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Palacio de CongreJOJ Riojaforum
23, 24 y 25 Abril 2008
Logroño, Lo Riojo
CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DEL VIÑEDO MEDIANTE
LA OPERACIÓN DE DESHOJADO TEMPRANO
Martínez de Toda, F., Orio, P*., Tardágui/a, J.
Unidad de Viticultura de la Universidad de La Rioja.
Madre de Dios, 51. 26006 Logroño España
[email protected]
*Opto. I+D Bodegas Riojanas, S. A.
Carretera de la Estación 1-21. 26350 Cenicero España
[email protected]
Resumen
Se han estudiado los efectos del deshojado temprano como una técnica
para el control de producción, buscando racimos más pequeños, menos
compactos y de mayor calidad. La experimentación ha sido desarrollada
durante el año 2007 en una parcela de la variedad Tempranilla, propiedad de
Bodegas Riojanas, S. A., en Cenicero, La Rioja. Se realizó, de forma manual,
un deshojado precoz en dos momentos (inicio de floración y cuajado) y con dos
intensidades (eliminación de seis y diez hojas basales del pámpano). Se
analizaron sus efectos sobre el peso del racimo, compacidad, incidencia de
botrytís, longitud y anchura de los racimos y composición química de la uva.
Los resultados muestran, en general, una disminución significativa del tamaño
del racimo, de su compacidad y de la incidencia de botrytis así como un
incremento en el grado de alcohol probable y una disminución de la acidez. Los
efectos sobre el contenido en antocianas y polifenoles no fueron significativos.
Palabras clave: Deshojado precoz, control de la producción, calidad de la
uva.
Abstract
The effects of early leaf removal, like a technique for the production
control, looking for smaller, less compact clusters of greater quality have been
studied. The experimentation has been developed during the year 2007 in a
vineyard of Tempranilla variety, property of Bodegas Riojanas, S. A., Cenicero,
La Rioja. lt was made, of manual form, leaves removal at two moments
(beginning of flowering and pea size) and with two intensities (elimination of six
and ten basal leaves). The effects on the weight of the cluster, compactness,
incidence of botrytis, length and width of the clusters and chemical composition
of the grape were analyzed. The results show, in general, a significant decrease
of the size of the cluster, compactness and the incidence of botrytis as well as
an increase in the probable alcohol degree and decrease of the acidity. The
effects on the content of anthocyanins and polyphenols were not significant.
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Key words: Early leaf removal, yield control, grape quality.
1. INTRODUCCIÓN
Durante toda la historia de la viticultura el objetivo principal ha sido el de
aumentar la producción del viñedo; este viñedo, en general, era poco
productivo, con un material vegetal, sin seleccionar, de poca fertilidad, con
pequeño número y tamai'ío de los racimos y, a veces, sensible al corrimiento o
falta de cuajado (como era frecuente en la variedad Garnacha) y cultivado en
suelos de baja fertilidad general y baja disponibilidad hídrica y, en este último
caso, sin posibilidades de aplicación de la técnica del riego.
En estas condiciones, la prioridad vitícola fundamental era la de
aumentar la producción. Esta prioridad justificaba determinadas técnicas
vitícolas aplicadas en el vii'íedo así como diferentes estudios y trabajos de
investigación; así Martínez de Toda (1985) en su tesis doctoral abordaba la
mejora del proceso del cuajado o transformación de la flor en fruto y la
influencia que sobre él ejercían determinadas operaciones en verde como
despunte y desnietado. Esta situación general justificaba, también, el que el
objetivo perseguido en la selección clonal fuera en aquella época,
especialmente, el de seleccionar clones con gran fertilidad y cuajado.
Hoy, la situación vitícola ha cambiado substancialmente, o mejor dicho,
se ha invertido completamente. Existen muchos vii'íedos excesivamente
productivos en los que interesa disminuir la producción de uva, obtener racimos
de menos peso y menos compactos (mayor calidad y mejor estado sanitario).
