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INFORME DE TRABAJO Caracterización local de gallinas criollas (Gallus domesticus) encontradas en los traspatios de las familias de Tomás Garrido, Tacotalpa, Tabasco Presentado por: María del Rosario Sánchez Gutiérrez Septiembre de 2012 I Resumen El presente trabajo fue elaborado con el objetivo de conocer la caracterización de las gallinas criollas (Gallus domesticus) que realiza la comunidad de Tomas Garrido, las características del sistema de producción avícola, la frecuencia de los rasgos de apariencia fenotípica de las aves y las prácticas socioculturales asociadas a esta actividad. Para esto se tomó como muestra de la investigación a un total de 12 familias que representan el 20% de las unidades domésticas, a las que se les aplicaron entrevistas semi-estructuradas. Para la obtención de los rasgos fenotípicos se evaluó a un total de 140 aves de corral de diversas edades basado en la metodología propuesta por FAO (1981) para la caracterización del recurso avícola nativo. Los resultados encontrados señalan que los propietarios utilizan dos métodos para caracterizar sus aves, la primera basada en las características morfológicas: gallina barbusha o barbuda (barbatus), gallina nuca pelada (nudicollis), gallina jolina o sin cola (ecaudatus), gallina crespa o murusha (crispus), gallina zapatuda o con botas (giganteus), gallina copetona o copetuda (cristatus), gallina enana o chaparra (dorkingensis); gallina tancax, tancarax o pelona y gallina carne negra. La segunda está basada en las variaciones del color del plumaje: colorada o roja, origada, negra, pinta, blanca, café, amarilla y gris. Se encontró que quienes se encargan del cuidado de las aves son las amas de casa ayudadas por sus hijos e hijas (50%); los principales cuidados son realizados durante los periodos de selección de huevo, incubación, eclosión, y la etapa de polluelos; la alimentación de las aves está basada en el maíz (Zea mays); la enfermedad más frecuente en las aves es la viruela aviar (40%) y la producción tiene doble propósito, venta y autoconsumo. Con respecto a los rasgos fenotípico se encontró que destaca la presencia de los colores negro (19%), origado (16%) y café (15%); el plumaje de tipo normal (72%), el tipo de cresta sencilla (98%), patas de color amarillo (80%), sin presencia de patas plumosas (94%), picos de color amarillo (76%) y orejuelas rojas (99%). Por último se encontró que existen prácticas socioculturales que están vinculadas a la reproducción de las aves, la producción agrícola, fenómenos naturales, festividades religiosas, a la salud y a predicciones y supersticiones. 1 I. - Introducción En el año 1992 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (Cumbre de la Tierra de Rio de Janeiro), consagró el derecho de los pueblos a la conservación, utilización y justo reparto de los beneficios de los recursos genéticos, desde entonces las naciones comenzaron a legislar y regular la gestión de su patrimonio genético natural y doméstico. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) puso en marcha en los 90´s un programa definido para la conservación de los recursos genéticos animales, sin embargo se percataron de que la mayoría de los países carecían de recursos humanos y materiales para desarrollar una conservación eficaz. Tras una ardua labor la FAO pudo adentrarse no sólo en el conocimiento de los recursos genéticos animales sino de todo su contexto social, ecológico, transnacional, etc., todo esto para conformar una base cuya finalidad era desarrollar acciones globales eficaces para la conservación de los recursos zoogenéticos. Esta iniciativa encontró un gran eco y colaboración de los países que se involucraron en la recopilación de información, que expuso el estado del arte a nivel mundial sobre los animales domésticos y todo lo que les rodeaba. Sin embargo, aún no ha trascendido en la mayoría de los países la idea de una legislación conservacionista. Por el contrario, observamos como en el momento que vivimos los apoyos a la conservación disminuyen, la repercusión en los medios de comunicación baja. La explicación a este hecho radica en la contraposición filosófica de la conservación y la globalización. Proteger lo local supondría una oposición a la globalización de los mercados y hoy prima el impulso del mercado global frente a la protección de los mercados locales. Los estudios sobre las gallinas criollas han sido muy limitados en nuestro país, sin embargo ante la inminente necesidad de preservar los recursos genéticos nativos para las futuras generaciones resulta ineludible indagar en campos donde los conocimientos son limitados (Pérez, et al., 2004), esto con la finalidad de 2 potencializar el aprovechamiento del recurso avícola local, además porque es importante y necesario conocer estos recursos genéticos ya que sus características les permiten adaptarse a las condiciones ambientales, culturales y regionales y pueden ser considerados por su potencial en programas de mejoramiento de las parvadas como un proceso de desarrollo rural sostenible. (Ruiz, et al, 2008). II.- Objetivo general Elaborar un catálogo de variedades que incorpore la caracterización fenotípica, los elementos socioculturales asociados y las características de producción de las gallinas criollas en la comunidad de Tomás Garrido. III.- Objetivos específicos 1. Caracterizar las variedades de gallinas criollas que existen en la comunidad de Tomas Garrido de acuerdo a la apreciación de la población. 2. Identificar la frecuencia de los rasgos fenotípicos de cada variedad encontrada y cuáles son las de mayor incidencia. 3. Conocer el sistema de producción de gallinas criollas en la comunidad. 4. Conocer los elementos socioculturales asociados a la producción de las gallinas criollas. V.- Revisión de literatura Es muy común encontrar en las comunidades rurales los sistemas de producción conocidos como huertos familiares, huertos caseros, huerto mixto, patio, traspatio, entre otros nombres. Estos sistemas agroforestales que tienen una amplia distribución en Mesoamérica, se ubican alrededor de las casas para estar bajo el manejo de la familia y se pueden encontrar en él especies arbóreas, arbustivas y herbáceas de uso múltiple en estrecha relación con animales domésticos (Torquebiau, 1992). 