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Andalucía
Producción agroalimentaria
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRÍCOLAS Y GANADERAS
DE ANDALUCÍA
AGRICULTURA Y GANADERÍA
MILES DE TONELADAS
La Renta Agraria de Andalucía alcanzó 7.426 millones de
euros en 2012, con un mínimo incrementó del 0,1% con respecto a 2011.
La Producción Vegetal aumentó un 0,2%, mientras que la
Animal lo hizo en un 6%. Así, la Producción de la rama agraria fue de 9.998 millones, un 1,2% más que la de 2011. Por
sectores, las frutas y hortalizas sumaron más del 50% de la
rama agraria, mientras que el aceite de oliva representó un
15%, con un descenso respecto a otros años de casi el 20%.
Por su parte, el sector ganadero generó un valor de 1.596 millones
de euros (un 6% más), mientras que las producciones de bienes y
servicios alcanzaron los 87 millones de euros (4% más) y las actividades secundarias no agrarias 175 millones de euros (3% más).
Las subvenciones recibidas en 2012 también crecieron un
3,4% hasta situarse en 1.788 millones de euros.
En la balanza comercial agroalimentaria resaltó el aumento
de las exportaciones, con 3.964 millones de euros de saldo
(634 millones más que un año antes). Las exportaciones crecieron un 7,4% hasta situarse en 6.991 millones.
Por valor exportado, Almería fue la primera provincia y por
productos, las mayores ventas fueron de tomates, aceitunas
y aceite de oliva; y respecto al empleo, según la Encuesta de
Población Activa (EPA), el sector tuvo 203.650 ocupados, de
media durante 2012, un 6% menos que en 2011.
PRODUCTO
AÑO 2012 *
TRIGO
487,9
CEBADA
144,4
MAÍZ
458
ARROZ CÁSCARA
353,8
GARBANZOS
7,6
GUISANTES SECOS
3,9
GIRASOL
167,8
REMOLACHA AZUCARERA
525
SANDÍAS
480,7
MELONES
209,5
FRESAS-FRESONES
281,6
MANZANAS MESA
9,1
PERAS
8,9
CEREZAS
5,8
MELOCOTONES
70
CIRUALES
37
UVAS DE MESA
16
NARANJAS
1.240
MANDARINAS
117
LIMONES
100
ALMENDRAS GRANO
7,1
PATATAS
321
TOMATES FRESCOS
1.595
LECHUGAS
295,4
PIMIENTOS FRESCOS
622,5
ALCACHOFAS
PESCA
3HÅV[HWLZX\LYHHUKHS\aHLZ[mJVTW\LZ[HWVYLTIHYJH
JPVULZLS KLS[V[HSLZWH|VS:\HYX\LVIY\[VLZKL
29,5
BERENJENAS
217
CALABACÍN
390
CEBOLLAS
152
PEPINOS
[VULSHKHZKLS[V[HSKLSHÅV[HWLZX\LYHJVU\UHWV[LU
JPHKL *=`\UHLZSVYHWYVTLKPVKLTL[YVZ
652,8
JUDÍAS VERDES
68,8
ZANAHORIAS
155
3HHU[PNLKHKTLKPHKLLZVZIHYJVZLZKLH|VZ3HWLZJH
TOMATE CONSERVA
HY[LZHUHSYLWYLZLU[HLSKLSHÅV[HMYLU[LHSKLSHZ
ACEITE DE OLIVA
462
ÅV[HZKLHS[\YH`NYHUHS[\YH/H`JVMYHKxHZKLWLZJHKVYLZ
ACEITUNA DE MESA
393
3HZWYPUJPWHSLZSVUQHZZVUSHZKL*mKPaKVUKLZLKLZLTIHYJH
VINOS Y MOSTOS
LSKL[VKHZSHZJHW[\YHZ0ZSH*YPZ[PUH7\U[H<TIYxH*HSL[H
CABAÑA BOVINA
KL=tSLa`7\LY[VKL:HU[H4HYxH3HWYPUJPWHSLZWLJPLJHW[\YHKH
CABAÑA PORCINA
LZSHZHYKPUHKLS[V[HSZLN\PKHWVYSHTLYS\aHULNYH`LS
CABAÑA OVINA
2007 (miles de cabezas)
IVX\LY}U3HZWYPUJPWHSLZWYVK\JJPVULZHJ\xJVSHZZVUSHS\IPUH
CABAÑA CAPRINA
719,7 (miles de cabezas)
TPSSVULZKLL\YVZ`SHKVYHKHTPSSVULZ3HHJ\PJ\S[\YH
VACAS LECHERAS
58 (miles de cabezas)
HUKHS\aHVJ\WHHWLYZVUHZ3HZLTWYLZHZ[YHUZMVYTHKVYHZ
LECHE DE VACA
KLWLZJHKVZVUHSNVTLUVZKLJVU [YHIHQHKVYLZ
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
414
211,7
900
535 (miles de cabezas)
1.934 (miles de cabezas)
471,7 (Millones de litros)
Andalucía
Industria Alimentaria
El sector alimentario andaluz en relación al sector industrial
de esta comunidad autónoma participa con el 22,8% del empleo (47.141 personas sobre un total de 206.961) y el 22,1%
de las ventas netas de producto con cerca de 11.781 millones
de euros sobre un total superior a 53.249 millones de euros.