También, interesa disminuir el tamai'ío final de la baya para limitar la
producción, aumentar la relación hollejo/pulpa y mejorar la calidad del vino
final.
Es importante destacar que, si como consecuencia de la fertilidad
general, la producción es excesivamente alta, la única posibilidad que tiene el
viticultor para equilibrar la producción es la de recurrir al aclareo manual de
racimos, práctica muy exigente en mano de obra (alrededor de 50 horas/ha) y
que se ha vuelto casi imprescindible, hoy, en una viticultura de alta calidad.
Ante esta situación, y en la búsqueda de una calidad creciente de la uva,
resulta del máximo interés desarrollar técnicas que nos permitan reducir la
producción en viñedos excesivamente fértiles sin tener que recurrir al aclareo
manual de racimos.
Según los conocimientos actuales, entre las posibilidades de actuación
para reducir la producción del viñedo, sin tener que recurrir al aclareo manual
de racimos, destaca el deshojado precoz. Anteriormente se han realizado
varios ensayos de aclareo químico de la uva mediante la aplicación de etileno,
obteniendo escasos resultados (Szyjewicz y Kliewer, 1983) y una nula
aplicación en la viticultura mundial.
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El cuajado, transformación de la flor en fruto, es muy variable en función
de la variedad, el clon, el afio, etc. Cuando todo el proceso de floración se lleva
a cabo de forma adecuada la falta de cuajado o "corrimiento" se debe a una
deficiente alimentación de la flor y del fruto recién formado que no dispone de
suficientes azúcares o productos fotoasimilados para garantizar su correcto
desarrollo (Kiiewer y Antcliff, 1970; Martínez de Toda, 1991; May 2004).
Cualquier problema o técnica de cultivo que disminuya esa disponibilidad de
azúcares, en ese período, aumentará el corrimiento o disminuirá el índice de
cuajado (Coombe, 1959).
El desarrollo del fruto comienza con un período de multiplicación celular
(aumento del número de células, por mitosis) pero, después de algunos días,
ésta se detiene y, a partir de entonces, la baya va a crecer exclusivamente por
aumento del tamafio celular. Cualquier problema o técnica de cultivo que
dificulte el desarrollo del fruto, en ese período, tendría consecuencias
posteriores disminuyendo el tamafio final del fruto (Ojeda et al., 1999).
La técnica a desarrollar para conseguir una disminución tanto del
cuajado como del tamafio de la baya que, a ser posible, nos evite tener que
recurrir al aclareo de racimos en épocas posteriores consiste en la operación
de deshojado basal precoz (en la época de floración). El deshojado basal de
los pámpanos es una de las operaciones en verde más frecuentemente
utilizada en la práctica vitícola (Percival et al., 1994; Martínez de Toda, 1995).
Habitualmente se realiza en el período de maduración de la uva, en
condiciones de elevada densidad foliar y con los objetivos de mejorar la
intensidad de color, la tipicidad aromática y la tolerancia a enfermedades
criptogámicas (Biedsoe et al., 1988; Tardáguila et al., 2006). Desde hace
alguna década, el deshojado del viñedo se puede realizar mecánicamente de
forma eficaz, rápida y barata (Gubler et al., 1991 ). Se estima que el deshojado
mecánico del vifiedo requiere 1,5 horas/ha (Martínez de Toda y Tardáguila,
2003).
El deshojado temprano o precoz consiste en la eliminación de una serie
de hojas (entre cuatro y ocho) de la parte basal del pámpano, es decir, en las
inmediaciones de los racimos, alrededor de la época de floración. Al eliminar
estas hojas adultas, y que realizan una fotosíntesis muy activa, estamos
disminuyendo la disponibilidad de azúcares por la inflorescencia, y por tanto
puede disminuir tanto el cuajado como el desarrollo inicial de la baya (Poni et
al., 2006). El principal inconveniente de dicha técnica es que está en fase
experimental y conviene, previamente, realizar los ensayos oportunos para
decidir más exactamente la época y la intensidad de la intervención, así como
sus posibilidades de mecanización (Poni et al., 2006). Se puede pensar en
mecanizar este deshojado tan temprano utilizando una deshojadora de
impulsión de aire o incluso una deshojadora clásica de aspiración y corte,
eliminando una porción apical de las inflorescencias con lo que estaríamos
adelantando un aclareo parcial de los futuros racimos (Martínez de Toda,
2008).
