Download fundamentos de la carrera - Licenciatura en Nutrición a distancia

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD
FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
CARRERA DE LIC. EN NUTRICIÓN
-GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA(RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 381 / 04)
FUNDAMENTOS DE LA CARRERA
El tratamiento multidisciplinario que exige necesariamente el abordaje del proceso saludenfermedad, requiere la formación de profesionales en las distintas áreas, competentes para
trabajar en equipo, con una visión integral del ser humano, con capacidad de interactuar con
especialistas en otros ámbitos de acción, y aunando los esfuerzos con espíritu cooperativo
para el logro de los objetivos.
Siendo el estado nutricional un aspecto esencial y decisivo en la optimización de la calidad de
vida de los individuos y las poblaciones, como así también en la prevención y tratamiento de un
gran número de patologías, cuyo número es creciente, como lo evidencia la investigación
científica, es de trascendente importancia la injerencia del Licenciado en Nutrición en el equipo
de salud, en los programas de salud pública, como así también en los equipos inter y
multidisciplinarios que intervienen en la producción, elaboración y comercialización de los
alimentos.
La constante innovación en el campo de la tecnología alimentaria está permitiendo crear
nuevos productos alimentarios con efectos biológicos especiales en el organismo humano. La
sólida formación del profesional Licenciado en Nutrición, tanto en la ciencia de la nutrición
como en la ciencia de los alimentos, lo capacita para participar en el diseño de las estrategias
necesarias para lograr un alimento tecnológicamente adecuado y biológicamente útil en la
prevención y tratamiento de síndromes particulares, y en la optimización de la calidad de vida
del individuo y la población.
El Plan de Estudios aborda el hecho alimentario-nutricional en cada una de sus facetas
biológicas, psicológicas y sociales, delineando un profesional con multiplicidad de
conocimientos que posibilitan su inserción laboral en una pluralidad de ámbitos de acción.
La formación de posgrado a la cual podrá acceder el profesional, da lugar a un
perfeccionamiento en las áreas de interés.
IDENTIFICACIÓN DE LA CARRERA
CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN –GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA–
TÍTULO: LICENCIADO EN NUTRICIÓN –GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA–
NIVEL: Carrera de Grado.
ACREDITACIÓN: El Título que se otorga es de carácter Oficial con validez y habilitación para el
ejercicio de la profesión en todo el territorio de la República Argentina.
AUTORIDADES DE LA CARRERA
DIRECCIÓN: Lic. Sofía Göldy
VICEDIRECCIÓN: Lic. Norma I. Guezikaraian
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OBJETIVOS DE LA CARRERA
OBJETIVO GENERAL:
Formar profesionales universitarios competentes en las ciencias de la nutrición y de los
alimentos, con conocimientos y habilidades que le permitan abordar el hecho alimentarionutricional desde una visión integral, y realizar intervenciones que apunten a la optimización de
la calidad alimentaria, el estado nutricional y la salud del individuo y la población, considerando
los aspectos bio-psico-sociales del ser humano, la naturaleza del alimento y la relación
hombre-alimento-medio ambiente, con aptitud investigativa y creativa, valores humanitarios y
compromiso social.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
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Capacitar en la realización de diagnósticos de la situación nutricional a nivel individual y de
salud pública, a los fines de delinear acciones para la promoción, protección, recuperación
y rehabilitación de la salud.
Desarrollar habilidad para el diseño de la alimentación adecuada para cada estadío
biológico o patológico, a nivel individual y colectivo, con sentido preventivo y / o terapéutico.
Facultar en el manejo de los alimentos en todos los aspectos de la cadena alimentaria,
desde la producción, conservación, comercialización, elaboración, hasta los procesos
biológicos, psicológicos y sociales que determinan la ingesta y la utilización biológica de los
mismos.
Capacitar en el control de la calidad higiénica, bromatológica y nutricional de los alimentos.
Estimular destrezas para la formulación de nuevos productos alimentarios y nutroterápicos
que optimicen la salud o estimulen su recuperación.
