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Familia SANIDAD
Grado
Superior
DIETÈTICA
1
FICHA
1
ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS
CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD
EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES
AL PUESTO DE TRABAJO
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Aplicar en todo
momento las
normas higiénico
-sanitarias y de
seguridad en el
desarrollo de su
actividad, tanto
las recogidas en
la normativa
específica en
vigor como las
establecidas por
la empresa o
entidad.
¿Cómo?
 Recopilando información
sobre la normativa aplicable
en cada supuesto, así como
los manuales internos y
planes de acción y/o
procedimientos de trabajo
establecidos, interpretando
todo ello de forma correcta.
 Siguiendo fielmente las
normas de higiene y
seguridad en las actividades
cotidianas.
 Colaborando en operaciones
de mejora de la seguridad e
higiene en la entidad.
 Usar prendas y
 Conociendo los equipos y
equipos de
prendas de seguridad que han
protección
de emplearse en cada una de
individual y de
las actividades en las que
garantía
participa.
higiénico-sanitaria
necesarios en el
 Aplicando las normas y
desarrollo de las
protocolos de seguridad en el
distintas
uso de prendas y equipos de
actividades de
protección individual.
trabajo.
Maquinaria, herramientas
y documentación técnica
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
 Valorar
 Recopilando información
situaciones de
sobre las normas de actuación
riesgo y tomar las
internas y planes generales y
medidas
específicos de prevención de
adecuadas para
incidentes y accidentes,
la prevención de
interpretando correctamente
accidentes.
esta información y
reconociendo las situaciones
de riesgo.
 Identificando los principales
factores de riesgo en las
situaciones habituales de
trabajo y actuando en
consecuencia.
 Siguiendo fielmente las
normas de seguridad en la
prevención de accidentes.
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
.
2
FICHA
1
ACTUAR CUMPLIENDO Y HACIENDO CUMPLIR LOS
CRITERIOS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y UNIFORMIDAD
EN EL EJERCICIO DE LAS ACTIVIDADES INHERENTES
AL PUESTO DE TRABAJO (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Actuar en casos
 Conociendo y cumpliendo los
de emergencia
planes de emergencia de la
con arreglo a los
empresa o entidad.
planes
establecidos,
 Participando activamente en
coordinando, a su
los supuestos de emergencia.
nivel, las
operaciones que  Coordinándose con otros
correspondan.
miembros del personal para
minimizar el efecto de los
accidentes.
Maquinaria, herramientas
y documentación técnica
Normativa aplicable en
cada caso.
Manuales de trabajo
Normas internas de
procedimiento.
Manuales de seguridad e
higiene.
Equipos y prendas de
seguridad y protección.
Planes de emergencia.
3
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/gr
upo.
FICHA
2
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Organizar,
 Creando o modificando una
desarrollar y
base de datos con la
gestionar un
capacidad apropiada para
fichero de
contener la información
pacientes/clientes
sobre pacientes/clientes.
, teniendo en
cuenta las
 Registrando los datos de
diferentes
filiación y clínicos de los
necesidades de
pacientes.
atención y nivel
de
documentación
que se maneja.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
 Crear, desarrollar  Asegurándose de que los
y mantener
pacientes/clientes conocen
buenas relaciones el día y hora de las citas y
con
proporcionándoles el trato
pacientes/clientes
diligente y cortés apropiado.
reales o
potenciales.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
4
FICHA
2
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
(CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Gestionar el plan  Estableciendo un plan de
de mantenimiento
mantenimiento de los
de los equipos y
equipos, creando protocolos
maquinaria del
que permitan seguir el citado
servicio/ unidad/
plan y asegurándose de que
gabinete.
el plan de mantenimiento se
cumple en los plazos
previstos.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
 Planificar y
 Determinando los medios
gestionar el
materiales necesarios,
almacenamiento,
efectuando los pedidos
reposición y
correspondientes y
adquisición, en su realizando su recepción
ámbito de
distribución y
competencia, del
almacenamiento.
instrumental y
material utilizado
en la unidad/
servicio/ gabinete.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
5
FICHA
2
ORGANIZAR Y GESTIONAR, A SU NIVEL, EL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE
(CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Obtener los
informes y
resúmenes de
actividades
mediante el
tratamiento de la
información de la
base de datos e
interpretar
información
científico-técnica.