2. OBJETIVOS
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Los principales objetivos de este trabajo pueden resumirse en dos:
•
Estudiar si el deshojado temprano puede ser una técnica útil para controlar
la producción, reduciendo la compacidad de los racimos y mejorando el
estado sanitario.
•
Analizar sus efectos sobre la calidad de la uva.
3. METODOLOGÍA
La experiencia se realizó, en el año 2007, en una parcela de viñedo de la
variedad Tempranilla representativa del vifledo de la explotación vitícola de
Bodegas Riojanas, S.A., en Cenicero (DOCa. Rioja). El viñedo estaba
conducido en espaldera (doble cordón horizontal} y las prácticas culturales
aplicadas fueron las tlpicas de la Denominación de Origen Calificada Rioja,
destacando las condiciones de secano y la carga de 12 yemas por cepa.
Se realizó, de forma manual, un deshojado temprano con dos
intensidades: eliminación de 6 y 10 hojas basales de todos los pámpanos y en
dos épocas distintas: inicio de floración (5% de flores abiertas) y cuajado
(tamaño de la baya de 3 mm). Se eligieron tres filas homogéneas en el viñedo y
se realizó un diseno de bloques al azar con tres repeticiones y diez cepas por
parcela experimental. Se hicieron cinco tratamientos: Control y deshojado
precoz en dos épocas (inicio de floración y cuajado} y con dos intensidades
(eliminación de 6 o 10 hojas basales).
En la fecha de vendimia, y sobre las diez cepas de cada parcela
experimental, se determinó el número de racimos por cepa. Sobre veinte
racimos por tratamiento se determinó el peso del racimo, peso de la baya,
longitud y anchura del racimo, así como la estimación visual de la compacidad
del racimo y del nivel de botrytis según la metodología propuesta por la OIV
(OIV, 1983). A partir de los datos de peso del racimo y de la baya se determinó
el número de bayas por racimo.
Para el análisis químico de la uva se tomaron 200 bayas por parcela
experimental y se estrujaron de forma manual. Con el mosto resultante, una
vez filtrado, se analizaron los siguientes parámetros: alcohol probable, pH,
acidez total y ácido málico: se utilizó un analizador Microdom Cetim con
software de Tecnología de Difusión Ibérica. La determinación de antocianas y
polifenoles se hizo según la metodología propuesta por lland et al., 2004.
El análisis estadístico realizado consistió en el análisis de varianza y
separación de las medias mediante la prueba de Student Newman-Keuls.
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
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Los resultados corresponden al af\o 2007 y a la variedad Tempranilla,
con deshojado en dos épocas diferentes (floración y cuajado) y con dos
intensidades (eliminación de 6 y 10 hojas).
En la Tabla 1 se presentan
características del racimo.
los resultados correspondientes a
las
Tabla 1. Efectos del deshojado sobre las características del racimo. Variedad
Tempranilla, conducida en espaldera, datos del2007.
Tratamiento
Testigo
Deshojado
Floración
6 hojas
Deshojado
Floración
10 hojas
Deshojado
Cuajado
6 hojas
Deshojado
Cuajado
10 hojas
Significación
Peso
racimo (g)
Compacidad Botrytls
NO
Longitud Anchura
(cm)
(cm)
Bayas
464a
3,1a
2,0a
18,3a
11 ,Sab
176a
349bc
2,4ab
2,0a
16,3b
10,0b
132b
324c
2,0b
1,3b
15,8b
10,2b
135b
387bc
2,3b
2,0a
16,5b
11,2ab
156ab
406ab
2,0b
1,3b
17,4ab
11,8a
153ab
**
**
**
*
*
*
ns, •, •• representan no significación y significación estadística a nivel 0.05 y 0.01,
respectivamente usando la prueba Student Newman-Keuls. Letras diferentes dentro de la misma
columna indican diferencias significativas.