El consumo de materias primas en el sector asciende a 7.458
millones de euros y el número de empresas es de 5.373. La
mayor facturación procede del subsector de grasas y aceites
con cerca de 4.120 millones de euros, seguido de la industria
cárnica con 1.493 millones de euros.
En número de personas ocupadas, el primer subsector es el
de pan, pastelería y pastas alimenticias con 13.129 personas, seguido a distancia de grasas y aceites (7.243). En cuanto a empresas, 4.453 cuentan con menos de 10 empleados,
794 tienen de 10 a 49, otras 106 empresas de 50 a 199, y 20
superan los 200 empleados.
Andalucía participa, sobre el total nacional, con el 13,29%
de las ventas de la industria alimentaria, el 14,35% en consumo de materias primas, el 13,16% en número de personas
ocupadas, y el 12,67% en inversión en activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
EN ANDALUCÍA (EN MILES DE EUROS)
Industrias cárnicas
Transformación de pescado
NÚMERO DE EMPRESAS
627
80
Conservas de frutas y hortalizas
339
Grasas y aceites (vegetales y animales)
767
Industrias lácteas
162
Productos molinería
Pan, pastelería y pastas alimenticias
154
309
Productos alimentación animal
Vinos
Otras bebidas alcohólicas
Aguas y bebidas analcohólicas
Total Industria Alimentaria
Total Industria
1.493.163
Transformación de pescado
320.435
Conservas de frutas y hortalizas
822.146
4.120.089
Industrias lácteas
707.237
Productos molinería
565.857
Pan, pastelería y pastas alimenticias
738.691
$]~FDUFKRFRODWH\FRQÀWHUtD
194.069
Otros productos diversos
391.124
Productos alimentación animal
549.922
Vinos
237.553
Cerveza y malta
542.798
Aguas y bebidas analcohólicas
859.790
FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de la Industria Alimentaria, a
partir de datos suministrados por el INE.
2.418
Otros productos diversos*
Industrias cárnicas
Datos de 2011.
61
$]~FDUFKRFRODWH\FRQÀWHUtD
11.780.931
Grasas y aceites (vegetales y animales)
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ANDALUCÍA
SECTOR
Total industria alimentaria
69
339
10
38
5.373
29.424
*Incluye: café, té e infusiones; especias, salsas y condimentos; elaboración de platos y
comidas preparadas; preparados alimenticios homogeneizados y alimentos dietéticos; y elaboración de otros productos alimenticios n.c.o.p.
Datos de 2012.
FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de la Industria Alimentaria, a
partir de datos suministrados por el INE.