3 Este sistema es muy importante en la economía familiar y por ende para la seguridad alimentaria (Marshy y Hernández, 1996, Ruenes y Jiménez-Osornio, 1997). La mayor parte de la producción obtenida es para autoconsumo y proporciona a lo largo del año distintos productos debido a la diversidad de especies que se asocian. Así mismo, muchas de las especies que los componen tienen usos múltiples. En época de crisis económica, como la actual, el solar contribuye de manera importante en la subsistencia de las comunidades rurales, ya que es capaz de absorber la mano de obra excedente y proveer los insumos mínimos necesarios para la sobrevivencia de la unidad familiar y si su manejo se intensifica y es continuo puede generar excedentes. Dentro del huerto familiar se practica la avicultura de traspatio, conocida como del solar, rural o criolla, doméstica no especializada o autóctona (Barrantes Mejía, 2008), es la actividad pecuaria de mayor tradición y difusión, se realiza desde la época de la colonia y está presente en más del 85% de las unidades de producción pecuaria del país donde la población rural depende considerablemente de la avicultura de traspatio como fuente de alimento (Juárez Caratachea, 1995). Esta actividad consiste básicamente en criar un grupo de aves no especializadas de manera extensiva en el patio de sus viviendas o alrededor de las mismas (Gutiérrez, et al., 2007), que se alimentan con insumos producidos por los propios campesinos o lo que ellas comen por sí mismas en el campo y de desperdicios, además de que la mano de obra para el manejo de los animales es aportada por los miembros de la familia (Juárez Caratachea, 2001). También es considerada una importante fuente de recursos genéticos animales debido a que las aves criadas bajo este sistema de producción están sometidas a una fuerte presión de selección provocada por factores como temperatura y humedad ambiental, disponibilidad de alimentos y presencia de enfermedades o parásitos. Estos factores confieren a las aves domésticas mayor 4 rusticidad y capacidad de adaptarse a la crianza al aire libre con poco o ningún cuidado (Pérez, et, al 2004, Camacho, et al., 2006). En nuestro país se conoce poco de la avicultura de traspatio ya que su importancia relativa en los indicadores productivos es difícilmente cuantificable y solamente está caracterizada como una actividad de apoyo a la economía familiar, que ocupa la fuerza de trabajo de las amas de casa y los niños (Hernández Pérez y Jaimes Piñón, 2003, Camacho, et al., 2006, De Vries, 2000). Sin embargo aunque es una actividad popular en las familias rurales, tiende a desaparecer (Aquino, et al, 2003, Camacho, et al., 2006). La avicultura de traspatio hoy en día, se enfrenta a diversos factores que la limitan como son los modernos sistemas de producción, la introducción de material genético exótico, los escasos recursos económicos que genera y la urbanización de las comunidades (Medrano, 2000), la limitación en el desarrollo de algunas razas, la demanda cambiante de los mercados (FAO, 1998) y la poca o nula aplicación de tecnología y control sanitario (Lastra, Et al, 1998, Camacho, et al., 2006). Dentro de esta práctica se identifica la cría de especies domesticas como las gallinas, patos y otras aves en forma sencilla y familiar a los que se denomina aves de corral, esta especie destaca como componente del sistema de producción representando una tradición en los patios de las viviendas (Ruiz, et al. 2005) que involucra especies que se han adaptado para vivir en contacto con el suelo y obtener mediante la búsqueda y recolección sus alimentos. La cría de aves de corral se equipara como un sistema económico de subsistencia, sin embargo en la avicultura familiar campesina se han cuantificados parvadas compuestas por hasta sesenta animales (Young, 2001) y en países de bajos ingresos, estos llegan a representar el 70% de la producción total de huevo y carne aviar (FAO, 2006). Las aves de corral que se crían en las comunidades rurales mexicanas desempeñan una importante función en la dieta y economía de las familias campesinas (Juarez-Caratachea, 2003), en países no industrializados se 5 practica la avicultura como actividad secundaria a la agricultura (Nemavhola y Ndoru, 2000, Missohou, et al, 2002; Pardo-González, et al, 2003,). Este esquema de producción es importante para el abasto de huevo y pollo en el medio rural, el consumo de estas y sus derivados representa para las familias una importante fuente de proteína que ayuda a cubrir las necesidades nutricionales de la población rural (Mopate et al., 1997), su alto valor biológico, contribución al reciclaje de desperdicios de alimentos y residuos de cosechas y control biológico de invertebrados, entre otros (Ruiz, et al. 2005). En México el 35% del inventario avícola corresponde a la avicultura de traspatio, siendo los estados de Oaxaca (12.7%), Puebla (11.8%), México (9.8%) y Veracruz (7.9%) donde podemos encontrar una mayor concentración de aves de traspatio. Dentro de las especies de aves que se producen en el traspatio podemos localizar a la gallina criolla (Gallus domesticus), ésta una especie de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae; son criados principalmente por su carne y por sus huevos, también se aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de gallos. Es una especie omnívora e insectívora cuya esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años, dependiendo de la raza. Son aves que han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido a la selección artificial del ser humano. La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. sin embargo, otros autores dicen que la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió aproximadamente 2.000 años a. C. Se cree que las gallinas llegaron a Europa a través de las grandes migraciones de los pueblos indoeuropeos hace aproximadamente cuatro mil años. Las primeras gallinas llegaron a México principalmente de España introducidas al continente americano por los conquistadores hace mas de 500 años en el siglo XVI y con la nao de china y desde entonces se ha practicado la avicultura doméstica o de traspatio. 