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Dirección de Prestaciones Económicas y Sociales
Coordinación del Servicio de Guardería para el
Desarrollo Integral Infantil
Nombre del Documento
Procedimiento para la operación del
servicio de alimentación para guarderías en
el campo
Autorización
Lic. Nabiha M. Sáade Záblah
Lic. Flor García Ortiz
Directora de Prestaciones
Económicas y Sociales
Coordinadora del Servicio de
Guardería para el Desarrollo Integral
Infantil
Fecha de emisión ___ ___ ____
Número de control interno DPES/CG/003/030
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DPES/CG/003/030
1
Objetivo
Establecer las políticas y actividades para otorgar el servicio de alimentación de guarderías
en el campo a los menores usuarios a fin de ofrecer a través de una dieta suficiente,
completa, equilibrada, adecuada, variada e inocua que cubra los requerimientos
específicos de acuerdo a la edad, para alcanzar un nivel óptimo de crecimiento y
desarrollo y así prevenir enfermedades crónico degenerativas.
2
Ámbito de aplicación
El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el personal que labora en las
guarderías en el campo.
3
Políticas
Generales
3.1 El presente documento deberá atender a las disposiciones que establecen los
siguientes ordenamientos jurídicos-normativos:

Ley del Seguro Social.

Acuerdo del H. Consejo Técnico 243/2005 del 13 de junio de 2005.

Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería.

La Norma que Establece las Disposiciones para la Operación del Servicio de
Guardería clave 3000-001-009.

La Norma que Establece las Disposiciones para la Coordinación entre las
Guarderías y las Unidades de Medicina Familiar a fin de Proporcionar a los Niños
Usuarios Atención Médica, Acciones de Prevención, Control y Vigilancia
Epidemiológica clave 3000-001- 008.

Las Normas Oficiales Mexicanas de la Federación:
o NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño. Apartado 9,
incisos 9.1, 9.1.1, 9.1.1.2, 9.1.1.3, 9.1.1.4, 9.1.1.5.Vigente.
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o NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación
para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Vigente.
o NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Apartado 5 inciso 5.4 y 5.12 Apartado
7 inciso 7.4, 7.5. y 7.6 Vigente.
3.2 El presente Procedimiento deja sin efecto a los siguientes documentos Guía 2 Servicio
de alimentación del 2006.
3.3 El laboratorio de leches deberá ser un área destinada y equipada para el uso exclusivo
de la preparación de fórmulas lácteas, hidrataciones, esterilización, conservación y lavado
de biberones así como para la guarda del equipo y utensilios necesarios para realizar estas
actividades.
3.4 El agua de consumo de los menores deberá ser purificada (hervida, de filtro o
embotellada).
3.5 La alimentación complementaria para los menores deberá iniciar a partir del sexto
mes de edad, utilizando alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual de la
región.
3.6 La loza y utensilios serán de uso exclusivo para las actividades del servicio de
alimentación de los menores.
3.7 Realizarán recorrido por las salas de usos múltiples la directora y los responsables de
los servicios de pedagogía, alimentación y fomento de la salud durante la ministración de
alimentos.
Personal del servicio de alimentación:
3.8 Realizará sus actividades conforme lo establece el presente ordenamiento.
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3.9 Portará el uniforme reglamentario y completo durante la jornada de trabajo conforme
a las disposiciones sanitarias.
Directora:
3.10 Difundirá y vigilará que se cumpla lo establecido en el presente ordenamiento.
3.11 Autorizará el acceso a personas ajenas al servicio de alimentación sólo que porten
cubrepelo y en situaciones que se vinculen con el funcionamiento de éste.
3.12 Revisará todas las actividades relacionadas con el servicio de alimentación
3.13 Vigilará que únicamente se reciban del asegurado usuario fórmulas lácteas especiales
avaladas con Solicitud de valoración médica de la unidad médica auxiliar, o del médico
tratante.
3.14 Establecerá líneas de acción para mejorar el servicio de alimentación, con base en los
resultados de las supervisiones internas realizadas y por las emitidas por el Departamento
Delegacional de Guarderías.
3.15 Establecerá coordinación con los responsables de los servicios de alimentación,
pedagogía y fomento de la salud para dar cumplimiento al objetivo del servicio de
guardería.
3.16 Colocará en un lugar visible dentro del servicio de alimentación y en el vestíbulo los
horarios por tiempo de alimentación y régimen en que la guardería ministra los alimentos.
Asesor de nutrición:
3.17 Orientará en todas las actividades relacionadas con el servicio de alimentación en sus
diferentes fases como la planeación de alimentos, la recepción y almacenamiento de
víveres, la preparación y distribución de alimentos e hidrataciones, la limpieza diaria y
exhaustiva del servicio y en la preparación de fórmulas lácteas y especiales.
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3.18 Supervisará, asesorará y vigilará durante su jornada de trabajo que el personal del
servicio de alimentación realice sus actividades conforme lo establece el presente
Procedimiento, así como lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5.
Disposiciones sanitarias numeral 5.12 Salud e higiene del personal y 7.6 Higiene del
personal.
3.19 Calculará el 10% más sobre las raciones a servir con base en la asistencia de los
niños.
3.20 Verificará que la madre que le solicite realizar la práctica de lactancia materna de los
niños menores de 12 meses de edad lo haga en la sala de usos múltiples de lactantes,
conforme a la orientación higiénico-nutricional y dentro del horario establecido para la
alimentación de los niños de las salas LA y LB o grupo A. Esta sala deberá contar con una
silla con antebrazo y el letrero "lactancia materna".
3.21 Asesorará de manera conjunta con el responsable del servicio de fomento de la
salud, a las aseguradas usuarias y al personal de la guardería en los aspectos relacionados
con lactancia materna.
3.22 Asesorará a las asistentes educativas en la ministración de alimentos.
3.23 Realizará la sustitución de alimentos en los casos que esté plenamente justificado, de
acuerdo a los requerimientos nutricionales establecidos, conforme a la edad de los
menores.
3.24 Verificará que el personal del servicio de alimentación al inicio y durante su jornada
de trabajo cumplan en su presentación, actitud y desarrollo de sus actividades como lo
establece la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias numeral 5.12.
3.25 Verificará durante su jornada de trabajo que las instalaciones, mobiliario, equipo,
material, loza y utensilios de uso exclusivo del servicio de alimentación, se encuentren en
óptimas condiciones de funcionamiento y limpieza.
3.26 Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el servicio de
alimentación, sean para el consumo exclusivo de los menores inscritos en la guardería.
3.27 Verificará que la petición del asegurado usuario sobre la modificación al régimen
alimentario del niño sea avalada con Solicitud de valoración médica de la unidad médica
auxiliar o por el médico tratante.
3.28 Mantendrá coordinación con la directora y los responsables de los servicios de,
pedagogía y fomento de la salud, para el cumplimiento del objetivo de la prestación del
servicio de alimentación.
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3.29 Verificará que se respeten los horarios establecidos para los tiempos de alimentación
de todos los regímenes alimenticios.
3.30 Mantendrá el stock de alimentos para preparar un menú completo para un día, que
sea de fácil y rápida preparación con base en la inscripción de la guardería.
3.31 Verificará diariamente que el stock, cuente con los alimentos para cubrir los casos
imprevistos y de emergencia.
3.32 Rotará los alimentos del stock, una vez a la semana los perecederos y mensualmente
los no perecederos, de acuerdo a su fecha de recepción.
3.33 Utilizará los alimentos con mayor tiempo de almacenamiento y solicitará su
reposición.
3.34 Vigilará que la loza desechable se utilice en los casos de aislamiento, por indicaciones
del Responsable de la vigilancia epidemiológica de la unidad médica auxiliar o cuando se
requiera por necesidades del servicio, previa autorización de la directora.
Jefe de cocina:
3.35 Realizará las actividades descritas en la políticas 3.24, 3.25, 3.26, 3.27, 3.28, 3.29,
3.30, 3.31, 3.32, 3.33, 3.34, 3.35 y 3.36 en ausencia del asesor de Nutrición
Auxiliar de Cocina:
3.36 Reportará en forma inmediata las fallas o mal funcionamiento de las instalaciones,
mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del servicio de
alimentación.
3.37 Almacenará los alimentos de acuerdo a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009,
apartado 5. Disposiciones sanitarias, numeral 5.4.
3.38 Separará los desechos orgánicos e inorgánicos en botes con bolsas de plástico y los
trasladará al depósito de basura cuantas veces sea necesario.
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4
Definiciones
Para efectos del presente Procedimiento se entenderá por:
4.1 ablactación o alimentación complementaria: Proceso por el que se inicia con la
introducción gradual y paulatina de alimentos no lácteos, para satisfacer las necesidades
nutrimentales del menor y no necesariamente para destetarlo, hasta integrarlo a la dieta
de su familia.
4.2 actividad: Conjunto de operaciones afines o tareas para cumplir con un procedimiento
o programa, ejecutadas por una persona o unidad administrativa que contribuyen al logro
de una función.
4.3 agua hervida: Agua que se somete a proceso de ebullición para la eliminación de
microorganismos patógenos.
4.4 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o
agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
4.5 alimentación: Conjunto de productos consumidos por un individuo con objeto de
procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de su organismo.
4.6 alimentación correcta: Dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la
materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los menores el crecimiento y desarrollo adecuado.
4.7 alimento: Son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y
atractivo a los sentidos.
4.8 área para la preparación de alimentos: Área física destinada para realizar las
actividades inherentes, para proporcionar el servicio de alimentación.
4.9 asegurado usuario: Asegurado con derecho a la prestación del servicio de guardería y
hace uso del mismo.
4.10 asesor de nutrición: Es el responsable de planear, dirigir, coordinar, controlar y
asesorar que la alimentación que se proporcione a los menores sea inocua, suficiente,
completa, balanceada, adecuada y variada con la finalidad de asegurar la satisfacción de
las necesidades alimentarias de los menores de acuerdo a su edad.
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4.11 asistente educativa: Recibe, atiende, realiza, proporciona, registra, detecta y solicita,
todos los elementos necesarios para llevar a cabo las actividades educativo-formativas
con el menor que permitan facilitar su aprendizaje en la guardería.
4.12 aspectos técnico dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los
menús, datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para
las acciones a realizar.
4.13 auxiliar de cocina: Es el responsable de realizar actividades relacionadas con la
recepción, almacenamiento, preparación, distribución, de alimentos y formulas lácteas y
de realizar la limpieza diaria y exhaustiva del servicio de alimentación.
4.14 basura: Recortes o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o
cualquier material cuya calidad o característica, no permite incluirlo nuevamente en el
proceso que lo genera. Material que se elimina.
4.15 colación: líquido que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y merienda
y debe ser parte del régimen de alimentación.
4.16 colación reforzada: Porción de alimento que se consume entre los tiempos de
desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.
4.17 coordinadora del área educativa: Supervisa, capacita, verifica, coordina, organiza,
distribuye, informa y apoya, entre otros aspectos en la aplicación de las actividades
educativo-formativas que se realizan con el menor y realiza toda aquella actividad
administrativa inherente al servicio de pedagogía.
4.18 cocer: Poner al fuego algún alimento en agua o al vapor.
4.19 desechos: Parte no comestible de los alimentos como cáscaras, hueso o partes
maltratadas que no se utilizan ni consumen.
4.20 desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie
o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva mediante agentes
químicos, métodos físicos o ambos.
4.21 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada día.
4.22 dieta correcta. El régimen alimenticio que reúne las siguientes características:
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Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada
comida alimentos de los 3 grupos (verduras y frutas, cereales y tubérculos,
leguminosas y alimentos de origen animal).
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.
Suficiente: que cubra las necesidades nutrimentales de acuerdo al peso, talla, edad
y actividad que realiza cada individuo que la consume.
Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo (verduras y frutas,
cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas.
Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar
las anteriores características.
4.23 educadora: Personaje que planea, diseña, capacita, supervisa, evalúa, orienta,
informa y apoya en la aplicación de las actividades pedagógicas relacionadas con el
desarrollo integral del menor en la guardería.
4.24 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas,
cubiertos, biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes.
4.25 fórmula especial: Todas aquéllas diferentes a las fórmulas infantiles de inicio y
continuación que se proporcionan en la guardería prescritas por el médico por
intolerancia o alergia.
4.26 fórmula láctea de seguimiento o continuación con o sin probióticos: Es la fórmula,
destinada especialmente para complementar la dieta para el desarrollo normal del
lactante de siete a doce meses de edad.
4.27 fórmula modificada en proteínas o sucedáneo de la leche humana de término:
Fórmula infantil de inicio para lactantes cuando no son amamantados proporciona niveles
de nutrimentos que se aproximan a aquellos que se encuentran en la leche materna, a fin
de favorecer un crecimiento y desarrollo normal en los lactantes de 0 a seis meses de
edad.
4.28 guardería: Instalación de carácter educativo- asistencial donde se proporciona el
servicio y se favorece el desarrollo integral y armónico del menor.
4.29 hidratación: Tiempo dentro de la alimentación de los menores en el que se les
proporciona agua natural hervida.
4.30 historia alimentaria: Registro para conocer los antecedentes sobre la alimentación y
aspectos dietéticos de los menores que ingresan a la guardería, que sirve para dar
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DPES/CG/003/030
orientación nutrimental a sus padres sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y
plan familiar.
4.31 IMSS: Instituto Mexicano del Seguro Social.
4.32 jefe de cocina: Responsable del servicio de alimentación en ausencia del asesor de
nutrición, quien dirige, planea, coordina, controla, y en su caso supervisa todas las
actividades que impliquen la adquisición, preparación, ministración y conserva de
alimentos para los menores usuarios del servicio.
4.33 leche entera: Es el producto obtenido directamente de la ordeña de vacas sanas;
sometido al proceso de secado, evaporización, pasteurización o ultrapausterización, en
envases herméticos y en condiciones asépticas.
4.34 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido
que favorece al crecimiento y desarrollo, físico y emocional.
4.35 menú muestra: Presentación escrita y en charola de la alimentación que reciben los
niños durante su estancia en la guardería. Se muestran los platillos del menú por tiempo
de alimentación y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los padres
usuarios conozcan lo que se proporcionó a los menores.
4.36 médico tratante: Médico externo a la guardería encargado de la atención y
tratamiento específico del menor.
4.37 minuta desarrollada por régimen día y servicio: Desglose de los ingredientes de cada
platillo componente del menú por una ración y tiempo de alimentación.
4.38 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, entre otros, a las frutas y
verduras.
4.39 mosaico de menús o minuta sintética: Lista de platillos que conforman el menú
diario de los diferentes regímenes de alimentación, distribuidos por tiempo de
alimentación.
4.40 NOM: Norma Oficial Mexicana que se especifica con el número y año en que se
expidió.
4.41 nutrimento: Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico
en el organismo.
4.42 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las minutas
desarrolladas y el número de raciones requeridas.
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DPES/CG/003/030
4.43 PEPS: Actividad a realizar en el Stock de alimentos donde se ejecutan las primeras
entradas, primeras salidas, acción que consiste en etiquetar los alimentos con la fecha de
ingreso al almacén y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se
consuma sea lo que entró primero al almacén.
4.44 personal de la guardería: Personas que integran la plantilla de la guardería y laboran
en los servicios de pedagogía, alimentación, administración y fomento de la salud.
4.45 platillo: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o
texturas, como sopas, guisados, ensaladas, postres, agua y fruta preparada.
4.46 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para la preparación de los
alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir
ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar
alimentos y llevar a cabo métodos de cocción que se puede realizar hasta con 24 horas de
anticipación, de acuerdo al alimento o platillo.
4.47 régimen: Dieta correcta que se proporciona a los menores de acuerdo a los
diferentes grupos de edad.
4.48 residuo: Sobrante que queda en los platos y se desecha por medio de escamochar.
4.49 responsable del servicio de fomento de la salud: Es el profesional adscrito a la
guardería que se encarga de las actividades de prevención, cuidado y atención de la salud.
4.50 sala o grupo de atención: Espacio destinado para la educación y asistencia de los
menores dentro de la guardería, agrupados con base en su edad cronológica.
4.51 seguimiento alimentario: Registro del consumo y aceptación de alimentos de los
platillos componentes del menú diario, para los menores con alteración de peso y talla.
4.52 sinergia nutricia: interacción de dos o más alimentos de forma que su efecto
combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales.
4.53 sobrante: Alimentos o preparaciones que no fueron servidas o preparadas y que
pueden utilizarse en otras preparaciones, o se regresan al almacén.
4.54 stock de alimentos: Existencia física real de alimentos considerados como reserva.
4.55 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos, divididos en grupos cuya
porción o ración contiene un aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo
(intercambiables entre sí).
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DPES/CG/003/030
4.56 tiempos de alimentación: Horarios en los que se ministra el régimen a los menores,
ejemplo: desayuno, comida, merienda, colación, colación reforzada e hidratación.
4.57 utensilios: Instrumentos de trabajo como, tablas para cortes, cuchillos, cucharas,
pinzas, tenedores, cucharones, recipientes, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, ollas,
sartenes, etc.
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DPES/CG/003/030
5 Procedimiento para la operación del servicio de alimentación para guarderías en el
campo
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
GENERALIDADES
Directora
1. Coordina y verifica que se cumpla con las
actividades para:
1. Planear alimentos
2. Recibir víveres
3. Almacenar víveres
4. Preparar y distribuir alimentos e
hidrataciones
5. Realizar limpieza diaria y exhaustiva
del servicio
6. Aplicar historia y seguimiento
alimentario
7. Preparar fórmulas lácteas y fórmulas
especiales.
8. Aspectos administrativos.
A) PLANEAR ALIMENTOS
Asesor de nutrición
o Jefe de Cocina
2. Aplica lo descrito en la guía de “Aspectos Aspectos técnico
técnico dietéticos” DPES/CG/013/001 (Anexo dietéticos
1) al momento de planear.
DPES/CG/013/001
1.
2.
3. Recibe diario el “Reporte de Asistencia”, Reporte de Asistencia.
requisitado por la coordinadora del área
educativa.
3.
4. Cuantifica las raciones para planear, Reporte de Asistencia.
preparar, servir y distribuir los alimentos
sumando la asistencia por régimen y servicio
del “Reporte de Asistencia”.
5. Requisita diariamente el formato Concentrado de
“Concentrado
de
raciones
servidas raciones servidas
DPES/CG/009/111 (Anexo 2), considerando el DPES/CG/009/111
formato “Reporte de Asistencia”
Reporte de Asistencia.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Asesor de nutrición
Actividad
Documentos
involucrados
6. Requisita semanalmente el formato
“Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada”
(Anexo 3) con base en el promedio de
raciones obtenidas de la semana más alta de
las últimas cuatro, considerando el régimen
normal del “Concentrado de raciones
servidas” DPES/CG/009/111 (Anexo 2).
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
7. Requisita y ajusta la cantidad de alimentos
y solicita con la periodicidad que tenga
definida la administración de la guardería, el
formato “Orden de compra” DPES/CG/Orden
de compra (Anexo 4) con base a la “Minuta
desarrollada por régimen, día y servicio”
DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3).
Orden de compra
DPES/CG/ Orden de
compra
Concentrado de
raciones servidas
DPES/CG/009/111
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
8. Entrega a la Directora el formato “Orden de Orden de compra
compra” DPES/CG/ Orden de compra (Anexo DPES/CG/ Orden de
4) para solicitar los víveres mínimos con dos compra
días de anticipación al día de su utilización.
Directora
9. Recibe el formato “Orden de compra”
DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) y
autoriza o compra los víveres con anticipación
a la elaboración de los menús, los requeridos
para
el
“Stock
de
alimentos”
DPES/CG/013/004 (Anexo 5) y los solicitados
por el servicio de Pedagogía con base en el
“Calendario de festejos” DPES/CG/013/003
(Anexo 6).
Orden de compra
DPES/CG/ Orden de
compra
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
Calendario de
festejos
DPES/CG/013/003
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
B) RECIBIR VÍVERES
Asesor de nutrición o 10. Recibe del proveedor los alimentos y Orden de compra
Jefe de cocina
coteja en el formato “Orden de compra” DPES/CG/ Orden de
DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) que el compra
peso y la cantidad de alimentos surtida,
corresponda a la solicitada.
11. Verifica la calidad de los alimentos de Características de los
acuerdo a lo establecido en la guía de alimentos para su
“Características de los alimentos para su recepción
recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7).
DPES/CG/013/005
12. Recibe los víveres que cumplan con la Características de los
calidad establecida en la guía “Características alimentos para su
de los alimentos para su recepción” recepción”
DPES/CG/013/005 (Anexo 7), para su DPES/CG/013/005
utilización o almacenamiento.
13. Rechaza los alimentos que no cumplan
con la calidad establecida en la guía
“Características de los alimentos para su
recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7) y
solicita su reposición.
Características de los
alimentos para su
recepción
DPES/CG/013/005
14. Realiza las modificaciones en la “Minuta Minuta desarrollada
desarrollada por régimen, día y servicio” por régimen, día y
DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3) en servicio DPES/CG/
caso de que algún alimento no haya cumplido Minuta desarrollada
con el peso, cantidad y/o calidad
especificados.
C) ALMACENAR VÍVERES
Asesor de nutrición o 15. Identifica los víveres que se pueden Stock de alimentos
Jefe de cocina
reemplazar con base en la guía de “Stock de DPES/CG/013/004
alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5).
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
Auxiliar de cocina
16. Reemplaza los víveres identificados del Stock de alimentos
“Stock de alimentos”
DPES/CG/013/004 DPES/CG/013/004
(Anexo 5) para su rotación, anotando fecha
de su recepción.
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
17. Identifica los víveres a utilizar para la
elaboración de previas y los que se
almacenan.
18. Entrega los víveres y las Técnicas
correspondientes para la preparación de los
platillos al auxiliar de cocina, para la
elaboración de las previas.
Jefe de cocina o Auxiliar
de cocina
19. Identifica y lava los alimentos que así lo Técnicas de
requieran para su almacenamiento de almacenamiento
acuerdo a “Técnicas de almacenamiento” DPES/CG/013/007
DPES/CG/013/007 (Anexo 9).
20. Empaca y guarda los alimentos de
acuerdo a las “Técnicas de almacenamiento”
DPES/CG/013/007 (Anexo 9) incluyendo el
“Stock de alimentos”
DPES/CG/013/004
(Anexo 5) y a la NOM-251-SSA1-2009, 5.
Disposiciones sanitarias apartado 5.4
Secciones aplicables de Normas Oficiales
Mexicanas DPES/CG/013/015 (anexo 23).
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Técnicas de
almacenamiento
DPES/CG/013/007
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
NOM-251-SSA1-2009
Secciones aplicables
de Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
21. Verifica que el almacenamiento de los Técnicas de
alimentos se realice de acuerdo a las almacenamiento
“Técnicas
de
almacenamiento” DPES/CG/013/007
DPES/CG/013/007 (Anexo 9) y a la NOM-251SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones NOM-251-SSA1-2009
sanitarias apartado 5.4 “Secciones Aplicables Secciones Aplicables
de
Normas
Oficiales
Mexicanas” de Normas Oficiales
DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
Mexicanas
DPES/CG/013/015
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
D) PREPARAR Y DISTRIBUIR
ALIMENTOS E HIDRATACIONES
Auxiliar de cocina
22. Sirve agua purificada en jarras de plástico
con tapa.
23. Distribuye las jarras con agua purificada y
conos en cada sala o grupo de atención para
los niños de 19 meses de edad en adelante, al
concluir el desayuno de los niños y cuantas
veces se requiera, hasta una hora antes del
horario de cierre de la guardería.
24. Sirve agua a los menores en vasos o tazas
entrenadoras según corresponda, a su edad.
25. Distribuye los vasos o tazas entrenadoras
con agua en las salas o grupos de atención.
Asesor de nutrición
26. Elabora y entrega por escrito las
indicaciones para la realización de la
preparación previa de los alimentos.
Auxiliar de cocina
27. Recibe por escrito del asesor de nutrición
las indicaciones para la elaboración de las
preparaciones previas.
28.Realiza las actividades de preparación “Preparación previa”
previa de acuerdo a las indicaciones por DPES/CG/013/006
escrito y a lo establecido en el documento
“Preparación
previa”
DPES/CG/013/006
(Anexo 8)
Asesor de nutrición o
jefe de cocina
29. Elabora el menú real del día siguiente en
original y copia, para los regímenes
complementario, transicional y normal, con
fecha, nombre y firma.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
Asesor de nutrición o
jefe de cocina
30. Entrega diariamente al auxiliar de cocina
en original y copia el menú real del día
siguiente.
Auxiliar de cocina
31. Coloca diariamente al término del servicio
de la guardería, el menú original en el
vestíbulo para conocimiento del asegurado
usuario y la copia dentro del área del
servicio, en un lugar visible.
Asesor de nutrición
32. Verifica con un día de anticipación la
existencia de los alimentos señalados en la
“Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio”
DPES/CG/ Minuta desarrollada
(Anexo 3) y de ser el caso realiza las
modificaciones cubriendo los faltantes con los
alimentos del “Stock de alimentos”
DPES/CG/013/004 (Anexo 5).
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
33. Ajusta cantidades en la
“Minuta
desarrollada por régimen, día y servicio”
DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3)
considerando cubrir la asistencia real y el
porcentaje extra, con base en el formato
“Reporte de asistencia” del día anterior para
el desayuno y el reporte actual para comida y
merienda.
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Auxiliar de cocina
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
Reporte de asistencia.
34. Surte los alimentos señalados en la Minuta desarrollada
“Minuta desarrollada por régimen, día y por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada servicio DPES/CG/
(Anexo 3) para la elaboración del menú Minuta desarrollada
correspondiente.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Asesor de nutrición
Jefe de cocina
Actividad
35. Efectúa las preparaciones del día
considerando lo establecido en la guía
“Técnicas para la preparación de platillos”
DPES/CG/013/008 (Anexo 10) y lo estipulado
en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 7.
Establecimiento de servicio de alimentos o
bebidas, numeral 7.4 y 7.5. “Secciones
Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas”
DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
Documentos
involucrados
Técnicas para la
preparación
de
platillos
DPES/CG/013/008
Secciones Aplicables
de Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
o 36. Supervisa la preparación de los platillos Reporte de asistencia.
del día y verifica que sean las raciones a servir
con base al “Reporte de asistencia”
Horarios para la
37. Prueba el sabor y temperatura de los distribución de
platillos, así como su presentación, con el fin alimentos por servicio
de asegurarse que sea lo adecuado para los DPES/CG/013/009
niños y se proporcione en los horarios
establecidos con base en la guía de “Horarios
para la distribución de alimentos por servicio”
DPES/CG/013/009 (Anexo 11).
Auxiliar de cocina
38. Separa las muestras de alimentos del día, Muestras de
por platillo y tiempo de alimentación, de alimentos y criterios
acuerdo al documento “Muestras de para el menú muestra
alimentos y criterios para el menú muestra” DPES/CG/013/010
DPES/CG/013/010 (Anexo 12).
39. Expone en el vestíbulo el menú muestra
de acuerdo a la guía “Muestras de alimentos
y criterios para el menú muestra”
DPES/CG/013/010 (Anexo 12) y al de
“Raciones
a
servir
por
régimen”
DPES/CG/013/011 (Anexo 13).
Muestras de
alimentos y criterios
para el menú muestra
DPES/CG/013/010
Raciones a servir por
régimen
DPES/CG/013/011
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Actividad
Documentos
involucrados
40. Sirve los alimentos para el desayuno con
base en el reporte de asistencia del día
anterior y considera las columnas de
probables para comida y merienda del
reporte del día actual para estos dos tiempos
de alimentación.
41. Sirve dentro del servicio las bebidas frías,
calientes y sopas caldosas, así como los purés
y los traslada a las salas de usos múltiples, de
acuerdo a lo siguiente:
-
Bebidas frías: Deben servirse en vaso
entrenador de policarbonato o plástico,
para los niños de 10 a 18 meses de edad y
vaso infantil de melamina o plástico para
los niños de 19 meses de edad en
adelante.
-
Bebidas calientes: Deben servirse en taza
entrenadora de policarbonato o plástico,
para los niños de 12 a 18 meses de edad y
taza infantil de melamina o plástico para
los niños de 19 meses de edad en
adelante. En el caso específico de la sopa
caldosa se debe servir en tazón de
melamina.
42. Traslada y sirve dentro de las salas de Raciones a servir por
usos múltiples, los platillos por tiempo de régimen
alimentación del menú del día, con base en lo DPES/CG/013/011
establecido en el documento “Raciones a
servir por régimen” DPES/CG/013/011 (Anexo
13) y considerando:
- -Charola de melamina de cuatro
compartimentos para niños de 10 a 18
meses de edad.
- -Charola de melamina de 5 o 6
compartimentos para niños de 19 meses
de edad en adelante.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Actividad
43. Requisita de ser necesario el formato
“Control de cubiertos” DPES/CG/009/116
(Anexo 14) con base en el “Reporte de
asistencia”, considerando la asistencia más un
20% extra por sala o grupo.
Documentos
involucrados
Control de cubiertos
DPES/CG/009/116
(opcional)
Reporte de asistencia.
NOTA: Se propone el formato “Control de cubiertos”
DPES/CG/009/116, que puede ser utilizado para llevar un
mejor control.
44. Coloca diariamente en el porta cubiertos
de cada sala o grupo de atención, los
cubiertos de acuerdo a lo siguiente:
• Cuchara soda o de lactante para los
niños de 6 a 11 meses 29 días.
• Cuchara cafetera para los niños de
12 meses en adelante.
• Tenedor para los niños de maternal
B1 y B2 o grupo D.
• Tenedor y cuchillo para los niños de
maternal C1, C2 o grupo E.
• Tenedor y cuchillo para las asistentes
educativas que ministran alimentos,
de maternal A
o grupo C en
adelante.
45. Entrega a las asistentes educativas los Control de cubiertos
porta cubiertos por sala o grupo de atención, DPES/CG/009/116
de acuerdo al formato “Control de cubiertos” (opcional)
DPES/CG/009/116 (Anexo 14) y recaba las
firmas de quien recibe.
Asesor de nutrición o 46. Entrega a las asistentes educativas, la
Jefe de cocina
charola para los niños, con todos los platillos
que corresponden al menú del día por tiempo
de alimentación, incluyendo la servilleta a
partir de maternales A o grupo C.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
Asesor de nutrición o 47. Registra en el formato “Aspectos Aspectos relevantes
Jefe de cocina
relevantes del servicio” DPES/CG/009/114 del servicio
(Anexo 15), las observaciones derivadas de la DPES/CG/009/114
supervisión de la ministración de alimentos,
con base en el documento “Supervisión a Supervisión a
comedores” DPES/CG/013/012 (Anexo 16).
comedores
DPES/CG/013/012
E) REALIZAR LIMPIEZA DIARIA Y
EXHAUSTIVA DEL SERVICIO
Asesor de nutrición o
jefe de cocina
48. Verifica el tiempo transcurrido de las
muestras guardadas para ser sustituidas.
Auxiliar de cocina
49. Sustituye y escamocha en cada tiempo de
alimentación las muestras del día por tiempo
de alimentación.
50. Coloca en las salas de usos múltiples
recipientes de plástico, para que sean
depositados en forma separada, los residuos
sólidos, de los líquidos.
51. Recibe de las asistentes educativas por Control de cubiertos
sala o grupo de atención, los cubiertos de DPES/CG/009/116
acuerdo al formato “Control de cubiertos” (opcional)
DPES/CG/009/116 (Anexo 14) y recaba las
firmas de quien entrega.
52. Realiza el escamoche de ollas, cacerolas y
recipientes donde se prepararon los
alimentos, separando los residuos sólidos de
los líquidos.
53. Recolecta y escamocha las jarras de las
salas o grupos de atención, de los niños de
19 meses de edad en adelante una hora antes
del cierre de la guardería y las traslada al
servicio de alimentación.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Actividad
Documentos
involucrados
54. Recolecta loza, utensilios y los recipientes
de plástico con los residuos sólidos y líquidos
de la sala de usos múltiples al final de cada
tiempo de alimentación y los traslada al
servicio de alimentación.
55. Informa al asesor de nutrición o jefe de
cocina del deterioro de loza y utensilios del
total que se entregó a las asistentes
educativas.
Asesor de nutrición
56. Recibe informe verbal del auxiliar de Aspectos relevantes
cocina, del deterioro de loza y utensilios, del servicio
registrándolo en el formato “Aspectos DPES/CG/009/114
relevantes del servicio” DPES/CG/009/114
(Anexo 15).
Auxiliar de cocina
57. Lava y desinfecta la loza, utensilios,
mobiliario y las áreas que integran el servicio
de alimentación, conforme lo establece la
NOM-251-SSA1-2009 en el apartado 7.
Establecimientos de servicio de alimentos o
bebidas, numeral 7.4, 7.5 y 7.6 “Secciones
aplicables de Normas Oficiales Mexicanas”
DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
Asesor de nutrición
58. Elabora calendario de rol de limpieza Calendario
exhaustiva así como de los descansos para
los auxiliares de cocina.
NOM-251-SSA1-2009
Secciones aplicables
de Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
Nota: El rol de actividades estará sujeto a modificaciones de
acuerdo a las necesidades del servicio.
59. Entrega a la directora calendario para su Calendario
conocimiento y visto bueno.
60. Recaba firma de conocimiento de cada Calendario
uno de los auxiliares de cocina.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Actividad
Documentos
involucrados
61. Realiza limpieza rutinaria y/o exhaustiva Calendario
del servicio de alimentación de acuerdo al
calendario.
62. Recolecta y acomoda la loza, utensilios,
enseres y equipo ya limpios en el lugar que
corresponda a fin de mantenerlos en
condiciones adecuadas de orden, limpieza y
presentación.
Asesor de nutrición o 63. Verifica que el auxiliar de cocina realice el
Jefe de cocina
almacenamiento de detergentes y productos
químicos de acuerdo a lo establecido en la
NOM-251-SSA1-2009,
apartado
5.Disposiciones generales, apartado 5.4.2
“Secciones Aplicables de Normas Oficiales
Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
NOM-251-SSA1-2009
Secciones Aplicables
de Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
F) APLICAR HISTORIA Y SEGUIMIENTO
ALIMENTARIO
Asesor de nutrición
64. Aplica el cuestionario de la “Historia
alimentaria para guarderías en el campo”
DPES/CG/009/CXXX (Anexo 17), al asegurado
usuario con menor de nuevo ingreso.
Historia alimentaria
para guarderías en el
campo
DPES/CG/009/CXXX
65. Entrega a la directora el cuestionario de la Historia alimentaria
“Historia alimentaria para guarderías en el para guarderías en el
campo” DPES/CG/009/CXXX (Anexo 17) para campo
incluirlo en el expediente del menor.
DPES/CG/009/CXXX
Expediente
Directora
66. Recibe del asesor de nutrición el Historia alimentaria
cuestionario de la “Historia alimentaria para para guarderías en el
guarderías en el campo” DPES/CG/009/CXXX campo
(Anexo 17) para su archivo.
DPES/CG/009/CXXX
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DPES/CG/003/030
Responsable
Asesor de nutrición
Actividad
67. Recibe del responsable de fomento de la
salud, la “Relación de niños con alteración de
peso”, para requisitar el cuestionario
“Seguimiento alimentario para guarderías en
el campo” DPES/CG/009/118 (Anexo 18) para
cada menor relacionado.
Documentos
involucrados
Relación de niños con
alteración de peso
Seguimiento
alimentario
para
guarderías
en
el
campo
DPES/CG/009/118
68. Entrevista al asegurado usuario a fin de
indagar hábitos alimentarios del menor.
69. Determina plan alimentario del menor
con base a las indicaciones médicas y
observación de hábitos alimentarios.
70. Informa al asegurado usuario, a los
responsables de los servicios de pedagogía y
fomento de la salud, así como al jefe y
auxiliares de cocina, el plan de acción
alimentario a seguir en el hogar y en la
guardería respectivamente para los menores
con alteración de peso.
71. Entrega a la directora el cuestionario Seguimiento
“Seguimiento alimentario para guarderías en alimentario
para
el campo” DPES/CG/009/118 (Anexo 18), guarderías
en
el
para incluirlo en el expediente de los campo
menores, con alteración de peso.
DPES/CG/009/118
Expediente
Directora
72. Recibe del asesor de nutrición el Seguimiento
cuestionario “Seguimiento alimentario para alimentario
para
guarderías en el campo” DPES/CG/009/118 guarderías
en
el
(Anexo 18) para su archivo.
campo
DPES/CG/009/118
Expediente
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Documentos
involucrados
G) PREPARAR FÓRMULAS LÁCTEAS Y
FÓRMULAS ESPECIALES
Asesor de nutrición o 73. Solicita mensualmente a la directora el Concentrado de
Jefe de cocina
requerimiento de fórmulas lácteas con base raciones servidas
al
“Concentrado de raciones servidas” DPES/CG/009/111
DPES/CG/009/111 (Anexo 2).
74. Recibe de la directora las fórmulas
lácteas.
75. Entrega al auxiliar de cocina las fórmulas
lácteas para su almacenamiento y etiquetado.
Auxiliar de cocina
76. Recibe del asesor de nutrición o jefe de
cocina las fórmulas lácteas etiquetándolas
con fecha de recepción.
Asesor de nutrición o 77.Recibe del responsable del servicio de
Jefe de cocina
fomento de la salud debidamente
requisitadas las fórmulas especiales para su
preparación en el laboratorio de leches,
verificando que:
Solicitud de
valoración médica.
Información al usuario
de la atención a los
niños.
- El bote se encuentre, sellado y
etiquetado con el nombre completo del
niño y la sala o grupo de atención,
además de ratificar que no rebase la
fecha de caducidad.
- La copia de la “Solicitud de valoración
médica” que contenga la causa que
originó la prescripción; las instrucciones
para su preparación y duración del
tratamiento; y la archiva.
- Previo al término de la fórmula se
deberá avisar al usuario anotando en el
formato “Información al usuario de la
atención a los niños” para su reposición.
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad
Asesor de nutrición o 78. Requisita diariamente el formato “Cálculo
Jefe de cocina
para la preparación de fórmulas lácteas para
guarderías en el campo” DPES/CG/009/119
(Anexo 19), considerando el “Reporte de
asistencia” del día anterior.
Documentos
involucrados
Cálculo
para
la
preparación
de
fórmulas lácteas para
guarderías
en
el
campo
DPES/CG/009/119
Reporte de asistencia.
Auxiliar de cocina
79. Entrega al auxiliar de cocina debidamente
requisitado el “Cálculo para la preparación de
fórmulas lácteas para guarderías en el
campo” DPES/CG/009/119 (Anexo 19) y la
cantidad requerida de fórmulas.
Cálculo
para
la
preparación
de
fórmulas lácteas para
guarderías
en
el
campo
DPES/CG/009/119
80. Prepara fórmulas lácteas y sirve leches e
hidrataciones, con base en el formato
“Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas para guarderías en el campo”
DPES/CG/009/119 (Anexo 19), y al
documento “Preparación de fórmulas lácteas
y dosificación de leches e hidrataciones”
DPES/CG/013/013 (Anexo 20) y a la NOM043-SSA2-2005. Apéndice Informativo F. IV
“Secciones Aplicables de Normas Oficiales
Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
Cálculo
para
la
preparación
de
fórmulas lácteas para
guarderías
en
el
campo
DPES/CG/009/119
Preparación de
fórmulas lácteas y
dosificación de leches
e hidrataciones
DPES/CG/013/013
NOM-043-SSA2-2005
Secciones Aplicables
de Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
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DPES/CG/003/030
Responsable
Auxiliar de cocina
Actividad
Documentos
involucrados
81. Esteriliza biberones con fórmula y
distribuye fórmulas e hidrataciones a las salas
de lactantes o grupos A y B.
82. Recolecta, escamocha y lava los
biberones, mamilas, roscas, capuchones y
utensilios.
83. Esteriliza mamilas, roscas y capuchones
manteniéndolos tapados hasta su utilización.
84. Lava y desinfecta diariamente el equipo,
mobiliario y área de laboratorio de leches.
LACTANCIA MATERNA
Asesor de nutrición
85. Orienta a las madres con niños menores Lactancia materna en
de 12 meses de edad, que proporcionan guarderías
lactancia materna directa, para que puedan DPES/CG/013/014
asistir a la guardería conforme a lo
establecido en la guía para la “Lactancia
materna en guarderías” DPES/CG/013/014
(Anexo 21).
86. Mantiene coordinación con los servicios
de fomento de la salud y pedagogía para
brindar apoyo a las madres que elijan
proporcionar la lactancia materna directa en
la guardería.
87. Informa a la coordinadora del área
educativa el nombre del menor que
continuará con la lactancia materna en la
guardería.
88. Requisita el formato “Control de
asistencia y concentrado mensual de
lactancia materna” DPES/CG/009/120 (Anexo
22) cuando las madres asistan a proporcionar
lactancia materna.
Control de asistencia
y concentrado
mensual de lactancia
materna
DPES/CG/009/120
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DPES/CG/003/030
Responsable
Asesor de nutrición
Actividad
Documentos
involucrados
89. Informa a la coordinadora del área
educativa el motivo de la suspensión de la
lactancia materna (por decisión de la madre,
que el niño sea mayor de 12 meses,
inasistencias de la madre).
H) ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
90. Requisita cuando sea necesario, el Aspectos relevantes
formato “Aspectos relevantes del servicio” del servicio
DPES/CG/009/114 (Anexo 15) y lo entrega a la DPES/CG/009/114
directora para conocimiento y visto bueno.
Directora
91. Recibe del asesor de nutrición o jefe de Aspectos relevantes
cocina el formato “Aspectos relevantes del del servicio
servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15), con DPES/CG/009/114
propuesta de solución a la problemática
presentada y da visto bueno.
Asesor de nutrición
92.Archiva:
•
Carpeta No.1.- Minuta desarrollada por
régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta
desarrollada, Orden de Compra
(requisitada) DPES/CG/ Orden de
compra, Menú del día, Cálculo para la
preparación de fórmulas lácteas para
guarderías en el campo
DPES/CG/009/119, y Reporte de
Asistencia.
NOTA: Estos documentos deberán numerarse con tres dígitos
en forma progresiva por día laborado, iniciando el primer día
hábil de cada año. Considerar una carpeta para cada mes.
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Orden de compra
DPES/CG/ Orden de
compra
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas para
guarderías en le
campo
DPES/CG/009/119
Reporte de Asistencia
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DPES/CG/003/030
Responsable
Actividad

