Download Entender nuestros alimentos
Document related concepts
Transcript
© International Food Information Council Foundation SeSSeptember 2010dación del Concejo Internacional de Información Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación Guía del líder Índice 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 Guía del líder Introducción Componentes de esta guía ¿Qué son los alimentos procesados? La continuidad de opciones de los alimentos procesados El sistema alimentario moderno: alimentar a nuestras familias… y al mundo Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno Herramientas para ayudar a los consumidores y clientes a entender el procesamiento de alimentos Consejos e ideas para usar los folletos reproducibles Recursos para obtener más información Referencias Apéndice: Glosario de términos de producción, procesamiento y tecnología de los alimentos Folletos informativos Folleto 1: ¿Qué son los alimentos procesados? ¡Podría sorprenderse! Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato Folleto 3: Sus alimentos… su elección Folleto 4: Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida Folleto 5: Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones 2 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Guía del líder Introducción No hay dudas, la gente se apasiona cuando se trata de alimentos. En el mundo de hoy, mucha gente tiene un especial interés por saber cómo y dónde se producen sus alimentos. Términos que hace unos pocos años eran apenas conocidos, tales como “sustentable”, “orgánico” y “cultivado localmente” son ahora comunes en el léxico de los alimentos. Además, algunas personas expresan preocupación acerca de determinados métodos y tecnologías de procesamiento de alimentos, así como también por los propios alimentos procesados. Sin embargo, algunos puntos de vista son el resultado de la falta de conocimiento sobre estos procesos y alimentos. Las investigaciones muestran que el 18 por ciento de quienes compran alimentos están “algo a favor” o “muy a favor” de los alimentos procesados, el 40 por ciento no está “ni a favor ni en contra” y el 43 por ciento están “algo en contra” o “muy en contra” de estos alimentos.1 Sin embargo, otras investigaciones señalan que los consumidores en general están más a favor de los alimentos procesados una vez que comprenden qué alimentos se incluyen en esta categoría y los beneficios que estos aportan a nuestra vida cotidiana.2 No hay amor más sincero que el amor por la comida. George Bernard Shaw Objetivo de “Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación” El objetivo de estas herramientas de comunicación es equipar a los comunicadores especializados en alimentos, nutrición y salud con información y herramientas para ayudarlos a: • Comunicar información acerca de la producción moderna de alimentos, el procesamiento de alimentos y los alimentos procesados a distintos públicos, incluidos los consumidores, clientes, medios de comunicación, estudiantes y otros colegas y profesionales de la salud. • Aclarar informaciones erróneas acerca de los alimentos procesados definiéndolos correctamente, describiendo la gama de alimentos y productos que incluyen y proporcionando información acerca de sus usos y beneficios. • Guiar a los consumidores y clientes para que realicen las mejores elecciones alimentarias para su salud y estilo de vida. En realidad, la era del procesamiento de alimentos comenzó hace aproximadamente 2 millones de años, cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a los alimentos y “descubrieron” la cocción. Después de eso vino la fermentación, el desecado, la conservación con sal y otras formas primitivas de procesamiento. Esto finalmente condujo a los modernos métodos de procesamiento de alimentos de hoy en día, que nos dan una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prácticos, accesibles y nutritivos. 3 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Guía del líder Componentes de esta guía Esta guía del líder incluye la siguiente información: • Definiciones ampliamente aceptadas de alimentos procesados. • Una mirada a la amplia gama de alimentos procesados disponibles hoy en día. • Información acerca de cómo los granjeros, los fabricantes y el sistema alimentario moderno ayudan a alimentar al mundo. • Un examen de los beneficios que nos ofrecen los sistemas modernos de producción de Alimentos a gran escala. • Una descripción general de los cinco folletos informativos reproducibles incluidos con estas herramientas y consejos sobre cómo usarlos para comunicarse con los consumidores y con otras audiencias acerca de la producción y el procesamiento de alimentos. • Recursos adicionales para obtener más información. Los cinco folletos reproducibles que se encuentran en el sitio Web de la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information Council Foundation), www.FoodInsight.org, incluyen: • ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse! • Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato • Sus alimentos... su elección • Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida • Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones 4 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación Guía para el líder ¿Qué son los alimentos procesados? Muchos líderes de opinión, los medios de comunicación y, a su vez, los consumidores usan el término “alimentos procesados” como forma abreviada de “alimentos que deben evitarse” porque perciben estos alimentos como menos saludables y nutritivos que otros. El término “alimentos procesados” trae a la mente una única categoría de productos tales como bocadillos, dulces y bebidas carbonatadas. ¿Pero estos puntos de vista negativos reflejan fielmente todo el procesamiento de alimentos y todos los alimentos procesados? No. Hay definiciones ampliamente aceptadas de estos términos que demuestran que gran cantidad de alimentos saludables y nutritivos son alimentos procesados. En general, “procesamiento de alimentos” es toda modificación deliberada de un alimento que se produce entre el lugar de origen y la disponibilidad de dicho alimento para el consumo.3 El grado de procesamiento puede ir desde el enlatado o congelado de frutas y verduras (para preservar los nutrientes y extender su frescura) hasta la formulación de un producto (para ofrecer un beneficio específico para la salud u otro atributo).3 En el 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee Report (Informe del Comité Asesor para las Guías Alimentarias de 2010), los alimentos procesados se definen, en parte, como “cualquier alimento que no sea un producto agrícola no tratado”. A continuación incluimos las definiciones completas recomendadas por el Comité para los alimentos procesados y los alimentos mínimamente procesados: Alimentos procesados Cualquier alimento que no sea un producto agrícola no tratado, incluido cualquier producto agrícola no tratado que haya sido sometido a lavado, limpieza, molienda, corte, picado, calentamiento, pasteurización, blanqueado, cocción, enlatado, congelado, desecado, deshidratación, mezclado, envasado u otro procedimiento que modifique el estado natural del alimento. El procesamiento también puede incluir el agregado de otros ingredientes al alimento, tales como conservantes, saborizantes, nutrientes y otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos alimentarios, como sal, azúcares y grasas. El procesamiento de alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede reducir, aumentar o dejar intactas las características nutricionales de los productos agrícolas no tratados.4 Alimentos mínimamente procesados Alimentos que están procesados pero que conservan la mayoría de las propiedades físicas, químicas, sensoriales y nutricionales que les son propias. Muchos alimentos mínimamente procesados son tan nutritivos como el alimento en su forma no procesada.4 Mientras que los alimentos procesados sí incluyen alimentos que están destinados a ser sólo para darse un gusto ocasional, también incluyen muchos otros alimentos que compramos regularmente en las tiendas de alimentos y que comemos en los restaurantes. En realidad, la mayoría de los alimentos que comemos han sido sometidos a algún grado de procesamiento. Algunos ejemplos