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Instituto Mexicano del Seguro Social Técnicas de preparación Régimen Transicional II 29/03/2011 INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Técnicas de preparación Transicional II Preparación exclusiva 11 meses 1 y 2 semana Ingredientes Yema de huevo Fórmula de seguimiento Cantidades 30 g 4.63 g Preparación Puré de yema de huevo 1. Cocer los huevos y mondar separando las yemas. 2. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 3. Mezclar hasta obtener una mezcla homogenea INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 1 Cantidades Preparación Huevo entero Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 1 pieza 50 g 2g 5 ml 1g Huevo revuelto con chayote 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Batir el huevo y agregar el chayote. Cocinar a fuego medio y mover constantemente. Pechuga de pollo Zanahoria Chícharo Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 15 g 15 g 30 g 2g 1g Picadillo de pollo. 1. Cocer la pechuga de pollo, la zanahoria y el chícharo junto con la cebolla. 3. Picar el pollo y las verduras. 4. Licuar el jitomate junto con la cebolla y colar. 5. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal. Controlar el fuego. Frijol Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1g 1g Zanahoria Papa Sal de mesa 30 g 50 g 1g Frijol molido 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 2 Cantidades Preparación Huevo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 1 pieza 50 g 2g 2 ml 2g Galletas salada 3 piezas Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Cocer el huevo con el aceite. 3. Licuar el jitomate junto con la cebolla y colar. 4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta su cocción. Galleta salada Pulpa de res molida Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 40 g 30 g 50 g 2g 2 ml 1g Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa 20 g 2g 2g 3 ml 1g Papa Jitomate Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 50 g 1g 1g Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Cocer la zanahoria, el chícharo y el ejote junto con la cebolla. 3. Picar las verduras. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar el fuego. Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Sopa de papa 1. Mondar y cocer las papas 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la papa al caldillo de jitomate y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 3 Cantidades Preparación Huevo revuelto 1. Batir el huevo. 2. Freír el huevo y mover constantemente. Huevo entero Aceite de cártamo Sal de mesa 1 pieza 2 ml 1g Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 60 g 2g 3 ml 1g Amaranto natural 16 g Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 50 g 25 g 1g 1g Lomo de cerdo en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla. 2. Picar la carne. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate. Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento rehidratada 13 g 30 ml Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Puré de amaranto 1. Dejar reposar el amaranto en agua. 2. Licuar con agua. Hojuelas de maíz 1. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 2. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 4 Cantidades Preparación Huevo entero Frijoles Cebolla blanca Sal de mesa 1 pieza 15 g 2g 1g Galleta para sopa 3 piezas Huevo revuelto con frijoles 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Batir el huevo y mezclarlo con los frijoles. Mover constantemente la mezcla, controlar el fuego. Galleta para sopa Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 30 g 1g 1g Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 15 g 50 g 1g 1g Asado de res 1. Cocer la carne y la cebolla. 2. Cocer y mondar la zanahoria. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Picar la carne y las verduras. 5. Incorporar la carne, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Cocinar a fuego medio. 100 g Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Chayote INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 5 Cantidades Preparación Galletas de animalitos Galletas de animalitos 3 piezas Huevo entero Calabacita Sal de mesa 1 pieza 45 g 1g Lomo de cerdo Papa Cebolla blanca Tomate Sal de mesa Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 40 g 50 g 2g 40 g 2g 50 g 2g 3g 1g Cereal de arroz 15 g Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa 60 g 1g 1g Huevo revuelto con calabacita 1. Mondar la calabaza y la cebolla. 2. Cocer la calabaza en agua. 3. Picar la calabaza. 4. Batir el huevo y agregar la calabaza. Cocinar a fuego medio y mover constantemente. Lomo de cerdo en salsa verde 1. Cocer el bistec, la papa y los nopales. Picarlos 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar el lomo, la papa , los nopales y la sal al caldillo de tomate. Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal. Puré de cereal de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla. 2. Moler la espinaca y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional II Menú 6 Cantidades Preparación Huevo entero Zanahoria Chícharo 1 pieza 20 g 10 g Galleta para sopa 3 piezas Huevo revuelto con verduras 1. Mondar la zanahoria y el chícharo. 