¿Cómo?
 Emitiendo informes y
resúmenes de acuerdo con
los protocolos, utilizando los
equipos y programas
informáticos para
obtenerlos.
 Participando en la gestión
manual y/o informática de
las actividades de la unidad
(planillas de petición de
comidas, fichas o etiquetas
de dietas o menús, etc).
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
35 horas
(para toda
la ficha).
Individual/gr
upo.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
 Programar el
trabajo de la
unidad/gabinete,
previendo,
asignando o
distribuyendo
tareas, equipos,
recursos y/o
tiempos de
ejecución, en su
ámbito de
competencia.
 Colaborando en la
confección de un programa
de trabajo que tenga en
cuenta los recursos
humanos y materiales, los
tiempos y las necesidades
que deben satisfacerse y
llevando a cabo las
comprobaciones y
modificaciones de la
programación que sean
precisas.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
Equipos informáticos y
programas informáticos
aplicados.
Sistemas de archivo y
almacenamiento de fichas,
documentos e informes.
Historia o ficha clínica.
Protocolos de sistemas de
archivo y actualización de la
información.
Equipos de somatometría.
Equipos de recogida,
conservación y transporte
de muestras. Equipos de
análisis de alimentos.
Listados de materiales y
reactivos.
Catálogos de productos,
materiales, reactivos y
aparatos.
Planes de mantenimiento
de los equipos.
6
FICHA
3
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES
NUTRICIONALES
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Realizar la
 Realizando encuestas
caracterización
dietéticas en las que se
dietética
tienen en cuenta los items
específica de una
que es necesario conocer
persona o
(datos y características
colectivo.
personales: edad, sexo,
actividad, características
socioculturales, laborales,
etc) sobre la persona o
colectivo a estudiar por su
influencia en la valoración
nutricional y los
requerimientos nutritivos.
 Registrando los datos
obtenidos en la encuesta
dietética y teniéndolos en
cuenta para la elaboración
de la dieta.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tablas de requerimientos y
recomendaciones de
nutrientes.
130 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
130 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
 Seleccionando y calibrando
el material de somatometría
necesario.
 Obteniendo y valorando los
datos antropométricos del
paciente.
 Elaborar "dietas
tipo" en función
de la edad,
actividad y
características
fisiológicas o
funcionales del
individuo o
colectivo.
 Identificando los
requerimientos nutricionales
a partir de los datos
anteriores, utilizando las
tablas de requerimientos
nutritivos y calculando el
aporte calórico de la dieta.
Historia dietética. Encuestas
de aceptación y seguimiento.
 Elaborando las dietas,
utilizando las tablas de
composición de alimentos y
medios informáticos y
teniendo en cuenta todos los
datos mencionados.
 Valorando las dietas
elaboradas, que han de ser
equilibradas y variadas y
permitir posibilidades de
sustitución de los alimentos.
 Informando al cliente sobre
los principales aspectos de
la dieta y las
recomendaciones para el
seguimiento.
7
FICHA
3
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PERSONAS Y COLECTIVOS, SEGÚN SUS NECESIDADES
NUTRICIONALES (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Realizar el
seguimiento y
comprobar la
aceptación de las
dietas prescritas,
tanto a individuos
como a
colectivos.
¿Cómo?
 Programando una
secuencia temporal de
revisión.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Historia dietética. Encuestas
de aceptación y seguimiento.
 Realizando encuestas para
conocer la opinión de los
usuarios y los problemas
para el seguimiento de las
dietas.