6 La mayoría de los estudios coinciden en que la gallina es originaria del sudeste del continente asiático, ya que la India oriental y en la cordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje. A excepción de algún tipo de gallina exótica, como la de Guinea, todas las demás que conocemos y utilizamos para nuestra alimentación son procedentes de la misma especie, el Gallo bankiva, a partir del cual se formaron cuatro agrupaciones primarias ellas son: las asiáticas, las mediterráneas, las atlánticas y las razas de combate (Orozco, 1989, Segura, 1989, Juárez, et al., 2000, Soto, et al., 2002). Las gallinas criollas, por definición, son aquellas propias del lugar donde han desarrollado sus características para su supervivencia y se clasifican como semipesados, ya que no corresponden al patrón de las aves de postura ni de a las de engorda (Soto, et al., 2002); estas aves en su proceso evolutivo se han adaptado a condiciones ambientales adversas de temperatura y humedad elevada, estas características le confieren una gran importancia para la economía familiar en el medio rural, sin embargo muchas veces son reemplazadas por razas especializadas que en su ambiente original pueden ser grandes productoras pero que no tienen igual éxito en todas partes (Juárez y Ochoa, 1995). La primera llamada de la FAO recomendando la preservación de los recursos genéticos de los animales autóctonos se registra en 1974, esto debido al reconocimiento de la importancia de estos recursos desde la perspectiva científica, económico productiva y cultural ya que la población de aves criollas representa un material genético derivado de distintas razas, (Francesch, 1998). Por ejemplo, en las gallinas criollas (Gallus domesticus) existen genes de apariencia fenotípica, asociada a la adaptabilidad de las aves (Merat, 1986, Segura, et al., 2007). Aun así, en la población avícola de traspatio se desconoce la variabilidad y frecuencia de estos rasgos, así como de aquellos genes que confieren adaptabilidad productiva (Soto, 2002). También se ha hecho muy poco por caracterizar la población de aves criollas por lo que falta por investigar los aspectos productivos y reproductivos de estas aves, 7 si se tuviese el conocimiento podría conducir a la caracterización y mejora genética de las gallinas criollas (Juárez, 2001, Segura, et al., 2007). Se sabe, sin embargo, que las especies pasan por modificaciones y que las que hoy se conocen descienden por generación directa de las preexistentes (Juárez, 1989). En la actualidad, la gallina criolla se conserva por que contribuyen a la seguridad alimentaria de poblaciones humanas marginadas sin embargo, a medida que disminuye la población rural, disminuye la población de la gallina criolla presentándose un mayor riesgo de extinción avícola, por pérdida de valores culturales relacionados a su crianza (Valencia, 1995). Un problema relacionado con la preservación es la inevitable desaparición de muchas razas adaptadas a ambientes muy locales, aunado a la ignorancia del valor real de la mayoría de las razas autóctonas en su propio ambiente y como componente de un sistema integrado de producción animal (Juárez, 1999). Además de la pérdida de genes nativos existe también un problema sociológico, donde el progreso y el desarrollo reemplazan parte de la forma étnica de la cría y explotación animal, así como aquellas formas primitivas de producción de aves locales, cuando éstas desaparecen, también lo hacen estas culturas étnicas (Juárez,1999). Por otro lado, se han observado procesos de sustitución de genotipos avícolas, por otros mejorados, pero ajenos al ecosistema. Esta sustitución se atribuye en cierta medida, a la elevada tasa de crecimiento poblacional y su desplazamiento hacia las ciudades, debido a lo cual se tuvo la necesidad de aumentar la producción para satisfacer la demanda de alimentos (Segura, 2001). Otras limitantes identificadas son la ausencia de asistencia técnica veterinaria, la presencia de enfermedades y depredadores y la falta de una estructura organizada de mercado (Centeno, et al., 2007). En México, aun existen razas de animales criollos no definidas claramente, estos animales presumiblemente están bien adaptados a las condiciones climáticas y de manejo de la región, sin embargo estos animales se encuentran bajo la amenaza 8 de una dilución genética o reemplazo por animales mejorados (Segura, 2001). Dicho lo anterior, es importante conocer y conservar el estado actual de las diferentes razas de animales domésticos de traspatio y en especial de la gallina criolla (Gallus domesticus), ya que son posibles proveedores de genes seleccionados a condiciones poco favorables de producción, nos permiten conocer los mecanismos biológicos específicos de adaptación al medio y también porque muchas juegan un papel importante en las costumbres de la población (Henson, 1992). VI.- Descripción del área de estudio Tacotalpa es uno de los 17 municipios del estado de Tabasco, el cual se ubica en la subregión “Sierra”, colinda al norte con los municipios de Jalapa y Macuspana, al sur y este con el estado de Chiapas y al oeste con el municipio de Teapa. El clima que predomina en el municipio es cálido húmedo con abundantes lluvias todo el año de 3,000 a 4,000 mm, presenta cambios térmicos en los meses de octubre, noviembre y diciembre. Se registra una temperatura media anual de 25 °C, siendo la máxima media mensual de 29 °C en el mes de mayo y la mínima media mensual de 22 °C en los meses de diciembre y enero. La comunidad de Tomas Garrido Canabal forma parte de una de las 80 comunidades que integran el municipio, cuenta con una población total de 389 habitantes distribuidos en 57 unidades domesticas y está registrada entre las comunidades con un alto grado de marginación (INEGI, 2010). Las principales actividades productivas de la comunidad son la agricultura, la ganadería y el comercio. La tenencia de la tierra en el lugar en su mayoría es ejidal con titulo de posesión de derechos por parte de la Secretaria de la Reforma Agraria (SRA). El clima es cálido húmedo (Af) con lluvia todo el año y predominan la vegetación de tipo selva mediana perennifolia. 9 Figura 1.- Distribución de las casas de las familias participantes VII.- Metodología Para la realización de esta investigación se emplearon herramientas de la investigación cualitativa que tuvo como finalidad analizar la perspectiva de los habitantes de la comunidad para la obtención de resultados sobre los hechos y apreciar las características externamente observables de la especie que se analizó. La investigación se realizó de acuerdo a los siguientes pasos: 10 1.- Selección de participantes. Para la selección de las familias participantes se tomó una muestra correspondiente al 20% de unidades domésticas existentes en la comunidad, considerando similitudes en sus condiciones socioeconómicas, que fueran poseedores de una mayor variedad y número de la especie (Gallus domesticus) y también se procuró que la ubicación de las viviendas fuera dispersa; una vez identificados los participantes fueron invitados a participar en la investigación. 2.