Carpeta No. 2.- Temporalmente Minuta
desarrollada por régimen, día y servicio
DPES/CG/ Minuta desarrollada próxima
a trabajar y Control de cubiertos.
Documentos
involucrados
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio
DPES/CG/
Minuta desarrollada
Carpeta No.3.- Mensual “Concentrado de Concentrado de
raciones servidas”
DPES/CG/009/111, raciones servidas
Control de asistencia y concentrado DPES/CG/009/111
mensual
de
lactancia
materna
DPES/CG/009/120, Aspectos relevantes
del servicio DPES/CG/009/114.

de
Carpeta No.4.- Copias de Solicitud de Solicitud
valoración
médica.
valoración médica durante el tiempo que
esté en tratamiento el menor.
Fin del procedimiento
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DPES/CG/003/030
6
Diagrama de flujo del procedimiento para operación del servicio de alimentación
para guarderías en el campo
INICIO
1
7
Requisita con la periodicidad que
tenga definida la administración Orden de compra
de la guardería.
Generalidades
Minuta desarrollada
8
DIRECTORA
Entrega formato.
Coordina y verifica que se cumpla con las
actividades.
DIRECTORA
Orden de compra
1
9
Planear Alimentos
Recibe el formato y autoriza o
compra los víveres
Orden de compra
Stock de alimentos)
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Calendario de festejos
Recibir víveres
2
Aplica lo descrito.
Aspectos técnicodietéticos
3
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Recibe diario el reporte
Reporte de Asistencia
10
4
Cuantifica las raciones
Reporte de Asistencia
Recibe los alimentos y coteja en
los formatos.
Orden de compra
5
Requisita diariamente el
formato
11
Concentrado de
raciones servida
Verifica la calidad de los alimento.
Características de los
alimentos para su
recepción
Reporte de Asistencia
ASESOR DE
NUTRICION
6
A
Requisita semanalmente el
formato.
Minuta desarrollada
Concentrado de
raciones servidas
1
Página 32 de 41
DPES/CG/003/030
2
A
18
12
Entrega los víveres y las técnicas
correspondientes.
Recibe los víveres que cumplan
con la calidad.
Características de los
alimentos para su
recepción
13
JEFE DE COCINA O
AUXILIAR DE COCINA
Rechaza los alimentos que no
cumplan con la calidad.
Características de los
alimentos para su
recepción
19
14
Identifica y lava los alimentos.
Técnicas de
almacenamiento
Realiza las modificaciones en
caso de que algún alimento no
cumpla con las características.
Minuta desarrollada
20
Técnicas de
almacenamiento
Empaca y guarda los alimentos.
Almacenar víveres
Stock de alimentos
NOM-251-SSA1-2009
ASESOR DE
NUTRICION O JEFE DE
COCINA
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
15
21
Identifica los víveres que se
pueden reemplazar
Verifica el almacenamiento de los
alimentos.
Stock de alimentos
Técnicas de
almacenamiento
NOM-251-SSA1-2009
AUXILIAR DE
COCINA
Preparar y distribuir
alimentos e hidrataciones
16
Reemplaza los víveres
identificados
AUXILIAR DE COCINA
Stock de alimentos
22
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Sirve agua en jarras
17
23
Identifica los víveres para su
elaboración.
Distribuye jarras con agua
2
B
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DPES/CG/003/030
3
B
30
24
Entrega el menú del día
siguiente.
Sirve agua en vasos o tazas
entrenadoras.
25
AUXILIAR DE
COCINA
Distribuye los vasos o tazas
entrenadoras.
31
ASESOR DE
NUTRICIÓN
Coloca el menú original en el
vestíbulo.
26
Elabora y entrega indicaciones
para preparación previa.
ASESOR DE
NUTRICION
32
Verifica la existencia de los
alimentos.
AUXILIAR DE COCINA
Minuta desarrollada
Stock de alimentos
27
33
Ajusta cantidades considerando
la asistencia real.
Recibe indicaciones por escrito.
Minuta desarrollada
Reporte de asistencia
28
Realiza las actividades de
preparación previa.
AUXILIAR DE
COCINA
Preparación previa
34
ASESOR DE
NUTRICIÓN O JEFE
DE COCINA
Surte los alimentos.
Minuta desarrollada
35
29
Elabora el menú real del día
siguiente.
Efectúa las preparaciones del
día.
NOM-251-SSA1-2009
Técnica para la
preparación de platillos
C
3
Página 34 de 41
DPES/CG/003/030
4
C
43
Requisita diariamente el formato
considerando la asistencia
Control de cubiertos
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Reporte de asistencia
36
44
Supervisa la preparación de los
platillos y verifica las raciones a
Reporte de asistencia
servir
Coloca diariamente en el
portacubiertos de cada sala, los
cubiertos
37
45
Prueba el sabor y temperatura de los
platillos, así como su presentación de Horarios sugeridos para la
acuerdo a los horarios establecidos distribución de alimentos
por servicio
AUXILIAR DE
COCINA
Entrega los portacubiertos por
sala de atención, y recaba las
firmas de quien recibe.
Control de cubiertos
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
38
46
Separa las muestras de alimentos del Muestras de alimentos y
día, por platillo y tiempo de alimentación criterios para el menú
muestra
Entrega la charola para los
menores
39
47
Expone en el vestíbulo el menú
Muestras de alimentos y
criterios para el menú
muestra
Raciones a servir por
régimen
Registra las observaciones
derivadas de la supervisión de la Aspectos relevantes del
ministración de alimentos
servicio de alimentación
Supervisión a
comedores
40
Sirve los alimentos para el desayuno
con base en el reporte de asistencia
Realizar limpíeza diaria y
exhaustiva del Servicio
Muestras de alimentos y
criterios para el menú
muestra
Raciones a servir por
régimen
41
Sirve dentro del servicio las bebidas
frias, calientes, sopas caldosas, purés
y los translada
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
48
Verifica el tiempo transcurrido de las
muestras
42
Traslada y sirve dentro de las salas de
usos múltiples, los platillos por tiempo
Raciones a servir por
de alimentación del menú del día
régimen
AUXILIAR DE
COCINA
49
4
Sustituye y escamochea muestras
del día
D
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DPES/CG/003/030
5
D
50
AUXILIAR DE COCINA
Coloca en usos múltiples
recipientes de plástico, para la
separación de residuos
57
Lava y desinfecta la loza,
utensilios, mobiliario y las áreas
del servicio
51
Recibe los cubiertos y recaba las
firmas
NOM-251-SSA1-2009
Control de cubiertos
ASESOR DE
NUTRICION
52
Realiza escamocheo de las ollas,
cacerolas y recipientes separando
los residuos
58
Elabora calendario de rol de
limpieza exhaustiva y descansos
53
Calendario
Recolecta y escamochea las
jarras las traslada al servicio
59
Entrega para su conocimiento y visto
bueno
54
Calendario
Recolecta loza, utensilios y
recipientes de plástico con los
residuos y los traslada al Servicio
60
55
Recaba firma de conocimiento
Calendario
Informa del deterioro en loza y
utensilios
AUXILIAR DE COCINA
ASESOR DE
NUTRICION
61
Realiza limpieza del Servicio
56
Recibe informe verbal del
deterioro y lo registra
Calendario
Aspectos relevantes del
servicio
62
Recolecta y acomoda la loza,
utensilios, enseres y equipo limpios
5
E
Página 36 de 41
DPES/CG/003/030
E
ASESOR DE
NUTRICION O JEFE
DE COCINA
6
69
63
Verifica el almacenamiento de
detergentes y productos químicos NOM-251-SSA1-2009,
Determina plan alimentario del
menor
70
Aplicar Historia y
Seguimiento Alimentario
Informa el plan de acción
alimentario
71
ASESOR DE
NUTRICION
Entrega cuestionario para su
archivo
64
Aplica el cuestionario al
asegurado usuario con menor de
nuevo ingreso
Historia alimentaria
Seguimiento
alimentario
Expediente
DIRECTORA
65
Entrega el cuestionario para
incluirlo en el expediente
72
Historia alimentaria
Expediente
Recibe para su archivo.
DIRECTORA
Seguimiento
alimentario
Expediente
Preparar fórmulas lácteas y
fórmulas especiales
66
Recibe cuestionario para su
archivo.
Historia alimentaria
ASESOR DE
NUTRICION
73
Solicita mensualmente el
requerimiento de formulas lácteas Concentrado de raciones
servidas
67
Recibe relación de niños con
alteración de peso y requisita
cuestionario
ASESOR DE
NUTRICION O JEFE
DE COCINA
Relación de niños
con alteración de
peso
74
Recibe las fórmulas lácteas.
Seguimiento
alimentario
68
Entrevista al asegurado usuario
F
6
Página 37 de 41
DPES/CG/003/030
7
F
75
81
Esteriliza y distribuye biberones
con fórmula e hidrataciones
Entrega las fórmulas lácteas
AUXILIAR DE
COCINA
82
Recolecta, escamochea y lava los
biberones, mamilas, roscas,
capuchones y utensilios
76
Recibe fórmulas lácteas y las etiqueta
83
Esteriliza mamilas, roscas y
capuchones manteniéndolos tapados
hasta su utilización
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
84
Lava y desinfecta diariamente el
equipo, mobiliario y área del lactario
77
Recibe las fórmulas especiales
Solicitud de valoración
médica
Lactancia Materna
Información al usuario de
la atención a los niños
78
Requisita diariamente el formato
Cálculo para la
preparación de fórmulas
lácteas
ASESOR DE
NUTRICION
Reporte de asistencia
79
85
Entrega el formato
Orienta a las madres para la
lactancia materna
Cálculo para la
preparación de fórmulas
lácteas
AUXILIAR DE
COCINA
Lactancia materna en
guarderías
86
Mantiene coordinación con fomento de
la salud y pedagogía para el apoyo de
la lactancia materna
80
87
Prepara fórmulas lácteas y sirve
leches e hidrataciones
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
Informa el nombre del menor que
continuará con la lactancia materna y
la opción elegida
Preparación de fórmulas
lácteas y dosificación de
leches e hidrataciones
NOM-043-SSA1-2005
7
G
Página 38 de 41
DPES/CG/003/030
G
8
ASESOR DE
NUTRICION
ASESOR DE
NUTRICION
88
Requisita el formato cuando las
madres asistan
Control de asistencia y
concentrado mensual de
Lactancia materna
92
89
Informa el motivo de la suspensión de
lactancia materna
FIN
Aspectos administrativos
ASESOR DE NUTRICION O
JEFE DE COCINA
90
Requisita el formato y lo entrega para
Aspectos relevantes del
conocimiento y visto bueno
servicio
DIRECTORA
91
Recibe el formato y da visto bueno
Aspectos relevantes del
servicio
8
Página 39 de 41
DPES/CG/003/030
Relación de documentos que intervienen en el procedimiento para la operación del
servicio de alimentación para guarderías en el campo.
Clave
Título del documento
Observaciones
DPES/CG/013/001
Guía de “Aspectos técnico dietéticos”
Anexo 1
DPES/CG/009/111
Formato “Concentrado de raciones servidas”
Anexo 2
DPES/CG/ Minuta
desarrollada
Formato “Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio”
Anexo 3
DPES/CG/ Orden de
compra
Formato “Orden de compra”
Anexo 4
DPES/CG/013/004
Guía de “Stock de alimentos”
Anexo 5
DPES/CG/013/003
Guía de “Calendario de festejos”
Anexo 6
DPES/CG/013/005
Guía de “Características de los alimentos para su
recepción”
Anexo 7
DPES/CG/013/006
Guía de “Preparación previa”
Anexo 8
DPES/CG/013/007
Guía de “Técnicas de almacenamiento”
Anexo 9
DPES/CG/013/008
Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”
Anexo 10
DPES/CG/013/009
Guía de“ Horarios para la distribución de alimentos por
servicio ”
Anexo 11
DPES/CG/013/010
Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú
muestra”
Anexo 12
DPES/CG/013/011
Guía de “Raciones a servir por régimen”
Anexo 13
DPES/CG/009/116
Formato “Control de cubiertos”
Anexo 14
DPES/CG/009/114
Formato “Aspectos relevantes del servicio”
Anexo 15
DPES/CG/013/012
Guía de “Supervisión a comedores”
Anexo 16
Página 40 de 41
DPES/CG/003/030
Clave
Título del documento
Observaciones
DPES/CG/009/CXXX
Cuestionario “Historia alimentaria para guarderías en el
campo”
Anexo 17
DPES/CG/009/CXXX
Cuestionario “Seguimiento alimentario para guarderías
en el campo”
Anexo 18
DPES/CG/009/CXXX
Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas para guarderías en el campo”
Anexo 19
DPES/CG/013/013
Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación
de leches e hidrataciones”
Anexo 20
DPES/CG/013/014
Guía de “Lactancia materna en guarderías”
Anexo 21
DPES/CG/009/120
Formato “Control de asistencia y concentrado mensual
de lactancia materna”
Anexo 22
DPES/CG/013/015
Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas
Anexo 23
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DPES/CG/003/030
ANEXO 1
Guía de “Aspectos técnico dietéticos”
Página 1 de 28
DPES/CG/003/030
Aspectos técnico dietéticos
Régimen Lácteo
La alimentación que se proporciona a los niños de 43 días a 5 meses de edad es
exclusivamente, leche materna o fórmula láctea, considerando:

Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.

Proporcionarla en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex.

Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con
cuchara o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería.

De 43 días a 5 meses 29 días proporcionar la toma cada 3 horas.

De 6 a 12 meses proporcionar la toma cada 4 horas.

Los horarios de inicio y el cierre de labores de la guardería.

Las tomas deben contener:
o 5 onzas para los niños de 43 días a 3 meses de edad.
o 6 onzas para los niños de 4 a 5 meses de edad.

La fórmula láctea es Modificada en proteínas, diluida con base a las
indicaciones del fabricante.

Proporcionar la fórmula láctea a temperatura ambiente templada, de ser baja
la temperatura calentarlas a baño maría.

Si la temperatura ambiental es elevada o el niño lo requiere, se debe
proporcionar hidratación en el horario que determine el asesor de nutrición.
Cuando el asegurado usuario solicite la inclusión de alimentos sólidos para éste
régimen o la sustitución de fórmula láctea, se solicitará al responsable del servicio de
fomento de la salud la “Solicitud de valoración médica” para que sea el médico de la
unidad de médica auxiliar o el médico tratante, quien determine la inclusión.
DPES/CG/013/001
Régimen Complementario
Página 2 de 28
DPES/CG/003/030
La incorporación de alimentos no lácteos a la dieta del niño que permitan el aporte de
otros nutrimentos y contribuyan al desarrollo del paladar a partir de los 6 meses, se
conoce como ablactación o alimentación complementaria.
El grupo de expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud a partir de
1998 denomina Alimentación Complementaria (AC) a la etapa en la que el menor
ingiere otros alimentos no lácteos, etapa que inicia con la introducción gradual de estos
alimentos, no para destetar, sino para satisfacer las recomendaciones nutricias del
menor, promover formas de alimentación correctas y favorecer su crecimiento y
desarrollo; el proceso termina cuando el menor se integra a la dieta familiar; La
cantidad de estos alimentos se irá incrementando progresivamente a medida que
aumenta la edad.
Se debe considerar para ello las recomendaciones siguientes, mismas que debe
observar el asesor de nutrición para la adecuación semanal de los menús de los niños
de 6 a 9 meses de edad.
o Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.
o Proporcionará los líquidos en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex y
los sólidos en plato compota o en charolas de melamina de dos o cuatro
divisiones con cuchara soda o para lactante
o Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara
o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería.
o Utilizar alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual en la
comunidad.
o Iniciar con un alimento para observar su tolerancia durante 5 días seguidos y
continuar con otro diferente.
o Si los niños rechazan el “nuevo alimento” experimentar con diversas
combinaciones de sabor, colores y texturas.
o La consistencia de los alimentos debe respetar las etapas de desarrollo del
menor, iniciándose por puré, picado extrafino, picado fino y picado.
o Cada tiempo de alimentación es una oportunidad para enseñar a los menores
nuevos alimentos y hábitos.
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DPES/CG/003/030
o Alimentar despacio y pacientemente; animarlos a comer, sin forzar.
o No adicionar condimentos: sal, azúcar, miel, jarabe, saborizantes y especias.
o Utilizar frutas y verduras de temporada según calendario.
o Integrar a los menores de 6 meses a la alimentación complementaria (régimen
complementario I) en la semana correspondiente y considerar las cuatro
semanas siguientes conforme lo marca este cuadro.
o Frecuencia por régimen:
Complementaria I
6 meses a 6 meses 29 días
Cantidad, frecuencia y momento
Verduras
1° y 2° semanas


De 2 a 6
cucharadas
cafeteras.
1 a 2 veces al
día.
Proporciónese
en la mañana
para formar el
hábito del
desayuno.
Observaciones



Frutas y Verduras
3° y 4° semana
Continuar con la
lactancia materna
o fórmula.
Aumentar
paulatinamente la
cantidad y
variedad de
verduras
disponible
localmente
Hidratación de 1 a
2 veces al día si el
niño lo requiere
• De 2 a 8
cucharadas
cafeteras.
2 veces al día.
Proporciónese en
la mañana en el
desayuno y a
medio día para
formar el hábito de
la comida.
Observaciones
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula.
• Utilizar frutas y
verduras
disponibles. La
fruta se puede
proporcionar cruda
o cocida. Los
vegetales siempre
serán cocidos,
aumentando
paulatinamente la
cantidad y variedad.
Complementaria II 7 meses a 7meses 29 días
Cantidad, frecuencia y momento
Cereales, frutas, verduras
1°, 2°, 3° y 4° semanas.
Observaciones
• Cereal de arroz, avena, papa
• Fruta.
• Proporciónese en la mañana para formar el
hábito del desayuno.
• Verduras.
•
•
•
Continuar con la lactancia materna o fórmula.
Combinar con verduras o frutas. Aumentar
paulatinamente la cantidad y variedad.
Iniciar probadas en merienda.
Complementaria III 8 a 9 meses 29 días
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DPES/CG/003/030
8 meses todas las semanas
Carnes magras,
cereales, verduras,
frutas
• Carne magra, res y
pollo.
• Cereal de arroz e
iniciar con avena
• Verduras
• Fruta
•Los alimentos que se
den por primera
vez,
deben
ofrecerse en la
mañana. Los que ya
consuma el niño
deben darse a
medio día en la
comida y en la
merienda.
Observaciones
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula
• Primero introducir
carnes solas y luego
combinadas con
verduras, cereales o
ambos.
• Aumentar
paulatinamente la
variedad, en los tres
tiempos de
alimentación.
9 meses todas las semanas
Leguminosas, carnes
magras, cereales,
verduras, frutas
• Leguminosas Cereal
trigo, arroz y avena
• Verduras
• Fruta
• Carne
• Para masticar 1 pieza
pequeña de tortilla,
pan, galleta u otro
alimento.
• Los alimentos que se
den por primera vez,
de preferencia se
darán en la mañana.
Observaciones
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula.
• Frutas y verduras
• Leguminosas deben
ser cocidas molidas y
coladas.
• Aumentar
paulatinamente la
cantidad, variedad y
combinaciones de
alimentos.
• Combinar cereales
con leche, frutas o
con ambos.
Transicional 10 meses a 11 Meses 29 días
•
•
•
•
•
•
Cereales
Verduras
Frutas
Carnes magras
Leguminosas
A partir de los 11 meses iniciar probadas de
yema
de huevo y posteriormente huevo
completo.
• Para masticar 1 pieza pequeña de tortillas, pan,
galletas u otro alimento.
• Se dan los alimentos en el desayuno, la comida,
la cena y dos hidrataciones.
• Continuar con la lactancia materna.
• Aumentar paulatinamente la variedad de frutas,
verduras, cereales y leguminosas.
• Procurar la combinación para aumentar su
sinergismo nutricio.
• Ofrecer los alimentos finamente picados y las
leguminosas molidas y coladas.
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DPES/CG/003/030
Edad en meses
Alimentos iníciales
Zanahoria, chícharo,
calabaza, chayote,
Puré o papilla
6
 Verduras con buen
contenido energético y
ricas en vitaminas y
minerales
 Frutas con buen
contenido energético y
vitamínico.
Plátano, pera, manzana,
papaya
Puré o papilla
Arroz
Avena
Papa
Amaranto
Puré o papilla
7
 Cereales y tubérculos
con buen aporte
energético y de
micronutrimentos
como hierro, zinc y
vitaminas.
Pechuga de pollo (sin
piel)
Res
Papilla de carne magra
8
 Carnes magras con
buen aporte
proteínico, ácidos
grasos saturados e
insaturados, vitaminas
liposolubles y
minerales.
 Cereales ricos en
hierro.
 Leguminosas ricas en
nutrimentos (fibra,
zinc)
 Cereales de trigo y
avena
Frijol
Lenteja
Cocidos, molidos y
colados con su caldo
Pan, sopa de pasta,
galletas
Suave
 Integración de todos
los grupos de
alimentos.
Excepto huevo
Espinaca, acelga, en
sopas, frutas de
temporada
Puré y/ o picado
extrafino
 Iniciar con yema de
huevo cocida
Huevo
Carnes rojas de todo
tipo.
Puré y/o
Picado extrafino
 Leche entera y
derivados vegetales
 Atún
 Huevo completo
Queso, yogurt , crema
Picado extra fino
Picado fino
9
10
11
12
Ejemplo
Consistencia
Trigo
Betabel
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DPES/CG/003/030
Frutas de Temporada
Ene.
Feb.
Coco
Guayaba
Mzo.
Abr.
Myo.
Jun.
Jul.
Ago.
Sep.
Oct.
Nov.
Dic.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Jícama
Lima
Limón
X
Mamey
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Mango
Mandarina
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Manzana
Melón
X
X
X
X
Naranja
X
X
X
X
Papaya
X
X
X
X
Pera
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Pera Perón
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Perón
X
X
Piña
X
X
X
X
X
X
X
Plátano
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Sandia
X
Tuna
X
X
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DPES/CG/003/030
X
Mosaico de menús
Lactantes
1 a 5 meses
Fórmula
modificada en
proteínas
Tomas
al día
Frecuencia de tomas
1 a 3 meses
150 ml
5
Cada 3 horas
4 a 5 meses
180 ml
5
Cada 3 horas
Deben considerarse 4 semanas para los menores de 6 meses indistintamente de la semana en que se
incorpora al régimen Complementario
Complementaria I
6 meses a 6 meses 29 días
Desayuno
Comida
Fórmula
Fórmula
modificada
Alimentación
modificada
en
complementaria
en
proteínas
proteínas
Alimentación
complementaria
Merienda
Fórmula
modificada Alimentación
en
complementaria
proteínas
Semana 1
150 ml
Puré de zanahoria 120 ml
Puré de zanahoria
Puré de manzana
150 ml
N/A
Semana 2
150 ml
Puré de chayote
120 ml
Puré de chayote
Puré de pera
150 ml
N/A
Semana 3
150 ml
Puré de chícharo
120 ml
Puré de chícharo
Puré de plátano
150 ml
N/A
Semana 4
150 ml
Puré de calabaza
120 ml
Puré de calabaza
Puré de papaya
150 ml
N/A
Semana 5
150 ml
Puré de chayote
120 ml
Puré de chayote
Puré de pera
150 ml
N/A
Semana 6
150 ml
Puré de chícharo
120 ml
Puré de chícharo
Puré de manzana
150 ml
N/A
DPES/CG/013/001
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DPES/CG/003/030
Complementaria II
7 meses a 7 meses 29 días
Desayuno
Comida
Fórmula
Fórmula
Alimentación
de
de
complementaria
seguimiento
seguimiento
Menú 1 150 ml
Menú 2 150 ml
Menú 3 150 ml
Alimentación
complementaria
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
Puré de chayote
Puré de amaranto 150 ml
Puré de plátano
Puré de chayote
Puré de plátano
Puré de guayaba 150 ml
Puré de calabaza
Puré de papa
Puré de guayaba
150 ml
Puré de calabaza
Puré de guayaba
Puré de papaya
Puré de chayote
Puré de arroz
Puré de papaya
150 ml
Puré de chayote
Puré de papaya
Puré de plátano
150 ml
150 ml
Menú 4 150 ml
Puré de manzana 150 ml
Puré de zanahoria
Puré de manzana 150 ml
Puré de avena
Menú 5 150 ml
Puré de pera
Puré de chícharo
Puré de arroz
Puré de pera
150 ml
150 ml
Puré de zanahoria
Puré de manzana
Puré de pera
Puré de arroz
DPES/CG/013/001
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DPES/CG/003/030
Complementaria III
8 meses a 9 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de pera
Puré de amaranto
150 ml
Puré de pera
Puré de chícharo
Alimentación
complementaria
Menú 1 150 ml
Puré de trigo
Puré de plátano
Menú 2 150 ml
Puré de calabaza
120 ml.
Puré de guayaba
Puré de calabaza
Puré de res
Puré de papaya
Puré de papa
150 ml
Puré de papaya
Puré de avena
Menú 3 150 ml
Puré de avena
Puré de papaya
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de manzana
Puré de arroz
150 ml
Puré de manzana
Puré de chayote
Menú 4 150 ml
Puré de
zanahoria
120 ml.
Puré de manzana
Puré de zanahoria
Puré de res
Puré de guayaba
Puré de papa
150 ml
Puré de guayaba
Puré de
amaranto
Menú 5 150 ml
Puré de trigo
Puré de pera
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de plátano
Puré de trigo
150 ml
Puré de plátano
Puré de chayote
120 ml.
120 ml.
120 ml.
DPES/CG/013/001
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
1
Semana 1
Menú
2
Menú
3
Menú
4
Menú
5
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Chayote salteado
Galleta salada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Calabazas
cocidas
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Zanahoria
salteada
Puré de avena y
trigo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Puré de frijol
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Picadillo de pollo
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
150 ml
Picadillo de res
Arroz blanco
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Asado de res
Fruta de
temporada
150 ml
Res en salsa
verde
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Puré de
zanahoria y papa
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de papa y
zanahoria
Pan dulce
Fruta de
temporada
150 ml
Cereal con leche
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de espinaca
Pan bolillo
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de cereal
de arroz
Puré de chayote
Fruta de
temporada
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
6
Semana 2
Menú
7
Menú
8
Menú
9
Menú
10
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de frijol
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
arroz
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Arroz de ollita
Pollo guisado
Fruta de
temporada
150 ml
Pechuga de pollo
en salsa verde
Sopa de lenteja
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Res a la
mexicana
Fruta de
temporada
150 ml
Res guisada
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
150 ml
Arroz blanco
Pollo en salsa
roja
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Zanahoria
salteada
Sopa de papa
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de papa y
vegetales
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de espinaca
Galleta maría
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de avena y
trigo
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de betabel
Postre
Fruta de
temporada
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
11
Semana 3
Menú
12
Menú
13
Menú
14
Menú
15
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
arroz
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Codito con pollo
Brócoli en
caldillo
Fruta de
temporada
150 ml
Consomé de res
Arroz a la
mexicana
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Fruta de
temporada
150 ml
Res en salsa roja
Arroz blanco
Fruta de
temporada
150 ml
Pollo a la
cacerola
Arroz cubano
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Puré de papa y
cereal
Chayote salteado
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de acelga
Papa salteada
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de betabel
Galleta integral
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de avena y
trigo
Zanahoria
salteada
Fruta de
temporada
150 ml
Postre
Brócoli en
caldillo
Fruta de
temporada
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
16
Semana 4
Menú
17
Menú
18
Menú
19
Menú
20
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Zanahoria
salteada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Papa salteada
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
trigo
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Res en salsa
verde
Arroz verde
Fruta de
temporada
150 ml
Pollo guisado
con papas
Sopa puré de
vegetales
Fruta de
temporada
150 ml
Lomo de cerdo
con verduras
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
150 ml
Arroz verde
Res en salsa roja
Fruta de
temporada
150 ml
Cocido de res
Sopa de lenteja
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Galleta salada
Chayote salteado
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de chayote
Puré de papa
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de avena y
trigo
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
150 ml
Chayote salteado
Postre
Fruta de
temporada
150 ml
Galleta integral
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
21
Semana 5
Menú
22
Menú
23
Menú
24
Menú
25
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de
zanahoria
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Zanahoria
salteada
Puré de avena
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo* Papa con
zanahoria
salteadas
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Arroz de ollita
Lomo de cerdo
en salsa verde
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de calabaza
Consomé de
pollo
Tortilla de maíz
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Bistec a la
mexicana
Fruta de
temporada
150 ml
Arroz cubano
Picadillo de pollo
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de tortilla
Picadillo de res
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Galleta salada
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de chícharo
Puré de trigo
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de frijol
Puré de chayote
Fruta de
temporada
150 ml
Brócoli en
caldillo
Postre
Fruta de
temporada
150 ml
Galleta integral
Chayote salteado
Fruta de
temporada
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno
Fórmula
de
seguimiento
Menú
26
Semana 6
Menú
27
Menú
28
Menú
29
Menú
30
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Coliflor guisada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de papa y
cereal
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Comida
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Sopa de pasta
Res en salsa roja
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de pasta
Picadillo de pollo
Fruta de
temporada
150 ml
Lomo guisado en
salsa roja
Sopa papa y poro
Fruta de
temporada
150 ml
Bistec en salsa
verde
Arroz a la
mexicana
Fruta de
temporada
150 ml
Sopa de
zanahoria
Tinga de pollo
Tortilla de maíz
Fruta de
temporada
Merienda
Fórmula
de
seguimiento
Alimentación
complementaria
150 ml
Postre
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de trigo
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de
zanahoria
Galleta dulce
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de avena y
trigo
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
150 ml
Puré de arroz
Puré de betabel
Fruta de
temporada
* Nota: Esta preparación sólo se considerará para los menores que se encuentren en el rango de 11 meses de edad.
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DPES/CG/003/030
Transicional I y II
10 a 11 meses 29 días
Colación reforzada
Menú 1
150 ml. Fórmula
de seguimiento
Pan dulce
Menú 2
150 ml. Fórmula
de seguimiento
Galleta dulce
Menú 3
150 ml. Fórmula
de seguimiento
Gelatina
Menú 4
150 ml. Fórmula
de seguimiento
Pan dulce
Menú 5
150 ml. Fórmula
de seguimiento
Galleta maría
DPES/CG/013/001
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 1
Desayuno
Huevo revuelto
en salsa roja
Galleta salada
Menú 1
Leche entera
Fruta de
temporada
Quesadilla
Ensalada de
calabacitas
Menú 2
Leche entera
Fruta de
temporada
Queso guisado
con vegetales
Postre
Menú 3
Leche entera
Fruta de
temporada
Enfrijolada
Leche entera
Menú 4
Fruta de
temporada
Club sándwich
Coliflor guisada
Menú 5 Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Comida
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Tortitas de atún y
papa
Ensalada de pepino
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Picadillo de res
Arroz blanco
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Pan bolillo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Espagueti
Asado de res
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa crema de
chayote
Res en salsa verde
Pan bolillo
Fruta de temporada
Colación tarde
Merienda
Agua de fruta
Agua de fruta
Molletes con salsa
mexicana
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Cereal con yogurt
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Chilaquiles verdes
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Omelete de espinaca y
papa
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Fruta con yogurt
Postre
Leche entera
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 2
Desayuno
Colación
mañana
Comida
Taquitos de
huevo
Menú 6 Leche entera
Fruta de
temporada
Agua de fruta
Chilaquiles rojos
con pollo
Menú 7 Leche entera
Fruta de
temporada
Agua de fruta
Papa y queso
guisados
Postre
Menú 8
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con frijoles
Menú 9 Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
10
Cereal con yogurt
Verduras
salteadas
Fruta de
temporada
Agua de fruta
Ensalada de atún a
la mexicana
Arroz de ollita
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pechuga de pollo
en salsa verde
Sopa de lenteja
Pan bolillo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Res a la mexicana
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta con
espinaca
Res guisada
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Pollo en salsa roja
Arroz blanco
Totilla de maíz
Fruta de temporada
Colación tarde
Agua de fruta
Agua de fruta
Merienda
Agua de fruta
Enchiladas rojas
gratinadas
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de queso y
champiñones
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Ensalada de codito frio
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Calabazas en salsa de
queso
Pan de caja
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Tortitas de papa y
queso
Leche entera
Fruta de temporada
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 3
Desayuno
Menú
11
Huevo revuelto
en salsa roja
Pan dulce
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
12
Enchiladas rojas
con espinaca
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
13
Pollo guisado con
verduras
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
14
Molletes con
salsa mexicana
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
15
Huevo revuelto
con zanahoria y
elote
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Comida
Agua de fruta
Agua de fruta
Brócoli con caldillo
Ensalada de atún
con codito
Galleta integral
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Consomé de res
Arroz a la mexicana
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Salpicón
Galleta salada
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Pollo a la cacerola
Arroz cubano
Fruta de temporada
Colación tarde
Merienda
Agua de fruta
Agua de fruta
Queso panela asado con
nopales en salsa verde
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Quesadilla
Ensalada de calabacitas
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Chayotes gratinados
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Pan francés
Sopa de brócoli con
zanahoria
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sándwich de queso
Ensalada de zanahoria
Leche entera
Fruta de temporada
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 4
Desayuno
Menú
16
Cereal con leche
Fruta de
temporada
Menú
17
Pollo con
calabazas
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
18
Huevo revuelto
con ejote
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
19
Tortitas de papa
con salsa roja
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
20
Huevo revuelto
con papa
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Comida
Agua de fruta
Agua de fruta
Atún estilo bacalao
Galleta integral
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa puré de
vegetales
Croquetas de pollo
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Lomo de cerdo con
verduras
Sopa de pasta
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Arroz verde
Res en salsa roja
Postre
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Cocido de res
Sopa de lenteja
Fruta de temporada
Colación tarde
Merienda
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de papa y poro
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Crema de espinaca
Galletas con queso
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Enfrijolada
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Verduras salteadas
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Enchiladas rojas
Leche entera
Fruta de temporada
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 5
Desayuno
Menú
21
Huevo a la
mexicana
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
22
Brócoli con
queso en caldillo
de jitomate
Pan dulce
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
23
Menú
24
Menú
25
Chilaquiles
verdes con pollo
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con nopales
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Tortitas de ejote
en salsa roja
Postre
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Comida
Agua de fruta
Agua de fruta
Croquetas de atún
Arroz de ollita
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Consomé de pollo
Sopa de calabaza
Tortilla de maíz
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Bistec a la mexicana
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Arroz cubano
Picadillo de pollo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Albóndigas de soya
Gelatina
Fruta de temporada
Colación tarde
Merienda
Agua de fruta
Agua de fruta
Entomatado de pollo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Chayote gratinado
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Enfrijolada
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Pollo con brócoli
Galleta integral
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Omelete de verduras
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
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DPES/CG/003/030
Normal I y II
12 meses a 48meses
Semana 6
Desayuno
Menú
26
Huevo revuelto
en salsa roja
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
27
Quesadilla con
salsa mexicana
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
28
Enchiladas rojas
gratinadas
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
29
Huevo revuelto
salsa roja
Galleta integral
Leche entera
Fruta de
temporada
Menú
30
Fruta con yogurt
Postre
Leche entera
Colación
mañana
Comida
Agua de fruta
Agua de fruta
Albóndigas de atún
Sopa de pasta
Ensalada de pepino
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de pasta
Picadillo de pollo
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Lomo guisado en
salsa roja
Sopa papa y poro
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Bistec con papas en
salsa verde
Arroz a la mexicana
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Consomé de pollo
Sopa de pasta
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Colación tarde
Merienda
Agua de fruta
Agua de fruta
Pollo con nopales en
salsa verde
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Ensalada de pollo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Tinga de res
Galleta dulce
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Queso guisado
Galleta maría
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Huevo con nopales
Galleta integral
Leche entera
Fruta de temporada
Página 23 de 28
DPES/CG/003/030
Menú 1
Normal I y II
12 meses a 48meses
Colación reforzada
120 ml. Leche entera ultrapasteurizada
Pan dulce
Menú 2
120 ml. de Yogurt natural
Galleta dulce
Menú 3
120 ml. Leche entera ultrapasteurizada
Gelatina
Menú 4
120 ml. de Yogurt natural
Galleta maría
Menú 5
120 ml. Leche entera ultrapasteurizada
Ate de frutas
DPES/CG/013/001
Página 24 de 28
DPES/CG/003/030
Tabla de alimentos equivalentes
La tabla de alimentos equivalentes tiene como finalidad, que el responsable del servicio
de alimentación sustituya los alimentos en la dieta del menor en situaciones como;
desabasto,
o por no encontrar los alimentos en la región.
La clasificación para la sustitución de alimentos se determinó tomando en consideración
las propiedades nutrimentales, agrupándose de la siguiente manera:








Verduras
Frutas
Productos de origen animal
Cereales
Leguminosas
Aceites y grasas
Leche
Azúcares
Reglas para realizar las sustituciones:



La sustitución solo se podrá llevar a cabo entre alimentos del mismo grupo.
La modificación se hará considerando la cantidad del alimento.
La cantidad de alimento a sustituir será reemplazado por otro en la cantidad
equivalente que se indica en las siguientes tablas.
Página 25 de 28
DPES/CG/003/030
Verduras
Alimento
Acelga
Apio
Betabel
Brócoli
Calabacita
Cebolla
Champiñón
Chayote
Chícharo
Cilantro
Col
Coliflor
Ejote
Espinaca
Jícama
Jitomate
Nopal
Pepino
Poro
Tomate
Verdolaga
Zanahoria
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
98
135
39
71
91
60
93
100
32
15
84
80
125
120
60
113
134
130
40
86
120
64
22
22
19
19
21
23
20
19
27
4
20
20
26
28
23
20
22
20
22
21
19
26
2.2
0.9
0.8
2.1
1.6
0.7
2.9
0.8
1.7
0.4
1
1.6
2.5
3.4
0.4
1
1.8
0.8
0.6
0.9
1.6
0.6
0.1
0.2
0.1
0.3
0.1
0.1
0.3
0.1
0.1
0.1
0.2
0.1
0.5
0.4
0.1
0.2
0.1
0.1
0.1
0.2
0.1
0.2
Hidratos
de
carbono
4.3
4
4.3
3.7
3.4
5.2
3.1
4.5
4.9
0.4
4.5
4.2
4.4
4.4
5.3
4.4
4.5
4.7
5.6
3.9
4.1
4.3
Hierro
Sodio
Potasio
2.5
0.3
0.6
0.6
0.5
0.1
0.5
0.3
0.5
0.3
0.5
0.4
1.0
3.3
0.4
0.3
0.8
0.4
0.8
0.4
2.4
0.2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
749.8
350.6
131
231.7
183.9
95
296.1
125.6
86.7
81
206.4
242.4
234
669.6
90
267.3
345.4
191.1
72
175.4
592.8
204.8
Hierro
Sodio
Potasio
0.6
0.7
0.2
0.2
3.1
2
0.4
0.1
1.2
0.1
0.1
0.2
0.3
0.2
0
0.1
0.1
0.2
0.2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
373
301
235
0
0
227
96
274
172
82
122
494
276
0
288
293
84
88
Frutas
Alimento
Caña
Chabacano
Durazno
Guayaba
Limón agrio
Mamey
Mandarina
Mango ataulfo
Mango manila
Mango petacón
Manzana red delicious
Manzana starking
Melón
Naranja p jugo
Naranja sin semilla
Papaya
Papaya hawaiana
Pera
Pera mantequilla
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
80
126
153
83
191
85
128
62
145
110
71
106
160
152
155
112
114
67
70
51
61
65
42
46
58
56
40
62
72
42
62
42
72
72
44
45
40
41
0.4
1.8
1.1
0.7
0.2
1.4
0.6
0.3
1.2
0.6
0.2
0.2
1
1.4
1.1
0.7
0.7
0.2
0.3
0.4
0.5
0.2
0.5
0.2
0.5
0.3
0.2
0
0.3
0.3
0.4
0.2
0.2
0.6
0.1
0.2
0.3
0.3
Hidratos
de
carbono
13.8
14
17.1
9.9
14.7
13.7
15.3
7.2
16.1
12.9
10.8
16.2
10.1
18
18.2
11
11.2
10.2
10.6
Página 26 de 28
DPES/CG/003/030
Perón
Piña
Plátano
Sandía
Tejocote
Toronja
Tuna
Uva
105
117
54
160
60
162
138
86
65
57
50
51
52
75
52
61
0.4
0.5
0.6
1
0.5
1.3
0.4
0.6
0.4
0.5
0.2
0.7
0.4
0.6
0.1
0.5
16.7
14.5
12.7
11.5
13.1
18
13.8
15.3
0.8
0.4
0.2
0.3
1
0.2
0.4
0.2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
132
215
186
0
226
303
159
Hierro
Sodio
Potasio
0.5
0.5
0.8
0.6
0.8
0.5
0
0.2
0.9
0.4
0.4
0.2
0.6
0.9
0.1
0
104.1
18
25.7
20
61.6
32.8
227.1
20.4
19.5
32.3
20.0
21.4
20.0
19.5
540.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Hierro
Sodio
Potasio
0.3
0.2
1.4
0.2
0.4
4
4
0.3
0.5
0.1
0.7
0.9
0.8
0
0.2
0.9
112.7
5.6
0
0
48.5
110.6
108.8
175
0.5
163.4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Productos de origen animal
Alimento
Atún en agua
Bistec res
Cuete de res
Falda de res
Huevo entero
Lomo de cerdo
Machaca
Molida de pollo
Molida res
Pierna de pollo
Muslo de pollo
Pechuga s/piel
Chambarete de res
Pulpa de res
Queso chihuahua
Queso manchego
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
31
30
43
33
44
40
12
30
30
38
28
32
33
30
25
25
36
36
41
35
63
56
40
34
54
45
65
36
43
104
94
102
7.9
7.2
7.3
7.4
5.5
7.9
5.4
7
6.2
7.5
6.6
7.3
6.8
8.1
5.4
6.1
0.3
0.8
1.3
0.6
4.4
2.5
1.1
0.5
3
1.4
4.2
0.5
1.6
7.7
7.5
8.1
Hidratos
de
carbono
0
0
1.3
0
0.3
0
0
0
0.9
0
0
0
0
0
1.4
1.2
Cereales
Alimento
Amaranto
Arroz
Avena
Bolillo
Camote
Cereal de arroz
Cereal de avena
Galleta dulce
Galleta maría
Galleta salada
Grano elote
Harina trigo
Hojuelas maíz
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
16
20
27
20
70
15
15
16
19
16
82
20
13
63
72
65
61
70
58
61
64
69
70
66
71
51
2.2
1.3
4.6
1.9
1.2
1
1.5
1.5
1.3
1.6
2.1
2
1.1
1.3
0.1
1.9
0
0.1
0.52
1.1
1.7
1.3
1.9
0.8
0.2
0
Hidratos
de
carbono
11.6
15.9
17.6
12.8
16.4
12.6
11.5
10.7
13.8
11.2
15.2
14.9
11.4
Página 27 de 28
DPES/CG/003/030
Media noche
Palitos de pan
Pan caja integral
Pan dulce
Pan tostado
Papa
Pasta para sopa
Tortilla de maíz
22
18
25
16
20
105
20
30
55
74
67
62
82
72
65
64
2
2.2
2.4
1.5
2.6
1.8
2.7
1.4
1
1.7
1
1.9
1.3
0.1
0.1
0.5
10.5
12.3
12.6
9.9
14.8
16.4
14.5
13.6
0.5
0.8
1
0.2
1.1
0.5
0.5
0.8
105
117.9
145.8
0
0
6.3
1.6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Leguminosas
Alimento
Alubia
Frijol
Garbanzo
Haba
Lenteja
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro
Sodio
Potasio
35
35
35
38
35
117
119
127
128
124
8.1
7.6
6.8
9.8
9
0.3
0.5
2.2
0.6
0.4
21.1
21.8
21.2
21.9
21
3.7
1.8
2.2
2.5
2.6
5.6
1.8
8.4
4.9
2.1
0
0
0
0
0
Aceites y grasas
Alimento
Aceite cártamo
Aguacate
Mayonesa
Media crema
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
Hidratos de
carbono
Hierro
Sodio
Potasio
5
31
5
21
44
54
34
46
0
0.7
0.1
0.7
5
5.3
3.6
4.4
0
2.1
0.2
0.9
0
0
0
0
0
3.7
27.8
10.5
0
0
0
0
Leche
Alimento
Leche entera
Yogurt natural
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
Hidratos de
carbono
Hierro
Sodio
Potasio
240
227
148
139
7.9
7.9
8
7.4
11.2
10.6
0
0
118
105
0
0
Azúcares
Alimento
Azúcar
Gramos
Calorías
Proteína
Lípidos
Hidratos de
carbono
Hierro
Sodio
Potasio
8
33
0
0
8.4
0
0
0
Página 28 de 28
DPES/CG/003/030
ANEXO 2
Formato “Concentrado de raciones servidas”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
DATO
ANOTAR
1
Guardería No.
Número asignado a la guardería.
2
Mes y año
Mes y año en el que se requisita el formato
“Concentrado de raciones servidas”.
3
Delegación
Nombre de la Delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
4
Fecha
Fecha del día en que se requisita el formato.
5
Régimen y tiempo de
alimentación
Suma de niños por régimen alimentario y
por tiempo de alimentación, en días
laborables con base en el “Reporte de
asistencia”.
6
Suma
Resultado vertical de las cifras registradas en
cada espacio de filas y columnas semanales.
7
Total
Resultado de la operación de todas las filas
de suma semanal.
8
Total de raciones servidas
Suma de los totales por régimen.
9
Requisito
Nombre completo y firma.
10
Vo.Bo.
Nombre completo y firma.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 3
Formato
“Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
Minuta desarrollada por régimen, día y servicio
1
Menú No.:
Complementario
Platillo
4
Transicional
3
Complementario I
Complementario II
Complementario III
Ración
unitaria
Raciones
programadas
Ración
unitaria
Raciones
programadas
Ración
unitaria
7
6
7
6
5
2
Día:
Raciones
programadas
Desayuno
6
7
Transicional I
Ración
unitaria
Normal
3
Transicional II
Raciones
programadas
Ración
unitaria
Raciones
programadas
3
Normal I y II
Ración
unitaria
Raciones
programadas
6
7
6
7
6
7
6
7
6
7
6
7
Complementario
Transicional
Normal
7
6
6
5
6
7
7
Colación Matutina
Normal
7
6
6
5
6
7
Comida
7
6
6
7
6
7
7
Complementario
Transicional
Normal
7
6
5
6
7
6
7
Colación vespertina
6
7
6
7
6
7
6
7
6
7
6
7
Normal
7
6
5
6
7
6
7
Merienda
Complementario
Transicional
Normal
DPES/CG/ Minuta desarrollada
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
Total
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
DATO
ANOTAR
1
Menú No.
Corresponde al No. de menú basado en el
mosaico de menús a realizar en el día.
2
Día
Fecha del día.
3
Regímenes
División de los tipos de alimentación de
acuerdo al rango de edad de los menores.
4
Platillo
El nombre del platillo a preparar por régimen
y tiempo de alimentación.
5
Tiempos de alimentación
Horarios de ministración de alimentos,
basados en el documento “Horarios para la
distribución de alimentos por servicio”
(desayuno, comida, merienda y colaciones)
6
Ración unitaria
Cantidad del ingrediente para preparar una
sola ración del platillo indicado, basado en
las Técnicas de preparación”.
7
Raciones programadas
Cantidad de raciones a servir con base en el
total de raciones servidas obtenido en el
“Concentrado de raciones servidas” más el
10%.
8
Total
Cantidad producto de multiplicar los
numerales 6 y 7. Dicha cantidad corresponde
a la cantidad de alimento a requisitar para
preparar el menú de un día.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 4
Formato “Orden de Compra”
Página 1 de13
DPES/CG/003/030
Guardería No.
Proveedor
Fecha de Pedido
Orden de compra
1
Delegación
No. de folio
Fecha de entrega
2
3
4
5
6
Carnes y huevo
Del
de 2011 al
de 2011
Alimento
Presentación Capacidad
7
Bistec de pierna de res
Cuete de pierna de res
Chambarete de res
Falda de res
Huevo fresco
Lomo de cerdo
Pulpa de res molida
Pechuga molida de pollo
Pechuga de pollo
Pierna y muslo de pollo
Pulpa de res en trozo
8
9
Cantidad
solicitada
10
Cantidad
recibida
11
Comentarios
12
Leche y derivados
Del
de 2011 al
de 2011
Alimento
Presentación Capacidad
Cantidad
solicitada
Cantidad
recibida
Comentarios
Cantidad
recibida
Comentarios
Media crema
Leche entera ultrapasteurizada
Queso manchego
Queso oaxaca
Queso panela
Yogurt natural
Frutas y vegetales
Del
de 2011 al
Alimento
de 2011
Presentación Capacidad
Cantidad
solicitada
Acelga
Aguacate
Ajo
Apio
Betabel
Brócoli
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Chayote sin espinas
Chícharo limpio
Cilantro
Coliflor
Ejote
Espinaca
Guayaba
Jitomate bola
Limón agrio
Manzana red delicious
Manzana starking
Nopal
Papa blanca
Papaya
Pepino
Pera mantequilla
Pera mota
Plátano tabasco
Poro
Tomate verde
Zanahoria
Fruta de temporada
Fruta de temporada
Fruta de temporada
Fruta de temporada para agua
Fruta de temporada para agua
Página 2 de13
DPES/CG/003/030
Cereales y derivados
Del
de 2011 al
de 2011
Alimento
Presentación Capacidad
7
Pan molido
9
8
Cantidad
solicitada
Cantidad
recibida
10
Pan blanco
Pan dulce pasta fermentada
Pastel
Tortilla de maíz
11
Comentarios
12
Abarrotes
Del
de 2011 al
de 2011
Alimento
Presentación Capacidad
Cantidad
solicitada
Cantidad
recibida
Comentarios
Cantidad
solicitada
Cantidad
recibida
Comentarios
Aceite de cártamo
Arroz pulido
Atún en agua
Avena laminada hojuelas
Azúcar refinado
Guayaba en almíbar
Cereal de arroz
Cereal de arroz y amaranto
Cereal de avena
Chapiñon envasado rebanado
Frijol negro
Frijol bayo
Galleta integral
Galleta maría
Galleta salada
Galletas dulces surtidas
Grano de elote procesado envasado
Harina trigo
Hojuelas maíz
Lenteja
Mayonesa
Mostaza
Pan de caja integral
Pan tostado
Pasta para sopa espagueti
Pasta para sopa codito
Pasta para sopa fideo
Pasta para sopa letra
Pasta para sopa moñito
Polvo gelatina agua
Puré de jitomate procesado
Sal refinada yodatada
Soya procesada texturizada
Varios
Del
de 2011 al
de 2011
Alimento
Presentación Capacidad
Elaboró
Vo.Bo.
Nieve de sabores
Ate de frutas
13
Responsable del Servicio de Alimentación
Recibe requisición
14
Directora de la guardería
Página 3 de13
15
Nombre y firma
Recibe víveres
16
Nombre y firma
DPES/CG/ Orden de compra
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
1
DATO
ANOTAR
Número asignado a la guardería.
Guardería No.
2
Proveedor
Nombre del proveedor que surtirá la orden de
compra.
3
Fecha de periodo
Fecha correspondiente al periodo en que se
requisita la orden de compra.
4
Delegación
Nombre de la Delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
5
No. de folio
Número progresivo que corresponde al día que
se utiliza el formato, iniciando con 001 el primer
día hábil del año.
6
Fecha de entrega
Fecha en la cual deberá ser entregado el alimento
por parte del proveedor.
7
Alimento
Se dividen según sus características para su fácil
identificación y solicitud.
8
Presentación
Envase que presenta el producto ejemplo: bolsa,
paquete, caja, botella, lata etc.
9
Capacidad
Anotar en gr o ml el contenido de la presentación
del producto.
10
Cantidad solicitada
Resultado de multiplicar el total de cada alimento
por el factor de corrección.
Nota: Los alimentos se solicitaran de acuerdo a la capacidad
de la presentación
11
Cantidad recibida
Anotar la cantidad de alimento recibido.
12
Comentarios
Observaciones sobre las características, cantidad,
etc. de los alimentos recibidos.
13
Elaboró
Nombre completo y firma.
14
Vo.Bo.
Nombre completo y firma.
15
Recibe requisición
Nombre y firma del proveedor.
16
Recibe víveres.
Nombre completo y firma de quien recibe
Página 4 de13
DPES/CG/003/030
Carnes y Huevo
Alimento
Cerdo
Pavo
Pescado
Pollo
Res
Huevo
Factor de
Corrección
Chuleta de cerdo
Lomo de cerdo
Pierna de cerdo entera sin hueso
Pierna de cerdo en trozo
Pierna de cerdo molida
1.66
1.1
1
1
1
Pechuga de Pavo congelada
Atún en aceite
Atún en agua
Pechuga de pollo
Pierna y muslo de pollo
Arrachera de res
Bistec de pierna de res
Chambarete de res
Costilla de res
Cuete de pierna de res
Falda de res
Pulpa de res en trozo
Pulpa de res molida
Res deshidratada con sal
Res deshidratada baja en sodio
Tasajo de res
Huevo entero
Albumina deshidratada
1
1
1
1.2
1.53
1
1.3
1
1.36
1.05
1.05
1.05
1
1
1
1
1.1
1
Página 5 de13
DPES/CG/003/030
Leches y Derivados
Alimento
Leche entera en polvo
Leche
Derivados Lácteos
Leche entera evaporada o
concentrada ultrapasteurizada
Leche entera pasteurizada
Leche entera ultrapasteurizada
Queso fresco
Queso panela
Queso Oaxaca (tipo)
Requesón sin sal
Queso madurado
Queso Adobera (tipo)
Queso Americano (tipo)
Queso Americano Bajo en grasas
(tipo)
Queso Añejo
Queso Cotija (tipo)
Queso Chihuahua (tipo)
Queso Cottage bajo en grasas (tipo)
Queso Manchego (tipo)
Queso Manchego bajo en grasas
(tipo)
Suplementos Lácteos Papilla de leche
Factor de
Corrección
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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DPES/CG/003/030
Frutas y Vegetales
Alimento
Frutas
Vegetales
Caña
Chabacano
Ciruela procesada deshidratada
Guanábana
Guayaba
Jícama
Limón agrio
Mamey
Mandarina
Mango
Manzana
Melón
Naranja
Papaya
Pera
Perón
Piña
Plátano
Sandia
Tejocote
Toronja
Tuna
Uva
Uva procesada deshidratada
Acelga
Aguacate
Apio
Betabel
Brócoli
Calabaza
Calabaza de castilla
Camote
Cebolla
Champiñón
Champiñón procesado para sopa crema
Chayote
Chícharo
Factor de
Corrección
2.5
1.2
1.1
1.4
1.2
1.1
1.7
1.6
1.4
2
1.5
2
1.6
1.4
1.2
1.4
2
1.5
2
1.4
1.7
2
1.7
1.7
1.2
2
1.5
1.1
1.3
1.1
2
1.2
1.2
1.2
1
1.2
2.2
Página 7 de13
DPES/CG/003/030
Frutas y Vegetales
Alimento
Vegetales
Chícharo congelado
Chícharo procesado envasado
Chícharo procesado para sopa crema
Col
Coliflor
Ejote
Elote
Elote procesado congelado desgranado
Espinaca
Espinaca procesada para sopa crema
Haba Verde
Jitomate
Jitomate procesado en puré
Jitomate procesado para sopa crema
Nabo
Nopal
Papa
Papa procesada deshidratada en hojuela
Papa procesada rallada
Papa procesada para sopa crema
Pepino
Pimiento morrón
Pimiento morrón envasado
Poro
Tomate verde
Verdolaga
Zanahoria
Germinado de semillas
Factor de
Corrección
1
1
1
1.4
1.6
1.1
2.5
1
1.2
1
1.7
1.2
1
1
1.5
1.4
1.2
1
1
1
1.2
1.2
1
1.2
1.2
1.2
1.2
1
Página 8 de13
DPES/CG/003/030
Cereales
Alimento
Amaranto en semilla
Amaranto
Arroz
Avena
Cebada
Maíz
Trigo
Bebida de amaranto en polvo
(para preparar atole)
Cereal de amaranto
Dulce de amaranto
Dulce tipo mazapán de amaranto
Arroz pulido
Cereal de Arroz pre cocido
Harina de arroz
Avena integral
Avena laminada (hojuelas)
Avena combinada con sémola de trigo
Cereal de avena pre cocido
Cereal de avena pre cocido tipo C
(mixto)
Cebada perla
Maíz cacahuazintle
Harina de maíz nixtamalizada
Harina de maíz sin nixtamalizar
(sin sabor)
Hojuelas de maíz
Masa de maíz (nixtamalizada)
Tortilla de maíz
Trigo
Barras de cereales mixtos rellenas de
fruta
Cereal de trigo pre cocido
Galleta dulce surtida
Galleta integral
Galleta maría
Galleta para sopa
Galleta salada
Harina de trigo
Pan blanco
Pan blanco de caja
Pan bollo
Pan integral de caja
Factor de
Corrección
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1.08
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Página 9 de13
DPES/CG/003/030
Cereales
Alimento
Trigo
Pan medias noches
Pan molido
Pan pambazo
Pan tostado de caja
Pan dulce de pasta fermentada
Pan dulce de pasta hojaldrada
Pan de muerto
Pastel
Rosca de reyes
Pastas para sopa cortas y largas
Tortilla de harina de trigo
Tortilla de harina de trigo integral
Factor de
Corrección
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Leguminosas
Alimento
Frijol
Garbanzo
Haba
Lenteja
Frijol amarillo
Frijol bayo
Frijol blanco
Frijol morado
Frijol moteado y pinto
Frijol negro
Frijol procesado deshidratado bayo
Factor de
Corrección
1
1
1
1
1
1
1
Garbanzo
1.4
Haba seca
1
Lenteja
1
Página 10 de13
DPES/CG/003/030
Grasas
Alimento
Grasas de
origen animal
Grasas Mixtas
Oleaginosas
Factor de
Corrección
Crema entera de leche de vaca
Media crema de leche de vaca
Mantequilla sin sal
Aceite de semillas
Aceite de ajonjolí
Aceite de cártamo
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de oliva
Margarina sin sal
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Mayonesa
1
Nuez sin cascara
1.65
Azúcares
Azúcar
Bebidas Congeladas
Chocolate
Dulces de Leche
Dulces no cristalizados
Frutas en almíbar
Alimento
Factor de
Corrección
Azúcar moreno
Azúcar refinado
Piloncillo
Helados de sabores
Nieve de sabores
Paleta helada de agua de sabores
Paleta helada de leche de sabores
1
1
1
1
1
1
1
Chocolate en polvo
1
Cajeta
Dulce suave envuelto
Gomitas de dulce
Malvaviscos
Durazno en mitades en almíbar
Mango en almíbar
Pera en almíbar
Piña en rebanadas en almíbar
Puré de manzana
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Página 11 de13
DPES/CG/003/030
Azúcares
Alimento
Gelatina
Mermeladas
Miel
Polvo para preparar gelatina de
agua
Polvo para preparar gelatina de
leche
Ate de frutas
Mermelada de durazno
Mermelada de fresa
Mermelada de piña
Miel de abeja
Miel de maíz
Miel de maíz sabor maple
Factor de
Corrección
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Condimentos
Alimento
Colorantes
Especias
Extractos
Geles
Hierbas y hojas
Factor de
Corrección
Color vegetal
Ajo en bulbo
Ajonjolí
Anís
Canela en raja
Clavo entero
Comino entero
Jengibre en raíz entera
Orégano en hoja
Pimienta negra entera
1
1.02
1
1
1
1
1
1
1
1
Pimiento dulce molido
Extracto de vainilla
1
1
Saborizante artificial de vainilla
1
Grenetina en polvo
Cilantro
Epazote
Hierbas de olor (laurel, mejorana
y tomillo)
1
1.42
1.05
1
Página 12 de13
DPES/CG/003/030
Condimentos
Alimento
Hoja de aguacate
Hoja de plátano
Infusiones
Polvos para hornear
Saborizantes
Sazonadores
Perejil
Flor de Jamaica
Tamarindo
Té de limón zacate natural
Té de manzanilla natural
Té de naranjo natural
Té de yerbabuena natural
Factor de
Corrección
1
1
1.05
1
2
1
1
1
1
Polvos para hornear
Salsa Inglesa
Sal refinada yodatada
Sal refinada yodatada fluorurada
1
1
1
1
Vinagre de frutas
Achiote en pasta
Consomé de pollo deshidratado
en polvo
Mostaza preparada
1
1
Salsa de tomate "cátsup"
1
1
1
Página 13 de13
DPES/CG/003/030
ANEXO 5
Guía de “Stock de alimentos”
Página 1 de 5
DPES/CG/003/030
Stock de alimentos
Son alimentos que integran un menú de preparación fácil y rápida, que sustituyen a los
del menú diario, para cubrir casos imprevistos o de emergencia, como puede ser por:






Falta de servicios públicos: agua, luz o gas.
Abasto inoportuno.
Descomposición de alimentos.
Accidentes durante la preparación de alimentos.
Días festivos laborables, alimentos que sólo se solicitarán como están señalados
en el calendario de festejos.
Alimentos que se solicitarán cuando sean requeridos por el personal de
pedagogía para el programa educativo.
El responsable del servicio puede planear la utilización de los alimentos a fin de:



Proporcionar la alimentación de los niños de 6 meses en su tercera y cuarta
semana.
Dar rotación.
Utilizarlos como sustituto de los ingredientes en los platillos del día.
En el almacén de abarrotes debe destinarse un área exclusiva para el “Stock de
alimentos” perfectamente identificada, ordenada y limpia.
Se podrá utilizar el menú sugerido o elaborar uno con los alimentos contenidos en el
stock de alimentos en caso imprevisto o de emergencia, en días festivos se recomienda
preparar uno de acuerdo a la celebración.
Página 2 de 5
DPES/CG/003/030
Menús sugeridos para casos de emergencia
Régimen
Desayuno
Fórmula
Complementaria modificada
Puré de chayote
l
Puré de guayaba
Comida
Fórmula modificada
Puré de chayote
Puré de pera
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de cereal de
avena
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de pollo
Puré de cereal de
avena
Fórmula de
seguimiento
Puré de pera
Pollo y chayote
guisado
Merienda
Fórmula
modificada
Colación reforzada
N/A
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
N/A
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
N/A
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
avena
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Complementaria
ll
Fórmula de
seguimiento
Puré de guayaba
Complementaria
lll
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
arroz
Puré de guayaba
Transicional l
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Transicional ll
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Puré de yema de
huevo
Fórmula de
seguimiento
Puré de pera
Pollo y chayote
guisado
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
avena
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Normal l y ll
Leche
Huevo revuelto
Fruta de
temporada
Sopa de pasta con
puré de tomate
Atún con mayonesa
y vegetales
Ate de frutas
Leche
Hojuelas de maíz
Fruta de
temporada
Queso panela con
galletas saladas
Página 3 de 5
DPES/CG/003/030
STOCK DE ALIMENTOS
Régimen Complementario y Transicional
Alimento
Cereal pre cocido de
avena
Cereal pre cocido de
arroz
Cascos de guayaba en
almíbar
Chayote
*Fórmula de
Seguimiento
*Fórmula Modificada en
proteínas
Pechuga de pollo
Pera
Ración por niño
g/ml
0.015 g
Unidad
No. de Raciones _______
Cantidad a solicitar Capacidad de
Cantidad por
kg/lt.
presentación
la Presentación
Kg.
0.015 g
Kg.
0.030 g
Kg.
0.045 g
0.063g
kg
Kg.
0.080 g
Kg.
0.030 g
0.080 g
Kg.
Kg.
STOCK DE ALIMENTOS
Régimen Normal
Alimento
Ate de frutas
Aceite de cártamo
Arroz pulido entero
Atún en agua
Azúcar blanca
Vegetales en lata
Consomé de pollo
Media crema
Flor de Jamaica
Galletas dulces surtidas
Galletas saladas
Hojuelas de maíz
Huevo fresco
Leche ultrapasteurizada
Mayonesa
Pastas cortas
Puré de tomate
Queso panela
Sal de mesa
Hierbas de olor
Ración por niño
g/ml
Unidad
0.020 g
0.005 ml
0.015 g
0.030 g
0.010 g
0.010 g
0.002 g
0.010 g
0.003 g
0.020 g
0.020 g
0.020 g
0.060 g
0.240 ml
0.005 g
0.015 g
0.010 g
0.040 g
0.002 g
0.001 g
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Cantidad a
solicitar
Kg/ lt
No. de Raciones________
Capacidad de
Cantidad por
la
presentación
presentación
Página 4 de 5
DPES/CG/003/030
STOCK DE ALIMENTOS
A solicitar por el servicio de pedagogía y para actividades del calendario de festejos
Alimento
Anís
Ajo
Cajeta de leche
Canela en rama
Cebolla blanca
Clavo entero
Chocolate líquido
Dulce suave envuelto
Epazote
Frijol bayo
Gomitas dulces
Harina de trigo
Helado de sabores
Lenteja
Malvaviscos
Mermelada de fresa
Orégano en hoja
Paletas dulces
Pastel
Pimienta negra
Polvo gelatina agua
Ración por niño
g/ml
Unidad
0.002 g
0.001 g
0.005 g
0.001 g
0.001 g
0.001 g
0.005 ml
0.030 g
0.001 g
0.015 g
0.020 g
0.010 g
0.050 g
0.015 g
0.020 g
0.020 g
0.001 g
0.020 g
0.050 g
0.001 g
0.015 g
Kg.
Kg.
Kg
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Cantidad a
solicitar
Kg/ Lt.
No. de raciones________
Capacidad de
Cantidad por
la
presentación
presentación
DPES/CG/013/004
*La solicitud de gramos en cada una de las fórmulas lácteas para su preparación será de acuerdo a las especificaciones de dilución del
fabricante.




En “número de raciones” se anotará el número de niños inscritos en la guardería, según corresponda al régimen.
En la columna de “cantidad a solicitar” se anotará el resultado de multiplicar la columna de “ración por niño g/ml” por el
“número de raciones” y se expresará en kilogramos o litros, según corresponda.
En la columna “capacidad de la presentación” se anotara los g/ml de la capacidad y la presentación del producto.
En la columna de “cantidad por presentación” se anotará la cantidad total del producto por presentación (resultado de
dividir la columna de “cantidad en kg o lt. a solicitar” entre la columna “Capacidad de la presentación”.
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DPES/CG/003/030
ANEXO 6
Guía de “Calendario de festejos”
Página 1 de 2
DPES/CG/003/030
Calendario de festejos
Fecha
Festejo
Modificaciones
Enero
6
Día de reyes.
Rosca de reyes.
Febrero
14
Día de la amistad.
Menú especial.
Marzo
21
Fiesta de la primavera.
Menú especial.
Abril
30
Día del niño.
Menú especial.
Dulces
envueltos
(bolsa
individual de 100 gramos) y
piñata con dulces envueltos.
Mayo
10
Día de las madres.
Pastel, helado y agua de frutas.
Septiembre
16
Independencia de México.
Menú
mexicano,
dulces
regionales o piñatas con dulces
envueltos.
Noviembre
2
Día de muertos
Pan de muerto, menú especial y
dulces
envueltos
(bolsa
individual de 100 gramos).
20
Día de la Revolución Mexicana
Menú especial.
Fiestas decembrinas.
Menú especial el 24 de
diciembre. Posadas: piñatas con
dulces envueltos, ponche de
frutas y dulces envueltos (bolsa
individual de 100 gramos).
Celebración de cumpleaños a los niños
que cumplen durante el mes.
Pastel.
Diciembre
Cada mes
NOTA:
• Para las actividades de los festejos, el asesor de nutrición debe adaptar el menú de acuerdo al tipo de
evento y a la preferencia de los menores.
• El asesor de nutrición debe coordinarse con la educadora y la coordinadora del área educativa para la
planeación de estas actividades.
DPES/CG/013/003
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DPES/CG/003/030
ANEXO 7
Guía de “Características de los alimentos para su recepción”
Página 1 de 12
DPES/CG/003/030
Características de los alimentos para su recepción
Grupo
Lácteos
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Todos los productos deberán ser
pasteurizados.
Etiqueta.información
nutrimental,
contenido neto, nombre o razón social de
la empresa que lo produce, fecha de
elaboración, fecha de caducidad, las
leyendas “manténgase en refrigeración” o
“consérvese en refrigeración”.
Empaque.- impermeable y sellado que no
altere las características físicas, químicas y
sensoriales del producto y lo protejan de la
humedad y contaminación.
Transporte.- debe ser en vehículo cerrado
con refrigeración que garantice la
conservación para mantener la humedad y
temperatura que requiere el producto y
reunir todas las condiciones sanitarias.
Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como: grasas
vegetales de coco y algodón, caseinatos y
leche en polvo ya que éstos aumentan el
rendimiento en la elaboración de los
productos de manera artificial (a estos
productos se les conoce como análogos).
Crema
Que presente color blanco a cremoso, olor
y sabor agradable, elaborada a base de
leche entera, consistencia cremosa y
espesa.
Crema
Que esté elaborada a base de cualquier grasa
o aceite distinta a la leche de vaca, que esté
adicionada con conservadores, colorantes y
gomas, con presencia de hongos, con olor y
sabor desagradable.
Leche
Que presente olor y sabor característico,
sin consistencia grumosa o “cortada”, libre
de agentes patógenos, color blanco, sin
partículas extrañas.
Leche
Presencia de hongos, alteraciones físicas,
químicas o microbiológicas, que esté
adicionada con saborizantes artificiales
(chocolate, vainilla, fresa), empaque o envase
alterado, sabor agrio, amargo u olor
desagradable.
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DPES/CG/003/030
Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Queso
Que presenten textura firme, sabor y olor
agradable, color característico según el tipo
de queso, piezas sin fraccionar, baja
concentración de sodio, elaborados a base
de leche entera
Quesos
Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como: grasas
vegetales de coco y algodón, caseinatos y
leche en polvo ya que éstos aumentan el
rendimiento en la elaboración de los
productos de manera artificial (a estos
productos se les conoce como análogos).
Yogurt
Que
presente
olor
agradable
y
característico de la fermentación láctea,
consistencia cremosa y espesa, sabor ácido
y agradable, color blanco uniforme.
Yogurt
Que presente alteraciones físicas o químicas
que se caracterizan por olor fuerte o fétido,
que la vida media sea mayor a quince días,
que se separe el suero del producto,
presencia de hongos.
Lácteos
Grupo
Frutas y
verduras
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar:
Que se encuentren contaminadas por
pesticidas, que presenten plagas, grietas,
magulladuras, raspaduras, que estén muy
maduras, golpeadas en mal estado o de mala
calidad.
Deberán ser frescas y de temporada, no
congeladas y de primera calidad, la
integridad y limpieza de los empaques
deberá ser el adecuado al tipo de fruta o
verdura que corresponda, que el peso y
variedad corresponda al solicitado, que
el estado de conservación sea
satisfactoria con el grado de madurez
necesario para el consumo, que
presenten forma, sabor y olor
característico y uniformidad en el
tamaño.
Que sean transportadas de preferencia
en cajas de estiba de plástico, perforadas
o en su defecto en canastos de varas,
cajas de madera, cartón o plástico con o
sin separadores y protegidos con papel.
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DPES/CG/003/030
Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Manzana
Que esté firme, crujiente y de color
brillante.
Frutas y
verduras
Que presente
apariencia seca.
Manzana
golpes, color
opaco
y
Plátano
Deberán ser recibidos en penca, que
presenten textura firme y color brillante.
Plátano
Que presente una apariencia gris u opaca
(que indica que se ha expuesto al frío o su
inhabilidad de madurar apropiadamente.
Melón
Deberá estar libre de tallo, que la
cáscara presente color amarillo pálido,
las venas deben ser gruesas.
Melón
Que presente color amarillo brillante, moho,
golpes o perdida de humedad.
Limón y Naranja
Deberá tener color verde brillante,
textura y consistencia firme.
Limón y Naranja
Que presenten cáscara seca moho, textura
esponjada.
Pera
Que presente consistencia firme.
Pera
Que presente cáscara suave o muy seca,
manchas cafés y moho.
Piña
Que presente textura firme, sin golpes y
de color amarillo verdoso y sin las hojas
de arriba.
Piña
Que
presente
moho,
golpes,
desagradable y hojas de color café.
Mandarina
Que presente color naranja brillante o
amarillo profundo y cáscara suelta.
Mandarina
Que presente cáscara con hoyos, moho
verdoso, manchas o signos de resequedad.
Sandía
Que presente superficie suave, interior
cremoso, carne color rojo brillante.
Sandía
Que presente carne pegajosa o babosa (la
putrefacción es difícil de identificar en la
parte exterior.
Deberá
crujiente.
Ejote
presentar textura
firme
y
olor
Ejote
Que presente decoloración excesiva, moho,
semillas duras y signos de resequedad.
Betabel
Deberá presentar textura firme, forma
redonda y color rojo profundo.
Betabel
Que presente moho gris, textura seca o bofa.
Zanahoria
Deberá presentar color naranja brillante,
textura firme fácil de cortar.
Zanahoria
Que presente partes blandas o resequedad
excesiva.
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Grupo
Frutas y
verduras
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Apio
Deberá presentar textura firme y
crujiente, hojas de color verde limón y
tallo suave.
Apio
Que presente hojas bofas, tallos decolorados
e interior color café-negro
Pepino
Deberá presentar color verde bandera,
tener cáscara delgada y firme.
Pepino
Que presente color amarillento, suavidad
extrema y olor desagradable.
Vegetales de hoja verde
Deberán presentar hojas tiernas y
crujientes, libres de manchas y de
humedad, color brillante.
Vegetales de hoja verde
Que presenten hojas amarillas o cafés,
evidencia de insectos, descomposición clara
o puntas quemadas en los filos de las hojas.
Cebolla
Deberá presentar textura firme y
crujiente, escamas exteriores como de
papel.
Cebolla
Que presente partes blandas, cuello suave o
mojado, moho.
Pimiento morrón
Deberá presentar apariencia brillante,
textura crujiente y color verde oscuro.
Pimiento morrón
Que presenten color opaco,
delgadas, cortaduras u orificios.
Papa
Deberá presentar textura firme, sin
indicios de germinación, sin exceso de
tierra.
Papa
Que presente zonas en estado de
descomposición, moho verde, grandes
cortadas o germinación.
Calabaza
Deberá presentar piel brillante y suave al
tacto, color verde amarillento.
Calabaza
Que presente apariencia pálida, resequedad o
superficie dura.
Jitomate
Deberá presentar textura suave y color
rojo brillante. (los jitomates que están
rosados
o
ligeramente
verdes
madurarán en un lugar cálido.
Jitomate
Que presente golpes o rajaduras profundas
alrededor de la unión del tallo.
Nopal
Deberá presentar color verde brillante,
limpio (sin espinas), textura crujiente.
Nopal
Que presente deshidratación, exceso de
humedad y manchas negras (indican que no
es fresco o que está quemado por
refrigeración).
Tomate verde
Deberá presentar consistencia uniforme,
color verde brillante, limpio (sin cáscara),
sin orificios y sin presencia de gusanos.
Tomate verde
Que presente textura seca, cortaduras
profundas, presencia de insectos o humedad
excesiva.
paredes
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Grupo
Cereales
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Etiqueta.- deberá especificar el nombre
del producto y marca comercial, lista de
ingredientes (completa y en orden
decreciente de cantidades), aditivos,
conservadores, peso neto, nombre y
dirección del fabricante, leyenda “Hecho
en México” cuando sea el caso, lote,
fecha de elaboración y caducidad e
información nutrimental.
Empaque.- que los envases reúnan
condiciones de higiene, elaborados de
material resistente que evite la
contaminación y la humedad.
Transporte.- deberán emplearse cajas de
cartón o envolturas de algún otro
material apropiado que tengan la debida
resistencia
y
permitan
proteger
adecuadamente los envases, para
impedir su deterioro exterior, a la vez
que faciliten la manipulación durante el
almacenamiento y distribución de los
mismos.
Granos
Deberán estar bien desarrollados, sanos
enteros y brillantes, sin impurezas, sin
olor
a
moho,
fermentación
o
putrefacción.
Granos
Que
presenten
humedad,
manchas,
quebraduras o daños provocados por
insectos, microorganismos o roedores, sin
materias extrañas como vidrios, piedras o
excretas de roedores.
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Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Cereales precocidos
Que presenten humedad y residuos de
plaguicidas.
Cereales
precocidos
Galletas
Que el producto esté libre de cuerpos
extraños, enmohecimiento visible, sin
ruptura debiendo estar íntegras. Que el
tamaño sea uniforme de acuerdo al tipo
de galleta sin presentar áreas negras o
quemadas.
Galletas
Que presenten aroma a moho, rancidez o
quebradas.
Harinas
Deberán presentar color blanco y
uniforme, consistencia de polvo fino, sin
materias extrañas, ni presencia de
formación de “filamentos”, es decir
formación de pequeños hilos que son
signo de deterioro microbiano.
Harinas
Que presenten materias extrañas, color
amarillento y olor a moho o rancidez.
Pan
Deberá tener una textura suave pero a la
vez firme, que no se desintegre
fácilmente, que no presente moho u
otros cuerpos extraños, sabor y olor
característicos.
Pan
Que presente sabor ácido, olor rancio, moho,
aplastado o partido.
Pastas
Deberán estar preparadas con harina de
trigo, con olor y sabor característico, no
presentar grietas ni estrellamientos,
deberá ser dura y soportar la ebullición
durante quince minutos sin deshacerse.
Pastas
Que presente color y olor diferente al
característico, hongos, consistencia blanda y
con resquebrajamientos.
Pastel
Deberá presentar textura suave y
esponjosa, color dorado uniforme, color
de la miga blanco a crema, aroma y
sabor suave y agradable. Puede llevar
cubierta con merengue, azúcar o de
grasa como mantequilla. Puede ser de
sabores y es opcional que lleve un
relleno.
Pastel
Que presente alteración de sabor, olor o
apariencia, con presencia de hongos o
materias extrañas.
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Grupo
Criterios para la aceptación
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Deberán ser frescas, no congeladas ni de
importación,
proceder
de
establecimientos que cumplan con los
requisitos sanitarios determinados por la
Secretaria de Salud.
Empaque: deberá estar integro que
garantice la conservación del producto,
que el peso y corte corresponda con lo
solicitado.
Transporte: deberán trasportarse en
vehículos limpios, cerrados y que tengan
de preferencia cámara de refrigeración o
en su caso utilizar hielo triturado y
distribuido de manera uniforme en caja
refrigerante sin estar en contacto directo
con el producto, los contenedores
deberán tener dispositivos de drenaje
para escurrir el agua.
Carnes
Criterios para el rechazo
.
Res
Deberá presentar olor característico, sin
indicios de rancidez o putrefacción, color
rojo brillante sin llegar al oscuro, textura
firme sin golpes.
Res
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda,
golpes,
exceso
de
grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Cerdo
Deberá presentar color rosa pálido,
textura firme y elástica sin golpes, olor
suave característico, sin indicios de
rancidez o putrefacción.
Cerdo
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda,
golpes,
exceso
de
grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Pollo
Deberá presentar color claro, olor
característico, consistencia suave, tejido
firme más no duro, sin golpes,
hematomas o signos de deshidratación,
sin canutos, plumillas, restos de vísceras
o alguna otra materia extraña.
Pollo
Que presente hematomas o signos de
deshidratación, manchas o coloraciones
extrañas, olor y sabor desagradable, sucio
con plumas o plumillas, canutas y restos de
vísceras.
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Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Huevo
Huevo
Deberán ser frescos, grandes de cascarón
grueso y resistente, de color uniforme,
muy limpios y en perfecto estado de
conservación natural.
Huevo
Que no sea de primera calidad, con cascarón
frágil, delgado, sucio, roto, deshidratado,
poroso, y con color no uniforme, yema muy
pálida y seca.
Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
No se deberán recibir productos alimenticios
cuando se observe violación, deterioro y
deficiencia en la presentación y o calidad de
los productos, específicamente :
Alimentos enlatados no se aceptarán latas
infladas, golpeadas, caducas, oxidadas y sin
etiquetas.
Alimentos en tetra pack no se aceptarán
envases de tetra pack caducos, rotos,
inflados o que presenten escurrimientos o
suciedad.
Alimentos envasados en vidrio no se
aceptarán envases de vidrio estrellados, con
roscas oxidadas o sucias, tapas infladas o con
escurrimientos y sin etiqueta.
Alimentos envasados en caja y o paquete de
cartón no se recibirán aquellos que estén
húmedos, rotos o mojados y sin sello de
garantía.
Alimentos envasados en bolsa de plástico o
celofán
no
se
recibirán
paquetes
apachurrados, rotos o abiertos, ni productos
aplastados, sucio o con basura.
Abarrotes
Deberán ser de primera calidad,
tomando en cuenta marca, presentación,
empaque, fechas de caducidad y de
preferencia elaborados en México. No
deben presentar alteraciones físicas,
químicas o microbiológicas, ni sabores,
olores o texturas que no correspondan a
las características del alimento.
Empaque.-debe ser impermeable para
proteger las características físicas,
químicas y microbiológicas del producto.
Envase.- debe ser fabricado con
materiales inocuos y resistentes, que no
reaccionen con el producto o alteren las
características
físicas
químicas
y
sensoriales que lo protejan de humedad
y contaminación
Etiqueta.deberán
contener
los
siguientes
datos:
información
nutrimental, contenido neto, aditivos,
nombre o razón social de la empresa que
lo produce, fecha de caducidad
señalando con letra o número el día, mes
y año, cuando sea el caso las leyendas
“manténgase en refrigeración “.
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Grupo
Abarrotes
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Aceite
Deberá estar libre de olor y sabor a
rancidez, color amarillo crema traslucido.
Aceite
Que presente partículas suspendidas, sabor
extraño, olor y sabor a rancio.
Atún
Deberá presentar un color rosado ligero,
olor característico de la especie, sabor
característico y agradable al paladar,
textura de ligeramente blanda a firme y
elástica, libre de materia extraña y
contaminantes químicos, deberá estar
enlatado en envases de tipo sanitario,
con doble cierre hermético, de material
resistente al proceso de elaboración,
almacenaje y distribución que eviten
alteraciones físicas, químicas, sensoriales
y microbiológicas.
Atún
Que presente materia extraña que no
provenga del pescado, olor y sabor
persistentes e inconfundibles como signos de
descomposición o ranciedad, defectos de
textura como carne excesivamente blanda o
dura.
Azúcares y derivados
Debe ser un producto sólido, constituido
esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa que se obtiene de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera.
Azúcares y Derivados
Azúcar.- que presente humedad, fragmentos
de insectos, pelos, excretas de roedores ni
cualquier otra materia extraña de origen
animal o vegetal.
Cajeta.- deberá cumplir con las
características físicas y químicas de color,
olor, sabor, exenta de sabor a quemado y
de cristalización de azúcar, sin adición de
conservadores,
colorantes
y
saborizantes artificiales. El envasado
deberá ser en frasco de vidrio al alto
vacío y cerrado herméticamente.
Cajeta.- que presente fragmentos larvas y
huevecillos de insectos, pelo, excretas de
roedores o partículas metálicas o materiales
extraños.
Mermelada.- deberá cumplir con las
características físicas y químicas de color,
olor, sabor, ser de consistencia
semisólida, no gomosa ni excesivamente
elástica o viscosa, envasada en frascos de
vidrio al alto vacío con cierre hermético y
exenta de materias extrañas.
Mermelada.- que presente hongos, materias
extrañas, que esté gomosa o viscosa.
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Grupo
Abarrotes
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Mayonesa.deberá
presentar
consistencia homogénea y cremosa,
color blanco con ligeras notas amarillas,
libre de grumos y materiales extraños,
olor y sabor característico y sin rancidez.
Mayonesa.- que presente color amarillo,
grumos o materiales extraños, olor y sabor a
rancidez.
Mostaza.- deberá presentar consistencia
homogénea, olor, sabor
y
color
característico.
Mostaza.- que presente frasco abombado,
estrellado, grumos o materiales extraños.
Pimienta.- deberá presentar un color
café rojizo a negro, olor aromático
penetrante, estar libre de cuerpos
extraños y de humedad.
Pimienta.- presencia de cuerpos extraños
como varas, basura, hebras, piedra, sin olor
característico o humedad.
Sal.- deberá provenir exclusivamente de
fuentes naturales, consistencia de polvo
blanco o cristales incoloros, inodoros,
solubles en agua y de sabor salino, libre
de humedad y cuerpos extraños.
Sal.- que no sea soluble en agua, que
presente color amarillento, humedad o
cuerpos extraños.
Condimentos
Canela.- deberá estar libre de humedad y
cuerpos extraños, en el caso de la canela
en raja que los canutillos estén firmes, de
tamaño regular y de olor penetrante
característico de la canela. Puede
adquirirse el producto envasado cuando
la presentación a granel no cubra los
requisitos de calidad o no exista
disponibilidad en la localidad.
Condimentos
Canela.- que presente humedad y cuerpos
extraños, en el caso de la canela en raja que
los canutillos estén quebradizos, sin olor
característico.
Consomé de pollo deshidratado en
polvo.- deberá presentar color, olor y
sabor característico del ingrediente
empleado, libre de olores extraños y
desagradables, sólido granulado de color
amarillo café.
Consomé de pollo deshidratado en polvo.que presente fragmentos de insectos o
cualquier
otra
sustancia
extraña,
contaminantes químicos que representen
riesgo para la salud. Por dificultad en su
control de calidad no se autoriza su
adquisición a granel.
Hierbas de olor.- deberán estar exentas
de humedad, plagas, manchas y daños
por insectos.
Hierbas de olor.- que presenten humedad,
plagas, manchas y daños por insectos.
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Grupo
Criterios para la aceptación
Criterios para el rechazo
Abarrotes
Jamaica.- que la flor esté óptimamente
deshidratada (no reseca), exenta de
plagas y daños por insectos, humedad,
libre de cuerpos extraños varas, piedras,
ramas, tierra y hebras.
Jamaica.- que presente cuerpos extrañas
como varas, tierra, piedras, ramas, hebras,
humedad y resquebrajamiento.
DPES/CG/013/005
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ANEXO 8
Guía de “Preparación previa”
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Preparacion previa
Se considera como preparación previa: al primer paso o acción anticipada para la
preparación de los alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como:
seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar,
rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de cocción.
Criterios para su elaboración:

