Download NUTRICIÓN INFANTIL Profesora Titular: Lic. Adriana R. Gullerian

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD – FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
Cátedra: NUTRICIÓN INFANTIL
Profesora Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
ESQUEMA DE INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
Se recomienda lactancia exclusiva hasta el 6° mes. A partir del 6° mes se inicia la
introducción paulatina de alimentos complementarios, considerando la edad del lactante,
la capacidad gástrica, la densidad calórica y nutritiva de los alimentos, la frecuencia
alimentaria, las características organolépticas, consistencia y temperatura, y evaluando
su tolerancia y aceptación.
6° mes:
- Se incorpora 1 comida, reemplazando una toma de leche (almuerzo)
Comenzar con:
- Lácteos: yogur, leche cultivada, enteros, naturales o de vainilla; postres de leche entera,
leche entera con almidón de maíz y azúcar
- Frutas: manzana rallada; compota de manzana; banana bien madura pisada; jugos
naturales de naranja, pomelo y mandarina, diluidos al medio con agua (50 % de jugo y 50
% de agua) y endulzados si son muy ácidos.
- Hortalizas: zapallo, zanahoria: frescos y con un mínimo de cocción para lograr una
consistencia más blanda sin pérdida excesiva de vitaminas y minerales; jugos de hortalizas
colados (zanahoria)
- Cereales: almidón de maíz; harina de maíz; no se aporta trigo, avena cebada ni centeno
(TACC)
- Alimentos infantiles industrializados a base de cereales sin TACC
- Grasas: aceite de maíz o girasol en crudo
Continuar con:
- Lácteos: quesos untables con crema, ricotta entera
- Hortalizas: papa, batata (controlando la tolerancia intestinal)
- Huevo: yema dura pisada
- Carnes: de pollo sin piel, bien cocida y triturada
- Hígado de vaca: bien cocido y triturado.
- Salsa blanca con almidón de maíz
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
1
7° mes:
- Se incorpora la segunda comida (almuerzo y cena)
-
Lácteos: quesos blandos enteros (ej. mantecoso, cuartiloro, port salut, etc.)
Frutas: pera y durazno frescos, bien maduros
Hortalizas: acelga bien triturada, zapallitos sin cáscara y sin semillas
Carnes: de vaca, tiernas, bien cocidas y trituradas, cortes magros y desgrasados (ej.
lomo, nalga, bola de lomo, cuadril, cuadrada, bife angosto).
- Grasas: crema de leche
- Cereales: fideos finos tipo cabello de ángel, sémola, avena
8° - 9° mes:
- Al 9° mes se indican 3 comidas (almuerzo, cena y merienda o colación)
-
Lácteos: quesos semiduros enteros (ej. mar del plata, pategras, gruyere, etc.)
Frutas: uvas sin cáscara y sin semillas; pulpa de cítricos
Hortalizas: remolacha bien cocida y rallada, espinaca bien triturada
Cereales: arroz bien cocido, fideos finos
Pan o galletitas tipo bizcochos (para masajear las encías)
Dulces: mermeladas, jaleas, compactos
Grasas: manteca
10° - 11° mes:
- Lácteos: quesos maduros enteros (ej. quesos de rallar, parmesano, reggianito, etc.)
- Hortalizas: tomate sin piel y sin semillas, chauchas sin hilos y sin porotos, lechuga picada
finamente, choclo rallado o triturado
- Huevo: clara cocida
- Cereales: ravioles, canelones de verdura, de ricotta
- Legumbres: hervidas y trituradas
12° mes:
- Alimentación familiar; se incorpora el pescado
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
2
- La consistencia de los alimentos se adaptará a la maduración nerviosa y a la capacidad
digestiva. Por tanto, irá progresando del líquido al semilíquido, semisólido y luego al sólido:
Líquido espesado, puré, molido, triturado, picado fino, trozos pequeños.
- La frecuencia y volumen de las comidas se adaptará a la edad del niño y su capacidad
gástrica. Asimismo, tiene relación con la densidad energética, y esta con la saciedad.
- Cada comida debe cubrir la densidad energética y nutritiva adecuada.
- Estos valores tienen vinculación con la ingesta de leche materna o artificial.
- No es necesario ni conveniente agregar sal, ya que el aporte de sodio se cubre con los
alimentos.
- La cantidad de alimentos ricos en fibra no debe ser abundante (no más de 1 g / 100 g de
alimento).
- Se debe tener especial cuidado en cubrir los requerimientos de agua.
- Los alimentos no deben administrarse muy calientes, sino a temperatura corporal.
Se deben evitar:
- Alimentos muy condimentados, cubitos de caldo, sopas envasadas, enlatados debido a su
contenido en conservantes, sodio y plomo, exceso de condimentos, alcohol, frituras, café,
embutidos, mariscos.
- Saborizantes y colorantes artificiales, ya que han sido asociados con diversas reacciones
alérgicas a nivel respiratorio, digestivo, urticarias, cefaleas, trastornos de la conducta como
la hiperkinesia.
- Alimentos pequeños y duros (ej. frutas secas, caramelos), ya que pueden producir asfixia.
- Dulce de leche y chocolate, debido a su hiperosmolaridad; y la miel, por la posibilidad de
transmitir botulismo. Se introducen luego del año.
