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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo diario mínimo
de 400 gramos de fruta y verdura variadas, lo que se traduce en términos generales
que al día debemos consumir al menos unas 5 raciones de estos alimentos.
El color de los frutos y vegetales se debe a la presencia de fitoquímicos, los cuales son
compuestos que además de otorgar la pigmentación al fruto o vegetal, brindan efectos
benéficos para la salud y el bienestar del ser humano. A estos fitoquímicos, que no son
ni vitaminas ni minerales, también se les conoce como fitonutrientes.
Los fitonutrientes son los responsables de conferirles a las futas y las verduras, su sabor y
olor, protegiéndoles de los rayos ultravioletas. Los fitonutrientes carecen de valores
nutricionales, pero tienen otras importantes funciones como ser poderosos antioxidantes,
además ayudan a depurar el cuerpo de sustancias tóxicas y refuerzan el sistema inmune.
BLANCO VERDE
AZUL - ROJO
OSCURO
ROJO
NARANJA
AMARILLO NARANJA
La clorofila aporta colores entre el blanco y el verde,
es un pigmento flavonoide que posee grandes efectos
protectores en la célula y disminuye el colesterol LDL.
Las antocianinas, son un tipo de pigmento que aporta
colores que van desde los azules hasta el rojo oscuro,
los vegetales que poseen este pigmento aumentan el
flujo sanguíneo y disminuyen la inflamación vascular.
El licopeno es un pigmento que aporta colores
rojos, disminuye el riesgo de cáncer de próstata
y previene enfermedades cardiovasculares.
El color naranja posee betacaroteno, un tipo de
pigmento que aporta efectos antioxidantes, disminuye
el riesgo de cáncer y mejora el sistema inmune.
Los carotenoides son un tipo de pigmentos que mejora el
sistema inmune, ayudan a combatir el estrés oxidativo y
aportan colores desde los amarillos hasta los naranja.