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Alimentación en España
La industria alimentaria
La industria de alimentación y bebidas ha experimentado
una evolución favorable en variables relacionadas con la
producción, el empleo y el comercio exterior, conforme a la
información que aporta la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) para el año 2014.
Durante este último ejercicio, los tres indicadores de coyuntura del sector industrial (Índice de Producción Industrial, Índice de Entrada de Pedidos a la Industria e Índice de Cifra
de Negocios), muestran una situación más satisfactoria en la
industria de alimentación y bebidas que en el conjunto del
sector secundario. El año 2014 ha supuesto la continuación en
la recuperación de la actividad para la industria de la alimentación y el inicio de una mejora en la fabricación de bebidas.
En 2014, la producción nominal de la industria de alimentación y bebidas ascendió a 93.238 millones de euros, lo que
supone un incremento del 1,9% respecto a 2013. En términos
constantes, el sector de alimentación y bebidas muestra un
aumento de la producción del 3,8%, tras varios años acumulando caídas (un incremento de esta magnitud no se producía
desde 2005). El subsector más importante en la industria de
alimentación y bebidas es la industria cárnica, que representa el 22,1%, seguido por la fabricación de bebidas (10,8%),
comidas para animales (9,7%) y aceites y grasas y productos
lácteos, ambos en torno al 9%. Estos cinco sectores suponen
casi dos terceras partes de la producción total (su aportación
conjunta asciende a 56.074 millones de euros).
Respecto al año anterior, han ganado peso relativo en el total
del sector alimentación y bebidas siete de las doce actividades
consideradas: industria cárnica; fabricación de bebidas; azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería; panadería y
Datos básicos de la industria alimentaria en España
PRODUCCIÓN
Millones euros
Industria cárnica
PERSONAS OCUPADAS
Δ s/año anterior
Número
Δ s/año anterior
20.187
3,5
110.249
8,0
4.105
-0,1
24.816
6,7
Transformación frutas y hortalizas
7.335
2,5
42.354
9,9
Fabricación de grasas y aceites
8.575
1,7
16.163
5,8
Industria lácteas
8.522
2,4
34.328
11,3
Productos molinería
3.223
-3,1
8.617
6,9
Productos alimentación animal
8.905
-0,9
16.887
9,5
Pan, pastelería y galletas
6.809
2,7
105.441
3,9
Azúcar, chocolate y cacaos
4.998
4,3
27.464
6,8
Otros productos alimentarios
4.748
-1,7
31.471
6,3
Elaboración de bebidas alcohólicas
9.885
3,1
45.541
6,9
Aguas minerales y bebidas analcohólicas
4.159
-8,3
16.439
10,0
Total industria alimentaria
91.450
1,4
479.770
7,1
Transformación pescados
FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB, 2015).
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Alimentación en España
El sector de alimentación y bebidas ocupa en 2014 a casi
480.000 personas, volviendo a los niveles de empleo previos
a la crisis. La trayectoria del volumen de ocupados en el sector de alimentación y bebidas ha sido más positiva que en
la economía en general y que en la industria manufacturera
en particular. En 2014 la creación de empleo se generaliza,
aunque es el sector de la alimentación el que registra una
tasa de crecimiento del empleo más elevada (7,1%, frente
al 1,2% y 1,1%, respectivamente). El buen comportamiento
en el mercado laboral se ha traducido en un incremento del
peso del sector de alimentación y bebidas en la industria (ha
pasado del 16,9% en 2008 al 22,4% en 2014). En este sentido, tras cinco años de caída en el número de asalariados,
en 2014 ha aumentado en 30.000 efectivos, situándose en
421.500 empleados. Por otra parte, la industria de alimentación y bebidas contaba con 378.824 afiliados a la Seguridad
Social, lo que supone un 20,8% del total de afiliados en la
industria manufacturera.
El análisis sectorial indica que la industria cárnica emplea
algo más de 110.000 personas, lo que supone un 23% del
total del empleo en el sector y, junto a la panadería y pastas
alimenticias, representan el 45%. El tercer subsector en im-
pastas alimenticias; productos lácteos; preparación y conservación de frutas y hortalizas; y, aceites y grasas. En cambio, ha
perdido significatividad la producción de aguas embotelladas
y bebidas aromatizadas o azucaradas; la comida para animales; los otros productos alimenticios; las molinerías, almidones
y productos amiláceos; y, la industria del pescado.
La caída de precios que ha experimentado la industria de
la alimentación durante el año 2014 (-0,4%) ha sido más
reducida que para el conjunto del sector industrial (-3,6%).
En el caso de la fabricación de bebidas, no se ha producido
ninguna variación en su índice de precios. Por su parte, el
IPC de alimentos y bebidas no alcohólicas se ha reducido un
-0,3%, una caída menor a la del conjunto de la economía
(-1%). Esta bajada se explica tanto por la caída en los precios de los alimentos (-0,3%) como en las bebidas no alcohólicas (-0,4%) -conviene recordar que la disminución de los
precios en las bebidas alcohólicas (-1,2%) quedó por encima
del índice general-.