son: • Frutas y vegetales enlatados y congelados. • Alimentos envasados con la etiqueta de “natural” (natural) u “organic” (orgánico), como cereales, carne de res y de ave, y alimentos para bebés que vienen en frascos. • Alimentos con leyendas de salud y nutricionales en su etiqueta, tales como “may reduce risk of heart disease” (puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca), “low-fat” (bajo en grasas) o “high in calcium” (rico en calcio). • Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras, vitamina D y ácidos grasos Omega-3. • Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio rápido, comedores y patios de comidas, recintos deportivos, cafés y otros lugares. Guía para el líder 5 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 La continuidad de opciones de los alimentos procesados Los alimentos procesados pueden ubicarse en una continuidad de productos que van desde productos mínimamente procesados hasta preparaciones más complejas que combinan ingredientes como Tipo de alimento endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes, con muchas variaciones en el medio. En la siguiente tabla se incluyen algunos ejemplos comunes. Ejemplos Alimentos que requieren poco procesamiento o producción (también denominados “mínimamente procesados”). Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en bolsas, nueces y granos de café tostados y molidos. Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los nutrientes y la frescura de estos en el pico máximo de su madurez. Atún, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados; papillas envasadas para bebés. Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorar la inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los alimentos “listos para consumir” enumerados abajo). Algunos alimentos envasados, como el puré de papas instantáneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los aderezos y salsas, y la gelatina. Alimentos “listos para consumir” que requieren una preparación mínima o que no requieren preparación. Cereales para desayuno, avena saborizada, galletas tipo crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados, yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces, caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamón asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas carbonatadas. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles congelados. Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Del campo a la mesa: cómo un mismo alimento ofrece muchas opciones En este ejemplo, el maíz puede ser procesado para crear muchos alimentos e ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maíz cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca. O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para consumirlos después. El maíz pisingallo es un tipo especial de maíz que se cultiva ¡para que estalle! Los granos de maíz son secados en la mazorca, luego se 6 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 los retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maíz o como granos para hacer palomitas de maíz en casa. Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maíz molido con agua y forman una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maíz se hace con almidón de maíz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas. Guía del líder El sistema alimentario moderno: alimentar a nuestras familias… y al mundo Los agricultores de todo el mundo cultivan los alimentos que consumimos y disfrutamos todos los días. Imaginar maizales con los tallos de maíz moviéndose de lado a lado, naranjales llenándose de árboles de naranjas o pasturas con ganado yendo de un lado a otro evoca nuestro aprecio por la tierra, los granjeros y los rancheros: y la abundancia de alimentos que producen para nuestra mesa. Ese aprecio ha generado un renovado interés en el origen de nuestros alimentos, gratitud hacia la Madre Naturaleza y, en algunos casos, el deseo de cultivar y cosechar nuestros propios alimentos. Sin embargo, para la mayoría de la gente en los Estados Unidos no es posible preparar sus comidas y/o las comidas para sus familias solo con alimentos cultivados en su propio jardín, o asegurar la inocuidad y la calidad de esos alimentos. Tampoco vivimos todos en climas que nos permitan cultivar muchos tipos de alimentos durante todo el año (por ejemplo, frutas y vegetales de estación). Debemos recurrir a los granjeros, que producen muchos de los alimentos que consumimos. 7 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Además, no podemos contar exclusivamente con los alimentos locales y/u orgánicos para alimentar a todo el mundo: el rendimiento de estos métodos de producción es actualmente mucho más bajo que el rendimiento que se logra con la producción convencional de alimentos. Se calcula que la población mundial llegará a más de nueve mil millones en el año 2050, lo que hará necesario usar todos los métodos de producción de alimentos e innovaciones disponibles para abastecer de manera eficiente la gran cantidad de alimentos inocuos y de alta calidad que necesitamos y esperamos.5 Los granjeros, tanto grandes como pequeños, deben aumentar la producción para satisfacer esa demanda. Al mismo tiempo, el sistema de producción agrícola y alimentario, que incluye a granjeros, rancheros y otros miembros de la cadena de suministro tales como fabricantes, distribuidores y vendedores minoristas, deben conservar y proteger nuestros limitados recursos naturales y continuar ofreciendo opciones de alimentos tanto accesibles como sustentables. Guía del líder Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno Las técnicas modernas de producción y procesamiento de alimentos ofrecen muchos beneficios al consumidor, entre ellos: Disponibilidad La mayoría de los cultivos de grano, o “commodities”, como el trigo, los porotos de soja o el maíz, no son comestibles en su estado de materia prima o sin refinar. Se requieren técnicas de procesamiento como molienda, triturado, enlatado, conserva, congelado y desecado para hacer que sean comestibles. Además, los fabricantes constantemente innovan y responden a nuevas investigaciones sobre la relación entre los alimentos y la salud para ofrecer productos que satisfagan las nuevas demandas del consumidor de mejorar la inocuidad, la calidad, el sabor y los nutrientes de los alimentos en general. Inocuidad y frescura La producción y el procesamiento modernos de los alimentos mejoran la inocuidad (por ejemplo, la pasteurización de la leche) y permiten mantener el alimento fresco por más tiempo mediante envases al vacío y el uso de conservantes (como en el caso de las mantecas de nueces, las mermeladas y las jaleas). El envasado de alimentos también ofrece información importante sobre inocuidad, como la fecha de vencimiento del producto, para ayudar a los consumidores a evitar el consumo de alimentos que puedan ya no estar frescos. Además, los alimentos envasados y en caja también deben incluir información acerca del contenido nutricional y de los ingredientes del alimento en el panel de información nutricional y en la lista de ingredientes de la etiqueta del producto, lo que ayuda a los consumidores a realizar elecciones alimentarias saludables. 