Download F04_E_-_Bebidas y Frutas

CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Bebidas y Frutas
1
BEBIDAS
1.1
Té
El té proviene de las hojas y los brotes de la planta del te conocida como Thea sinensis,
originaria de la China, aunque hoy en día muchas de sus clases proceden de la India, Sri
Lanka y África del Este. El té negro y el té verde difieren en su forma de producción. Las hojas
del te negro se dejan marchitar después de ser recogidas, mas tarde se enrollan y pasan por
un proceso de fermentación. Esto produce cambios en los componentes polifenólicos,
quedando los componentes taninos mas solubles y las hojas mas oscuras. En el caso del te
verde, las hojas se secan a temperaturas mas altas y no son fermentadas.
Numerosos estudios han identificado los componentes positivos presentes en el te y como
consecuencia los efectos beneficiosos derivados de esta bebida. Se ha presentado al te como
una bebida rica en flavonoides (en particular la quercetina). Los flavonoides comprenden un
grupo importante de constituyentes de la planta que no son considerados como esenciales,
pero que, sin embargo poseen, mayormente, efectos biológicos beneficiosos cuando son
consumidos. Estos efectos incluyen: propiedades antibacteriales, antivirales, antiinflamatorias, antialérgicas y acciones vasodilatadores (Cook y Samman, 1996). Además, los
flavonoides inhiben la peroxidacion de lípidos, la agregación de plaquetas, la permeabilidad y
fragilidad capilar y la actividad de los sistemas de enzimas ligados a la conversión de los
ácidos grasos esenciales en prostaglandinas (estas incluyen la enzimas ciclooxigenasa y
lipooxigenasa). Los flavonoides ejercen estos efectos como destructores de radicales libres y
queladores de cationes divalentes.
E
Bebidas
Serafini (1994) descubrió que la actividad antioxidante descrita en la sangre de personas
consumidoras de té, se incrementaba de un 41% a un 48% durante los primeros 30 minutos
tras consumir te verde y tras 50 minutos de consumir te negro. Pasados 80 minutos la
actividad antioxidante tanto en los consumidores de te verde como de te negro volvía a su
estado normal. Por lo tanto, puede ser que para mantener los efectos beneficiosos en la
sangre se necesite una ingesta regular de té pero los efectos en las células vivas puede que
tengan una duración mas larga.
Aunque los flavonoides contenidos en el té tengan innegablemente unos efectos beneficiosos
para la salud, los otros efectos perjudiciales del té, particularmente aquellos asociados con su
componente de cafeína, son los que realmente nos preocupan. Hay otras fuentes igualmente
buenas de flavonoides que pueden consumirse sin los efectos negativos del té. Esta fuentes
incluyen manzanas, uvas y cebollas.
Además de los efectos negativos del té relacionados con la cafeína (detallados mas adelante),
hay muchas otras propiedades negativas que se encuentran asociadas con el consumo de té.
Entre estas propiedades se incluyen las siguientes:
• El té bloquea la acción de la vitamina B1 y también la destruye a través de una acción antitiamina y un proceso de desactivación de la tiamina.
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 1
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
• Inhibe la absorción del hierro, especialmente del proveniente de cereales. Unos niveles
altos de vitamina C minimizan este efecto. Es aconsejable evitar beber té con las comidas
para ayudar a minimizar este efecto.
• Altera el equilibrio sodio/potasio a favor del sodio a través de su acción diurética.
• Contiene niveles notables de fluorina y también de complejos flúor-aluminio.
• Existen evidencias de que los taninos presentes en el té pueden tener efectos
cancerígenos.
• Algunos estudios también han indicado que los taninos pueden afectar al corazón y causar
lesiones musculares en el corazón de ratas.
• Hay un cierto grado de evidencia estadística que relaciona el consumo de té en mujeres
embarazadas con anomalías congénitas en sus bebes.
1.2
Café
El café procede de las semillas de tres especies de árboles que crecen en vastas áreas de los
Trópicos, siendo las áreas mas importantes Kenia, Brasil, India e Indonesia. Estos árboles son
de hoja perenne y producen fruto entre los 6 y los 14 años de edad. Las bayas verdes
fermentan de forma natural después de ser recogidas y una vez fermentadas se tuestan. Los
cafés instantáneos utilizan varias técnicas de producción, principalmente secado con espray,
técnicas de aspiración y algunas veces congelación en seco (Southgate, 1993).