Es de observancia obligatoria la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para
el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios, en los numerales
7.4, 7.5 y 7.6.

En ningún caso se deben realizar preparaciones previas con más de 24 horas de
anticipación.

A partir de agua en ebullición agregar los alimentos para su cocción,
colocándole tapa; para conservar la mayor cantidad de nutrimentos; al finalizar
el proceso, vaciar a recipientes de plástico o policarbonato.

Se debe permitir el enfriamiento de los alimentos antes de almacenarse, según
la indicación del asesor de nutrición.

Al término de cada actividad deben taparse correctamente los alimentos y
almacenarse según corresponda por el tipo de método o preparación que se
trate.

Cuando se utilice agua de la llave para consumo, como alimento, hervirla en olla
de acero inoxidable durante 15 minutos, tapada.

Abarrotes: Retirar la etiqueta de los productos y lavar.

Huevos: Lavar suavemente uno por uno, romperlos pieza por pieza en una taza
antes de verterlos al recipiente donde se van a preparar, para comprobar que
estén en buen estado.

Frutas y verduras: Las de cáscara gruesa, lavar con cepillo y las delgadas con
estropajo, mondar y quitar todas las semillas o descorazonar, utilizar y/o
almacenar en refrigeración.

Frutas y verduras con cocción: Cocer hasta que la consistencia sea suave,
introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo, vaciar al
recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el agua, según lo
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DPES/CG/003/030
indique el asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a realizar,
utilizar y/o almacenar en el refrigerador

Arroz: Seleccionar un día antes y almacenar en un lugar seco y limpio.

Tortillas: Orear 24 hrs. antes y freír previo a su utilización cuando sean para
chilaquiles o sopa, entre más deshidratada esté la tortilla, menor consumo de
aceite, escurrir el exceso de grasa y almacenar a temperatura ambiente.

Leguminosas sin cocción: Seleccionar y almacenar en un lugar seco y limpio.
DPES/CG/013/006

Leguminosas con cocción: Seleccionar, lavar y remojar de 12 a 24 hrs. debiendo
desechar el agua de su remojo, con lo cual se elimina sustancias tóxicas
inhibidoras, además de disminuir el tiempo de cocción. Cocer aproximadamente
de 45 a 60 minutos, vaciar al recipiente en el que se va almacenar en el
refrigerador.

Carnes y pollo sin cocción: Descamisar y almacenar en el refrigerador.

Carnes y pollo con cocción: Descamisar, lavar y cocer hasta que la consistencia
sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo.
Vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el caldo según
lo indique el asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a
realizar, o bien conservar el caldo y la carne en recipientes separados y
almacenar en el refrigerador.

Embutidos: Lavar los empaques, picar o enrollar, según la preparación y
almacenar en el refrigerador.

Queso: Lavar los empaques, rallar, cortar o picar, según la preparación y
almacenar en el refrigerador.

Gelatinas: Elabore según la técnica del fabricante y conserve en refrigeración.