8 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Practicidad Conveniencia y accesibilidad Las tecnologías de procesamiento y envasado les permiten a los fabricantes ofrecer opciones más prácticas y a menudo más accesibles en comparación con los productos frescos. Algunos ejemplos de estos alimentos son los tomates en lata, la mezcla para preparar puré de papas instantáneo, los pescados y mariscos congelados, los bocadillos y comidas refrigeradas envasadas, los paquetes de bocadillos de 100 calorías y las manzanas en rodajas y las zanahorias “baby” en bolsa. Variedad y opciones El sistema alimentario y agrícola moderno actual produce una amplia variedad de opciones de alimentos, por lo que podemos elegir los que sean mejores para nuestro gusto, nuestras necesidades nutricionales, nuestras limitaciones de tiempo y nuestro presupuesto. Por ejemplo, podemos elegir entre distintos niveles de contenido de grasa en la leche y los productos lácteos; sopas y vegetales en lata bajos en sodio o con contenido reducido de sodio; frutas congeladas, en lata o frescas; y numerosos productos con contenido reducido de calorías. Mejor nutrición El procesamiento de alimentos hace posible mejorar el valor nutricional de algunos alimentos mediante el agregado o la eliminación de nutrientes u otros componentes. Algunos nutrientes menos abundantes pueden agregarse a alimentos más comunes mediante la fortificación. Por ejemplo, la vitamina D, nutriente importante para la salud ósea que no abunda naturalmente en los alimentos, es adicionada a alimentos básicos comunes tales como la leche y el jugo de naranja para ayudar a los consumidores a cubrir los niveles de ingesta recomendados. Además, las innovaciones en la ciencia de los alimentos han hecho posible desarrollar productos que contengan menos calorías y un menor contenido de grasa, sodio y/o azúcar. Las personas con dietas restrictivas que deben vigilar la ingesta de estos componentes ahora cuentan con sabrosas opciones de alimentos para ayudarles a cumplir sus dietas. Guía del líder Herramientas para ayudar a los consumidores y clientes a entender el procesamiento de alimentos En mayo de 2010, se realizó una encuesta cuantitativa por Internet entre 644 personas que compraban en tiendas de alimentos para evaluar sus actitudes hacia los alimentos procesados y la información acerca de sus beneficios. Los resultados mostraron que, en general, estos consumidores consideran los alimentos procesados con una actitud más favorable una vez que entienden la definición del procesamiento de alimentos, por qué se procesan los alimentos, la amplia gama de alimentos incluidos en la continuidad de alimentos procesados y los beneficios que estos alimentos pueden brindar.2 Específicamente, la encuesta evaluó las actitudes de los encuestados hacia una definición de alimentos procesados fácil de entender para el consumidor basada en las definiciones que aparecen en la página 12 de esta “Guía del líder” y cuatro conceptos de mensaje que explican distintos aspectos clave del procesamiento de alimentos que afectan directa o indirectamente a los consumidores. Las reacciones favorables de los encuestados a estos mensajes sugieren que los conceptos constituyen maneras eficaces de comunicarse con los consumidores acerca de estos atributos positivos de los alimentos procesados.2 Estas herramientas contienen cinco folletos reproducibles basados en las definiciones y conceptos de mensaje utilizados en la encuesta. A continuación se incluye una breve descripción de cada folleto, así como también consejos e ideas para que los use en sus interacciones con los consumidores, clientes, medios de comunicación, estudiantes y demás profesionales y colegas del área de la salud. Folleto 1: ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse! • Define el procesamiento de alimentos y los alimentos procesados. • Describe la continuidad de opciones de alimentos procesados y da ejemplos de distintos grados de procesamiento de alimentos. • Ofrece respuestas a preguntas comunes acerca de los alimentos procesados. Folleto 3: Sus alimentos… su elección • Describe las numerosas opciones de alimentos que ofrecen los sistemas actuales de procesamiento y cómo los consumidores pueden elegir los alimentos de manera que se adapten a su estilo de vida, a sus preferencias personales y a sus necesidades alimentarias. Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato • Describe el sistema de producción de alimentos que suministra nuestros alimentos: granjeros en alianza con fabricantes de alimentos, distribuidores, vendedores, establecimientos de servicio de comidas y otros. • Enumera los beneficios clave que ofrece nuestro sistema de producción de alimentos, entre ellos, mayor inocuidad, nutrición, sabor, practicidad y accesibilidad. Folleto 4: Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida • Enumera diversas maneras en las que el procesamiento de alimentos ofrece opciones que hacen más fácil la vida moderna para el ocupado consumidor de hoy en día. . • Da consejos para ilustrar cómo los alimentos procesados ofrecen flexibilidad en cuanto a opciones de alimentos. • Da consejos para ahorrar tiempo y preparar a toda hora del día comidas y bocadillos nutritivos a partir de alimentos que se encuentran en las góndolas de los supermercados de hoy en día. • Alienta a los lectores a hablar con un granjero local para conocer más acerca del proceso del campo a la mesa. Folleto 5: Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones • Describe los adelantos en el procesamiento de alimentos que permiten tener disponible durante todo el año una variedad de alimentos. • Da ejemplos de cómo la gente disfruta estos alimentos todos los días. 9 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Guía del líder Consejos e ideas para usar los folletos reproducibles Forme cimientos de información Distribuya los folletos durante las citas con clientes o las clases con estudiantes. Primero entregue el folleto “¿Qué son los alimentos procesados? ¡Podría sorprenderse!” para ayudar a la audiencia a entender la definición de alimentos procesados. Desarrolle el tema a partir de esos cimientos mediante la entrega de los folletos sobre el sistema moderno de producción alimentaria y agrícola y los beneficios del procesamiento de alimentos. Diríjase a los medios Use un ángulo como, por ejemplo, “Mitos y verdades sobre los alimentos procesados” para alentar a los periodistas, escritores y blogueros locales que escriben sobre salud y nutrición a que traten de ver las dos caras de la moneda. Durante las entrevistas en radio y televisión, dé ejemplos relevantes y comunique datos divertidos que la gente luego recuerde (muchos se ofrecen en estas herramientas). Entregue copias de los folletos reproducibles para que las usen como información previa para la entrevista. . Use ayudas visuales Durante las entrevistas en televisión, use objetos reales para mostrar la “continuidad de las “opciones” de alimentos procesados. Por ejemplo, muestre una manzana fresca, manzanas en rodajas envasadas en bolsa, rodajas de manzana desecadas, salsa de manzana y pastel de manzana. Hable acerca de los métodos de procesamiento que se usan en cada caso y acerca de las diferencias en su valor nutricional. Escriba o publique en blogs sobre el tema Escriba un editorial, una carta al editor o publique en un blog acerca de temas tales como “los sorprendentes beneficios de los alimentos procesados”, “no todos los alimentos procesados fueron creados iguales” o “derribando mitos acerca de los alimentos procesados”. Enseñe a otros Por ejemplo, si usted dicta clases a estudiantes de dietética o de ciencia de los alimentos, arme una presentación y un cuestionario de seguimiento basados en la información de los folletos. Pida a los estudiantes que usen los folletos para armar sus propias presentaciones para otros estudiantes, familiares y amigos. Conéctese con el mundo gastronómico Distribuya los folletos entre estudiantes de cocina para que los lean. Asigne a cada estudiante un alimento, como por ejemplo una papa, un tomate, maíz o arroz, y pídales que describan las formas procesadas comunes de cada uno de ellos (en el caso de los tomates, por ejemplo, podrían mencionar los tomates en lata y la salsa de tomate). Si es posible, pídales que formen grupos para preparar alimentos usando distintos métodos (por ejemplo, fermentación, desecado, conserva en vinagre y enlatado). Adáptelos a distintas culturas Use ejemplos de alimentos y métodos de procesamiento que tengan relevancia cultural para su audiencia. Por ejemplo, puede usar nopalitos en lata (nopales) como ejemplo para una audiencia hispano u hongos shiitake desecados como ejemplo para una audiencia asiático. 10 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Guía del líder Recursos para obtener más información Los siguientes recursos están disponibles en el sitio Web de la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information Council Foundation), www.foodinsight.org: Referencias 1. Estudio cuantitativo del consumidor sobre alimentos procesados. 29 de diciembre de 2008. IFIC y Artemis Strategy Group. 2. Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación Hallazgos de pruebas de mensajes para el consumidor. 