Además de las propiedades negativas debidas a su contenido en cafeína, el café tiene otras
propiedades perjudiciales, entre las que se incluyen:
• Afecta a las secreciones ácidas del estomago además de a otras secreciones
estomacales.
• Afecta al equilibrio ácido/base del cuerpo.
• Es diurético y afecta al equilibrio sodio/potasio y a otros equilibrios electrolitos.
• También desarrolla una acción anti-tiamina, bloqueando y destruyendo la vitamina B1.
• Incrementa el grado de arterioesclerosis.
• Afecta los cambios de humor y la conducta.
• Produce METHYLITROSOUREA, conocida como una causa de los tumores de vejiga.
• Tiene un efecto adverso en los ácidos grasos de la sangre y en los niveles de azúcar de la
sangre.
• Algunos estudios sugieren una relación entre el café y los teratomas.
PAG E.2
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
•
Se lo relaciona con las úlceras duodenales.
•
Tiene un acción mutagénica.
•
Inhibe la absorción de hierro.
1.3
Los Efectos Negativos de la Cafeína en el Te y el Café
Aunque el té y el café se obtienen de plantas diferentes y se producen a través de métodos
diferentes, ambos contienen alcaloides especiales — cafeína, teobromina y teofilina. La
cafeína es la más activa de los tres y es su acción estimulante el factor que mas nos interesa.
La cafeína tiene una base de nitrógeno y es un derivado de la purina. Su acción estimulante
conlleva una sensación de aumento de energía y
bienestar durante un periodo corto de tiempo (Southgate, 1993).
El consumo de té y café forma parte de la norma social del Reino Unido y en general de los
países occidentales. Para muchas personas esto supone un consumo de 2/ 4 tazas de te o
café diarias, de las cuales podrían prescindir si fuera necesario. Por otro lado, se ha
incrementado el numero de personas que consumen no menos de 6-30 tazas de te o café y
que no pueden pasar el día sin ellas, mostrando unos niveles de energía muy bajos y
problemas para controlar sus cambios de humor. Los miembros de este ultimo grupo son
adictos que sufren síntomas de abstinencia cuando tratan de dejar el consumo de estas
bebidas. Estos síntomas pueden ser bastante severos y pueden incluir algunos de los
siguientes problemas: varios días de dolores de cabeza intensos, temblor de manos,
irritabilidad y fatiga extrema.
E
Bebidas
Lo que mas nos preocupa de estos niveles de consumo tan altos es el impacto psicológico en
el cuerpo y las implicaciones para la salud. Nuestra mayor preocupación es la acción de la
cafeína en la glándula adrenal. La sensación de aumento de energía que el individuo
experimenta tras tomar te o café proviene de la estimulación de la glándula adrenal para
producir mas adrenalina (desde la medula) y mas esteroides corticales (desde el córtex).
Normalmente el cuerpo produce un aumento inmediato y temporal de adrenalina en respuesta
a emergencias extremas para así permitir al individuo o “escapar” o “luchar”. Este mecanismo
de defensa del cuerpo debería estar reservado para aquellas situaciones en las que el
individuo necesita una cantidad de energía extra, a menudo para salvar su propia vida. La
persona que tiene que correr por su vida, será capaz de correr mas rápido y por mas tiempo
que en circunstancias normales, si ha de luchar para salvar su vida, la producción de
adrenalina le dará mas fuerza y resistencia.
Esta acción descrita forma parte de, y esta controlada parcialmente por, los mecanismos de
regulación de azúcar en la sangre (ver los capítulos referentes a los carbohidratos y la
hipoglucemia). Las glándulas suprarrenales juegan un papel similar al tratar con la
hipoglucemia. Al disminuir los niveles de azúcar en la sangre, la función de las glándulas
suprarrenales se dispara como respuesta compensatoria para mantener alto el nivel de
azúcar en sangre. Normalmente cuando los niveles de azúcar disminuyen, el individuo padece
los siguientes síntomas: dolores de cabeza, fatiga, ansiedad e irritabilidad. La ingesta de
cafeína y la subsecuente liberación de adrenalina harán desparecer estos síntomas de
manera temporal manteniendo los niveles de azúcar altos.
