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UN SUTIL EQUILIBRIO A RITMO DE TEMPORADA.
EN ANTIGUA, BUSCAMOS UNA FÓRMULA DE SERVICIO Y COCINA SIMPLE, SABROSA Y REFINADA,
CON UNA BUENA CALIDAD PRECIO. USTED APORTA EL RITMO, NOSOTROS LO APASIONANTE.
NUESTRO TRABAJO NUNCA TERMINA, CADA DÍA ADQUIRIMOS NUEVAS EXPERIENCIAS, GRACIAS AL
INTERCAMBIO DE SUS OPINIONES, PARA PODER TRANSMITIR TODA LA PASIÓN DE NUESTRO TRABAJO,
A FIN DE BRINDARLES LO MEJOR DE NOSOTROS.
SIEMPRE PROCURANDO REALIZAR UN BUEN TRABAJO, EN CASO DE SER ALÉRGICOS A CUALQUIERA DE
NUESTROS PRODUCTOS, LES AGRADECEMOS NOS LO COMUNIQUEN. MUCHAS GRACIAS .
EQUIPO ANTIGUA.
*-FALSO CANELON DE RICOTTA, LAMINAS TRUFA NEGRA, CEPS DORADOS A LA PARRILLA Y ESPINACAS FRESCAS.
12,00 €
-SARTEN DE CROCANTE Y JUGOSA MORCILLA DE CEBOLLA, COMPOTA DE MANZANA, CEBOLLA CARAMELIZADA,
CRUJIENTE DE PARMESANO Y BOMBONES GARRAPIÑADOS DE CABRA.
12.00 €
-CALDO CONCENTRADO DE LANGOSTA Y GAMBA ROJA, BOMBON RELLENO DE CANGREJO REAL, LAGOSTINOS
DE VINAROS, VAPOROSAS BURBUJAS AFINES Y AROMAS DE JARDIN.
13,00 €
*-CORAZONES DE ALCACHOFAS DEL PRAT “A LA JUDIA”, BERBERECHOS DE RIA AL VAPOR, LIMA, BUTIFARRA
NEGRA DE VACARISES, GARBANZOS FRITOS Y CHIPS DE ESPINACAS.
-FOIE MI-CUIT CUBIERTO DE FINAS LÁMINAS DE MANZANA CARAMELIZADA, GELÉE DE LATE HARVEST
Y CROUTONS DE PAN DE NARANJA.
14,50 €
15,80 €
*-EXPLOSIÓN DE SABOR!!! TALLOS TIERNOS DE HOJAS VERDES, NUECES CARAMELIZADAS, AGUACATE,
PECHUGA DE POLLO DE CORRAL DESHILADO, TOMATE CASSÉ Y NOTAS DE SABORES AGRIDULCES.
-PACCHERY, AL DENTE PASTA DE TRIGO DURO, BAÑADA EN UNA SUAVE CREMA DE HONGOS, BOLETUS Y
SETAS DEL TIEMPO, DORADAS LEVEMENTE A LA PLANCHA, CEBOLLITAS GLASEADAS Y SUTIL
PERFUME A HIERBAS FRESCAS.
11,00 €
13,00 €
*-CENTOLLO DEL CANTABRICO ENVUELTO EN HOJAS DE PUERRO, CAMARONES AL AJILLO, HUEVAS DE
SALMON, EN COMBINACION CON REFRESCANTE VICHYSSOISE Y LEMON GRASS.
14,80 €
*-CESAR SALAD….VISIÓN PERSONAL!!!
HOJAS DE LECHUGAS FRESCAS, SALMÓN GARBLAX, ENELDO, CRUJIENTE ROSTI DE PATATA AL
TOMILLO, EMULSIÓN DE VIRGEN EXTRA, PARMESANO, SUTIL PERFUME DE AJO Y TEXTURAS
DE IBERICO.
11,00 €
*-CRUJIENTES MOLLEJAS DE TERNERA AL CARBÓN, TOQUES CÍTRICOS, ENSALADA DE LENTEJAS,
TOMATE CASSÉ, TOMILLO Y TIERRA DE OLIVO.