- Aplicación de entrevistas semi-estructuradas: teniendo la aceptación de las familias para participar en la investigación se les aplicó una entrevista semiestructurada que estuvo conformada por sesenta y siete reactivos que abordó los temas de orígenes y motivos de la crianza, características para la selección, reproducción, principales enfermedades, depredadores, cuidados, alimentación y por último la finalidad de la producción. 3.- Observación: Al terminar la entrevista se procedió a visitar los traspatios en compañía de un integrante de la familia para observar las variedades encontradas y anotar los datos en una ficha que sirvió como guía de observación para la caracterización del recurso avícola propuesta por FAO (1981). Así se realizó un examen visual de los animales y se registraron las características externamente observables de estos como son: color del plumaje, tipo de plumaje, tipo de cresta, color de las patas, presencia de patas plumosas, color del pico y color de las orejuelas. Se tomaron fotografías del lugar y de las variedades de gallinas criollas (Gallus domesticus) encontradas. Posteriormente se inició la sistematización de la información para su análisis y discusión y la elaboración del catálogo de las variedades de gallinas criollas encontradas en la comunidad de acuerdo a la clasificación local de los habitantes. 11 VIII.- Resultados y discusión 8.1 Caracterización local y descripción de las gallinas criollas (Gallus domesticus) encontradas Para poder comprender con mayor facilidad la descripción que aquí se presenta de las diversas variedades de gallinas criollas (Gallus domesticus) encontradas en la comunidad de Tomás Garrido, es necesario conocer cada nombre que se asignan a las partes que conforman el cuerpo de las aves. A continuación se presentan las principales características morfológicas de éstas. Figura 2.- Morfología de las Aves de corral 12 a) Gallina barbusha o barbuda A travez de las características de esta ave se pudo clasificar como perteneciente a la subespecie barbatus, que a decir de Valencia Llano (1991), presenta una variación en la longitud de las plumas ubicadas a los lados del rostro y debajo del pico inferior, por lo que se observa abundante plumaje en ambos lados de la región auricular y alrededor de la cara simulando una barba compacta con patillas a los lados. Según Hutt (1960) esta característica se debe a un gen autosómico1 parcialmente dominante denominado Mb. b) Gallina nuca pelada Esta ave presenta una variación en la distribución de las plumas ya que las que corresponden al trayecto inferior de la cabeza no existen, excepto la parte más próxima a la cresta, esta zona no solo carece de plumas sino de folículos2. De igual forma, la parte dorsal del cuello carece de plumas menos las que corresponden al trayecto espinal anterior. Falta el trayecto ventral, excepto dos pequeñas manchas a cada lado y encima del buche. La piel desnuda del cuello se torna rojiza cuando se alcanza la madurez sexual al igual que toda la piel expuesta al aire libre. Debido a esto se pudo definir como perteneciente a la subespecie nudicollis. Esta característica se debe a un gen dominante denominado 1 Autosómico dominante: Es una de varias formas en que un rasgo o trastorno se puede transmitir de padres a hijos. Si un rasgo es autosómico dominante, quiere decir que sólo se necesita recibir el gen anormal de uno de los padres para heredarlo. Por ejemplo en el caso de la gallina barbada para que su descendencia herede el rasgo solo se necesita que uno de los padres presente esta característica. 2 El folículo es una especie de bolsa que se encuentra en la piel donde se enraíza la base de la pluma. 13 Na (gen de cuello desnudo) (Hutt, 1960). Estas aves tienen importantes ventajas sobre las de plumaje normal cuando son mantenidas en climas calientes porque les ayudan a disipar mejor el excesivo calor corporal y requieren menor cantidad de proteínas para formar plumas durante el crecimiento y las mudas periódicas, por lo que pueden hacer un uso más eficiente de los nutrientes que consumen, en especial los aminoácidos y algunos oligoelementos.3 Gracias a que sufren de menor stress por el calor, pueden mantenerse más activas durante el día, en especial en las horas de mayor temperatura ambiental (Juárez, 2000). c) Gallina jolina o sin cola Esta ave se ubica dentro de la subespecie ecaudatus cuya principal característica es la falta de rabadilla debido a una variación en el esqueleto axial4, también carecen de las plumas rectrices caudales, de la glándula uropigiana5, de los músculos relacionados, de las cinco vertebras caudales libres (coccígeas6) y del pigostilo7; en otros individuos de tipo genético intermedio, las cinco vertebras caudales libres están fisionadas de modo irregular. (Valencia, 1991). Esta peculiaridad se debe a la presencia de un gen dominante denominado Rp y la falta de rabadilla de tipo intermedio, debido a genes modificadores del tipo hereditario (Hutt, 1960). En ambos grupos las plumas de la parte trasera comúnmente muy desarrolladas caen hacia atrás, esto le da una apariencia a las aves de mas 3 Son bioelementos presentes en pequeñas cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su concentración por encima de su nivel característico puede ser perjudicial para el organismo. 4 Adjetivo para designar lo referente al eje. Ejemplo: pluma axial la que se encuentra en el eje del ala. 5 Se encuentra situado bajo la piel adyacente al pigostilo y segrega un producto graso rico en ceras y aceites que le permite al ave encerar su plumaje haciéndolo impermeable al agua. 6 Las vertebras que pertenecen al coxis y que permiten el movimiento de la cola. 7 Está compuesto por las 4 ó 6 últimas vertebras caudales coccígeas que se fusionan durante el desarrollo prenatal para constituir una sola pieza a la que se denomina de esta forma. 14 recogidas, cortas y esféricas. Cabe señalar que sólo se encontró esta característica en especímenes machos dentro de la población estudiada. d) Gallina crespa o murusha Se agrupó a esta ave dentro de la subespecie crispus debido a la presencia de plumaje rizado lo cual es resultado de una variación en la estructura de las plumas, su plumaje se diferencía por su forma característica: las plumas exteriores, cabeza, cuello, tronco y alas están curvadas hacia adelante, especialmente la punta y retorcidas o enrolladas una o varias veces, lo que hace visible la cara inferior del plumaje, dándole un aspecto crespo y esponjoso. Según Hutt (1960), esta peculiaridad se debe a un gen autosómico parcialmente dominante denominado F (Frizzling) que interactúa con un modificador autosómico recesivo8 denominado mf. A las aves con esta característica se les confiere resistencia a las altas temperaturas. e) Gallina Zapatuda o con botas Se identificó a esta ave como perteneciente a la subespecie giganteus, ya que que presenta plumas en las patas y dedos que por lo general son más abundantes a lo largo del borde externo del tarso metatarso9 y en el dedo más exterior. (Valencia, 1991) Hutt (1960) señala que los numerosos estudios genéticos realizados sobre las patas calzadas no han podido dar ninguna explicación satisfactoria para los diversos tipos y grados de esta condición, es decir, se 8 Autosómico recesivo significa que deben estar presentes dos copias de un gen anormal para que se desarrolle el rasgo. 