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
3
RECETAS BASICAS A BASE DE LECHE Y CEREAL
(cantidades indicadas por porción)
* Almidón de Maíz con Leche
- Leche
100 ml
- Almidón de Maíz
5-7g
- Azúcar
10 g
* Sémola con Leche
- Leche
- Sémola
- Azúcar
100 ml
10 g
10 g
* Avena o Tapioca con Leche
- Leche
100 ml
- Avena o Tapioca 5 - 7 g
- Azúcar
10 g
* Cebada con Leche
- Leche
- Cebada
- Azúcar
100 ml
10 g
10 g
* Trigo o Maíz con Leche
- Leche
- Cereal
- Azúcar
100 ml
30 g
10 g
* Cereal con Leche y Huevo
A la preparación anterior se le agrega yema de huevo 3 - 5 g
* Postre de Leche
- Leche
- Almidón de Maíz
- Yema
- Manteca
- Azúcar
- Esencia de Vainilla
100 ml
3g
3g
3g
5g
* Budín de Harina de Cereales
(almidón de maíz, harina de maíz, sémola de trigo, cebada, avena)
- Leche
100 ml
- Cereal
7 - 10 g
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
4
- Azúcar
10 - 25 g
- Huevo entero
7 - 15 g
(si se usa almidón de maíz se agrega manteca 5 g)
* Flan
- Leche
- Huevo
- Azúcar
- Esencia de Vainilla
* Salsa Blanca
- Leche
- Harina
- Manteca
100 ml
1 unidad
15 g + 10 g para acaramelar
100 ml
7g
7g
* Arroz con Leche
- Leche
100 ml
- Arroz
10 g
- Azúcar
10 g
- Esencia de Vainilla o Canela
* Budín de Arroz
- Leche
100 ml
- Arroz
5-7g
- Huevo
7 - 15 g
- Azúcar
10 - 25 g
- Esencia de Vainilla o Cáscara de Limón
* Budín de Pan
- Leche
100 ml
- Huevo
7g
- Azúcar
10 - 25 g
- Miga de Pan
15 g
- Esencia de Vainilla o Cáscara de Limón
Cocción de Cereales: 1 parte de cereal en 7 partes de agua.
Cocción de Harina de Maíz: 1 parte de cereal en 3 partes de agua.
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
5
PROCEDIMIENTOS BÁSICOS:
• Para la cocción de cereales sin componente graso
Almidón de Maíz
- Disolver el almidón de maíz en una parte del medio líquido (leche entera)
- Agregar el resto del líquido y el azúcar
- Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se espese y seguir cocinando durante 1 ó 2
minutos más.
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y azúcar
Sémola de Trigo o Harina de Maíz
- Colocar el medio líquido (leche entera) en un recipiente y hervir
- Espolvorear el cereal en forma de lluvia cuando está hirviendo
- Añadir el azúcar
- Cocinar en fuego medio revolviendo hasta que hierva y seguir cocinando durante 1
minuto más.
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y azúcar
• Para la cocción de cereales con componente graso
Cereales con leche y huevo, postres del leche y budines de harinas de cereales
- Mezclar la yema (o el huevo entero) con el almidón o la harina y un parte del medio
líquido (leche entera) hasta disolver todos los ingredientes
- Agregar el resto del líquido y el azúcar
- Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se espese y seguir cocinando durante 1
minuto más.
- Opcional: Agregar la manteca o aceite al final de la cocción
- Opcional: Añadir la esencia de vainilla
- Opcional: Emplear caldo y mínima cantidad de sal en vez de leche y azúcar
Salsa blanca
-
Colocar la leche entera en un recipiente
Agregar la harina, mínima cantidad de sal
Cocinar hasta que se espese
Agregar la manteca o aceite
Opcional: Añadir queso rallado
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
6
•
Cereales precocidos
- Cereales infantiles: Se disuelve el cereal en la leche hervida y entibiada
- Avena: Se disuelve el cereal en la leche entera y se debe hervir 1 minuto.
BIBLIOGRAFÍA
- Carmuega E. y O´Donell A.: “La Alimentación Complementaria”. Boletín CESNI Volumen 7.
Noviembre 1998.
- Nelson, W. y col.: “Tratado de Pediatría”. Editorial Interamericana - McGraw - Hill. 14° Edición.
Año 1992.
- Guía de Alimentación para Niños Sanos de 0 a 2 Años – Sociedad Argentina de Pediatría, 2001.
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
7
Consideraciones a tener en cuenta en la formulación de los Trabajos Prácticos
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A LA LACTANCIA ARTIFICIAL
1) Fórmula Calórica (HdeC 50-55 %, Pr 10 %, Gr 35-40 %) y F. Desarrollada. V.C.T.
2) Volumen de cada comida según capacidad gástrica
3) Densidad Calórica de cada comida
4) Proteínas Animales en cada comida
5) Hidratos de Carbono Refinados en cada comida y total del día
6) Micronutrientes: Adecuación del total del día a las Recomendaciones
7) Formulación e indicación de los Biberones
8) Agua
9) Distribución de alimentos, con equivalencias y horarios
10) Selección de alimentos
11) Menú
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A LA LACTANCIA MATERNA
1) V.C.T. (suma de las Kcal de todas las comidas)
2) Volumen de cada comida según capacidad gástrica
3) Densidad Calórica de cada comida
4) Densidad Nutritiva de Proteínas total del día - Proteínas Animales en cada comida
5) Hidratos de Carbono Refinados en cada comida y total del día
6) Micronutrientes: Densidad Nutritiva total del día
7) Lípidos: por comida o total por día
8) Agua
9) Distribución de alimentos, con equivalencias y horarios
10) Selección de alimentos
11) Menú
Nutrición Infantil
Prof. Titular: Lic. Adriana R. Gullerian
8