Download 10 manual desayunos calientes

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ÍNDICE
Introducción ______________________________________________________ 3
Objetivo del desayuno caliente _______________________________________ 5
Alimentos que proporciona DIF Jalisco _________________________________ 7
Alimentos que proporcionan los padres de familia _______________________
8
Menús por semana _______________________________________________
9
Desayuno o comida caliente 1 _______________________________________ 10
Desayuno o comida caliente 2 _______________________________________ 11
Desayuno o comida caliente 3 _______________________________________ 12
Desayuno o comida caliente 4 _______________________________________ 13
Desayuno o comida caliente 5 _______________________________________ 14
Desayuno o comida caliente 6 _______________________________________ 15
Desayuno o comida caliente 7 _______________________________________ 16
Desayuno o comida caliente 8 _______________________________________ 17
Desayuno o comida caliente 9 _______________________________________ 18
Desayuno o comida caliente 10 ______________________________________ 19
Desayuno o comida caliente 11 ______________________________________ 20
Desayuno o comida caliente 12 ______________________________________ 21
Desayuno o comida caliente 13 ______________________________________ 22
Desayuno o comida caliente 14 ______________________________________ 23
Desayuno o comida caliente 15 ______________________________________ 24
Desayuno o comida caliente 16 ______________________________________ 25
Desayuno o comida caliente 17 ______________________________________ 26
Desayuno o comida caliente 18 ______________________________________ 27
Desayuno o comida caliente 19 ______________________________________ 28
Desayuno o comida caliente 20 ______________________________________ 29
Raciónese dietéticas recomendadas de energía para niños ________________ 30
Listado de frutas de temporada ______________________________________ 31
Referencias bibliográficas _________________________________________32
Directorio ________________________________________________________33
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INTRODUCCIÓN
La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en su Artículo 4°,
establece que toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva,
suficiente y de calidad. Sin embargo, la nutrición en etapas tempranas, es
decir, durante la niñez y la adolescencia, toma más importancia debido a que
son periodos de intenso crecimiento y desarrollo físico y mental. Es por ello
que una nutrición, actividad física y hábitos de alimentación adecuados
representan un pilar fundamental para prevenir riesgos de desnutrición,
sobrepeso e insuficiencias alimentarias, así como enfermedades crónico
degenerativas en la etapa adulta.
La alimentación y la nutrición son dos términos que no deben confundirse. La
alimentación es la acción de ingerir algún, alimento mientras que la nutrición
hace referencia al aporte y aprovechamiento de los nutrimentos contenidos
en los alimentos por el organismo. Se considera que la base de la
Alimentación Saludable es comer de forma equilibrada todos los alimentos
disponibles, de tal manera que se mantenga un balance entre el consumo de
nutrimentos (azucares, grasas, minerales, vitaminas, fibras y agua). Además
se debe insistir en la importancia de moderar la frecuencia de consumo y el
tamaño de las porciones de los alimentos.
El programa de desayunos escolares proporciona alimentos de los 3 grupos
referidos en la NOM-043-SSA2-2012 que hace referencia a la promoción y
educación para la salud en materia alimentaria, que son: frutas y verduras,
cereales y leguminosas y alimentos de origen animal, así como también
insumos que permiten la satisfacción de las necesidades nutricionales del
niño y hábitos de alimentación adecuados. Cada alimento incluido en el
costalito del desayuno, tiene características nutricionales propias, es decir,
cada uno proporciona nutrimentos esenciales para el organismo. Dentro de
los alimentos que se incluyen se encuentran, leche descremada, frijol, harina
para hot cake Integral, garbanzos, harina de maíz nixtamalizada, avena en
hojuelas, atún, arroz y aceite de maíz.
Es importante mencionar que el término ‘’dieta’’ hace referencia al conjunto
de alimentos y platillos que se consumen cada día. Los cereales son los
alimentos más abundantes en nuestra dieta. Su función principal es
brindarnos la energía necesaria para realizar nuestras actividades, además
son buena fuente de vitaminas del grupo B, fibra, fosforo y potasio. Dentro de
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los cereales que se proporcionan en el costalito del desayuno se encuentran
la avena, el arroz, harina de maíz nixtamalizada y harina para hot cakes. Por
ejemplo la avena, se considera un alimento con cualidades nutricionales
saludables debido a que proporciona buena fuente de fibra, la cual ayuda a
reducir los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la absorción de
azucares en el intestino, siempre y cuando se consuma en cantidades
moderadas.
