Download vamos a platicar recetas octubre 2010

2016
1070 RADIO
NOTICIAS
[VAMOS A PLATICAR RECETAS JULIO 2016
DE LA SRA. MARTHITA DE SANTIAGO]
2
“BUDIN DE ORILLAS DE PAN BIMBO”
INGREDIENTES
LAS ORILLAS DE DOS PANES BIMBO O DOS PANQUES BIMBO
1 LITRO DE LECHE DE VACA
2 BARRITAS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE ROYAL
2 CUCHARADAS DE VAINILLA
¾ DE TAZA DE AZUCAR
UNA PIZCA DE SAL
NUECES, ALMENDRAS, PASAS, CIRUELAS DE ESPAÑA AL
GUSTO
CUANDO LA LECHE ESTA TIBIA, SE LE AGREGA LA
MANTEQUILLA Y SE DEJA EN EL FUEGO HASTA QUE LA MANTEQUILLA DESAPARECE,
ENSEGUIDA SE LE PONEN LAS ORILLAS DEL PAN O LAS REBANADAS DE PANQUE Y
CON EL MACHACADOR DE FRIJOLES SE DESBARATA UN POCO, SE MEZCLA CON EL
POLVO DE HORNEAR, LA VAINILLA, EL AZUCAR Y LA PIZCA DE SAL. AL FINAL SE LE
PONEN LAS NUECES, ALMENDRAS, PASAS, CIRUELAS DE ESPAÑA ETC.,
SE ENGRASA UN REFRACTARIO RECTANGULAR, CON MANTEQUILLA, SE VACIA LA
MEZCLA DE PAN Y SE METE AL HORNO A 180 GRADOS DE 45 MINUTOS A UNA HORA.
SE APAGA Y SE BAÑA CON EL SIGUIENTE.
ALMIBAR.
2 TAZAS DE AGUA
¾ DE TAZA DE AZUCAR
6 CIRUELAS PASAS
DEJAR QUE HIERVA UN RATO. 5 minutos.
SE SACA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA ¼ DE TAZA DE VINO JEREZ.
EL PAN SE PICA Y SE BAÑA CON EL ALMIBAR. SE REPOSA Y DESPUÉS SE PUEDE
METER AL REFRIGERADOR.
SE HACE TAMBIEN CON PANQUE BIMBO.
3
“ROLLO DE GUAYABA CON CAJETA Y NUEZ.”
INGREDIENTES:
500 GRAMOS DE GUAYABAS MADURAS SIN LOS EXTREMOS
Y LAVADAS.
1 ¾ TAZA AZÚCAR.
5 GRAMOS DE ACIDO CÍTRICO.
3 GR. PECTINA Ó EL JUGO DE UN LIMÓN.
100 ML. AGUA.
PROCEDIMIENTO.
PONER AGUA EN UN CAZO DE COBRE DE PREFERENCIA Y CUANDO
ROMPA EL HERVOR, AÑADIR LAS GUAYABAS ENTERAS SIN LAS PUNTAS,
COCINAR 7 MINUTOS A QUE ABLANDEN.
RETIRAR DEL FUEGO Y LICUARLAS, CON UN POCO DEL AGUA DE
COCCIÓN.
PASAR POR UN COLADOR CERRADO O CHINO DE PREFERENCIA
Y RASPAR PARA APROVECHAR TODA LA PULPA.
VOLVER AL CAZO DE COBRE CON UNA CUCHARADA DE AGUA, EL AZUCAR
Y COCINAR LA MEZCLA CON EL ACIDO CÍTRICO Y LA PECTINA,
MEZCLADOS ENTRE SÍ. COCINAR HASTA QUE ESTÉ A PUNTO.
ROLLO. -VACIAR A UN MOLDE CUADRADO CON PAPEL VITAFILM, DEJAR
SECAR UNOS 15 MINUTOS.
-CUBRIR CON DULCE DE LECHE O CAJETA.
ESPOLVOREAR NUEZ PICADA Y PRESIONAR UN POCO PARA QUE SE
PEGUE.
-SACAR A UNA TABLA Y ENROLLAR, AYUDÁNDOSE DEL MISMO
PAPEL.
-ENVOLVER EL ROLLO EN EL VITAFILM Y REPOSAR HASTA QUE
SEQUE, DOS O TRES HORAS.