2. Cocer la zanahoria y el chícharo en agua. 3. Picar la zanahoria y el chícharo. 4. Batir el huevo y la zanahoria y el chícharo. Cocinar a fuego medio y mover constantemente. Galleta para sopa Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Chícharo Sal de mesa 20 g 30 g 1g 20 g 5g 1g Arroz de ollita 1. Cocer y mondar las verduras. 2. Picar las verduras en cubos. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar el arroz, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 30 g 1g 1g Pechuga de pollo picada 1. Cocer la pechuga con la cebolla. 2. Picar la pechuga. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pechuga y la sal al caldillo de jitomate. Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 2g 5 ml 1g Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar en cubos la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Papa Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 1g 1g Papa al horno 1. Mondar las papas. 2. Cocer junto con la cebolla y la sal 3. Cortar la papa en rebanadas. 4. Hornearlas hasta que doren. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Huevo entero Aceite de cártamo Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional II Menú 7 Cantidades Preparación 1 pieza 2 ml 1g Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento rehidratada 13 g 30 ml Pechuga de pollo deshuesada Tomate verde Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 40 g 25 g 2g 3 ml 1g Lentejas Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1g 1g Zanahoria Chayote Calabacita 30 g 25 g 25 g Huevo revuelto 1. Batir el huevo. 2. Freír el huevo y mover constantemente. Hojuelas de maíz 1. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 2. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. Pechuga de pollo en salsa verde 1. Cocer el chayote. Picarlo. 2. Freír la pechuga de pollo y picarla. 3. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pechuga, el chayote y la sal al caldillo de tomate. Controlar la intensidad del fuego Puré de lentejas 1. Cocer las lentejas en agua con cebolla. 2. Licuar las lentejas con caldo de cocción y agregar sal. Puré de vegetales mixtos 1. Mondar y cocer las verduras. 2. Licuar utilizando agua de cocción. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Cereal de arroz Huevo entero Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Bistec de res Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional II Menú 8 Cantidades Preparación 15 g 1 pieza 50 g 1g 1g 20 g 30 g 1g 1g 30 g 50 g 10 g 5 ml 2g 60 g 1g 1g Puré cereal de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Huevo revuelto con espinacas 1. Cocer la espinaca en agua con sal. 2. Picar la espinaca 3. Batir el huevo e incorporar la espinaca. Cocinar a fuego medio y mover constantemente. Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Bistec de res a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 3. Cocer y picar el bistec. 4. Incorporar el bistec junto con el jitomate, la cebolla y la sal. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla. 2. Moler la espinaca y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. Galleta habanera Galletas habanera 2 piezas INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Frijol Cebolla blanca Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional II Menú 9 Cantidades Preparación 15 g 1g 1g Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 1 pieza 50 g 2g 5 ml 1g Huevo revuelto con chayote 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Batir el huevo y agregar el chayote. Cocinar a fuego medio y mover constantemente. Pulpa de res molida Cebolla blanca Jitomate bola Sal de mesa 40 g 1g 50 g 1g Estofado de res 1. Cocer la pulpa de res con cebolla. 2. Picar la carne 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar 4. Incorporar la carne y la sal. Dejar hervir hasta su cocción. Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Camote 45 g Acelga Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 1g 1g Huevo entero Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Camote al horno 1. Mondar el camote. 2. Cocer y cortar en rebanadas. 3. Hornearlo hasta que dore. Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler la acelga y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Huevo entero Aceite de cártamo Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional II Menú 10 Cantidades Preparación 1 pieza 2 ml 1g Huevo revuelto. 1. Batir el huevo. 2. Freír el huevo y mover constantemente. Calabacita 90 g Puré de calabacita 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Cereal de avena Cereal de arroz 8g 8g Puré de avena y arroz 1. Mezclar los cereales en seco. 2. agregar agua a la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa 20 g 2g 2g 3 ml 1g Pechuga de pollo deshuesada Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Sal de mesas 30 g 50 g 30 g 1g 1g Zanahoria Papa Sal de mesa 30 g 50 g 1g Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pollo en salsa roja 1. Cocer la zanahoria y la pechuga. Picarlas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pechuga, a zanahoria y la sal al caldillo de jitomate. Controlar la intensidad del fuego Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.