18 de mayo de 2010. Strategic Intent, LLC. • Alimentar al mundo hoy y mañana: La importancia de la ciencia y la tecnología de los alimentos: Estudio científico del IFT. • Conozca a su granjero, conozca sus alimentos. Departamento de 3. Floros y otros. Alimentar al mundo hoy y mañana: La importancia de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture). la ciencia y la tecnología de los alimentos: Estudio científico del IFT. • Información del consumidor sobre la tecnología de los alimentos. Estudios integrales en ciencia de los alimentos e inocuidad Consejo Internacional de Información Alimentaria, 2010. alimentaria. Septiembre de 2010. (Publicado en Internet antes de su • Encuesta sobre alimentos y salud: actitudes del consumidor hacia impresión: 17 de julio de 2010): la inocuidad alimentaria, la nutrición y la salud. Fundación del http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541Consejo Internacional de Información Alimentaria, 2010. 4337.2010.00127.x/pdf. Acceso 2 de septiembre de 2010. Recursos sobre producción moderna de alimentos: 4. Informe del Comité Asesor para las Guías Alimentarias sobre las Materiales impresos: Guías Alimentarias para los Estadounidenses, 2010. Sitio Web de • Preguntas y respuestas acerca de la producción moderna de alimentos los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos • Qué dicen los expertos acerca de la producción moderna de de los Estados Unidos (Departments of Agriculture and Health and alimentos Human Services). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010• Qué dicen los granjeros sobre la producción moderna de alimentos DGACReport.htm. Acceso 2 de septiembre de 2010. Serie en video: • Parte uno: Inocuidad alimentaria • Parte dos: Producción moderna de alimentos • Parte tres: Cultivar nuestros propios alimentos • Parte cuatro: El negocio de la agricultura Recursos sobre tecnología de alimentos • Agricultura sustentable: ¿La biotecnología puede desempeñar un papel? • Preguntas y respuestas acerca de la biotecnología de alimentos • Antecedentes sobre prácticas agrícolas y tecnologías de los alimentos Recursos sobre fortificación Serie sobre fortificación de Food Insight: • ¿Es necesaria la fortificación de los alimentos? Una perspectiva histórica • La fortificación de alimentos en el mundo de hoy • Una mirada a la nutrición personal y el futuro de la fortificación de alimentos Recursos sobre ingredientes y componentes de los alimentos • Folleto de ingredientes y colorantes alimentarios de la Fundación del IFIC y la FDA • Datos acerca de los endulzantes de bajas calorías • Jarabe de maíz de alta fructosa: comunicaciones al consumidor • Revisión del IFIC: La ciencia de los azúcares • Investigación del consumidor sobre el sodio: inquietudes, percepciones y acciones • Antecedentes sobre grasas alimentarias y sustitutos de las grasas Recursos sobre inocuidad alimentaria • Preguntas y respuestas sobre ayudas de procesamiento utilizadas en la producción moderna de alimentos • Guía del consumidor sobre riesgos de inocuidad alimentaria • El pescado y la salud 11 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación © Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010 5. Alimentar al mundo, erradicar el hambre. Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria. 2009. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (Food and Agricultural Organization of the United Nations). WSFS 2009/INF/2. Sitio Web de la FAO. http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/Summit/ WSFS_Issues_papers/WSFS_Background_paper_ Feeding_the_world.pdf. Acceso 2 de septiembre de 2010. Apéndice: Glosario de términos de producción, procesamiento y tecnología de los alimentos Agricultura Ciencia, arte y negocio de cultivar la tierra, producir cultivos y criar ganado; producción agropecuaria. Producto básico Todo producto fabricado o cultivado. Ejemplos de productos alimentarios básicos son el trigo, la avena, el maíz, la carne de res, la leche y el café. Enriquecimiento Proceso que consiste en restaurar nutrientes perdidos durante la manipulación, el procesamiento o el almacenamiento de los alimentos. Los niveles se basan generalmente en los estándares de identidad de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus siglas en inglés). Por ejemplo, el pan, la harina y el arroz refinados están “enriquecidos” con vitaminas B y hierro. Fermentación Proceso por el cual microorganismos (bacterias, hongos o levaduras) actúan sobre una sustancia orgánica para promover un cambio en su composición química. La fermentación se usa comúnmente para producir alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar, en ausencia de oxígeno. Entre los ejemplos de alimentos fermentados se incluyen el yogurt y el chucrut. Aditivo alimentario Sustancia que se agrega al alimento para mejorar su inocuidad, color y/o sabor. Definido por la FDA como cualquier sustancia usada en un producto que puede convertirse en un componente o afectar de alguna otra manera la característica de cualquier alimento. Biotecnología alimentaria Técnicas científicas que se usan para realzar los atributos de plantas, animales o microorganismos a través de la selección y combinación de características genéticas óptimas. La biotecnología se ha utilizado para desarrollar nuevas herramientas para mejorar el rendimiento de los cultivos, reducir el impacto de determinados cultivos en el medio ambiente y mejorar el perfil nutricional de cultivos tales como porotos de soja, maíz, algodón, canola, papaya y calabaza. Irradiación de alimentos Proceso que consiste en exponer un alimento a energía ionizante para matar bacterias y otros organismos perjudiciales con el fin de extender la vida útil del alimento y mejorar su inocuidad. Entre los alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne, pollo, pescados y mariscos, raíces y tubérculos, cereales, legumbres, especias y aderezos de vegetales desecados. Procesamiento de alimentos Todo cambio deliberado en un alimento que se produce entre el lugar de origen y la disponibilidad para el consumo. 12 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación © Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010 Fortificación Agregado voluntario de nutrientes en niveles superiores a los que se darían naturalmente en el alimento. Históricamente utilizada para abordar problemas de salud pública (por ejemplo, fortificación de la sal con yodo para reducir la incidencia de bocio o fortificación de determinados productos de grano con ácido fólico para reducir el riesgo de defectos del tubo neural). Alimentos “locales” El término no tiene una definición reguladora. En general, se entiende por alimentos “locales” los alimentos cultivados o producidos dentro de la proximidad de donde son comprados, aunque la proximidad usada puede diferir. Entre los ejemplos de definiciones adoptadas en el ambiente minorista se incluyen: alimentos cultivados en el mismo estado, dentro de un radio de millas específico, o a no más de determinada cantidad de horas de viaje del lugar de venta minorista. Alimentos mínimamente procesados Alimentos que están procesados pero que conservan la mayoría de las características físicas, químicas, sensoriales y nutricionales que les son propias. Muchos alimentos mínimamente procesados son tan nutritivos como el alimento en su forma no procesada.