-REVOLCAR EN AZÚCAR GRANULADA,
DE PREFERENCIA REFINADA.
4
“ROLLITOS DE COL”
18 ROLLITOS
6 PORCIONES.
INGREDIENTES.
1 COL GRANDE.
2 CUCHARADAS DE GRASA DE TOCINO
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
2 AJOS PICADITOS
½ KILO DE CARNE MOLIDA MAGRA DE RES Y CERDO
¾ DE TAZA DE ARROZ COCIDO
2 HUEVOS BATIDOS
2 CUCHARADAS DE PAPRIKA
¼ DE CUCHARADITA DE OREGANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
DOS RAMITAS DE HOJAS DE ALBAHACA, 2 DE TOMILLO Y 2 DE OREGANO. Las
puras hojitas.
½ TAZA DE CALDO DE POLLO
½ TAZA DE PURE DE TOMATE
2 TAZAS DE CREMA
PROCEDIMIENTO:
HERVIR LA COL, HASTA QUE LAS HOJAS ESTEN LO SUFICIENTEMENTE BLANDAS
COMO PARA PODER ENROLLARLAS. CALENTAR LA GRASA DEL TOCINO Y
SOFREIR LA CEBOLLA Y EL AJO. FUERA DE LA LUMBRE, AGREGAR LA CARNE, EL
ARROZ, LOS HUEVOS LAS HIERBAS Y LOS CONDIMENTOS. CHECAR LA SAZON.
COLOCAR UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ESTA MEZCLA SOBRE LAS HOJAS DE
COL Y ENROLLAR. COLOCAR LAS HOJAS DE COL QUE NOS QUEDARON, EN EL
FONDO DE UN REFRACTARIO. COLOCAR LOS ROLLOS ENCIMA. MEZCLAR EL
CALDO DE POLLO CON EL PURE DE TOMATE, VERTER SOBRE LOS ROLLOS. SI
QUEDARON MAS HOJAS DE COL, PONERLAS ENCIMA. TAPAR CON PAPEL
ALUMINIO Y HORNEAR 1.30 HS.
A 180 GRADOS. AL SERVIRLOS, PONER UN POCO DE CREMA SOBRE CADA
ROLLITO.
5
“ROLLITOS DE PAN BIMBO”
INGREDIENTES
1 PAQUETE DE PAN BIMBO puede ser integral o
blanco.
125 GRAMOS DE JAMON
125 GRAMOS DE QUESO AMARILLO
½ TAZA DE CREMA
½ TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
1 LATITA PEQUEÑA DE PIMIENTO MORRON
1 LATITA PEQUEÑA DE RAJAS DE CHILES JALAPEÑOS
1 TOALLITA JESSI HUMEDA
PROCEDIMIENTO.
EL PAN BIMBO SE DESCORTEZA.
PONE SOBRE UNA SUPERFICIE PLANA, LA TOALLITA JESSI HUMEDA.
SE MEZCLAN MAYONESA, MOSTAZA Y CREMA Y CON ESTO SE UNTAN LOS
PANES, DE LOS LATERALES Y SE ADOMODAN DE 5 PANES POR LINEA. ASI
SE HACEN 4 LINEAS, QUE VAN A QUEDAR PEGADAS CON LA CREMA.
LUEGO SE UNTAN EN LA SUPERFICIE Y SE ACOMODA 3 O 4 REBANADAS
DE JAMON, ENSEGUIDA EL QUESO AMARILLO Y DESPUES MAS
REBANADAS DE JAMON HASTA QUE QUEDE BIEN CUBIERTA LA
SUPERFICIE DEL PAN. SE DISTRIBUYEN LAS RAJAS DE PIMIENTO MORRON
EN LINEAS Y DESPUES LAS RAJAS DE CHILES JALAPEÑOS. SE ENRROLLA
SIN LA TELITA HUMEDA Y UNA VEZ QUE EL ROLLO QUEDA BIEN
APRETADITO, SE AMARRAN LAS PUNTAS DE LA TELA Y SE METE EN UNA
BOLSA DE PLASTICO. SE VA AL REFRIGERADOR DE PREFERENCIA DESDE
UN DIA ANTES.