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 3
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Aunque probablemente el problema con la cafeína ha afectado a las personas desde que se
inició el consumo de té y café, el enorme numero de personas hoy día con unos niveles de
azúcar críticamente bajos es un fenómeno mas moderno. Debido a un equilibrio mineral pobre
en los cultivos, una toxicidad medioambiental alta, una ingesta escasa de alimentos ricos en
minerales, una ingesta elevada de azúcar, una flora intestinal incorrecta y una dependencia
de drogas alopáticas perjudiciales, una gran parte de la población depende de algún tipo de
producto que les haga sentir con energía y capaces de funcionar a un nivel razonable.
Cada vez mas y mas gente presenta unos niveles muy bajos de aquellos mineral esenciales
para un apropiado control del azúcar en la sangre. Quizás incluso presenten unos niveles
minerales en desequilibrio con otros minerales relacionados, y como consecuencia una mal
función de los órganos. La persona que bebe te o café de manera excesiva llega a un punto
en el que para poder seguir adelante y llevar una vida normal, necesita la liberación de
adrenalina que les produce la ingesta de cafeína. El demandar constantemente energía de
unos órganos y sistemas ya exhaustos daña de forma devastadora estos órganos y sistemas
internamente. Por esto y por los efectos estimuladores ya descritos, a la persona dependiente
de una ingesta alta y regular de te o café se lo debería considerar como que sufre un
desequilibrio nutricional profundo y una salud enferma.
Aquellos que beben té o café con moderación y no son dependientes de estas bebidas puede
que no hayan alcanzado aun un punto crítico en su estado de nutrientes y minerales. Sin
embargo, esto no significa que el té y el café sean buenos o no perjudiciales para ellos. El
daño sigue presente a diferentes niveles, desde bastante serio a menor importancia
dependiendo de los niveles de consumo, la constitución individual y la historia de cada caso.
1.4
La Dieta Terapéutica
Teniendo en cuenta todo lo ya mencionado, debemos omitir de cualquier dieta terapéutica el
uso de te y café. El café trabaja en oposición total a nuestros objetivos como terapeutas
nutricionales. Si intentamos tratar a alguien que no abandona el café de su dieta estaremos
perdiendo el tiempo. Bloquearíamos cualquier intento que estuviéramos llevando a cabo. A
menudo otros terapeutas comparten este punto de vista. Por ejemplo, la mayoría de los
homeópatas no tratan a aquellos pacientes que no dejen el café porque destruye la acción de
sus remedios.
Se debería considerar al te de la misma manera. En el pasado las dietas terapéuticas
permitían incluir un par de tazas de te al día. Sin embargo, ha quedado claro que los efectos
negativos de incluso una pequeña cantidad de te son demasiado importantes como para
permitir su inclusión en la dieta.
El chocolate en todas sus formas, en dulces y en bebidas está excluido de la dieta por sus
efectos extremadamente negativos sobre la composición de la flora intestinal.
1.5
Los Sustitutos del Té y el Café
Hay una gran variedad de opciones a elegir a la hora de reemplazar el té y el café. Los tes
de hierbas son la alternativa mas conocida y popular. Por lo que se conoce hasta ahora estos
tes no contienen ni cafeína ni ninguna de la otras substancias perjudiciales para la salud.
PAG E.4
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Otra alternativa muy popular, aunque menos conocida, es el té Rooibos. Este te se produce
a partir de las hojas de un arbusto rojo que solo crece en Sudáfrica. No contiene cafeína y
tiene un nivel bajo de taninos, se parece más al té que los tes de hierbas. Se puede tomar con
leche de soja, solo con limón y es bastante exitoso.
Podemos encontrar varios de los llamados sustitutos del café, aunque para el bebedor
veterano de café este es un termino erróneo. Sin embargo, hay algunos productos basados
en cereales con los que hacer bebidas calientes agradables que ocupen el lugar del café. Hay
varios productos donde elegir, todos tiene sabores diferentes y vale la pena experimentar con
ellos hasta encontrar uno de nuestro agrado. Estos incluyen: café Dandelion, bebidas de
cebada, Caro extra y Bambú. El ingrediente que más comúnmente se utiliza en todos ellos es
la cebada. Otros cereales que pueden incluirse son: la achicoria, el centeno, el trigo, los higos
y las bellotas. Para los pacientes con dietas completamente libres de trigo (hoy en día la
mayoría) aquellas bebidas que contengan trigo no son aconsejables. La leche de soja puede
añadirse a todas estas bebidas. Esta leche parece cortarse cuando la añadimos al café, pero
no con sus sustitutos. Si llegara a cortarse, se aconseja añadir la leche de soja una vez la
bebida se ha enfriado un poco.
