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LAS ENZIMAS. Catalizadores de la vida Las enzimas son proteínas responsables de la actividad vital de todo ser vivo. Al igual que el fotón es la medida de la luz, la enzima es la medida de la vida. La vida es actividad, y las enzimas son las responsables de toda la actividad en el organismo de los seres vivos. Las enzimas hacen posible el uso de los demás nutrientes para nuestro correcto funcionamiento, renovación y eliminación de residuos, así pues, las enzimas son la vida misma. Las enzimas son catalizadores, o sea, aceleradores de las reacciones químicas en los seres vivos. Sin enzimas dichas reacciones necesitarían unas condiciones de pH, temperatura y presión imposibles de alcanzar para los seres vivos. Además, las enzimas pueden destruir las toxinas y los radicales libres en el hígado y en la corriente sanguínea; permiten que las vitaminas, minerales y aminoácidos se conviertan en bioquímicos vitales en el organismo; y participan en la producción de energía entre otras funciones. En el cuerpo humano se han descubierto tres mil enzimas. En solo un minuto, una enzima puede participar en treinta y seis millones de reacciones química. Cada día, cada célula de nuestro organismo fabrica enzimas, pero su capacidad de producción es limitada y si no tomamos medidas para ahorrar enzimas nos deterioramos con rapidez. Además, la capacidad de producir enzimas se va perdiendo con la edad. LAS EZIMAS Y LA DIGESTIÓN Cuando un alimento está vivo, es decir, crudo y fresco, contiene todas las enzimas que le son propias. Cuando ingerimos el alimento, primero en la boca y luego en el estómago, estas enzimas predigieren el alimento ahorrando trabajo y desgaste a las enzimas digestivas de tu organismo. Cuando un alimento no está vivo, carece de las enzimas que le son propias y no consigue predigerirse, con lo cual, las enzimas digestivas de nuestro organismo tienen que realizar todo el trabajo y sufrir el consiguiente desgaste. El proceso normal de digestión de los alimentos mediante la acción de enzimas, da como resultado nutrientes elementales: aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc, que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o son insuficientes, se producen procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales, se produce además una gran variedad de productos tóxicos (indol, escatol, fenol, etc). Estas sustancias también pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminación de tóxicos del organismo ENZIMA Ptialina Actúa sobre Almidones Amilasa Pepsina Almidones y azúcares Proteínas Lipasa Grasas Lactasa Lactosa Enzimas digestivas Proporciona Mono y disacáridos Glucosa Péptidos y aminoácidos Ácidos grasos y glicerina Glucosa y galactosa Se produce Boca (saliva) Estómago y páncreas Estómago Condiciones Moderadamente alcalino Moderadamente ácido Muy ácido Páncreas e intestino Intestino, baja en el crecimiento Medio alcalino y previa acción bilis Medio ácido En un organismo joven los niveles de enzimas están al máximo, pero la repetición en la ingestión de alimentos muertos, va minando la capacidad de reproducir enzimas digestivas hasta que un día son insuficientes para realizar todo el trabajo digestivo. En ese momento, comienzan los alimentos a no sentar tan bien y a ocurrir algo más desagradable aún, la transferencia enzimática. LA TRANSFERENCIA ENZIMÁTICA La transferencia enzimática ocurre cuando las enzimas digestivas resultan insuficientes y el páncreas reconvierte enzimas de otras especialidades para realizar labores digestivas. Entonces, las demás actividades se resienten, se resiente nuestro funcionamiento, renovación y eliminación, o sea, que disminuye nuestra energía, ponemos peso, envejecemos y enfermamos. Ya es sólo cuestión de tiempo. La transferencia enzimática resulta para el organismo de la misma manera que sería para un equipo de fútbol poner al portero a vender helados durante el partido: la tarea por hacer te derrota. ¿Te imaginas cuando parte de tus enzimas inmunitarias se desplazan a la digestión cómo dejas tus defensas? El doctor Edward Howell, después de tratar la obesidad y las dolencias crónicas mediante dietas crudas, descubrió que el elemento que primero desaparecía de los alimentos cocinados eran las enzimas y, descubrió también, que son las enzimas quienes marcan tanta diferencia entre los alimentos crudos y los cocinados. Todas las enzimas, al igual que los demás seres vivos, comienzan a marchitarse a temperaturas superiores a los 48ºC. Por lo tanto, las enzimas se destruyen siempre que se cocina o se procesa un alimento, tanto si horneas como si hierves, cueces al vapor, asas, calientas al microondas, guisas o pasas a la parrilla. Si tus alimentos están pasteurizados, congelados, enlatados o esterilizados, carecen de enzimas. Cuando el alimento vivo llega a la parte superior del estómago, sus enzimas lo digieren parcialmente durante unos 30 a 60 minutos, después pasa a la parte