6
“ROLLITOS RICOS EMPANIZADOS”
INGREDIENTES
½ KILO DE JAMON
1 QUESO OAXACA
CHILES JALAPEÑOS EN RAJITAS AL GUSTO
1 O 2 HUEVOS
1 PAQUETE DE PAN MOLIDO
ACEITE Y PALILLOS.
PROCEDIMIENTO:
A CADA UNA DE LAS REBANADAS DE JAMON, SE LE PONE QUESO RALLADO Y
CHILITOS JALAPEÑOS AL GUSTO. SE ENROLLA Y SE LE PONE UN PALILLO PARA
FIJARLO BIEN.
DESPUES SE PASAN LOS ROLLITOS POR EL HUEVO Y ENSEGUIDA POR EL PAN
MOLIDO.
EN UN SARTEN CON ACEITE, SE FRIEN PONIEDO DOS O TRES A LA VEZ, PARA NO
BAJAR LA TEMPERATURA DEL ACEITE. SI PONE MUCHOS,
BAJA LA TEMPERATURA Y ABSORBEN ACEITE. CUANDO
ESTAN DORADITOS, SE SACAN
Y SE PONEN SOBRE PAPEL DE COCINA. SE ACOMPAÑAN
CON UNA ENSALADA.
ENSALADA FRESCA.
1 LECHUGA DESHOJADA Y DESINFECTADA.
2 JITOMATES PARTIDOS EN GAJOS
1 ZANAHORIA GRANDECITA RALLADA
1 PEPINO
UNAS RUEDAS DE CEBOLLA DESFLEMADA
1 CALABACITA PARTIDA EN JULIANAS FINAS
1 BETABEL CRUDO RALLADO.
EN UN BOWL SE PONEN TODOS LOS VEGETALES, MENOS EL BETABEL. SE
REVUELVEN Y YA PARA SERVIRSE, SE LES PONE EL ADEREZO Y SE CORONA LA
ENSALADA CON BETABEL.
ADEREZO FACILITO.
MAYONESA, CATSUP, SAL Y PIMIENTA. SE REVUELVE TODO. SI QUEDA MUY ESPESO,
SE LE PONE UN POQUITO DE LECHE. SE PONE ENCIMA DE LA ENSALADA. Y HASTA
DESPUES SE ADORNA CON EL BETABEL PARA NO MANCHAR LOS VEGETALES.
7
“ROLLO DE LOMO CON SALSA DE NUEZ”
INGREDIENTES
1 ½ KILO DE LOMO EN CECINA
3 MANOJOS DE ESPINACAS
250 GRAMOS DE TOCINO
1 CEBOLLA MEDIANA
2 QUESOS CREMA PHILADELPHIA
150 GRAMOS DE NUEZ
SAL, AZUCAR, PIMIENTA Y CANELA AL GUSTO.
1 TAZA DE LECHE.
½ TAZA DE VINO BLANCO.
PROCEDIMIENTO.
PICAR TOCINO Y FREIR, AÑADIR LA CEBOLLA PICADA Y LAS ESPINACAS
COCIDAS AL VAPOR Y PICADAS, AGREGAR UN QUESO CREMA, SAZONAR.
EXTENDER SOBRE EL LOMO, ENROLLAR Y AMARRAR. SELLAR EN UNA
CAZUELA CON ACEITE, LUEGO METERLO AL HORNO EN UN MOLDE
REFRACTARIO CON LA MEDIA TAZA DE VINO BLANCO, TAPADO CON
PAPEL ALUMINIO COMO POR 1.10 HS.
A LOS 45 MINUTOS DE COCCION, QUITARLE EL PAPEL ALUMINIO PARA
QUE EL LOMO SE DORE UN POQUITO MAS. A 180 GRADOS. DEJAR
ENFRIAR, REBANAR Y SERVIR CON SALSA DE NUEZ, QUE SE PREPARA
LICUANDO EL OTRO QUESO CREMA CON LA NUEZ, LA CREMA, LECHE,
AZUCAR Y CANELA.
OPCIONAL, SI TIENE UN VINITO JEREZ, PONERLE UN CHORRITO.
LE DA BUEN SABOR.
8
“MUSLI”
INGREDIENTES
1 LITRO DE YOGURT DE FRESA
1 LITRO DE YOGURT NATURAL SIN AZUCAR
3 CUCHARADAS SOPERAS DE MIEL o azúcar, a
su gusto
4 MANZANAS PICADAS
3 PLATANOS PICADOS
2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA NATURAL
EL JUGO DE 1 LIMON.