Favorecer la comprensión de la problemática alimentario-nutricional y de los factores
sociales, culturales, económicos y políticos influyentes en nuestro país, con una visión
ampliada hacia la realidad latinoamericana y mundial.
Propiciar destrezas para desenvolverse como educadores en materia de alimentación y
nutrición, adecuándose a la dinámica de la comunicación social y a las características del
proceso de enseñanza y aprendizaje.
Adiestrar en la aplicación de recursos estadísticos, informáticos, bases de datos e inglés.
Proporcionar métodos para el abordaje y análisis de la información.
Fomentar hábitos de estudio, de aprendizaje activo y autodirigido y de educación continua.
Motivar y capacitar hacia la tarea de investigación en el campo de la nutrición, con actitud
reflexiva, juicio crítico, espíritu creativo e innovador y rigor científico.
Desarrollar habilidad para interrelacionar las distintas disciplinas del campo de la nutrición
entre sí y con otras ciencias vinculadas.
Estimular una visión de trabajo en equipos inter y multidisciplinarios.
Desarrollar valores humanitarios y sociales, con sentido ético profesional, que conduzcan al
máximo respeto por la vida humana, y a un compromiso con la sociedad.
PERFIL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN
El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario con conocimientos, capacidades,
habilidades y actitudes para actuar respetando los principios éticos en todas las áreas de la
ciencia en que la alimentación y la nutrición se presenten como fundamentales para la
promoción, recuperación de la salud y prevención de la enfermedad de los individuos y los
grupos de población, contribuyendo a la mejoría y mantenimiento de la calidad de vida.
Tiene idoneidad para evaluar integradamente y alcanzar una comprensión global y particular de
todos los factores que determinan el estado alimentario y nutricional de un individuo y de una
población, desde lo fisiológico, psicológico y patológico, hasta lo social, cultural, económico y
político.
Perfecciona destrezas para la proyección y ejecución de intervenciones que optimicen el
estado alimentario y nutricional, adecuándose a la realidad del contexto.
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Presenta aptitudes para el manejo y control higiénico y nutricional de los alimentos en todas las
etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio, ya sea en comunidades
sanas o enfermas.
Muestra predisposición hacia el trabajo grupal y participativo en equipos inter y
multidisciplinarios.
Se constituye en un profesional con motivación, capacidad innovadora y actitud reflexiva a los
fines de trabajar para la adquisición, transmisión y expansión del conocimiento científico, con
rigor metodológico, hábitos para el aprendizaje continuo y aptitud docente.
Su formación tiende a la universalización del conocimiento para interpretar la problemática de
la nutrición a nivel local, regional, nacional y mundial.
Se desempeña con sensibilidad humana y social, valores éticos y morales, a los fines de actuar
para el bien del individuo y de la población.
El perfil del profesional universitario de hoy apuesta a un diplomado capaz de resolver
problemas, adaptarse a nuevos procesos y nuevas tecnologías, con una gran dosis de
creatividad y una firme predisposición hacia la educación a lo largo de la vida.
INCUMBENCIAS Y CAMPOS PROFESIONALES
El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario que por su formación científica y
humanística, es competente para desempeñarse en funciones correspondientes a las áreas
que se detallan a continuación, en ámbitos públicos y privados, tanto en forma individual o
como participante de equipos inter y multidisciplinarios:
NUTRICIÓN CLÍNICA
Incumbencias:
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Realizar la valoración nutricional del individuo sano o enfermo, en cada uno de los estadíos
biológicos.
Interpretar la prescripción dietética y dietoterápica.
Efectuar la realización del plan de alimentación adecuado, seguimiento y control en
individuos sanos y enfermos; en este último caso, previo diagnóstico o prescripción médica.
Diseñar la alimentación para potenciar el rendimiento deportivo.
Actuar para la prevención de enfermedades vinculadas a lo nutricional.
Realizar investigación en el área de la nutrición clínica.
Campos Profesionales:
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Desempeño en consultorios, centros de salud, hospitales, clínicas, centros de actividad
física, equipos deportivos de alto rendimiento, hogares de niños, establecimientos
geriátricos.