Las leguminosas y los alimentos de origen animal nos proporcionan
principalmente proteínas, sustancias que nos permiten crecer y
desarrollarnos adecuadamente. Los alimentos que proporciona el costalito
del desayuno y que pertenecen a este grupo son el atún en agua, los
garbanzos y los frijoles, así como también la leche descremada. A pesar de
que no se proporciona alimentos cárnicos, los cuales contienen las proteínas
de mejor calidad nutricional, la combinación de cereales con leguminosas
forma proteínas que se asemejan a las contenidas en las carnes. Por ejemplo,
se pueden combinar los garbanzos con la avena o el arroz ó los frijoles con
la harina de maíz nixtamalizada.
Es importante promover el consumo de la leche, debido a que proporciona
importantes cantidades de calcio y proteínas de buena calidad. Además su
valor nutricional puede aumentar si se combina con otros alimentos, por
ejemplo, los cereales como la avena y el arroz, en sus diferentes
preparaciones. De acuerdo a los criterios de calidad nutricia, referenciados
en los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria
2016, la leche deberá otorgarse sin saborizantes, ni edulcorantes calóricos
(azúcar) ni no calóricos (sustitutos de azúcar). Tampoco deberá contener
grasa vegetal o cualquier otra sustancia que no sea propia de la leche. En
caso de que no se incluya dentro del desayuno a la leche como bebida, se
deberá integrar en el menú un derivado de lácteo (excepto crema) u otra
fuente de calcio, como la tortilla de maíz nixtamalizado o la sardina.
Tratándose de bebidas para acompañar los menús, se debe promover el
consumo de agua simple potable como fuente principal de hidratación, tal
como lo indica la
NORMA Oficial Mexicana NOM-043. En caso de integrar agua o licuado de
fruta y/o atole, deberá tomarse en cuenta que solo estará permitido la adición
máxima de 20g/L de azúcar, equivalente a 2 cucharadas soperas por litro y
considerarse como bebidas de baja frecuencia, es decir, podrán brindarse
como máximo 2 veces por semana y no podrán formar parte del mismo menú.
Es indispensable que el agua o licuado de fruta estén preparados únicamente
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con fruta natural y el atole con cereales de grano entero (avena, amaranto,
cebada, maíz).
Por otro lado, se debe promover el consumo diario de frutas y verduras
regionales y de la estación, en lo posible crudas y con cáscara. Respecto a
las verduras, con la finalidad de contribuir al aumento en su consumo, la
cebolla, el ajo, y el recaudo de jitomate y/o tomatillo, no se considerarán como
porción de verdura. Cabe destacar que el 90% de las cuotas de recuperación
serán asignadas para la adquisición de las mismas debido a su capacidad
de reducir la densidad energética de la dieta y a su aporte importante de
vitaminas, minerales y fibra, además de brindarle color y textura a los
platillos. Será responsabilidad de los padres de familia, la adquisición de las
frutas y verduras, mediante las cuotas de recuperación.
Finalmente y de manera general, debe evitarse la provisión de alimentos
que sean fuente importante de azúcares, grasas, sodio, y/o harinas refinadas
o que por su apariencia puedan parecer dulces, botanas, golosinas o postres.
Aunque el consumo de frutas debe moderarse por su contenido de azúcar,
se recomienda su consumo en la dieta diaria, debido a que además de
azucares también contiene vitaminas, minerales y fibra, a comparación de las
azucares que solo proporcionan “kcal vacías”, es decir, energía y nada más.
OBJETIVO
Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar del Estado de
Jalisco, mediante la entrega de alimentos de calidad nutricional que permitan
la preparación de desayunos calientes teniendo en cuenta los criterios de una
dieta correcta, es decir, correcta, adecuada, equilibrada, inocua, suficiente y
variada.
