Download PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE DEBERÁ REGIR

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE DEBERÁ REGIR EL
CONTRATO DE SERVICIOS DE MANUTENCIÓN EN LA RESIDENCIA
"JOSÉ LUIS LÓPEZ ARANGUREN" DE ÁVILA
PRIMERA.- Será objeto del presente contrato la prestación del Servicio de Manutención
en la Residencia “José Luís López Aranguren” de Ávila.
SEGUNDA.- DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO:
El servicio de alimentación consiste en la programación de menús, compras de materias
primas necesarias y almacenamiento y conservación de las mismas, elaboración y
distribución de los menús, la atención educativa, apoyo y vigilancia de los alumnos
comensales y todas las labores de recogida, fregado y limpieza de cocina, comedor,
almacenes, offices, cámaras, etc.
Se adoptarán las medidas necesarias para que dichos servicios se entreguen en perfectas
condiciones de cantidad, calidad, higiene y salubridad.
TERCERA.- PROGRAMACIÓN DE MENÚS:
La empresa presentará, mensualmente, con una antelación mínima de 15 días, a la
dirección de la Residencia, una relación de menús diarios elaborados por un técnico en
alimentación, para su aprobación. Estos menús deberán adecuarse, a las directrices
contempladas en la “Guía Alimentaria” para los comedores escolares de Castilla y León,
editada por la Junta de castilla y León.
La empresa adjudicataria elaborará, trimestralmente, un tríptico, para su entrega a los
residentes donde se refleje la planificación de menús e información en formato digital para
su inserción en la página web del IES.
CUARTA.- NÚMERO DE SERVICIOS A PRESTAR:
Servicio
de
pensión
completa,
desayuno,
almuerzo,
comida,
merienda
y
cena,
comenzando el servicio semanal con la cena del domingo y finalizando con la comida del
viernes en la que se entregará una merienda tipo pic-nic, o días lectivos equivalentes, de
acuerdo con el calendario escolar.
El servicio de alimentación estará compuesto, como mínimo de:
DESAYUNO:
1 Tazón de leche con cacao o similares (200 ml.) y zumo (200 ml.)
2 bollos, 6 galletas o cereales (100 gr.) Fruta y pan fresco con mantequilla y
mermelada o con aceita de oliva
Se servirá una vez a la semana: Churros
1
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original
ALMUERZO:
Bocadillo frío de 75 gr. Más zumo.
COMIDA:
1 Primer plato (a la semana: 1 día legumbres, 1 día pastas, 2 días verduras, 1 día
arroz)
1 Segundo plato (carne, pescado, ave, huevos, etc.), con guarniciones variadas,
completando el equilibrio nutricional diario.
-
Se servirá pescado azul un día a la semana.
-
Las ensaladas, se servirán sin aliñar, facilitando los utensilios necesarios
para la elaboración personal de las mismas.
-
Se servirán las salsas (mayonesa, kétchup, etc.) en dosis individuales.
1 Postre : fruta (50-100 gr.), helado o lácteos (200 ml.), etc.
Pan (50 gr.)
MERIENDA:
1 Bocadillo (75 gr., dos días a la semana frío, un día a la semana caliente y un día a
la semana bollería).
1 Zumo (200 ml.) en envase individual.
CENA:
1 Primer plato (a la semana: 1 día sopas, 1 día pastas, 2 días verduras, 1 día arroz)
1 Segundo plato (a la semana: 1 día ternera, 2 días pescado, 1 día aves, 1 día
huevos), con guarniciones variadas,
completando el equilibrio nutricional diario,
evitando el exceso de alimentos precocinados. Las ensaladas, se servirán sin aliñar,
facilitando los utensilios necesarios para la elaboración personal de las mismas.
1 Postre : fruta (50-100 gr.), helado o lácteos (200 ml.), etc.
Pan (50 gr.)
Como refuerzo a la cena se servirá diariamente un vaso de leche.
Se utilizará aceite de oliva en la elaboración de las comidas.
Se servirá Dieta Terapéutica, por recomendación facultativa, alergias o de
índole cultural o religioso.
Para aquellas ocasiones en que las actividades programadas impidan al
residente acudir al comedor, se sustituirá la comida por una bolsa de Pic nic. Esta
situación deberá comunicarse con preaviso.
El Pic-nic estará compuesto por bocadillos de filetes de lomo o tortilla, etc.,
zumo, agua, fruta, lácteo bebible y otro bocadillo de fiambre.
2
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original
El servicio se prestará, de acuerdo con el calendario escolar, desde el 1 de
septiembre de 2015 al 31 de agosto de 2016, con suspensión del servicio durante los
meses de julio y agosto, (179 días, según el calendario escolar del curso
2014/2015, está pendiente de publicarse el calendario del curso 2015/2016), para un
colectivo de 100 comensales, ascendiendo a un total de 17.900 menús. Si el
número de comensales diarios fuera inferior, la empresa adjudicataria facturará por el
número real de menús servidos al precio de adjudicación del menú/día y por los menús no
servidos facturará, en concepto de costes fijos, el 30% de su importe.
Si por causas de fuerza mayor, los autobuses de las rutas de fin de semana, no
pudieran salir hacia las localidades de origen de los residentes, la empresa adjudicataria
se hará cargo de la manutención hasta que puedan volver a sus domicilios, con el límite
del número global de menús.
QUINTA.- FACTURACIÓN DE SERVICIOS PRESTADOS:
La empresa facturará, a través de la Plataforma de Facturación Electrónica de la
Administración de la Comunidad de Castilla y León, según cláusula 12. Régimen de Pago,
de PCAP.