NUTRICIÓN COMUNITARIA
Incumbencias:
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Efectuar la valoración, diagnóstico nutricional y planificación alimentaria a poblaciones
sanas y enfermas, en cada uno de los estadíos biológicos.
Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas, planes y políticas
de promoción de la salud, prevención de enfermedades, control y rehabilitación de
problemas a nivel de salud pública, vinculados a lo nutricional.
Desarrollar sistemas de vigilancia alimentaria acordes a la realidad socioeconómica
imperante.
Calcular el costo de la alimentación a nivel micro y macroeconómico.
Asesorar en materia de alimentación y nutrición en programas de salud pública a nivel
local, regional, nacional o mundial.
Realizar investigación epidemiológica.
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Campos Profesionales:
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Centros de salud comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo
programas de asistencia social a nivel local, regional, nacional o mundial, hospitales,
hogares de niños, establecimientos geriátricos, centros educativos, recreativos, deportivos,
comedores industriales.
EDUCACIÓN
Incumbencias:
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Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas de educación
alimentaria-nutricional, dirigidos a la comunidad, para los diferentes grupos biológicos y
patológicos.
Actuar en la docencia a nivel de enseñanza primaria, media y superior, en asignaturas
afines a la ciencia de la nutrición.
Dirigir y participar en la formación de especialistas en nutrición.
Integrar actividades docentes de perfeccionamiento y actualización de postgrado.
Intervenir en programas de capacitación para profesionales, técnicos, auxiliares y todos
aquellos recursos humanos que contribuyan a la solución de problemas alimentarios y
nutricionales.
Realizar investigación en el área de docencia y educación en materia de nutrición.
Campos Profesionales:
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Instituciones educativas de nivel primario, medio y superior, centros de salud, medios de
comunicación, empresas, comedores en general.
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
Incumbencias:
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Asesorar, controlar e intervenir en la optimización de la calidad de los procesos que
constituyen cada paso de la cadena alimentaria: producción agropecuaria, manipulación,
conservación, transformación tecnológica, comercialización y elaboración de alimentos.
Participar en la formulación y desarrollo de productos alimentarios, nutroterápicos,
alimentos enriquecidos y fortificados, cumplimentando requerimientos nutricionales,
socioculturales y económicos de la población consumidora.
Determinar y controlar la calidad nutricional e higiene de alimentos y productos alimentarios
a través de la valoración de sus componentes.
Aplicar conocimientos sobre legislación y regulación alimentaria a nivel regional, nacional e
internacional.
Contribuir a la promoción de alimentos de reconocido valor nutricional empleando
adecuadas técnicas de análisis de mercado.
Realizar investigación en el ámbito de los alimentos: valor nutricional, efectos fisiológicos o
patogénicos, procesos de producción, aceptación, consumo.
Campos Profesionales:
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Industrias y empresas alimentarias, industrias farmacéuticas, laboratorios de control de
calidad de alimentos.
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Incumbencias:
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Planificar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y auditar servicios de alimentación de
comunidades sanas y enfermas.
Administrar óptimamente los recursos materiales y humanos de un servicio de
alimentación.
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Efectuar el control de la calidad de los alimentos desde su adquisición, conservación,
manipulación y servicio para el aseguramiento de la calidad higiénica y nutricional.
Diseñar menúes adecuados a las necesidades biológicas o patológicas de la población
objetivo.
Llevar a cabo asesoría, consultoría externa y capacitación de personal afectado a los
servicios de alimentación.
Realizar investigación en el área y acciones mercadotécnicas para el mejoramiento del
servicio de alimentación.
Campos Profesionales:
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Organizaciones en las que se efectúen servicios alimentarios: hospitales, clínicas,
comedores escolares, universitarios, industriales, catering, establecimientos geriátricos,
hogares de niños, centros penitenciarios, servicios gastronómicos en general.
INVESTIGACIÓN
Incumbencias:

Desarrollar trabajos de investigación básica y aplicada en las diferentes áreas de
incumbencia: nutrición clínica, nutrición comunitaria, educación, ciencias de los alimentos,
empresarial y administración.