 Adaptando, si procede, las
dietas a los datos obtenidos
en las revisiones.
8
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
130 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
4
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Interpretar la
prescripción
dietética
establecida.
¿Cómo?
 Registrando e interpretando
la prescripción dietética
establecida por el
facultativo.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
 Realizar la
 Realizando encuestas
caracterización
dietéticas en las que se
dietética
tienen en cuenta los items
individual de cada que es necesario conocer
paciente/cliente.
por su influencia en la
valoración nutricional y los
requerimientos nutritivos y
evaluando los datos.
 Obteniendo y registrando
los parámetros
somatométricos adecuados
y valorando los datos
clínicos y analíticos del
paciente.
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
9
FICHA
4
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Elaborar dietas
 Participando en la
adaptadas a cada
elaboración de las dietas de
paciente según su acuerdo con la prescripción,
patología
las características
específica,
fisiopatológicas y los datos
siguiendo la
de valoración nutricional,
prescripción
utilizando las tablas de
dietética.
requerimientos nutricionales,
las tablas de composición de
alimentos y medios
informáticos.
 Proponiendo alternativas de
sustitución de los alimentos
en los menús.
 Informando al paciente
sobre los principales
aspectos y peculiaridades
de la dieta y las
recomendaciones para el
seguimiento.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
 Elaborar "dietas
tipo" en función
de los procesos
fisiopatológicos
que puedan
afectar a los
distintos
colectivos.
 Colaborando en la
confección de dietas
adaptadas a los
requerimientos nutricionales
de los diversos colectivos de
pacientes, teniendo en
cuenta sus patologías y con
alternativas de sustitución
de los alimentos.
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
10
FICHA
4
ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS A
PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA
ESPECÍFICA (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Realizar el
seguimiento y
comprobar la
aceptación de las
dietas prescritas,
tanto a individuos
como a
colectivos.
¿Cómo?
 Valorando las dietas
elaboradas, que han de ser
en lo posible equilibradas y
variadas y adaptarse a la
patología y calibrando
distintos nutrientes en las
dietas.
 Programando, a partir de las
indicaciones del facultativo,
una secuencia temporal
para revisión.
 Realizando controles para
detectar problemas de
seguimiento, adaptando si
procede las dietas e
informando de ello al
facultativo.
 Teniendo en cuenta las
indicaciones del facultativo
para modificar la dieta.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Prescripción dietética.
Tablas de requerimientos y
necesidades fisiológicas y
patológicas de nutrientes.
Tablas de composición de
alimentos.
Tablas de intercambio.
Equipos y programas
informáticos aplicados.
Equipos de somatometría:
báscula, tallímetro,
medidores de pliegues
cutáneos, aparatos de
bioimpedancia.
Historia dietética.
Encuestas de aceptación y
seguimiento.
Manuales o códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
11
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
FICHA
5
CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN
CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR
SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Realizar el
mantenimiento
preventivo y de
uso, controlar las
reparaciones,
comprobar el
funcionamiento y
realizar
calibraciones de
rutina de los
equipos a su
cargo, siguiendo
el procedimiento
establecido y la
ficha de
mantenimiento.
¿Cómo?
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
 Llevando a cabo el
mantenimiento
preventivo del equipo, de
acuerdo con el
procedimiento
recomendado por el
fabricante, comprobando
el adecuado
funcionamiento de los
equipos tras las
reparaciones y
verificando las
calibraciones de acuerdo
con los protocolos de
trabajo.
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
 Programar la
 Seleccionando
toma de muestras adecuadamente los
para la realización puntos de muestreo y
de análisis de
preparando
alimentos "in
convenientemente los
situ".
equipos y materiales
idóneos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
75 horas
(para toda
la ficha).
Trabajo
individual
o en
grupo
Individual
/ grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual
/ grupo.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual
/ grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
 Obtener muestras  Efectuando la toma de
de alimentos, en
muestras en el lugar, la
las condiciones
cantidad y las
de calidad
condiciones adecuadas,
establecidas.
y etiquetando e
identificando dichas
muestras.