POBLACIÓN OBJETIVO
Niños y niñas escolarizados en condiciones de vulnerabilidad que asisten a
planteles oficiales de educación básica del Estado, ubicados en zonas
indígenas, rurales y urbano-marginadas, preferentemente
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CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO
La dotación del Desayuno Caliente se conforma de la siguiente manera:









25 litros de Leche descremada
1 kilo de frijol
500g. de Harina para Hot Cake Integral
500g. de Garbanzo
3 Paquetes de 1kg. de Harina de Maíz Nixtamalizada
2 Paquetes de 300 g. de Avena en Hojuelas
4 piezas de 100g. de atún en agua
1 kilo de arroz blanco
500 ml. de Aceite de Maíz
El desayuno o comida escolar caliente se compone de:
 Leche descremada
 Un platillo fuerte que incluya verdura, un cereal integral, una
leguminosa y/o un alimento de origen animal.
 Fruta
El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar
seleccionado para ello. En la preparación de los platillos participaran los
padres de familia, maestros y miembros de la comunidad escolar. Se
proporcionara el desayuno en el horario de clases, preferentemente al inicio
de la jornada, dentro del plantel educativo y durante los días hábiles, según
las características de la población atendida.
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ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE
ALIMENTO
Ración en
gramos y
mililitros
que
consume
un niño
durante un
día.
Número de
días que se
consume el
producto
durante un
mes.
Total en
gramos o
mililitros
que
consume
un niño
durante
un mes.
Ración en
gramos o
mililitros
que
consumen 5
niños
durante un
día.
Ración en
kilogramos
o litros que
contiene la
despensa
para 5 niños
durante un
mes.
Ración en
kilogramos
o litros que
consumen 5
niños,
basado en
los menús
durante un
mes.
250 ml
20
5 lt
1250 ml
25 lt
25 lt
28.5 g
7
200 g
142.5 g
1 kg
1 kg
100 g
1
100 g
500 g
500 kg
500 kg
20 g
5
100 g
100 g
500 g
500 g
46 g
13
600 g
230 g
3 kg
3 kg
60g
2
120 g
300 g
600 g
600 g
20 g
4
80 g
100 g
400 g
400 g
33.3 g
6
200 g
166.5 g
1 kg
1 kg
2.5 ml
11
27.5 ml
12.5 ml
500 ml
137.5 ml
Leche
descremada
Fríjol
Harina para
Hot Cake
Intégral
Garbanzo
Harina de
Maíz
Avena en
hojuelas
Atún en
agua
Arroz
blanco
Aceite de
Maíz
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ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN
LOS PADRES DE FAMILIA
PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS
Tostadas deshidratadas
Queso Fresco
Caldo de Pollo
Natural
Fruta de Temporada
Calabacitas
Lechuga
Cebolla
Jitomate
Zanahoria
Pepino
Nopales
Aguacate
Limón
Chayote
Zanahoria
Chicharos
Habas
Huevo
Cilantro
Orégano
Ajo
Chile Ancho
Canela
Miel de abeja
Papas
Agua natural
Pollo deshebrado
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MENÙS POR SEMANA DEL DESAYUNO O COMIDA CALIENTE
1 LUNES
Sopa de arroz
con garbanzos
y verduras.
2 MARTES
Enfrijoladas
con verduras.
3 MIÉRCOLES
4 JUEVES
Tortitas de
Avena con leche
garbanzo al
con ensalada de
comal con
verduras y pollo.
verduras.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Fruta de
temporada.
6 LUNES
Sopa de arroz
caldosa con
verduras.
Fruta de
temporada.
7 MARTES
Ceviche de
atún con
verduras.
Fruta de
temporada.
8 MIÉRCOLES
Tacos de
frijoles con
verduras.
Futa de
temporada.
9 JUEVES
Sopa de arroz
con habas y
verduras.
Fruta de
temporada.
10 VIERNES
Tostadas de
ensalada de
garbanzos.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Fruta de
temporada
11 LUNES
Tostadas de
frijoles con
verduras.
Fruta de
temporada.
12 MARTES
Sopa de arroz
con huevo
cocido.
