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 LA CATA DE VINOS ESPUMOSOS. HOJA DE PERFIL
Catador (nombre y apellidos):
Código de usuario Catast:
Fecha cata:
Código cata (para catas online):
Nombre comercial:
D.O. (Región):
Añada:
Variedad(es) de uva:
Contenido de azúcar:
Fecha degüelle:
Viticultor:
Estilo:
Método de elaboración:
Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos del vino espumoso
(marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
Tonalidad del color (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo)
Intensidad del color (pálido, débil, intenso, oscuro, denso)
Brillantez (sin brillo, apagado, poco brillante, brillante, luminoso)
Fase
1
2
3
4
visual
visual
visual
1ª impresión (desagradable, corriente, fino, placentero, muy agradable)
olfativa
Intensidad (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa)
olfativa
Aromas (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma:
olfativa
Aroma:
olfativa
Aroma:
olfativa
Aroma:
olfativa
Aroma:
olfativa
Aroma:
olfativa
1ª impresión en boca (desagra., corriente, fino, placentero, muy agradable)
boca
Fuerza de la espuma (sutil, suave, fuerte, intensa, muy intensa)
boca
Tamaño burbujas (diminuto, pequeño, mediano, grande, muy voluminoso)
boca
Sabor dulce (seco, abocado, generoso, dulce, empalagoso)
boca
Sabor salado (insípido, ligeramente, poco salado, salado, muy salado)
boca
Sabor ácido (plano, poco fresco, fresco, muy fresco, acidulado)
boca
Sabor amargo (ausente, muy poco, poco amargo, amargo, muy amargo)
boca
Equilibrio (muy poco, poco, bastante, equilibrado, muy equilibrado)
boca
Astringencia (blando, poco tánico, tánico, astringente, muy áspero)
boca
Cuerpo (amortiguado, débil, con cuerpo, robusto, pesado)
boca
Alcohol (ligero, apenas cálido, cálido, muy cálido, alcohólico)
boca
Paso por boca (aterciopelado, sedoso, suave, rugoso, duro)
boca
Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma:
boca
Aroma:
boca
Aroma:
boca
Sensación final (poco agradable, limpia, fresca, agradable, muy agradable)
boca
Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga)
boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad):
boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad):
boca
Armonía (agudo, anguloso, irregular, amable, redondo)
global
Observaciones (indicar si se ha encontrado algún defecto u otras consideraciones):
Valoración global (puntuar de 1 a 10)
5
Tipo de espumoso: Para el Cava indique si se trata de un Reserva o Gran reserva y para los AOC Champagne puede indicar el tipo de
presión que tiene o bien la clasificación del pueblo del viñedo.
Estilo: Indique si se trata de un blanc de blancs, blanc de noirs, rosado, tinto y en su defecto si es de añada o sin añada.
Contenido de azúcar: Indique si se trata de un Brut nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semi seco o Dulce.
Método de elaboración: Indique si se ha elaborado según el método tradicional (champenoise), transfer, granvas, continuo ruso,
ancestral o mediante gasificación.
Tonalidad del color:
Amarillo
Piel de cebolla
Picota madura
Pajizo
Rosa pálido
Violáceo
Pálido
Rosa claro
Rojo violáceo
Pálido verdoso
Rosa frambuesa
Granate
Amarillo verdoso
Rosa fresa
Rojo cereza
Amarillo limón
Rojo grosella
Rojo anaranjado
Ámbar
Bermellón
Rojo rubí
Dorado
Salmón
Teja
Yodo
Rosa franco
Rojo marrón
Aromas por vía nasal y retronasal (retrogusto): Ayúdese de la siguiente rueda de los aromas para identificarlos. Si no consigue
determinar el aroma, identifique la serie al que pertenece.
•
Serie floral: Son más evidentes en vinos jóvenes que en vinos viejos dando aromas de flores como la rosa, el jazmín, geranio,
violeta, flor de acacia, flor de saúco, de melocotón, de almendro o de grosellero, miel y también madreselva, escaramujo,
peonía, clavel, retama, manzanilla, tila.
•
Serie frutal: También más frecuente en vinos jóvenes englobando aromas de frutas como el plátano, grosella, melocotón,
fresa, frambuesa, mora, arándano, saúco, cereza, ciruela, melocotón, albaricoque, manzana, pera, membrillo, naranja, limón,
pomelo, piña, kiwi, coco, melón, lichi. También estarían dentro de esta serie los aromas a frutas desecadas como pasas o
higos secos y frutos secos como la avellana, almendra y nueces.
•
Serie vegetal: Son olores a hierba, hojas verdes, hiedra, espárragos, pimiento, alcachofa, hojas de tomate, col, cebolla, ajo,
sotobosque o tierra de bosque, musgo, heno, menta, infusión de hierbas, té negro, helechos.
•
Serie balsámica: Resina, pino, trementina, eucalipto, miel, incienso, cedro, esencia de hierbas y otros aceites esenciales
similares.
•
Serie de ésteres: También llamada de fermentación ya que se forman en ésta etapa por combinación de ácidos y alcoholes.
Los ésteres de los ácidos volátiles producen aromas a frutas maduras como manzana, plátano, frambuesa y también a
mantequilla, quitaesmalte de uñas, jabón, levadura, masa, grano, cerveza, mosto, leche agria, yogur, queso. También puede
producir olores menos agradables como el olor a pegamento que es un defecto que aparece en vinos picados o a punto de
picarse.
•
Serie especiada: De especias como el clavo, la canela, la pimienta, la vainilla, la mostaza, anís, jengibre, ajo, cebolla, orégano,
curry, regaliz, laurel, tomillo, romero, lavanda, setas, trufa.
•
Serie de madera: Provienen de los taninos o de la madera que se utiliza para envejecer los vinos. Puede recordar a madera
fresca, maderas verdes, madera podrida, madera húmeda, fresno, castaño, madera de cedro, lápiz, cajas de puros.
•
Serie empireumática: Olores a quemado, ahumado y cocido, por lo general producidos en el interior de las barricas donde se
cría el vino pues están quemadas por dentro. También pueden dar aromas a tabaco, café, caramelo, cacao, chocolate,
tostados, madera o goma quemada, aromas minerales, pólvora o pizarra.
•
Serie animal: Piel, cuero, almizcle, caza, carne, perro mojado, orines de gato, sudor, zorro, establo. Todos los grandes vinos
muy evolucionados tienen un soplo de almizcle, caza, piel, sopa de picadillo o cuero. En cambio, los aromas animales
demasiado intensos son siempre indeseados y revelan una crianza incorrecta del vino, una ventilación insuficiente o
problemas en la bodega.