E
Bebidas
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 5
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
2
LA FRUTA
2.1
Introducción
Las frutas son plantas con una estructura especializada que produce y se rodea de semillas.
Esta estructura suministra nutrientes a las semillas e incluso puede estar implicada también
en la dispersión de las mismas. La estructura de una fruta a menudo deriva del ovario o base
de la misma flor (Southgate, 1993).
Las frutas y verduras tienen un contenido muy alto en agua, generalmente entre el 70% y el
90%. Como resultado tienen un contenido calórico muy bajo. Las tablas de composición
nutricional les otorgan un contenido en nutrientes por 100 gr. de peso en seco. Como las
frutas tienen un contenido tan alto en agua, hemos de tener en cuenta que se ha de ingerir
una gran cantidad de una fruta en particular para alcanzar su valor nutritivo en peso seco tal y
como aparece en las tablas. Por supuesto algunas tablas nos dan valores en peso húmedo o
valores de porciones comestibles, los cuales pueden ser interpretados como valores
nominales.
Aunque las frutas no son un ingrediente no deseable en una dieta no terapéutica, como
Terapeutas Nutricionales, normalmente restringimos o excluimos las frutas de los programas
de tratamiento. Hay varias razones por las que restringir la ingesta de frutas y se detallaran
mas adelante. Sin embargo, hay otros terapeutas como los Naturopatas que fomentan las
dietas de fruta en su uso a corto plazo. A menudo se trata de dietas a base de una clase única
de fruta, como la dieta de la uva. Sus efectos pueden ser marcados, aunque no siempre
deseable. Como terapeutas nutricionales no fomentamos este tipo de dietas en nuestros
programas de tratamiento.
En su mayoría, el publico en general tiende a dar mas valor a la fruta que a las verduras por
su contenido en nutrientes. Hay varias ideas falsas que sostienen la creencia de que las frutas
tienen un contenido nutricional superior al de las verduras. Por ejemplo, a menudo se
considera el plátano como una fuente rica en potasio, lo cual no es cierto. Incluso en
comparación con otras frutas, el plátano no tiene un contenido particularmente alto en potasio.
Sin embargo, esta idea falsa puede explicarse por el hecho de que la proporción potasio/sodio
es mucho mayor en promedio entre una gran variedad de frutas que entre verduras de hoja
verde y de raíz. Aunque estas proporciones son extraordinarias, minimizan el hecho de que
las verduras de hoja tienen el doble de contenido en potasio comparadas con las frutas (ver
Tabla 6 al dorso).
PAG E.6
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Tabla 6 - Contenido Principal de Minerales de Varios Grupos de Alimentos
Sodio
Potasio
Calcio
Magnesio
Frutas
32
1766
165
98
Legumbres
30
1381
134
179
Verduras de raiz
673
2539
528
126
Verduras de hoja
229
3235
1108
174
Cereales
7
401
41
110
Frutos secos
5
669
117
223
Nota: las cifras son en mg. por 100 gr. de materia seca
La tabla 7 muestra el contenido metálico macro mineral de las frutas comunes. La tabla 7
muestra dos tipos de melón (cantalope y de pulpa verde dulce) los cuales tienen valores
similares a los de las verduras mas óptimas, valores bastante diferentes de las otras frutas.
En general, las frutas tiene niveles bastante bajos de calcio y magnesio (ver tabla 6) y también
de zinc. En particular, los niveles de calcio son mucho mas bajos en las frutas que en las
verduras de raíz y marcadamente mas bajos que en las verduras de hoja. La tabla 7 muestra
unas pocas frutas con niveles altos de calcio, por ejemplo, el limón contiene 744 mgr. de
calcio por 100 gr. También el contenido medio de zinc en las frutas es escaso así como la
proporción de zinc/cobre, la cual es tan solo de 1.2 cuando la proporción ideal de la dieta en
relación al zinc y al cobre debe ser de 7.5.