9 Hueso de la ante pierna. 15 desconoce el número o de genes que intervienen. f) Gallina copetona o copetuda Se agrupó a esta ave dentro de la subespecie cristatus, dado que presenta una variación en la longitud de las plumas, esto se debe a que algunas plumas de la cabeza son más largas y más o menos erectas en vez de permanecer pegadas en la cabeza. En cuanto a su extensión el penacho puede variar desde una estructura parecida a una prominencia, con plumas que caen sobre los ojos y el rostro tapándolos, hasta la presencia de un corto numero de plumas que apenas puede distinguirse del estado normal. En algunos casos presenta una pequeña elevación del cráneo y encima de este un penacho de plumas que se dirigen hacia atrás. (Valencia,1991) Hutt menciona que el copete es provocado por un gen autosómico parcialmente dominante denominado Cr, de tipo hereditario. Cabe señalar que en la población analizada esta característica se encontró en las hembras. g) Gallina chaparra o enana Esta ave califica como perteneciente a la subespecie dorkingensis debido a que presenta una variación en el esqueleto apendicular10, el cuerpo es de tamaño normal pero huesos largos de las extremidades posteriores (patas o tarsos) están acortados. La tibia aparece más afectada que los demás huesos y el peroné es más grueso y por lo general presentan cinco dedos (Valencia, 1991). Según Hutt (1960) esta característica es originada por la mutación denominada Cp. 10 Nombre que se le da al conjunto de huesos que forman parte del esqueleto torácico. 16 h) Gallina tancax, tancarax o pelona En esta ave a simple vista pueden apreciarse las características distintivas de las gallinas murushas (Gallus domesticus L. subespecie crispus) y las gallinas de cuello desnudo (Gallus domesticus L. subespecie nudicollis), sin embargo a decir de los productores no siempre resultan de esta cruza. En esta ave la falta de plumas deja descubierto gran parte de su cuerpo, esta peculiaridad puede derivarse de la interacción de los genes Na (cuello desnudo) y el gen F (Frizzling). Man (1963) menciona que en algunas aves con el gen F (Frizzling) presentan poco desarrollo de las plumas de tal manera que el cuerpo muestra en un momento dado grandes zonas desnudas y las plumas ya desarrolladas son estrechas, blandas y con ondulaciones, por lo que al interactuar con el gen Na (cuello desnudo) se denota una desnudez del cuerpo aun mayor. Sin embargo, en aves que presentan el mismo cruzamiento no se observa esta falta de plumas, por lo que no puede descalificarse la participación de otro gen modificador. Esta falta de plumas desaparece cuando el ave llega a la edad adulta y a esta ave se le confieren cualidades mágicas misteriosas y son consideradas de buena suerte. i) Gallina carne negra En esta ave las características distintivas que la confieran a esta variedad no son apreciables a simple vista, las particularidades que pueden observarse en las encontradas en esta comunidad son un tono oscuro en las patas, diferidas del de las aves con plumaje color negro que en ocasiones pueden tener las patas oscuras. El tono negro de la carne varía desde pequeñas manchas negras, la hasta totalidad de su carne de 17 este color incluyendo los huesos. Esta peculiaridad es característica de la raza de gallina Asiática conocida como Silkie (Gallus domesticus lanatus, japonicus) también llamada gallina sedosa. La raza tiene varias cualidades inusuales, como el negro de la carne y los huesos, el color azul de los lóbulos de las orejas, y los cinco dedos en cada pata. La presencia de coloración negra en la carne señala un cruzamiento entre aves de plumaje normal y gallinas Silkies, ya que Mann (1963) señala que el resultado de esta unión son gallinas de plumaje normal, sin embargo no menciona que la coloración de la carne pudiese ser hereditario. j) Gallina colorada o roja El color de esta ave es distintivo de una de las razas de gallinas de tipo ponedoras llamada Rhode Island Red, su nombre es tomado del estado Norteamericano llamado de la misma forma. Dicha raza surgió cruzando las gallinas nativas que había en aquella zona en 1845 con las denominadas Combatiente Malayo y Conchinchina. Las Rhode Island Reds son relativamente resistentes, ya que pueden soportar dietas pobres y un "alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras razas, sin dejar de producir huevos. Expertos la describen como un ave grande, de cuerpo ancho, bajo, horizontal y con presencia de patas amarillas (Calvo, et al., 2008).Las gallinas ponedoras Rhode Island Red son muy difundidas a travez de los paquetes agropecuarios otorgados en programas de apoyo productivo, por lo que no se descarta que los productores hayan realizado una cruza de esta raza con especies nativas, que dio como resultado un ave con una tonalidad roja menos intensa que la Rhode Island Red original. 18 k) Gallina origada El barrado de las plumas de esta ave es también característico en otras razas como la Plymouth Rock Barrado, Pedresa Española, Dominicana Barrada y Amrock. Sin embargo debido a que la historia nos señala que la mayoría de las razas existente en nuestros días fueron traídas principalmente de España, habríamos de conferirla a la raza Pedresa. Esta ave es autóctona de Cantabria, de tamaño mediano y adaptada al clima húmedo de la zona. Durante años, esta gallina de carácter vivo y rústico fue un elemento clave de la economía de subsistencia del medio rural cántabro ya que, sin ser una gran ponedora, su adaptabilidad le permitía vivir de los alimentos que ella misma se procuraba, con lo que apenas requería mantenimiento humano. Es un ave netamente campera y sus gallos tienen un carácter fuerte, lo que les permite imponerse a razas de mayor tamaño con las que conviven. El patrón morfológico de esta ave definido por Benito Madariaga de la Campa (1961) señala que presenta cabeza mediana y bien formada, cresta de mediano tamaño, sencilla y de grosor medio derecha en los ejemplares jóvenes y de color rojo. Cara fina de color rojo, pico corto, encorvado y