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Alimentos cercanos
para un menú más ecológico
VALOR AÑADIDO DE LOS
ALIMENTOS CERCANOS Y
ECOLÓGICOS
Introducción a los alimentos ecológicos y a la
proximidad de las materias primas.

Contribuyen al equilibrio nutricional.

Refuerzan la
consumidores.

Fomentan el desarrollo del entorno rural.

Preservan el medio ambiente.
conciencia
de
los
El equilibrio alimentario es un aspecto muy mejorado en los últimos años, por lo que con este proyecto Combi
Catering da un paso más y decide poner el acento en la procedencia de las materias primas que componen los
menús.
Los comedores colectivos no sólo proporcionan a los usuarios el aporte nutricional necesario a través de un
menú equilibrado y sabroso, sino que también representan el momento y el espacio para reforzar hábitos alimentarios, promover aspectos convivenciales de las comidas y contribuir a formarse sobre los detalles económicos y sociales que giran alrededor del acto de comer. No se suele acercar suficientemente el momento de
comer ni a la cocina ni a la realidad social que hay detrás de cada alimento: de dónde procede, cómo se cocina,
cómo se produce, qué coste energético tiene, qué residuos ha generado o cómo nos beneficia.
En un contexto social cada vez más consciente de la importancia de una buena alimentación, así como más
preocupado por la sostenibilidad, el medio ambiente y el entorno, Combi Catering pone en marcha este proyecto:
“Alimentos cercanos para un menú más ecológico”
EL PROYECTO:
Nuestro proyecto, Alimentos cercanos para un menú más ecológico, tiene dos aspectos claves.
-
La proximidad de las materias primas:
Trabajar con proveedores ubicados en nuestro entorno, repercutirá en nuestro ámbito social y político porque:

Fortalece la economía y permite el desarrollo rural de la zona.

Se consume un producto más fresco y que conservará mejor sus propiedades originales (siempre que
el transporte y el almacenamiento sean los adecuados), dada la corta distancia en la que se moverán
los alimentos.

Reduce la contaminación producida por el transporte al acortar la distancia entre el punto de producción y el de consumo.
-
Alimentos ecológicos como valor añadido:
Además de los alimentos de proximidad podemos ir introduciendo en el menú alimentos respetuosos con el
medio ambiente y de calidad, como los procedentes de la producción agraria ecológica:
Las principales características del sistema de producción de alimentos ecológicos son las siguientes:

No permite el uso de fertilizantes, pesticidas, medicamentos, aditivos alimentarios de síntesis ni organismos modificados genéticamente (transgénicos).

Respeta los ciclos naturales del ganado, no fuerza el engorde y garantiza las mejores condiciones de
bienestar animal, y en el que el uso de medicamentos está restringido.

Utiliza productos y técnicas de elaboración y conservación de alimentos que preservan tanto como es
posible la calidad de los productos de origen.