Fruta de
Fruta de
temporada.
temporada.
13MIÉRCOLES
14 JUEVES
Hot cake
Frijoles de la olla
integral con
con sopa de
ensalada de
arroz.
verduras y
Leche
Leche
pollo.
Leche
descremada.
descremada.
Leche
descremada.
descremada
Fruta de
Fruta de
Fruta de
temporada.
temporada
Fruta de
temporada.
temporada.
16 LUNES
17 MARTES 18MIÉRCOLES
19 JUEVES
Chilaquiles con
Tortitas de
Sopa de arroz
Sopa de
frijoles y
avena bañadas
con atún y
verduras con
ensalada de
en salsa de
ensalada de
garbanzos.
verduras.
jitomate.
nopales.
5 VIERNES
Frijoles de la
olla con
nopales a la
mexicana.
Fruta de
temporada.
15 VIERNES
Sopa de atún
con papas.
Leche
descremada.
Fruta de
temporada.
20 VIERNES
Sopes de
frijoles con
verduras.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Leche
descremada.
Fruta de
temporada.
Fruta de
temporada.
Verdura de
temporada
Fruta de
temporada.
Fruta de
temporada.
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LUNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 1
Nombre de la receta:
Sopa de arroz con garbanzo y
verduras.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
¾ taza de arroz
5 cucharadas de garbanzos
1 ½ pieza de Jitomate
¾ taza de zanahoria
¼ taza de cebolla
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 piezas de tortilla de harina de maíz
Preparación:
1- Limpia y lava el arroz.
2- Coloca el aceite en una olla caliente y fríe el arroz.
3- Agrega a la olla las cuatro tazas de caldo de pollo, la zanahoria picada y
deja cocer a fuego lento.
4- Cocina los garbanzos por separado en una olla con agua.
5- Una vez cocido el arroz con verduras, sírvalo calientito junto con los
garbanzos.
Acompañamiento:
Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño.
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MARTES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 2
Nombre de la receta:
Enfrijoladas con verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
1 taza de frijoles
1 pieza de jitomate
1 ½ taza de lechuga
1/3 taza de cebolla
Cantidad suficiente de epazote
cebolla y ajo
1 rebanada de queso
10 piezas de tortillas de harina de maíz
(2 tortillas por niño)
Preparación:
1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con
unas ramitas de epazote, cebolla y ajo.
2. Machaca los frijoles en un sartén hasta lograr una consistencia caldosa.
3. Amasa la harina de maíz y prepare las tortillas.
4. Doble las tortillas por mitad y colóquelas en el plato.
5. Bañe las tortillas con los frijoles caldosos.
6. Decore el platillo con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla.
7. Si desea, agregue una pizquita de queso fresco.
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MIÉRCOLES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 3
Nombre de la receta:
Tortitas de garbanzo al comal con
verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
5 cucharadas de garbanzos
2 piezas de jitomate
1/3 taza de cebolla
1 ½ taza de lechuga
4 piezas de zanahoria
1 diente de ajo
Cantidad suficiente de orégano
1 rebanada de queso fresco
10 piezas de gorditas de harina de maíz
(2 gorditas por niño)
Preparación:
12345-
Limpia, lava los garbanzos y ponlos a cocer en suficiente agua.
Licua los garbanzos hasta alcanzar una consistencia pastosa.
Mezcla la pasta con la masa de harina de maíz y forma las gorditas.
Pon a cocer las gorditas en el comal.
Una vez cocidas, sírvalas calientitas y decórelas con unas rodajitas de
jitomate, lechuga, salsa y queso.
Acompañamiento:
Una porción de zanahorias cocidas.
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JUEVES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 4
Nombre de la receta:
Avena con leche con ensalada de
verduras y pollo
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Agua natural
Ingredientes:
Para la avena con leche:
• 2 tazas de avena
• 1250 ml de leche descremada
• 750 ml de agua natural
• 1 raja de canela
• 100g de manzana por niño
Para la ensalada de pollo con verduras:
• 1 ½ tazas de lechuga
• 2 piezas de jitomate
• ¼ taza de cebolla
• 2 ½ cucharadas de chicharos
• 2 cucharadas de pollo deshebrado cocido.