inferior del estómago donde los ácidos del estómago continúan con el proceso. Luego, en el intestino, las enzimas de los alimentos se reactivan y colaboran con las enzimas pancreáticas en el proceso digestivo Si el alimento no ha sido predigerido, el estómago segrega más ácido y entonces aparece la acidez de estómago Así pues, los alimentos vivos, o sea, ricos en enzimas proporcionan: • Energía • Ahorro de energía en la digestión y en las funciones del páncreas • Comida digerida eficazmente, para un mejor aprovechamiento de los nutrientes ingeridos y para una mejor eliminación de sus residuos. • Protección frente a enfermedades • Y otras ventajas que veremos seguidamente. LAS ENZIMAS DE LOS ALIMENTOS Todo alimento vivo contiene las enzimas necesarias para predigerirse, de tal forma que los alimentos ricos en hidratos son al mismo tiempo son ricos en la enzima que predigiere los hidratos, es decir, la amilasa, si el alimento es rico en proteínas contiene proteasa, si el alimento es rico en grasa contiene lipasa, la leche fresca contiene lactasa, etc. LAS ENZIMAS Y EL CONTROL DE PESO Cuando tu organismo tiene que transferir enzimas para hacerse cargo de la digestión, tiene preferencia a tomar enzimas dedicadas a labores de eliminación, pues la eliminación es la única función que puede esperar más fácilmente. La falta de energía necesaria para realizar la función de eliminación, se debe a la disminución enzimática causada por la transferencia de enzimas a labores digestivas. Nuestro sistema natural de limpieza lo constituyen los pulmones, la vejiga, los intestinos y la piel, respaldados por los órganos de filtración: riñón, bazo, hígado y sistema linfático. Estos órganos para realizar su labor han de disponer de la energía necesaria y sin enzimas no hay energía, al no disponer de esa energía aplazan sus labores de limpieza, entonces comienza el estreñimiento, las erupciones cutáneas intentando eliminar el material tóxico que ni el colon ni la vejiga consiguen ocuparse eficazmente de él, después de eso ya se hace notable el mal aliento, la hinchazón principalmente del abdomen y la acumulación de grasa, que son nuestros depósitos de residuos tóxicos. Para diluir los materiales tóxicos y hacerlos menos venenosos, el organismo retiene agua y genera vientres distendidos, tan abundantes actualmente. Tomando diariamente alimentos con la suficiente cantidad de enzimas, se deja de retener agua, se pesa menos y se alisa el vientre. Está comprobado que los animales de laboratorio alimentados con comida cocinada engordan más que los alimentados con comida cruda, o sea rica en enzimas, aun cuando ambas comidas tengan las mismas calorías. El doctor Howell comprobó en su trabajo del sanatorio Lindlarh que era imposible que la gente ganara peso si se alimentaba con comidas crudas ricas en enzimas, pese al contenido en calorías de estos alimentos. De los cientos de miles de especies existentes, los únicos con sobrepeso y obesidad somos los humanos y los animales que nosotros alimentamos. ¿Alguien ha visto un león gordo, una jirafa obesa o un águila entradita en kilos?. ¿Alguien ha visto a estos animales cocinando?. ¿No hay suficientes ejemplos en la vida salvaje de este concepto para dejar de defender lo rico con lo sano, lo rico con lo cocinado, lo impuesto por la costumbre con lo elegido personalmente? El doctor Gabriel Cousens informa sobre la investigación realizada en la Facultad de Medicina Tufts: “El 100% de los casos de obesidad estudiados presentaban deficiencia de lipasa. Esto sugería que su capacidad para asimilar convenientemente la grasa era inferior. La grasa acababa almacenada como tejido graso, en vez de descomponerse”. La lipasa es la enzima que predigiere o descompone la grasa y se encuentra de forma natural en los alimentos vivos con alto contenido graso, por ejemplo, en el aceite de oliva cruda que al prensarlo no se calentó y en la grasa del aguacate. El doctor Humbart Santillo en su libro Food Encimes: “En la Universidad de Stanford, las investigaciones demostraron que la lipasa era insuficiente en pacientes que padecían endurecimiento de las arterias. Cuando más avanzado era el caso, mayor la deficiencia detectada. Cuando se suministró lipasa a los pacientes con un metabolismo de las grasas lento y problemas de grasa en la sangre, se produjo una mejoría inmediata en el metabolismo de las grasas” Una regla de oro: nada más levantarte, toma fruta fresca o zumos de fruta, y 45 minutos después ya puedes tomar tu desayuno normal. Te recomiendo principalmente frutas con gran cantidad de agua Tomar fruta fresca al levantarte, te proporciona lo siguiente: Energía rápida. En unos 8 a 40 minutos, la glucosa de la fruta está llegando a tu circulación • llenándote de energía a una velocidad moderada. Esto es importante pues desde que cenaste no has tomado alimento, pero tu organismo ha trabajado mucho mientras dormías, así pues está necesitado de energía que le reste poca energía digestiva y la