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BIOLACTASA- NL Lactasa neutra calidad alimentaria. Descripción BIOLACTASA NL es una lactasa (beta-galactosidasa) obtenida por fermentación de una cepa seleccionada de Klyveromices lactis. BIOLACTASA NL cataliza la hidrólisis de lactosa liberando glucosa y galactosa. BIOLACTASA NL se caracteriza por su capacidad para hidrolizar la lactosa de la leche en pocas horas. (Ver gráfico 1). Propiedades del producto BIOLACTASA NL es un líquido de color amarillo y existe en dos concentraciones: BIOLACTASA NL-CONC BIOLACTASA NL- SUPER 20.000 GU Biocon /gramo 50.000 GU Biocon/ gramo La actividad es óptima a pH 6,0 siendo el enzima estable entre pH 6 y 8 (Ver gráfica 4). Una unidad de lactosa (GU) es la cantidad de enzima que aumenta la densidad óptica (O.D.) hasta el valor 1 en 10 minutos en las condiciones estándar del ensayo (pH 6,5, substrato: 2-nitrophenyl-beta-d-galactopyranosido). Aplicaciones BIOLACTASA NL encuentra aplicación en la fabricación de productos lácteos dulces, productos de fermentación de la leche, helados y tratamiento del suero de leche. Gráfico 1: Curvas de hidrólisis con BIOLACTASA NL Substrato: 5,0% Lactosa -4 Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, pH 6,5 (10 M Mn Cl2 ) Enzima: 1 g/ l de BIOLACTASA NL SUPER 100 10˚C Hidrólisis 20˚C 5˚C 0˚C 50 0 0 2 4 Reaction time (hrs.) 6 8 Gráfico 2: Efecto de la temperatura sobre la actividad de BIOLACTASA NL Substrato: Lactosa pH: 6,5 -4 Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10 M Mn Cl2 ) Actividad relativa (%) 100 50 0 0 10 20 30 40 Temperatura (oC) 50 60 Gráfico 3: Efecto del pH en la actividad de BIOLACTASA NL Substrato: Lactosa -4 Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10 M Mn Cl2 ) Temperatura: 30ºC Gráfico 4: Efecto del pH sobre la estabilidad en la BIOLACTASA NL Temperatura: 30ºC Tiempo de incubación: 5 horas. Gráfico 5: Estabilidad al almacenamiento de BIOLACTASA NL Calidad microbiológica y metales pesados Metales pesados Plomo Arsénico TVC Coliformes E. Coli Salmonella Menos de 40 ppm Menos de 5 ppm Menos de 3 ppm Menos de 50.000/g Menos de 30/g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria. Envase y almacenamiento BIOLACTASA NL se suministra en envases de 1Kg. y de 25Kgs. BIOLACTASA NL mantiene su actividad normal durante un mínimo de 3 meses, almacenando a temperatura ambiente (25ºC). En cámara (5ºC) se mantiene un mínimo de 12 meses. Seguridad e higiene Registro sanitario nº 31.00201/B TABLA DE DOSIFICACIÓN BIOLACTASA NL CONC Dosificación de BIOLACTASA N-L (ml/l) Tiempo de reacción (horas) Temperatura de reacción (ºC) 0,1 – 0,2 0,2 – 0,4 24 1 5 40 Grado de hidrólisis * (%) 20 20 0,5 – 0,7 1.0 – 1.5 24 1 5 40 50 50 1,5 – 2,5 3,0 – 4,5 24 1 5 40 80 80 g(Glucosa + Galactosa) x 100 * Grado de hidrólisis = -----------------------------------% g Lactosa inicial Rev.: Enero 2015