Preparación:
Para la avena:
1- Calienta el agua junto con la canela hasta hervir. Posteriormente, agrega
la leche descremada, la avena y cocine por 5 min a fuego lento.
2- Sirve la avena en un plato hondo y decore el platillo con la manzana
picada u otra fruta de su preferencia.
Para la ensalada:
1. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo
deshebrado y sirve.
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VIERNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 5
Nombre de la receta:
Frijoles de la olla con nopales a la
mexicana.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
1 taza de frijoles
1 pieza de jitomate
1/3 taza de cebolla
1/3 taza de cilantro
2 tazas de nopales
Cantidad suficiente de epazote,
cebolla y ajo
10 piezas de tortillas de harina de maíz
Preparación:
1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con
unas ramitas de epazote, cebolla y ajo.
2. Por separado, cocina los nopales en una sartén con suficiente agua y un
trocito de cebolla. Una vez cocidos déjelos escurrir por unos minutos.
3. Corta el jitomate, la cebolla, el cilantro y mezcla junto con los nopales.
4. Sirve los frijoles cocidos en un plato hondo y acompaña con los nopales a
la mexicana.
Acompañamiento:
Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño.
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LUNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 6
Nombre de la receta:
Sopa de arroz caldosa con
verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
¾ taza de arroz
5 cucharadas de garbanzos
1 cucharada de pollo deshebrado
2 tazas de calabacitas
1 taza de chayote
¾ taza de zanahoria
¼ taza de cebolla
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 piezas de tortillas de harina de maíz
Preparación:
1. Cocina los garbanzos con suficiente agua y reserve.
2. Limpia, lava el arroz y deja escurrir.
3. En una olla, sofría el arroz con el aceite. Posteriormente agrega las cuatro
tazas de caldo de pollo, las verduras picadas y deja cocer a fuego lento por
10 min.
4. Una vez cocido el arroz con las verduras, agrega los garbanzos y sírvalo
calientito.
Acompañamiento:
Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño.
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MARTES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 7
Nombre de la receta:
Ceviche de atún con verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 ½ paquete de atún
2 piezas de jitomate
½ taza de cebolla
1/3 taza de cilantro
1 pieza de pepino
2/3 taza de zanahoria
1 limón
½ pieza de aguacate
10 piezas de tostadas deshidratadas
(2 tostadas por niño)
Preparación:
1. Escurre el atún hasta retirar el exceso de agua de la lata.
2. Mezcla en un recipiente el atún junto con el jitomate, la cebolla, el cilantro,
el pepino, la zanahoria y el aguacate picado.
3. Agregue el jugo de limón y sazone con una pizca de sal.
4. Sirve el ceviche en tostadas.
5. Además de la leche, puede acompañar el platillo con una taza de agua de
fruta natural agregando 2 cucharadas de azúcar por litro.
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MIÉRCOLES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 8
Nombre de la receta:
Tacos de frijoles acompañados con
verduras
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
1 taza de frijoles
2 tazas de zanahoria
2 ½ tazas de calabacitas
2 ½ tazas de lechuga
Cantidad suficiente de epazote,
cebolla y ajo
1 rebanada de queso fresco
10 tortillas de harina de maíz
(2 tortillas por niño)
Preparación:
1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con
unas ramitas de epazote, cebolla y ajo.
2. Amasa la harina de maíz y prepara las tortillas.
3. Dobla las tortillas por mitad y agrega los frijoles de la olla.
4. Si desea, agregue una pizca de queso fresco.
.
Acompañamiento:
Una porción de lechuga, zanahoria y calabacita cocida.
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JUEVES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 9
Nombre de la receta:
Sopa de arroz con habas y
verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
¾ taza de arroz
5 cucharadas de habas
1 pieza de jitomate
1/3 taza de cebolla
1 ½ tazas de calabacitas
1 ½ tazas de chayote
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 piezas de tortillas de maíz
Preparación:
5. Limpia, lava el arroz y deja escurrir.
6. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la
salsa.
7. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente
agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento.