1 TAZA DE SEMILLAS DE GIRASOL
1 TAZA DE NUEZ PICADA
1 TAZA DE AVENA
½ TAZA DE ALMENDRAS TOSTADAS
3 MELONES CANTALUP CHIQUITOS. (OPCIONAL)
¼ DE TAZA DE CREMA.
PROCEDIMIENTO.
REPOSAR LA AVENA EN EL JUGO DE NARANJA Y EL JUGO DE LIMON.
EN UN RECIPIENTE PONER LOS DOS LITROS DE YOGURT Y AGREGAR LA
AVENA CON EL JUGO DE NARANJA. MEZCLAR CON UNA CUCHARA A QUE
SE INTEGREN BIEN.
AGREGAR ENSEGUIDA LA MANZANA, EL PLATANO, LAS SEMILLAS DE
GIRASOL, LA MIEL, LA CREMA, LAS ALMENDRAS Y LA NUEZ.
PARTIR LOS MELONES POR MITAD, QUITAR LAS SEMILLAS Y
AHUECARLOS. RELLENARLOS CON EL MUSSLI. ADORNAR CON UN POCO
DE NUEZ PICADA, CON BOLITAS DE MELON HECHAS CON UN
SACABOCADOS Y CON UNA RAMITA DE HIERBABUENA.
EN VEZ DE SERVIRLO EN MITADES DE MELON, SE VEN BONITOS EN
COPAS DE MARTINI.
SE PUEDE HACER CON ANTICIPACION. SE REFRIGERA.
9
“MOLDE DE ATUN”
INGREDIENTES.
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
3 LATAS DE ATUN DRENADO
300 GRS. DE PAPA COCIDA PRENSADA
200 GRS. DE JITOMATE PICADO
1 CEBOLLA CHICA PICADA
2 CHILES POBLANOS PICADOS EN CRUDO
2 CHILES JALAPEÑOS PICADOS MAS 1 CDA. DE VINAGRE DE
LOS CHILES.
½ TAZA DE PAN MOLIDO
100 GRS. DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS ENTEROS
3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
PROCEDIMIENTO:
SE SALTEA LA CEBOLLA CON EL ACEITE DE OLIVA Y SE AGREGA SAL Y EL
CHILE POBLANO, SE RETIRA DEL FUEGO. SE ACREMA LA MANTEQUILLA Y
SE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO, ATUN Y PAPA. SE MEZCLA TODO
CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE VACIA SOBRE EL UTENSILIO
ENGRASADO CON EL TEMP TONE CERRADO. SE COCINA A FUEGO
MINIMO POR 40 MIN. Y SE SIRVE CON LA SIGUIENTE SALSA.
SALSA:
½ TAZA DE MAYONESA
2 CHILES JALAPEÑOS PICADOS
3 REBANADAS DE QUESO AMARILLO PICADO
EL JUGO DE MEDIO LIMON.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y BAÑAR EL MOLDE DE ATUN.
10
“PANELA A LAS FINAS HIERBAS LUIS”
INGREDIENTES
UNA PANELA CHICA QUEDA MEJOR CON LA PANELA
OREADA.
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA AL GUSTO
HIERBAS FINAS AL GUSTO ( ROMERO, ORÉGANO,
TOMILLO, ALBAHACA, ETC.)
UN POCO DE PIMIENTA NEGRA
UNA ESPOLVOREADA DE CHILE EN POLVO
PROCEDIMIENTO.
LA PANELA SE PICA CON UN CUCHILLO Y SE COLOCA SOBRE UN
REFRACTARIO O MOLDE PARA HORNEAR . AHÍ SE PONE UN POQUITO DE
ACEITE DE OLIVA PARA QUE LA PANELA NO SE PEGUE. ENCIMA DE LA
PANELA SE LE PONE OTRO CHORRITO DE ACEITE, Y HIERBAS PICADAS
FINITO. . SE METE AL HORNO HASTA QUE ESTA DORADITA DE ENCIMA Y YA
NO TENGA SUERO. (MAS O MENOS 30 MINUTOS, DEPENDE DEL HORNO. A
200 GRADOS)
NORMALMENTE YO LA PONGO EN UNA CHAROLA, O EN UN COMAL. PORQUE
AL HORNEARSE SUELTA SUERO Y MUCHAS VECES CAE AL HORNO.
