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 LA CATA DE VINO TINTO. HOJA DE PERFIL
Catador (nombre y apellidos):
Fecha:
Nombre comercial:
D.O. (Región):
Añada:
Variedad(es) de uva:
Viticultor:
Intensidad
1 (baja) - 5 (alta)
Atributos del vino tinto (marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
1
2
3
4
5
FASE VISUAL
Tonalidad del color (*indique la tonalidad según la escala descrita debajo)
Estado evolutivo (1. Reciente, 2. Joven, 3. En su punto, 4. Maduro, 5. Viejo)
Intensidad del color (1. Pálido, 2. Débil, 3. Intenso, 4. Oscuro, 5. Denso)
Brillantez (1. Sin brillo, 2. Apagado, 3. Poco brillante, 4. Brillante, 5. Luminoso)
Limpidez (1. Cristalino, 2. Límpido, 3. Velado, 4.Borroso, 5. Turbio)
Transparencia (1. Muy transparente, 2. Transparente, 3. Poco transparente, 4. Profundo, 5. Opaco)
Fluidez (1. Muy fluido, 2. Fluido, 3. Poco fluido, 4. Consistente, 5. Muy consistente)
Efervesencia (1. Sin, 2. Escasa, 3. Nomerosa, 4. Muy numerosa, 5. Abundante)
FASE OLFATIVA
1ª impresión (1. Desagradable, 2. Corriente, 3. Fina, 4. Placentera, 5. Muy agradable)
Intensidad (1. Tenue, 2. Sutil, 3. Ligera, 4. Intensa, 5. Muy intensa)
Aromas (1. Casi inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especifique aromas e intensidad
Aroma – Intensidad:
Aroma – Intensidad:
Aroma – Intensidad:
FASE DE BOCA
1ª impresión en boca (1. Desagradable, 2. Corriente, 3. Fino, 4. Placentero, 5. Muy agradable)
Sabor dulce (1. Seco, 2. Abocado, 3. Generoso, 4. Dulce, 5. Empalagoso)
Sabor salado (1. Insípido, 2. Ligeramente, 3. Poco salado, 4. Salado, 5. Muy salado)
Sabor ácido (1. Plano, 2. Poco fresco, 3. Fresco, 4. Muy fresco, 5. Acidulado)
Sabor amargo (1. Ausente, 2. Muy poco, 3. Poco amargo, 4. Amargo, 5. Muy amargo)
Equilibrio (1. Muy poco, 2. Poco, 3. Bastante, 4. Equilibrado, 5. Muy equilibrado)
Astringencia (1. Blando, 2. Poco tánico, 3. Tánico, 4. Astringente, 5. Muy áspero)
Cuerpo (1. Amortiguado, 2. Débil, 3. Con cuerpo, 4. Robusto, 5. Pesado)
Alcohol (1. Ligero, 2. Apenas cálido, 3. Cálido, 4. Muy cálido, 5. Alcohólico)
Paso por boca (1. Aterciopelado, 2. Sedoso, 3. Suave, 4. Rugoso, 5. Duro)
Retrogusto (1. Casi inapreciable, 2. Suave, 3. Fuerte, 4. Intenso, 5. Muy intenso) especifique aromas e intensidad
Aroma – Intensidad:
Aroma – Intensidad:
Sensación final (1. Poco agradable, 2. Limpia, 3. Fresca, 4. Agradable, 5. Muy agradable)
Persistencia (1. Muy corta, 2. Corta, 3. Media, 4. Larga, 5. Muy larga)
Aroma – Intensidad:
Aroma – Intensidad:
Armonia (1. Agudo, 2. Anguloso, 3. Irregular, 4. Amable, 5. Redondo)
Valoración global (puntúe del 1 al 10)
Observaciones (indique si ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):
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TONALIDAD DE COLOR
ESTADO EVOLUTIVO
Azul
Granate
Rojo sangre
Reciente
Picota madura
Rojo cereza
Burdeos
Joven
Púrpura
Carmín
Teja
En su punto
Violáceo
Rojo
Rojo marrón
Maduro
Magenta
Rojo anaranjado
Marrón
Viejo
Rojo grosella
Bermellón
Marrón oscuro
Rojo violáceo
Rojo rubí
Marrón negruzco
Aromas primarios, secundarios, terciarios y retrogusto: Ayúdese de las siguientes series y rueda de los aromas para identificarlos.
Si no consigue determinar el aroma, identifique la serie al que pertenece.
•
Serie floral: Son más evidentes en vinos jóvenes que en vinos viejos dando aromas de flores como la rosa, el jazmín, geranio,
violeta, flor de acacia, flor de saúco, de melocotón, de almendro o de grosellero, miel y también madreselva, escaramujo,
peonía, clavel, retama, manzanilla, tila.
•
Serie frutal: También más frecuente en vinos jóvenes englobando aromas de frutas como el plátano, grosella, melocotón,
fresa, frambuesa, mora, arándano, saúco, cereza, ciruela, melocotón, albaricoque, manzana, pera, membrillo, naranja, limón,
pomelo, piña, kiwi, coco, melón, lichi. También estarían dentro de esta serie los aromas a frutas desecadas como pasas o
higos secos y frutos secos como la avellana, almendra y nueces.
•
Serie vegetal: Son olores a hierba, hojas verdes, hiedra, espárragos, pimiento, alcachofa, hojas de tomate, col, cebolla, ajo,
sotobosque o tierra de bosque, musgo, heno, menta, infusión de hierbas, té negro, helechos.
•
Serie balsámica: Resina, pino, trementina, eucalipto, miel, incienso, cedro, esencia de hierbas y otros aceites esenciales
similares.
•
Serie química: Representada por olores de azufre, de sulfuroso, de ácido acético, medicinal, yodo, cloro. En esta serie se
encuentran muchos de los defectos del vino. También puede dar aromas a derivados del petróleo como gas-oil, queroseno,
plástico, papel o cartón y otros como jabón, cera y pescado.
•
Serie de ésteres: También llamada de fermentación ya que se forman en ésta etapa por combinación de ácidos y alcoholes.
Los ésteres de los ácidos volátiles producen aromas a frutas maduras como manzana, plátano, frambuesa y también a
mantequilla, quitaesmalte de uñas, jabón, levadura, masa, grano, cerveza, mosto, leche agria, yogur, queso. También puede
producir olores menos agradables como el olor a pegamento que es un defecto que aparece en vinos picados o a punto de
picarse.
•
Serie especiada: De especias como el clavo, la canela, la pimienta, la vainilla, la mostaza, anís, jengibre, ajo, cebolla, orégano,
curry, regaliz, laurel, tomillo, romero, lavanda, setas, trufa.
•
Serie de madera: Provienen de los taninos o de la madera que se utiliza para envejecer los vinos. Puede recordar a madera
fresca, maderas verdes, madera podrida, madera húmeda, fresno, castaño, madera de cedro, lápiz, cajas de puros.
•
Serie empireumática: Olores a quemado, ahumado y cocido, por lo general producidos en el interior de las barricas donde se
cría el vino pues están quemadas por dentro. También pueden dar aromas a tabaco, café, caramelo, cacao, chocolate,
tostados, madera o goma quemada, aromas minerales, pólvora o pizarra.
•
Serie animal: Piel, cuero, almizcle, caza, carne, perro mojado, orines de gato, sudor, zorro, establo. Todos los grandes vinos
muy evolucionados tienen un soplo de almizcle, caza, piel, sopa de picadillo o cuero. En cambio, los aromas animales
demasiado intensos son siempre indeseados y revelan una crianza incorrecta del vino, una ventilación insuficiente o
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problemas en la bodega.
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