE N° 2081/1992)
Especialidad Tradicional Garantizada
(CE Nº 509/2006) (deroga CEE N° 2082/1992)
Estructura de sellos de calidad de la Unión
Europea
•
•
Responde a un reglamento a nivel UE
Asegura la existencia de autoridades
competentes en cada país de la UE
•
La validez de la certificación traspasa las
fronteras de países dentro de la UE
•
Los productos protegidos están publicados en
el Diario Oficial de la UE
T3
Sellos que avalan
productos orgánicos
Regulación CE Nº 834/2007
SelloUnión Europea
Francia
Alemania
Bélgica
Diapositiva 15
T3
Tartanac; 27/02/2004
T1
Categorías de productos que optan a un
Registro DOP
, IGP
o ETG
• Quesos (*)
•
Subproductos cárnicos (*)
•
Carnes frescas (*)
•
Productos del mar frescos y procesados
•
Aceites y grasas (*)
•
Aceitunas
•
Frutas, verduras y cereales (*)
•
Productos de repostería, panadería o galletería
•
Cerveza
•
Otras bebidas
Diapositiva 16
T1
Tartanac; 27/02/2004
El caso de Francia
Sellos de calidad que identifican calidad y origen
Donominación de origen controlada
Indicación geográfica protegida
Label Rouge, que garantiza una calidad superior o
premium determinada por sus condiciones de
fabricación
Productos orgánicos
AOC
Distinciones de calidad con menciones de valor
de montaña
de granja
de país
Sellos privados relacionados a la
preservación del medio ambiente y/o
recursos naturales
Ejemplos:
Productos y servicios
amigables con el
medio ambiente
http://rainforestalliance.org
Manejo de recurso
marino sustentable
http://msc.org
Manejo recurso
Forestal sustentable
http://fsc.org
FairtradeLabellingOrganizations International
www.fairtrade.net/
• Estándares genéricos
Para pequeños productores
Para productores empleados
• Estándares por producto
bananas
frutas
cacao
miel
café
arroz
frutas
frescas
azúcar
jugos de
vino
té
Certificados por FLO-Cert
http://www.flo-cert.net/flocert/index.php
Situación en América Latina
• El uso de sellos es incipiente en la mayoría de los países de la
región.
• Predomina la certificación de características diferenciadas en
productos destinados a mercados de países desarrollados;
preferentemente de productos orgánicos y de comercio justo.
• En algunos países se está avanzando hacia el reconocimiento
de las Denominaciones de Origen y las Indicaciones
Geográficas.
• Leyes de Productos Orgánicos existen en algunos países, pero
varios las tienen aun en vías de desarrollo.
• Destacan dos países con distinción de un sello a nivel nacional:
Argentina y México.
Sello de calidad que identifica una calidad
premium o superior y una identidad nacional
Sello Alimentos Argentinos. Una Elección
Natural Resolución SAGPyA Nº 395/2005
• Es una marca de garantía oficial registrada por la
SAGPyA ante el INPI
• De adopción voluntaria
• Uso gratuito
• Estándares de calidad establecidos en protocolos de
uso público
• Participa un organismo certificador en la auditoría del
cumplimiento del protocolo.
Sello de calidad que identifica una calidad
premium o superior y una identidad nacional
Marca oficial , de propiedad del Gobierno
Federal
Condiciones
• Pliego de Condiciones
• Licitación de organismos certificadores
• Realización de campaña publicitaria
• Se orienta principalmente al mercado de
exportación.
Evolución de la producción orgánica o
agroecológica en varios países de América Latina
• Argentina, Ley Nº Ley 25.127, 1992
• Brasil, LEY Nº 10.831, 2003.
• Perú; Sistema Nacional de Agricultura Orgánica; Regl.
Técnico, 2003.
• México, Ley de Productos Orgánicos, 2006
• Chile, Ley 20.089, 2006
• Bolivia, 2006
• …………………….
Evolución de las Denominación de Origen e Indicación
Geográfica en varios países de América Latina
•
México, 2000
•
Bolivia, 2002
•
Brasil, 2005
•
Chile, 2005
•
Perú, 2004
•
Costa Rica, 2007
•
Argentina, 2009
Resumen (cont...)
• Los sellos de calidad son de naturaleza voluntaria y sólo hacen
referencia a un atributo de valor diferenciador que está por sobre
las exigencias reglamentarias de todo producto alimenticio.
• La efectividad de un sello de calidad, como herramienta de
comercialización, depende de :
Que el mercado objetivo aprecie los atributos de valor
diferenciadores certificados.
Que el sello sea una imagen reconocida por los
consumidores.
Que los consumidores estén dispuestos a pagar un precio
por lo general más elevado por el producto que ostenta el
sello.
Resumen (cont….)
• Un sello de calidad es confiable en la medida que sea
verificado por un organismo certificador; entidad
independiente del productor o de la empresa que elabora el
alimento.
• El Pliego de condiciones es el documento donde se
encuentran los requisitos establecidos, que debe cumplir el
producto, para ostentar el sello de calidad.
Resumen
• En general, en América Latina, el uso de sellos de calidad
en alimentos, es incipiente. Los estado están desarrollando
ámbitos de ley para los productos orgánicos, las D.O. e
I.G., pero se encuentran en pleno periodo inicial de
implementación.
• En el mercado de exportación, hay mayor desarrollo del
uso de sellos de calidad, debido a las oportunidades de
negocio que ofrece. En este caso el ámbito productivo
trasciende el de pequeños productores.
6º Seminario Internacional
Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo
Buenos Aires, 10 de noviembre 2010
Sellos de calidad en alimentos para promocionar
atributos de valor diferenciadores
María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
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