DEPENDE DEL TAMAÑO DEL MOLDE DONDE SE HORNEE.
SE SIRVE COMO BOTANA, EN TACOS, O CON PAN SALADO REBANADO.
SE PUEDE HACER CON ANTICIPACION, REFRIGERANDOLA. DURA HASTA UNA
SEMANA TAPADO CON KLEEN PACK. O CON LO QUE GUSTE.
NO DEBE QUEDAR EXPUESTA EN EL REFRIGERADOR SIN TAPAR.
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LECHADAS DE COCO, ALPISTE Y AVENA
AVENA.
1 TAZA DE AVENA ENTERA, 1 LITRO DE AGUA MAS 2 TAZAS PARA REMOJAR
PREVIAMENTE.
SE REMOJA LA AVENA EN DOS TAZAS DE AGUA DURANTE 2 HORAS, DESPUES SE
COLOCA EN LA LICUADORA CON EL AGUA DEL REMOJO Y EL LITRO DE AGUA. SE CUELA.
SI LO QUIERE SIN GRUMITOS, COLARLO CON UNA MANTA DE CIELO.
TIEMPO DE VIDA, 2 A 3 DIAS EN REFRIGERACION.
BENEFICIOS. ALTO CONTENIDO EN FIBRA, COMBATE ETREÑIMIENTO, ES DIGESTIVA,
AYUDA A LIMPIAR LA MUCOSIDAD DE LOS INTESTINOS, IDEAL PARA BAJAR LOS NIVELES
DE COLESTEROL ALTO, CALMANTE SI SUFRES DE ESTRÉS, RICA EN VITAMINA B, OMEGA
3 Y RECOMENDADA A QUIENES QUIEREN BAJAR DE PESO SALUDABLEMENTE.
COCO.
250 GRAMOS DE COCO RALLADO SIN ENDULZAR, 2 LITROS DE AGUA.
CALENTAMOS DOS LITROS DE AGUA DURANTE 10 MINUTOS, SIN PERMITIR QUE HIERVA.
APAGAMOS EL FUEGO Y COLOCAMOS EL COCO RALLADO Y LO DEJAMOS REPOSAR POR
MEDIA HORA. LUEGO LO MOLEMOS EN DOS SECCIONES Y COLAMOS.
BENEFICIOS. LECHE NUTRITIVA IDUAL PARA MUJERES EN LACTANCIA Y PEQUEÑAS EN
DESARROLLO, FORTALECE EL SISTEMA INMUNOLOGICO.
ALPISTE.
½ TAZA DE ALPISTE, 1 LITRO DE AGUA, 1.5 TAZAS DE AGUA PARA EL REMOJO.
DESDE LA NOCHE ANTERIOR SE DEJAN REMOJANDO LAS SEMILLAS.
SE DESECHA ESA AGUA Y SE ENJUAGAN. SE AGREGA EL AGUA RESTANTE, SE LICUA
BIEN Y SE CUELA EN UNA COLADERA CON MANTA DE CIELO. LA LECHE TIENE UN TIEMPO
DE VIDA DE 72 HORAS EN EL REFRIGERADOR.
BENEFICIOS. ALTA EN CALCIO, VITAMINA E, COMPLEJO B, ZINC, HIERRO Y MAGNESIO,
MANGANESO Y OMEGAZ 2 Y 9. INDICADA SI SUFRES DIABETES, BAJA EL COLESTEROL
MALO, ACELERA EL METABOLISMO POR LO QUE TE AYUDARA A PERDER PESO,
CONTIENE ENZIMAS QUE AYUDAN A CORTAR LA GRASA Y PODER DIGERIRLAS, ES
DESINTOXICANTE, PUES REGENERA DAÑOS AL HIGADO, PANCREAS Y RIÑONES.
A ESTAS LECHADAS, SI LAS QUIERE UN POCO DULCES, LES PUEDE LICUAR DATILES. 2 O
3 SON MAS QUE SUFICIENTES PARA UN LITRO DE LECHADA. ASIMISMO PUEDE USAR UN
POCO DE MIEL DE ABEJA, MIEL DE AGAVE O PILONCILLO.
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