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Alimentación en España
La industria alimentaria en 2013
El comportamiento de la industria de la alimentación y bebidas en 2013 fue mejor que en el ejercicio anterior. Los
indicadores de coyuntura muestran una evolución favorable
de este sector que resulta más satisfactoria que la situación
del conjunto de actividades manufactureras. Durante los últimos años, el sector de la alimentación y las bebidas está
resistiendo mejor la crisis como se manifiesta en las cifras de
producción y del mercado laboral. Los tres indicadores de
coyuntura del sector industrial (Índice de Producción Industrial, Índice de Entrada de Pedidos a la Industria e Índice de
Cifra de Negocios), muestran una evolución de la industria
de alimentación y bebidas más favorable.
Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 91.903 millones de euros durante 2013, conforme
a la información que aporta la Federación de Industrias de
Alimentación y Bebidas (FIAB). En este ejercicio, se registró
un ascenso en términos nominales del valor del 1,9% respecto
al año anterior. Descontando la inflación, es decir en euros
constantes, la producción del sector se redujo un -1,1% frente
a la minoración del -1,4% experimentada en 2012.
El análisis por subsectores pone de manifiesto la importancia creciente de la industria cárnica, que supone más de la
quinta parte del total de ventas netas del sector de alimentación y bebidas (también destacan los sectores de fabricación
de bebidas, de alimentación animal, de aceites y grasas, y
de leche y productos lácteos). De forma concreta, los subsectores de industrias cárnicas (21,6%), elaboración de bebidas alcohólicas (10,6%) y comidas para animales (10,0%)
Datos básicos de la industria alimentaria en España
PRODUCCIÓN
Millones euros
Industria cárnica
PERSONAS OCUPADAS
Δ s/año anterior
Número
Δ s/año anterior
19.499
1,8
101.306
0,6
4.107
-1,3
22.622
-0,9
Transformación pescados
Transformación frutas y hortalizas
7.155
6,6
39.056
-2,8
Fabricación de grasas y aceites
8.427
8,2
14.716
-1,0
Industria lácteas
8.322
-7,1
31.874
0,5
Productos molinería
3.323
4,9
7.896
0,4
Productos alimentación animal
8.984
0,9
15.673
0,2
Pan, pastelería y galletas
6.630
-3,2
96.075
0,9
Azúcar, chocolate y cacaos
4.788
8,2
25.000
0,2
Otros productos alimentarios
4.827
5,8
28.486
-1,3
Elaboración de bebidas alcohólicas
9.586
2,3
41.548
0,2
Aguas minerales y bebidas analcohólicas
4.519
-4,5
15.508
0,4
Total industria alimentaria
90.169
1,7
439.760
0,0
FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
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Alimentación en España
contribuyeron en un 42,2% a la producción total del sector
de alimentación y bebidas, ascendiendo su aportación conjunta a 38.069 millones de euros. Respecto al año anterior,
han ganado peso relativo los subsectores de aceites y grasas;
preparación y conservación de frutas y hortalizas; azúcar,
café, té e infusiones y productos de confitería; molinerías,
almidones y productos amiláceos; fabricación de bebidas; e,
industria cárnica. En cambio, han perdido cuota los subsectores de productos lácteos; panadería y pastas alimenticias;
producción de aguas embotelladas y bebidas aromatizadas o
azucaradas; industria del pescado; y, comida para animales.
Durante el año 2013, el Índice de Precios al Consumo de
Alimentación registró un incremento del 1,1%. Este índice
creció durante el último ejercicio a un ritmo superior al Índice de Precios al Consumo General, existiendo una brecha de
1 punto. Desde otra perspectiva, la evolución del Índice de
Precios de la Industria fue negativa en alimentación (-2,2%)
y aumentó en la fabricación de bebidas (1,9%). Por productos, se registraron variaciones porcentuales inferiores a la
observada para la cesta de consumo agregada en los casos
del café, cacaos e infusiones; azúcar, chocolates y confituras;
y, carnes. Los precios de los siguientes productos registraron
subidas superiores a la tasa de inflación española: aceites
y grasas; agua mineral, refrescos y zumos; cerveza; espirituosos y licores; frutas; legumbres, hortalizas y patatas; pan
y cereales; pescados, crustáceos y moluscos; productos lácteos, quesos y huevos; y, vinos.