En cuanto al peso del racimo, se observan diferencias significativas, con
reducciones del 25% y del 30% para el tratamiento de deshojado en floración,
de 6 hojas y 1O hojas, respectivamente; también aparecen diferencias
significativas para el número de bayas por racimo. El tratamiento de deshojado
en la época de cuajado actúa en el mismo sentido pero con un menor efecto.
Es muy importante destacar que, especialmente en el tratamiento de
deshojado de 1O hojas en floración, también aparecen diferencias significativas
en la longitud y anchura del racimo y en su compacidad, con efectos positivos
sobre su estado sanitario (incidencia de botrytis).
Este efecto tiene un interés especial ya que el deshojado precoz es la
única técnica que permite actuar sobre la compacidad del racimo. Conviene
recordar que el aclareo manual de racimos actúa reduciendo únicamente el
número de racimos o su tamaño si hacemos un aclareo por partes del racimo.
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En la Tabla 2 se presentan los resultados sobre la composición química
de la uva.
Tabla 2. Efectos del deshojado sobre la composición de la uva, Variedad
Tempranillo, conducida en espaldera, datos del2007
Grado
Tratamiento Probable
pH
A. T.
(gil)
10,14c
3,30
5,23a
3,17a
1,05
1,00
11 ,48b
3,32 4,98ab 3,00ab
1'11
0,93
11,92ab
3,28
4,78b
2,74bc
0,75
1,00
11 ,55b
3,17
5,37a
2,73bc
1,10
1'17
12,58a
3,22 4,99ab
2,54c
1,09
0,91
*
n.s.
n.s.
(o/o)
Testigo
Deshojado
Floración
6 hojas
Deshojado
Floración
10 hojas
Deshojado
Cuajado
6 hojas
Deshojado
Cuajado
10 hojas
Significación
**
n.s.
*
Málico Antocianos
(gil)
(mg/g)
Polifenoles
(mg/g)
ns, •, .... representan no significación y significación estadística a nivel 0.05 y 0.01 ,
respectivamente usando la prueba Student Newman-Keuls. Letras diferentes dentro de la misma
columna indican diferencias significativas.
Aparecen diferencias significativas para el grado probable, que aumenta
entre un 13% y un 24% dependiendo de la época y de la intensidad de la
operación. También aparecen diferencias significativas para la acidez total y el
ácido málico en alguno de los tratamientos.
En relación con el contenido en antocianas y polifenoles no se observan
diferencias significativas entre los tratamientos.
Conviene continuar con este tipo de experiencias para conocer mejor
sus efectos.
5. CONCLUSIONES
•
El tratamiento de deshojado precoz reduce la producción de la variedad
Tempranilla al disminuir el número de bayas y el peso del racimo hasta en
un 30%, dependiendo del momento y de la intensidad de la ejecución.
•
Además de reducir el número de bayas y el tamaño y peso del racimo, el
tratamiento de deshojado precoz es capaz de reducir la compacidad del
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racimo y la incidencia de botrytis, siendo la única técnica, disponible hoy,
para disminuir la compacidad del racimo.
•
El tratamiento de deshojado precoz aumenta, de forma significativa, el
grado probable, entre un 13% y un 24% dependiendo de la época y de la
intensidad de la operación. También reduce la acidez total y el contenido en
ácido málico en alguno de los tratamientos.
•
Los efectos sobre el contenido en antocianas y polifenoles no son
significativos para los diferentes tratamientos.
6. BIBLIOGRAFÍA
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