8. Por separado, pon a cocer las calabacitas, chayotes y las habas.
9. Sirve el arroz cocido con las verduras y las habas cocidas.
Acompañamiento:
Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño.
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VIERNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 10
Nombre de la receta:
Tostadas de ensalada de
garbanzos.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
4 cucharadas de garbanzos
1 taza de pepino
1 taza de zanahoria
1 ½ taza de lechuga
1 pieza de naranja
1 pieza de limón
10 piezas de tostadas deshidratadas
( 2 tostadas por niño)
Preparación:
1.
2.
3.
4.
Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua.
Corta el pepino, la zanahoria, la lechuga y la naranja en trozos pequeños.
Mezcla las verduras y la naranja picada junto con los garbanzos.
Agrega el jugo de limón y sirva la ensalada en las tostadas.
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LUNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 11
Nombre de la receta:
Tostadas de frijoles con verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
1 taza de frijoles
1 ½ piezas de jitomate
1/3 taza de cebolla
2 ½ tazas de lechuga
1 taza de zanahoria
Cantidad suficiente de ajo, orégano,
cebolla y epazote
2 ½ cucharadas de aceite
10 tostadas deshidratadas
(2 tostadas por niño)
Preparación:
1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con
unas ramitas de epazote, cebolla y ajo.
2. Machaca los frijoles en un sartén.
3. Unta los frijoles en las tostadas y coloque encima la ensalada fresca de
lechuga, jitomate y cebolla.
Acompañamiento:
Una porción de zanahoria cortada en bastones.
Pág. 20
MARTES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 12
Nombre de la receta:
Sopa de arroz con huevo cocido.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 taza de arroz
1 pieza de huevo
2 piezas de jitomate
1/3 taza de cebolla
½ taza de zanahoria
½ taza de calabaza
½ taza de chayote
½ diente de ajo
1 cucharada de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 tortillas de harina de maíz
Preparación:
4. Limpia, lava el arroz y deja escurrir.
5. Licue la cebolla, el ajo y el jitomate con una pizquita de sal. Reserve la
salsa.
6. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente
agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento.
7. Por separado, pon a cocer la zanahoria, la calabaza, el chayote y el huevo.
8. Sirve el arroz cocido con las verduras y el huevo cocido.
Acompañamiento:
Una tortilla de harina de maíz por niño.
Pág. 21
MIÉRCOLES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 13
Nombre de la receta:
Hot cake integral con
ensalada de verduras y pollo.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
Bebida:
1 pieza o taza de fruta de
Una taza de 250 ml de leche fresca
temporada.
descremada.
Ingredientes:
Para el hot cake:
• 2 ½ tazas de harina para
hot cake integral
• 1 taza de leche descremada
• 2 ½ cucharadas de aceite
• 5 cucharaditas de miel de abeja
(1 cucharadita por niño)
• 100g de plátano por niño
Para la ensalada:
• 2 ½ tazas de lechuga
• 1 ½ pieza de jitomate
• ¼ taza de cebolla
• 3 cucharadas de chicharos
• 3 cucharadas de pollo deshebrado cocido
Preparación:
Para los hot cakes:
1. Mezcla la harina para hot cake junto con la leche.
2. Incorpora una porción de la mezcla en un sartén caliente previamente
engrasado en forma de círculos y deje cocer a fuego lento.
3. Sirve y decora el platillo con rebanadas de plátano o la fruta de su
preferencia.
Para la ensalada:
1. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo
deshebrado y sirve.
Pág. 22
JUEVES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 14
Nombre de la receta:
Frijoles de la olla con sopa de
arroz.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
½ taza de frijol cocido
½ taza de arroz
2 piezas de jitomate
½ taza de cebolla
3 piezas de calabacitas
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 piezas de tortilla de maíz
Preparación:
2. Limpia, lava el arroz y deja escurrir.
3. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la
salsa.
4. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente
agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento.
5. Por separado, pon a cocer las calabacitas.
6. Sirve el arroz cocido y acompañe con frijoles de la olla y calabacitas
cocidas.
Acompañamiento:
Una pieza de tortilla de harina de maíz.