En 2013, la industria alimentaria española contaba con
28.762 empresas, un 15,8% del total de empresas de la industria manufacturera. En cuanto a la especialización, un
37% se dedican a la fabricación de productos de panadería
y pastas alimenticias; un 17% a la fabricación de bebidas;
un 14% al procesado, conservación de carne y elaboración
de productos cárnicos; y, un 9,2% a la fabricación de otros
productos alimenticios. Con respecto al año anterior, se produce una reducción del -1,5% en el número de empresas que
coincide con la disminución del -1,7% registrada en el número de empresas activas en el total de la economía y, además, contrasta con la minoración del -4,4% en el conjunto
del sector industrial. Durante el último ejercicio, algunos de
los subsectores que experimentaron los retrocesos más significativos en el número de empresas fueron molinería, procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos y
alimentación animal; las empresas de fabricación de aceites
y grasas vegetales y animales son las únicas que permanecen
estables o con un ligero crecimiento. Atendiendo a la dimen-
sión empresarial, en la industria alimentaria únicamente el
3,7% de las empresas mantienen más de 50 trabajadores,
mientras que el 79,9% no tiene asalariados o cuenta con menos de 10 (notable dualidad y atomización empresarial).
El número medio de personas ocupadas en la industria alimentaria durante 2013 ascendió a 439.760. El 21,3% del
empleo industrial se concentraba en el sector alimentario y
de bebidas y, además, suponía el 2,5% respecto al total de
la economía; el incremento del peso del sector de alimentación y bebidas en términos de empleo ha sido de 0,23 puntos
porcentuales, confirmándose así la creciente importancia del
sector. Durante el año 2013, el número de desempleados en
la industria de alimentación y bebidas aumentó aunque la
destrucción de empleo en este sector ha sido muy inferior al
del conjunto del sector industrial y al de la economía, mostrándose una dinámica más favorable; la tasa de paro para el
año 2013 se sitúa en 21%. La industria de la alimentación y
bebidas contaba con 371.588 afiliados a la Seguridad Social,
lo que supone el 20,4% de los afiliados del sector industrial (durante el último ejercicio, en España el número de
afiliados a la Seguridad Social ha caído un 3,1%, frente al
1,5% en el sector de alimentación y bebidas y el 4,4% del
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Alimentación en España
perávit comercial del sector alimentación y bebidas se situó
en 3.466 millones de euros durante el 2013. En el último
ejercicio, se registraban 12.276 empresas exportadoras de
alimentos y bebidas frente a las 9.981 existentes en 2008. El
vino de uvas frescas y la carne de porcino son los principales
productos destinados a los mercados internacionales mientras que, por otra parte, los moluscos y el pescado fresco o
congelado son las partidas con más peso en las importaciones de alimentos.
Los esfuerzos de I+D+i de la industria alimentaría están
siendo significativos durante los últimos años. No obstante,
en relación con este aspecto, en el año 2013, se registró un
descenso de la inversión extranjera en la industria de alimentación y bebidas hasta situarse en 295 millones de euros
(un 19% menos que en 2012 que supuso 365 millones de
euros). Por otra parte, las empresas españolas también están
apostando por la estrategia de la internacionalización para
salvar los límites que le impone el mercado doméstico: en
2013, se contabilizó un total de 182,6 millones de euros de
las empresas de la alimentación y bebidas que representa el
1,2% del total de inversión exterior y el 6,3% de la inversión
de las empresas industriales.
conjunto de la industria manufacturera). Conforme a los últimos datos disponibles, la industria cárnica emplea a más de
100.000 personas y junto a panadería y pastas alimenticias
representan el 45% del empleo en el sector; el tercer subsector en importancia es el de fabricación de bebidas (41.500
empleos, 9,45% sobre el total). Otros sectores relevantes en
el mercado laboral son la preparación y conservación de frutas y hortalizas, los productos lácteos, el azúcar, café y té
y la industria del pescado (en todos los casos aparece una
participación superior al 5%).
El comercio exterior de alimentos y bebidas arroja un saldo
positivo durante el último ejercicio dado que, con carácter
general, las importaciones se redujeron coincidiendo con la
debilidad de la demanda nacional mientras que las exportaciones aumentaron por el avance de las economías emergentes y los atisbos de recuperación en las economías desarrolladas. En 2013, las importaciones de bienes producidos
por la industria de la alimentación y bebidas ascendieron
a 19.128 millones de euros, lo que supone una estabilidad
con respecto al año anterior. Por su parte, las exportaciones
se cifraron en 22.594 millones de euros y experimentaron
un ligero ascenso cercano al 2%. En consecuencia, el su-
Distribución de las empresas de alimentación y bebidas por subsectores (%)
PAN Y PASTAS
37 %
MOLINERÍA
2%
PESCADOS
2%
ALIMENTACIÓN ANIMAL
5%
FRUTAS Y HORTALIZAS
5%
LÁCTEOS
5%
ACEITES
6%
BEBIDAS
17 %
OTROS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
9%
CÁRNICA
14 %
FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).
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