E
Fruta
Un gran número de frutas son consumidas e identificadas como verduras. Entre estas se
incluyen el calabacín, la berenjena, la calabaza, las judías verdes y los pimientos. Otros, como
los tomates y los pepinos, no son considerados verduras ni tampoco frutas. Hay uno o dos
tipos de verduras que se consideran frutas pero de hecho son verduras, como por ejemplo el
ruibarbo. La forma mas fácil de clasificar una fruta es ver si la parte de planta también
contiene las semillas.
Sin embargo, vale la pena anotar que estas frutas consideradas normalmente como verduras
se diferencian de otras frutas en que no tienen algunas de las desventajas nutricionales
mencionadas anteriormente. No tienen los mismos niveles escasos de magnesio y zinc y las
proporciones calcio/magnesio y zinc/cobre son mucho mas favorables.
2.2
Razones para Limitar la Fruta
La fruta ayuda en los procesos de eliminación de órganos y tejidos en forma parecida a como
lo hace la verdura. Por lo tanto los principios identificados en el capitulo sobre verduras , en lo
que se refiere a la eliminación, se pueden aplicar también a la fruta. Sin embargo, el grado y
carácter de una eliminación provocada por la fruta es diferente al de una provocada por
verdura. A menudo la eliminación que conlleva la fruta es agresiva y difícil de controlar para el
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 7
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
terapeuta. El paciente puede sufrir síntomas desagradables, los cuales pueden ser difíciles o
imposibles de controlar sin limitar o eliminar la fruta de la dieta. Esta es la razón principal por
la que se debe ejercer un control del contenido en fruta de una dieta terapéutica.
Las frutas, como las verduras, ayudan a las células a excretar sodio, toxinas y acidez.
Promueven la eliminación de toxinas desde los niveles mas profundos pero no ayudan en
nada a la segunda fase de la eliminación, donde las toxinas son expulsadas desde el nivel
superficial al exterior a través de los órganos de eliminación tales como los riñones, el hígado,
el intestino y la piel. Si la primera fase de la eliminación es demasiado agresiva, tal y como
ocurre con la fruta, la expulsión repentina de sodio, toxinas y acidez producirá síntomas
desagradables como resultado de la circulación de toxinas a un nivel superficial en la corriente
sanguínea etc. Los terapeutas consideran estos síntomas como una agravación y pueden
manifestarse como dolores de cabeza, insomnio, un empeoramiento de los síntomas
originales que sufría el paciente o un sentimiento general e improductivo de malestar.
La tabla 7 de la pagina siguiente muestra el contenido en macrominerales metálicos de un
numero de frutas comunes (los valores aparecen en unidades de mg. por 100 gr. de material
seca)
PAG E.8
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Tabla 7 - El Contenido Macromineral Metálico de un Número de Frutas Comunes
Sodio
Potasio
Calcio
Magnesio
Fósforo
Melón cantalope
218
4993
295
313
489
Melón dulce
345
3793
241
224
155
Sandía
67
2000
83
83
133
Frambuesa Americana
20
1733
233
167
160
Fruta de la Pasión
105
1311
60
146
202
Mango
41
1118
59
106
76
Aguacate
6
1278
48
93
99
Platano
8
1276
48
92
96
Melocotón
22
1884
36
58
138
Piña
13
1592
36
51
32
Albaricoque
Tr
2388
127
90
157
Uva roja
10
1658
21
21
83
Uva verde
10
1207
131
78
106
Pomelo
11
2473
183
108
172
Ciruela
11
1195
69
44
101
Pera
12
774
48
42
60
Manzana
13
764
25
32
51
Mandarina
15
1203
316
83
128
Frambuesa
18
1309
244
131
173
Fresa
18
1441
198
108
207
Mora
22
1168
350
167
133
Cereza
16
1512
86
54
92
Arándano
15
923
115
82
85
Grosella negra
13
1637
265
75
190
Grosella roja
12
1627
209
76
174
Grosella blanca
12
1737
131
78
168
Ciruela silvestre
9
1288
106
49
71
Datil
6
878
80
69
75
Higo verde
13
1752
220
130
208
Grosella silvestre
18
1890
252
63
337
Ciruela claudia
5
1423
78
37
106
Limón
41
1082
744
81
142
Nectarina
45
1363
20
66
121
Naranja
22
1438
295
93
173
Promedio de 35
35
1788
158
96
141
Promedio (sin el
melon)
17
1619
153
83
131
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
E
Fruta
PAGE E. 9
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
Como ya mencionamos anteriormente, a menudo los ayunos a base de un solo tipo de fruta
hacen sentir al paciente enfermo a lo largo de todo el ayuno por el alto nivel de toxinas
circulando en la fase primera de la eliminación. A menudo al final de esta primera fase las
toxinas vuelven a donde proceden ya que no se ha hecho nada por asistir a la fase segunda y
efectiva de la eliminación. Algunas personas serán mas capaces de eliminar en la fase dos y
afrontarán mejor un tratamiento tan agresivo, pero son una minoría.
