Download Menú - Hotel Unico Madrid

“Trabajo desde la tradición y experimento para crear
nuevas recetas que sorprendan y, sobre todo que
gusten, porque la cocina es gusto, sabor. Y ¿por qué
cocino? Porque es una manera de hacer feliz a la
gente.”
LA CARTA
Tomate helado; hielo de té ahumado, sopa de tomate bueno, ficoide y bivalvos.
Tomate asado a las brasas de bourbon, todo tipo de albahacas.
Micro tomates a la carbonara, tartar de tomate feo, carabinero atemperado, piel de leche
brava. 38€
***
Setas de verano con tripa de bacalao y butifarra del Perol; velo de hierbas y flores. 38€
***
Debajo de un manto: royal de foie gras y pulpo al carbón. 38€
***
Inspiraciones Viajeras: anguila ahumada, perlas blancas y tagliolini de patata. 38€
***
Espárragos de todo tipo – distintas cocciones; pichón de sangre y caviar cream. 38€
***
Berenjena cocinada en verde, lomos de caballa, hojas y láminas amargas. 38€
***
Taco de Rape en hábito negro, sopa oscura de avellanas torrefactas y vainas, huevas
vegetales .45€
***
Simplemente cochinillo ibérico confitado. 45€
***
Mar y montaña: mollejas y lengua de ternera, jugo de chipirón de anzuelo. 40€
***
Canelones de asado de tres carnes con setas de temporada y micro verduras. 40€ *
***
Ensalada de corazón de palmera con binomio de queso Puigpedros y queso Gutizia,
micro champiñones y mustarda de aceitunas. 25€
***
Momento dulce. 25€
*Platos de cocina clásica revisados.
Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €.
Servicio de agua: 5 €.
I.V.A. Incluido.
Precios por persona
LOS MENÚS
El restaurante como envoltorio de un espectáculo tranquilo,
la naturaleza capaz de acelerar los latidos del alma, la mano del
cocinero inventando sinfonías que estimulan los sentidos.
Ríndete y déjanos seducirte.
La experiencia
20 instantes concebidos como historias en cada plato.
Precio por persona: 140 €.
·Con Maridaje de nuestro Sumiller (50€): 190 €.
El homenaje: Gran FRX
Un viaje suave y continuo por nuestro universo a través de 25 momentos.
Precio por persona: 165 €.
·Con Maridaje de nuestro Sumiller (75€): 240 €.
Debido a la longitud de nuestros menús y al tiempo que se requiere para
disfrutarlos adecuadamente sólo se ordenarán hasta las 15:00 h y las 22:15 h
durante los servicios de comida y cena. Fuera de estos horarios pueden escoger
los platos a la carta. Los menús se servirán a mesa completa y se conformarán
de los platos indicados en la carta.
I.V.A. Incluido.
The Short Menu
el principio
▪ Piedras miméticas de piñones de pino. ▪ Cucuruchos de camarones que se come todo.
▪ Baguette volátil de piña y pimientos del piquillo.
el origen
▪ “Pa amb tomàquet” y salchichón de Vic.
▪ Croqueta de berenjena con caviar cítrico.
el previo
▪ De Galicia a Japón: zamburiña y hoja de ostra y ponzu. ▪ Pan suflé mar y montaña.
▪ De Peru: un pisco sour de melocotón.
Un guiño a la tradición: canelón de asado de tres carnes.
ó
Socarrat:
Gamba roja y pato confitado.
Dentro de una lima, un marinado.
Tartar de verduras a la piedra.
Momento dulce.
Precio por pax: 53€.
Incluye copa de cava de bienvenida y café.
Servicio de agua y pan incluido.
10 % IVA incluido.
***Disponible de Martes a Viernes en servicio de almuerzo***