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
12
FICHA
5
CONTROLAR Y SUPERVISAR LA COMPOSICIÓN
CUALITATIVA DE LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR
SU CALIDAD HIGIÉNICO-DIETÉTICA (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Realizar técnicas  Procediendo a la puesta
analíticas "in situ"
a punto de los equipos
de los alimentos,
idóneos, determinando
mediante equipos
los valores analíticos de
medidores y
acuerdo con los
técnicas
protocolos normalizados
estandarizadas.
y registrando los
resultados.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
75 horas
(para toda
la ficha).
Trabajo
individual
o en
grupo
Individual/
grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
 Envasar,
conservar,
transportar,
registrar y remitir
las muestras
tomadas al
laboratorio de
análisis en las
condiciones
establecidas.
 Realizando el envasado,
etiquetado y precintado
de la muestra de
acuerdo con las normas
legales y de
procedimiento,
registrando y remitiendo
las muestras conforme a
los protocolos
establecidos, de forma
que el transporte y
conservación de las
muestras garantice su
inalterabilidad hasta la
llegada al laboratorio.
 Interpretar y
 Anotando los datos
registrar los datos
analíticos,
analíticos
introduciéndolos en las
obtenidos en el
bases informáticas,
estudio.
interpretando los
resultados obtenidos y
elaborando los informes
pertinentes.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
75 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
Equipos de recogida, conservación
y transporte de muestras de
alimentos.
Equipos portátiles y kits de análisis
de alimentos.
Programas informáticos aplicados.
Impresos, fichas y sistemas de
archivo.
Protocolos normalizados de
recogida y manipulación de
muestras y de análisis de
alimentos. Manuales de los
equipos (calibración,
funcionamiento y mantenimiento).
13
FICHA
6
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Supervisar la
 Controlando que los
recepción de los
alimentos adquiridos
alimentos
coinciden con las
adquiridos,
especificaciones definidas
comprobando su
en las condiciones de
calidad higiénica
compra y que las
y su adecuación a condiciones de calidad
las pautas
organoléptica y el estado de
prescritas.
conservación sean los
adecuados para el consumo.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
 Supervisar los
 Comprobando que los
procesos de
alimentos son almacenados
almacenamiento y utilizando las técnicas y
conservación de
medios más apropiados y
los alimentos de
minimizando las pérdidas de
consumo
valor nutritivo de los
humano,
alimentos provocadas por
garantizando su
dichos procedimientos.
calidad higiénicodietética.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
14
FICHA
6
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Controlar,
 Controlando los sistemas de
mantener y vigilar
higienización de acuerdo
los sistemas de
con las recomendaciones
higienización de
del fabricante y los criterios
los alimentos,
de calidad, vigilando que las
según normas de
condiciones microbiológicas
calidad.
de los alimentos sean las
mínimas exigibles.
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
 Controlar y vigilar  Verificando que los
la manipulación
alimentos han sido
de alimentos de
manipulados en condiciones
consumo humano
óptimas para evitar su
para evitar su
contaminación y alteración
posible
organoléptica y mantener su
contaminación y
valor nutritivo, supervisando
mantener las
la actuación de los
características
manipuladores y vigilando
nutritivas de los
las técnicas de
mismos.
conservación.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
15
FICHA
6
SUPERVISAR LA CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CONSUMO
HUMANO (CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
 Revisar, controlar  Inspeccionando las cocinas
y supervisar las
y comedores colectivos,
condiciones
vigilando que cumplan las
higiéniconormas legales en cuanto a
sanitarias de los
seguridad y condiciones
alimentos y las
higiénico-sanitarias.
instalaciones
(cocinas y
comedores
colectivos).
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
100 horas
(para toda
la ficha).