* Alimentos “naturales” El término no tiene una definición reguladora. La FDA define de manera informal a los alimentos “naturales” como alimentos que no tienen nada artificial ni sintético incluido o agregado, ni siquiera colorantes. La política del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agricultura; USDA, por sus siglas en inglés) es que un producto natural no debe contener ningún saborizante ni colorante artificial, ningún conservante químico ni ningún otro ingrediente artificial ni sintético, y el producto y sus ingredientes no deben estar más que mínimamente procesados. Alimentos orgánicos El USDA regula el uso del término “orgánico”. Los alimentos orgánicos son aquellos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, antibióticos ni hormonas de crecimiento. Los productos que tienen la etiqueta “100% organic” (100% orgánico) u “Organic” (orgánico), (es decir, que contienen 95 por ciento o más de ingredientes orgánicos) pueden llevar el sello de orgánico del USDA. Los productos también pueden llevar la etiqueta “Made with Organic Ingredients” (Hecho con ingredientes orgánicos), (es decir, que contienen al menos un 70 por ciento de ingredientes orgánicos) pero no pueden llevar el sello. Los productos que contienen menos del 70 por ciento de ingredientes orgánicos solo pueden mencionar los ingredientes orgánicos en la lista de ingredientes y no pueden llevar el sello. Pasteurización Proceso por el cual los organismos perjudiciales, las bacterias patógenas y los virus presentes en líquidos son eliminados calentando el producto hasta alcanzar la temperatura crítica durante una cantidad de tiempo determinada. Guía para el líder Apéndice: Glosario de términos de producción, procesamiento y tecnología de los alimentos Conservación Preparación de los alimentos para que duren más tiempo sin echarse a perder ni deteriorarse. Los métodos de conservación incluyen refrigeración, congelado, enlatado, salado, ahumado, desecado en frío, deshidratado y conservación en vinagre. También incluye los conservantes agregados. Véase la definición de “aditivo alimentario”. Alimento procesado Cualquier alimento que no sea un producto agrícola no tratado, incluido cualquier producto agrícola no tratado que haya sido sometido a lavado, limpieza, molienda, corte, trituración, calentamiento, pasteurización, blanqueado, cocción, enlatado, congelado, desecado, deshidratación, mezcla, envasado u otros procedimientos que alteran el estado natural del alimento. El procesamiento también puede incluir el agregado de otros ingredientes al alimento, tales como conservantes, saborizantes, nutrientes y otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para uso en productos alimentarios, tales como sal, azúcares y grasas. El procesamiento de alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede reducir, aumentar o dejar intactas las características nutricionales de los productos agrícolas no tratados.* Desarrollo selectivo de cultivos Uso de técnicas tradicionales, tales como cruzamiento, o de técnicas biotecnológicas modernas, tales como ingeniería genética, para producir cultivos más resistentes y de mayor rendimiento de la más alta calidad y valor nutricional que sea posible. Agricultura sustentable Según el USDA, un sistema integrado de prácticas de producción animal y vegetal con aplicación para un lugar específico que, a largo plazo: cubran las necesidades humanas de alimentos y fibras; mejoren la calidad ambiental y la base de recursos naturales de la que depende la economía agrícola; hagan el uso más eficiente posible de los recursos no renovables (y de la granja) e integren, cuando corresponda, controles y ciclos biológicos naturales; mantengan la viabilidad económica de las operaciones agropecuarias; y mejoren la calidad de vida de los granjeros y de la sociedad en su conjunto. Envasado al vacío Proceso en el cual tipos apropiados de alimentos son almacenados en un ambiente sin aire, por lo general un envase o una botella cerrados al vacío, para evitar el desarrollo de microorganismos. El ambiente al vacío elimina el oxígeno atmosférico, con lo cual se protege al alimento de la descomposición al limitar el desarrollo de bacterias aeróbicas u hongos y se evita la evaporación de los componentes volátiles. El envasado al vacío comúnmente se utiliza para almacenar durante largos períodos alimentos secos tales como cereales, frutos secos, carnes curadas, quesos, pescado ahumado, café y papas fritas. Rendimiento Cantidad de un cultivo agrícola, tal como un tipo de grano, fruta o vegetal, producido en una temporada. * Fuente: Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans (Informe del Comité Asesor para las Guías Alimentarias sobre las Guías Alimentarias para los Estadounidenses), 2010. Sitio web de los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport. htm. Acceso 2 de septiembre de 2010. 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org 13 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010 Guía del líder ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse! ¿Qué le viene a la mente cuando piensa en un alimento procesado? Tiene razón si piensa en productos tales como galletitas dulces, papas fritas de bolsa y bebidas carbonatadas. Pero podría sorprenderse si supiera que la mayoría de los alimentos que comemos están procesados. Siga leyendo para conocer la verdad sobre los alimentos procesados… y las respuestas a algunas preguntas comunes sobre ellos. Definición de alimentos procesados Procesamiento de alimentos es cualquier cambio deliberado en un alimento que se produce antes de que esté disponible para que lo comamos. Puede ser tan simple como congelar o desecar un alimento para preservar los nutrientes y la frescura, o tan complejo como formular una comida congelada con el equilibrio correcto de nutrientes e ingredientes. Los orígenes prehistóricos del procesamiento de alimentos La era del procesamiento de alimentos comenzó hace aproximadamente 2 millones de años, cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a los alimentos y “descubrieron” la cocción. Luego vinieron la fermentación, el desecado, la conservación con sal y otras formas primitivas de procesamiento de alimentos. Esto finalmente condujo a los modernos métodos de procesamiento de alimentos de hoy en día, que nos dan una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prácticos, accesibles y nutritivos. . Algunos ejemplos de alimentos procesados incluyen: • Frutas y vegetales en lata y congelados • Alimentos envasados con la etiqueta de “natural” (natural) u “organic” (orgánico), tales como cereales, carne fresca de res y de ave, y alimentos envasados para bebés • Alimentos con leyendas que les atribuyen beneficios nutritivos y de salud, tales como “may reduce risk of heart disease: (puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca), “low in fat” (bajo en grasas) o “high in calcium” (rico en calcio) • Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras, vitamina D y ácidos grasos omega-3 • Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio rápido, comedores y patios de comidas, recintos deportivos, cafés y otros lugares Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación © Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010 Folleto informativo 1 de 5 Página 1 ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse! La continuidad de opciones de los alimentos procesados Los alimentos procesados pueden ubicarse en una continuidad de productos que van desde productos mínimamente procesados hasta preparaciones más Tipo de alimento complejas que combinan ingredientes como endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes, con muchas variaciones en el medio. En la siguiente tabla se incluyen algunos ejemplos comunes. Ejemplos Alimentos que requieren poco procesamiento o producción (también denominados “mínimamente procesados”). Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en bolsas, nueces y granos de café tostados y molidos. Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los nutrientes y la frescura de estos en el pico máximo de su madurez. Atún, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados; papillas envasadas para bebés. Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorar la inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los alimentos “listos para consumir” enumerados abajo). Algunos alimentos envasados, como el puré de papas instantáneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los aderezos y salsas, y la gelatina. Alimentos “listos para consumir” que requieren una preparación mínima o que no requieren preparación. Cereales para desayuno, avena saborizada, galletitas tipo crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados, yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces, caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamón asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas carbonatadas. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles congelados. Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Del campo a la mesa: cómo un mismo alimento ofrece muchas opciones En este ejemplo, el maíz puede ser procesado para crear muchos alimentos e ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maíz cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca. O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para consumirlos después. El maíz pisingallo es un tipo especial de maíz que se cultiva ¡para que estalle! Los granos de maíz son secados en la mazorca, luego se los retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maíz o como granos para hacer palomitas de maíz en casa. Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maíz molido con agua y forman una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maíz se hace con almidón de maíz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas. Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación Folleto informativo 1 de 5 Página 2 © Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010 ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse! Cinco preguntas comunes acerca de los alimentos procesados P: ¿Son inocuos los alimentos procesados? R: Sí, en realidad el procesamiento de alimentos a menudo hace que estos sean más inocuos. Por ejemplo, calentar los alimentos ayuda a eliminar bacterias perjudiciales. La pasteurización es un proceso de calentamiento común que se aplica a la leche para matar organismos perjudiciales. El enlatado y congelado de alimentos tales como carnes, frutas y vegetales ayuda a que se mantengan frescos por más tiempo. . P: ¿Los alimentos procesados causan obesidad? R: La mayoría de los expertos en nutrición coinciden en que no hay un único tipo de alimento que cause obesidad: la obesidad es el resultado de consumir más calorías que las que gasta el organismo, sin importar de dónde provengan esas calorías. Para mantener un peso saludable es importante equilibrar las calorías consumidas con actividad física regular y sólo ocasionalmente permitirse pequeñas porciones de algún preferido como alimentos fritos, papas fritas de bolsa, postres, caramelos, y bebidas frutales y gaseosas. Algunos alimentos procesados en realidad pueden ayudar a manejar el peso porque incluyen ingredientes que reducen el contenido calórico del alimento, tales como los endulzantes de bajas calorías. P: ¿Los alimentos procesados son menos nutritivos? R: Dado que los alimentos procesados incluyen una tan amplia variedad de productos, sus valores nutricionales también varían mucho. Por ejemplo, los vegetales congelados pueden ser más nutritivos que los frescos porque son cosechados y congelados en el pico máximo de su madurez. Además, los alimentos procesados fortificados con vitaminas, minerales u otros nutrientes pueden ayudar a la gente a alcanzar los niveles de ingesta recomendados de esos nutrientes. Un ejemplo es el jugo de naranjas fortificado con calcio y vitamina D. Algunos alimentos procesados, como los alimentos fritos, los postres y los caramelos, aportan calorías pero muy poca cantidad de otros nutrientes. P: ¿Los alimentos procesados son costosos? R: De nuevo, la amplia variedad de opciones significa también una amplia variedad de precios. Por ejemplo, comprar frutillas congeladas puede ser menos costoso que comprar frutillas frescas fuera de estación, pero preparar salsa de tomate con tomates cultivados en casa en temporada puede ser menos costoso que comprar salsa de tomate en frasco. P: ¿Hay alimentos procesados que sean naturales? R: La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus siglas en inglés) no define el término “natural” en las etiquetas de los alimentos, pero en general permite usar el término si el alimento no contiene colorantes, saborizantes artificiales u otras sustancias sintéticas. De acuerdo con esa definición, numerosos alimentos procesados podrían ser considerados “naturales”. Estos incluyen muchos productos de frutas y vegetales, productos de granos y productos lácteos, y carne de res, de ave y productos de pescado. Algunos Ejemplos son el pollo envasado cocido o crudo, las papas fritas, el arroz, la espinaca congelada y la salsa de manzana en frasco. Para obtener más información acerca de la producción y el procesamiento modernos de alimentos, visite: http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación © Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010 Folleto informativo 1 de 5 Página 3 Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato Si esta mañana comió un bowl de cereales en el desayuno, se detuvo en una fiambrería para comprar un sándwich para el almuerzo, bebió un yogurt como bocadillo o calentó una comida congelada para la cena, entonces disfrutó algunas de las muchas comodidades de nuestra oferta de alimentos. ¿Pero alguna vez se preguntó cómo llegaron a su plato esos alimentos? Nuestro sistema de producción de alimentos –incluidos los granjeros, fabricantes de alimentos, distribuidores, vendedores, establecimientos de servicio de comidas y otros– nos brinda una variedad de alimentos inocuos y de alta calidad que también son sabrosos, prácticos, nutritivos, frescos y accesibles. Hace siglos, los agricultores comenzaron a usar técnicas Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 ¿Sabía que? La biotecnología usa diversas técnicas científicas para tomar las mejores características de plantas, animales o microorganismos e integrarlas en un alimento mejorado que es más sustentable y nutritivo que el alimento original. ____________________________________________________ de cruzamiento selectivo de cultivos para producir cultivos más resistentes y de mayor rendimiento con la más alta calidad y valor nutricional posibles. Hoy día, las tecnologías alimentarias tales como la biotecnología imitan ese proceso con mayor precisión y eficiencia. El resultado es una oferta de alimentos más abundante y rica en nutrientes para alimentar al mundo usando una menor cantidad de preciados recursos naturales. Informational Handout 2 of 5 Page 1 Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato Una Mirada más detallada a los beneficios de nuestro sistema de producción de alimentos La producción y tecnología de alimentos se encuentran en constante evolución para satisfacer la demanda del consumidor de nuevos y mejores productos. A continuación incluimos ejemplos de los beneficios que ofrece nuestro sistema de producción de alimentos: Alta calidad Los productos como los vegetales de hoja, los fiambres y los jugos de frutas mantienen su calidad por más tiempo gracias a las innovaciones en los envases. Conveniencia Los alimentos como sopas y yogures ahora vienen en convenientes envases “para llevar”. ¿Está preparado para una emergencia? A veces se corta la luz en casa o no se puede ir al supermercado o al restaurante de servicio rápido a causa de un desastre natural o de otra emergencia. Cuando eso sucede, es necesario tener a mano alimentos que no se echen a perder. Los alimentos tales como frutas, carne y frijoles en lata; manteca de maní y galletitas; y agua y jugos en botella resultan prácticos en caso de emergencia. Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Inocuidad Los procesos como la pasteurización de la leche, el enlatado de frutas y vegetales y el envasado al vacío de carnes ayudan a evitar la descomposición y el desarrollo de bacterias perjudiciales. Frescura El congelado de frutas y vegetales permite conservar su frescura como si estuvieran recién cosechados. Gran sabor Gracias a los saborizantes, especias y otros ingredientes, los alimentos tales como comidas congeladas, hamburguesas vegetarianas y postres envasados resultan atractivos y deliciosos. Accesibilidad Muchos alimentos procesados tienen un buen precio. Por ejemplo, los duraznos en lata, el brócoli congelado y los mariscos en lata en general son más accesibles que los frescos. Muchos cereales, panes y mantecas de nueces también tienen un bajo costo por porción. Variedad y buen precio Las variedades de cereales integrales, panes, mantecas de nueces, y frutas, vegetales y mariscos congelados y en lata son opciones nutritivas, accesibles y que están disponibles durante todo el año. Informational Handout 2 of 5 Page 2 Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato Nutrición agregada Los granjeros y los fabricantes trabajan constantemente para desarrollar alimentos con mejor contenido