Pág. 23
VIERNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 15
Nombre de la receta:
Sopa de atún con papas.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
2 piezas de papas medianas
1 lata de atún
1 pieza de jitomate
1/3 taza de cebolla
½ diente de ajo
1 cucharada de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
10 tostadas deshidratadas
Preparación:
1. Cocina el jitomate en una taza de agua y licúalo junto con la cebolla y el
ajo.
2. Sofríe la salsa en un sartén con el aceite. Posteriormente agrega las
papas cocidas picadas y el atún.
3. Deja hervir por unos minutos y sazona con una pizca de sal.
4. Sirve la sopa caliente.
Acompañamiento:
Dos piezas de tostadas deshidratadas por niño.
Pág. 24
LUNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 16
Nombre de la receta:
Chilaquiles con frijoles y ensalada
de verduras.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
• 1/3 taza de frijoles
• 1 pieza de jitomate
• 1/3 taza de cebolla
• 5 piezas de zanahoria
• (1 zanahoria por niño)
• 1 rebanada de queso fresco
• 2 piezas de chile ancho
• Cantidad suficiente de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 ½ cucharadas de aceite
• 10 tortillas de maíz
• (2 tortillas por niño)
•
Preparación:
1. Prepara las tortillas de harina de maíz. Una vez cocidas córtalas en
triángulos.
2. Calienta el aceite en un sartén y dora las tortillas.
3. Cocina los chiles ya desvenados y sin semillas. Posteriormente licúalos
junto con el caldo de pollo, la cebolla y el ajo. Sazona con una pizca de
sal.
4. Machaca los frijoles sin aceite en un recipiente.
5. Sirve los totopos en el plato y báñalos con el chile preparado. Adorna con
queso fresco y cebolla picada.
6. Acompaña con frijoles machacados y ensalada de jitomate, cebolla,
lechuga y zanahoria cocida.
Acompañamiento:
Pág. 25
Una porción de verduras frescas (jitomate, cebolla y lechuga.
MARTES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 17
Nombre de la receta:
Tortitas de avena bañadas en salsa
de jitomate.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 tazas de avena
2 piezas de huevo
½ paquete de atún
1/3 taza de cebolla
2 piezas de jitomate
Cantidad suficiente de cilantro
y orégano
2 ½ tazas de lechuga
1 cucharada de aceite
½ diente de ajo
Preparación:
1. Cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua el jitomate
junto con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa.
2. Corta la cebolla y el cilantro finamente. Después mézclalos con la avena y
el huevo.
3. Incorpora el atún previamente escurrido a la mezcla y forma las tortitas de
avena.
4. Cocina las tortitas en un sartén con el aceite previamente caliente.
5. Sirve las tortitas y báñelas con salsa de jitomate.
Acompañamiento:
Una porción de ensalada fresca (jitomate, cebolla y lechuga).
Pág. 26
MIÉRCOLES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 18
Nombre de la receta:
Sopa de arroz con atún y ensalada
de nopales.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
¾ taza de arroz
1 ½ paquete de atún
1 2/3 taza de nopales
2 piezas de jitomate
½ taza de cebolla
Cantidad suficiente de cilantro
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo natural
5 tortillas de maíz
Preparación:
1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir.
2. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la
salsa.
3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente
agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento.
4. Una vez cocido el arroz agrega el atún escurrido y mezcla.
5. Acompañe con una porción de ensalada de nopales a la mexicana.
Acompañamiento:
Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño.
Pág. 27
JUEVES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 19
Nombre de la receta:
Sopa de verduras con garbanzos.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
5 cucharadas de garbanzos
3 cucharadas de pollo deshebrado
2 tazas de calabacitas
1 taza de chayote
¾ taza de zanahoria
¼ taza de cebolla
½ diente de ajo
2 ½ cucharadas de aceite
4 tazas de caldo de pollo
10 piezas de tortillas de harina de maíz
Preparación:
1. Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua.
Reserva.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente.
Posteriormente agrega el caldo de pollo junto con las verduras picadas y
cocina a fuego lento.