Campos Profesionales:
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Instituciones de investigación, universidades, establecimientos asistenciales, empresas,
organizaciones comunitarias.
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ORGANIZACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
DESCRIPCIÓN GENERAL:
CURSO PREGRADO DE INTRODUCCIÓN
Para poder cursar la Carrera de Licenciatura en Nutrición –Gestionado con Modalidad a
Distancia–, se deberá aprobar el Curso Pregrado de Introducción.
Objetivos del Curso Pregrado de Introducción
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Impartir las características del Plan de Estudios de la Carrera de Lic. en Nutrición, el perfil,
las incumbencias e inserción laboral del profesional Licenciado en Nutrición.
Transmitir una visión integral sobre el hecho alimentario-nutricional en sus aspectos
biológicos, psicológicos y sociales.
Valorar la definición vocacional del alumno en relación al perfil de un profesional de la
salud.
Nivelar los conocimientos básicos necesarios para el abordaje de las asignaturas
correspondientes al 1° año de la Carrera.
Orientar al alumno sobre el desenvolvimiento estudiantil dentro de la Institución
Universitaria en relación a los aspectos académicos y administrativos.
Estructura de Contenidos:
El Curso Pregrado de Introducción se estructura en una asignatura denominada “Introducción
al Estudio de la Nutrición”, la cual se conforma por:
♦ Módulo de Introducción al Conocimiento de la Nutrición
♦ Módulo de Introducción al Conocimiento de la Química Biológica
♦ Módulo de Introducción al Conocimiento de la Fisiología
Es requisito para ingresar al 1° año de la Carrera haber aprobado el Curso Introductorio.
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CARRERA DE GRADO
El Plan de Estudios de la Carrera de Lic. en Nutrición –Gestionado con Modalidad a Distancia–
consta de 39 asignaturas a ser impartidas en el transcurso de cuatro (4) años. La Carrera
finaliza con la presentación y defensa del Trabajo Final de Investigación (última asignatura),
requisito final para la obtención del Título de grado.
Del total de asignaturas, 15 son de carácter anual y 24 son de carácter cuatrimestral.
En el último año se realiza el Internado Rotatorio, el cual se compone de 2 Unidades, de 10
semanas de duración cada una, en las siguientes áreas: Nutrición Clínica y Nutrición en Salud
Comunitaria. Ambas Unidades incluyen una rotación en el área de Administración, como así
también, rotaciones en las diferentes sub-especialidades y actividades propias de cada área.
La distribución de la carga horaria en horas teóricas y prácticas, presenta a lo largo de la
Carrera una evolución acorde a la necesidad de impartir una formación teórica inicial de
solidez, articulada con una práctica adecuada. Así, el porcentaje de horas prácticas va
aumentando progresivamente en cada año, desde un 48 % en el 1° año, 50 % en 2° año, 55 %
en el 3° año y hasta un 72 % en el 4° año. El Internado Rotatorio presenta una fuerte
predominancia práctica (80 %), ajustada al requerimiento de capacitar al alumno en los
diferentes campos del ejercicio profesional, a través de una actividad intensiva y supervisada.
El promedio de carga horaria teórica y práctica de todo el Plan de Estudios, incluyendo las
asignaturas complementarias obligatorias (Inglés e Informática), es de 40 % y 60 %
respectivamente, lo cual se condice con los criterios recomendados para las Carreras del Área
de Salud.
En relación a la distribución de la carga horaria según Departamentos, existe una proporción
adecuada entre las diferentes áreas del conocimiento de la nutrición. Se otorga un énfasis
especial a las asignaturas de formación básica en nutrición, un estudio profundo en el área de
los alimentos y una completa visión de la salud pública. Es destacable el interés que el Plan de
Estudios coloca sobre la formación en investigación en todo el transcurso de la Carrera y que
culmina en el Trabajo Final de Investigación, como asimismo, en la práctica profesional a
través del Internado Rotatorio.
En cada año del Plan de Estudios, se articulan asignaturas correspondientes a los 4
Departamentos. La interrelación de los contenidos de asignaturas de las distintas áreas en
cada año, posibilita el abordaje integral y en complejidad progresiva, del hecho alimentarionutricional en todas sus facetas, desde el inicio hasta el fin de la Carrera.
