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PAN ESPONJA
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Descripción: Pan de miga esponjosa y absorbente con ligero sabor vainilla o chocolate
para la elaboración de pasteles tres leches.

Empaque Colectivo. Caja master de cartón con:
 4” 44 piezas (4 charolas con 11piezas c/u)
 8” 24 piezas
 corazón 9.5” 12 piezas
 10” 12 piezas
 ½ plancha 6 piezas

Vida de Anaquel:

Congelado cerrado (-14°C a -22°C): 270 días

Refrigerado cerrado (0°C a 7°C): 10 días

Temp. Ambiente cerrado (18°C a 22°C): 3 días

Decorado refrigerado (0°C a 7°C): de 3 a 5 días
(dependerá de los elementos de decorado y buenas prácticas de manufactura)
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Beneficios

Excelente retención (mínimo 95%) y distribución de jarabe tres leches:
- Planchas: Absorbe hasta el 120% de su peso en jarabe
- Redondos: Absorbe hasta el 150% de su peso en jarabe

Excelente Resistencia
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Bajo en grasas saturadas y libre de ácidos grasos trans

Aroma y apariencia de pan tradicional recién horneado
CÓDIGO
DESCRIPCIÓN
PRESENTACIÓN
CONFIG.
TARIMA
CÓDIGO BARRAS
PESO CAJA
BRUTO
12287
12292
03482
63640
14109
14142
03483
63641
Esponja Vainilla 4”
Esponja Chocolate 4”
Esponja Vainilla 8”
Esponja Chocolate 8”
Esponja Corazón Vainilla 9.5”
Esponja Corazón Choc 9.5”
Esponja Vainilla 10”
Esponja Chocolate 10”
Esponja Vainilla ½ plancha
Esponja Chocolate ½ plancha
44 / 80g
44 / 80g
24 / 340g
24 / 350g
12 / 570g
12/ 565g
12 / 600g
12 / 525g
6 / 1.6kg
6 / 1.4kg
10 x 8
10 x 8
5x8
5x8
8x5
8x5
8x5
8x5
8x5
8x5
750 16686 1397 5
750 16686 1398 2
750 16686 0793 6
750 16686 0102 6
750 16686 1524 5
750 16686 1542 5
750 16686 0794 3
750 16686 0151 4
750 16686 0795 0
750 16686 0496 6
4.31 kg
4.31 kg
9.21 kg
9.45 kg
7.88 kg
7.82 kg
8.24 kg
7.34 kg
11.26 kg
10 kg
03475
85659
NOM-002- Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de verificación
NOM-051- Especificaciones Generales de Etiquetado
1
MKT-HT-003
No.Edición: 02
Fecha Implementación: JUNIO 2014
PAN ESPONJA
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Ventajas

Excelente Calidad

Enfoque al decorado

Rápida respuesta a demandas inesperadas

Estandarización de la producción

No se requiere uso de moldes

No se requiere horno

Reducción de tiempo de producción

Reducción de inventarios de materia prima

Reducción de mano de obra

Reducción de merma

Mejor limpieza del área de producción

Menor inversión para el arranque de nuevos negocios

Manejo en Distribución y Almacenamiento

Los rangos de temperaturas ideales para el almacenamiento y distribución del
producto en congelación son de -14°C a -22°C

Evite transportar y almacenar el producto junto a sustancias o productos con olor
penetrante. Mantener en un lugar limpio y seco

No exceder los niveles de estiba mencionados en la tabla de datos generales.
Mantener emplayado hasta el momento de su uso

Uso y Manejo en Tienda

Cuando reciba el producto en tienda inmediatamente almacene en la cámara de
congelación. (Por ningún motivo deje el producto a temperatura ambiente)

Asegúrese de utilizar el primer producto recibido y dejar en el congelador el
último que recibió (primeras entradas, primeras salidas)

Retire de la caja únicamente el producto que va a utilizar

Descongele el producto:
a) 30min a temperatura ambiente
b) 24hrs en refrigeración
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Retire el plástico que cubre el pan
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Rebane el pan en dos capas
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Humecte el pan con alguno de los métodos sugeridos:
- Absorción
- Inmersión
MKT-HT-003
No.Edición: 02
- Rociado
2
Fecha Implementación: JUNIO 2014
PAN ESPONJA
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
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Rellene y decore a su gusto
Coloque el pastel dentro de un domo o empaque plástico
Exhiba el pastel en refrigeración

Recomendaciones
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El rebanado y el corte del pan se recomienda realizar cuando el producto se
encuentra ligeramente congelado en el centro.

Una mejor absorción y retención se logra con el pan y el jarabe fríos
(Refrigeración 5°C).
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Descripción de métodos de humectación del pan:
Absorción

Verter en un molde (del tamaño y forma del pan) el equivalente a 150% del peso
del pan en jarabe (1.5 x peso del pan = peso del jarabe).

Sumergir el pan por el lado que fue rebanado hasta que absorba el jarabe en su
totalidad, sacar el pan y voltear.

Repetir la misma operación con cada una de las capas del pastel.
3
MKT-HT-003
No.Edición: 02
Fecha Implementación: JUNIO 2014
PAN ESPONJA
Inmersión
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Verter en un recipiente jarabe en exceso.

Sumergir el pan (por el lado que fue rebanado) en el jarabe durante 5 segundos.

Sacar el pan del jarabe y voltear, repetir la operación con cada una de las capas
del pastel.
Rociado


Pesar el equivalente a 150% del peso del pan en jarabe (1.5 x peso del pan =
peso del jarabe).
Colocar un borde de crema sobre la orilla del pan (por el lado que fue rebanado)
y agregar el jarabe de manera uniforme empezando de afuera hacia el centro,
repetir la operación con cada una de las capas del pastel.
4
MKT-HT-003
No.Edición: 02
Fecha Implementación: JUNIO 2014