415
Andalucía
Distribución alimentaria
T :L]PSSH [PLUL LS KL SH Z\WLYÄJPL" 4mSHNH LS
(UKHS\JxHLZSHWYPTLYHJVT\UPKHKH\[}UVTHLUJ\HU[VH
"1HtULS"(STLYxHLS"`/\LS]HLS
WVISHJP}U¶OHIP[HU[LZ\U ZVIYLLS[V[HS
,ULSJVUQ\U[VKLSHJVT\UPKHKH\[}UVTHOH`PUZ[HSHKVZ
UHJPVUHS¶`SHZLN\UKHLUZ\WLYÄJPLJVU RT\U
Z\WLYTLYJHKVZ ` OPWLYTLYJHKVZ ,Z[VZ KLS[V[HSUHJPVUHS:L]PSSH4mSHNH`*mKPaZ\WLYHU
LZ[HISLJPTPLU[VZ VJ\WHU T ` Z\WVULU \UH
LS TPSS}U KL OHIP[HU[LZ ,U M\UJP}U KLS NHZ[V TLKPV WVY
KLUZPKHK JVTLYJPHS KL T JHKH OHIP[HU[LZ
WLYZVUHSVZJVUZ\TPKVYLZHUKHS\JLZJ\LU[HUJVU\UWV
(UKHS\JxH J\LU[H JVU SPJLUJPHZ WHYH JVTLYJPV HT
KLYKLJVTWYHPUMLYPVYHSHTLKPHUHJPVUHS
I\SHU[L`TLYJHKPSSVZ\UZVIYLLS[V[HSUHJPVUHSSV
,U(UKHS\JxHOH`HJ[P]PKHKLZJVTLYJPHSLZTPUVYPZ
X\L JVU]PLY[L H LZ[H JVT\UPKHK H\[}UVTH LU SH WYPTLYH
[HZLZWLJPHSPaHKHZLUHSPTLU[HJP}UX\LVJ\WHU KL,ZWH|HLUJ\HU[VH]LU[HHTI\SHU[L
" *mKPa LS " *}YKVIH LS " .YHUHKH LS
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA EN ANDALUCÍA
ANDALUCÍA
ANDALUCÍA/ESPAÑA (%)
Licencias
alimentación
Superficie
alimentación
(m2)
Supermercados
pequeños
(< 399 m2)
Supermercados
medianos
(400-999 m2)
Supermercados
grandes
(> 1.000 m2)
Hipermercados
Licencias de comercio
ambulante y mercadillos
40.017
3.387.598
2.362
1.083
638
83
2.756
17,1
17,4
23,3
17,3
19,1
17,4
15,3
FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket, INE, FEHR y Fundación La Caixa.
SUPERFICIE DE ALIMENTACIÓN POR FORMATOS COMERCIALES
EN ANDALUCÍA (%)
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
DE LIBRESERVICIO EN ANDALUCÍA (%)
HIPERMERCADO
< 5.000 m2 1,6
HIPERMERCADOS
25,5
SUPERMERCADO > 1.000 m2
38,1
COMERCIO
ESPECIALIZADO
19,6
HIPERMERCADO
> 5.000 m2 12,6
SUPERMERCADO
< 400 m2
18,4
SUPERMERCADO
400-900 m2
29,3
SUPERMERCADOS
54,9
FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket, INE, FEHR y Fundación La Caixa.
Consumo alimentario
Durante el año 2012, Andalucía registró un gasto per cápita
en alimentación de 1.307,6 euros (un 10,9% inferior a la media nacional). Carne (21,4%), pescado (12,8%), derivados lácteos (8,9%), frutas frescas (8,6%), hortalizas frescas (6,6%),
pan (6,3%) y bollería, pastelería, galletas y cereales (3,8%)
cuentan con la mayor participación sobre el gasto total.
416
Andalucía
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIÓN EN ANDALUCÍA (HOGARES) 2012
Gasto per cápita (euros)
Participación sobre el gasto total (%)
Desviación con la media nacional (%)
HUEVOS
17,4
1,3
-6,6
CARNE
280,0
21,4
-15,8
PESCA
167,8
12,8
-12,7
LECHE
44,3
3,4
-13,3
DERIVADOS LÁCTEOS
116,0
8,9
-6,6
PAN
82,0
6,3
-2,9
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y
CEREALES
49,5
3,8
-16,2
-11,3
CHOCOLATES Y CACAOS
20,3
1,6
ACEITE
26,4
2,0
-4,5
VINO
14,6
1,1
-24,6
CERVEZAS
24,9
1,9
21,5
ZUMO Y NÉCTAR
9,2
0,7
-6,0
PATATAS
21,3
1,6
-1,5
HORTALIZAS FRESCAS
86,9
6,6
-12,1
FRUTAS FRESCAS
112,4
8,6
-16,7
FRUTOS SECOS
13,9
1,1
-16,7
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
25,1
1,9
-8,2
PLATOS PREPARADOS
45,3
3,5
-7,3
CAFÉS E INFUSIONES
19,3
1,5
-16,2
AGUA MINERAL
9,7
0,7
-10,0
BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS
39,8
3,0
12,2
OTROS PRODUCTOS
81,3
6,2
-7,5
TOTAL ALIMENTACIÓN
1.307,6
100,0
-10,9
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
DESVIACIÓN DE ANDALUCÍA CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO PER CÁPITA (%)
BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS
21,6
PLATOS PREPARADOS
-6,7
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
-2,5
FRUTAS FRESCAS
-12,5