En general, no permite procesos que perjudiquen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el
bienestar de los animales y la salud de las plantas, así como la calidad de los productos.
EL VALOR DE LOS MENÚS CERCANOS Y ECOLÓGICOS:
Contribuimos al equilibrio nutricional mediante la revisión de los menús con el objetivo de incorporar un nivel
óptimo de legumbres, verduras y frutas, beneficiando así la salud de los comensales.
Reforzamos la conciencia de la comunidad. Por un lado, este proyecto nos lleva a reforzar valores de los
que participan distintos agentes vinculados, como por ejemplo el personal de cocina, los proveedores de las
materias primas, etc. Por otro lado, la diversidad de agentes implicados añade complejidad y riqueza al proyecto. El éxito de la experiencia depende del buen entendimiento entre todos ellos. Así mismo, la experiencia potencia trabajar las relaciones, así como la capacidad para establecer vínculos cooperativos y reunir diferentes
esfuerzos y sensibilidades.
Fomentamos el desarrollo del entorno rural. El consumo de alimentos de proximidad ayuda al desarrollo del
tejido rural de la zona.
Preservamos el medio ambiente. La producción agraria ecológica tiene como objetivos, entre otros: respetar
el medio agrario y los ciclos naturales preservando la salud del suelo, el agua, los cultivos y los animales, así
como el equilibrio entre ellos, mantener y aumentar la biodiversidad, hacer un uso responsable de la energía y
los recursos naturales, garantizar el bienestar animal y respetar el comportamiento propio de cada especie, y
conservar y mejorar la riqueza de nuestro patrimonio agrario y paisajístico.
DESARROLLO SOSTENIBLE
ASPECTOS
AMBIENTALES
ASPECTOS
SOCIALES
ASPECTOS
ECONÓMICOS
ALIMENTACIÓN
MEJOR CALIDAD DE VIDA
Para el desarrollo de este proyecto Combi Catering colabora estrechamente con la Mensa Cívica.
Adjuntamos certificado de colaboración.
¿Qué es la “Mensa Cívica”?
La Mensa Civica es una iniciativa española, que recoge las iniciativas europeas que promueven la sostenibilidad en la restauración colectiva sostenible. Tras la experiencia inglesa que ha impulsado la sostenibilidad en los comedores escolares y la comida social hospitalaria en los 20 hospitales del Sur de Londres, se
presentó esta iniciativa en la Expo H2O celebrada en el año 2008.
*Más información en http://mensacivica.com
NUESTROS INGREDIENTES:
Pasta ecológica: Procedente de trigo duro, con un alto nivel de proteínas, cultivado en
las tierras del campo de Daroca (Aragón).
Toda la pasta planteada en el menú será ecológica y de proximidad.
Lentejas ecológicas : Alimento de gran calidad nutricional, base de la alimentación
saludable que debemos recuperar en nuestra mesa.
Las lentejas planteadas en el menú serán ecológicas y de proximidad.
Verduras: Las verduras que forman parte del menú son cercanas, de la Ribera del Ebro,
tanto las que son base de primeros platos como las que forman parte de salsas o guarniciones.
Frutas frescas de proximidad: Como postre contaremos con fruta fresca de temporada
y de proximidad, en todas aquellas variedades que sea posible.
Pan: Elaborado en Zaragoza de forma tradicional.
Es importante conocer qué alimentos comemos:

Su origen: Dónde
Quien
Cómo

Su incidencia en el medio ambiente.

Su aporte sobre nuestra salud.
OBJETIVOS DEL PROYECTO:
1. Potenciar el consumo de productos de proximidad en los menús.
Combi Catering plantea, dentro de la planificación de los menús, platos elaborados con materias primas de
proximidad, introduciendo recetas tradicionales de la zona y elaborados mediante técnicas culinarias
que mejor conserven los nutrientes de los ingredientes y potencien las características organolépticas
del plato, siempre teniendo en cuenta los aspectos de alimentación saludable.
Por otro lado, con este aspecto, además de lo anteriormente indicado reducimos el gasto energético de transporte y fortalecemos la economía y desarrollo rural de la zona.
2. Introducción de productos ecológicos.
En este sentido Combi Catering plantea la introducción de diferentes alimentos de producción agraria
ecológica que formen parte del menú habitual.
3. Promoción de la sensibilización sobre sostenibilidad.
En este aspecto Combi Catering cuenta con la colaboración de la Mensa Cívica.
3.1. Estudio sobre la puesta en marcha de biodigestores.
Un biodigestor es un sistema sencillo para poner nuestro granito de arena en la mitigación de la problemática
energética-ambiental, así como realizar un adecuado manejo de los residuos vegetales.
En su forma simple es un contenedor (llamado reactor) el cual está herméticamente cerrado y dentro del cual
se deposita material orgánico como excremento y desechos vegetales (exceptuando los cítricos ya que éstos
acidifican). Los materiales orgánicos se ponen a fermentar con cierta cantidad de agua, produciendo gas metano y fertilizantes orgánicos ricos en fósforo, potasio y nitrógeno.
Estos fertilizantes orgánicos obtenidos del compostaje de los residuos orgánicos producidos en el
centro pueden ser usados para las zonas verdes, huertos, etc.
Para los centros que tengan esta inquietud, se puede realizar un “estudio para la puesta en marcha de biodigestores”, siendo éstos asumidos por el centro, y estableciendo Combi Catering el compromiso de separación de los residuos de origen vegetal.
4. Potenciar hábitos para una alimentación saludable y consciente.
Una alimentación saludable constituye un factor fundamental para el correcto desarrollo a lo largo de las diferentes etapas de la vida. No sólo influye en la salud y bienestar actuales, sino que previene enfermedades y
sienta las bases para una mayor calidad de vida en etapas posteriores.