amarillo. Tarsos derechos, amarillos y sin presencia de plumas. Dedos de tamaño mediano y color amarillo (Francesch, 2006). Por otro lado existen también las de razas Plymouth Rock Barrado de doble propósito originario de Estados Unidos y ampliamente difundida por toda América que presentan un barrado similar. En el año 1869 fue considerada como una raza bien definida por los criadores norteamericanos, quienes fueron los que después de perseverantes y continuos cruzamientos, realizando diversos trabajos genéticos utilizaron para conseguirla, de las razas Dominicanas, la Española Carablanca, Java negra, la Dorking y la Cochinchina. Es una raza originada en la ciudad de Plymouth. Las variedades más difundidas y mejor aceptadas son la Barred y Blanca. Por su gran rusticidad, precocidad, resistencia a las enfermedades y fácil engorde; se adapta perfectamente a las regiones de clima templado y templado frío; 19 sus huevos son de buen tamaño y de cáscara de color castaño. En los Estados Unidos la consideran entre las tres mejores, por su producción mixta y de mayor utilidad. La conformación del cuerpo de esta raza, es más bien alargado, ancho y profundo, pecho ancho y bien redondeado, cola mediana y algo abierta, muslos y patas de largo medio, cresta recta con cinco picos, bien asentada sobre la cabeza y de tamaño mediano en el macho y pequeño en la hembra; ojos prominentes, vigorosos, de color castaño rojizo. Todos estos ejemplares son de cresta simple, tienen cuatro dedos, y desprovistos de plumas; la cresta, cara, barbillas y orejillas, son de color rojo; la piel, pico y patas son amarillas. Esta raza es muy difundida en programas de apoyo productivo al medio rural como aves de postura. l) Gallina negra El color en el plumaje de esta ave es característico de las razas ponedoras Orpington negras, Menorquina, croad-langshan. y Penedesenca Española. Con esta última se le confiere una mayor similitud a las encontradas en la comunidad. Se le define como un ave ligera y muy rústica. Resistente al calor y de temperamento inquieto. Tienen la cabeza algo alargada y ancha, cresta sencilla, mediana, con cinco o seis dientes y caída hacia un lado, las barbillas son medianas y colgantes, pico alargado, algo curvo y fuerte, cuello regularmente arqueado. Tronco más bien corto, ancho e inclinado hacia atrás, dorso redondeado, pecho alargado y prominente, alas grandes e inclinadas, muslos medianos y visibles. Tarsos de longitud mediana, finos y de color pizarra o blanco según la variedad (Francesch, 2006). 20 m) Gallina pinta En las razas españolas las aves que presentan plumaje moteado son la Pita Pinta y la Enana Flor D´Ametler. Aunque las características de las aves encontradas las confieren más hacia la raza Pita Pinta Asturiana que está relacionada con la Euskal Oiloa y con gallinas centro y nord-europeas, y las británicas. La pita Pinta es un animal enumétrico11, semipesado, de cola más bien corta, cresta y barbillas de tamaño mediano, pequeñas en las hembras y orejillas siempre rojas. Patas y pico de color amarillo con manchas negras. Mediana ponedora, rústica y ambiental, conservando un carácter maternal muy bien desarrollado. Según se distribuya la zona pigmentada (negra) por el cuerpo del ave, dará lugar a las distintas variedades de la raza (variedad pinta, blanca y roxa). (Franches, 2006). En algunos ejemplares encontrados se conservan pocos vestigios de la raza original debido al cruzamiento. n) Gallina blanca Esta ave presenta características similares a la Plymouth Rock Blanca ya que en esta variedad el color de la pluma es blanco puro en toda su extensión, aunque a decir de las encontradas en la comunidad presenta diminutas manchas que pueden ser de colores variados. Esta ave de origen norteamericana está catalogada como una ave de de doble propósito. 11 Ave de porte o tamaño medio. 21 ñ) Gallina café Por su color característico sugiere pertenecer a la raza New Hampshire, que fue seleccionada en el estado con el mismo nombre, perteneciente a los Estados Unidos de Norteamérica. Tiene mucha semejanza con la Rhode Island Red, y fue obtenida justamente por selección a partir de esta raza. Se tardó 35 años en obtener su estandarización, que se efectuó en 1935. Fue importada en Europa en 1950. Las principales características de esta raza son: ave más bien grande, ágil, fuerte, con la línea del dorso cóncava y cuerpo redondeado. Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud, pero más para la producción de carne, aunque son también muy buenas ponedoras. Tiene su cresta simple, y la forma del cuerpo es menos rectangular que la Rhode Island Red; el color de su plumaje y tipo es en general castaño, sin rayas ni moteados de algún otro color; su plumaje es ceñido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas; en las hembras la parte inferior del cuello sus plumas son punteadas de negro; las alas de color castaño, y las primarias y secundarias con borde inferior negro. El mejor clima para su desarrollo es el cálido y el semi templado. o) Gallina amarilla Esta ave es muy parecida a la raza de gallinas españolas conocidas como Pitiüsa cuyas características son: cabeza relativamente larga y pequeña, el pico es largo, y está un poco curvado hacia abajo. Los ojos son de tamaño medio de forma redonda, la cresta es sencilla, pequeña, derecha y corta Las barbillas son de medio tamaño y colgantes. Las orejillas son pequeñas y redondas. La Cola está bien poblada, la cresta, la cara y las barbillas son de color rojo vivo, las patas 22 y dedos son grises. Son exponentes de una gran variabilidad genética propia de poblaciones sin presiones selectivas (Franches, 2006). p) Gallina gris o ceniza En esta ave se aprecian rasgos característicos de las razas Andaluza Azul y Extremeña azul, ambas Españolas. La Andaluza Azul que es una de las especies autóctonas españolas más antiguas. Se trata de un ave activa y nerviosa que suele tener la curiosa manía de no incubar sus huevos, por lo que hay que emplear gallinas de otras razas para lograr su reproducción. Es una variedad muy apreciada internacionalmente por la abundancia de su puesta y el tamaño de sus huevos. De hecho, las andaluzas azules actuales son hijas de un grupo de gallinas que se exportaron a Inglaterra desde Jerez a mediados del siglo XIX. Allí fueron objeto de cruces que dieron lugar a la tipología actual, con un plumaje de color azul más intenso y ribeteado de negro, que los británicos denominaron “Blue Andalusian” y que posteriormente fue reimportada a su tierra natal. Su rasgo más destacado es el tono gris azulado del plumaje, que es fruto de la disolución parcial de la melanina de las plumas. La Extremeña Azul es de color gris ceniza un ribeteado de azul más oscuro en el cuerpo y pecho. Son aves muy rústicas y su producción de carne y/o de huevos se puede adaptar a las necesidades de explotaciones avícolas de autoconsumo. La cabeza presenta una cresta sencilla, recta en los machos y algo curvada en la hembra y con cinco o seis dientes; las orejuelas son de color rojo; el pico es de color negro con la punta córnea amarillenta. Las extremidades las alas están ceñidas al cuerpo, los muslos son de tamaño medio (Franches, 2006). 