Algunas frutas tienen tendencias mas agresivas que otras y puede ser útil conocer lo que la
practica clínica ha encontrado al respecto. Sin embargo, no hay reglas absolutas y, como
siempre, cada individuo tiene una respuesta diferente ante la fruta, agresiva o menos
agresiva. En general las naranjas son las frutas mas agresivas, con el pomelo en segundo
puesto. Les sigue la piña, las ciruelas y las frutas blandas como las fresas, frambuesas, moras
etc. y tras estas los melocotones y albaricoques. Las frutas menos agresivas son las
manzanas, las peras y los plátanos, y por esta razón, estas frutas suelen incluirse en la dieta,
en cantidades limitadas. Todas las demás frutas y zumos de frutas son excluidos de las dietas
terapéuticas.
En ciertas circunstancias las manzanas pueden ser agresivas y pueden tener que eliminarse
si el exceso de toxinas en la fase primera de eliminación supone un problema. Las bananas
raramente presentan problemas de este tipo. Los zumos de frutas son especialmente
peligrosos porque son un concentrado de fruta que ya es de por sí agresiva en su forma
entera.
Así como eliminar o reducir la fruta de la dieta se debe al riesgo de empeoramiento al principio
de un programa terapéutico, también se puede deber a la presencia de cándida. El alto
contenido en azúcar de la fruta fresca se debe a una mezcla de azucares simples y varia en
cantidad entre el 25% y el 80% de materia seca. Cuando existe cándida, todo el azúcar del
organismo ayudará al crecimiento y proliferación de la levadura (Chaitow, 1996). Se sugiere
que en las primeras semanas de un programa donde el paciente presenta cándida
(aproximadamente las tres primeras semanas) se evite todo tipo de fruta, incluso fruta fresca,
por su alto contenido en azúcar. Después de estas primeras semanas, las frutas dulces como
el melón y las uvas se deben seguir evitando por su alto contenido en azúcar y porque
pueden estar contaminadas con mohos. Si queremos introducir de nuevo la fruta tras varias
semanas, sugerimos introducir manzanas, peras o plátanos (mas bien verdes y no muy
maduros), una o dos piezas por día.
En general, la fruta no produce efectos tan fuertes en dietas `ordinarias´, pero obviamente, la
idea general de una dieta terapéutica es favorecer los procesos de eliminación. Por tanto, las
dietas terapéuticas sensibilizan al paciente a los poderes de eliminación de la fruta y esto
hace necesario su limitación.
2.3
Programas Dietéticos Especiales que Incluyen Fruta
Hay dietas terapéuticas especiales que incluyen fruta, incluso frutas tan agresivas como la
naranja. Dos ejemplos: el programa de la Terapia Gerson de Cáncer y el programa de la
Fundación de la Terapia Nutricional del Cáncer y otras enfermedades degenerativas, cuyos
principios se desarrollaran mas adelante a lo largo del curso. El último es un programa
desarrollado por el Dr. Lawrence Plaskett que además de otras cosas utiliza una selección de
PAG E.10
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
fruta y verdura orgánica con un alto contenido natural en agentes anticancerígenos y factores
reconstituyentes de la salud. Para los pacientes con cáncer, la vida esta en peligro y la
principal preocupación es un detoxificación tan rápida como sea posible sin importarnos las
reacciones adversas como las agravaciones ya mencionadas. Generalmente en este tipo de
programas se prescriben al menos un zumo natural de naranja orgánica por día así como
varios de zanahorias , manzanas y verduras de hoja verde.
También existen dietas que enfatizan el uso de melón y piña, pero esto se vera mas adelante
en el Modulo Clínico.