fruta fresca es quién mejor hace eso. • Enzimas. Estás tomando un alimento crudo con todas sus enzimas, muchas de las cuales trabajarán en tu organismo en labores de limpieza, precisamente en el período de mayor actividad eliminadora de residuos corporales y restos de alimentos, que va desde las 6 de la mañana a las 2 de la tarde. Agua. Desde la cena no tomas alimentos ni bebes agua, el organismo está deshidratado y • nada hidrata más rápido que la fruta fresca abundante en agua. • Alcalinidad. Este tema lo trataremos en otro artículo. Un desayuno de frutas frescas por la mañana es tu ducha interior y te ayuda a mantenerte limpio, fresco y joven por dentro. LAS ENZIMAS Y LA JUVENTUD Los animales de laboratorio criados con alimentos crudos viven un 30% más que los criados con alimentos cocinados. Eso para una persona significa unos 20 años más de vida o 20 años más de salud. Cuando se analiza el riego sanguíneo de los recién nacidos y se compara con el de los ancianos, se constatan pocas diferencias respecto a las cantidades de vitaminas y minerales, pero respecto el contenido en enzimas resultan sorprendentes las diferencias: un bebé recién nacido tiene en su sangre 100 veces más cantidad de enzimas que un anciano. El doctor James B. Sumner, Premio Nobel y profesor de bioquímica en la Universidad Cornell, en su libro “El secreto de la vida: las enzimas”, escribió que “el envejecimiento posterior a los 40 años tiene su origen en los niveles inferiores de enzimas que empieza a haber en el cuerpo, al iniciarse su disminución y la reducción de la capacidad enzimática” Si tu capacidad enzimática la agotas tomando alimentos inapropiados, ¿qué crees que significará en tu vida, qué influencia tendrá en tu aspecto, en tu salud, en tus actividades o en tu felicidad? Existen ciertas circunstancias en que tu organismo necesita un aporte mayor de enzimas: enfermedad, ejercicio intenso, épocas de mucho calor o de mucho frío, consumo de alimentos cocinados o procesados, toma de medicamentos farmacéuticos. Para quienes practican algún deporte en serio, creo que con lo dicho hasta aquí salta a la vista la necesidad de reorganizar la alimentación para aumentar la ingesta de alimentos y enriquecedores nutricionales ricos en enzimas. En el libro de Peter Konopka titulado “La alimentación del deportista”, dice: la “receta secreta” para aumentar el rendimiento es consumir casi exclusivamente alimentos completos vivos, a fin de mantener y aumentar la fuerza y la vitalidad. RECUERDA: • La energía es la esencia de la vida • Las enzimas son imprescindibles para crear energía • Las enzimas de los alimentos ahorran energía a tu cuerpo • Las enzimas digieren más eficazmente los alimentos • Los alimentos mejor digeridos producen más energía a tu cuerpo UN EXPRIMENTO ILUSTRATIVO: LA CATALASA Es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. Durante el metabolismo celular (producción de energía), se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta molécula es un radical libre muy oxidante y por lo tanto también muy inflamatorio. La catalasa descompone al peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. Fue una de las primeras enzimas purificadas y ha sido muy estudiada. Es una de las enzimas más eficientes con una velocidad de aproximadamente 200,000 transformaciones/segundo/subunidad. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), se aprovecha el agua oxigenada como desinfectante para eliminar bacterias. Y como en los tejidos animales hay catalasa, cuando se echa agua oxigenada sobre una herida, la catalasa descompone al agua oxigenada en agua y oxígeno, con el consiguiente desprendimiento de burbujas • • • Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno Ahora repetimos la misma operación, pero cociendo el hígado Observaremos que no se produce burbujeo, es decir, que no se descompone el peróxido, NO REALIZA FUNCIÓN ANTIOXIDANTE, NO NOS PROTEGE. R E S U M E N A P O R T E FAVORECE Energía Ahorro de energía en la digestión y en las funciones del páncreas. Comida digerida eficazmente, mejor aprovechamiento de los nutrientes ingeridos y mejor eliminación de residuos Sangre más limpia Intestinos más limpios Estado general de la salud y protección frente a enfermedades Reducción de peso Vida: los animales de laboratorio criados con alimentos crudos viven un 30% más que los criados con alimentos cocinados. ESTRATEGIA: Selección alimentos CRUDOS Enriquecedores nutricionales naturales: COTIDIANO y otros D E E N Z I M A S DIFICULTA Acidez de estómago Digestiones pesadas Acidosis general Deficiente aprovechamiento de los nutrientes ingeridos Deficiente reciclaje de los materiales provenientes del catabolismo celular Poca salud Aspecto envejecido Exceso de peso Las condiciones que aumentan las necesidades de enzimas y que pueden provocar los inconvenientes mencionados: Enfermedad Ejercicio intenso Mucho calor o mucho frío Consumo de alimentos cocinados y alimentos procesados Medicación farmacéutica