16,00 €
*-CORVINA TRATADA COMO UN CEVICHE, ROCOTO, LIMÓN DE PICA, FINO PURÉ DE CAMOTE ASADO
Y CRUJIENTE DE CANCHA.
15,50 €
*-CREMOSA BURRATA DE LA PUGLIA, TOMATE CASSÉ, ALBAHACA FRESCA Y SU CHORRITO DE VIRGEN
EXTRA INFUSIONADO EN TRUFA.
15,00 €
*-CROCANTE PULPO PARRILLERO, SOBRE ESPUMA DE PATATA, SALSA DE ANTICUCHO, SOBRASADA Y MIEL.
¡UN CLÁSICO PARA NOSOTROS!
17,00 €
* -FOIE A LA POÊLE, SOBRE CROCANTE TRINCHAT DE LA CERDANYA, “CAMAGROCS”, HIGOS, CEBOLLETA
TIERNA GLASEADA, COMPOTA DE PERAS-CASTAÑAS Y REDUCCION DE XIMENEZ-SPINOLA.
17,80 €
*-ARROZ MELOSO DE RABO DE BUEY, HONGOS Y SETAS DEL BOSQUE SALTEADAS AL CARBÓN, MANTEQUILLA
DE AJO Y TOMILLO Y ESPEJO DE JUGO DE CARNE.
18,50 €
*-HUEVO DE CORRAL 3 MINUTOS, PATATA PAJA, CEBOLLA CONFITADA, JAMÓN IBÉRICO Y TRUFA
NEGRA (TUBER MELANOSPORUM) DE SARRIÓN, TERUEL, RALLADA AL MOMENTO.
-CAVIAR DE ESTURIÓN IRANI, IMPERIAL OSIETRA 10 GRS., SERVIDO CON BLINIS Y MANTEQUILLA
ARTESANA DE LA CERDANYA (DOP).
15,80 €
28,00 €
*-TIERNO Y JUGOSO CORTE DE BUEY FRANCES “ONGLET”, PARMENTIER DE PATATA TRUFADA, PANCETA
IBERICA, CHALOTAS GLASEADAS, REDUCCION DE JUGO DE CARNE Y SALSA PERIGORDINI (FOIE Y TRUFA).
22,50 €
*-PECHUGA DE PATO (LLUÇANES, CRIADO CON BELLOTAS) MARCADA, BONBONES DE CONFIT ENVUELTOS
EN FINO CARPACCIO DE MAGRET, PERAS ASADAS, REDUCCIÓN DE FONDO, TOMILLO, CREMA DE
CHALOTAS Y BONIATO CON REFRESCANTE NOTAS A JENGIBRE.
23,50 €
*-SUCULENTO STROGONOFF DE RAZA WAGYU, (D.O. BURGOS), CREMOSA ESPUMA DE PATATA TRUFADA
Y TUÉTANO, AHUMADO EN CORTEZAS DE BOSQUE Y SUTIL TOQUE DE GUINDILLA ROJA.
23,00 €
-NUESTRA HAMBURGUESA DE FILETE ANGUS, RELLENA DE BRIE DE MEAUX Y NUECES CARAMELIZADAS,
SOBRE CEBOLLA CONFITADA, MANZANA ASADA RELLENA DE TORTA DEL CASAR, ESCENCIAS
DE TARTUFO Y SU FONDO AL PERFUME DE PEDRO XIMÉNEZ.
21,50 €
-SUAVE Y MELOSO!!! CORDERO TERNASCO EN DOS TIEMPOS TRATADO COMO SI FUERA TUETANO, FINA GLASA
DE SU FONDO DE COCCIÓN, MORAS, ARÁNDANOS Y JUGOSAS ALBONDIGAS DE RABO DE BUEY EN PANKO.
22,50 €
*-STEAK TARTAR DE BLACK ANGUS NEBRASKA, PICADO AL MOMENTO, ADEREZADO SEGÚN NOSOTROS,
FRESCOR Y SUS PATATAS FRITAS TRUFADAS AL TOMILLO. …PERFECTO!!!