23 8.2 Características de la producción avícola en la comunidad a) Componentes del sistema y participación familiar La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita. En el medio rural y en el suburbano mexicano desde tiempos de la colonia, la avicultura extensiva con la de traspatio en base a gallinas criollas, han jugado un papel importante en el abasto para el autoconsumo a nivel local para cientos de comunidades, ya que de la población de gallinas en el medio rural se encuentran el 83.9% del inventario avícola nacional (INEGI 1998). Estas poblaciones avícolas criollas mexicanas así como las propias de otros países tropicales, a través del tiempo y por acción de la selección natural se han adaptado a condiciones difíciles, teniendo una variabilidad genética muy amplia para la infinidad de características, debido a diversas cruzas entre razas americanas, europeas y criollas, razón por la cual ellas constituyen un autentico reservorio genético (Juárez, 1994). Los agricultores crían las aves por diversas razones, desde la necesidad de procurarse una fuente de ingresos hasta la simple satisfacción de ver crecer los animales saludablemente. Sin embargo, las aves de corral presentan numerosas ventajas en particular, cuando son criadas en los sistemas de producción diversificados. Son pequeñas, se reproducen fácilmente, no requieren grandes inversiones y ellas mismas pueden procurarse, al menos en parte, su alimentación. La avicultura familiar llena una serie de funciones difíciles de evaluar en términos monetarios; sin embargo, el consumo de carne y huevos es particularmente importante para los niños y las futuras madres. Por esto, la avicultura puede realizar una contribución significativa en áreas donde la malnutrición infantil es común. FAO (2001) menciona que los principales componentes de la producción avícola en el medio rural son: los tipos de ave, la alimentación, las construcciones, el control de las enfermedades, la cooperación en el nivel de la comunidad o de la 24 aldea y la formación de grupos de avicultores; por lo que, en esta investigación abordaremos algunos de estos temas desde la forma de producción avícola familiar de una comunidad rural. La avicultura de traspatio es una actividad aún practicada por las familias de la comunidad de Tomás Garrido, quienes realizan una serie de acciones encaminadas a procurar que las aves tengan algunas condiciones para mejorar su productividad, lo que la comunidad denomina “cuidados”. Los cuidados como parte del manejo son una parte crucial en la cría de las aves de traspatio ya que estos permitirán el incremento en el número de la parvada o en su defecto un mal manejo causará pérdidas significativas. De Vries, (2000), FAO (2001), Hernández Pérez y Jiménez Piñón, (2003) y Camacho, et a., (2006) entre muchos otros autores señalan que este sistema de producción está a cargo de las amas de casa quienes en ocasiones son apoyadas por lo hijos. Sin embargo, de acuerdo con los datos obtenidos durante la investigación de campo se encontró que si bien, la responsabilidad de mantener el sistema recae en la mujer, solo en el 20% de los casos realizan este trabajo sin apoyo alguno ya que en el 50% de los mismos son apoyadas por los hijos e hijas, además se aprecia una significativa participación de los jefes de familia (30%) quienes poco a poco han incursionado en esta actividad. Gráfico 1.-Participación familiar en la avicultura 25 b)Selección y reproducción Pérez, et, al (2004) y Camacho, et al., (2006) mencionan que la cría de las aves de corral confiere en su mayoría poco o ningún cuidado por parte de los propietarios, sin embargo de acuerdo con los resultados obtenidos se pudo constatar que si se llevan a cabo actividades con la finalidad de mejorar el sistema avícola en diversas etapas o momentos, los cuales son: selección de huevos, incubación, eclosión, etapa de polluelos, juveniles y adultos. La primera etapa es la selección de huevos para la incubación practicada por el 80% de los propietarios entrevistados. En este caso, las técnicas que emplean se basan en identificar los huevos de mayor tamaño, cuidar que no presenten ennegrecimiento, asignar a cada gallina una marca distintiva (un punto, cruz, figura, letra, entre otros) para posteriormente colocar esta marca en los huevos con la finalidad de poder identificar a cuál ave pertenece y posteriormente asignarle un numero de acuerdo al orden de postura, así los siete primeros huevos se destinan al consumo del hogar y el resto a la incubación. Otra técnica empleada consiste en sumergir los huevos en agua, y de acuerdo a la experiencia de los propietarios los huevos que flotan tienen un menor grado de incubabilidad12; a decir de los entrevistados esta es una técnica que realizaban sus ancestros desde tiempos pasados y fue trasmitida a ellos. Una vez que los huevos fueron seleccionados se da paso a la etapa de incubación. Se le llama así al proceso que permite el desarrollo embrionario13 del huevo fértil de las aves y concluye con el nacimiento de un pollo. La incubación puede ser natural (cuando la misma gallina clueca14 incuba los huevos) utilizada principalmente en la crianza rural, y artificial (cuando el calor, la humedad, la 12 Capacidad del huevo de llegar al término del desarrollo embrionario y dar lugar al nacimiento de un pollo. 