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BIOLACTASA- NL
Lactasa neutra calidad alimentaria.
Descripción
BIOLACTASA NL es una lactasa (beta-galactosidasa) obtenida por fermentación de una cepa seleccionada de
Klyveromices lactis.
BIOLACTASA NL cataliza la hidrólisis de lactosa liberando glucosa y galactosa.
BIOLACTASA NL se caracteriza por su capacidad para hidrolizar la lactosa de la leche en pocas horas. (Ver gráfico 1).
Propiedades del producto
BIOLACTASA NL es un líquido de color amarillo y existe en dos concentraciones:
BIOLACTASA NL-CONC
BIOLACTASA NL- SUPER
20.000 GU Biocon /gramo
50.000 GU Biocon/ gramo
La actividad es óptima a pH 6,0 siendo el enzima estable entre pH 6 y 8 (Ver gráfica 4).
Una unidad de lactosa (GU) es la cantidad de enzima que aumenta la densidad óptica (O.D.) hasta el valor 1 en
10 minutos en las condiciones estándar del ensayo (pH 6,5, substrato: 2-nitrophenyl-beta-d-galactopyranosido).
Aplicaciones
BIOLACTASA NL encuentra aplicación en la fabricación de productos lácteos dulces, productos de fermentación de la
leche, helados y tratamiento del suero de leche.
Gráfico 1:
Curvas de hidrólisis con BIOLACTASA NL
Substrato: 5,0% Lactosa
-4
Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, pH 6,5 (10 M Mn Cl2 )
Enzima: 1 g/ l de BIOLACTASA NL SUPER
100
10˚C
Hidrólisis
20˚C
5˚C
0˚C
50
0
0
2
4
Reaction time (hrs.)
6
8
Gráfico 2:
Efecto de la temperatura sobre la actividad de BIOLACTASA NL
Substrato: Lactosa
pH: 6,5
-4
Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10 M Mn Cl2 )
Actividad relativa (%)
100
50
0
0
10
20
30
40
Temperatura (oC)
50
60
Gráfico 3:
Efecto del pH en la actividad de BIOLACTASA NL
Substrato: Lactosa
-4
Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10 M Mn Cl2 )
Temperatura: 30ºC
Gráfico 4:
Efecto del pH sobre la estabilidad en la BIOLACTASA NL
Temperatura: 30ºC
Tiempo de incubación: 5 horas.
Gráfico 5:
Estabilidad al almacenamiento de BIOLACTASA NL
Calidad microbiológica y metales pesados
Metales pesados
Plomo
Arsénico
TVC
Coliformes
E. Coli
Salmonella
Menos de 40 ppm
Menos de 5 ppm
Menos de 3 ppm
Menos de 50.000/g
Menos de 30/g
Ausente en 25 g
Ausente en 25 g
Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria.
Envase y almacenamiento
BIOLACTASA NL se suministra en envases de 1Kg. y de 25Kgs.
BIOLACTASA NL mantiene su actividad normal durante un mínimo de 3 meses, almacenando a temperatura
ambiente (25ºC). En cámara (5ºC) se mantiene un mínimo de 12 meses.
Seguridad e higiene
Registro sanitario nº 31.00201/B
TABLA DE DOSIFICACIÓN BIOLACTASA NL CONC
Dosificación de BIOLACTASA
N-L (ml/l)
Tiempo de reacción
(horas)
Temperatura de reacción
(ºC)
0,1 – 0,2
0,2 – 0,4
24
1
5
40
Grado de hidrólisis * (%)
20
20
0,5 – 0,7
1.0 – 1.5
24
1
5
40
50
50
1,5 – 2,5
3,0 – 4,5
24
1
5
40
80
80
g(Glucosa + Galactosa) x 100
* Grado de hidrólisis = -----------------------------------%
g Lactosa inicial
Rev.: Enero 2015