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PRODUCTO Y TÉCNICA
MENÚ DEL CHEF
Guiso de buey de mar
“Espardenyes”, huevo de pato, ou de reig y secreto ibérico
Sopa de calabaza
“Jamón-jamón”
Dunkin de foie
Soufflé de salmorejo
Navaja, caldo thai y nori
Dim sum de espinacas
Carbonara
Chipirón, gnocchi y frutos rojos
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Gamba y setas
Jamón ibérico, gran reserva Joselito
Ostra, aire blanco de rábano y su sopa
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NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Otoño
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Arroz meloso de ou de reig y pichón de Araiz
Gamba y setas
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Suplemento trufa blanca
Arroz meloso de ou de reig y pichón de Araiz
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Lenguado con verduras de invierno y meunière de hinojo
DEL MAR DEL CAP DE CREUS
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Lomo de Wagyu, su jugo a la brasa y contrastes
Lubina, jugo sedoso de calamar y algas
Lenguado con verduras de invierno y meunière de hinojo
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Tartaleta de limón y violeta
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Mero, su pilpil, patata, caviar y hierbas frescas
Cerezas, yogurt y chocolate
DE LA MONTAÑA
*Menú degustación disponible para mesas completas
Lomo de Wagyu, su jugo a la brasa y contrastes
Trilogía de cordero
EL CHEF PACO PÉREZ
De los aires marinos de Llançà a orillas de
la costa Barcelonesa. Del Miramar a
Enoteca. El chef Paco Pérez, distinguido
con cinco estrellas Michelin, dos en nuestro
restaurante, dos en el Miramar (Llançà) y
una en el restaurante 5–Cinco by Paco
Pérez (Berlín), presenta su imaginativa
cocina basada en la frescura del mar y la
esencia del producto.
Una interpretación de la cocina actual con
toques tradicionales e innovadores y una
oportunidad para descubrir el alma del mar
en el Hotel Arts Barcelona.
Marina 19 – 21, Barcelona · Spain · T +34 93 221 1000 · www.hotelartsbarcelona.com