Download Recetario Bagre, Tilapia o Trucha

Tilapia rebozada
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 min
Ingredientes:
6 filetes de tilapia
5limones
3 huevos
½ t de harina
½ kilo de jitomates cocidos en agua
10 ml de vinagre blanco
¼ de cebolla
1 pz de lechuga pequeña
C/n aceite para freír
Procedimiento:
Los pescados se abren, limpian y untan con jugo de limón por dentro.
Después de 5 minutos se les corta la cola, la cabeza, y se jala el
espinazo entero. Se le saca las espinas que están debajo de las aletas,
y se les unta un poco de sal. Las claras se baten a punto de turrón, y se
agregan las yemas. Los pescados se enharinan se cubren con el huevo
y se fríen en aceite. Los jitomates se muelen, se le agrega sal, vinagre y
un poco de cebolla picada. Los pescados se acomodan en un platón
con hojas de lechuga rodajas de limón y la salsa que se preparo.
Se sirve acompañado de arroz blanco.
Clemole de bagre
Rinde: 6 pax
Tiempo de preparación: 35 min
Ingredientes:
500 gr de bagre, lavado, en trozos.
8 pz de chiles serranos
4 pz de tomates verdes
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
60 ml de aceite
1 racimo pequeño de epazote
5 tamarindos enteros y pelados
C/n de sal y pimienta
Procedimiento:
Moler chiles, tomates, cebollas, ajos y colar. Freír lo molido, agregar el
epazote, y sazonar con sal y pimienta. Agregar 3 tazas de agua y en el
momento que hierva añadir el pescado y el tamarindo. Se cuece por 10
minutos.
Se sirve con ensalada fresca o jícama cortada en pequeños
bastoncillos.
Rollos de trucha con champiñones
Rinde 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 min.
Ingredientes:
6 filetes de trucha
4 cds de mantequilla
1 lata de champiñones
50 grs de cebolla cortada
1 diente de ajo machacado
2 pz pimientos morrones finamente cortados
¼ de taza de pan molido
8 ramas de cilantro cortado finamente
2 cds de jugo de limón
Procedimiento:
Derretir la mantequilla y freír, cebolla, ajo, cilantro, pimiento morrón y
champiñones. Retirar del fuego y añadir el pan y el jugo de limón,
mezclar bien, extender los filetes con ayuda de papel aluminio, rellenar
y enrollar cuidadosamente. Acomodar los rollos en el refractario y
hornear a 180 º durante 15 minutos.
Se desenvuelve del papel aluminio se rebana en rodajas de 1.5 cm de
ancho y se acompaña con guarnición y salsa de su preferencia.
Ceviche de mango y trucha
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Ingredientes:
500 grs trucha cortada en cuadros
300 grs de mango petacón cortado en cuadros
30 grs de cebolla morada
30 ml de vinagre de manzana
300 gr de jícama en tiras gruesas
1 pz aguacate hass
100 gr de pepino
1 hoja de laurel
½ pizca de orégano
c/s de salsa inglesa al gusto
c/s de salsa de soya al gusto
Procedimiento:
Cortar la cebolla en media luna, agregar vinagre blanco, laurel, orégano
y reservar aproximadamente 40 minutos. Integrar la trucha, mango,
jícama y aguacate. Así como la cebolla sin nada de líquido. Aderezar
con salsa inglesa y soya al gusto. Servir con las jícamas en bastoncillos
y acompañar con galletas o totopos.
Trucha en salsa de cacahuate
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Ingredientes:
4 pz truchas sin cabeza
2 cds de perejil cortado
5 cds de mantequilla derretida
½ taza de cacahuate limpio y crudo
2 pz de jitomate saladet
4 pz chiles güeros sin semilla
c/ s de ajo en polvo
jugo de 2 limones
Procedimiento:
Lavar y secar las truchas y hacer cortes transversales profundos, untar
con ajo molido y jugo de limón.
En un papel aluminio acomodar y distribuir encima cebolla, perejil,
mantequilla, sal, pimienta; envolver y colocar en una charola y hornear
por 20 min a 160º. Moler los cacahuates en seco y cuando estén
pulverizados, licuar con los jitomates y chiles hervidos. Sacar las
truchas del horno abrir y agregar salsa de cacahuate suficiente, tapar y
hornear 5 minutos más.
Servir con ensalada fresca y salsa de su preferencia.