Para la obtención del título de grado (Licenciado en Nutrición –Gestionado con Modalidad a
Distancia–), el alumno deberá presentar y defender en forma presencial un Trabajo Final de
Investigación (Tesina), para el cual podrá elegir entre las siguientes áreas temáticas:
- Nutrición básica
- Nutrición clínica
- Alimentos
- Economía y Nutrición
- Sociocultura y Nutrición
- Educación y Comunicación en Nutrición
- Nutrición en Salud Pública
- Administración
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ARTICULACIÓN HORIZONTAL
RÉGIMEN DE CURSADO
PRIMER AÑO
ASIGNATURAS
BIOQUÍMICA
NUTRICIÓN BÁSICA
FISIOLOGÍA
ANATOMÍA
BIOESTADÍSTICA
SALUD PÚBLICA ORIENTADA A ATENCIÓN PRIMARIA DE LA SALUD
SALUD Y MEDIO AMBIENTE
RÉGIMEN
ANUAL
CUATRIM
X
X
X
X
X
X
X
SEGUNDO AÑO
ASIGNATURAS
BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS – LABORATORIO
TÉCNICA DIETÉTICA – LABORATORIO
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA GENERAL Y ALIMENTARIA –
LABORATORIO
ECONOMÍA ALIMENTARIA
ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS
NUTRICIÓN INFANTIL
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
RÉGIMEN
ANUAL
CUATRIM
X
X
X
X
X
X
X
X
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TERCER AÑO
ASIGNATURAS
FISIOPATOLOGÍA GENERAL
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN SOCIAL Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL
ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
MARKETING EN ALIMENTOS
EPIDEMIOLOGÍA
PLANIFICACIÓN EN SALUD
TERAPÉUTICA NUTRICIONAL I
TÉCNICA DIETOTERÁPICA I – LABORATORIO
TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN - PROYECTO
RÉGIMEN
ANUAL
CUATRIM
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
CUARTO AÑO
ASIGNATURAS
TERAPÉUTICA NUTRICIONAL II
TÉCNICA DIETOTERÁPICA II – LABORATORIO
FISIOPATOLOGÍA Y TERAPÉUTICA NUTRICIONAL INFANTIL
PSICOLOGÍA NUTRICIONAL
NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
BIOÉTICA Y EJERCICIO PROFESIONAL
INTERNADO ROTATORIO :
UNIDAD CLÍNICA
UNIDAD SALUD COMUNITARIA
TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN – EJECUCIÓN
RÉGIMEN
ANUAL
CUATRIM
X
X
X
X
X
X
X
X
X
ASIGNATURAS COMPLEMENTARIAS OBLIGATORIAS
Estas asignaturas, de carácter obligatorio, se deberán cursar en cualquiera de los primeros 5
cuatrimestres de la Carrera. Para iniciar el cursado de las asignaturas del 6° cuatrimestre de la
Carrera, se deberá tener las 5 asignaturas aprobadas.
En todos los casos, se deberá respetar las correlatividades establecidas.
ASIGNATURAS
INGLÉS I
INGLÉS II
INGLÉS III
INFORMÁTICA I
INFORMÁTICA II
RÉGIMEN
ANUAL
CUATRIM
X
X
X
X
X
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REGLAMENTACIÓN ACADÉMICA - PLAN DE CORRELATIVIDADES
Ver en archivo aparte.
DEPARTAMENTALIZACIÓN
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS Y NUTRICIÓN
ÁREA: CIENCIAS BÁSICAS
ÁREA: NUTRICIÓN
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
ÁREA: MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA
ÁREA: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y SALUD PÚBLICA
ÁREA: CIENCIAS PSICO-SOCIALES Y ECONOMÍA
ÁREA: SALUD PÚBLICA
DEPARTAMENTO DE DOCENCIA, INVESTIGACIÓN E INTERNADO ROTATORIO
ÁREA: DOCENCIA E INVESTIGACIÓN
ÁREA: INTERNADO ROTATORIO
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