Flor de jamaica: Seleccionar, lavar y cubrir con agua purificada la flor para su
remojo y con ello obtener el concentrado. No debe someterse a cocción.
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ANEXO 9
“Técnicas de Almacenamiento”
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Tècnicas de almacenamiento
Técnica
Temperatura
2° a 4° C
Alimento
Helado o nieve
Lácteos:
4.4° a 7.2° C
- Queso
- Crema
- Carnes
Frutas:
Ubicación
En el refrigerador,
hasta su utilización
Parte superior del
refrigerador
próxima
al
congelador.
En envase o envoltura
original
Parte media baja del
refrigerador
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas de
plástico con pequeñas
perforaciones
para
permitir la circulación
de aire.
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas de
plástico con pequeñas
perforaciones.
- Limón
- Guayaba
- Mango
Vegetales:
Refrigeración
4.4° C o
menos
6° a 10° C
- Chayote
- Calabacita
italiana
- Tomate verde
- Jitomate
- Pepino
Huevo
Pastel
Ate de frutas
Tortillas de
harina.
Consideraciones para
el almacenamiento
Envase original, recibir
el día de utilización.
Parte
baja
refrigerador
del
En la parte baja del
refrigerador cuando
el
tiempo
de
almacenamiento sea
mayor de 48 horas.
El nuevo pedido
colocarlo en la parte
posterior del ya
almacenado.
Parte media baja del
refrigerador.
Quitar el empaque
original y colocar en un
recipiente de plástico,
ubicándolo en la parte
baja del refrigerador
En el envase original.
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Técnica
Temperatura
6° a 10° C
Refrigeración
Alimento
Vegetales de
hoja y tallo:
- Espinacas
- Acelgas
- Perejil
- Cilantro
- Epazote y
- Apio
Ubicación
En la parte media
baja
del
refrigerador hasta
su utilización.
Abarrotes en
general
En
anaqueles,
colocar el nuevo
pedido en la parte
posterior y los ya
almacenados
al
frente (PEPS).
En el envase
empaque original.
Frutas:
En lugar fresco y
ventilado.
Colocar en canasta que
permita la circulación
del aire.
- Sandia
- Naranja
- Toronja
- Piña
- Plátano
Medio ambiente
Consideraciones para
el almacenamiento
Quitar raíz, hojas
maltratadas y porción
de tallo próxima a la
raíz. Envolver en papel
protector
autoadherible.
- Pera
- Manzana
Vegetales:
En lugar fresco y
ventilado.
- Ajo
- Betabel
- Cebolla
- Camote
- Papa
- Elote
- Zanahoria
Pan:
- Bolillo
- De dulce
- De caja
En el lugar asignado
para los alimentos
del menú del día.
o
Conservar en empaque
original
Colocar en canasta que
permita la circulación
del aire.
Colocar en bolsas de
plástico, cestas para
pan o en el empaque
original.
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ANEXO 10
Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”
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Técnicas de Preparación
Régimen Complementarios I, II y III
Técnicas de preparación
Complementario I
Cantidades
Preparación
Ingredientes
30 g
Puré de zanahoria
1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chayote
50 g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chícharo limpio
30 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Calabacita italiana
45g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Manzana
60 g
Puré de manzana
1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Pera
60 g
Puré de pera
1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula modificada
30 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Papaya
60 g
Puré de papaya
1. Mondar la papaya.
2. Licuar con agua.
Zanahoria
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Complementario II
Cantidades
Preparación
Zanahoria
50 g
Puré de zanahoria
1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chayote
50 g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chícharo limpio
30 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Calabacita italiana
45 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Manzana
60 g
Puré de manzana
1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Pera
60 g
Puré de pera
1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula de seguimiento
40 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Guayaba
60 g
Puré de guayaba
1. Mondar las guayabas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Papaya
60 g
Puré de papaya
1. Mondar la papaya.
2. Licuar con agua.
Cereal de arroz
15 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Cereal de avena
15 g
Puré de avena
1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
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DPES/CG/003/030
Técnicas de preparación
Complementario II
Cantidades
Preparación
homogénea.
Ingredientes
Cereal de amaranto
16 g
Puré de amaranto
1. Mezclar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Papa blanca
25 g
Puré de papa
1. Mondar la papa y cocer
2. Licuar utilizando agua de cocción.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Complementario III
Cantidades
Preparación
Zanahoria
60 g
Puré de zanahoria
1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chayote
100 g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Chícharo limpio
30 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Calabacita italiana
90 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Manzana
60 g
Puré de manzana
1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Pera
60 g
Puré de pera
1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula de seguimiento
40 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Guayaba
60 g
Puré de guayaba
1. Mondar las guayabas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Papaya
60 g
Puré de papaya
1. Mondar la papaya.
2. Licuar.
Cereal de arroz
15 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Cereal de avena
15 g
Puré de avena
1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Complementario III
Cantidades
Preparación
homogénea.
Galleta maría
19 g
Puré de trigo
1. Dejar reposar las galletas en agua.
2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.
Cereal de amaranto
15 g
Puré de amaranto
1. Licuar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Papa blanca
25 g
Puré de papa
1. Mondar la papa y cocer.
2. Licuar con agua con agua de cocción.
Pechuga de pollo
35 g
Puré de pollo
1. Cocer el pollo.
2. Licuar con un poco de caldo de cocción.
Chambarete de res
35 g
Puré de res
1. Cocer la carne.
2. Licuar con un poco de caldo de cocción.
Lenteja
15 g
Puré de lenteja**
1. Cocer las lentejas.
2. Licuar las lentejas con caldo de cocción.
Frijol bayo
15 g
Puré de frijol**
1. Cocer los frijoles.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
** Los purés de lenteja y de frijol sustituirán a los purés de avena, papa, amaranto, arroz y trigo,
durante la comida. Éstos serán contemplados como parte de las preparaciones para el Régimen
Complementario III cuando la preparación de dichos alimentos se considere como parte de los
ingredientes utilizados en los platillos del Régimen Normal de ese día.
DPES/CG/013/008
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DPES/CG/003/030
Técnicas de preparación
Regímenes Transicional l y ll
Ingredientes
Huevo fresco
Fórmula de seguimiento
Agua
Técnicas de uso general
Transicional
Cantidades
Preparación
50 g
*
15 ml
Puré de yema de huevo
1. Cocer la pieza de huevo a partir de agua hirviendo
perfectamente lavada. (Una pieza por niño).
2. Al huevo ya cocido, retirarle el cascarón y separar las
yemas de la clara.
3. Licuar la leche con la yema de huevo hasta obtener una
mezcla homogénea.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Fruta de temporada
Fruta de temporada
1. Mondar la fruta.
70 g
2. Picar la fruta.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Fórmula de seguimiento
Agua
Pan dulce
Colación reforzada.
Transicional Día 1
Cantidades
Preparación
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Pan dulce
10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Ingredientes
Fórmula de seguimiento
Agua
Colación reforzada.
Transicional Día 2
Cantidades
Preparación
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Galleta dulce
Galleta dulce surtida
10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Ingredientes
Fórmula de seguimiento
Agua
Colación reforzada.
Transicional Día 3
Cantidades
Preparación
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Gelatina
Polvo gelatina agua
15 g
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
Agua
70 ml
evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Fórmula de seguimiento
Agua
Pan dulce
Colación reforzada.
Transicional Día 4
Cantidades
Preparación
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Pan dulce
10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Ingredientes
Fórmula de seguimiento
Agua
Colación reforzada.
Transicional Día 5
Cantidades
Preparación
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Galleta María
Galleta maría
10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Transicional Menú 1
Cantidades
Preparación
50 g
3 ml
1g
Chayote salteado
1. Mondar el chayote.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote en agua.
4. Acitronar el chayote con sal.
Galletas salada
Galleta salada
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Papa blanca
Sal de mesa
16g
30 g
15 g
25 g
25 g
1g
.0001g
1g
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
30 g
25 g
1g
Picadillo de pollo.
1. Cocer el pollo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el pollo con las verduras al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo, incorporar la sopa, permitir su ebullición
hasta su cocción.
Puré de zanahoria y papa
1. Mondar la zanahoria, la papa y cocer con sal.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 2
Cantidades
Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1g
Galleta integral
10 g
Calabazas cocidas
1. Retirar los extremos de la calabaza.
2. Picar y cocer la calabaza con sal.
Galleta integral
Pulpa de res molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
40 g
25 g
25 g
25 g
1g
2 ml
.0001 g
1g
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
1g
.0001g
3 ml
1g
Papa blanca
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
20 g
20 g
25g
1g
.0001 g
1g
2ml
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en el aceite.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate.
6. Controlar la intensidad del fuego.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo y la cebolla, con agua, colar.
3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, agregar la sal, no permitir la ebullición.
Sopa de papa y zanahoria
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal.
Pan dulce
Pan dulce
10 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Zanahoria
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
Técnicas de preparación
Transicional Menú 3
Cantidades
Preparación
60 g
2 ml
1g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
8g
8g
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Pasta para sopa codito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25g
1g
.0001 g
1g
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
40 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Chícharo limpio
Sal de mesa
20 g
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar los chícharos con sal y agua de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 4
Cantidades
Preparación
Frijol bayo
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
1g
1g
Galleta salada
8g
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
Galleta salada
Pasta para sopa espagueti
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
Cuete de res
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
40 g
30g
25g
1g
.0001 g
1g
3 ml
Espinaca
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
40 g
1g
.0001 g
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Asado de res
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Mondar la zanahoria.
3. Picar la carne y la zanahoria.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate,
cocinar a fuego medio.
Sopa de espinaca
1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla.
2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua
de cocción y agregar la sal.
Pan bolillo
Pan bolillo
10 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 5
Cantidades
Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1g
Pan dulce
10 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.
Postre
Res en salsa verde
1. Mondar y picar la papa.
2. Cocer la papa.
3. Asar la carne.
4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar
agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la papa al caldillo y sazonar.
Pulpa de res molida
Tomate verde
Papa blanca
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
20 g
1g
.0001 g
1g
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
2ml
1g
Chayote salteado
1. Mondar el chayote.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar el chayote y la sal.
Cereal de arroz
15 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Chayote
Sal de mesa
50 g
1g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 6
Cantidades
Preparación
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25g
25 g
1g
.0001 g
1g
Galleta integral
10 g
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla.
3. Moler la acelga con agua de cocción.
4. Cocer el jitomate y agregar la acelga ya molida, agregar agua
suficiente y sal.
Galleta integral
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Zanahoria
Sal de mesa
Ajo
Aceite de cártamo
15 g
25 g
1g
20 g
1g
.0001 g
3 ml
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
1g
.0001 g
1g
Zanahoria
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
60 g
2 ml
1g
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
Arroz de ollita
1. Freír el arroz.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar
agua suficiente y sal.
5. Incorporar al arroz, las verduras y el caldillo de jitomate.
6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Pollo guisado
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
3. Incorporar la pechuga, la papa y sal al caldillo de jitomate.
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria en agua.
4. Acitronar la zanahoria y sazonar.
Sopa de papa
1. Mondar las papas.
2. Picar la papa.
3. Cocer la papa.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la papa al caldillo de jitomate.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 7
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Chayote
Sal de mesa
50 g
1g
Pechuga de pollo
Tomate verde
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
25 g
1g
3 ml
.0001 g
1g
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
2 ml
1g
Zanahoria
Papa blanca
Calabacita italiana
15 g
25g
15 g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Puré de chayote
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Licuar con agua de cocción, agregar la sal.
Pechuga de pollo en salsa verde
1. Cocer y picar el pollo.
2. Mondar y picar el chayote.
3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Freír el tomate y agregar agua suficiente.
5. Incorporar la pechuga y el chayote al caldillo de tomate,
controlar la intensidad del fuego.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas con cebolla.
2. Licuar las lentejas con sal y caldo de cocción.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Cocer el jitomate.
5. Incorporar la lenteja molida al caldillo de jitomate,
6. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad del fuego.
Puré de papa y vegetales
1. Mondar y cocer las verduras.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 8
Cantidades
Preparación
Cereal de arroz
15 g
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
20 g
30 g
1g
3 ml
1g
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de res
Jitomate bola
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
30 g
25 g
20 g
1g
2 ml
1g
Espinaca
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
40 g
1g
.0001 g
1g
Galleta maría
10 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y la sal.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Res a la mexicana
1. Mondar la papa y la cebolla.
2. Picar la papa la cebolla y el jitomate.
3. Cocer la papa.
4. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite.
5. Incorporar la carne de res y la papa al jitomate, controlar la
intensidad del fuego.
Sopa de espinaca
1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla.
2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de
cocción y agregar la sal.
Galleta maría
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 9
Cantidades
Preparación
Frijol bayo
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
1g
1g
Chícharo limpio
20 g
Bistec de res
Brócoli
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
40 g
20 g
1g
25 g
.0001 g
1g
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
8g
8g
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
Puré de chícharo
1. Cocer los chicharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Res guisada
1. Cocer el bistec con cebolla.
2. Picar y cocer el brócoli.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne al caldillo de jitomate, dejar hervir hasta su
cocción.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer.
3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de
jitomate.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 10
Cantidades
Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1g
Cereal de avena
Cereal de arroz
8g
8g
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Betabel
15 g
1g
.0001g
3 ml
1g
30 g
25 g
20 g
15 g
1g
2 ml
.0001 g
1g
20 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de avena y arroz
1. Mezclar los cereales en seco.
2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla
homogénea
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Pollo en salsa roja
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Mondar y picar la zanahoria y la papa.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga y las verduras al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Puré de betabel
1. Mondar, picar y cocer el betabel.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Postre
Galleta maría
10 g
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 11
Cantidades
Preparación
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Cereal de arroz
15 g
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción y sal.
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
10 g
30 g
15 g
25 g
1g
1g
Codito con pollo
1. Cocer la pechuga con cebolla.
2. Cocer la pasta.
3. Mondar, picar y cocer la papa.
4. Licuar el jitomate, la cebolla, colar y cocer.
5. Integrar la pechuga, el codito, y la papa a la salsa de jitomate
sazonar.
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Papa blanca
Cereal de arroz
Sal de mesa
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
1g
2 ml
.0001 g
1g
25 g
4g
1g
50 g
1g
3 ml
1g
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
Puré de papa y cereal
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa.
3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal.
4. Agregar agua de cocción, hasta lograr una mezcla homogénea.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar la cebolla el chayote, y agregar la sal.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 12
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15g
15 g
15 g
Pulpa de res
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
40 g
10 g
15 g
15 g
1g
1g
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
.0001g
3 ml
1g
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1g
3 ml
1g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de
dilución del fabricante.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Consomé de res
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Cocer la carne con cebolla y sal.
4. Agregar las verduras y la carne picada al consomé.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Papa salteada
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa con cebolla y agua.
3. Picar la papa.
4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer.
3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de
jitomate.
Acelga
25 g
Jitomate bola
25 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 13
Cantidades
Preparación
Cereal de avena
15 g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1g
5 ml
1g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15g
25 g
1g
.0001 g
1g
40 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
Betabel
20 g
Galleta integral
10 g
Puré de avena
1. Mezclar el cereal de avena con agua hasta lograr una
mezcla homogénea.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las calabacitas al caldillo de
jitomate.
Puré de betabel
1. Mondar los betabeles y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Galleta integral
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 14
Cantidades
Preparación
Chícharo limpio
30 g
Galletas maría
10 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Postre
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
Cereal de avena
Galleta maría
8g
8g
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
1g
3 ml
1g
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria en agua.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 15
Cantidades
Preparación
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25g
25 g
1g
.0001 g
1g
Cereal de avena
Cereal de arroz
8g
8g
Pechuga de pollo molida
Jitomate bola
Calabacita italiana
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25g
25 g
15 g
1g
.0001 g
1g
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15 g
10 g
1g
1g
3 ml
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
30g
25 g
1g
.0001 g
1g
2 ml
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla con agua de cocción y
agregar la sal.
Puré de avena y arroz
1. Mezclar los cereales en seco.
2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla
homogénea.
Pollo a la cacerola
1. Asar la pechuga de pollo.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Retirar los extremos y picar la calabaza.
4. Agregar la pechuga y la calabaza al caldillo de jitomate y
sazonar.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Brócoli con caldillo
1. Mondar el brócoli con la cebolla.
2. Picar el brócoli con la cebolla.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
Postre
Galleta dulce surtida
10 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 16
Cantidades
Preparación
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
15 g
30 g
Galletas maría
10 g
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Postre
Pulpa de res molida
Tomate verde
Cebolla blanca
Papa blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
1g
20 g
.0001 g
1g
15 g
10 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
Res en salsa verde
1. Mondar la papa.
2. Picar y cocer la papa.
3. Asar la carne.
4. Cocer el tomate verde
5. Licuar el tomate con ajo y cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
6. Incorporar la carne y la papa a la salsa verde, sazonar.
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Galleta salada
Galletas salada
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
8g
50 g
1g
5 ml
1g
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote en agua.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Transicional Menú 17
Cantidades
Preparación
30 g
1g
3 ml
1g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria en agua.
3. Picar la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
Galleta salada
Galleta salada
Pechuga de pollo molida
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Zanahoria
Chayote
Calabacita italiana
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Chayote
Sal de mesa
8g
30 g
30 g
25 g
1g
2 ml
1g
15 g
25 g
20 g
20 g
1g
1g
1 ml
Pollo guisado con papas
1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, y picar.
2. Mondar, cocer y picar la papa.
3. Licuar el jitomate con cebolla colar y freír.
4. Agregar el pollo picado y las papas al caldillo de jitomate,
sazonar.
Sopa puré de vegetales
1. Mondar y cocer los vegetales con cebolla.
2. Licuar los vegetales con agua de cocción.
3. Freír los vegetales, agregar agua suficiente y sazonar.
25 g
1g
1g
Puré de papa
1. Mondar la papa.
2. Cocer junto con la cebolla y la sal.
3. Machacar la papa.
50 g
1g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer con sal.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 18
Cantidades
Preparación
Cereal de arroz
15 g
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
20 g
30 g
1g
3 ml
1g
Lomo de cerdo
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
40 g
15 g
20 g
25g
1g
.0001 g
1g
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar la zanahoria, el chayote y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria y el chayote en agua.
3. Picar la zanahoria, la cebolla y el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, el chayote y la sal.
Lomo de cerdo con verduras
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Cereal de avena
Galleta maría
8g
8g
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Calabacita italiana
45 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Chícharo limpio
Técnicas de preparación
Transicional Menú 19
Cantidades
Preparación
50 g
1g
3 ml
1g
30 g
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
10 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1g
5 ml
1g
Galletas dulce surtida
10 g
Papa salteada
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa con cebolla y agua.
3. Picar la papa y la cebolla.
4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria
para su cocción
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Cocer el chayote en agua.
3. Picar el chayote y la cebolla.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
Postre
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Cereal de avena
Galleta maría
Chayote
Técnicas de preparación
Transicional Menú 20
Cantidades
Preparación
8g
8g
50 g
Pulpa de res
Cebolla blanca
Zanahoria
Calabacita italiana
Chayote
Ajo
Sal de mesa
30 g
1g
15 g
15 g
20 g
.0001 g
1g
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15 g
25 g
1g
.0001 g
1g
2 ml
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Cocido de res
1. Cocer la carne con cebolla y ajo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Incorporar las verduras en el caldo de la carne, sazonar.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas en agua con cebolla.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír.
3. Moler las lentejas con agua de cocción y colar.
4. Incorporar las lentejas al jitomate, agregar agua suficiente y
sazonar.
Galleta integral
Galleta integral
10 g
Calabacita italiana
45 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 21
Cantidades
Preparación
Cereal de arroz
15 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Chayote
50 g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Zanahoria
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Papa blanca
Cebolla blanca
Tomate verde
Ajo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
20 g
.0001 g
3 ml
1g
40 g
20 g
1g
25 g
.0001 g
1g
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
15 g
30 g
Galleta salada
8g
Arroz de ollita
1. Mondar la zanahoria.
2. Picar y cocer la zanahoria.
3 .Freír el arroz.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la sal, la cebolla y colar.
5. Incorporar al arroz el jitomate y las verduras, agregar agua
suficiente para su cocción.
6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Lomo de cerdo en salsa verde
1. Cocer el lomo con cebolla.
2. Mondar, cocer y picar las papas.
3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el lomo y las papas al caldillo de tomate.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Galleta salada
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 22
Cantidades
Preparación
Zanahoria
30 g
Pan dulce
10 g
Puré de zanahoria
1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Postre
Sopa de calabaza
1. Retirar las puntas de las calabacitas.
2. Cocer las calabacitas
3. Licuar el jitomate con cebolla, colar y cocer.
4. Licuar las calabacitas e integrar al jitomate, agregar agua
suficiente y sazonar.
Calabacita italiana
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal
25 g
25 g
1g
1g
Pechuga de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
15 g
20 g
1g
1g
Tortilla de maíz
15 g
Galleta maría
19 g
Puré de trigo
1. Dejar reposar las galletas en agua.
2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.
Chícharo limpio
30 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Consomé de pollo
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer todos los ingredientes con sal y suficiente agua.
4. Picar la pechuga, y agregar en el caldo.
Tortilla de maíz
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Cereal de avena
Técnicas de preparación
Transicional Menú 23
Cantidades
Preparación
30 g
1g
3 ml
1g
15 g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria en agua.
3. Picar la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
Puré de avena
1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Sopa de pasta
Pasta para sopa moñito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
2 ml
.0001 g
1g
30 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
Frijol bayo
Sal de mesa
Cebolla blanca
15 g
1g
1g
Chayote
Sal de mesa
50 g
1g
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar el caldillo de jitomate a la pasta, agregar agua
suficiente.
Bistec a la mexicana
1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles con sal y cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.
Puré de chayote
1. Mondar y cocer los chayotes.
2. Licuar los chayotes con sal y agua de cocción
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 24
Cantidades
Preparación
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
1g
3 ml
1g
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15g
10 g
1g
1g
3 ml
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
15 g
25 g
25 g
1g
.0001g
1g
Papa con zanahoria salteadas
1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria y la papa en agua.
3. Picar la zanahoria y la papa.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la sal.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Picadillo de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate.
Galleta salada
Galleta salada
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
10 g
30 g
25 g
1g
.0001 g
1g
2 ml.
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 25
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Chícharo limpio
30 g
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25g
1g
.0001 g
1g
Pechuga de res molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
40 g
25 g
25 g
25 g
1g
2 ml
.0001g
1g
Galleta integral
10 g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1g
5 ml
1g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones
de dilución del fabricante.
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en aceite.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
6. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate.
7. Controlar la intensidad del fuego
Galleta integral
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Cocer el chayote en agua.
3. Picar el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 26
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Calabacita italiana
45 g
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25g
1g
.0001 g
1g
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25g
30 g
1g
.0001 g
1g
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
15 g
30 g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las
especificaciones de dilución del fabricante.
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Postre
Galletas maría
10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 27
Cantidades
Preparación
Cereal de arroz
15 g
Zanahoria
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
30g
3 ml
1g
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
15 g
25 g
25 g
1g
.0001g
1g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15g
25g
1g
.0001 g
1g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y sazonar.
Picadillo de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Picar el pollo.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
6. Incorporar el pollo, la sal y las verduras, al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Chícharo limpio
30 g
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Galleta maría
19 g
Puré trigo
1. Moler la galleta maría
2. Agregar agua a la galleta, hasta lograr una mezcla homogénea.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 28
Cantidades
Preparación
Coliflor
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
25 g
1g
1g
Galleta integral
10 g
Coliflor guisada
1. Picar la coliflor con cebolla.
2. Cocer la coliflor.
3. Licuar el jitomate y la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
4.Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate y sazonar
Galleta integral
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Papa blanca
Cebolla blanca
Poro
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
40 g
25 g
30 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
30 g
1g
5g
25 g
.0001 g
1g
Zanahoria
30 g
Galleta maría
10 g
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de
jitomate.
Sopa de papa y poro
1. Mondar la papa
2. Picar la papa y el poro.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate, agregar la
sal.
Puré de zanahoria
1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Galleta dulce
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Papa blanca
Cereal de arroz
Sal de mesa
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
Bistec de pierna de res
Tomate verde
Papa blanca
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
Chícharo limpio
Técnicas de preparación
Transicional Menú 29
Cantidades
Preparación
25g
4g
1g
15 g
15 g
30 g
30 g
25 g
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
15 g
25 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
8g
8g
30 g
Puré de papa y cereal
1. Mondar la papa.
2. Cocer junto.
3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal.
4. De ser necesario agregar agua de cocción.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Bistec en salsa verde
1. Mondar, picar y cocer las verduras
2. Cocer y picar la carne
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de tomate
agregar la sal.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el jitomate al arroz, agregar agua suficiente.
4. Controlar la intensidad del fuego, hasta su cocción
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Transicional Menú 30
Cantidades
Preparación
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
25 g
25 g
1 gr
1g
.0001 g
Galleta salada
8g
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Jitomate bola
20 g
1g
.0001 g
25 g
Sopa de acelga
1. Lavar y picar la acelga.
2. Cocer con agua.
3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer.
4. Licuar la acelga, incorporar al jitomate, agregando agua de
cocción hasta lograr consistencia de papilla y sazonar.
Galleta salada
Pechuga de pollo
Cebolla blanca
Jitomate bola
Chayote
Ajo
Sal de mesa
30 g
1g
25 g
25 g
.0001 g
1g
Sopa de zanahoria
1. Lavar y cocer la zanahoria.
2. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, colar, y cocer.
3. Licuar la zanahoria, incorporar al jitomate agregar agua de
cocción y sazonar.
Tinga de pollo
1. Cocer la pechuga con cebolla, deshebrar.
2. mondar, picar y cocer el chayote.
3. Licuar e jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga de pollo y el chayote al caldillo de
jitomate.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
30 g
Cereal de arroz
15 g
Betabel
20 g
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
Puré de betabel
1. Mondar los betabeles y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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DPES/CG/003/030
Técnicas de preparación
Regímenes Normal l y ll
Ingredientes
Fruta de temporada
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Fruta de temporada
Azúcar refinado
Agua
Técnicas de uso general
Normal
Cantidades
Preparación
Fruta de temporada
100 g
1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.
35 g
10 g
1g
5g
1g
30 g
5g
150 ml
Salsa mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar el jitomate, la cebolla el cilantro.
3. Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón.
Agua de fruta
1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.
3. Moler los ingredientes con el azúcar y 150 ml. de agua.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Colación reforzada.
Normal Día 1
Cantidades
Preparación
Leche entera ultrapasteurizada
Leche entera ultrapasteurizada
120 ml
Pan dulce
Pan dulce
Ingredientes
20 g
Colación reforzada.
Normal Día 2
Cantidades
Preparación
Yogurt natural
Yogurt natural
120 ml
Galletas dulce
Galleta dulce surtida
Ingredientes
16 g
Colación reforzada.
Normal Día 3
Cantidades
Preparación
Leche entera ultrapasteurizada
Leche entera ultrapasteurizada
Polvo gelatina agua
Agua
120 ml
15 g
70 ml
Gelatina
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Colación reforzada.
Normal Día 4
Cantidades
Preparación
Yogurt natural
Yogurt natural
120 ml
Galleta maría
19 g
Galleta María
Ingredientes
Colación reforzada.
Normal Día 5
Cantidades
Preparación
Leche entera ultrapasteurizada
Leche entera ultrapasteurizada
120 ml
Ate de frutas
Ate de frutas
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
Técnicas de preparación
Normal Menú 1
Cantidades
Preparación
45 g
35 g
2g
2 ml
1g
.0001 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Cascar y batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer,
agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate y cocinar hasta su
cocción.
Galleta salada
Galleta salada
16 g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
1g
.0001 g
1g
Papa blanca
Atún en agua
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Cilantro
Sal de mesa
Huevo fresco
Jitomate bola
Ajo
20 g
45 g
1g
5 ml
1g
1g
3g
35 g
.0001g
Pepino
Limón agrio
Sal de mesa
Pan bolillo
Frijol bayo
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo agregar la pasta, permitir la
ebullición hasta su cocción.
Tortitas de atún y papa
1. Mondar y cocer las papas.
2. Picar la cebolla y el cilantro.
3. Machacar las papas agregando la sal.
4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro, el huevo y el
atún hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Formar tortitas con esta mezcla, freír en el aceite.
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate ya cocido.
70 g
5g
1g
Ensalada de pepino
1. Mondar el pepino.
2. Picar o rebanar el pepino.
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
20 g
15 g
Molletes con salsa mexicana
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 1
Cantidades
Preparación
20 g
3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.
35g
4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.
10 g
5. Gratinar el queso antes de servir.
1g
6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de
5g
uso general.
1g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
Calabacita italiana
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pulpa de res molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Polvo gelatina agua
Agua
Hojuelas de maíz
Yogurt natural
Técnicas de preparación
Normal Menú 2
Cantidades
Preparación
30 g
30 g
Quesadilla
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
45 g
1g
2 ml
Ensalada de calabacitas
1.Retirar las puntas de las calabacitas
2. Picar y cocer las calabacitas.
3. Freír en el aceite y sazonar.
45 g
30 g
10 g
35 g
2g
5 ml
1g
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en el aceite.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate
cocinar hasta su cocción.
5. Controlar la intensidad del fuego.
15 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
15 g
70 ml
20 g
120 ml
Arroz blanco
1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, cocinar
hasta su cocción.
4. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la
ebullición.
Gelatina
1. Hervir el agua, controlando el fuego.
2. Retirar el agua del fuego
3. Agregar el polvo para gelatina mezclando hasta que se
disuelva.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Cereal con yogurt
1. Mezclar el cereal con el yogurt.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Queso manchego
Zanahoria
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 3
Cantidades
Preparación
25 g
30 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Queso guisado con vegetales
1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de
jitomate.
Postre
Galletas marías
Pasta para sopa moñito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
60 g
35 g
30 g
2g
5 ml
.0001 g
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Pan bolillo
Pan bolillo
Tortilla de maíz
Tomate verde
Cebolla blanca
Queso panela
Ajo
Sal de mesa
20 g
30 g
35 g
1g
40 g
.0001 g
1g
Chilaquiles verdes
1. Rallar el queso panela.
2. Deshidratar y cortar la tortilla.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente
4. Bañar la tortilla con el caldillo de tomate y servir con el
queso.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Pasta para sopa espagueti
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Media crema
Técnicas de preparación
Normal Menú 4
Cantidades
Preparación
30 g
15 g
20 g
10 g
1g
1g
15 g
2g
35 g
.0001 g
1g
5g
Cuete de res
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
60 g
30 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Tortilla de maíz
30 g
Huevo fresco
Espinaca
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
10 g
20 g
35 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
Espagueti
1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con la cebolla y
sal.
2. Escurrir la pasta
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la media crema, la sal,
colar y cocer agregando poca agua.
4. Incorporar la pasta a la salsa de jitomate.
Asado de res
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Picar la carne y la zanahoria.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate,
cocinar a fuego medio.
Tortilla de maíz
1 pieza
Omelete de espinaca y papa
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Filetear y cocer la espinaca.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Cascar, batir y cocer el huevo con el aceite.
5. Cuando este casi cocido agregar la papa y la espinaca,
para que se integre.
6. Integrar al caldillo de jitomate, sazonar.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Pan de caja integral
Pechuga de pollo
Queso panela
Mayonesa
Cebolla blanca
Sal de mesa
Coliflor
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Chayote
Media crema
Sal
Pulpa de res molida
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 5
Cantidades
Preparación
50 g
15 g
10 g
5g
1g
1g
40 g
35 g
1g
.0001 g
1g
3 ml
50 g
20 g
1g
45 g
2g
35 g
20 g
2 ml
.0001 g
1g
Club sándwich
1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.
2. Mondar, cocer y deshebrar la pechuga.
3. Colocar la pechuga de pollo, el queso y el jitomate sobre
una rebanada de pan y cubrir con la otra.
4. Partir por la mitad antes de servir.
Coliflor guisada
1. Mondar la coliflor.
2. Picar y cocer la coliflor.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate.
Sopa crema de chayote
1. Mondar y cocer los chayotes.
2. Licuar los chayotes con la crema.
3. Cocer y agregar agua de cocción y sazonar.
Res en salsa verde
1. Picar y cocer el nopal.
2. Acitronar la cebolla y agregar a la carne.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente
4. Incorporar la carne y el nopal a la salsa de tomate.
Pan bolillo
Pan bolillo
Fruta de temporada
Yogurt natural
20 g
100 g
120 ml
Fruta con yogurt
1. Mondar y picar la fruta.
2. Agregar el yogurt a la fruta.
Postre
Galletas maría
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Huevo fresco
Espinaca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Atún en agua
Jitomate bola
Cebolla blanca
Limón agrio
Sal de mesa
Arroz
Cebolla blanca
Jitomate bola
Zanahoria
Chícharo limpio
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Queso Oaxaca
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 6
Cantidades
Preparación
30 g
45 g
15 g
2g
1g
3 ml
45 g
30 g
2g
5g
1g
15 g
2g
30 g
25 g
4g
.0001 g
3 ml
1g
30 g
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
Taquitos de huevo
1. Cascar y batir el huevo con sal.
2. Mondar, filetear y cocer las espinacas con cebolla.
3. Freír el huevo, moviendo constantemente agregar la
espinaca.
4. Servir en tacos.
Ensalada de atún a la mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar la cebolla y el jitomate.
3. Escurrir el atún.
4. Exprimir el limón y recolectar el jugo.
5. Incorporar el atún, el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo
de los limones.
Arroz de ollita
1. Freír el arroz.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Cocer el chícharo
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
5. Incorporar el arroz y las verduras agregar agua
suficiente para servir caldoso.
Enchiladas rojas gratinadas
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya
caliente.
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
crema.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 7
Cantidades
Preparación
30 g
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
Pechuga de pollo
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
45 g
35 g
20 g
2g
5ml
.0001 g
1g
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Chilaquiles rojos con pollo
1. Cocer la pechuga y deshebrar.
2. Deshidratar y cortar la tortilla (con 24 hrs., de
anticipación).
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar el caldillo de jitomate y colocar la pechuga y la
crema encima.
Pechuga de pollo en salsa verde
1. Mondar, picar y cocer el nopal.
2. Freír la pechuga de pollo.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga y el nopal a la salsa de tomate.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate.
Pan bolillo
Pan bolillo
Queso Oaxaca
Champiñón rebanado envasado
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Tortilla de maíz
20 g
30 g
60 g
2g
35 g
.0001 g
3 ml
30 g
Sopa de queso y champiñones
1. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones picados.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso y los champiñones al caldillo de
jitomate.
Tortilla de maíz
1 pieza
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Papa blanca
Queso panela
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 8
Cantidades
Preparación
50 g
40 g
2g
35 g
.0001 g
1g
Papa y queso guisados
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate.
Postre
Galleta dulce
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Grano de elote envasado
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
45 g
45 g
2g
5 ml
25 g
.0001 g
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Res a la mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar la cebolla y la mitad del jitomate.
3. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite.
4 Cocer y picar el bistec.
5. Licuar la otra mitad del jitomate con ajo, cebolla y sal,
colar y cocer. Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el bistec el jitomate y la cebolla al caldillo de
jitomate.
Ate de frutas
Ate de frutas
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
20 g
15 g
30 g
2g
10
2g
1g
1 ml
Ensalada de codito frio
1. Cocer la pasta con aceite, cebolla y sal, ya cocida escurrir.
2. Cocer y deshebrar la pechuga de pollo.
3. Mezclar la crema y la mayonesa, integrar el pollo y la
pasta.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Frijol bayo
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Papa blanca
Brócoli
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 9
Cantidades
Preparación
45 g
15 g
2g
3g
1g
15 g
35 g
10 g
2g
.0001 g
1g
45 g
35 g
20 g
30 g
2g
.0001 g
1g
Huevo revuelto con frijoles
1. Cocer los frijoles con cebolla.
2. Cascar y batir el huevo con sal.
3. Freír el huevo, moviendo constantemente.
4. Licuar los frijoles e incorporarlos al huevo ya cocido.
Sopa de pasta con espinaca
1. Lavar la espinaca y filetear.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la pasta y la espinaca al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Res guisada
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el resto de los ingredientes.
5. Dejar hervir hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
Calabacita italiana
Queso manchego
Cebolla blanca
Harina de trigo
Sal de mesa
30 g
50 g
25 g
2g
3g
1g
Calabazas en salsa de queso
1. Mondar, picar y cocer la calabaza con cebolla.
2. Moler el queso con el agua de cocción de la calabaza
agregar la harina la sal y cocer.
3. Bañar las calabazas con la salsa de queso.
Pan de caja
Pan de caja integral
25 g
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Normal Menú 10
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Yogurt natural
20 g
120 ml
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla Blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
20 g
15 g
20 g
20 g
2g
3 ml
1g
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Papa blanca
Huevo fresco
Queso manchego
Jitomate bola
45 g
35 g
15 g
25g
20 g
2g
1g
15 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
Cereal con yogurt
1. Mezclar el cereal con el yogurt.
Verduras salteadas
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Freír la cebolla, agregar las verduras y sazonar.
Pollo en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras a la salsa de jitomate.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar al arroz., Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
30 g
Tortilla de maíz
1 pieza
50 g
3g
25 g
35 g
Tortitas de papa y queso
1. Mondar la papa.
2. Cocer las papas con la cebolla.
3. Triturar las papas y rallar el queso.
4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener
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Ingredientes
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 10
Cantidades
Preparación
2g
una pasta homogénea.
.0001 g
5. Formar tortitas, freír en el aceite.
1g
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
5 ml
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Servir las tortitas bañadas con la salsa de jitomate.
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Ingredientes
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
Técnicas de preparación
Normal Menú 11
Cantidades
Preparación
45 g
35 g
2g
2 ml
1g
.0001 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la
ebullición.
Pan dulce
Pan dulce
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa codito
Atún en agua
Chayote
Papa blanca
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
16 g
30 g
35 g
1g
.0001 g
1g
10 g
45 g
15 g
20 g
2g
10 g
2g
1g
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer.
Agregar agua de cocción.
3. Incorporara el brócoli al caldillo de jitomate.
Ensalada de atún con codito
1. Cocer la pasta con cebolla y sal.
2. Escurrir la pasta.
3. Monda, picar, cocer las verduras.
4. Escurrir el atún.
5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la media
crema y la mayonesa.
Galleta integral
Galleta integral
Queso panela
Nopal
Tomate verde
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
40 g
20 g
35 g
20 g
2g
1g
Queso panela con nopales en salsa verde
1. Picar y cocer los nopales y chayotes por separado.
2. Picar el queso panela.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso, los nopales y el chayote a la salsa
de tomate.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Normal Menú 11
Cantidades
Preparación
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
30 g
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Ingredientes
Tortilla de maíz
Queso panela
Espinaca
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pulpa de res
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 12
Cantidades
Preparación
30 g
20 g
15 g
35 g
5g
2g
1g
2 ml
45 g
30 g
30 g
2g
1g
Arroz
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
2g
35 g
.0001 g
3 ml
1g
Polvo gelatina agua
Agua
15 g
70 ml
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
30 g
30 g
Enchiladas rojas con espinaca
1. Cocer la espinaca con cebolla y escurrir.
2. Rallar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar la espinaca en
el centro y doblar.
5. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate y agregar la crema
y el queso.
Consomé de res
1. Mondar y picar las verduras.
2. Cocer la carne con cebolla y sal en suficiente agua.
3. Incorporar las verduras y hervir hasta su cocción.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Gelatina
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Quesadilla
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
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Ingredientes
Calabacita italiana
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 12
Cantidades
Preparación
45 g
1g
2 ml
Ensalada de calabacitas
1. Retirar las puntas de las calabacitas.
2. Picar y cocer las calabacitas.
3. Freír en el aceite y sazonar.
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Ingredientes
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Chayote
Zanahoria
Apio
Cebolla blanca
Técnicas de preparación
Normal Menú 13
Cantidades
Preparación
30 g
35 g
15 g
15 g
10g
2g
Pollo guisado con verduras
1. Mondar, picar y cocer el chayote y la zanahoria.
2. Picar el apio.
3. Cocer la pechuga con cebolla y deshebrar.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Agregar todos los ingredientes al caldillo de jitomate.
Pan bolillo
Pan bolillo
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
60 g
35 g
30 g
2g
5 ml
.0001 g
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
Chayote
Queso Oaxaca
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
30 g
50 g
30 g
2g
35 g
.0001 g
1g
Chayote gratinado
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se
gratine.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Normal Menú 13
Cantidades
Preparación
5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.
Postre
Galleta maría
20 g
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Ingredientes
Pan bolillo
Frijol bayo
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Falda de res
Aguacate verde
Jitomate bola
Cilantro
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de oliva
Sal de mesa
Limón agrio
Técnicas de preparación
Normal Menú 14
Cantidades
Preparación
20 g
15 g
20 g
35g
10 g
1g
5g
1g
45 g
15 g
35 g
2g
20 g
5g
3 ml
1g
5 ml
Molletes con salsa mexicana
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.
4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.
5. Gratinar el queso antes de servir.
6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de
uso general.
Salpicón
1. Cocer la carne con cebolla y sal. Picar.
2. Mondar, picar y cocer el chayote.
3. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla y el cilantro
4. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate,
agregar un poco de caldo de la carne y el jugo del limón.
5. Servir con el aguacate encima.
Galleta salada
Galleta salada
Pan de caja integral
Huevo fresco
Media crema
Sal de mesa
Brócoli
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
25 g
45 g
5g
1g
25 g
15 g
35 g
2g
1g
Pan francés
1. Cascar y batir el huevo con crema y sal.
2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla.
3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear
Sopa de brócoli con zanahoria
1. Mondar, picar y cocer el brócoli y la zanahoria.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
3. Incorporar el brócoli y la zanahoria al caldillo de
jitomate.
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Ingredientes
Huevo fresco
Zanahoria
Grano de elote envasado
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pechuga de pollo molida
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 15
Cantidades
Preparación
45 g
30 g
20 g
1g
3 ml
45 g
35 g
30 g
40 g
2g
5 ml
.0001 g
1g
15 g
10 g
1g
5 ml
1g
Pan de caja integral
Queso manchego
Jitomate bola
Mayonesa
50 g
25 g
5g
2g
Zanahoria
Limón agrio
Sal de mesa
30 g
5g
1g
Huevo revuelto con zanahoria y elote
1. Cascar y batir el huevo con sal.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Escurrir el grano de elote.
4. Freír el huevo
5. Agregar las zanahorias y el elote controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Pollo a la cacerola
1. Mondar y picar las verduras.
2. Freír la pechuga de pollo.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar la pechuga y la calabacita al caldillo de jitomate.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz. Agregar agua
suficiente.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción, no
permitir la ebullición.
Sándwich de queso
1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.
2. Fundir el queso.
3. Rebanar el jitomate.
4. Colocar el queso y el jitomate sobre una rebanada de
pan y cubrir con la otra.
5. Partir por la mitad antes de servir.
Ensalada de zanahoria
1. Mondar y rallar la zanahoria.
2. Exprimir el limón y recolectar el jugo
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
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Ingredientes
Técnicas de preparación
Normal Menú 16
Cantidades
Preparación
Hojuelas de maíz
Leche entera ultrapasteurizada
20g
120 ml
Atún en agua
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita italiana
Papa blanca
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
45 g
35 g
20 g
20 g
15 g
2g
.0001 g
1g
Cereal con leche
1. Mezclar el cereal con la leche.
Atún estilo bacalao
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer.
4. Incorporar el atún y el resto de los ingredientes al
caldillo de jitomate.
Galleta integral
Galleta integral
Polvo gelatina agua
Agua
Papa blanca
Poro
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
70 ml
50 g
10 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Sopa de papa y poro
1. Mondar y picar la papa.
2. Picar finalmente el poro.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,
colar y cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate
hasta su cocción.
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Ingredientes
Calabacita italiana
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 17
Cantidades
Preparación
35g
30 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Pollo con calabazas
1. Retirar los extremos, picar y cocer la calabaza.
2. Cocer la pechuga con la cebolla y picar.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Bañar con el caldillo de jitomate.
Pan de caja
Pan de caja integral
25 g
Zanahoria
Chayote
Calabacita italiana
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
20 g
25 g
20 g
20 g
2 g
.0001 g
3 ml
Pechuga de pollo molida
Papa blanca
Cilantro
Cebolla blanca
Huevo fresco
Aceite de cártamo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
45 g
30 g
2g
2g
3g
5 ml
35 g
2g
.0001 g
1g
Sopa puré de vegetales
1. Mondar, picar y cocer las verduras con cebolla y sal.
2. Licuar las verduras.
3. Freír las verduras ya licuadas, agregar agua de cocción.
4. Permitir su ebullición, moviendo constantemente.
Croquetas de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla. Deshebrar
2. Mondar, cocer y machacar la papa.
3. Picar el cilantro
4. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro picado, el huevo y sal.
5. Formar croquetas, freír en el aceite.
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.
Ate de frutas
Ate de frutas
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Espinaca
Cebolla blanca
Media crema
Sal de mesa
Galleta integral
Queso panela
Técnicas de preparación
Normal Menú 17
Cantidades
Preparación
35 g
2g
20 g
1g
18 g
40 g
Crema de espinaca
1. Cocer la espinaca.
2. Moler la espinaca con el resto de los ingredientes.
3. Poner al fuego, permitir la ebullición moviendo
constantemente
Galleta con queso
1. Rebanar el queso y colocar sobre las galletas.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Ejote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 18
Cantidades
Preparación
45 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
3 ml
Huevo revuelto con ejote
1. Mondar, picar y cocer el ejote.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal. Colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Cascar y batir el huevo con sal.
4. Freír el huevo, agregar los ejotes y el cadillo de jitomate,
permitir su ebullición
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
Lomo de cerdo
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
60 g
30 g
30 g
35 g
2g
.000 1 g
1g
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
30 g
15 g
20 g
10 g
1g
1g
Lomo de cerdo con verduras
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar las verduras y la carne a la salsa de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal, colar y cocer,
agregar agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo agregar la pasta.
3. Permitir la ebullición hasta su cocción.
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Papa blanca
Huevo fresco
Harina de trigo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 19
Cantidades
Preparación
50 g
20 g
2g
35g
2g
5 ml
.0001 g
1g
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
15 g
1g
.0001 g
3 ml
1g
Pulpa de res molida
Zanahoria
Calabacita italiana
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate bola
Ajo
45 g
15 g
20 g
25 g
2g
1g
35 g
.0001 g
Galletas integral
Chayote
Papa blanca
Queso manchego
20 g
60 g
30 g
25 g
Tortitas de papa con salsa roja
1. Mondar y cocer la papa.
2. Machacar la papa e incorporar, huevo sal y harina.
3. Formar tortitas y freír en el aceite.
4. Licuar el jitomate, ajo, cebolla sal, colar y cocer. Agregar
poca cantidad de agua.
5. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca con agua de cocción, ajo, cebolla y sal.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Res en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Asar la carne.
3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal, colar.
4. Incorporar a la carne las verduras y el jitomate, agregar
agua suficiente, permitir su ebullición.
Postre
4 piezas
Verduras gratinadas
1. Mondar y cocer las verduras.
2. Rallar las verduras ya cocidas.
3. Colocar en capas las verduras y el queso.
4. Poner al fuego, hasta que se gratine.
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Ingredientes
Pan bolillo
Técnicas de preparación
Normal Menú 19
Cantidades
Preparación
Pan bolillo
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 20
Cantidades
Preparación
45 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
3 ml
Huevo revuelto con papa
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar.
3. Cascar y batir el huevo con sal, mezclar el huevo con la
papa.
4. Cocer la mezcla anterior, con el aceite. moviendo
constantemente, agregar el jitomate molido y agua
suficiente, permitir su ebullición
Pan de caja
Pan de caja integral
Pulpa de res
Cebolla blanca
Zanahoria
Calabacita italiana
Chayote
Ajo
Sal de mesa
Limón agrio
Cilantro
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Tortilla de maíz
Queso panela
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
25 g
45 g
2g
25 g
25 g
25 g
.0001 g
1g
5 ml
1g
Cocido de res
1. Cocer la carne con cebolla.
2. Mondar picar y cocer las verduras.
3. Incorporar las verduras a la carne.
4. Agregar sal, cilantro y agua suficiente, permitir su
ebullición.
5. Retirar el cilantro y agregar el jugo de limón antes de
servir.
15 g
35 g
2g
1g
2 ml
Sopa de lenteja
1. Cocer la lenteja con cebolla.
2. Moler la lenteja y freír.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Agregar el jitomate a la lenteja molida, agregar agua
suficiente y permitir su ebullición.
30 g
20 g
35 g
5g
2g
1g
Enchiladas rojas
1. Rebanar el queso.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Calentar la tortilla, colocar el queso y doblar.
4. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
media crema.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 21
Cantidades
Preparación
60 g
20 g
1g
1g
Huevo a la mexicana
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar el jitomate y la cebolla.
3. Freír la cebolla y el jitomate.
4. Agregar el huevo y la sal.
Pan de caja
Pan de caja integral
Atún en agua
Aceite de cártamo
Cilantro
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
45 g
5 ml
1g
3g
35 g
2g
.0001 g
1g
15 g
35 g
20 g
2g
.0001 g
1g
Croquetas de atún
1. Picar la cebolla y el cilantro.
2. Incorporar el huevo, la sal, la cebolla, el cilantro y el atún
hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar tortitas y freír en el aceite.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar poca cantidad de agua.
5. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.
Arroz de ollita
1. Cocer el arroz.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el arroz y la zanahoria al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
Papa blanca
Zanahoria
Pechuga de pollo
Tomate verde
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
50 g
30 g
30 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Entomatado de pollo
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer el pollo con cebolla.
3. Cocer el tomate y moler con ajo, cebolla y sal, colar y
cocer, agregar el caldo del pollo.
4. Picar el pollo.
5. Agregar el pollo y las verduras a la salsa de tomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su ebullición.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Brócoli
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 22
Cantidades
Preparación
40 g
25 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Brócoli con queso en caldillo de jitomate
1. Picar y cocer el brócoli con cebolla.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el brócoli y el queso a la salsa de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Pan dulce
Pan dulce
Calabacita italiana
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Cebolla blanca
16 g
35 g
35 g
.0001 g
1g
2g
Pierna o muslo de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
150 g
20 g
30 g
2g
1g
Tortilla de maíz
30 g
Sopa de calabaza
1. Retirar las puntas de la calabacita.
2. Cocer y picar las calabacitas.
3. Licuar jitomate, ajo, cebolla sal y colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar las calabacitas al caldillo de jitomate y
sazonar.
Consomé de pollo
1. Mondar, cocer y picar las verduras.
2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua
suficiente.
Tortilla de maíz
Ate de frutas
Ate de frutas
Chayote
Queso Oaxaca
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
20 g
50 g
30 g
2g
35 g
.0001 g
Chayote gratinado
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se
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Ingredientes
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 22
Cantidades
Preparación
1g
gratine.
5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.
Postre
Galleta dulce surtida
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Tomate verde
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa monito
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 23
Cantidades
Preparación
30 g
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
15 g
2g
35 g
.0001 g
3 ml
1g
45 g
35g
30 g
2g
.0001 g
1g
30 g
15 g
20 g
10 g
1g
1g
Chilaquiles verdes con pollo
1. Cocer la pechuga y deshebrar.
2. Cortar y deshidratar la tortilla.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Cuando este hirviendo, agregar las tortillas al caldillo de
tomate.
5. Colocar la pechuga y la media crema encima.
Sopa de pasta
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.
Bistec a la mexicana
1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Nopal
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 24
Cantidades
Preparación
45 g
20 g
2g
.0001 g
1g
3 ml
Huevo revuelto con nopales
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.
3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.
Pan bolillo
Pan bolillo
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
10 g
1g
3 ml
1g
45 g
30 g
15 g
35 g
2g
2 ml
.0001 g
1g
30 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz, agregar agua
suficiente.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Picadillo de pollo
1. Freír la carne.
2. Mondar, picar y cocer las verduras.
3. Cocer el chícharo.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.
5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar
agua suficiente.
Pollo con brócoli
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Cocer la pechuga con cebolla.
3. Picar la pechuga.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal colar y cocer.
5. Agregar el brócoli, la pechuga y el caldo de cocción del
pollo
Galleta integral
Galleta integral
18 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Ejote
Huevo fresco
Queso Manchego
Harina de trigo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 25
Cantidades
Preparación
20 g
20 g
10 g
2g
35 g
2g
5 ml
.0001 g
1g
Tortitas de ejote en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer el ejote con la cebolla.
2. Rallar el queso.
3. Incorporar el ejote, el huevo, la harina y el queso.
4. Formar tortitas y freír en el aceite.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
6. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Postre
Galletas marías
Pasta para sopa monito
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Soya texturizada
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Cilantro
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Huevo fresco
Polvo gelatina agua
Agua
20 g
15 g
2g
35 g
.0001 g
3 ml
1g
10 g
30 g
35g
2g
2g
.0001 g
1g
3g
15 g
70 ml
Sopa de pasta
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua
suficiente.
Albóndigas de soya
1. Hidratar la soya, como lo indica el fabricante.
2. Mondar y picar la cebolla y el cilantro.
3. Mezclar la soya, el huevo, la carne, la cebolla y cilantro,
formar bolitas.
4. Licuar el jitomate, ajo y cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate.
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Champiñón envasado rebanado
Papa blanca
Media crema
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 25
Cantidades
Preparación
45 g
15 g
15 g
5g
1g
Omelete de verduras
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Picar finamente los champiñones.
3 .Cascar y batir el huevo con la crema.
3. Freír el huevo, agregar las verduras y la sal.
Postre
Galleta dulce surtida
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
Técnicas de preparación
Normal Menú 26
Cantidades
Preparación
45 g
35 g
2g
2 ml
1g
.0001 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la
ebullición.
Pan bolillo
Pan bolillo
20g
Atún en agua
Cilantro
Cebolla blanca
Huevo fresco
Papa blanca
Mayonesa
Pan molido
Aceite de cártamo
45 g
1g
2g
3g
10 g
5g
5g
5 ml
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pepino
Limón agrio
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Albóndigas de atún
1. Picar la cebolla y el cilantro.
2. Mondar y cocer las papas.
3. Rallar la papa ya cocida.
4. Mezclar el atún, huevo, cebolla, la papa, cilantro,
mayonesa y pan molido
5. Formar las albóndigas y freír.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Incorporar la pasta, permitir la ebullición hasta su
cocción.
70 g
5 ml
1g
Ensalada de pepino
1. Mondar el pepino.
2. Picar o rebanar el pepino.
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
40 g
35 g
25 g
2g
Pollo con nopales en salsa verde
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la pechuga y el nopal al caldillo de tomate.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Ajo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 26
Cantidades
Preparación
.0001 g
4. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
1g
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
30 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Polvo gelatina agua
Agua
Técnicas de preparación
