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COCINA DEL MAR:
PESCADOS, MARISCOS Y ALGAS
Nº Horas 21
Nº Ediciones 1
Fecha de impartición: por determinar
Dirigido a
Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen ampliar o perfeccionar sus
conocimientos relacionados con las nuevas técnicas, recetas y presentaciones que toman los
productos del mar como base de dichas elaboraciones.
Objetivos
o
Aprender las técnicas y elaboraciones para la realización de platos que tomen como
elemento principal los distintos tipos de pescados y mariscos.
o
Iniciarse en el conocimiento de las algas marinas alimentarias y en la cocina con
algas, ya sea como plato principal o como ingrediente potenciador del sabor del mar.
Contenidos
o
Características y usos de los pescados y mariscos dentro de la cocina actual.
o
Propiedades nutricionales de los pescados y mariscos.
o
Técnicas de elaboración: de la tradición a la cocina más innovadora.
o
Presentaciones novedosas.
o
Conociendo las algas marinas alimentarias: definición, clasificación, estructura,
composición y valor nutricional.
o
Características organolépticas: forma, color, textura, aromas y sabor.
o
Uso de las algas dentro de la gastronomía: elaboraciones.