nutricional. Por ejemplo, fortificar los alimentos con vitaminas, minerales y otros nutrientes ayuda a la gente a cubrir sus ingestas diarias recomendadas de nutrientes y puede contribuir a la buena salud de diversas maneras. Entre los ejemplos se incluyen agregar fibras a los alimentos para ayudar a promover la salud digestiva; calcio y vitamina D para ayudar a promover la salud ósea; y ácidos grasos omega-3 para ayudar a promover la salud cardíaca. Granjeros: información desde la fuente ¿Quiere saber más acerca del proceso del campo a la mesa? Hable con un granjero en una granja local o en un mercado de granjeros para recibir información directamente de la fuente. Opciones para personas con necesidades alimentarias especiales Quienes desarrollan productos usan ingredientes innovadores como, por ejemplo, endulzantes de bajas calorías y espesantes aprobados para ofrecer opciones sabrosas a personas que deben controlar su ingesta de grasa, carbohidratos, azúcar y/o colesterol. Algunos ejemplos incluyen yogurt sin azúcar agregada, aderezo para ensaladas reducido en calorías, helado sin grasas y bebidas dietéticas. Además, los alimentos en los que se usan saborizantes como el glutamato (o MSG, que puede presentarse naturalmente o adicionarse a los alimentos) pueden ayudar a reducir el contenido de sodio de los alimentos. Ingredientes para ahorrar calorías: ¡Qué dulce! ¿Sabía que? La fortificación es el proceso que consiste en agregar vitaminas o minerales a un alimento para que sea más saludable y para ayudar a cubrir la ingesta diaria recomendada de distintos nutrientes. Muchos de sus alimentos favoritos, como el yogurt saborizado bajo en grasas y el té helado, vienen en versiones “light” o reducidas en calorías que permiten ahorrar hasta 100 calorías por porción en comparación con la versión común. Para obtener más información acerca de la producción y el procesamiento modernos de alimentos, visite: http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 2 of 5 Page 3 Sus alimentos… su elección Todos los días hacemos decenas de elecciones: y eso incluye también los alimentos que comemos. Estas elecciones son posibles porque el sistema alimentario moderno ofrece opciones para satisfacer muchas preferencias distintas. Ya sea que esté eligiendo un bocadillo o planificando su menú para toda la semana, puede elegir alimentos e ingredientes que se adapten a su ocupada vida, a sus preferencias personales y a sus necesidades alimentarias. Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad en nuestras elecciones de alimentos de diversas maneras. Por ejemplo: • Cuando tiene tiempo, tal vez prefiera preparar una comida desde cero. Pero, cuando el tiempo es escaso, puede maximizar la practicidad eligiendo una comida congelada totalmente preparada o una comida para llevar. O puede optar por una opción intermedia y combinar alimentos e ingredientes frescos y “listos para consumir”. Por ejemplo, los panes envasados son una opción más rápida y fácil que hornear el pan desde cero. • Los alimentos preparados y envasados están disponibles en distintos tamaños para que elija la cantidad según los comensales para los que los necesite. Se puede fácilmente duplicar o dividir la cantidad según los necesite para más o menos personas. • La información nutricional y de ingredientes disponible en los alimentos envasados le ayuda a elegir las mejores opciones y a controlar el tamaño de las porciones. • Se usan técnicas de procesamiento de alimentos para desarrollar alimentos que ofrezcan opciones para personas con distintas afecciones, tales como enfermedad cardíaca, alergias alimentarias y diabetes. Por ejemplo, las personas que tienen antecedentes de enfermedad cardíaca que deben limitar la ingesta de grasas y colesterol pueden elegir a partir de una diversidad de productos reducidos en grasas, libres de grasas y sin colesterol. Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 3 of 5 Page 1 Sus alimentos… su elección ¿Qué incluye su menú? El procesamiento de alimentos nos da tantas opciones; ¡lo suficiente como para que se le haga agua la boca! En cada comida o bocadillo, puede elegir a partir de una diversidad de opciones: ¿Busca reducir? • Para el desayuno, puede poner sobre un bowl de cereales arándanos desecados y leche descremada. O puede hacer huevos revueltos con leche descremada y champiñones en lata, y servirlos con pan integral en rodajas tostado con manteca y salchicha congelada salteada con cebolla fresca. Cualquiera sea la opción que elija, ¡es un buen comienzo para su día! • ¡Es noche de espaguetis! ¿Va a calendar una suculenta salsa de tomate en frasco o hará su propia versión de cocción lenta? Agregue albóndigas precocidas vegetarianas o de pavo, o haga las suyas caseras con carne de res picada. • ¿Prepara una ensalada? Puede elegir lechuga cultivada en forma convencional o lechuga orgánica; comprar una planta entera de lechuga, o comprar la lechuga prelavada, cortada y en bolsa. Seguir una dieta especial solía significar tener opciones limitadas de alimentos. Sin embargo, el sistema de producción de alimentos de la actualidad hace que sea posible que casi cualquiera pueda disfrutar una versión de su alimento favorito. Ya sea que haga una dieta especial o que simplemente se esté esforzando por comer bien, innovaciones como estas le pueden ayudar: • Sabor dulce con menos calorías. Los endulzantes de bajas calorías utilizados en yogures, bebidas, postres –o simplemente agregados al café o al té– pueden ayudar a recortar calorías al reemplazar las versiones de mayor contenido calórico. Estos endulzantes también pueden ayudar a las personas que padecen diabetes a reducir la ingesta de carbohidratos. • Alimentos sin grasas trans. Los fabricantes de alimentos han mejorado mucho en cuanto a la eliminación de las grasas trans en muchos productos, entre ellos, galletas, margarina, galletitas dulces, rosquillas (incluso grasa vegetal). Busque la leyenda “0 grams trans fat” (0 gramos de grasas trans) en el panel de información nutricional. • Alimentos con menos sodio. Muchos fabricantes de alimentos han desarrollado versiones con menor contenido de sodio o “no added salt” (sin sal agregada) de productos como sopas, papas fritas, arroz y puré instantáneos, mezclas para preparar tacos y chili y vegetales en lata. Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 3 of 5 Page 2 Sus alimentos… su elección ¿Qué incluye su menú? (continuación) • Use un paquete de mezcla de especias para realzar el sabor de la carne de res, de ave o el pescado, o mezcle su propia combinación especial de especias utilizando especias envasadas que consigue en la tienda de alimentos. • Elija un envase nutritivo y delicioso de ensalada de frutas en la tienda de alimentos o corte y combine sus propias frutas. Un bowl de yogurt de vainilla como acompañamiento es una opción divertida para que los niños unten las frutas. • ¿Planea una noche de cine? Puede comprar una bolsa de palomitas de maíz saborizadas en la tienda de alimentos, hacer palomitas instantáneas en el microondas o comprar el maíz y hacerlas en la hornalla de la cocina. • ¿Tiene ganas de tomar helado? Puede elegir de entre helado “light”, sin azúcar o descremado, yogurt helado, un sorbete o palitos helados: todos están disponibles en distintos sabores. Opciones para quienes tienen intolerancia al gluten En los últimos años, ha habido una explosión de alimentos libres de gluten, tales como cereales, panes, mezclas para preparar tortas, bocadillos y comidas preparadas. Ahora, quienes deben evitar el consumo de gluten por padecer enfermedad celíaca (es decir, intolerancia al gluten) pueden disfrutar muchas más opciones de alimentos. Para obtener más información acerca de la producción y el procesamiento modernos de alimentos, visite: http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 3 of 5 Page 3 Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida Con el ocupado estilo de vida de hoy en día, ¿a quién no le vendría bien una mano para llevar una comida saludable a la mesa? Gracias a la producción y el procesamiento modernos de alimentos, muchas opciones rápidas, accesibles y sabrosas están tan cerca como su tienda de alimentos. Cuatro maneras en las que el procesamiento de alimentos hace más fácil nuestro acelerado ritmo de vida El procesamiento de alimentos nos ofrece opciones convenientes y nutritivas para que la preparación de las comidas sea fácil y rápida para las personas y familias, cualquiera sea su cantidad de integrantes. A continuación incluimos cuatro maneras en las que los alimentos procesados pueden ser de utilidad: 1. Cuando tiene poco tiempo, puede servir en la mesa en minutos una comida “lista para consumir” o lista para calentar y servir. 