22,00 €
*-ATUN ROJO MEDITERRANEO, MACERADO EN SOJA Y JENGIBRE, SELLADO EN SEMILLAS DE CILANTRO,
CARPACCIO DE PLEUROTUS ERYNGII MARCADOS, SALSA PONZU, TERIYAKI, TRIGUEROS EN CRUDITES,
TALLO DE FLOR DE LOTO, ESPUMA DE MISO Y HUEVAS DE SALMON.
23,50 €
*-JUGOSO LOMO DE CORVINA SALVAJE COCINADA AL VACIO EN SU PROPIO JUGO, ALUBIA BLANCA GRANDE,
ZAMBURIÑAS Y NAVAJAS COMO UN PUCHERO DE GAMBA ROJA, Y TOMATE CEREZO ASADO
CON OREGANO FRESCO.
23.80 €
*-MELOSO MORRO DE BACALAO 45º AL CARBÓN, TEXTURAS DE GUISANTES DEL MARESME, PAK CHOY, HABAS,
POLVO DE PANCETA IBÉRICA Y FRESCOR DE HIERBA BUENA, CEBOLLITAS GLASEADAS Y OLIVADA,
EN FALSO PAPILLOTE.
23,00 €
-SALMÓN SOCKEY DE AGUAS FRÍAS SELLADO EN NORI Y CROCANTE TEMPURA, CAMARONES, ENSALADA
TIBIA DE BERENJENAS, PASAS, CABRA, QUESO FRESCO, REFRESCANTE DE ALBAHACA Y CONTRASTES
DULCES.
21,80 €
-CALAMARES RELLENOS DE ALBONDIGAS CON SEPIA, TENTACULOS CROCANTES Y TARTARA.
21,50 €
*-NUECES GARRAPIÑADAS, NATA CREMOSA Y DULCE SORPRESA…
-LOCURA DE CHOCOLATE – COULANT DE CHOCOLATE CALIENTE GUANAJA, HELADO DE CHOCOLATE BELGA
SOBRE TIERRA DE CACAO, ESPUMA DE NUTELLA Y DETONANTES TEXTURAS.
-CHEESE CAKE, OREO Y PRALINÉ DE AVELLANA.
6,50 €
.
10,50 €
7,50 €
*-TIBIO DE MANZANA BRAEBURN, TRATADA CON AZÚCAR MOSCOVADO Y CANELA, FRUTOS SECOS,
HELADO DE PISTACHO Y VAINILLA EN CREMA CALIENTE.
7,00 €
-TORRIJAS BAÑADAS EN ALMIBAR DE WHISKY, HELADO DE CREMA QUEMADA, REFRESCANTE SOPA DE
DRAMBUIE Y CROCANTE CARAMELO.
7,50 €
-BANOFFE PIE: CHANTILLY SOBRE CREMOSO DULCE DE LECHE, PLÁTANO Y SUAVE BASE DE GALLETA
Y MANTEQUILLA….IMPRESIONANTE!!!
7,00 €
*-NUESTRAS TRUFAS DE CHOCOLATE, PARA ACABAR CON UN TOQUE DE DULZURA.
7,00 €
*-SELECCIÓN DE QUESOS AFINADOS… BRIE DE MEAUX, COMTÉ 30 MESES DE CURACIÓN, REBLOCHON,
STILTON Y MEMBRILLO.
13.00 €
*-CORONEL:
SORBETE DE MANDARINA DEL BOSQUE CON SU CHORRITO DE VODKA ABSOLUT DE SU SABOR.
SORBETE DE FRAMBUESA Y CAVA BRUT NATURE.
SORBETE DE LIMÓN, RON AÑEJO, MENTA…COMO UN MOJITO.
SORBETE DE GIN TONIC DE CHORRITO DE HENDRICKS Y TOQUE DE PEPINO.
*
PLATOS SIN GLUTEN.
5,80 €
10% IVA No Incluido.