Normal Menú 27
Cantidades
Preparación
30 g
30 g
25 g
2g
1g
5g
1g
15 g
35 g
1g
.0001 g
1g
45 g
30 g
15 g
35 g
2g
2 ml
.0001 g
1g
15 g
70 ml
Quesadilla con salsa mexicana
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las
técnicas de uso general.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer. Agregar agua suficiente.
2. Agregar la pasta al caldillo de jitomate, permitir la
ebullición hasta su cocción.
Picadillo de pollo
1. Freír la carne.
2. Mondar, picar y cocer las verduras.
3. Cocer el chícharo.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.
5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar
agua suficiente.
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Chícharo limpio
Zanahoria
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 27
Cantidades
Preparación
10 g
30 g
10 g
15 g
2g
10 g
2g
1g
Ensalada de pollo
1. Cocer la pasta con cebolla.
2. Escurrir la pasta.
3. Mondar, picar y cocer las verduras.
4. Cocer la pechuga de pollo y deshebrar.
5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la Media
crema y la mayonesa.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Queso Oaxaca
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Papa blanca
Poro
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Falda de res
Cebolla blanca
Jitomate bola
Zanahoria
Ajo
Aceite de cártamo
Técnicas de preparación
Normal Menú 28
Cantidades
Preparación
30 g
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
60 g
35 g
30 g
2g
5 ml
.0001 g
1g
50 g
30 g
35 g
2g
.0001 g
1g
30g
30 g
10 g
35 g
30 g
.0001 g
3 ml
Enchiladas rojas gratinadas
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya
caliente.
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
crema.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Sopa de papa y poro
1. Mondar y picar la papa y el poro.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate hasta
su cocción.
Tortilla de maíz
1 pieza
Tinga de res
1. Cocer la carne con cebolla y picar.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria
3. Mondar, rebanar y acitronar la cebolla en el aceite.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar al caldillo de jitomate, la carne, la zanahoria.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Media Crema
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 28
Cantidades
Preparación
5g
6. Servir con la media crema encima.
1g
Galleta dulce
Galleta dulce surtida
16 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Galleta integral
Bistec de pierna de res
Papa blanca
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Técnicas de preparación
Normal Menú 29
Cantidades
Preparación
45 g
35 g
2g
2 ml
.0001 g
1g
18 g
45 g
20 g
2g
35 g
15 g
5 ml
.0001 g
1g
15 g
30g
1g
.0001 g
3 ml
1g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Cascar y batir el huevo.
2. Cocer el huevo con el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta
su cocción.
Galleta integral
3 piezas
Bistec con papas en salsa verde
1. Picar y cocer el nopal.
2. Cocer y picar la carne.
3. Mondar, picar y cocer las papas.
4. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,
colar y cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne, las papas y el nopal a la salsa de
tomate.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar al arroz el caldillo de jitomate.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Ate de frutas
Ate de frutas
Queso manchego
Zanahoria
Papa blanca
Jitomate bola
20 g
25 g
30 g
20 g
35 g
Queso guisado con vegetales
1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Galleta maría
Técnicas de preparación
Normal Menú 29
Cantidades
Preparación
2g
4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de
.0001 g
jitomate.
1g
Galleta maría
20 g
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DPES/CG/003/030
Ingredientes
Técnicas de preparación
Normal Menú 30
Cantidades
Preparación
Fruta de temporada
Yogurt natural
100 g
120 ml
Fruta con yogurt
1. Mondar y picar la fruta.
2. Agregar el yogurt a la fruta.
Postre
Galletas marías
20 g
Pierna o muslo de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
150 g
20 g
30 g
2g
1g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Consomé de pollo
1. Mondar, cocer y picar las verduras.
2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua
suficiente.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz
30g
Huevo fresco
Nopal
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Galleta integral
45 g
20 g
2g
.0001 g
1g
3 ml
18 g
Huevo revuelto con nopales
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.
3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.
Galleta integral
3 piezas
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DPES/CG/003/030
Información nutrimental
Complementario I
Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías
26.96
Proteínas (g)
0.09
Lípidos (g)
0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías
28.92
Proteínas (g)
0.14
Lípidos (g)
0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.09
53.04
0
Ingredientes
Manzana
0.14
60.72
0
Ingredientes
60 g
Pera
60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías
23.57
Proteínas (g)
0.38
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías
59.5
Proteínas (g)
0.86
Lípidos (g)
1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.05
Sodio (mg)
154.29
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Papaya
60 g
Hierro (mg)
1.5
Sodio (mg)
1.77
Potasio (mg)
161.25
Ingredientes
Plátano tabasco
30 g
Agua
Fórmula
modificada
30 ml
4.3 g
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DPES/CG/003/030
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías
9.5
Proteínas (g)
0.4
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
62.8
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías
25.3
Proteínas (g)
1.59
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.46
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
81.28
Ingredientes
Chayote
Ingredientes
Chícharo limpio
50 g
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
12
Proteínas (g)
0.28
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.09
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
96
Ingredientes
Zanahoria
30 g
30 g
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
10.38
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
90.93
Ingredientes
Calabaza
45 g
DPES/CG/013/008
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DPES/CG/003/030
Complementario II
Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías
26.96
Proteínas (g)
0.09
Lípidos (g)
0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.09
Sodio (mg)
53.04
Potasio (mg)
0
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías
28.92
Proteínas (g)
0.14
Lípidos (g)
0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.14
Sodio (mg)
60.72
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Manzana
Ingredientes
60 g
Pera
60 g
Puré de guayaba
Información nutrimental
Kilocalorías
28
Proteínas (g)
0.47
Lípidos (g)
0.33
Hidratos de
6.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.13
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
156.67
Ingredientes
Guayaba
60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías
23.57
Proteínas (g)
0.38
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.05
Sodio (mg)
154.29
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Papaya
60 g
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías
9.5
Proteínas (g)
0.4
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías
25.31
Proteínas (g)
1.59
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
4.59
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.15
0
62.8
Ingredientes
Chayote
Ingredientes
Chícharo limpio
50 g
0.46
0
81.28
30 g
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DPES/CG/003/030
Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías
61
Proteínas (g)
1.5
Lípidos (g)
1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías
58
Proteínas (g)
1
Lípidos (g)
0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de avena
15 g
Ingredientes
Cereal de arroz
15 g
Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías
57
Proteínas (g)
1.9
Lípidos (g)
1.2
Hidratos de
10.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.3
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de
15 g
amaranto
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías
59.5
Proteínas (g)
0.86
Lípidos (g)
1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.5
Sodio (mg)
1.77
Potasio (mg)
161.25
Ingredientes
Plátano tabasco
30 g
Agua
Fórmula
modificada
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
10.3
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
90.93
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
20.31
Proteínas (g)
0.46
Lípidos (g)
0.15
Hidratos de
3.35
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
160
Ingredientes
Calabaza
30 ml
4.3 g
Ingredientes
Zanahoria
45 g
50 g
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DPES/CG/003/030
Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías
17.1
Proteínas (g)
0.42
Lípidos (g)
0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.11
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Papa
25 g
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DPES/CG/003/030
Complementario III
Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías
26.96
Proteínas (g)
0.09
Lípidos (g)
0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.09
Sodio (mg)
53.04
Potasio (mg)
0
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías
28.92
Proteínas (g)
0.14
Lípidos (g)
0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.14
Sodio (mg)
60.72
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Manzana
Ingredientes
60 g
Pera
60 g
Puré de guayaba
Información nutrimental
Kilocalorías
28
Proteínas (g)
0.47
Lípidos (g)
0.33
Hidratos de
6.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.13
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
156.67
Ingredientes
Guayaba
60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías
23.57
Proteínas (g)
0.38
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.05
Sodio (mg)
154.29
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Papaya
60 g
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías
19
Proteínas (g)
0.8
Lípidos (g)
0.1
Hidratos de
4.35
Carbono (g)
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías
25.3
Proteínas (g)
1.59
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.3
0
125.6
Ingredientes
Chayote
0.46
0
81.28
Ingredientes
100 g
Chícharo limpio
30 g
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DPES/CG/003/030
Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías
61
Proteínas (g)
1.5
Lípidos (g)
1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de avena
Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías
58
Proteínas (g)
1
Lípidos (g)
0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
15 g
Cereal de arroz
Puré de amaranto
Información nutrimental
Kilocalorías
57
Proteínas (g)
1.9
Lípidos (g)
1.2
Hidratos de
10.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.3
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías
69
Proteínas (g)
1.3
Lípidos (g)
1.3
Hidratos de
13.8
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.5
Sodio (mg)
110.6
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de
amaranto
15 g
Ingredientes
Galleta tipo maría
15 g
19 g
Puré de lenteja
Información nutrimental
Kilocalorías
53
Proteínas (g)
3.85
Lípidos (g)
0.17
Hidratos de
9
Carbono (g)
Puré de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
36
Proteínas (g)
7.3
Lípidos (g)
0.5
Hidratos de
0
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.11
Sodio (mg)
0.9
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Hierro (mg)
0.2
Sodio (mg)
21.4
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Lenteja
Pechuga de pollo
15 g
35 g
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DPES/CG/003/030
Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías
17.1
Proteínas (g)
0.42
Lípidos (g)
0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.11
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
0
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías
59.5
Proteínas (g)
0.86
Lípidos (g)
1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.5
Sodio (mg)
1.77
Potasio (mg)
161.25
Ingredientes
Papa
Ingredientes
Plátano tabasco
30 g
Agua
30 ml
Fórmula
4.3 g
modificada
25 g
Puré de frijol
Información nutrimental
Kilocalorías
51
Proteínas (g)
3.25
Lípidos (g)
0.21
Hidratos de
9.34
Carbono (g)
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
24.3
Proteínas (g)
0.56
Lípidos (g)
0.18
Hidratos de
4.03
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.77
Sodio (mg)
0.77
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Frijol
15 g
Hierro (mg)
0.18
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
192
Ingredientes
Zanahoria
60 g
Puré de res
Información nutrimental
Kilocalorías
43
Proteínas (g)
1.6
Lípidos (g)
0
Hidratos de
0
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.6
Sodio (mg)
20
Potasio (mg)
1.3
Ingredientes
Chambarete de
35 g
res
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
21
Proteínas (g)
1.6
Lípidos (g)
0.1
Hidratos de
3.4
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.5
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
183.9
Ingredientes
Calabaza
90 g
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DPES/CG/003/030
Transicionales I y II
Arroz blanco
Información nutrimental
Kilocalorías
80.4
Proteínas (g)
0.97
Lípidos (g)
3.07
Hidratos de
Carbono (g)
11.92
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
0
Arroz a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
84.82
Proteínas (g)
1.19
Lípidos (g)
3.11
Hidratos de
Carbono (g)
12.89
Hierro (mg)
0.21
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
59.13
Ingredientes
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
Ingredientes
15 g
1g
.0001g
3 ml
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
1g
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
Arroz de ollita
Información nutrimental
Kilocalorías
92.94
Proteínas (g)
1.38
Lípidos (g)
3.18
Hidratos de
14.24
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.27
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
123.13
Ajo
Aceite de
cártamo
3 ml
1g
Arroz cubano
Información nutrimental
Kilocalorías
114.4
Proteínas (g)
3.14
Lípidos (g)
3.21
Hidratos de
18.15
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.66
Sodio (mg)
0.66
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Zanahoria
Sal de mesa
15 g
25 g
1g
.0001 g
Ingredientes
15 g
25 g
1g
20 g
1g
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
15 g
10 g
1g
1g
3 ml
.0001 g
3 ml
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DPES/CG/003/030
Asado de res
Información nutrimental
Kilocalorías
81.15
Proteínas (g)
7.29
Lípidos (g)
4.34
Hidratos de
4.19
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.9
Sodio (mg)
23.9
Potasio (mg)
155.13
Arroz verde
Información nutrimental
Kilocalorías
82.72
Proteínas (g)
1.25
Lípidos (g)
3.1
Hidratos de
12.29
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.42
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
55.8
Ingredientes
Cuete de res
40 g
Zanahoria
30g
Jitomate bola
25g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Ingredientes
Arroz
15 g
Espinaca
10 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Aceite de
3 ml
cártamo
Sal de mesa
1g
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
1g
3 ml
Bistec en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
63.99
Proteínas (g)
8.09
Lípidos (g)
0.9
Hidratos de
6.13
Carbono (g)
Bistec a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
63.99
Proteínas (g)
8.09
Lípidos (g)
0.9
Hidratos de
6.13
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.81
19.5
82.38
0.81
19.5
82.38
Ingredientes
Bistec de pierna
30 g
de res
Ingredientes
Bistec de pierna
30 g
de res
Tomate verde
Papa blanca
chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tomate verde
Papa blanca
chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
25 g
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
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DPES/CG/003/030
Calabazas cocidas
Información nutrimental
Kilocalorías
10.38
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
90.93
Brócoli con caldillo
Información nutrimental
Kilocalorías
30.05
Proteínas (g)
1.1
Lípidos (g)
2.17
Hidratos de
2.53
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.31
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
157.03
Ingredientes
Calabacita
45 g
italiana
Brócoli
30 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Ajo
Sal de mesa
25 g
1g
2 ml
Sal de mesa
Ingredientes
1g
.0001 g
1g
Chayote salteado
Información nutrimental
Kilocalorías
35.9
Proteínas (g)
0.4
Lípidos (g)
3.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
62.8
Ingredientes
Chayote
50 g
Cereal con leche
Información nutrimental
Kilocalorías
73
Proteínas (g)
1.8
Lípidos (g)
1
Hidratos de
14
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.1
Sodio (mg)
170.4
Potasio (mg)
30
Ingredientes
Hojuelas de maíz
13 g
Cebolla blanca
1g
Fórmula de
seguimiento
4.63 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Agua
30 ml
Sal de mesa
1g
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DPES/CG/003/030
Codito con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
84.38
Proteínas (g)
8.75
Lípidos (g)
0.58
Hidratos de
11.34
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.59
Sodio (mg)
22.06
Potasio (mg)
59.13
Cocido de res
Información nutrimental
Kilocalorías
45.17
Proteínas (g)
7.29
Lípidos (g)
0.62
Hidratos de
2.46
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.73
Sodio (mg)
18.18
Potasio (mg)
103.43
Ingredientes
Pasta para sopa
10 g
codito
Ingredientes
Pulpa de res
30 g
Pechuga de pollo
30 g
Cebolla blanca
1g
Papa blanca
Jitomate bola
20 g
20 g
15 g
15 g
Cebolla blanca
Sal de mesa
1g
1g
Zanahoria
Calabacita
italiana
Chayote
Ajo
Sal de mesa
20 g
.0001 g
1g
Consomé de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
43.64
Proteínas (g)
7.14
Lípidos (g)
0.53
Hidratos de
1.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.29
Sodio (mg)
20.06
Potasio (mg)
73.12
Coliflor guisada
Información nutrimental
Kilocalorías
11.92
Proteínas (g)
0.82
Lípidos (g)
0.08
Hidratos de
2.54
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.21
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
150.03
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Ingredientes
Coliflor
30 g
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
1g
1g
15 g
20 g
1g
1g
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DPES/CG/003/030
Fruta de temporada
Información nutrimental
Kilocalorías
36
Proteínas (g)
0
Lípidos (g)
0
Hidratos de
9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Consomé de res
Información nutrimental
Kilocalorías
55.33
Proteínas (g)
7.26
Lípidos (g)
1.26
Hidratos de
4.89
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.8
Sodio (mg)
24.8
Potasio (mg)
50.84
Ingredientes
Fruta de
temporada
Ingredientes
Pulpa de res
40 g
70 g
Zanahoria
Chayote
Papa
Cebolla blanca
Sal de mesa
Galleta maría
Información nutrimental
Kilocalorías
36.31
Proteínas (g)
0.68
Lípidos (g)
0.68
Hidratos de
7.26
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.26
Sodio (mg)
58.21
Potasio (mg)
0
10 g
15 g
15 g
1g
1g
Galleta dulce
Información nutrimental
Kilocalorías
40
Proteínas (g)
0.93
Lípidos (g)
1.06
Hidratos de
Carbono (g)
6.68
Hierro (mg)
0.18
Sodio (mg)
30.31
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta dulce
10 g
Ingredientes
Galleta tipo maría
10 g
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DPES/CG/003/030
Galleta salada
Información nutrimental
Kilocalorías
35
Proteínas (g)
0.8
Lípidos (g)
0.95
Hidratos de
5.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.05
Sodio (mg)
54.4
Potasio (mg)
0
Galleta integral
Información nutrimental
Kilocalorías
43.75
Proteínas (g)
1
Lípidos (g)
1.18
Hidratos de
7
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.06
Sodio (mg)
68
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta salada
8g
Ingredientes
Galleta integral
10 g
Lomo de cerdo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
75.81
Proteínas (g)
8.5
Lípidos (g)
2.57
Hidratos de
4.25
Carbono (g)
Lomo de cerdo con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías
70.31
Proteínas (g)
8.42
Lípidos (g)
2.61
Hidratos de
2.88
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.71
34
50.98
Ingredientes
Lomo de cerdo
40 g
Papa blanca
20 g
Cebolla blanca
1g
Tomate verde
25 g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
0.67
32.8
132.25
Ingredientes
Lomo de cerdo
40 g
Zanahoria
15 g
Chayote
20 g
Jitomate bola
25g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
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DPES/CG/003/030
Pan bolillo
Información nutrimental
Kilocalorías
30.5
Proteínas (g)
0.95
Lípidos (g)
0
Hidratos de
6.4
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.1
Sodio (mg)
56.35
Potasio (mg)
0
Lomo guisado en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
93.74
Proteínas (g)
8.68
Lípidos (g)
5.57
Hidratos de
2.09
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.73
Sodio (mg)
32.8
Potasio (mg)
119.76
Ingredientes
Pan bolillo
10 g
Ingredientes
Lomo de cerdo
40 g
Jitomate bola
25g
Calabacita
30g
italiana
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Aceite de
3 ml
cártamo
Sal de mesa
1g
Papa con zanahoria salteadas
Información nutrimental
Kilocalorías
55.73
Proteínas (g)
0.7
Lípidos (g)
3.11
Hidratos de
5.92
Carbono (g)
Pan dulce
Información nutrimental
Kilocalorías
38.75
Proteínas (g)
0.93
Lípidos (g)
1.18
Hidratos de
6.18
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
0.21
1.5
96
Hierro (mg)
0.12
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Pan dulce
10 g
Sal de mesa
1g
30 g
25 g
1g
3 ml
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DPES/CG/003/030
Pechuga de pollo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
71
Proteínas (g)
7.3
Lípidos (g)
3.55
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.37
Sodio (mg)
20.06
Potasio (mg)
82.38
Papa salteada
Información nutrimental
Kilocalorías
50.27
Proteínas (g)
1.1
Lípidos (g)
3.05
Hidratos de
5.22
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.88
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
229.53
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Tomate verde
Chayote
25 g
25 g
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Ajo
Sal de mesa
1g
3 ml
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
1g
3 ml
1g
.0001 g
1g
Picadillo de res
Información nutrimental
Kilocalorías
79.8
Proteínas (g)
7.35
Lípidos (g)
4.32
Hidratos de
4.31
Carbono (g)
Picadillo de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
49
Proteínas (g)
7.4
Lípidos (g)
0.58
Hidratos de
3.1
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.93
23.9
138.53
0.37
20.06
138.53
Ingredientes
Pulpa de res
40 g
molida
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
25 g
25 g
25 g
1g
2 ml
.0001 g
1g
Sal de mesa
15 g
25 g
25 g
1g
.0001g
1g
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DPES/CG/003/030
Pollo en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
38.17
Proteínas (g)
7.06
Lípidos (g)
0.51
Hidratos de
0.97
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.25
Sodio (mg)
20.06
Potasio (mg)
59.13
Pollo a la cacerola
Información nutrimental
Kilocalorías
50.03
Proteínas (g)
7.64
Lípidos (g)
0.58
Hidratos de
2.91
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.43
Sodio (mg)
20.06
Potasio (mg)
157.65
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
molida
Jitomate bola
Cebolla blanca
Jitomate bola
Calabacita
italiana
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Ajo
Sal de mesa
25 g
1g
.0001 g
1g
25g
25 g
15 g
1g
.0001 g
1g
Pollo guisado con papas
Información nutrimental
Kilocalorías
55.31
Proteínas (g)
7.49
Lípidos (g)
0.53
Hidratos de
4.87
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.37
Pollo guisado
Información nutrimental
Kilocalorías
76.34
Proteínas (g)
7.57
Lípidos (g)
2.54
Hidratos de
5.65
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.36
Sodio (mg)
Potasio (mg)
21.56
59.13
Sodio (mg)
Potasio (mg)
30 g
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
molida
Ingredientes
Pechuga de pollo
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
25 g
1g
.0001 g
1g
21.86
59.13
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
30 g
25 g
1g
2 ml
Sal de mesa
1g
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DPES/CG/003/030
Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías
58
Proteínas (g)
1
Lípidos (g)
0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Postre
Información nutrimental
Kilocalorías
40
Proteínas (g)
0.93
Lípidos (g)
1.06
Hidratos de
6.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.18
Sodio (mg)
30.3
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de arroz
15 g
Ingredientes
Galletas dulce
10 g
surtida
Puré de avena y arroz
Información nutrimental
Kilocalorías
63.46
Proteínas (g)
1.33
Lípidos (g)
0.86
Hidratos de
12.85
Carbono (g)
Hierro (mg)
4.26
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías
61
Proteínas (g)
1.5
Lípidos (g)
1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de avena
8g
Ingredientes
Cereal de avena
15 g
Cereal de arroz
8g
Puré de betabel
Información nutrimental
Kilocalorías
8.5
Proteínas (g)
0.3
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
1.9
Carbono (g)
Puré de avena y trigo
Información nutrimental
Kilocalorías
61.58
Proteínas (g)
1.34
Lípidos (g)
1.13
Hidratos de
11.94
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.25
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
56
Ingredientes
Betabel
20 g
Hierro (mg)
2.34
Sodio (mg)
46.56
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Cereal de avena
8g
Galleta maría
8g
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DPES/CG/003/030
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías
9.5
Proteínas (g)
0.4
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
62.8
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
10.38
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
90.93
Ingredientes
50 g
Ingredientes
Calabacita
45 g
italiana
Puré de frijol
Información nutrimental
Kilocalorías
51
Proteínas (g)
3.25
Lípidos (g)
0.21
Hidratos de
9.34
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.77
Sodio (mg)
0.77
Potasio (mg)
0
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías
16.87
Proteínas (g)
1.06
Lípidos (g)
0.06
Hidratos de
3.06
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.31
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
54.18
Chayote
Ingredientes
Frijol bayo
15 g
Sal de mesa
1g
Cebolla blanca
1g
Ingredientes
Chícharo
20 g
Puré de papa y cereal
Información nutrimental
Kilocalorías
32.6
Proteínas (g)
0.69
Lípidos (g)
0.16
Hidratos de
7.26
Carbono (g)
Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías
17.14
Proteínas (g)
0.42
Lípidos (g)
0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Papa blanca
Cereal de arroz
Sal de mesa
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
1.18
1.5
0
25 g
4g
1g
0.11
1.5
0
25 g
1g
1g
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DPES/CG/003/030
Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías
69
Proteínas (g)
1.3
Lípidos (g)
1.3
Hidratos de
13.79
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.5
Sodio (mg)
110.6
Potasio (mg)
0
Puré de papa y vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías
26.69
Proteínas (g)
0.83
Lípidos (g)
0.08
Hidratos de
5.47
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
78.31
Ingredientes
Galleta maría
19 g
Ingredientes
Zanahoria
15 g
Papa blanca
25g
Calabacita
15 g
italiana
Puré de yema de huevo
Información nutrimental
Kilocalorías
117.29
Proteínas (g)
5.46
Lípidos (g)
8.94
Hidratos de
3.65
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.09
Sodio (mg)
23.38
Potasio (mg)
30
Ingredientes
Huevo fresco
50 g
Fórmula de
seguimiento
4.63 g
Puré de vegetales mixto
Información nutrimental
Kilocalorías
15.25
Proteínas (g)
0.64
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
2.91
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.21
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
115.99
Ingredientes
Calabacita
15 g
italiana
Zanahoria
15 g
Agua
15 ml
Chayote
30 g
Página 105 de 137
DPES/CG/003/030
Puré de zanahoria y papa
Información nutrimental
Kilocalorías
29.33
Proteínas (g)
0.7
Lípidos (g)
0.11
Hidratos de
5.92
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.21
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
96
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
12.18
Proteínas (g)
0.28
Lípidos (g)
0.09
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.09
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
96
Ingredientes
Zanahoria
30 g
Papa blanca
25 g
Sal de mesa
1g
Ingredientes
Zanahoria
30 g
Res en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
46.12
Proteínas (g)
7.66
Lípidos (g)
0.87
Hidratos de
2.23
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.65
Sodio (mg)
18
Potasio (mg)
96.18
Ingredientes
Pulpa de res
30 g
molida
Jitomate bola
25 g
Chayote
30 g
Cebolla blanca
10 g
Ajo
.0001 g
Res a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
71.73
Proteínas (g)
7.76
Lípidos (g)
2.86
Hidratos de
4.09
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.66
Sodio (mg)
19.2
Potasio (mg)
59.13
Ingredientes
Bistec de res
30 g
Jitomate bola
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
25 g
20 g
1g
2 ml
Sal de mesa
Sal de mesa
1g
1g
Página 106 de 137
DPES/CG/003/030
Res guisada
Información nutrimental
Kilocalorías
57.77
Proteínas (g)
10.41
Lípidos (g)
1.15
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.9
Sodio (mg)
24
Potasio (mg)
124.4
Res en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
73.81
Proteínas (g)
6.8
Lípidos (g)
3.07
Hidratos de
5.15
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.11
Sodio (mg)
20.7
Potasio (mg)
50.98
Ingredientes
Bistec de res
40 g
Ingredientes
Pulpa de res
30 g
molida
Brócoli
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Tomate verde
Cebolla blanca
Papa blanca
Ajo
Sal de mesa
20 g
1g
25 g
.0001 g
1g
25 g
1g
20 g
.0001 g
1g
Sopa de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
10.19
Proteínas (g)
0.66
Lípidos (g)
0.07
Hidratos de
1.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.2
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
109.65
Sopa de acelga
Información nutrimental
Kilocalorías
10.03
Proteínas (g)
0.78
Lípidos (g)
0.06
Hidratos de
2.07
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.7
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
250.41
Ingredientes
Calabacita
25 g
italiana
Acelga
Jitomate bola
Cebolla
Sal
Ingredientes
25 g
1g
1g
25 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
1g
.0001 g
1g
Página 107 de 137
DPES/CG/003/030
Sopa de lentejas
Información nutrimental
Kilocalorías
75.16
Proteínas (g)
4.07
Lípidos (g)
2.21
Hidratos de
9.97
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.18
Sodio (mg)
0.9
Potasio (mg)
59.13
Sopa de espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías
14.6
Proteínas (g)
1.17
Lípidos (g)
0.14
Hidratos de
2.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.94
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
217.64
Ingredientes
Lenteja
Jitomate
Cebolla blanca
Aceite
Sal de mesa
Ingredientes
Espinaca
30 g
Chayote
40 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
15 g
25 g
1g
2 ml
1g
Sopa de papa y poro
Información nutrimental
Kilocalorías
22.83
Proteínas (g)
0.68
Lípidos (g)
0.07
Hidratos de
5.02
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.19
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
72.12
Ingredientes
Papa blanca
30 g
Cebolla blanca
1g
Poro
5g
Jitomate bola
25 g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Sopa de papa
Información nutrimental
Kilocalorías
22.01
Proteínas (g)
0.69
Lípidos (g)
0.07
Hidratos de
4.96
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.23
Sodio (mg)
1.5
Potasio (mg)
74.43
Ingredientes
Papa blanca
25 g
Jitomate bola
25 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Página 108 de 137
DPES/CG/003/030
Sopa de pasta
Información nutrimental
Kilocalorías
53.17
Proteínas (g)
2.24
Lípidos (g)
0.11
Hidratos de
0.11
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.44
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
59.13
Sopa de papa y zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
45.89
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
2.14
Hidratos de
5.77
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.23
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
139.13
Ingredientes
Pasta para sopa
15 g
moñito
Ingredientes
Papa blanca
20 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
25 g
1g
.0001 g
1g
25 g
25g
1g
.0001 g
1g
2ml
Tinga de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
42.92
Proteínas (g)
7.26
Lípidos (g)
0.53
Hidratos de
2.09
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.32
Sodio (mg)
20.06
Potasio (mg)
90.53
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Sopa puré de vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías
37.97
Proteínas (g)
1.03
Lípidos (g)
1.11
Hidratos de
6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.32
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
119.8
Ingredientes
Zanahoria
15 g
Cebolla blanca
Jitomate bola
Chayote
Calabacita
italiana
25 g
20 g
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
20 g
1g
1g
1 ml
Chayote
Ajo
Sal de mesa
1g
25 g
25 g
.0001 g
1g
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DPES/CG/003/030
Zanahoria y chayote salteados
Información nutrimental
Kilocalorías
40.22
Proteínas (g)
0.42
Lípidos (g)
3.09
Hidratos de
2.69
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
101.68
Tortilla de maíz
Información nutrimental
Kilocalorías
32
Proteínas (g)
0.7
Lípidos (g)
0.02
Hidratos de
6.7
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Ingredientes
Tortilla de maíz
15 g
Zanahoria
20 g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
30 g
1g
3 ml
1g
Zanahoria salteada
Información nutrimental
Kilocalorías
48.7
Proteínas (g)
1.23
Lípidos (g)
2.21
Hidratos de
5.34
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.95
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
421.53
Ingredientes
Zanahoria
60 g
Aceite de
2 ml
cártamo
Sal de mesa
1g
Página 110 de 137
DPES/CG/003/030
Normal
Agua de frutas
Información nutrimental
Kilocalorías
32.62
Proteínas (g)
0
Lípidos (g)
0
Hidratos de
8.28
Carbono (g)
Albóndigas de atún
Información nutrimental
Kilocalorías
154.83
Proteínas (g)
12.59
Lípidos (g)
9.54
Hidratos de
4.3
Carbono (g)
Hierro (mg)
0
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Fruta de
30 g
temporada
Azúcar blanca
5g
Hierro (mg)
1.02
Sodio (mg)
212.83
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Atún en agua
45 g
Cilantro
1g
Agua
Cebolla blanca
Huevo fresco
Papa blanca
Mayonesa
Pan molido
Aceite de
cártamo
2g
3g
10 g
5g
5g
5 ml
150 ml
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DPES/CG/003/030
Albóndigas de soya
Información nutrimental
Kilocalorías
82.49
Proteínas (g)
8.95
Lípidos (g)
4.36
Hidratos de
2.58
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.34
Sodio (mg)
30.2
Potasio (mg)
82.79
Arroz a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
86.59
Proteínas (g)
1.28
Lípidos (g)
3.13
Hidratos de
13.28
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Soya texturizada
10 g
Arroz
15 g
Pulpa de res
molida
Jitomate bola
Cilantro
Cebolla blanca
30 g
Jitomate bola
35 g
35g
2g
2g
1g
.0001 g
3 ml
Ajo
Sal de mesa
Huevo fresco
.0001 g
1g
3g
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
Ingredientes
Arroz blanco
Información nutrimental
Kilocalorías
80.4
Proteínas (g)
0.97
Lípidos (g)
3.07
Hidratos de
11.92
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
0
Arroz cubano
Información nutrimental
Kilocalorías
114.4
Proteínas (g)
3.14
Lípidos (g)
3.21
Hidratos de
18.15
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.66
Sodio (mg)
0.66
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Arroz
Cebolla
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
1g
Ingredientes
15 g
1g
.0001 g
3 ml
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Sal de mesa
1g
15 g
10 g
1g
5 ml
1g
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DPES/CG/003/030
Arroz de ollita
Información nutrimental
Kilocalorías
68.31
Proteínas (g)
1.47
Lípidos (g)
0.19
Hidratos de
14.63
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.3
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
146.79
Arroz verde
Información nutrimental
Kilocalorías
83.9
Proteínas (g)
1.4
Lípidos (g)
3.12
Hidratos de
12.47
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.56
Sodio (mg)
0.15
Potasio (mg)
83.7
Ingredientes
Arroz
15 g
Jitomate bola
35 g
Zanahoria
20 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Ingredientes
Arroz
15 g
Espinaca
15 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Aceite de
3 ml
cártamo
Sal de mesa
1g
Sal de mesa
1g
Asado de res
Información nutrimental
Kilocalorías
72.05
Proteínas (g)
10.06
Lípidos (g)
1.93
Hidratos de
4.41
Carbono (g)
Ate de frutas
Información nutrimental
Kilocalorías
47
Proteínas (g)
0.5
Lípidos (g)
0.1
Hidratos de
11.3
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
1.24
35.86
131.48
Ingredientes
Cuete de res
60 g
Zanahoria
30 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
0
0
0
Ingredientes
Ate de frutas
20 g
Página 113 de 137
DPES/CG/003/030
Atún estilo bacalao
Información nutrimental
Kilocalorías
81.47
Proteínas (g)
12.57
Lípidos (g)
0.59
Hidratos de
5.79
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.06
Sodio (mg)
152.07
Potasio (mg)
187.2
Bistec a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
68.31
Proteínas (g)
11.29
Lípidos (g)
1.32
Hidratos de
2.7
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.9
Sodio (mg)
27
Potasio (mg)
146.79
Ingredientes
Atún en agua
45 g
Ingredientes
Bistec de pierna
45 g
de res
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita italiana
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Papa
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
35 g
20 g
20 g
15 g
2g
.0001 g
1g
Ajo
Sal de mesa
35g
30 g
2g
.0001 g
1g
Bistec con papas en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
122.72
Proteínas (g)
11.7
Lípidos (g)
6.31
Hidratos de
5.21
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.09
Sodio (mg)
28.2
Potasio (mg)
110.04
Brócoli con caldillo
Información nutrimental
Kilocalorías
14.22
Proteínas (g)
1.19
Lípidos (g)
0.18
Hidratos de
2.92
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.34
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
180.69
Ingredientes
Bistec de pierna
45 g
de res
Brócoli
Papa blanca
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Ingredientes
20 g
2g
35 g
15 g
5 ml
30 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
35 g
g
.0001 g
1g
.0001 g
1g
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DPES/CG/003/030
Brócoli con queso en caldillo de
jitomate
Información nutrimental
Kilocalorías
118.89
Proteínas (g)
7.59
Lípidos (g)
8.33
Hidratos de
4.64
Carbono (g)
Calabazas en salsa de queso
Información nutrimental
Kilocalorías
124.18
Proteínas (g)
7.27
Lípidos (g)
8.18
Hidratos de
5.3
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.4
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
213.32
Ingredientes
Brócoli
40 g
Hierro (mg)
0.4
Sodio (mg)
0.07
Potasio (mg)
101.04
Ingredientes
Calabacita
50 g
italiana
Queso manchego
Queso manchego
25 g
Cebolla blanca
Harina de trigo
Sal de mesa
2g
3g
1g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Cereal con yogurt
Información nutrimental
Kilocalorías
151.94
Proteínas (g)
5.86
Lípidos (g)
3.91
Hidratos de
23.14
Carbono (g)
Chayote gratinado
Información nutrimental
Kilocalorías
110.69
Proteínas (g)
8.4
Lípidos (g)
6.71
Hidratos de
4.51
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.23
Sodio (mg)
306.89
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Hojuelas de maíz
20 g
Hierro (mg)
1.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
145.59
Ingredientes
Chayotes
50 g
Yogurt
Queso Oaxaca
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
120 ml
30 g
2g
35 g
.0001 g
1g
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DPES/CG/003/030
Chilaquiles rojos con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
125.84
Proteínas (g)
8.88
Lípidos (g)
3.12
Hidratos de
15.39
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.08
Sodio (mg)
25.06
Potasio (mg)
82.79
Chilaquiles verdes
Información nutrimental
Kilocalorías
130.54
Proteínas (g)
7.86
Lípidos (g)
3.38
Hidratos de
17.18
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.06
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
71.38
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
Tomate verde
Cebolla blanca
Queso panela
Media crema
Ajo
Sal de mesa
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
Ajo
Sal de mesa
Chilaquiles verdes con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
128.2
Proteínas (g)
8.94
Lípidos (g)
3.14
Hidratos de
15.16
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.15
Sodio (mg)
25.06
Potasio (mg)
71.38
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
35 g
1g
40 g
.0001 g
1g
Tomate verde
35 g
Club sándwich
Información nutrimental
Kilocalorías
199.32
Proteínas (g)
9.84
Lípidos (g)
6.53
Hidratos de
25.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
2.11
Sodio (mg)
329.43
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Pan de caja
50 g
integral
Pechuga de pollo
15 g
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
2g
30 g
Queso panela
Mayonesa
10 g
5g
10 g
.0001 g
1g
Cebolla blanca
Sal
1g
1g
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Página 116 de 137
DPES/CG/003/030
Cocido de res
Información nutrimental
Kilocalorías
101.63
Proteínas (g)
10.17
Lípidos (g)
4.63
Hidratos de
5.08
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.64
Sodio (mg)
29.25
Potasio (mg)
161.92
Coliflor guisada
Información nutrimental
Kilocalorías
42.59
Proteínas (g)
1.1
Lípidos (g)
3.11
Hidratos de
3.46
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.29
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
203.99
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
Cebolla blanca
2g
Zanahoria
25 g
Calabacita italiana
25 g
Ingredientes
Coliflor
40 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Chayote
Ajo
Sal de mesa
Limón agrio
Cilantro
Sal de mesa
Aceite
25 g
.0001 g
1g
5 ml
1g
1g
3 ml
Consomé de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
104.49
Proteínas (g)
19.09
Lípidos (g)
1.42
Hidratos de
2.69
Carbono (g)
Consomé de res
Información nutrimental
Kilocalorías
60.79
Proteínas (g)
8.16
Lípidos (g)
1.48
Hidratos de
4.72
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.68
54.4
101.68
1.02
26.89
133.68
Ingredientes
Pierna o muslo de
150 g
pollo
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
30 g
2g
1g
30 g
30 g
2g
1g
Página 117 de 137
DPES/CG/003/030
Crema de espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías
51.97
Proteínas (g)
1.65
Lípidos (g)
4.3
Hidratos de
2.14
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.96
Sodio (mg)
10
Potasio (mg)
195.3
Croquetas de atún
Información nutrimental
Kilocalorías
106.74
Proteínas (g)
12.15
Lípidos (g)
5.79
Hidratos de
1.38
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.87
Sodio (mg)
155.3
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Espinaca
35 g
Cebolla blanca
2g
Ingredientes
Atún en agua
45 g
Aceite de
5 ml
cártamo
Cilantro
1g
Huevo fresco
3g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Media crema
Sal de mesa
20 g
1g
Croquetas de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
125.68
Proteínas (g)
11.46
Lípidos (g)
6.09
Hidratos de
6.09
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.57
Sodio (mg)
36.09
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Pechuga de pollo
45 g
molida
Papa blanca
30 g
Cilantro
2g
Cebolla blanca
2g
Huevo blanco
3g
Aceite de cártamo
5 ml
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Enchiladas rojas
Información nutrimental
Kilocalorías
110.14
Proteínas (g)
4.92
Lípidos (g)
3
Hidratos de
16.17
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.94
Sodio (mg)
2.5
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Queso panela
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
35 g
5g
2g
1g
Página 118 de 137
DPES/CG/003/030
Enchiladasrojas con espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías
131.24
Proteínas (g)
5.35
Lípidos (g)
5.05
Hidratos de
16.72
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.35
Sodio (mg)
2.5
Potasio (mg)
166.49
Enchiladas rojas gratinadas
Información nutrimental
Kilocalorías
176.14
Proteínas (g)
9.57
Lípidos (g)
8.2
Hidratos de
16.07
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.89
Sodio (mg)
2.5
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Queso panela
Espinaca
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Queso Oaxaca
Media crema
Ajo
Sal de mesa
20 g
15 g
35 g
5g
2g
1g
2 ml
35 g
2g
30 g
10 g
.0001 g
1g
Enfrijolada
Información nutrimental
Kilocalorías
165.9
Proteínas (g)
8.04
Lípidos (g)
4.2
Hidratos de
24.37
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.62
Sodio (mg)
5.77
Potasio (mg)
0
Ensalada de atún a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
57.56
Proteínas (g)
11.73
Lípidos (g)
0.48
Hidratos de
1.16
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.8
Sodio (mg)
151.17
Potasio (mg)
70.96
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Ingredientes
Atún en agua
45 g
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate bola
30 g
Limón agrio
Sal de mesa
5g
1g
15 g
20 g
10 g
1g
1g
Página 119 de 137
DPES/CG/003/030
Ensalada de atún con codito
Información nutrimental
Kilocalorías
125.8
Proteínas (g)
13.48
Lípidos (g)
3
Hidratos de
11.34
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.11
Sodio (mg)
166.75
Potasio (mg)
18.84
Ensalada de calabacitas
Información nutrimental
Kilocalorías
27.98
Proteínas (g)
0.79
Lípidos (g)
2.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.24
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
90.93
Ingredientes
Pasta para sopa
10 g
codito
Ingredientes
Calabacita
45 g
italiana
Atún en agua
Chayote
45 g
15 g
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
Papa blanca
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
2g
10 g
2g
1g
1g
2 ml
Ensalada de codito frío
Información nutrimental
Kilocalorías
135.6
Proteínas (g)
9.24
Lípidos (g)
6.07
Hidratos de
11.38
Carbono (g)
Ensalada de pepino
Información nutrimental
Kilocalorías
10.76
Proteínas (g)
0.43
Lípidos (g)
0.05
Hidratos de
2.53
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.56
37.38
0
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.21
0
102.9
Ingredientes
Pasta para sopa
codito
15 g
Ingredientes
Pepino
70 g
Pechuga de pollo
30 g
Limón agrio
5 ml
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
2g
10 g
2g
1 g
2 ml
Sal de mesa
1g
Página 120 de 137
DPES/CG/003/030
Ensalada de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
116.26
Proteínas (g)
9.23
Lípidos (g)
4.13
Hidratos de
10.29
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.64
Sodio (mg)
36.98
Potasio (mg)
75.09
Ensalada de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
13.6
Proteínas (g)
0.41
Lípidos (g)
0.1
Hidratos de
2.51
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
132.3
Ingredientes
Pasta para sopa
10 g
codito
Ingredientes
Zanahoria
30 g
Pechuga de pollo
30 g
Limón agrio
5g
Chícharo limpio
10 g
Sal de mesa
1g
Zanahoria
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
2g
10 g
2g
1g
Entomatado de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
88.76
Proteínas (g)
8.34
Lípidos (g)
0.69
Hidratos de
11.41
Carbono (g)
Espagueti
Información nutrimental
Kilocalorías
65.89
Proteínas (g)
2.5
Lípidos (g)
1.18
Hidratos de
12.45
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.68
23.06
167.38
0.46
3.7
82.79
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Ingredientes
Pasta para sopa
15 g
espagueti
Zanahoria
Pechuga de pollo
30 g
30 g
Cebolla blanca
Jitomate bola
2g
35 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Ajo
Sal de mesa
Media crema
.0001 g
1g
5g
Tomate verde
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
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DPES/CG/003/030
Fruta con yogurt
Información nutrimental
Kilocalorías
113.48
Proteínas (g)
4.17
Lípidos (g)
3.91
Hidratos de
15.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0
Sodio (mg)
55.5
Potasio (mg)
0
Fruta de temporada
Información nutrimental
Kilocalorías
66.93
Proteínas (g)
2.69
Lípidos (g)
0.12
Hidratos de
15.26
Carbono (g)
Hierro (mg)
3.06
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
918.12
Ingredientes
Fruta de
100 g
temporada
Ingredientes
Fruta de
100 g
temporada
Yogurt
120 ml
Galleta dulce
Información nutrimental
Kilocalorías
64
Proteínas (g)
1.5
Lípidos (g)
1.7
Hidratos de
10.7
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.3
Sodio (mg)
48.5
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta dulce
16 g
surtida
Galleta integral
Información nutrimental
Kilocalorías
70
Proteínas (g)
1.6
Lípidos (g)
1.9
Hidratos de
11.2
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.1
Sodio (mg)
108.8
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta integral
16 g
Galleta maría
Información nutrimental
Kilocalorías
72.63
Proteínas (g)
1.36
Lípidos (g)
1.36
Hidratos de
14.52
Carbono (g)
Galleta salada
Información nutrimental
Kilocalorías
70
Proteínas (g)
1.6
Lípidos (g)
1.9
Hidratos de
11.2
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.52
Sodio (mg)
116.42
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta maría
20 g
Hierro (mg)
0.1
Sodio (mg)
108.8
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta salada
16 g
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DPES/CG/003/030
Galleta con queso
Información nutrimental
Kilocalorías
136.75
Proteínas (g)
7.89
Lípidos (g)
4.93
Hidratos de
14.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.21
Sodio (mg)
122.35
Potasio (mg)
0
Gelatina
Información nutrimental
Kilocalorías
24
Proteínas (g)
0.5
Lípidos (g)
0
Hidratos de
5.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0
Sodio (mg)
16.9
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Galleta integral
18 g
Ingredientes
Polvo gelatina
15 g
agua
Queso panela
Agua
40 g
70 ml
Huevo revuelto con frijoles
Información nutrimental
Kilocalorías
141.83
Proteínas (g)
8.88
Lípidos (g)
7.71
Hidratos de
9.64
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.58
Sodio (mg)
63.77
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Huevo fresco
45 g
Frijol bayo
15 g
Cebolla blanca
2g
Aceite de
3g
cártamo
Huevo a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
89.44
Proteínas (g)
7.67
Lípidos (g)
6.03
Hidratos de
1.18
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.14
Sodio (mg)
84
Potasio (mg)
47.3
Ingredientes
Huevo
60 g
Jitomate bola
20 g
Cebolla blanca
1g
Sal de mesa
1g
Sal de mesa
1g
Página 123 de 137
DPES/CG/003/030
Huevo revuelto con ejote
Información nutrimental
Kilocalorías
98.98
Proteínas (g)
6.15
Lípidos (g)
7.55
Hidratos de
1.83
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.98
Sodio (mg)
63
Potasio (mg)
87.72
Huevo revuelto en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
97.02
Proteínas (g)
5.93
Lípidos (g)
7.56
Hidratos de
1.66
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.91
Sodio (mg)
63
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Huevo fresco
Ejote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ingredientes
Huevo fresco
45 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Aceite de
2 ml
cártamo
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
3 ml
Huevo revuelto con zanahoria y
elote
Información nutrimental
Kilocalorías
127.16
Proteínas (g)
6.67
Lípidos (g)
7.88
Hidratos de
7.88
Carbono (g)
Huevo revuelto con nopales
Información nutrimental
Kilocalorías
94.11
Proteínas (g)
5.89
Lípidos (g)
7.51
Hidratos de
0.97
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Huevo fresco
Nopales
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
0.93
63
51.55
Hierro (mg)
1.16
Sodio (mg)
127.02
Potasio (mg)
96
Ingredientes
Huevo fresco
45 g
Zanahoria
30 g
Grano de elote
20 g
envasado
45 g
20 g
2g
.0001 g
1g
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
1g
3 ml
3 ml
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DPES/CG/003/030
Huevo revuelto con papa
Información nutrimental
Kilocalorías
110.74
Lomo guisado en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
141.11
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de
Carbono (g)
6.27
7.58
4.79
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Huevo fresco
Papa blanca
Jitomate bola
1
64.2
82.79
Hierro (mg)
1
Sodio (mg)
49.19
Potasio (mg)
143.47
Ingredientes
Lomo de cerdo
60 g
Jitomate bola
35 g
Calabacita
30 g
italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa
12.68
8.84
2.48
2 g
.0001 g
5 ml
1g
Lomo de cerdo con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías
72.08
Proteínas (g)
8.51
Lípidos (g)
2.62
Hidratos de
3.27
Carbono (g)
Omelete de espinaca y papa
Información nutrimental
Kilocalorías
113.02
Proteínas (g)
6.56
Lípidos (g)
7.61
Hidratos de
5.16
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.69
Sodio (mg)
32.8
Potasio (mg)
155.9
Ingredientes
Lomo de cerdo
40 g
Zanahoria
15 g
Chayote
20 g
Jitomate bola
35g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Hierro (mg)
1.28
Sodio (mg)
64.2
Potasio (mg)
138.59
Ingredientes
Huevo fresco
45 g
Espinaca
10 g
Papa blanca
20 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
1g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Aceite de
3 ml
cártamo
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DPES/CG/003/030
Molletes con salsa pico de gallo
Información nutrimental
Kilocalorías
199.79
Pan bolillo
Información nutrimental
Kilocalorías
61
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Hidratos de
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
10.34
6.75
24.46
1.06
113.47
82.79
Ingredientes
Pan bolillo
20 g
Frijol bayo
15 g
Queso manchego
20 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
1.9
0
12.8
0.2
112.7
0
Ingredientes
Pan bolillo
20g
35g
10 g
1g
5g
1g
Omelete de verduras
Información nutrimental
Kilocalorías
88.89
Proteínas (g)
6.51
Lípidos (g)
5.61
Hidratos de
3.36
Carbono (g)
Pan dulce
Información nutrimental
Kilocalorías
62
Proteínas (g)
1.5
Lípidos (g)
1.9
Hidratos de
9.9
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Huevo fresco
Champiñones
Papa blanca
Media crema
Sal de mesa
Hierro (mg)
0.2
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Pan dulce
16 g
0.97
66.4
47.75
45 g
15 g
15 g
5g
1g
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DPES/CG/003/030
Pan de caja
Información nutrimental
Kilocalorías
67
Proteínas (g)
2.4
Lípidos (g)
1
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
1
Sodio (mg)
145.8
Potasio (mg)
0
Papa y queso guisados
Información nutrimental
Kilocalorías
98.48
Proteínas (g)
7.26
Lípidos (g)
2.9
Hidratos de
11.17
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.43
Sodio (mg)
3
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Pan de caja
25 g
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Queso panela
40 g
Cebolla blanca
2g
Jitomate bola
35 g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Pan francés
Información nutrimental
Kilocalorías
142.38
Proteínas (g)
8.19
Lípidos (g)
6.54
Hidratos de
13.12
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.81
Sodio (mg)
211.3
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Pan de caja
25 g
Picadillo de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías
99.26
Proteínas (g)
11.65
Lípidos (g)
2.9
Hidratos de
5.67
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.7
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
213.43
Ingredientes
Pechuga de pollo
45 g
molida
Zanahoria
30 g
Chícharo limpio
15 g
Huevo fresco
Media crema
45 g
5g
Sal de mesa
1g
Jitomate bola
Cebolla blanca
35 g
2g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ajo
Sal de mesa
.0001 g
1g
Página 127 de 137
DPES/CG/003/030
Pechuga de pollo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
106.45
Proteínas (g)
10.9
Lípidos (g)
5.79
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.56
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
122.93
Pollo a la cacerola
Información nutrimental
Kilocalorías
134.89
Proteínas (g)
12.35
Lípidos (g)
5.95
Hidratos de
7.16
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.92
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
300.26
Ingredientes
Pechuga de pollo
45 g
Ingredientes
Pechuga de pollo
45 g
molida
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
35 g
20 g
2g
35 g
30 g
40 g
Aceite de cártamo
5ml
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita
italiana
Cebolla blanca
Aceite de
cártamo
Ajo
Sal de mesa
5 ml
Ajo
Sal de mesa
.0001 g
1g
2g
.0001 g
1g
Picadillo de res
Información nutrimental
Kilocalorías
156.03
Proteínas (g)
10.68
Lípidos (g)
9.7
Hidratos de
7.02
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.77
Sodio (mg)
29.95
Potasio (mg)
219.43
Pollo con calabazas
Información nutrimental
Kilocalorías
64.89
Proteínas (g)
11.19
Lípidos (g)
0.83
Hidratos de
2.67
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.56
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
153.52
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
molida
Ingredientes
Calabacita
35g
italiana
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
10 g
35 g
2g
5 ml
1g
30 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Página 128 de 137
DPES/CG/003/030
Pollo con brócoli
Información nutrimental
Kilocalorías
62.17
Proteínas (g)
11.166
Lípidos (g)
0.84
Hidratos de
2.4
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.54
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
148.05
Pollo en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
87.47
Proteínas (g)
11.39
Lípidos (g)
0.9
Hidratos de
7.62
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.63
Sodio (mg)
31.29
Potasio (mg)
210.19
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Ingredientes
Pechuga de pollo
45 g
Brócoli
Jitomate bola
20 g
35 g
Jitomate bola
Zanahoria
35 g
15 g
Cebolla blanca
2g
Chayote
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
25g
20 g
2g
1g
Pollo con nopales en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
73.39
Proteínas (g)
10.96
Lípidos (g)
0.89
Hidratos de
3.93
Carbono (g)
Postre
Información nutrimental
Kilocalorías
72.63
Proteínas (g)
1.36
Lípidos (g)
1.36
Hidratos de
14.52
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.55
30.09
183.38
Ingredientes
Pechuga de pollo
40 g
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
0.52
116.42
0
Ingredientes
Galleta tipo
20 g
maría
35 g
25 g
2g
.0001 g
1g
Página 129 de 137
DPES/CG/003/030
Pollo guisado con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías
70.25
Proteínas (g)
11.28
Lípidos (g)
0.84
Hidratos de
3.93
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.9
Sodio (mg)
30.09
Potasio (mg)
302.65
Quesadilla con salsa mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
163.42
Proteínas (g)
9.32
Lípidos (g)
7.14
Hidratos de
15.47
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.88
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
59.13
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Jitomate bola
Chayote
35 g
15 g
Queso Oaxaca
Jitomate bola
30 g
25 g
Zanahoria
Apio
Cebolla blanca
15 g
10g
2g
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
2g
1g
5g
1g
Queso panela con nopales en
salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
73.63
Proteínas (g)
6.89
Lípidos (g)
2.91
Hidratos de
5.15
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.44
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
148.05
Ingredientes
Queso panela
40 g
Quesadilla
Información nutrimental
Kilocalorías
159
Proteínas (g)
9.1
Lípidos (g)
7.1
Hidratos de
14.5
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.8
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Ingredientes
Tortilla de maíz
30 g
Queso Oaxaca
30 g
Nopal
Tomate verde
20 g
35 g
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
20 g
2g
1g
Página 130 de 137
DPES/CG/003/030
Queso guisado con vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías
134.09
Proteínas (g)
7.03
Lípidos (g)
8.27
Hidratos de
7.7
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.28
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
178.79
Res en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
85.54
Proteínas (g)
12.07
Lípidos (g)
1.45
Hidratos de
5.97
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.16
Sodio (mg)
27
Potasio (mg)
290.2
Ingredientes
Queso manchego
25 g
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
molida
Zanahoria
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Calabaza
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate bola
Ajo
30 g
20 g
35 g
2g
.0001 g
1g
15 g
20 g
25 g
2g
1g
35 g
.0001 g
Res a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
126.08
Proteínas (g)
11.83
Lípidos (g)
6.52
Hidratos de
6.38
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.08
Sodio (mg)
80.35
Potasio (mg)
106.44
Ingredientes
Bistec de pierna
45 g
de res
Jitomate bola
45 g
Cebolla blanca
2g
Aceite de cártamo
5 ml
Res guisada
Información nutrimental
Kilocalorías
81.93
Proteínas (g)
12.33
Lípidos (g)
1.4
Hidratos de
6.05
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.19
Sodio (mg)
28.2
Potasio (mg)
180.65
Ingredientes
Bistec de res
45 g
Jitomate bola
Papa blanca
Brócoli
35 g
20 g
30 g
Grano de elote
envasado
25 g
Cebolla blanca
2g
Sal de mesa
1g
Ajo
Sal de mesa
.0001 g
1g
Página 131 de 137
DPES/CG/003/030
Res en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías
100.09
Proteínas (g)
11.86
Lípidos (g)
3.42
Hidratos de
5.06
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.18
Sodio (mg)
27
Potasio (mg)
255.33
Salsa mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías
7.82
Proteínas (g)
0.37
Lípidos (g)
0.07
Hidratos de
1.65
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.11
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
108.76
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
molida
Ingredientes
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Ajo
Sal de mesa
2g
35 g
20 g
2 ml
10 g
1g
5g
1g
.0001 g
1g
Salpicón
Información nutrimental
Kilocalorías
110.25
Proteínas (g)
10.89
Lípidos (g)
6.46
Hidratos de
3.27
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.97
Sodio (mg)
29.06
Potasio (mg)
107.97
Ingredientes
Falda de res
45 g
Aguacate verde
15 g
Sopa crema de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías
53.3
Proteínas (g)
1.06
Lípidos (g)
4.24
Hidratos de
3.1
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.15
Sodio (mg)
10
Potasio (mg)
62.8
Ingredientes
Chayote
50 g
Media crema
20 g
Jitomate bola
Cilantro
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de oliva
Sal de mesa
Limón
Sal
35 g
2g
20 g
5g
3 ml
1g
5 ml
1g
Página 132 de 137
DPES/CG/003/030
Sándwich de queso
Información nutrimental
Kilocalorías
250.48
Proteínas (g)
10.98
Lípidos (g)
11.54
Hidratos de
26.67
Carbono (g)
Hierro (mg)
2.01
Sodio (mg)
302.72
Potasio (mg)
11.82
Sopa de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías
14.27
Proteínas (g)
0.95
Lípidos (g)
0.1
Hidratos de
2.67
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.28
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
153.52
Ingredientes
Pan de caja
50 g
integral
Queso manchego
25 g
Ingredientes
Calabacita
35 g
italiana
Jitomate bola
35 g
Jitomate bola
Mayonesa
Sal de mesa
Cebolla blanca
5g
2g
1g
2g
Sopa de brócoli con zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías
18.97
Proteínas (g)
1.18
Lípidos (g)
0.21
Hidratos de
3.67
Carbono (g)
Sopa de papa y poro
Información nutrimental
Kilocalorías
42.11
Proteínas (g)
1.23
Lípidos (g)
0.12
Hidratos de
9.46
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
0.35
0
212.3
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Brócoli
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
25 g
15 g
35 g
2g
1g
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Poro
10 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
0.35
3
108.76
Página 133 de 137
DPES/CG/003/030
Sopa de lenteja
Información nutrimental
Kilocalorías
59.33
Proteínas (g)
4.16
Lípidos (g)
0.23
Hidratos de
10.36
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.02
Sodio (mg)
0.9
Potasio (mg)
82.79
Sopa de pasta con espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías
63.11
Proteínas (g)
3.32
Lípidos (g)
0.25
Hidratos de
13.52
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.43
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
278.09
Ingredientes
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Ingredientes
Pasta para sopa
15 g
15 g
35 g
2g
.0001 g
1g
Jitomate bola
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
35 g
10 g
2g
.0001 g
1g
Sopa de pasta
Información nutrimental
Kilocalorías
54.94
Proteínas (g)
2.33
Lípidos (g)
0.13
Hidratos de
12.23
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.6
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Pasta para sopa
15 g
Sopa puré de vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías
57.6
Proteínas (g)
1.08
Lípidos (g)
3.12
Hidratos de
6.33
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.34
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
135.8
Ingredientes
Zanahoria
20 g
Jitomate bola
Cebolla blanca
Chayote
Calabacita
italiana
Ajo
Sal de mesa
35 g
2g
.0001 g
1g
Papa
Cebolla
Sal de mesa
Aceite de
cártamo
25 g
20 g
20 g
2 g
.0001 g
3 ml
Página 134 de 137
DPES/CG/003/030
Sopa de queso y champiñones
Información nutrimental
Kilocalorías
140.49
Proteínas (g)
9.88
Lípidos (g)
9.85
Hidratos de
4.26
Carbono (g)
Hierro (mg)
1.41
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
273.82
Tinga de res
Información nutrimental
Kilocalorías
87.55
Proteínas (g)
7.48
Lípidos (g)
4.78
Hidratos de
3.59
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.73
Sodio (mg)
20.68
Potasio (mg)
178.79
Ingredientes
Queso Oaxaca
30 g
Champiñón
60 g
rebanado
envasado
Ingredientes
Falda de res
30 g
Cebolla blanca
10 g
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Jitomate bola
Zanahoria
Ajo
Aceite de
cártamo
Media Crema
Sal de mesa
2g
35 g
.0001 g
3 ml
35 g
30 g
.0001 g
3 ml
5g
1g
Taquitos de huevo
Información nutrimental
Kilocalorías
158.33
Proteínas (g)
7.45
Lípidos (g)
8.05
Hidratos de
14.45
Carbono (g)
Tortita de papa y queso
Información nutrimental
Kilocalorías
190.73
Proteínas (g)
7.64
Lípidos (g)
13.5
Hidratos de
10.39
Carbono (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
2.03
63
83.7
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Ingredientes
Tortilla de maíz
Huevo fresco
Espinaca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
30 g
45 g
15 g
2g
1g
3 ml
0.38
7.2
82.79
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Huevo fresco
3g
Queso manchego
25 g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Aceite de
5 ml
cártamo
Página 135 de 137
DPES/CG/003/030
Tortilla de maíz
Información nutrimental
Kilocalorías
64
Proteínas (g)
1.4
Lípidos (g)
0.5
Hidratos de
13.6
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.8
Sodio (mg)
0
Potasio (mg)
0
Tortitas de ejote en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
88.07
Proteínas (g)
3.59
Lípidos (g)
6.63
Hidratos de
4.02
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.35
Sodio (mg)
4.25
Potasio (mg)
134.34
Ingredientes
Tortilla de maíz
30g
Ingredientes
Ejote
20 g
Huevo fresco
20 g
Queso Manchego
10 g
Harina de trigo
2g
Jitomate bola
35 g
Cebolla blanca
2g
Aceite de
5 ml
cártamo
Ajo
.0001 g
Sal de mesa
1g
Tortitas de atún y papa
Información nutrimental
Kilocalorías
102.86
Proteínas (g)
12.49
Lípidos (g)
3.8
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Verduras gratinadas
Información nutrimental
Kilocalorías
133.97
Proteínas (g)
7.09
Lípidos (g)
8.18
Hidratos de
8.58
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.96
Sodio (mg)
156.57
Potasio (mg)
82.79
Ingredientes
Papa
20 g
Atún en agua
45 g
Cebolla blanca
1g
Aceite de cártamo
5 ml
Cilantro
1g
Sal de mesa
1g
Huevo fresco
3g
Jitomate bola
35 g
Ajo
.0001g
Hierro (mg)
0.32
Sodio (mg)
1.8
Potasio (mg)
75.36
Ingredientes
Chayote
60 g
Papa blanca
30 g
Queso manchego
25 g
Página 136 de 137
DPES/CG/003/030
Tortitas de papa en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías
102.67
Proteínas (g)
3.86
Lípidos (g)
5.12
Hidratos de
10.79
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.78
Sodio (mg)
31.05
Potasio (mg)
82.79
Verduras salteadas
Información nutrimental
Kilocalorías
54.62
Proteínas (g)
0.99
Lípidos (g)
3.1
Hidratos de
5.77
Carbono (g)
Hierro (mg)
0.31
Sodio (mg)
1.2
Potasio (mg)
113.53
Ingredientes
Papa blanca
50 g
Ingredientes
Calabacita
20 g
italiana
Huevo fresco
Harina de trigo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla Blanca
Aceite de
cártamo
Ajo
Sal de mesa
20 g
2g
35g
2g
5 ml
15 g
20 g
20 g
2g
3 ml
.0001 g
1g
DPES/CG/013/008
Página 137 de 137
DPES/CG/003/030
ANEXO 11
Guía de “Horarios para la distribución de alimentos por servicio”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
Horarios para la Distribución de alimentos por servicio
Régimen lácteo
Horario
Complementario
43 días a
I
II
III
5 meses
6 meses
7 meses
8 a 9 meses
08:30
09:00
Desayuno
Colación
Toma
Comida
Toma
Comida
Comida
Toma
13:00
13:30
* Hidratación
15:00
Toma
Hidratación
Colación
**Colación
reforzada
16:00
17:00
Merienda
Toma
Toma
**Colación
reforzada
Merienda
Toma
20:00
21:00
Desayuno
Toma
Hidratación
12:30
18:00
Normal 12 a 72
meses
Desayuno
Toma
Toma
11:00
12:00
Transicional
10 a 11 meses
Toma
**Colación
reforzada
**Colación
reforzada
Toma
*Ofrecer hidratación con agua natural hervida (30ml), a los niños de 43 días a 5 meses 29 días.
** Las guarderías que cierren entre las 17:00 y 17:30 horas darán colación reforzada atendiendo
los menús al
efecto establecidos. De igual forma lo deberán hacer aquellas guarderías que cierren después de la 19:30 horas.
Las guarderías que cierren después de las 17:30 horas darán merienda.
NOTA: Únicamente las guarderías que inician actividades antes de las 6:00 horas ajustarán los horarios de alimentación
bajo los siguientes criterios:
• El primer servicio de alimentación para los niños de 10 a 48 meses de edad, se
proporcionará de 2 a 2
½ horas después de haber iniciado labores la guardería.
• La hidratación se dará 2 horas después del desayuno y la comida.
• El horario de comida y merienda será respetando que el lapso entre un tiempo de alimentación y otro no sea
menor de 4 ni mayor a 5 horas.
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
• En la Norma que establece las disposiciones para la operación del servicio de guarderías señala que la Delegación
podrá ajustar los horarios de acuerdo a las necesidades y características de la guardería, previo análisis y autorización
escrita del Departamento de Guarderías.
DPES/CG/013/009
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 12
Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
MUESTRAS DE ALIMENTOS Y CRITERIOS PARA EL MENÚ MUESTRA
Muestras de alimentos
Separe en frascos, biberones o recipientes de cristal previamente esterilizados, una
muestra de cada platillo preparado en desayuno, comida y merienda, debidamente
tapados, etiquetados con fecha y tiempo de alimentación al que correspondan; esta
acción debe realizarse antes de servir los platillos de los menores y conservase en
refrigeración durante 24 horas.
Criterios para el menú muestra:

Debe servirse una charola correspondiente al régimen normal y una para el
complementario III, junto al menú del día en donde se especificaran todos los
regímenes y a la vista de todos.

Sirva las charolas con la ración señalada en el documento “Raciones a servir”, de
cada platillo componente del menú por tiempo de alimentación.

Considere del régimen normal lo señalado para los niños de 24 a 48 meses.

Para el régimen complementario tome en cuenta lo indicado para los niños de 8 a
9 meses 29 días.

Debe servirse antes de distribuir los alimentos para el consumo de los menores por
tiempo de alimentación.

Incluir todos los platillos que correspondan al menú del día, por tiempo de
alimentación.

Es imprescindible que los platillos que se muestren en la charola por tiempo de
alimentación, correspondan físicamente con los del menú del día que se muestra
por escrito.

Tapar con plástico transparente, evitando que los alimentos estén muy calientes
para que el plástico nos se vaporice y afecte la presentación de los alimentos.
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030

Exponga en el vestíbulo la charola del desayuno y la merienda para los dos
regímenes, durante el periodo de la ministración de alimentos de los mismos,
durante una hora.

Para la comida se deben exponer las charolas, en el horario de mayor afluencia de
los asegurados usuarios y personas autorizadas, para que la mayoría de ellos,
puedan observar las cantidades y presentación de los platillos del menú diario.
•
La charola debe retirarse del vestíbulo al término de los 60 minutos de estar
expuesta durante el desayuno y la merienda. En la comida, dependerá del lapso de
duración de la mayor afluencia de los asegurados usuarios y personas autorizadas,
para su retiro.
DPES/CG/013/010
•
Si la infraestructura del área de Lactantes lo permite, colocar en esta zona la
charola del régimen complementario y el menú del día, para que los asegurados
usuarios y personas autorizadas puedan observarlos cuando entregan o recogen al
niño.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 13
Guía de “Raciones a servir por régimen”
Raciones a servir por régimen
Página 1 de 10
DPES/CG/003/030
Complementario
Régimen
Complementario I
(6 meses a 6 meses 29
días)
Complementario II
(7 meses a 7 meses 29
días)
Complementario III
(8 meses a 9 meses 29
días)
Preparación
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Puré de amaranto
30 g
30 g
Puré de arroz
30 g
30 g
Puré de avena
30 g
30 g
Puré de calabaza
35 g
35g
80 g
Puré de chayote
40 g
40 g
90 g
Puré de chícharo
30 g
30 g
30 g
Puré de frijol
20 g
Puré de guayaba
60 g
70 g
Puré de lenteja
20 g
Puré de manzana
50 g
Puré de papa
60 g
70 g
25 g
30 g
Puré de papaya
50 g
60 g
70 g
Puré de pera
50 g
60 g
70 g
Puré de plátano
30 g
40 g
40 g
Puré de pollo
30 g
Puré de res
30 g
Puré de trigo
30 g
Puré de zanahoria
30 g
50 g
60 g
DPES/CG/013/011
Régimen
Transicional
Página 2 de 10
DPES/CG/003/030
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
Preparación
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Cantidad
Albóndigas de soya
40 g
40 g
Arroz
40 g
40 g
Arroz de ollita
100 ml
100 ml
Asado de res
60 g
70 g
Bistec a la mexicana
60 g
70 g
Bistec en salsa verde
60 g
70 g
Brócoli con caldillo
30 g
30 g
Calabacitas cocidas
30 g
40 g
Chayote salteado
40 g
40 g
Cocido de res
70 g
80 g
Codito con pollo
70 g
80 g
Coliflor guisada
25 g
30 g
Consomé de pollo
60 g
70 g
Consomé de res
60 g
70 g
Fruta de temporada
70 g
70 g
Galleta dulce surtida
(10 g)2 piezas
(10 g)2 piezas
Galleta integral
(10 g)2 piezas
(10 g)2 piezas
Galletas marías
10 g
10 g
Galleta salada
(8g) 2 piezas
(8 g) 2 piezas
Hojuelas de maíz
13 g
13 g
Lomo de cerdo con verduras
60g
70 g
Lomo de cerdo en salsa verde
60 g
70 g
Lomo guisado en salsa roja
60 g
70 g
Página 3 de 10
DPES/CG/003/030
Transicional
Régimen
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
Preparación
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Cantidad
Pan dulce
10 g
10 g
Papa salteada
50 g
50 g
Picadillo de pollo
70 g
80 g
Picadillo de res
70 g
80 g
Pollo a la cacerola
70 g
80 g
Pollo en salsa roja
60 g
70 g
Pollo guisado con papas
60 g
70 g
Puré de cereal de arroz
30 g
30 g
Puré de avena
30 g
30 g
Puré de avena y arroz
30 g
30 g
Puré de avena y trigo
30 g
30 g
Puré de betabel
30 g
30 g
Puré de calabaza
30 g
40 g
Puré de chayote
40 g
40g
Puré de chícharo
20 g
20 g
Puré de frijol
30 g
30 g
Puré de papa
30 g
30 g
Puré de papa y cereal
30 g
40 g
Puré de trigo
30 g
30 g
Puré de vegetales
40 g
40 g
Puré de vegetales mixtos
40 g
40 g
Puré de yema de huevo
20 g
Página 4 de 10
DPES/CG/003/030
Transicional
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
Régimen
Preparación
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Cantidad
Puré de zanahoria
30 g
30 g
Puré de zanahoria y papa
50 g
50 g
Res a la mexicana
50 g
60 g
Res en salsa roja
60 g
70 g
Res en salsa verde
50 g
60 g
Res guisada
50 g
60 g
Sopa caldosa
100 g
100 g
Tinga de pollo
50 g
60 g
Tortilla de maíz
(15 g) media pieza
(15 g) media pieza
Zanahoria salteada
50 g
50 g
Zanahoria y chayote salteados
40 g
40 g
Nota: la cantidad mostrada representa
el peso del caldo en preparaciones caldosas.
el
peso
neto
del
platillo,
sin
considerar
DPES/CG/013/011
Página 5 de 10
DPES/CG/003/030
Normal
Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Preparación
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Cantidad
Agua de frutas
90 ml
120 ml
Albóndigas de atún
50 g
60 g
Albóndigas de soya
50 g
60 g
Arroz en toda presentación
50 g
50 g
Arroz de ollita
120 ml
120 ml
Asado de res
80 g
90 g
Ate de frutas
20 g
20 g
Atún estilo bacalao
80 g
90 g
Bistec a la mexicana
70 g
80 g
Bistec con papas en salsa verde
70 g
80 g
Brócoli con queso en caldillo de jitomate
60 g
70g
Cereal con yogurt
140 g
140 g
Chayote gratinado
60 g
70 g
Chilaquiles rojos con pollo
70g
80 g
Chilaquiles verdes con pollo
70 g
80 g
Club sándwich
1 pieza
1 pieza
Cocido de res
90 g
100 g
Coliflor guisada
45 g
45 g
1 pieza
1 pieza
Consomé de res
90 g
100 g
Croquetas de pollo
70 g
80 g
Enchiladas rojas
60 g
70 g
Consomé de pollo
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DPES/CG/003/030
Normal
Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Preparación
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Cantidad
Enchiladas rojas con espinaca
70 g
80 g
Enchiladas rojas con panela
60 g
70 g
Enfrijolada
60 g
70 g
Ensalada de atún a la mexicana
60 g
70g
Ensalada de atún con codito
80 g
90 g
Ensalada de calabacitas
30 g
40 g
Ensalada de codito frío
60 g
70 g
Ensalada de pepino
50 g
60 g
Ensalada de zanahoria
30 g
30 g
Ensalada de pollo
70 g
80 g
Entomatado de pollo
90 g
100 g
Espagueti
50 g
50 g
Fruta de temporada
100 g
100 g
Galletas dulce surtida
20 g
20 g
(16 g) 4 piezas
(16 g) 4 piezas
Galletas marías
20 g
20 g
Galletas saladas
20 g
20 g
Gelatina
60 g
70 g
Hojuelas de maíz
20 g
20 g
Huevo a la mexicana
60 g
70 g
Huevo revuelto con ejote
60 g
70 g
Huevo revuelto con frijoles
60 g
70 g
Galletas integrales
Página 7 de 10
DPES/CG/003/030
Normal
Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Preparación
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Cantidad
Huevo revuelto con nopales
60 g
70 g
Huevo revuelto con papa
60 g
70 g
Huevo revuelto con zanahoria y elote
80 g
90 g
Huevo revuelto en salsa roja
50 g
60 g
120 ml
120 ml
90g
100 g
1 pieza
1 pieza
Omelete de espinaca y papa
70 g
80 g
Omelete de verduras
70 g
80g
Pan bolillo
(20 g)1/2 pieza
(20 g)1/2 pieza
Pan de caja
(25 g)1 rebanada
(25 g)1 rebanada
(16 g) ½ pieza
(16 g) ½ pieza
1 pieza
1 pieza
Papa y queso panela guisados
80 g
90 g
Pechuga de pollo en salsa verde
60 g
70g
Picadillo de pollo
90 g
100 g
Picadillo de res
70 g
80 g
Pollo a la cacerola
90 g
100 g
Pollo con calabazas
60 g
70 g
Pollo con brócoli
60 g
70 g
Pollo con nopales en salsa verde
60 g
70 g
Pollo en salsa roja
90 g
100 g
Leche ultrapasteurizada
Lomo guisado en salsa roja
Molletes
Pan dulce
Pan francés
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DPES/CG/003/030
Normal
Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Preparación
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Cantidad
Pollo guisado con verduras
70 g
80 g
Quesadilla
1 pieza
1 pieza
Quesadillas con salsa mexicana
1 pieza
1 pieza
Queso guisado
70 g
80 g
Queso guisado con vegetales
50 g
60 g
Queso panela con nopales en salsa verde
80 g
90 g
Res a la mexicana
90 g
100 g
Res en salsa roja
90 g
100 g
Res en salsa verde
70 g
80 g
Res guisada
80 g
90 g
Salpicón
90 g
100 g
Salsa mexicana
35 g
35 g
Sándwich de queso
1 pieza
1 pieza
Sopa caldosa
120 ml
120 ml
Taquitos de huevo
50 g
60 g
Tinga de res
60 g
70 g
(30 g)1 pieza
(30 g)1 pieza
Tortitas de atún y papa
50 g
60 g
Tortitas de ejote en salsa roja
60 g
70 g
Tortitas de papa y queso
50 g
60 g
Tortitas de papa con salsa roja
70 g
80 g
Verduras gratinadas
70 g
80 g
Tortilla de maíz
Página 9 de 10
DPES/CG/003/030
Normal
Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Preparación
Cantidad
Verduras salteadas
Yogurt
Normal II
(24 meses a 48 meses)
60 g
70 g
120 ml
120 ml
DPES/CG/013/011
Página 10 de 10
DPES/CG/003/030
ANEXO 14
Formato “Control de cubiertos
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
NOTA: Este formato es opcional y se puede utilizar para llevar un mejor control.
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
DATO
ANOTAR
1
Guardería No.
Número asignado a la guardería.
2
Fecha
Día, mes y año en que se requisita el formato “Control de
cubiertos”
3
Delegación
Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la
guardería.
4
Sala o grupo de atención
Nombre que recibe la sala o grupo.
5
Cuchara cafetera
Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala o grupo de atención y
tiempo de alimentación, a partir de 12 meses de edad en
adelante, aumentando el 20% extra.
6
Cuchara soda
Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala o grupo de atención y
tiempo de alimentación, de 6 a 11 meses 29 días de edad,
aumentando el 20% extra.
7
Tenedores
Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala o grupo de atención y
tiempo de alimentación, de 25 meses de edad en
adelante, aumentando el 20% extra y los correspondientes
a las asistentes educativas que ministran alimentos por
sala o grupo.
8
Cuchillos
Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala o grupo de atención y
tiempo de alimentación, de 37 meses de edad en adelante,
aumentando el 20% extra y los correspondientes a las
asistentes educativas que ministran alimentos por sala o
grupo.
9
Asistente educativa
Nombre de quien recibe.
10
Auxiliar de cocina
Nombre de quien recibe.
11
Observaciones
Si hubiese descompostura de cubiertos o faltantes de los
mismos, por sala o grupo de atención.
12
Requisitó
Nombre completo y firma.
13
Vo.Bo.
Nombre completo y firma.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 15
Formato “Aspectos relevantes del servicio”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
ANOTAR
DATO
1
Guardería No.
Número asignado a la guardería.
2
Fecha
Día, mes y año en que se requisita el
formato “Aspectos relevantes del
servicio”.
3
Delegación
Número y nombre de la Delegación del
IMSS a la que corresponde la guardería.
4
Situaciones
Eventos presentados durante el horario
de servicio de la guardería, en cada rubro
de la primera columna.
5
Acciones
Las propuestas de solución para cada
rubro de la primera columna, por el
asesor de nutrición, con base en el
conocimiento y dominio que tiene de la
operación del servicio, avaladas o
modificadas por la directora.
6
Requisitó
Nombre completo y firma.
7
Vo.Bo.
Nombre completo y firma.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 16
Guía de “Supervisión a comedores”
Página 1 de 2
DPES/CG/003/030
SUPERVISION A COMEDORES
Recorrido por las salas de usos múltiples de Lactantes o grupos A, B y Maternales o grupos
C, D, E en la distribución de alimentos y durante la ministración de los mismos, realizado
por la directora, el asesor de nutrición o el jefe de cocina en los tres tiempos de
alimentación, para observar que:

Se distribuyan los alimentos en los horarios de los tiempos de alimentación,
establecidos para la guardería.

De haber casos específicos de modificación al régimen, se entreguen a las
asistentes educativas personalmente y etiquetados para evitar confusiones.

Todos los niños reciban su charola conteniendo los platillos correspondientes al
menú por tiempo de alimentación así como las servilletas a partir de la sala de MA
o grupo C.

De igual manera todos reciban los cubiertos que les corresponda por edad.

Se respete el ritmo para comer de cada menor, insistiendo pero no forzar a que
consuma lo que no apetezca.

Preferencia o rechazo a los platillos, para la elección de los menús especiales del
“Calendario de festejos” y la elaboración de planes de acción en casa y la
guardería, para modificar los hábitos alimentarios de los menores.

La técnica de ministración de alimentos sea la adecuada o en su defecto, asesorar
a las asistentes educativas.

La conducta alimentaria que presentan los menores con alteración de peso, sea
identificada para determinar el plan de acción y elaborar el “Seguimiento
alimentario”.
DPES/CG/013/012
Página 2 de 2
DPES/CG/003/030
ANEXO 17
Cuestionario
“Historia alimentaria para guarderías en el campo”
Página 1 de 9
DPES/CG/003/030
Historia alimentaria para guarderías en el campo
1
2
Nombre del menor
Fecha de Nacimiento
3
Fecha de ingreso a la guardería
Talla
6 (estatura)
Talla
(estatura)
4
Al nacer:
Peso
Actual:
Peso
5
7
I. Antecedentes alimentarios
Responda con una X en el recuadro corresponda:
1. ¿El niño(a) toma o tomó leche materna? 8
Si
No
especifique
Si la respuesta es No, marque una o más de las siguientes opciones según el caso:
Porque la madre no
Porque no la aceptó
tuvo leche
Por prescripción médica
Indique:
Otro
Si el niño es mayor de seis meses pase a la pregunta número 5.
2. ¿Desea acudir a la guardería para dar leche materna a su hija(o)?
Si
No
3. ¿Le da a su niño leche entera?
Si
No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la leche :
Página 2 de 9
DPES/CG/003/030
4. ¿Le da a su niño leche en polvo?
Si
No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la leche en polvo:
5. ¿Porque da este tipo de leche?
6. ¿Qué cantidad de leche o leche en polvo toma el niño?
7. ¿En qué horario proporciona la leche?
8. ¿El niño ha presentado complicaciones con la alimentación?
Si
No
Intolerancia a la
lactosa
Dificultad para succionar
Dificultad para deglutir
Otros
Indique:
Reflujo
Alergia
II. Ablactación o alimentación complementaria
9. ¿Agrega algún alimento al preparar la leche del niño?
Si
No
Si la respuesta es Sí, especifique:
Página 3 de 9
DPES/CG/003/030
10. ¿A partir de qué edad el niño consume alimentos sólidos?
11. Numere del 1 al 12 en qué orden fue introduciendo en la alimentación del niño, los
alimentos diferentes a la leche:
Jugo de
frutas
Yema de
huevo
Puré de
cereal
Arroz
Galleta o
pan
Puré
de
verduras
Huevo
entero
Sopa
Puré de
frutas
Carnes
Leguminosa
s
Cítricos
12. ¿El niño ha presentado intolerancia a algún alimento?
Si
No
Especifique el tipo de reacción
13. En caso de presentar intolerancia a algún alimento, ¿ha sido valorado por un
médico?
Si
Médico
Médico
No
IMSS
particular
14. ¿Cómo es la consistencia que utiliza para preparar los alimentos del niño en el
hogar?
Picado
Papilla
Picado fino
extrafino
Picado
Trozos
Otros
Especifique:
15. ¿Cómo acostumbra proporcionar los alimentos al niño en los tiempos de
alimentación?
Primero la leche y después los alimentos sólidos
Primero los alimentos sólidos y después la leche
Página 4 de 9
DPES/CG/003/030
16. ¿Con qué frecuencia el niño consume alimentos sólidos al día?
1 vez
Más de 3
veces
2 veces
Con cada
toma de
formula
3 veces
17. ¿Cuáles son los alimentos del agrado del niño?
Frutas
Verduras
Plátano
Calabaza
Melón
Chayote
Guayaba
Zanahoria
Manzana
Jitomate
Papaya
Betabel
Sandía
Leguminosas
Carnes
Cereales
Tortilla
Cereal de
caja
Camote
Galletas
Arroz
Papa
Lácteos
Frijol
Haba
Lenteja
Garbanzo
Alubia
Otros
Res
Pollo
Jamón
Pescado
Cerdo
Otros
Leche
Queso
Crema
Yogurt
Margarina
Otros
18. ¿Qué alimentos y en qué horario come el niño en el hogar?
19. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia?
Si
No
Observaciones
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DPES/CG/003/030
III. Plan alimentario
9
Con base en las respuestas obtenidas de las preguntas anteriores indique el plan
alimentario a seguir para proporcionar al menor una alimentación adecuada a su edad y
a sus características específicas.
20. Especifique el tipo de leche o fórmula que se va a proporcionar al niño(a) en la
guardería:
Leche
materna
Fórmula
láctea
Fórmula
especial
Según
edad
Otros
la
Especifique
21. Indique el utensilio a emplear para proporcionar los líquidos al niño(a):
Biberón
Cuchara
Taza
entrenador
a
Otro
Vaso
especial
22. ¿Se considera necesario modificar la leche o fórmula láctea en el hogar?
Si
No
Explique por qué
23. ¿Está avalado por un médico proporcionar fórmula o modificación al régimen?
Si
No
Indique cuál
24. ¿Se deben ajustar horarios de alimentación en el hogar?
Si
No
Especifique:
Página 6 de 9
DPES/CG/003/030
25. ¿Es necesario modificar la alimentación en el hogar?
Si
No
Especifique:
26. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia?
Si
No
10
Observaciones:
12
11
Elaboró
Vo.Bo.
Nombre y firma
Nombre y firma
DPES/CG/009/CXXX
Página 7 de 9
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
DATO
ANOTAR
1
Nombre del menor
Nombre completo y sin abreviaturas
del menor
Día, mes y año de nacimiento del
menor
Día, mes y año de ingreso a la
guardería
Kilogramos que peso el menor al
nacer registrados en la solicitud de
examen médico de admisión
2
Fecha de nacimiento
3
Fecha de ingreso a la guardería
4
Al nacer : peso
5
Al nacer: Talla
Dato obtenido de la medición del
menor al nacer registrado en la
solicitud de examen médico de
admisión
6
Actual: peso
7
Actual: talla
8
Antecedentes alimentarios
9
Plan alimentario
10
Observaciones
11
Elaboró
Kilogramos que peso el menor, dato
registrado por el servicio de fomento
de la salud
Dato obtenido de la medición del
menor y registrado por el servicio
de fomento de la salud
Contestar el cuestionario de
“Antecedentes
alimentarios”
marcando con una X la respuesta
según la opción que corresponda y
de manera específica las preguntas
abiertas
El asesor de nutrición anotará el
régimen a seguir en la alimentación
del menor.
Resultado del análisis de la
información
recabada
en
el
documento
Nombre completo y firma del asesor
de nutrición
Página 8 de 9
DPES/CG/003/030
12
Vo.Bo.
Nombre completo y firma de la
directora de la guardería
Página 9 de 9
DPES/CG/003/030
ANEXO 18
Cuestionario
“Seguimiento alimentario para guarderías en el campo”
Página 1 de 14
DPES/CG/003/030
Seguimiento Alimentario para guarderías en el campo
Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los menores con alteración de
peso, a través de la observación durante la ministración de alimentos.
Para determinar si las conductas alimentarias inadecuadas en los menores son producto
de los hábitos de alimentación familiar o si éstas obedecen al estímulo que ofrecen las
asistentes educativas como proceso formativo.
En función de este análisis y con base a las indicaciones del médico, se elabora un plan de
acción a seguir en la guardería y en la casa; orientación que se dará al asegurado usuario
para fomentar hábitos de alimentación saludables para el menor e inclusive para la
familia.
- La primera parte del Seguimiento alimentario se aplicará cuando se trate de menores
con bajo peso.
- La segunda parte para los menores con sobrepeso.
- Para facilitar el registro, se recomienda iniciarlo el primer día de la semana.
Página 2 de 14
DPES/CG/003/030
Seguimiento Alimentario para guarderías en el campo
Nombre del menor
Fecha de Nacimiento
1
2
1. Datos antropométricos considerados en el “Examen médico de admisión” y la
“Relación de niños con alteración de peso”, según corresponda:
3
Fecha.
Peso
ideal:
Peso actual:
7
Talla al
nacer:
6
5
4
Peso al
nacer:
8
Talla actual:
9
Talla ideal:
2. Especifique el motivo por el cual se indica seguimiento alimentario
Sobrepeso
Bajo peso
Datos Actuales
SEGUIMIENTO MENSUAL
FECHAS DE REGISTRO
Fecha 11
Fecha
Fecha
Edad
Fecha
13
Si
No 14
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
No 16
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
15
Talla*
Rango normal
Fecha
12
Peso*
Rango normal
10
Si
*Obtener de la relación de niños con alteración de peso
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DPES/CG/003/030
Primera parte (menores bajos de peso)
Conteste Si o No en los recuadros.
A) Niños de 43 días a 5 meses de edad.
17
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor bebe la fórmula láctea o leche sin tener que insistirle?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor queda satisfecho con la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su
edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor despierta por sí solo para comer en el horario que le corresponde?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Conclusiones.
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Elaboró
18
20
19
Vo.Bo.
Nombre y firma
Nombre y firma
Fecha.
Página 4 de 14
DPES/CG/003/030
Primera parte (menores bajos de peso)
17
Conteste Si o No en los recuadros.
B) Niños de 6 a 9 meses de edad
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos sólidos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor consume la cantidad de alimentos sólidos indicados para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos, indicados para su
edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Conclusiones.
18
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Elaboró
Nombre y firma
19
Vo.Bo.
20
Nombre y firma
21
Fecha.
Página 5 de 14
DPES/CG/003/030
Primera parte (menores bajos de peso)
17
Conteste Si o No en los recuadros.
C) Niños de 10 meses de edad, en adelante
3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor consume los alimentos que le corresponden sin tener que insistirle?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor consume la cantidad de alimento indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor emplea los utensilios para el consumo de sus alimentos, que corresponde
para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Conclusiones.
18
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Página 6 de 14
DPES/CG/003/030
19
20
Elaboró
Nombre y firma
Vo.Bo.
Nombre y firma
21
Fecha.
Página 7 de 14
DPES/CG/003/030
22
Segunda parte (menores con sobrepeso)
Conteste Si o No en los recuadros.
D) Niños de 43 días a 5 meses de edad.
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿EL menor manifiesta querer más fórmula láctea o leche que la indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Conclusiones.
23
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
24
25
Elaboró
Nombre y firma
Vo.Bo.
Nombre y firma
26
Fecha.
Página 8 de 14
DPES/CG/003/030
22
Segunda parte (menores con sobrepeso)
Conteste Si o No en los recuadros.
E) Niños de 6 a 9 meses de edad.
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor acepta con agrado la introducción de alimentos sólidos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor manifiesta querer más cantidad de alimentos sólidos, que la indicada para
su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos que le corresponde
para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor se despierta continuamente y solamente se calma con alimento o leche?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Página 9 de 14
DPES/CG/003/030
Conclusiones.
23
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
24
Elaboró
Nombre y firma
Vo.Bo.
25
Nombre y firma
26
Fecha.
Página 10 de 14
DPES/CG/003/030
22
Segunda parte (menores con sobrepeso)
Conteste Si o No en los recuadros.
F) Niños de 10 meses de edad, en adelante
3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor muestra interés por alimentarse por sí mismo?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor acepta el régimen alimentario indicado para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿Frecuentemente el niño pide más cantidad de alimento, que la indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor llora o se enoja porque quiere más alimento?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
8. Al comer el menor ¿mastica adecuadamente los alimentos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Página 11 de 14
DPES/CG/003/030
Conclusiones.
23
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Elaboró
Nombre y firma
25
24
Vo.Bo.
Nombre y firma
26
Fecha.
DPES/CG/009/CXXX
Página 12 de 14
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
ANOTAR
DATO
1
Nombre del menor
2
3
Fecha de nacimiento
Fecha
4
Peso al nacer
5
Peso actual
6
Peso ideal
Nombre del menor a quien se le está
dando seguimiento.
Día, mes y año en que nació el menor.
Día, mes y año en que se aplica el
seguimiento.
Kilogramos que peso el menor al nacer
registrados en la Solicitud de Examen
Médico de Admisión.
Kilogramos que peso el menor, último
dato registrado por el servicio de
fomento de la salud.
Kilogramos que debe pesar según su edad
y talla. Dato proporcionado por el servicio
de fomento de la salud.
Dato obtenido de la medición del menor
al nacer registrado en la solicitud de
examen médico de admisión.
Talla al nacer
7
8
Talla actual
Dato obtenido de la medición del menor,
último dato registrado por el servicio de
fomento de la salud.
Medida que debe tener según su edad.
Dato proporcionado por el servicio de
fomento de la salud.
9
Talla ideal
10
Especificar motivo del seguimiento
11
Fecha
12
13
Edad
Peso
14
Rango normal
Marcar con una x según corresponda,
dato proporcionado por el servicio de
fomento de la salud.
15
Talla
Medida que se registra mes a mes, dato
Seleccionar con una (X) la opción según
sea el caso.
Fecha en la que se registra, mes a mes la
edad, peso, rango normal del peso, talla,
rango normal de la talla.
Edad en meses que se registra mes a mes.
Kilogramos que se registran mes a mes,
dato proporcionado por el servicio de
fomento de la salud.
Página 13 de 14
DPES/CG/003/030
proporcionado por el servicio de fomento
de la salud.
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Rango normal
Marcar con una x según corresponda,
dato proporcionado por el servicio de
fomento de la salud.
Primera Parte (menores bajos de peso)
Responder el cuestionario de la sección
que corresponda a la edad del menor a
A) Niños de 43 días a 5 meses de edad
quien se le está realizando el seguimiento
B) Niños de 6 a 9 meses de edad
con un Sí o No en el cuadro del día
C) Niños de 10 meses en adelante
según sea el caso, únicamente la primera
semana del mes que se realice el
Seguimiento Alimentario para guarderías
en el campo.
Resultado e indicaciones médicas y plan de acción Registrar las indicaciones médicas, plan
a seguir
alimentario a seguir, orientación que se da
al usuario y conclusiones mensuales hasta
que el menor obtenga el peso ideal de
acuerdo a la edad.
Elaboró
Nombre completo y firma del asesor de
nutrición que requisito el documento.
Vo.Bo.
Nombre completo y firma de la directora
de la guardería.
Fecha
Día, mes y año en que se requisita el
documento.
Segunda Parte (menores con sobrepeso )
Responder el cuestionario de la sección
que corresponda a la edad del menor a
D) Niños de 43 días a 5 meses de edad
quien se le está realizando el seguimiento
E) Niños de 6 a 9 meses de edad
con un Sí o No en el cuadro del día según
F) Niños de 10 meses en adelante
sea el caso, únicamente
la primera
semana del mes que se realice el
Seguimiento.
Resultado e indicaciones médicas y plan de acción Registrar las indicaciones médicas, plan
a seguir
alimentario a seguir, orientación que se da
al usuario y conclusiones mensuales hasta
que el menor obtenga el peso ideal de
acuerdo a la edad.
Elaboró
Nombre completo y firma del asesor de
nutrición que requisitó el documento.
Vo.Bo.
Nombre completo y firma de la directora
de la guardería.
Fecha
Día, mes y año en que se requisita el
documento.
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DPES/CG/003/030
ANEXO 19
Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”
Página 1 de 4
DPES/CG/003/030
Cálculo para la preparación de
fórmulas lácteas para guarderías
en el campo
Temperatura del refrigerador:
Fórmula láctea especial
Nombre del niño (a)
5
Guardería No.:
Fecha:
Delegación:
Folio No.:
Ración
No. Biberones
10
9
% de:
Cantidad en ml. o gr.
13
Agua
Leche
Fórmula de seguimiento niños de 7 a 11 meses 29 días
Cant ml a
Ración
No. de biberones
preparar
120 ml
10
12
150 ml
10% extra 150 ml 11
Total
% de:
14
Cantidad en ml. o gr.
13
Agua
Leche
No. de biberones
No. Tazas
15
14
Cantidad total
16
Preparó
19
18
Responsable del Servicio
4
8
Fórmula modificada en proteinas niños de 43 días a 6 meses 29 días
Cant ml a
Ración
No. de biberones
preparar
120 ml
10
12
150 ml
180 ml
11
10% extra 150 ml
Total
Requisitó
3
Sala o grupo
7
Hidratación
Ración
100 ml.
2
°C
Fórmula o leche
6
1
Auxiliar de Cocina
17
Vo. Bo.
20
Directora
DPES/CG/009/Cxxx
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DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
ANOTAR
DATO
1
Guardería No.
Número asignado a la guardería.
2
Fecha
Día, mes y año en que se requisita el formato “Cálculo
para preparación de fórmulas lácteas para guarderías
en el campo”.
3
Delegación
Nombre de la delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
4
Folio No.
Número progresivo que corresponde al día que se
utiliza el formato, iniciando con 001 el primer día hábil
del año.
5
Temperatura del refrigerador
Anotar la temperatura que señala el termómetro del
refrigerador.
6
Nombre del menor
Nombre completo del menor que consume fórmula
láctea especial.
7
Fórmula láctea
Nombre de la fórmula especial.
8
Sala o grupo
Anotar la sala o grupo al que pertenece el menor.
9
Ración
Cantidad en mililitros de la toma que le corresponde al
menor, de acuerdo a su edad.
10
Número de biberones
Resultado del número de biberones que consume cada
menor durante su estancia en la guardería, de acuerdo
a la ración por grupo de edad y tiempo de
alimentación; sumar en forma vertical para obtener el
total.
11
10% extra ml.
Resultado de multiplicar por el 10%, el número de
biberones a preparar.
Considerar a los menores de colación reforzada.
Página 3 de 4
DPES/CG/003/030
12
Cantidad en ml. a preparar
Resultado de multiplicar la ración por el número de
biberones; sumar en forma vertical los datos, para
conocer el total de la cantidad de ml. a preparar.
13
Cantidad de ml.
Resultado del total de la cantidad de ml. a preparar.
14
Cantidad de gr.
Cantidad que resulte de multiplicar el total de ml. a
preparar por el porcentaje de dilución de acuerdo a lo
estipulado por el fabricante.
15
No. de biberones
Número de menores de 45 días a 6 meses que toman
hidratación en biberón.
16
No. de tazas
17
Cantidad total
Número de menores que toman hidratación en taza
entrenadora de 7 a 11 meses.
Total del número de biberones y de tazas.
18
Requisitó
Nombre de quién elaboró el formato.
19
Preparó
Nombre de quien prepara las fórmulas lácteas e
hidrataciones.
20
Vo.Bo
Firma de la directora de la guardería.
Página 4 de 4
DPES/CG/003/030
ANEXO 20
Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030
PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS Y DOSIFICACIÓN DE LECHES E HIDRATACIONES
Cabe resaltar la importancia del cuidado que debe aplicarse en el manejo, preparación
y conservación de las leches, fórmulas lácteas e hidrataciones, para que sean
aprovechadas nutrimentalmente por los menores, de la mejor manera.
En el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el
campo” se debe considerar:
 Omitir de la suma que se realiza por sala o grupo de atención y tiempo de
alimentación con base en el “Reporte de asistencia”, los biberones para los
menores que consumen fórmulas lácteas especiales y de los menores que son
lactados en la guardería.
 Que en caso de que el niño haya sido lactado por la madre y el menor no quede
satisfecho, debe tomarse en cuenta en el cálculo del día o de la reserva según la
edad del menor a consideración del asesor de nutrición.
Previo a la preparación es importante verificar que:




Los utensilios destinados para este fin se encuentren limpios y en buen estado.
El cuerpo del biberón no esté, estrellado.
La textura de la mamila sea firme, no chiclosa.
Los orificios sean de:





Flujo lento para los niños de 43 días a 4 meses 29 días de edad.
Flujo medio para los niños de 5 a 9 meses 29días de edad.
Flujo rápido para los niños de 10 a 11 meses 29 días de edad.
Los envases de las fórmulas lácteas estén limpios, la caducidad del fabricante
sea vigente.
Las fórmulas especiales se identifiquen con el nombre completo del niño y la
sala o grupo de atención.
DPES/CG/013/013
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030
Durante la preparación verificar que:
Se realice con base en el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en
el campo”.
Ésta sólo se efectué una vez al día.
 Se utilice agua hervida para llenar los biberones y tazas entrenadoras de hidratación y
para preparar fórmulas lácteas especiales que no se vayan a someter a esterilización.
 Se sirvan los biberones de fórmula, con las cantidades, que señala el “Cálculo para la
preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”.
 En caso necesario servir biberones con leche entera para los niños de 13 a 14 meses 29
días, si la presentación de la leche es líquida debe ser ultrapasteurizada y si es en polvo
la dilución debe realizarse como lo estipula en la etiqueta del fabricante, se dosifica con
120 mililitros cada toma, en desayuno y merienda exclusivamente.
 Los líquidos se identifiquen con capuchón de diferentes colores o con etiquetas de
acuerdo a la dilución o fórmulas.
 Si se cuenta con autoclave en la guardería, los biberones sólo deben estar lavados,
debido a que se van a esterilizar con el contenido y verificar que no se apriete la rosca
del biberón hasta terminado el proceso, además de colocar aleatoriamente en los
biberones, la cinta testigo para confirmar la esterilización.
 Se realice el “Proceso térmico por ebullición”, que consiste en someter los biberones
preparados con leche entera en polvo, fórmulas lácteas incluyendo las especiales, a
ebullición hasta que cambie de color la franja de la cinta testigo que determina la
esterilización; para esta acción el cuerpo del biberón sólo se lava y los componentes se
esterilizan previamente, debido a que el agua cubre únicamente ¾ partes del biberón.
 La leche líquida ultrapasteurizada, no se somete a esterilización.
 Los biberones que no se utilicen en el día, se conserven en refrigeración por un período
máximo de 24 hrs y los que no se utilicen en este tiempo, deben desecharse.
Al término de la preparación verificar que se:






Distribuyan los biberones a temperatura ambiente si ésta es templada o caliente, de lo
contrario, calentar a baño maría.
Esterilicen los biberones, frascos o utensilios para las hidrataciones, muestras de los
alimentos y leche entera líquida ultrapasteurizada.
Conserve en el refrigerador durante 24 hrs una muestra de cada fórmula láctea
preparada y una de hidratación, etiquetadas con la fecha y hora de elaboración.
Desarmen los componentes del biberón, específicamente la mamila de la rosca, para el
lavado correcto de los mismos.
Deseche la solución jabonosa utilizada en cada tiempo de lavado, al concluir éste.
Proporcione vaso o cuchara al personal de pedagogía para los niños que así lo
requieren.
Página 3 de 3
DPES/CG/003/030
ANEXO 21
Guía de “Lactancia materna en guarderías”
Página 1 de 2
DPES/CG/003/030
Lactancia materna en guarderías
Para apoyar eficazmente a las madres trabajadoras que continúan brindando a sus hijos
menores de 12 meses de edad los beneficios de la lactancia materna, es necesario
proporcionarles alternativas que faciliten y apoyen su realización.
Por lo que, cuando sus hijos ingresan a la guardería pueden acudir a lactarlos
considerando que:
Debe ser durante los horarios establecidos de alimentación de acuerdo a la edad del
menor destacando que:

La asistencia debe ser constante en los horarios que haya elegido y avisar
oportunamente cuando no pueda presentarse.

Debe registrar su asistencia en una libreta en la que anotará nombre del menor,
fecha, hora y sala o grupo. Información que será requerida para elaborar el formato
“Control de asistencia y concentrado mensual de Lactancia materna”.

En los tiempos de alimentación que la madre no pueda acudir, se proporcionará la
fórmula láctea que le corresponda por edad, con vaso, cuchara o biberón, según lo
indique la madre.

Si la madre no puede acudir durante el día a alimentar a su hijo, se le invitará a que
lo amamante en la guardería antes de entregarlo o bien al recibirlo, cuando su
horario de entrada o salida del trabajo coincida con los horarios establecidos de
alimentación. De ser este el caso no se le ofrecerá a su hijo la toma que corresponde
a la hora de salida, debido a que si no informa lo contrario, se espera su asistencia.

En cualquiera de los casos que asista la madre, se complementara la alimentación
con fórmula láctea si su hijo así lo requiere.

Cuando la madre contemple destetar o ya no acudir a alimentar a su hijo a la
guardería, debe notificarlo a la educadora y al asesor de nutrición para que su hijo se
considere en el régimen que por edad le corresponde.

Se aconsejará a la madre proporcionar los alimentos líquidos con vaso o cuchara
evitando el uso de biberón y chupones.
DPES/CG/013/014
Página 2 de 2
DPES/CG/003/030
ANEXO 22
Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”
Página 1 de 4
DPES/CG/003/030
Página 2 de 4
DPES/CG/003/030
INSTRUCTIVO DE LLENADO
No.
DATO
ANOTAR
1
Guardería No.
Número asignado a la guardería.
2
Localidad
Nombre completo y sin abreviaturas, donde está ubicada la unidad
operativa.
3
Delegación
Nombre de la delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.
4
Mes
El que corresponda cuando se requisita el formato Control de asistencia y
concentrado mensual de lactancia materna
5
Año
El que corresponda cuando se elabore el formato.
6
No. Progresivo
Número consecutivo.
7
Fecha
Sólo se requisitará en caso de suspensión el día del mes en que la madre
dejo de asistir a lactar a su hijo.
8
Nombre del niño
Nombre completo y sin abreviaturas.
9
Edad
En meses y días que tiene el niño.
10
Opción
Una (x) en el recuadro que corresponda, de acuerdo a lo siguiente:
La madre asiste a la guardería a:
A = Proporcionar lactancia materna directa, en los horarios establecidos
B = Proporciona lactancia materna directa, antes de entregar al niño. en
la guardería o al recibirlo.
C = Sólo proporcionará al niño lactancia materna en el hogar.
11
Utensilio
Una ((x) en el recuadro que corresponda de acuerdo a lo siguiente:
V = Vaso.
C = Cuchara.
B = Biberón.
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DPES/CG/003/030
No.
12
DATO
Suspensión
ANOTAR
Una (x) en el recuadro que corresponda considerando lo siguiente:
S
I
D
B
= Ser mayor de 12 meses.
= Inasistencia del niño.
= Decisión de la madre.
= Baja definitiva del niño.
13
Horario
Hora en que la madre asiste.
14
Observaciones
Situaciones relevantes que alteren el cumplimiento de la lactancia
materna, cuando sea necesario cambio del utensilio seleccionado o alguna
otra causa.
15
Total
Resultado de la suma vertical de las columnas 10 y 11.
16
Total de niños en el
mes
Resultado de la suma vertical en el mes.
17
Total de niños
suspendidos
Resultado de la suma vertical de la columna 12.
18
Ingresos en el mes
Resultado de los ingresos durante el mes.
19
Requisitó
Nombre completo y firma.
20
Vo.Bo.
Nombre completo y firma.
Nota: Esta información se tomará de la libreta de registro de asistencia de las madres que acuden a lactar a sus hijos.
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DPES/CG/003/030
ANEXO 23
Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas
Página 1 de 26
DPES/CG/003/030
NOM-031-SSA2-1999, PARA LA ATENCIÓN A LA SALUD DEL NIÑO.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos que deben
seguirse para asegurar la atención integrada, el control, eliminación y erradicación de las
enfermedades evitables por vacunación; la prevención y el control de las enfermedades
diarreicas, infecciones respiratorias agudas, vigilancia del estado de nutrición y
crecimiento, y el desarrollo de los niños menores de 5 años.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todas las instituciones
que prestan servicios de atención médica de los sectores público, social y privado del
Sistema Nacional de Salud.
9. Control de la nutrición, el crecimiento y el desarrollo del niño menor de cinco años
9.1 Medidas de Prevención: Las actividades que han demostrado ser efectivas y que
deben promoverse en la comunidad, son:
9.1.1 Orientación alimentaria a la madre o responsable del menor de cinco años
en los siguientes aspectos:
9.1.1.1 Alimentación adecuada de la madre durante el embarazo y lactancia;
9.1.1.2 Lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de
vida;
9.1.1.3 Ablactación adecuada;
9.1.1.4 Orientación a la madre y al niño para la utilización de alimentos locales en
forma variada y combinada.
9.1.1.5 Promoción de la higiene dentro del hogar, con énfasis en el lavado de
manos, corte de uñas periódicamente, el consumo de
DPES/CG/013/015
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DPES/CG/003/030
NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA
SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 2006)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para
orientar a la población en materia de alimentación.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o
morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores
público, social y privado.
4. Disposiciones generales
4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por
personal capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y
materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de
la presente norma.
4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para
la salud, participación social y comunicación educativa.
4.3 Criterios generales de la alimentación.
4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos:
Verduras y frutas
Cereales y tubérculos
Leguminosas y alimentos de origen animal.
4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos
conforme al Apéndice Normativo A.
4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia
crudas, regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y
C, de ácido fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como
de otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B).
4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o
sus derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía
(Apéndice Informativo B).
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DPES/CG/003/030
4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de
frijoles y la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y
arvejas, por su contenido de fibra y proteínas.
DPES/CG/013/015
4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves
asadas, por su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el
pollo sin piel.
4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el
consumo de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y
grasas saturadas.
4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y
variación de los alimentos.
4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan
alimentos de los tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las
combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinérgico entre sus
nutrimentos, aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad.
4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas.
Esto mejora la calidad de sus proteínas.
4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C
con alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B).
4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e
intercambiar los alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta.
4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis
meses de vida (Apéndice Informativo F).
4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos:
lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y
cocinar los alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea
posible y necesario para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la
vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparación de
alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los
alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C).
4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio,
derivado de la selección, preparación y conservación de los alimentos.
Página 4 de 26
DPES/CG/003/030
4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar
la utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la
salud. Se promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y
especias de la cocina tradicional de cada región.
4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus
ingredientes, información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso,
leyendas de conservación o leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de
consumo preferente, según sea el caso.
4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada
utilización de los alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito de
conservar tanto los nutrimentos y sus características sensoriales (sabor, color, aroma y
textura) así como para reducir los desperdicios.
4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos
para la reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos.
4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que
predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de
micronutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e
hipertensión arterial, entre otros padecimientos.
4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las
enfermedades crónico degenerativas.
4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición
4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los
niños en riesgo o con desnutrición.
4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre,
producen un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la
alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida
Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales
integrales y frutas y verduras crudas).
4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad.
4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico.
4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con
hidratos de carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo
entre comidas, para prevenir la caries.
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DPES/CG/003/030
4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus
dientes, principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento.
4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las
condiciones físicas y de salud en general.
4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de
la cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentra (Apéndice
Normativo C).
4.4.8 Se deberá señalar que los niños y las niñas en edad preescolar y las mujeres en edad
reproductiva, particularmente la mujer embarazada, están en riesgo de padecer anemia
por lo que pueden requerir suplementación con hierro, bajo estricta vigilancia médica.
4.4.9 Se deberá informar acerca de la importancia de limitar al mínimo posible la
ingestión de alimentos con alto contenido de azúcares refinados, colesterol, ácidos grasos
saturados, ácidos grasos trans, sal y recomendar la utilización preferente de aceites
vegetales.
4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frutas y leguminosas como fuente de
fibra dietética y nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promoverá el consumo de
cereales integrales y sus derivados como fuente de fibra dietética.
4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como
tortilla de nixtamal, lácteos, charales y sardinas, entre otros (Apéndice Informativo B).
4.4.12 Se deberán recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el uso
excesivo de sal, así como la técnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido
de sodio.
4.4.13 Se deberá informar la conveniencia de limitar el consumo de alimentos ahumados,
que contengan nitritos y nitratos (embutidos) y de alimentos directamente preparados al
carbón o leña.
4.4.14 Se deberá informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de
la alimentación, dándole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del
individuo o grupo.
5. Disposiciones específicas
5.1 Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de
alimentos de acuerdo con las necesidades energéticas de cada uno de sus miembros.
5.2 Se debe orientar a la población a fin de determinar la dieta familiar según los
miembros que la integran, considerando las necesidades de cada uno, los recursos
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económicos, la disponibilidad local de alimentos y las costumbres, así como las
condiciones higiénicas de los mismos.
5.3 Mujer embarazada
5.3.1 Se debe destacar que durante el embarazo se incrementan las necesidades
nutricias, particularmente las de energía, hierro, calcio y ácido fólico.
5.3.2 Se debe indicar que la mujer embarazada debe adecuar el consumo de alimentos de
acuerdo con su peso pregestacional y con el trimestre del embarazo (Apéndice
Informativo D).
5.3.3 Se debe enfatizar en las medidas indicadas en la Norma NOM-007-SSA2-1993,
Atención de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio y del recién nacido. Criterios
y procedimientos para la prestación del servicio y, en particular, en lo que se refiere a la
prevención de la anemia (Apéndice Informativo E).
5.4 Mujer en periodo de lactancia
5.4.1 Se debe indicar que la práctica de la lactancia incrementa las necesidades de
energía, proteína y calcio por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada,
por lo tanto debe aumentar el consumo de alimentos y líquidos.
5.5 Grupo de edad menor de seis meses
5.5.1 Se debe destacar que el crecimiento es uno de los factores que aumentan las
necesidades nutricias del niño o de la niña.
5.5.2 Se debe promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a
libre demanda hasta el cuarto o sexto mes de vida y, si es posible, después de esta edad,
además de otros alimentos, continuar la lactancia materna hasta el año de edad.
5.5.3 Se debe explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario
brindar ningún otro líquido (Apéndice Informativo F).
5.5.4 Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedáneos, así
como hacer énfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su
preparación (Apéndice Informativo F).
5.6 Grupo de edad de seis a ocho meses
5.6.1 Se debe destacar que el niño o la niña, además de la leche materna, deben recibir
otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del sexto mes de vida (Apéndice
Normativo B y Apéndice Informativo A).
5.7 Grupo de edad de nueve a doce meses
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5.7.1 Se debe promover que antes de amamantar al niño o niña debe dársele de la misma
comida que consume el resto de la familia, adecuando la preparación, los utensilios, las
cantidades y el número de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) de acuerdo con
sus necesidades. Se recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la ingestión de
líquidos, en lugar de biberones.
5.7.2 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la
hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales
que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que
se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de
saciedad.
5.8 Grupo de edad de uno a cuatro años once meses
5.8.1 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o la niña a la
hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales
que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que
se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de
saciedad.
5.8.2 Se debe indicar que en esta etapa el niño o la niña disminuye su ingestión diaria,
pues el crecimiento se desacelera; la comida se deberá ofrecer en bocados pequeños y
concediéndole el tiempo suficiente para ingerirla.
5.8.3 Se debe fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el resto
de la familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el número de comidas (3
comidas mayores y 2 colaciones) y los utensilios.
5.9 Grupo de edad de cinco a nueve años once meses
5.9.1 Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o niña. Se señalará que el
niño o la niña en esta etapa tienen inclinación hacia algunos alimentos con sabores
dulces, salados o ácidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderación en su consumo,
para que estos productos no remplacen a otros alimentos.
5.9.2 Se debe promover el hábito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistirá en la
necesidad de incluir refrigerios de fácil conservación y preparados con higiene.
5.9.3 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos
variados y en condiciones higiénicas.
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10. Apéndices Normativos
Apéndice Normativo A
Grupos de Alimentos. Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos.
1. Verduras y Frutas
1.1 Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza,
huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate,
hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.
1.2 Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina,
plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano,
uvas, entre otras.
2. Cereales y tubérculos
2.1 Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados,
pan y panes integrales, galletas y pastas.
2.2 Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.
3. Leguminosas y alimentos de origen animal
3.1 Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
3.2 Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado,
mariscos, pollo, carnes rojas y vísceras.
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“Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios
para Brindar Orientación”
Esta representación gráfica de los grupos de alimentos no deberá sufrir ninguna alteración o
modificación, para su reproducción consultar la página www.promocion.salud.gob.mx
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Apéndice Normativo B
Esquema de Ablactación
Apéndice Normativo C
Clasificación de la obesidad y el sobrepeso mediante el índice de masa corporal, el perímetro de
la cintura y el riesgo asociado de enfermedad*
* Riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, hipertensión y enfermedad cardiovascular. El
perímetro de cintura aumentado puede ser un marcador para un riesgo mayor incluso en
personas con peso normal.
Adaptada de: Preventing and managing the global epidemia of obesity. Report of the World
Health Organization Consultation of Obesity. Geneva: WHO; 1997. En: National Institute of
Health
11. Apéndices Informativos
Apéndice Informativo A
RECOMENDACIONES PARA INICIAR LA ABLACTACION*
1. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite conocer
su tolerancia.
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2. No mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos.
3. No forzar su aceptación ni la cantidad de alimento.
4. Primero debe ofrecerse el alimento semisólido y luego la leche.
5. La cantidad de alimento variará día a día e irá en aumento. Poco a poco disminuirá el volumen
de leche consumido (Apéndice Normativo B).
6. Promover el consumo de alimentos naturales.
7. Preparar los alimentos sin agregar sal, azúcar u otros condimentos.
8. Los alimentos deben ofrecerse primero como papilla, a los 6 meses picados y al año de edad en
pedazos pequeños (Apéndice Normativo B).
9. Los alimentos deben prepararse con higiene.
10. La alimentación debe ajustarse a la práctica y al menú familiar, así como favorecer la
socialización y el aprendizaje del niño.
11. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo aunque se
ensucie.
12. Los jugos de fruta deben ofrecerse cuando el niño pueda tomar líquidos en taza. De
preferencia deben ser naturales. Antes de extraerlos, las frutas deben estar lavadas y sin cáscara.
También puede ofrecerse agua hervida simple.
13. Cuando se ofrezcan los caldos o sopas, hay que proporcionar el alimento sólido y no sólo el
líquido.
14. De preferencia el alimento debe estar a temperatura ambiente.
Apéndice Informativo B
FUENTES DE:
1. Hierro:
1.1 Alimentos de origen animal.- hígado, moronga, carne de res seca, carnes rojas, huevo,
mariscos.
1.2 Leguminosas.- frijol, lenteja, habas, garbanzos secos, alverjón, soya.
1.3 Verduras.- chiles secos, calabaza, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles,
quelites, hojas de chaya, tomatillo, chile poblano, hongos, coles de bruselas.
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1.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
2. Zinc:
2.1 Alimentos de origen animal.- leche y derivados, carnes, huevo, mariscos (ostras).
2.2 Leguminosas.- alubias
2.3 Verduras.- germen de trigo
2.4 Otros.- levadura de cerveza, cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza,
nuez, almendras.
3. Vitamina C:
3.1 Verduras (principalmente crudas): chile poblano, hojas de chaya, chile, col de
bruselas, pimiento rojo, coliflor, brócoli, miltomate (tomate verde o tomatillo), chile seco,
habas verdes, tomatillo, huauzontle.
3.2 Frutas: guayaba, marañón, nanche, kiwi, zapote negro, mango, limón, mandarina,
papaya, fresa, toronja, naranja, tejocote, melón.
4. Carotenos:
4.1 Verduras.- chiles secos, hojas de chaya, chipilín, zanahorias, quelites, jitomate,
miltomate, acelga, tomatillo, espinaca, berros, romeritos, verdolagas, nopales,
huauzontles, calabaza amarilla, aguacate.
4.2 Frutas.- tejocote, mango, chabacano, melón, mandarina, marañón, plátano macho,
ciruela, guayaba, plátano tabasco, mamey, higo, zarzamora, guanábana, papaya.
5. Fibra dietética:
5.1 Cereales: tortillas y otros productos elaborados con maíz nixtamalizado, cebada,
salvado, harinas integrales, avena, pan y cereales integrales.
5.2 Verduras (de preferencias crudas y con cáscara): brócoli, colecitas de bruselas, col,
zanahoria, coliflor, elote, chícharos, espinacas, nopales, acelgas, huauzontles, verdolagas
y berros.
5.3 Frutas (de preferencia crudas y con cáscara): chabacano, plátano, moras, dátiles,
higos, guayaba, naranja y toronja en gajos, pera, manzana, mango y tamarindo.
5.4 Leguminosas: frijol, lentejas, cacahuate, habas, alverjón, garbanzos, soya.
5.5 Otros: orejones de chabacano o durazno, ciruela pasa, pasas, almendras y nueces.
6. Calcio
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6.1 Cereales: tortillas y productos elaborados con maíz nixtamalizado.
6.2 Alimentos de origen animal: queso, leche, yogurt, acociles, sardinas, charales,
boquerones.
7. Acido fólico:
7.1 Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras.
7.2 Verduras.- berro, espinaca, lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli,
coliflor, chícharo, poro, aguacate, col, elote.
7.3 Frutas.- naranja, plátano.
7.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
8. Alimentos adicionados con uno o más de los nutrimentos señalados respectivamente, que
aporten 10% o más de la Ingesta Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal.
Apéndice Informativo C
RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
1. Preparación
1.1 Utilizar agua hervida o purificada y conservarla en recipientes limpios y tapados.
1.2 Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada,
ultrapasteurizada, hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche bronca debe hervirse sin
excepción.
1.3 Cocer o freír bien los pescados y mariscos.
1.4 Consumir la carne de res o de puerco bien cocida.
2. Utensilios
Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que éstos
contienen plomo, mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente digan “sin
plomo”.
3. Higiene
3.1 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así
como después de ir al baño o de cambiar un pañal.
3.2 Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.
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3.3 Lavar bien con agua limpia y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras.
3.4 Desinfectar las frutas y verduras que no se puedan tallar. Lavar las verduras con
hojas, hoja por hoja y al chorro de agua.
3.5 Limpiar los granos y semillas secos y lavarlos bien.
3.6 Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos.
3.7 Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
3.8 Mantener los sobrantes o alimentos que no se van a consumir en el momento, en el
refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y tapados. Antes de
consumirlos volver a calentarlos hasta que hiervan.
3.9 Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u oxidados, deben
desecharse.
Apéndice Informativo D
RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU
PESO
PREGESTACIONAL
NOTA: En las mujeres adolescentes se recomienda el límite superior de la ganancia. En las mujeres pequeñas (estatura
menor a 155 cm) se recomienda el límite inferior de la ganancia. Fuente: Nutrition During Pregnancy. Summary
Institute of Medicine. National Academy Press, EUA, pág.10
Apéndice Informativo E
PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA
1. Prevención mediante la alimentación.
1.1 Incrementar el contenido de hierro en la dieta (Apéndice Informativo B).
1.2 Seguir medidas para mejorar la absorción de hierro considerando que:
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1.2.1 La vitamina C promueve la absorción de hierro (Apéndice Informativo B).
1.2.2 El consumo prolongado de antiácidos puede interferir con la absorción de hierro.
Apéndice Informativo F
ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS
La alimentación al pecho materno es insustituible por todas las ventajas que ofrece, tanto para la
salud de la madre como para el crecimiento sano de los niños y las niñas, desde el nacimiento
hasta el año o más de edad. No obstante, en ocasiones se presenta la necesidad de utilizar en la
alimentación la lactancia materna indirecta o, por razones médicas, lactancia artificial. En ambos
casos, es indispensable recomendar los cuidados que deben aplicarse en el manejo, preparación
y conservación de la leche para que ésta sea aprovechada en la mejor nutrición de la o del bebé.
I. Lactancia materna directa.- Para llevar a cabo una lactancia materna exitosa deben existir dos
reflejos:
El reflejo de erección del pezón, que se provoca con un masaje ligero con los dos dedos en los
pezones, este reflejo lo hace más saliente y fácil de tomar por el bebé. El reflejo de búsqueda del
bebé, que se produce tocando el borde inferior del labio del bebé. Este reflejo hace abrir la boca y
buscar el pezón, siendo el momento para introducirlo.
Acostada en decúbito lateral.
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Recomendaciones prácticas.
● La madre debe comprobar que el niño esté con el pañal seco y limpio.
● La temperatura ambiental mayor de 36 grados disminuye el mecanismo de succión del niño.
● Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que vaya a amamantar.
● No es necesario lavar los senos, es suficiente el baño diario.
● Al terminar de dar de comer al niño, aplicar una gota de leche sobre el pezón, lo cual lubrica y
evita infecciones por su efecto protector.
● La mamá debe estar tranquila y cómoda mientras amamanta, independientemente de la
posición.
● El tiempo promedio de lactancia para cada seno es de 10 a 15 minutos. Sin embargo, se debe
respetar la necesidad individual de cada niño, ya que unos comen despacio y otros más rápidos.
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● Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar
en la ocasión anterior
●Se debe ayudar al bebé a eliminar el aire ingerido.
● La alimentación al seno materno debe ser a libre demanda, día y noche; es decir, alimentar
cada vez que el niño quiera sin un horario estricto. En las primeras semanas el niño come con
intervalos cortos, en ocasiones hasta menos de dos horas; esto es normal debido a que el tiempo
de vaciamiento gástrico es muy rápido. Esto ayuda a mantener el suministro de leche.
Posición sentada clásica
¨ Con la espalda recta, colocar una almohada bajo el niño para que quede más cerca del pezón.
¨ Acercar al niño al pecho y no el pecho al niño, ya que de hacerlo se provocará malestar en la
espalda
¨ Colocar al niño sobre un brazo, de tal forma que se pueda contener con la mano del mismo
brazo la pierna o las nalguitas del niño.
¨ Procurar que la cara quede exactamente frente al seno lo que permitirá sostener el pecho con la
otra mano, en forma de C. Es decir, con el pulgar hacia arriba de la areola y los otros cuatro
dedos abajo del pecho.
¨ La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón.
¨ Tocar con el pezón el labio inferior del niño para producir el reflejo de búsqueda.
¨ Para abrir la boca se debe atraer al niño rápidamente hacia el seno para que logre tomar no
sólo el pezón sino también parte de la areola.
¨ El mejor estímulo para la producción de leche es la succión, por lo tanto mientras más
amamanta, más leche tendrá.
II. Lactancia materna indirecta
Cuando la mujer tiene que separarse de su hijo o hija lactante, es muy recomendable continuar
con la lactancia materna exclusiva hasta que el menor cumpla 4 a 6 meses; o en su caso, que la
lactancia continúe formando parte básica de la nutrición del infante hasta el año o más de edad.
Se deberá buscar apoyo permanente para que la madre decida y logre mantener activo el periodo
de lactancia.
Otras recomendaciones importantes serán el que la mujer inicie la extracción dos semanas antes
de separarse del niño o niña, por tener que regresar al trabajo u otra causa, con el objeto de que
tanto la madre como el hijo se vayan acostumbrando.
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Asimismo, la madre debe saber que al principio la extracción de leche es en poca cantidad y con
la práctica ésta aumenta.
Se indicará a la madre cómo debe extraer su leche con tres sencillos pasos:
Preparación, estimulación y extracción, así como las medidas que aplicará en su almacenamiento
y conservación.
1. Preparación. Realizar lavado de manos con agua limpia y jabón, secarlas con trapo o toalla
limpia.
2. Estimulación. Debe llevarse a cabo en 2 fases.
Fase I
- Hacer masaje en la parte superior del seno, con los dedos en un mismo punto, oprimir
firmemente con un movimiento circular hacia el tórax; después de unos segundos, dar
masaje en otra área del seno.
- Continuar con el masaje en espiral alrededor del seno, hasta llegar a la areola.
Fase II
- Frotar cuidadosamente el pecho, desde la parte superior hacia el pezón, de manera que
produzca cosquilleo.
- Continuar con este movimiento desde la base del seno al pezón. Esto ayuda a relajar a la
madre y estimula el “aflojamiento” de la leche.
- Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de gravedad
ayuda a la bajada de la leche.
3. Extracción.
- Colocar el pulgar sobre el pezón y los dedos índices y medio aproximadamente 3 o 4 cm
atrás de él, formando una letra “C”.
- Empujar los dedos hacia la caja toráxica, sin que se muevan del sitio donde los colocó.
- Dar vuelta o girar los tres dedos como imprimiendo las huellas digitales en una hoja de
papel. Este movimiento oprime y vacía los senos.
- Repetir en forma rítmica de 2 a 5 minutos para desocupar los depósitos lactíferos.
Colocar los dedos, empujar hacia adentro, exprimir, empujar, girar.
- Se alternará la extracción de ambos pechos, realizando cada vez la estimulación y los
pasos de la extracción.
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- Deseche los primeros chorros de leche de cada pezón y al terminar la extracción mójelos
con una gota de leche y déjelos secar al aire.
- Se deben evitar movimientos bruscos o muy fuertes al apretar el pecho o el pezón
porque puede dañar los tejidos y provocar moretones.
- Al extraer la leche deposítela directamente en un recipiente con tapadera; al terminar
tape el recipiente y colóquelo en el refrigerador o en otro recipiente con agua fría y
manténgalo lejos del calor para su conservación.
La leche guardada en un lugar fresco y limpio puede ser consumida dentro de las
primeras 8 horas; si se conserva en el refrigerador puede utilizarse para consumo hasta
por 48 horas.
III. Lactancia artificial
Cuando el médico contraindique la lactancia materna, se deberá hacer énfasis en los cuidados
para la preparación, el manejo higiénico y la ministración de la fórmula láctea recomendada para
la alimentación del niño o la niña.
- La preparación de la fórmula debe realizarse de acuerdo a las indicaciones médicas para evitar
indigestión o desnutrición.
- El agua en la que se disuelve la leche en polvo debe hervirse al menos durante 3 minutos.
- En el caso de no disponer de refrigerador, preparar exclusivamente la fórmula láctea que se va a
proporcionar.
IV. Manejo higiénico para la ministración de la leche materna indirecta o la lactancia artificial
Para la administración de la leche materna indirecta o para la de la fórmula, preferentemente
debe de utilizarse vaso, taza y cuchara. Este procedimiento es sencillo y barato.
Se recalcará que la falta de higiene en estos utensilios es la causa de la mayoría de enfermedades
y muertes por diarrea en niños, por lo que se insistirá en extremar los cuidados de limpieza de las
manos, del agua utilizada y el manejo higiénico de los utensilios.
Deberá asegurarse que la taza, vaso, cuchara, el frasco para guardar la leche materna, o
cualquier otro utensilio para la ministración de leche materna o leche artificial estén bien lavados
con agua y jabón y esterilizados, en especial durante los primeros meses de vida del niño o la
niña; de acuerdo a los siguientes pasos:
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1. Lavar perfectamente el interior y exterior de los utensilios (taza, vaso, cuchara, etc.)
con agua, jabón, estropajo y cepillo, para tallar el interior de frascos donde se dificulta el
acceso.
2. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
3. En el fondo de una olla o recipiente exclusivo para este fin, colocar una rejilla o paño.
4. Introducir en la olla todos los utensilios boca abajo y agregar suficiente agua hasta
cubrirlos.
5. Colocar la olla en la estufa, a fuego alto, cuando el agua comienza a hervir, poner a
fuego lento durante 30 minutos.
6. Tirar el agua y dejar enfriar, sacar con las manos limpias la cuchara o las pinzas y
utilizar éstas para sacar los demás utensilios.
7. Verter la leche materna o la fórmula indicada por el médico en el utensilio que
habitualmente use y ministrar de inmediato.
8. Tirar sobrantes y guardar los utensilios esterilizados en un lugar fresco y limpio.
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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO
DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene
que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados
a los consumidores en territorio nacional.
5. Disposiciones generales
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según
corresponda a las actividades que realicen.
5.4 Almacenamiento
5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima,
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que
prevengan la contaminación de los productos.
5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias
tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o
almacenado de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes,
frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias
tóxicas, deben estar cerrados e identificados.
5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en
mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite
su contaminación.
5.4.4 La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe
hacer de tal manera que permita la circulación del aire.
5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y
envolturas.
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DPES/CG/013/015
5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y
cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar
específico de tal manera que se evite la contaminación de las materias primas, los alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.
5.12 Salud e higiene del personal
5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier
persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre,
ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre
sana o estos signos hayan desaparecido.
5.12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios.
5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra.
5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las
manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o
elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:
a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o
detergente sea líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes
destapados;
b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas
se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la
altura de los codos;
c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente.
Posteriormente puede utilizarse solución desinfectante;
d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.
5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no
exime el lavado de las manos antes de su colocación.
5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o
elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en
contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase
primario. Evitar estornudar o toser sobre el producto.
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7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas
7.4 Control de la Manipulación
7.4.1 La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación:
a) Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben
estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.
b) La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o
bien por exposición a microondas.
c) Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso
de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando
estancamientos.
d) Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar.
e) Los alimentos frescos se deben lavar individualmente.
f) Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo
según el caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso
alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con
las instrucciones señaladas por el fabricante.
g) Cuando se utilicen vísceras para la preparación de alimentos, deben lavarse interna y
externamente y conservarse en refrigeración o congelación.
7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C
(39.2°F) o a una máxima de – 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos
que pueden recibirse a 7°C (45°F).
7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto
de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.
7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la
potabilidad del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser
sometidas a cocción, ésta debe ser hervida, desinfectada o purificada.
7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.
7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para
consumo humano.
7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este
efecto. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.
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7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar
su contaminación.
7.4.9 Se prohíbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano.
7.4.10 Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez, cuando se
encuentren en buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a cocción.
7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este
fin recipientes o utensilios específicos o desechables.
7.5 Limpieza
7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los
cambios de turno. Además los que estén en contacto directo con los alimentos y bebidas deberán
desinfectarse.
7.5.2 Los equipos desarmables que estén en contacto con los alimentos o bebidas para su lavado
deberán desarmarse, lavarse y desinfectarse al final de la jornada.
7.5.3 En el caso de contar con triturador de alimentos, éste se debe mantener limpio, libre de
restos de comida y con la protección adecuada.
7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se
deben conservar en buen estado y limpios.
7.5.5 Las áreas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones:
a) Los utensilios de servicio deben estar limpios;
b) Al inicio del servicio, los manteles deben estar limpios;
c) En caso de utilizar servilletas de tela, éstas deben ser reemplazadas por servilletas
limpias para cada consumidor;
d) Las superficies de las mesas se deben limpiar después de cada servicio, así como
limpiar y desinfectar al final de la jornada;
e) Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que están en
contacto con los alimentos o bebidas;
f) No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que
estarán en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del comensal.
7.5.6 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento:
a) Escamochar, se debe realizar antes de iniciar el lavado.
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b) Lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón líquido o en pasta u otros
similares para este fin.
c) Enjuagar con agua potable.
d) Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una temperatura
de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro de acuerdo a las
instrucciones del fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad.
7.5.7 Los establecimientos podrán contar con un equipo mecánico para el lavado de loza. En caso
de contar con máquina lava loza, ésta debe funcionar de acuerdo a las recomendaciones del
fabricante.
7.5.8 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automáticamente se debe hacer a
temperatura ambiente o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se
utilicen trapos, éstos deben estar limpios, ser de colores claros y exclusivos para este fin.
7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que
no constituyan una fuente de contaminación.
7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos:
a) Para las superficies en contacto directo con los alimentos;
b) Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo;
c) Para la limpieza de mesas en el área de comensales, y
d) Para la limpieza de pisos e instalaciones.
7.6 Higiene del Personal
7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio.
7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al área de
trabajo, con el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos
deberá adicionalmente traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin
joyería y utilizar protección que cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada.
7.6.3 Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o
protección de plástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero
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