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Instituto Mexicano del Seguro Social Técnicas de preparación Régimen Transicional I 29/03/2011 INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 1 Cantidades Preparación Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 50 g 2g 5 ml 1g Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote. Pechuga de pollo Zanahoria Chícharo Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 15 g 15 g 30 g 2g 1g Picadillo de pollo. 1. Cocer la pechuga de pollo, la zanahoria y el chícharo junto con la cebolla. 3. Picar el pollo y las verduras. 4. Licuar el jitomate junto con la cebolla y colar. 5. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal. Controlar el fuego. Frijol Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1g 1g Zanahoria Papa Sal de mesa 30 g 50 g 1g Frijol molido 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Calabacita Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional I Menú 2 Cantidades Preparación 45 g 1g Calabacitas cocidas 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Picar la calabaza. Galleta salada Galletas salada 3 piezas Pulpa de res molida Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 40 g 30 g 50 g 2g 2 ml 1g Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa 20 g 2g 2g 3 ml 1g Papa Jitomate Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 50 g 1g 1g Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Cocer la zanahoria, el chícharo y el ejote junto con la cebolla. 3. Picar las verduras. 4. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar el fuego. Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Sopa de papa 1. Mondar y cocer las papas 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la papa al caldillo de jitomate y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 3 Cantidades Preparación Zanahorias salteadas 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 60 g 2g 3 ml 1g Amaranto natural 16 g Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 50 g 25 g 1g 1g Lomo de cerdo en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla. 2. Picar la carne. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate. Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento rehidratada 13 g 30 ml Puré de amaranto 1. Dejar reposar el amaranto en agua. 2. Licuar con agua. Hojuelas de maíz 1. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 2. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Frijol Cebolla blanca Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional I Menú 4 Cantidades Preparación 15 g 1g 1g Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Galleta para sopa Galleta para sopa Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 3 piezas 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 40 g 15 g 50 g 1g 1g Asado de res 1. Cocer la carne y la cebolla. 2. Cocer y mondar la zanahoria. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Picar la carne y las verduras. 5. Incorporar la carne, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Cocinar a fuego medio. Chayote 100 g Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 5 Cantidades Preparación Galletas de animalitos Galletas de animalitos 3 piezas Calabacita 45 g Lomo de cerdo Papa Cebolla blanca Tomate Sal de mesa 40 g 50 g 2g 40 g 2g Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 50 g 2g 3g 1g Cereal de arroz 15 g Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa 60 g 1g 1g Puré de calabacita 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Lomo de cerdo en salsa verde 1. Cocer el bistec, la papa y los nopales. Picarlos 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar el lomo, la papa , los nopales y la sal al caldillo de tomate. Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal. Puré de cereal de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla. 2. Moler la espinaca y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Acelga Cebolla blanca Sal de mesa Técnicas de preparación Transicional I Menú 6 Cantidades Preparación 50 g 1g 1g Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler la acelga y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. Galleta para sopa Galleta para sopa 3 piezas Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Chícharo Sal de mesa 20 g 30 g 1g 20 g 5g 1g Arroz de ollita 1. Cocer y mondar las verduras. 2. Picar las verduras en cubos. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar el arroz, las verduras y la sal al caldillo de jitomate. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 30 g 30 g 1g 1g Pechuga de pollo picada 1. Cocer la pechuga con la cebolla. 2. Picar la pechuga. 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pechuga y la sal al caldillo de jitomate. Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 2g 5 ml 1g Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar en cubos la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Papa Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 1g 1g Papa al horno 1. Mondar las papas. 2. Cocer junto con la cebolla y la sal 3. Cortar la papa en rebanadas. 4. Hornearlas hasta que doren. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 7 Cantidades Preparación Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento rehidratada 13 g 30 ml Pechuga de pollo deshuesada Tomate verde Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 40 g 25 g 2g 3 ml 1g Lentejas Cebolla blanca Sal de mesa Zanahoria Chayote Calabacita 15 g 1g 1g 30 g 25 g 25 g Hojuelas de maíz 1. Hidratar la fórmula de seguimiento de acuerdo a las indicaciones del fabricante. 2. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 3. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. Pechuga de pollo en salsa verde 1. Cocer el chayote. Picarlo. 2. Freír la pechuga de pollo y picarla. 3. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 4. Incorporar la pechuga, el chayote y la sal al caldillo de tomate. Controlar la intensidad del fuego Puré de lentejas 1. Cocer las lentejas en agua con cebolla. 2. Licuar las lentejas con caldo de cocción y agregar sal. Puré de vegetales mixtos 1. Mondar y cocer las verduras. 2. Licuar utilizando agua de cocción. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 8 Cantidades Preparación Puré cereal de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Cereal de arroz 15 g Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 2g 3 ml 1g Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Bistec de res Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa 30 g 50 g 10 g 5 ml 2g Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa 60 g 1g 1g Bistec de res a la mexicana 1. Picar la cebolla y el jitomate 2. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 3. Picar el bistec. 4. Incorporar el bistec junto con el jitomate, la cebolla y la sal. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla. 2. Moler la espinaca y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. Galleta habanera Galletas habanera 2 piezas INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 9 Cantidades Preparación Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Frijol Cebolla blanca Sal de mesa 15 g 1g 1g Chayote 60 g Pulpa de res molida Cebolla blanca Jitomate bola Sal de mesa 40 g 1g 50 g 1g Estofado de res 1. Cocer la pulpa de res con cebolla. 2. Picar la carne 3. Licuar el jitomate, la cebolla y colar 4. Incorporar la carne y la sal. Dejar hervir hasta su cocción. 20 g 30 g 1g 1g Sopa de pasta 1. Dorar la pasta. 2. Licuar el jitomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pasta y la sal al caldillo de jitomate. Controlar el fuego. Sopa de pasta Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Camote 45 g Acelga Cebolla blanca Sal de mesa 50 g 1g 1g Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Camote al horno 1. Mondar el camote. 2. Cocer y cortar en rebanadas. 3. Hornearlo hasta que dore. Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler la acelga y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL SEGURIDAD Y SOLIDARIDAD SOCIAL DIRECCIÓN DE PRESTACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES COORDINACIÓN DE GUARDERÍAS Ingredientes Técnicas de preparación Transicional I Menú 10 Cantidades Preparación Calabacita 90 g Puré de calabacita 1. Mondar las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Cereal de avena Cereal de arroz 8g 8g Puré de avena y arroz 1. Mezclar los cereales en seco. 2. agregar agua a la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa 20 g 2g 2g 3 ml 1g Pechuga de pollo deshuesada Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Sal de mesas 30 g 50 g 30 g 1g 1g Zanahoria Papa Sal de mesa 30 g 50 g 1g Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar la cebolla, el ajo y colar. 3. Incorporar el arroz y la sal. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pollo en salsa roja 1. Cocer la zanahoria y la pechuga. Picarlas. 2. Licuar el tomate, la cebolla y colar. 3. Incorporar la pechuga, a zanahoria y la sal al caldillo de jitomate. Controlar la intensidad del fuego Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.