HORTALIZAS FRESCAS
-6,2
ACEITE
-1,9
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES
-16,6
PAN
4,3
DERIVADOS LÁCTEOS
3
LECHE
-11,6
PESCA
-7,2
CARNE
-9,4
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
417
20
25
En comparación con la media nacional, los
consumidores de Andalucía cuentan con un
gasto superior en cervezas (21,5%), y bebidas refrescantes y gaseosas (12,2%), mientras
Andalucía
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ANDALUCÍA EN COMPARACIÓN CON LA MEDIA NACIONAL 2012
CONSUMO SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL
CONSUMO INFERIOR A LA MEDIA NACIONAL
10 litros de gaseosas y bebidas refrescantes
13 kilos de frutas frescas
5 litros de cerveza
8 litros de leche
2 kilos de pan
6 litros de leche desnatada
1 litro de batidos de leche
5 kilos de carne fresca
1 litro de zumo y néctar
4 kilos de hortalizas frescas
1 kilo de derivados lácteos
3 litros de leche semidesnatada
1 kilo de carnes transformadas
2 kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales
1 kilo de patatas
2 kilos de pescado fresco
1 litro de leche entera
NLORVGHFDUQHFHUWLÀFDGD
1 kilo de margarina
2 kilos de carne de vacuno
1 kilo de carne de pollo
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de pescado congelado
1 kilo de queso
Nota: Las contidades expresan la diferencia inferior o superior respecto a la media nacional.
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
que, por el contrario, gastan menos en vino (-24,6%), frutas
frescas (-16,7%), frutos secos (-16,7%), y bollería, pastelería, galletas y cereales (-16,2%).
En términos medios, durante el año 2012, cada andaluz
consumió 126 huevos, 47,9 kilos de carne, 24,5 kilos de
pescado, 65,4 litros de leche, 36,2 kilos de derivados lácteos, 37,4 kilos de pan, 12,7 litros de aceite, 22,6 litros
de cerveza, 58,7 kilos de hortalizas frescas, 90,8 kilos de
frutas frescas, 11,3 kilos de platos preparados, 50,1 litros
de agua embotellada y 55,8 litros de bebidas refrescantes
y gaseosas.
Tomando como referencia la media nacional, en Andalucía
se consume, en términos per cápita, una mayor cantidad
de bebidas refrescantes y gaseosas (21,6%), pan (4,3%), y
derivados lácteos (3%), mientras que, por el contrario, el
consumo es menor en bollería, pastelería, galletas y cereales (-16,6%), frutas frescas (-12,5%), leche (-11,6%), carne
(-9,4%) y pescado (-7,2%).
Hostelería y Restauración
,UOVZ[LSLYxH`YLZ[H\YHJP}U(UKHS\JxHJ\LU[HJVU SPJLUJPHZWHYH
HJ[P]PKHKLZKLYLZ[H\YHJP}U`IHYLZX\LZ\WVULULSWVYJLU[HQLTmZLSL
]HKV LU LS JVUQ\U[V KLS WHxZ ¶\U ¶" LU Z\ KPZ[YPI\JP}U KLZ[HJHU
4mSHNHKLS[V[HSYLNPVUHS:L]PSSH `*mKPa0N\HS
TLU[L LU J\HU[V H UTLYV KL LZ[HISLJPTPLU[VZ (UKHS\JxH VJ\WH SVZ
WYPTLYVZW\LZ[VZHUP]LSUHJPVUHSLUYLZ[H\YHU[LZIHYLZJVTLKVYLZJV
SLJ[P]VZ`WSHaHZOV[LSLYHZ
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN EN ANDALUCÍA
ANDALUCÍA
ANDALUCÍA/ESPAÑA (%)
Licencias
de restauración
y bares
Restaurantes
Cafeterías
Bares
Comedores
Colectivos
Plazas hoteleras
45.009
8.429
1.487
33.644
2.595
242.323
16,7
12,9
8,4
18,1
23,3
16,9
Fuente: Elaboración propia con datos de Alimarket (2013), INE (2013), FEHR (2013) y Fundación La Caixa (2013).
418
Andalucía
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ANDALUCÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
VINOS
ACEITES
ANTEQUERA
CONDADO DE HUELVA
ACEITES

ACEITE DE JAÉN *
BAENA
JEREZ-XERÈS-SHERRY
MÁLAGA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
GALLETAS, BOLLERÍA Y DULCES
ESTEPA