13 Es el periodo desde la fecundación hasta el nacimiento del nuevo ser. 14 Ave que manifiesta el instinto de clueques que es el que induce a las aves a incubar sus huevos y criar sus polluelos 26 ventilación y cierto movimiento necesario para el desarrollo del embrión son proporcionados mediante máquinas especiales llamadas incubadoras).La duración del periodo de incubación es de 21 días para las gallinas, 28 para los pavos y patos (Oteiza y Carmona, 2001). En esta etapa los cuidados aumentan (100%) y consisten primordialmente en propiciar que las gallinas tengan un lugar seco y seguro donde incubar sus huevos, por lo que los propietarios fabrican nidos con materiales de desecho como: cajas de cartón, refrigeradores descompuestos, frideras viejas y palanganas rotas; que son llenadas con arena, tierra, ropa vieja, aserrín, joloche, hojas secas, ceniza o papel procurando que los huevos no se rompan durante la incubación. Estos nidos son colocados dentro de la cocina, cerca de los fogones o en los gallineros donde estén a la vista y rápido acceso de los propietarios. La forma de identificar cuando una gallina está apta para iniciar el proceso de incubación es simple. A decir de los entrevistados las gallinas habitualmente en el periodo de postura buscan un lugar donde colocar sus huevos, por lo que buscan ansiosas un lugar adecuado; en esta etapa las gallinas producen un huevo diario y posteriormente salen a pastar. Hasta que llega el día en que la gallina deja de producir huevos pero se mantiene quieta en su lugar de postura, se rehúsa a salir a caminar y se torna agresiva. Al notar estos síntomas es cuando se recurre a preparar un nido y colocar huevos seleccionados en él para que sean incubados. La siguiente etapa se suscita al momento de la eclosión15 que en las gallinas se origina 21 días después de haber iniciado la incubación. De acuerdo a los resultados los cuidados disminuyen (60%) ya que el número de huevos que eclosionen dependerá de que tan bien la labor de selección de huevos fue hecha. Sin embargo, cuando los propietarios se percatan de que la eclosión ha iniciado realizan revisiones periódicas en los nidos debido a que en algunas ocasiones surge la 15 Rompimiento del cascaron del huevo durante el nacimiento del pollo al término del desarrollo embrionario. 27 necesidad de ayudar a los polluelos en su labor cuando notan que éstos no pueden romper el cascaron. Al concluir esta etapa inmediatamente se originan los cuidados durante la etapa de polluelos. Aquí la actividad primordial consiste en separar a los pollitos de las gallinas y colocarlos en una caja o cartón con luz artificial para brindarles alimentación y un lugar cálido y seguro, sin embargo hay quienes prefieren dejar los pollitos junto a la gallina para que ésta se encargue de ellos aunque aseguran que el índice de decesos es mayor. Los cuidados permanecen mientras son polluelos e inclusive aumentan (80%) ya que en esta etapa son muy susceptibles a enfermedades y a ser atacados por depredadores, por lo que los propietarios tratan de asegurar que la mayoría alcance la etapa juvenil. Cuando llegan a ser juveniles y adultos los cuidados disminuyen considerablemente (20%), ya que los propietarios dejan que las aves deambulen libremente para que procuren su propio alimento o complementen el que ellos le proporcionan. Como se pudo distinguir contrario a lo que los autores afirman, en estos resultados es claro notar que sí se les otorga un grado de cuidado a la aves durante las diversas etapas del proceso de crianza y reproducción, por lo que se puede llegar a decir que estos autores probablemente sólo hayan considerado las dos últimas etapas de vida de las aves para basar su afirmación. Cuadro 1.- Cuidados otorgados a las aves 28 c) Alimentación La alimentacion es la base en un sistema productivo, ya que contribuye a conservar la salud y lograr una produccion y reproduccion óptimas, para esto, se sugiere debe ser cuantitativamente suficiente y cualitativamente completa. En los animales la alimentacion tiene fundamentalmente dos propósitos: a) suministar materiales plásticos para la formacion de tejidos, especialmente para la etapa de crecimiento, desarrollo, gestación y reproduccion; así como para reparar el desgaste de los mismos, y b) proporcionar material energético para el movimiento, trabajo, mantenimiento de la temperatura interna y del metabolismo basal16 (Pardo 2007). Los alimentos son los productos, subproductos y derivados vegetales o animales que proporcionan al organismo diversas sustancias capaces de nutrir, llamadas principios nutritivos o nutrientes. La cantidad y proporción de nutrientes necesarios para el mantenimiento y producción de un animal se conoce como necesidades nutritivas y varían según la especie, la finalidad zootécnica, la etapa de producción, el grado de especialización, la intensidad de la producción y la influencia de otros factores del medio tales como las condiciones climáticas y el sistema de alojamiento y explotación. (Oteiza y Carmona, 2001). Existen varios tipos de alimentos: 1.- Comerciales. Son los preparados por la industria para venderse a los productores pecuarios. Se presentan en dos tipos balanceados y concentrados. La industria ofrece alimento para preiniciación, iniciación, crecimiento, producción y finalización: se presentan en harinas, migajas, triturado o en pellets. a) Balanceados. Se llaman así a los que contienen todos los elementos nutritivos indispensables para los animales y en proporción adecuada a sus necesidades nutricionales. Se preparan mediante fórmulas según la especie animal y de acuerdo con las diferentes etapas de explotación y finalidades de producción; se presentan en 16 Es el valor mínimo de energía necesaria para que una célula subsista 29 forma de comprimidos, migajas o granulado y en harinas; y se comercializan en sacos de 40 y 25 kg. b) Concentrados. Son los fabricados con una alta concentración de nutrientes, en especial de proteína, la cual puede ser hasta 60 u 80%. Los alimentos concentrados se utilizan para ser mezclados con granos, especialmente sorgo. Por lo general se mezcla 80% de grano y 20% de alimento concentrado. Algunos autores también clasifican a los granos como alimentos concentrados, ya que en comparación con forrajes los primeros tienen un alto contenido de energía y poca fibra. 2.- Desparasitadores. Son alimentos adicionados de forma permanente con un antihelmíntico17 (oxibendazol), a fin de controlar parásitos intestinales en forma sostenida. Este tipo de alimento se utiliza en la producción de cerdos. 3.- Fortificados. Se denomina así a los alimentos balanceados a los que se les ha agregado un contenido de proteínas, vitaminas y antibióticos superior a las necesidades normales, a fin de suministrarlos en periodos de tensión. Estos alimentos se utilizan principalmente en las aves. 4.- Simples. Son los suministrados a los animales de forma aislada o en mezcla sencilla y empírica. Un buen alimento debe tender a cumplir con las siguientes características: Cuadro 2.-Requerimientos nutricionales de las aves un para buen desarrollo. Fuente: elaboración propia con datos de Manual de explotación de aves de corral (Durán, 2005). 17 Es un medicamento utilizado en el tratamiento de las infecciones por lombrices. 30