3. Una vez cocidas agrega los garbanzos y el pollo deshebrado
4. Sirve caliente.
Acompañamiento:
Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño.
Pág. 28
Pág. 29
VIERNES
DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 20
Nombre de la receta:
Sopes de frijoles con verduras.
Postre:
1 pieza o taza de fruta de
temporada.
Cantidad de porciones:
5 porciones
Bebida:
Una taza de 250 ml de leche fresca
descremada.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
¾ taza de frijoles
2 piezas de jitomate
1/3 taza de cebolla
2 ½ taza de lechuga
4 piezas de zanahoria
½ diente de ajo
Cantidad suficiente de orégano
y epazote
10 sopes de harina de maíz
(2 por niño)
Preparación:
1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con
unas ramitas de epazote. Una vez cocidos machácalos en un recipiente y
reserva.
2. Para la salsa, cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua
el jitomate junto con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa.
3. Amasa la harina de maíz y prepara los sopes en el comal. Posteriormente
unte los frijoles.
4. Sirve y báñelos con salsa de jitomate.
Acompañamiento:
Una porción de verduras (zanahoria cocida, jitomate, cebolla y lechuga).
Pág. 30
RACIÓNES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA
NIÑOS(AS)
Grupo de
población
Requerimiento de
energía diaria
Energía correspondiente
al desayuno
Kcal. / día
25 % de las calorías
totales
Preescolar
1,300
325
Escolar
1,579
395
Promedio
1,440
360
Pág. 31
LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA
Se producen cada mes durante el año, para ofrecerla a los niños según se
indica en el menú:
Enero
Fresa
Guayaba
Lima
Mandarina
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano
Toronja
Manzana
Febrero
Fresa
Guayaba
Guanábana
Mandarina
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano
Toronja
Manzana
Marzo
Fresa
Guanábana
Mango
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano
Sandía
Toronja
Manzana
Abril
Fresa
Guanábana
Mango
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano
Sandía
Toronja
Manzana
Mayo
Mango
Melón
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Sandía
Manzana
Junio
Mango
Melón
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Sandía
Manzana
Julio
Mango
Melón
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Sandía
Tuna
Manzana
Agosto
Guayaba
Mango
Melón
Papaya
Pera
Plátano
Sandía
Tuna
Manzana
Septiembre
Guayaba
Lima
Mango
Melón
Papaya
Pera
Plátano
Sandía
Toronja
Tuna
Octubre
Guayaba
Lima
Mandarina
Naranja
Papaya
Pera
Plátano
Toronja
Manzana
Noviembre
Guayaba
Lima
Mandarina
Naranja
Plátano
Toronja
Manzana
Diciembre
Fresa
Guayaba
Lima
Mandarina
Naranja
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Toronja
Pág. 32
Referencias bibliográficas
Pérez L, Laborde M. Manual de Dietas Normales y Terapéuticas. México DF:
La prensa Medica Mexicana; 2005.
Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Pérez L. Nutriología Médica. México DF:
Médica Panamericana; 2001.
Brown E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida.3ra ed. México DF: Mc
Graw Hill Interamericana; 2010.
Secretaria de salud, Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la
Familia. Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social
Alimentaria; 2016
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. [página en
internet]. [Consultado el 10 febrero 2016]. Disponible en: of.gob.mx/
nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013.
Pág. 33
DIRECTORIO
SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DEL ESTADO DE JALISCO
Lorena Jassibe Arriaga De Sandoval
Presidenta
Consuelo del Rosario González Jiménez
Directora General
Ricardo Magdaleno Sánchez
Subdirector General de Planeación y Fortalecimiento Municipal
Autorización:
Adriana Alejandra Márquez Ibarra
Directora de Seguridad Alimentaria
Revisión:
Norma Leticia Balderrama Dávalos
Jefa del Departamento de Nutrición Escolar
Enlace de Registro y Seguimiento del Departamento de Nutrición Escolar
Elaboró:
Raúl Valadez Loera
Coordinador del Departamento de Nutrición Escolar
Colaboró
Vivian Anali Garza Duarte
Supervisora del Programa de Nutrición Escolar
Pág. 34
Pág. 35