Bagre en salsa de ciruela
Rinde 8 pax
Tiempo de elaboración: 30 min
Ingredientes:
1 kilo de bagre en trozos
8 chiles de árbol o serrano
2 dientes de ajo
2 ½ tazas de ciruelas agrias
5 hojas de epazote
C/s de sal
Procedimiento:
Se cuecen los chiles y licuar con el ajo. Aparte cuece las ciruelas,
deshuesar y moler con la mezclar anterior, agregar epazote, sal y agua.
Licuar perfectamente. Coloca a fuego bajo y cuando comience a hervir
agregar el pescado; cocinar por 10 minutos hasta que el bagre este
perfectamente cocido, rectificar sazón y servir caliente. Acompañar con
arroz blanco.
Tamales de pescado
Rinde: 24 piezas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:
Masa:
125 gr de manteca
450 gr de masa para tortilla
2/3 de taza de caldo de pollo
½ cdita de sal
Relleno:
½ kilo de filete de pescado cortado en trozos
2 tzas de salsa verde
12 hojas de plátano
Preparación:
Se bate la manteca para que quede blanda y espumosa, gradualmente
se le añade la masa, caldo de pollo y sal; batir bien hasta que la mezcla
quede suave y consistente. En los trozos de hoja de plátano se extiende
una cucharada de .masa desde el centro, colocar un trozo de pescado
con media cucharada de salsa verde; envolver primero los lados y
después las puntas para formar un rectángulo.
Colocar los tamales en una vaporera con las aberturas hacia arriba,
sobre puestos en capas horizontales y dejarlos a fuego lento durante
una hora.
Servir con la salsa de su agrado.
Bagre morita
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 80 minutos
Ingredientes:
1 kilo de filete de bagre
25 grs de chile morita
150 gr de cebolla
1 taza de vinagre
3 hojas de laurel
3 ramas de mejorana
3 ramas de tomillo
1 gr de canela
¼ de taza de aceite de oliva
C/s de sal y pimienta
Procedimiento:
Freír la cebolla y reservar. Moler el resto de los ingredientes junto con
la cebolla.
Untar perfectamente el adobo a los filetes de pescado por 1 hora
hornear por 20 minutos a 180º. Acompañar con ensalada fresca.
Bagre en salsa de pasilla
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
6 filetes de bagre
4 cds de vinagre
60 gr de cebolla
3 dientes de ajo
5 pz de cominos
4 pz de pimientas negras
Jugo de dos limones
8 chiles pasilla
1 pz de nopales cocidos y cortados en tiras
C/s de aceite
C/s de sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar el pescado perfectamente y untar con limón dejar reposar durante
25 minutos. Escurrir el pescado y freír perfectamente por ambos lados.
Desvenar y remojar los chiles, licuar junto con la cebolla, ajo, cominos
pimientas y vinagre. Freír la mezcla por 20 minutos. Verter la salsa en
un platón e incorporar el pescado frito; decorar con nopales.
Papillote de tilapia
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes:
6 filetes de tilapia
3 cds de aceite de olivo
3 calabacitas cortadas en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras
2 jitomates sin piel ni semillas
100 gr de aceitunas rellenas
6 cuadros de hojas de plátano (20 por 20 cm )
c/s de salsa inglesa
c/s de sal y pimienta
Procedimiento:
En un sartén con aceite de oliva saltear el jitomate, calabacitas,
pimientos y aceitunas hasta que el jitomate se desintegre ligeramente.
En las hojas de plátano ya pasadas a fuego directo acomodar los
filetes, sazonados con sal y pimienta, encima agregar los vegetales y
salsa inglesa para dar sabor, cerrar perfectamente y acomodar en una
charola. Hornear 180º por 15 minutos.
Servir inmediatamente.
Bagre a la mostaza y perejil
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 105 minutos
Ingredientes:
6 filetes de bagre
4 cds de mostaza Dijon
60 gr de cebolla
3 dientes de ajo
2 cd de perejil picado
250 ml de leche
C/s de aceite
C/s de sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar muy bien los filetes y secar con una servilleta, con la ayuda de
una brocha barnizar los filetes de mostaza y salpimentar.
Dejar reposar el pescado por una hora, y llevar a un refractario con
leche e incorporar los filetes, tapar con papel aluminio y hornear a 110°
C por 15 minutos.
Para acompañar freír unos chiles güeros y verduras o arroz al vapor.
