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Canadian Food
Inspection Agency
Agence canadienne
d’inspection des aliments
Hoja de datos: Rastreabilidad
Proyecto de Reglamento sobre la Salubridad de los
Alimentos en Canadá
La rastreabilidad es una manera de conocer el movimiento de un alimento en la etapa anterior y en la posterior.
En virtud del Reglamento sobre la Salubridad de los Alimentos en Canadá (SFCR por su sigla en inglés)
propuesto, se aplicarían nuevos requisitos de rastreabilidad a la mayoría de las empresas de alimentos que:
• importan alimentos
• fabrican, procesan, tratan, conservan, clasifican, embalan o etiquetan alimentos para exportarlos o
venderlos en otras provincias
• cultivan y cosechan frutas y verduras para exportar o vender en otras provincias
• sacrifican animales destinados a la producción de alimentos cuando los productos cárnicos se van a
exportar o vender en otras provincias
• almacenan y manipulan un producto cárnico en su estado de importación para que lo inspeccione la
Agencia de Inspección Alimentaria de Canadá (AIAC), o
• venden alimentos al por menor, los cuales se deberían rastrear en su etapa anterior pero no posterior
hacia el consumidor
Los requisitos de rastreabilidad no se aplicarían a los restaurantes ni a otras empresas similares.
¿Cómo funciona?
Para cumplir los requisitos de rastreabilidad propuestos, las empresas tendrían que preparar y mantener
registros. En general, en los registros:
• se identificaría el alimento: nombre común del alimento, nombre y dirección de la persona que fabricó,
preparó, almacenó, embaló o etiquetó el mismo, e información de seguimiento que remita a los
códigos del lote
• se rastrearía la etapa anterior del alimento, precisando la persona que se lo suministró a usted y la
fecha en que ello se produjo
• se rastrearía la etapa posterior del alimento, precisando la persona a quien usted se lo suministró y la
fecha en que ello se produjo
• se rastrearía cada lugar al que usted desplazó el alimento antes de suministrárselo a otra persona
• si procede, se identificarían y rastrearían los ingredientes que usted utilizó en la etapa anterior para
elaborar el alimento, incluyendo la fecha en que le proporcionaron dichos ingredientes
• si procede, se identificarían y rastrearían los animales destinados a la producción de alimentos que
usted sacrificó
Durante dos años se conservarían registros claros y legibles, a los que se tendría acceso en Canadá y que
se entregarían a la AIAC cuando los solicite. Si se utilizaran registros electrónicos, se suministrarían en un solo
archivo y en un formato que permita abrirlo y usarlo fácilmente con un software comercial estándar.
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d’inspection des aliments
¿Por qué es importante?
Aunque muchas empresas en Canadá disponen de sistemas de rastreabilidad, otras no. Esto puede afectar
la eficacia y la puntualidad de las investigaciones sobre salubridad de los alimentos y de las retiradas de la
circulación.
Las empresas que rastrean el origen de cada producto alimentario que se les suministra (etapa anterior) y su
destino siguiente (etapa posterior) tienen acceso a información oportuna y precisa, según la necesidad. Esto
puede reducir considerablemente el tiempo que lleva a las empresas retirar del mercado productos alimentarios
insalubres. De este modo, se protege mejor a los canadienses y se incrementa la confianza en el sistema de
salubridad de los alimentos de Canadá.
¡Dénos su opinión!
La publicación en la parte I de la Gaceta de Canadá brinda a todos los canadienses la posibilidad de
examinar y comentar el proyecto de Reglamento sobre la Salubridad de los Alimentos en Canadá, antes de
que se adopte y publique en la parte II de la Gaceta de Canadá.
Esta consulta pública formal es una parte importante del proceso para que la Ley sobre la Salubridad de los
Alimentos en Canadá y su reglamento entren en vigor.
www.inspection.gc.ca/safefood
Quizás también le interese:
• La herramienta interactiva What would your traceability requirements be? (¿Cuáles serían sus requisitos
de rastreabilidad?)
• Video: SFCR—What Food Businesses Need to Know (Lo que deben saber las empresas alimentarias
sobre el SFCR)
• Comprensión de la propuesta de SFCR: manual para empresas alimentarias
Todos los demás recursos y servicios se ofrecen únicamente en inglés y francés en
www.inspection.gc.ca/safefood.
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