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Delicias de la Cocina Prehispánica
En Hotel Mansión Iturbe te recomendamos una experiencia única al visitar el mercado de Pátzcuaro.
Descubre una gran variedad de productos como las diferentes plantas de la Región Lacustre, frutas,
hierbas, quesos, especias locales, pescados, gastronomía local como las corundas, uchepos, tortillas
de colores, charales, carnitas y mucho más.
Productos exóticos y gourmets, que han formado parte de nuestra gastronomía desde la época
prehispánica y son un legado en la alimentación de los michoacanos.
Productos de la Alimentación Prephispánica
En temporada de lluvias, se cosechan una gran cantidad de productos en las comunidades del Lago
de Pátzcuaro y en el mercado encuentras una gran variedad de plantas, vegetales y frutas, que son
de temporada y que los vemos plasmados en los deliciosos platillos de la temporada.
Sobresalen los elotes y las calabazas por todas partes. El maíz, junto con el frijol y el chile, no puede
faltar en la cocina mexicana, que es parte fundamental de la cadena alimenticia que va desde la
siembra, cosecha y consumo, que la hace una manifestación cultural viva. Siendo lo anterior uno de
los motivos para que la Cocina Tradicional Mexicana fuera nombrada como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el 2010, tomando a la Cocina Tradicional
Michoacana “El Paradigma Michoacán” como la base de este nombramiento.
Delicias de la Cocina Prehispánica
Hay sabores prehispánicos, que nos hacen vivir una experiencia gourmet; como es el caso
del Huitlacoche o la flor de calabaza. Estos productos culinarios, se han vuelto un símbolo de
la Cocina Mexicana y con ellos se preparan sofisticados platillos.
Al Huitlacoche también se le conoce como “Cuitlacoche”, es un hongo comestible del maíz que se
le consideraba un manjar de reyes en la época prehispánica. Tiene múltiples beneficios: es rico en
antioxidantes, fibra, vitaminas y aminoácidos.
Alimento Prehispánico: Huitlacoche o Cuitlacoche
Hoy en día, lo podemos encontrar en múltiples platillos, que satisfacen los paladares más exigentes
que van desde relleno para tacos, quesadillas, chiles, crepas u hojaldres hasta su incorporación en
salsas y platillos complejos que dan renombre a la nueva gastronomía mexicana de innovación; en
donde nos sorprendemos con platillos innovadores.
La calabaza forma parte importante de la alimentación mexicana, aprovechándose incluso su flor y
las semillas.
Una delicia prehispánica que se sigue consumiendo es la flor de calabaza, con la que se preparan
originales recetas, teniendo formas de preparación muy versátiles, las cuales van desde las
tradicionales quesadillas, sopas, ensaladas, rebozadas o como un excelente relleno.
Flor de Calabaza: alimento prehispánico
Un dato interesante es que hay flores de calabaza femeninas y masculinas. Las femeninas se
convierten en calabacitas y las masculinas son las que se consumen. Las podemos reconocer porque
son las que aparecen por encima del follaje con tallos largos.
Este manjar culinario, posé abundante agua, poca grasa y es una buena fuente de vitaminas y
minerales.
En Hotel Mansión Iturbe te invitamos a que te des una vuelta por el mercado de Pátzcuaro, compres
productos locales y apoyes a las comunidades indígenas comprando los productos que producen de
acuerdo a la temporada. Consumiendo sus productos apoyas la economía local.
De regreso a casa deja que vuele tu imaginación y prepara diferentes platillos con los productos que
compraste en Pátzcuaro. ¡Siempre hay nuevas recetas por descubrir!
Salteado de Huitlacoche, Flor de Calabaza y Nopales
Aquí te compartimos una sencilla receta de Tacos e Huitlacoche de nuestro amigo Adrew Carhartt
residente norteamericano en Pátzcuaro:
Tacos de Huitlacoche
Ingredientes
Porciones: 4
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Aceite de oliva al gusto
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla grande, finamente picada
2 chiles serranos verdes, sin semillas y finamente picados
3 ramas de epazote, sus hojas picadas (si no lo puedes encontrar, no te preocupes)
300-500 gramos de huitlacoche fresco, enjuagado y escurrido
Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, cebolla y chile,
y fríe hasta que la cebolla se vea transparente. Lo picante de los chiles se reduce al freír.
2. Añade el huitlacoche y el epazote y mezcla bien. Cocina hasta que el huitlacoche se
haya suavizado. Sazona a gusto. Sigue cocinando, moviendo frecuentemente, hasta que
todo el líquido se haya evaporado.
3. Sirve en tacos.
Para unas deliciosas quesadillas puedes agregar Queso al gusto.
*Texto y fotografías propiedad de Hotel Mansión Iturbe.
Te invitamos a dar un recorrido por nuestro blog, encontrarás información de Pátzcuaro y sus
alrededores que esperamos te sea de utilidad para tu próxima visita a nuestro Pueblo Mágico.