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Ensalada de Jitomate con Albahaca
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas *
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de arroz Blue Ribbon cocido de grano largo, al tiempo
2 jitomates medianos, en trozos
1 pepino mediano, pelado y sin semillas, en trozos
1 cebolla roja pequeña, picada
Preparación:
Mezcla bien el aceite, vinagre, albahaca, sal y pimienta en un tazón grande. Añade el arroz,
jitomates, pepinos y cebolla y revuelve hasta mezclar bien. Sirve la ensalada fría.
Nota: *Se puede sustituir 1 cucharadita de albahaca seca por otra fresca.