Ensalada de pescado con frutas
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
6 filetes de Tilapia
1 pz mango petacón
10 pz de fresas gdes
100 gr piña enchilada
1 lechuga romana
100 ml salsa de soya
2 limones sin semilla
2 cd de chile en polvo
Agua c/n
Aceite c/n
Ajonjolí negro
Procedimiento:
Cocer los filetes de pescado al vapor y desmenuzarlos muy bien,
después freír las seis porciones por separado en aceite bien caliente
hasta que se quede una sola pieza nuevamente ya frita y reservar en
papel absorbente.
Picar la lechuga en tiras delgadas y las fresas fileteadas, pelar el mango
y la piña, cortar en tiras delgadas y reservar.
Para la vinagreta batir muy bien la salsa de soya, el agua, limón y chile
en polvo y reservar.
Para el montaje colocar una base de lechuga alrededor las fresas, el
mango y la piña enchilada colocar encima el pescado frito y bañar con
el aderezo.
Tilapia con costra de aceituna con salsa de
pimientos
Rinde:6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
2 filetes de tilapia ( 200 gr cada una )
30 ml de aceite de oliva
c/s de sal pimienta
Para la costra:
20 gr de aceituna
c/s de perejil
c/s de ralladura de limón
1 diente de ajo
c/s de aceite de oliva
80 gr de nuez, almendra
Para la salsa:
c/s aceite
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 pz de pimiento
100 ml de caldo de pollo
50 ml de crema para batir
Procedimiento:
Para la costra:
Cortar todos los ingredientes finamente y mezclar el aceite.
Para la salsa.
Escalfe el pimiento y corte la cebolla y ajo. Agregue el pimiento a la
cebolla con el ajo y saltee perfectamente incorpore el caldo licue cuele,
y sazone con sal y pimienta. Por último rectifique la densidad de la
salsa con crema para batir previamente temperada.
Para el pescado:
Cubrir una de las caras del pescado con la mezcla de la costra.
Engrase la charola y coloque los filetes en esta, hornee a 180º por 20
minutos.
Acompañe con ensalada de su agrado.
Croquetas de tilapia con salsa de mango
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
Croquetas:
250 gr de tilapia cortada finamente
½ pz de cebolla
1 diente de ajo
3 cds de cilantro cortado finamente
100 gr de harina
2 pz de huevo
210 gr de pan molido
Para la salsa:
2 pz de mango
3 pz de chiles serrano sin semillas
c/s de sal y pimienta
Elaboración:
Cortar finamente el pescado y los vegetales mezclar con los demás
ingredientes y sazonar perfectamente.
Pasar por harina, huevo, y pan molido, llevarlos a freír sin que se
quemen, escurrir y reservar.
Para la salsa de mango: Licuar todos los ingredientes y rectificar sazón
con sal y pimienta.
Se pueden servir calientes o frías con algunos vegetales salteados.
Tilapia rellena de camarón
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
4 filetes de tilapia
300 gr de camarón
1 pz de pimiento rojo
1 diente de ajo
20 gr de mantequilla
1 cda de cilantro
C/s de sal y pimienta
Papel aluminio
Procedimiento:
Saltear la cebolla el ajo, y el pimiento en mantequilla agregar los
camarones cilantro y sazonar.
Colocar el relleno sobre el filete y enrollar, cubrir con aluminio, cocinar
al vapor por 20 minutos.
Montar en un plato con algunas verduras de temporada y acompañar
con vino blanco dulce.
Tilapia en tempúra en salsa de achiote
Rinde: 6 pax
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Ingredientes:
500 gr de tilapia
c/s de sal y pimienta
200gr de harina
Para el capeado:
250 gr de harina
140 ml de agua
3 pz de huevo
25 gr de levadura
c/s de sal y pimienta
Para la salsa:
35 gr de achiote
1 pz de naranja agria
1 pza. de ajo
½ pz de cebolla
Orégano al gusto
Procedimiento:
Para el capeado:
Mezcle todos los ingredientes agregando el agua poco apoco y sazonar
hasta lograr una pasta tersa y ligeramente espesa.
Para la salsa:
Saltea ajo y cebolla agregue el jugo de las naranjas y el achiote sazonar
con sal pimienta y orégano.
Pasar los filetes de tilapia por harina y después por el capeado, freír y
colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir el
pescado acompañado de salsa.