Individual/
grupo.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
 Supervisar el
 Controlando que los
proceso de
procesos de transformación,
transformación de preparación y cocinado de
los alimentos para los alimentos se realizan en
consumo
condiciones higiénicas y que
humano.
los procesos de cocinado
son los correctos en cuanto
a tiempo y temperatura de
realización.
Sistemas de higienización
de los alimentos. Sistemas
de conservación de los
alimentos.
 Controlando el servicio y
distribución de comidas, de
forma que su composición y
características se
correspondan con la
prescripción y los
requerimientos dietéticos de
las personas a las que van
destinadas.
Normativa higiénicosanitaria de manipuladores
de alimentos y de
instalaciones de
preparación y distribución
de alimentos.
Instalaciones de
transformación y consumo
de alimentos (cocinas,
comedores colectivos,...).
Listados de alimentos y
especificaciones de
compra.
Manuales y códigos de
dietas.
Planillas de dietas.
16
FICHA
7
PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA
COMUNIDAD
A
TRAVÉS
DE
LA
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA,
MEDIANTE
ACTIVIDADES
DE
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
 Realizar estudios
sobre los hábitos
alimentarios de
un grupo de
población.
¿Cómo?
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
 Colaborando en el diseño
apropiado de la encuesta y
en la selección de una
muestra representativa de la
población, participando en la
realización de la encuesta,
en el registro y posterior
análisis de los datos
obtenidos y en la
elaboración de conclusiones
y propuesta de actuaciones
correctoras.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Normas de etiquetado.
 Seleccionando material
educativo de apoyo
adecuado y/o colaborando
en su elaboración.
 Elaborar y
programar
actividades
educativas sobre
etiopatogenia y
prevención de
patologías
asociadas a
desórdenes
alimentarios,
proporcionando
información y
conocimientos de
salud alimentaria
a otros agentes
sanitarios y a la
Comunidad.
 Participando en actividades
educativas, verificando que
se ha valorado
adecuadamente el nivel de
comprensión de las
personas receptoras y que
la información aportada
incluye los aspectos
esenciales de los problemas
nutricionales más comunes.
 Educar y motivar  Seleccionando técnicas de
a las personas en
apoyo psicológico idóneas,
pautas de
transmitiendo información
alimentación
pertinente y relevante en
saludables.
cantidad y condiciones
adecuadas de comprensión
y respondiendo de forma
clara y comprensible a las
preguntas, de forma que las
personas formadas sean
capaces de alimentarse de
forma saludable.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
17
FICHA
7
PROMOVER LA SALUD DE LAS PERSONAS Y LA
COMUNIDAD
A
TRAVÉS
DE
LA
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA,
MEDIANTE
ACTIVIDADES
DE
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD
(CONTINUACIÓN)
ORIENTATIVO
¿Qué debe hacer
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo?
Maquinaria, herramientas y
documentación técnica
 Desarrollar e
 Planificando y realizando
impulsar
acciones de promoción de la
estrategias
salud en colaboración con
encaminadas a la
las personas implicadas.
promoción de la
salud de una
 Utilizando las técnicas de
comunidad y
animación y de dinámica de
actuar como
grupo adecuadas y
dinamizador de
comprobando que se
actividades de
alcanzan los objetivos
educación
previstos.
alimentaria en
colectivos con
diferentes niveles
de formación y
motivación.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
 Educar a las
personas y
colectivos en el
consumo de
productos
alimentarios.
Encuestas de hábitos
alimentarios, de aceptación
y de seguimiento.
 Explicando las normas de
etiquetado y su
interpretación e informando
sobre la seguridad y los
fraudes alimentarios y sobre
los derechos y obligaciones
de los consumidores.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Tema
transversal
que hay
que realizar
durante
todo el
periodo de
prácticas.
Individual/
grupo.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
Medios audiovisuales e
informáticos.
Manuales y folletos sobre
alimentación. Dietas y
hábitos alimentarios de la
población.
Normas de etiquetado.
Guías de información
alimentaria al consumidor.
18