Autoevaluación Uno
a) Explique los efectos negativos de la cafeína en el te y el café.
b) Mencione 5 propiedades negativas del te y 5 del café, además de
los efectos de la cafeína.
c) ¿Porqué se les otorga menos valor a las frutas que a las verduras
en lo que se refiere a su composición?
E
Autoevaluación
Uno
d) ¿Qué queremos decir con fase primera y fase segunda de la
eliminación?
Por favor, revise sus respuestas al final de este capítulo
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 11
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
3
PAG E.12
REFERENCIAS
•
Armstrong, B. et al (1977) “Blood Pressure in Seventh Day Adventist Vegetarians”,
American Journal of Epidemiology, 105, pp. 444-449.
•
Ballentine, R. (1978) “Diet & Nutrition: A Holistic Approach”. (Honesdale: The Himalayan
International Institute).
•
Bishun, Smith & Williams (1977) “Stilboestrol and Human Cancer”. Clinical Oncology. 3,
pp. 75-80.
•
Boing et al (1985) “Regional Nutritional Pattern and Cancer Mortality in the Federal
Republic of Germany”. Nutr. Cancer, 7, (3), pp. 121-130.
•
Buiatti, E. et al (1990) “A Case Controlled Study of Gastric Cancer and Diet in Italy:
Association with Nutrients”. International Journal of Cancer. 45, pp. 899-901.
•
Carper, J. (1995) “Stop Ageing Now”. (London: Thorsons).
•
Chaitow, L. (1996) “Candida Albicans”. (London: Thorsons).
•
Cook, N.C and Samman, S, (1996) “Flavonoids - Chemistry, Metabolism, Cardio
Protective Effects and Dietary Sources”, Journal of Nutr. Biochem. 7, pp. 66-76.
•
Cox, P. (1986) “Why You Don’t Need Meat”. (New York: Thorsons).
•
Day G.L et al (1994) “Dietary Factors and Second Primary Cancers: A Follow-Up of Oral
and Pharyngeal Cancer Patients”, Nutr. Cancer 21, (3), pp. 223-232.
•
Ellis, F. et al (1972) “Incidence of Osteoporosis in Vegetarians and Omnivores”, American
Journal of Clinical Nutrition, 25, pp. 555-558.
•
Erasmus, U. (1993) “Fats That Heal, Fats That Kill”. (Burnaby: Alive Books).
•
Franceschi, S. et al (1989) “Dietary Factors and Non-Hodgkin’s Lymphoma: A Case
Controlled Study in the North Eastern Part of Italy”, Nutritional Cancer, 12, pp. 333-341.
•
Green J.H. (1986) “An Introduction to Human Physiology”. (Oxford: Oxford University
Press).
•
Hauschka, R. (1951) “Nutrition”, translated by Spock, M. and Richards, H.T., Stuart &
Watkins, London (1967) pp 25-28 and 52-55.
•
Hirayama, Y. (1985) “A Large Scale Cohort Study on Cancer Risks by Diet - With Special
Reference to the Risk Reducing Effects of Green-Yellow Vegetable Consumption”,
Princess Takamatsu Symposium, 16, pp. 41-53.
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
•
Howe, G.R and Burch, J.D. (1996) “Nutrition and Pancreatic Cancer, Cancer Causes
Control,” 7, (1), pp. 69-82.
•
Sacks, F., Rosner, B, & E. Kass (1974) “Blood Pressure in Vegetarians, American Journal
of Epidemiology”, 100, pp. 390-398.
•
Serafini, M. (1994) “Red Wine, Tea and Antioxidants”, The Lancet, 344, p. 626.
•
Simone, C.B. (1992) “Cancer and Nutrition”. New York: Avery Publishing Group.
•
Southgate, D.A.T. (1993) Food Composition Tables, in “Human Nutrition and Dietetics”,
edited by J.S Garrow and W.P.T James (Edinburgh: Churchill Livingstone), pp. 264-272.
•
Tortora, G. J, and Anagnostakos, N.P. (1987) “Principles of Anatomy and Physiology”.
(New York: Harper & Row).
•
Wynder, E. et al (1959) “Cancer and Coronary Artery Disease Among Seventh Day
Adventists”, Cancer, 12, p. 1016-1028.