En este año, los precios de la mayoría de alimentos y bebidas han disminuido respecto a su nivel del año 2013. Destaca, por ejemplo, la caída en legumbres, hortalizas y patatas
(-6%), vinos (-4,5%) y aceites y grasas (-4,4%). Las principales excepciones a la minoración de precios han sido pescados, crustáceos y moluscos (3,4%), frutas (3,1%), cerveza
(1,6%) y agua mineral, refrescos y zumos (0,1%).
Las empresas de la industria de alimentación y fabricación de
bebidas en España suponen el 16,0% del total de empresas
de la industria manufacturera. En el sector agroalimentario,
las empresas activas registradas en 2014 suman un total de
28.343 empresas, un -1,5% menos que las existentes un año
antes. Esta reducción se explica por la caída en las empresas
dedicadas específicamente a la alimentación (-2% y 482 empresas menos), puesto que las empresas orientadas a la fabricación de bebidas han aumentado (1,3% y 63 empresas más).
En este sector se mantiene la notable dualidad y atomización
empresarial puesto que las microempresas (de 1 a 9 asalariados) suponen el 54,2% del total mientras que las grandes
empresas (más de 250 asalariados) no llegan ni al 1%.
Desde la perspectiva sectorial, las empresas dedicadas a la
molinería son las que más disminuyen (-5,7%); las empresas
de panadería y pastas alimenticias registran la segunda caída más importante (-2,9%) mientras que la industria cárnica,
que es la segunda más importante en número de empresas,
ha perdido 102 empresas (-2,5%). Por el contrario, las empresas de frutas y hortalizas son las únicas que han aumentado en número (23 empresas, un 1,7%).
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Alimentación en España
principales mercados de destino de las exportaciones españolas de alimentos y bebidas son europeos y, fuera de la
Unión Europea, destacan Estados Unidos, Japón y China.
El capítulo exportador más importante es carnes y despojos
comestibles (17,6%), seguido de bebidas (15,6%) y grasas,
aceite animal o vegetal (15,3%). Las áreas en las que más ha
crecido el número de empresas exportadoras son las dedicadas a la venta de carne y despojos comestibles junto a las del
grupo de café, té y especias. De las importaciones españolas
de alimentos y bebidas, las partidas con mayor importancia
son pescado, crustáceos y moluscos (24%), leche, productos
lácteos, huevos de ave y miel (10,4%), grasas, aceite animal
o vegetal (9,5%) y bebidas (9,5%).
Los esfuerzos en I+D+i de la industria alimentaría están
siendo significativos durante los últimos años. No obstante,
en relación con este aspecto, el número de empresas de la
alimentación, bebidas y tabaco que han realizado este tipo
de actividades ha disminuido un -5,4%. Además, las empresas del sector de la alimentación, bebidas y tabaco destinan
el mayor porcentaje de su gasto a I+D interna (32,6%), a
diferencia de lo que ocurría en años anteriores en los que
el gasto en adquisición de maquinaria, equipos y hardware o
software avanzados ocupaba el primer lugar.
portancia es la fabricación de bebidas con 45.541 empleos
(9,5%); la preparación y conservación de frutas y hortalizas
con 42.354 empleos y el 8,8% de participación en el empleo
es el cuarto subsector en importancia, y le siguen los productos lácteos, otros productos alimenticios, azúcar, café y té y la
industria del pescado, todos ellos superando el 5% del empleo en el sector de la alimentación. Dentro de alimentación
y bebidas, destacan como generadores de empleo los subsectores de productos lácteos, agua embotellada, preparación y
conservación de frutas y hortalizas y comida para animales.
El sector de la alimentación y las bebidas ha estado tradicionalmente orientado al mercado exterior, como así lo demuestran sus elevados índices de apertura en términos de
exportaciones. En 2014, las exportaciones de alimentos y
bebidas se situaban en 24.018 millones de euros (el 10% de
las exportaciones de bienes del país), un 5,9% por encima
del valor exportado en 2013. Para este mismo ejercicio, las
importaciones españolas de productos de la alimentación y
bebidas concentran el 6,8% del total de importaciones de
bienes de la economía (ascienden a 18.003 millones de euros, un 0,9% superior a 2013). Como resultado, en 2014, el
superávit comercial ha alcanzado un valor máximo de 6.015
millones de euros (1.172 millones más que en 2013). Los
Distribución de las empresas de alimentación y bebidas por subsectores (%)
PAN Y PASTAS 36,2 %
MOLINERÍA 1,7 %
PESCADOS 2,4 %
ALIMENTACIÓN ANIMAL 2,9 %
FRUTAS Y HORTALIZAS 4,8 %
LÁCTEOS 5,4 %
ACEITES 5,6 %
BEBIDAS 17,8 %
OTROS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS 9,2 %
CÁRNICA 14 %
FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB, 2015).
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