SEXTA.- HORARIOS:
Los horarios serán definidos por la dirección de la Residencia.
SÉPTIMA.- Correrá a cargo del contratista:
- Todo el personal necesario y con el horario preciso para la prestación del servicio,
incluido cuidadores de comedor, debidamente uniformados. El personal de cocina y
comedor deberá estar en posesión del carné de manipulador de alimentos.
- La elaboración y servicio de los alimentos en el Centro, de acuerdo con el menú
general establecido y los regímenes especiales que comunique la Dirección.
- Efectuar en su propio nombre todos aquellos pedidos de materias primas y
alimentarias que sean necesarias para el correcto funcionamiento del servicio.
- Se servirá agua mineral embotellada en las comidas.
- La compra de manteles y servilletas de papel.
- Reposición de vajilla y menaje que se hayan deteriorado durante la vigencia del
contrato, hasta completar el número de unidades que figura en el inventario.
- El mantenimiento de la maquinaria de cocina, fregadero, cámaras y comedor.
3
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original
- La limpieza de los comedores y de la cocina, incluido barrido y fregado después de
cada uso. La limpieza de los comedores incluye la limpieza de mesas y sillas y la
colocación de las mismas.
- Evacuación de los residuos a la zona que la Residencia tenga destinada a la
recogida de basuras.
OCTAVA.- Serán por cuenta de la Administración:
- Las obras necesarias para la conservación de locales e instalaciones, siempre que
los desperfectos no sean consecuencia de negligencia del adjudicatario o personal de
su dependencia.
- Los gastos originados por consumo de agua, combustibles, fluidos, energías y
teléfono.
NOVENA.- MEDIOS E INSTALACIONES:
La Residencia facilitará las instalaciones de cocina, comedor, cámaras, almacenes,
electrodomésticos, menaje y vajilla.
DÉCIMA.- CUIDADORES:
La empresa adjudicataria proporcionará cuidadores con la cualificación de monitor de ocio
y tiempo libre o, en su defecto, con una formación equivalente facilitada por la empresa
contratada, para la atención del alumnado.
Se consideran funciones de atención al alumnado, además de la imprescindible presencia
física durante la prestación del servicio de comedor, el reparto de bocadillos y zumos en la
hora de la merienda, así como las relativas a la orientación en materia de educación para
la salud, de adquisición de hábitos sociales y de una correcta utilización y conservación del
menaje de comedor y cuantas otras actitudes tiendan a la vigilancia, cuidado y
dinamización de los alumnos.
El número de cuidadores para atención de los alumnos deberá cumplir con lo establecido
en el artº. 11º, apartado 5, de la Orden EDU/1752/2003, de 19 de diciembre, por la que se
regula el servicio de comedor en los centros docentes públicos dependientes de la
Consejería de Educación. (Un cuidador por cada 35 alumnos comensales o fracción
superior a 20 de Educación Secundaria Obligatoria)
UNDÉCIMA: PERSONAL SUBROGABLE:
El personal que actualmente presta servicios en la Residencia es el que figura en el ANEXO
1.
4
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original
DUODÉCIMA.- El contratista queda obligado a la exacta prestación del servicio en los
términos establecidos en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares y con las
mejoras que, en su caso, hubiera introducido al presente Pliego.
DECIMOTERCERA.- El adjudicatario deberá suscribir una póliza de seguros para
responder de los posibles daños que pudieran ocasionarse al edificio o a los usuarios.
DECIMOCUARTA.- Si el servicio hubiera de suspenderse por causas no imputables a la
Empresa y previa autorización de la Dirección Provincial, el adjudicatario percibirá una
indemnización equivalente al total de los costes salariales diarios de su personal, durante
el tiempo que dure la suspensión.
DECIMOQUINTA.- El contrato a que se refieren las Cláusulas anteriores se regirá por lo
regulado para los Contratos de Servicios en el Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de
noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector
Público.
Ávila,
CONFORME EL ADJUDICATARIO
EL DIRECTOR PROVINCIAL
Fdo.
Fdo.: Santiago Rodríguez Sánchez
5
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original
ANEXO 1
PERSONAL SUBROGABLE
RELACIÓN DE PERSONAL QUE PRESTA EL SERVICIO DE MANUTENCIÓN EN LA
RESIDENCIA “JOSÉ LUIS LÓPEZ ARANGUREN” DE ÁVILA, CON EXPRESIÓN DE
CATEGORÍA, TIPO DE CONTRATO, ANTIGÜEDAD Y JORNADA.
CATEGORÍA
TIPO DE
CONTRATO
ANTIGÜEDAD
JORNADA
SEMANAL
COCINERO
100
29-02-2000
40 HORAS
AYUDANTE DE COCINA
389
16-10-2006
20 HORAS
AYUDANTE DE COCINA
300
16-11-1998
24 HORAS
ASL
300
20-09-2010
16 HORAS
MONITOR
300
01-10-1993
10 HORAS
MONITOR
502
25-09-2014
14 HORAS
6
DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: 5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP
Fecha Firma: 16/04/2015 15:01:46 Fecha copia: 16/04/2015 15:10:57
Firmado en Ávila por: La Jefa de Seccion MARIA DEL CARMEN RAMIREZ PASCUA
Acceda a la página web: https://www.ae.jcyl.es/verDocumentos/ver?loun=5PMSTV1SABGG71K6BHV7BP para visualizar el documento original