4
RESPUESTAS A LAS AUTOEVALUACIONES
4.1 Autoevaluación Uno
a)
El consumo de cafeína estimula las glándulas suprarenales, las cuales regulan los
niveles de azúcar en sangre, para producir mas adrenalina y esteroides corticales. Esta
liberacion a corto plazo de adrenalina se produce normalmente en respuesta a
situaciones de emergencias extremas y debería reservarse para aquellas situaciones
que requieren energía extra. Cuando los niveles de azúcar en la sangre bajan, el
individuo puede padecer fatiga, dolores de cabeza, ansiedad e irritabilidad. El consumo
de cafeína hará desaparecer estos síntomas momentáneamente disparando la
liberación de adrenalina, la cual mantendrá los niveles de azúcar en la sangre altos. A
la larga este exceso causara estrés en los órganos y puede conducir al daño de
órganos y sistemas. A medida que las deficiencias minerales y los problemas de
regulación de los niveles de azúcar en la sangre aumentan en la población, cada vez
mas gente consume más cafeína para aumentar su energía convirtiéndose en adictos.
Los síntomas de abstinencia pueden ser bastante severos, intuyendo dolores de
cabeza, temblores, fatiga extrema e irritabilidad.
b)
Cualquiera de la los siguientes son efectos negativos del té, además de los efectos de
la cafeína:
•
•
•
•
•
•
E
Referencias
El té destruye y bloquea la acción de la vitamina B1
Inhibe la absorción de hierro, especialmente de los cereales
Perturba el equilibrio sodio/potasio a favor del sodio a través de su acción
diurética
Contiene niveles considerables de fluorina y también complejos fluor-aluminio
Los taninos del te pueden tener efectos carcinogénicos.
También se ha demostrado que los taninos causan lesiones en el corazón de
ratas
© Dr. Lawrence Plaskett - Derechos Adquiridos por Elena Perea
PAGE E. 13
CARPETA 04 - CAPÍTULO E
•
b)
Cualquiera de los siguientes son efectos negativos del café, además de los efectos de
la cafeína:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
PAG E.14
Existen evidencias estadísticas que relacionan el consumo de té en mujeres
embarazadas con anomalías congénitas en el feto
El café afecta a las secreciones ácidas del estomago, además de otras
secreciones estomacales
Afecta al equilibrio ácido/base del cuerpo
Es diurético y afecta al equilibrio sodio/potasio y a otros equilibrios electrolitos
Desarrolla una acción Anti-tiamina (vitamina B1)
Incrementa el grado de arterioesclerosis.
Afecta los cambios de humor y la conducta
Produce metilitrosourea, conocida como una causa de los tumores de vejiga
Tiene un efecto adverso en los ácidos grasos sanguíneos y los niveles de azúcar
de la sangre.
Algunos estudios sugieren una relación entre el café y los teratomas
Se lo relaciona con las ulceras duodenales.
Tiene un acción mutagénica.
Inhibe la absorción de hierro.
c)
Aunque tanto las frutas como las verduras tienen un alto contenido en agua, las frutas
tienen consistentemente los niveles mas altos. Esto significa que los nutrientes
presentes en la pulpa de la fruta son un porcentaje muy pequeño en comparación al
peso total y por tanto necesitaremos cantidades enormes de una fruta en particular para
alcanzar los valores de nutrientes presentes en la materia seca tal y como muestran las
tablas.
d)
Las fases primera y segunda de la eliminación se refieren a la eliminación de toxinas
del cuerpo a través de los órganos de eliminación. La Fase 1 consiste en la liberación
de sodio, toxinas y acidez desde los niveles mas profundos del cuerpo como las
células. La Fase 2 se refiere a la expulsión de este material toxico desde el cuerpo a
través de los órganos eliminatorios como los riñones, el hígado, el intestino y la piel.
e)
La fruta ayuda en la fase primera de la eliminación de los órganos y tejidos de la misma
manera que lo hace la verdura pero de una forma mucho mas agresiva y difícil de
controlar. El problema radica en que, a diferencia de las verduras, las frutas no
contribuyen en nada a la fase segunda de la eliminación. Por tanto, las toxinas se
liberan de las células y entran al torrente sanguíneo pero no son eliminadas del cuerpo
de una forma efectiva. El paciente puede así padecer síntomas desagradables, los
cuales son difíciles o imposibles de controlar sin limitar o eliminar la fruta de la dieta.
INSTITUTO DE NUTRICIÓN HOLÍSTICA