2. Si almacena alimentos congelados, en lata y envasados siempre tendrá alimentos frescos y listos para consumir cuando los necesite (como, por ejemplo, una noche en que llega tarde a casa del trabajo o si tiene que pasar a buscar a sus hijos por la práctica de fútbol). Estos alimentos en general son también más accesibles. Algunos ejemplos incluyen vegetales congelados, frijoles y sopas en lata, y arroz instantáneo. 3. Puede comprar el tamaño de envase que le convenga: desde los que traen varias porciones hasta los de una sola porción, que evitan el desperdicio. 4. Las innovaciones en el envasado de alimentos, como las frutas y vegetales en bolsa y las tazas de sopas listas para calentar y tomar ayudan a que los alimentos nutritivos sean más convenientes. Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 4 of 5 Page 1 Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida Ahorre tiempo de preparación en cualquier momento del día El procesamiento de alimentos le ayuda a ahorrar preciosos minutos, y a veces horas, de tiempo de preparación de comidas y bocadillos. La cena en un santiamén • Pase por el supermercado y compre alimentos preparados y fáciles de hacer: haga una comida fácil y nutritiva con pollo rostizado, arroz o papas instantáneas, judías verdes en lata, pan crujiente y torta de ángel con fresas congeladas. Por ejemplo, los ingredientes para un salteado (brócoli, zanahorias, cebollas, hierbas frescas, etc.) pueden llevar mucho tiempo para cortarlos y picarlos, pero esta comida puede prepararse en menos de 30 minutos, incluido el tiempo de cocción. ¿Cómo? Use ingredientes tales como tiras de pechuga de pollo envasadas, flores de brócoli precortado • Caliente una abundante sopa o chili en lata en minutos. Complete la envasado, maíz “baby” y castañas de agua en rodajas enlatadas, salsa comida con una ensalada preparada con espinaca en bolsa aderezada de soja baja en sodio en frasco y arroz integral instantáneo para con aderezo “light” en botella y panecillos integrales envasados. microondas. O, simplemente, compre una bolsa de salteado congelado con salsa, vacíela en una sartén y lea sus mensajes de correo electrónico • Para ahorrar tiempo, agregue tomates en lata, frijoles en lata o o revise las tareas para el hogar de sus hijos mientras se calienta la vegetales congelados a sopas, guisos, cazuelas y salsas para pastas comida. en lugar de sus versiones frescas. Vea estas otras ideas para ahorrar tiempo: El desayuno es pan comido • En lugar de cocinar, coma un bowl de cereal listo para consumir o de avena instantánea con leche descremada y damascos desecados picados. Bocadillos rápidos • Tenga en la mochila, en la cartera o en el cajón del escritorio productos como barras de cereal o de granola, cajas de pasas de uva o arándanos desecados, y bolsas de una sola porción de nueces tostadas o pretzels. . • Unte waffles congelados tostados con manteca de maní y banana en rodajas para un desayuno abundante y nutritivo. Agregue unas gotas de jarabe de arce como gusto especial. • Llene la heladera de su casa o de la oficina con queso en tiras reducido en grasas, frutas envasadas, yogurt bajo en grasas y pudín sin azúcar. • Mientras se dirige a la puerta, busque un vaso de yogurt descremado y una caja de 100% jugo de frutas para tomar como desayuno en el trabajo. Para obtener más información acerca de la producción y el procesamiento modernos de alimentos, visite: http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx Almuerzo listo • Los sándwiches se preparan en poco tiempo y pueden ser distintos todos los días gracias a la variedad de panes en rodajas (blanco, integral, de centeno, de masa fermentada, etc.), carnes (de pavo, jamón, roast beef, etc.), y quesos (cheddar, suizo, 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org Muenster, provolone, etc.). Coloque lechuga prelavada en bolsa, rodajas de tomate fresco y pepinillos en rodajas. Varíe también los aderezos: un día use mayonesa baja en grasas y, al otro día, mostaza con especias. • Las bolsas de una sola porción de manzanas en rodajas, zanahorias “baby” y papas horneadas tanto de papa como de maíz resultan prácticas para el almuerzo. • Lleve una comida con humus, galletitas y frutas secas, junto con una bebida dietética. Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 4 of 5 Page 2 Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones ¿Disfruta los arándanos en mayo y los espárragos en diciembre? Gracias a los avances en las técnicas de agricultura y procesamiento, y a la capacidad de importar alimentos provenientes de todo el mundo, una variedad de sus alimentos favoritos están disponibles todos y cada uno de los días del año, sin importar dónde viva. Sin estos avances, la mayoría de nosotros sólo podríamos comprar estos alimentos durante un tiempo limitado cada año. • Disfrute su carne de res, pescado o marisco favorito en cualquier momento del año. Las versiones congeladas, enlatadas, envasadas al vacío y frescas (por ejemplo, cangrejo, atún y salmón; pollo, pavo y jamón) sirven como plato principal de fácil preparación o como ingredientes para una receta. • ¿Tiene depresión de invierno sin sus frutos rojos favoritos? Disfrute frutos rojos congelados: son tan nutritivos y deliciosos como los frescos. • Cree un salteado asiático fácil con ingredientes como langostinos y guisantes congelados, y castañas de agua y brotes de bambú en lata. Los métodos de procesamiento de alimentos, tales como enlatado, calentamiento, desecado y congelado ayudan a conservar los alimentos para que se mantengan frescos y con excelente sabor por más tiempo. Algunos alimentos son procesados dentro de las pocas horas de ser cosechados. Esto sella rápidamente los sabores óptimos y los nutrientes que, de otra manera, disminuirían con el tiempo. Los adelantos en las técnicas de producción de alimentos, como la biotecnología, también contribuyen a una oferta de alimentos más sustentable al ayudar a los agricultores a usar menos recursos para cultivar más alimentos en una menor superficie, incluso en condiciones desfavorables como la sequía. Agregar variedad todos los días Gracias a las innovaciones en la producción de alimentos, muchos alimentos que solían estar “fuera de temporada” ahora están disponibles y son accesibles durante todo el año. A continuación describimos algunas formas de disfrutar la abundancia de alimentos que tenemos actualmente. • El final del verano ya no significa el final de los tomates frescos. Vienen de todas partes del mundo a su tienda de alimentos: incluso en pleno invierno. O, si prefiere, puede usar tomates en lata o secados al sol para preparar su receta favorita. • La temporada de cerezas es dulce pero breve. Las cerezas congeladas quedan deliciosas en un pastel, y las desecadas son ricas en avena, magdalenas y panes. • Es fácil agregar piña, mango y papaya congelados a licuados o ensaladas: gustos tropicales para disfrutar en cualquier lugar donde viva, cuando quiera. • ¿Tiene ganas de comer duraznos frescos en pleno invierno? Con la producción moderna de alimentos a gran escala, las frutas frescas cultivadas en otros lugares pueden ser envasadas, enlatadas o congeladas en el pico máximo de su madurez y luego enviadas a su tienda de alimentos para que usted las compre y las disfrute con una cucharada de helado de vainilla francesa bajo en grasas como postre. Para obtener más información acerca de la producción y el procesamiento modernos de alimentos, visite: http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx 1100 Connecticut Avenue NW Suite 430 Washington, DC 20036 202.296.6540 www.foodinsight.org Understanding Our Food Communications Tool Kit © International Food Information Council Foundation September 2010 Informational Handout 5 of 5 Page 1