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Instituto de Cultura
Alimentaria Andina
-INCAA‘ALIMENTACIÓN PARA EL
DEPORTISTA’
JAVIER TRIGO PESAQUE
ACLARACIÓN
• La PRESENTE EXPOSICIÓN
REFLEJA mi EXPERIENCIA VIVIDA
como MARATONISTA INICIADA
PASANDO los 50 AÑOS y después
de 35 años de SEDENTARIO.
• RECOJO VIVENCIAS POPULARES
(campesinos, pescadores,…),
CRÓNICAS, NUTRIGENÉTICA,
INVESTIGACIONES y EXPERIENCIA
PERSONAL.
CURRICULUM
• El 2 de Enero del 2008 inicié con rigurosidad mi
preparación
• A la FECHA he CORRIDO 3 MARATONES (42
km), 6 carreras de aventura (15 km c/u
Comunidades de Huarochirí).
Mis tiempos:
• 10 km: 48m con chip (45min. en otras sin chip)
• 21km: 56 m con chip (08/10/2011)
• 42km: 4.44 hs con chip (15/05/11)
Me he propuesto mejorarlos y seguir corriendo
pasado los 100 años
EL DEPORTE CAMBIA LA VIDA
• Alimentación y deporte: a cada cambio, deben
volver a adaptarse. A mayor deporte aumentar el
consumo de alimentos y bajarlo cuando lo dejas.
• Se compromete un cambio en cada órgano, tejido,
célula y ADN. Pulmones y músculos son parte
visible.
• Adaptación del organismo a condición de vivir
más activa. Estas predispuesto al trabajo.
• La vida se disciplina y te debe llevar a una
alimentación equilibrada, balanceada y natural.
• PERO:
• El deporte da salud solo si estás bien alimentado;
consume reservas de energía, calcio, hierro, magnesio y
agua.
• Exceso de ejercicios puede provocar daños en el sistema
inmunológico, facilitar infecciones, dificultar recuperación,
incluso de gripe común.
Cambios físicos del deportista
• Estimula los centros cerebrales que
aumentan ritmo cardiaco.
. Capilares sanguíneos de los músculos se
agrandan.
• El corazón aumenta su tamaño y vigor.
• Pulmones responden a mayor demanda de
oxígeno y al aumento del dióxido de
carbono, aumentando la profundidad de la
respiración.
• Disminuye el flujo de sangre hacia el hígado
y hacia los pulmones.
• Los músculos requieren más oxígeno
AL CAMBIO FÍSICO y
MENTAL TAMBIEN
DESARROLLAMOS UNA
NUEVA IDENTIDAD:
DEPORTISTA
MITOS CORPORATIVOS
Son afirmaciones interesadas
creadas por la industria para
vendernos sus productos.
VEAMOS ALGUNOS:
MITOS CORPORATIVOS
• “CARAMELOS DAN ENERGÍA” .FALSO.
• Generan flema, deshidrata, resta oxígeno
celular; falta de nutrientes genera desgaste.
• “FIDEOS son CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS”. FALSO. Son ENGRUDO.
• “CONSUMIR SOBRETODO PROTEÍNA y
CARBOHIDRATOS.FALSO. Su exceso
acidifica, deteriora huesos, hígado y riñones.
• “EL EJERCICIO ELIMINA LA CHATARRA”.
FALSO. Eliminas parte de grasa y agua. Los
aditivos sintéticos quedan.
Sigue…
• “DESPUÉS DE LA COMPETENCIA HAY QUE
CELEBRAR CON CARNE Y LICOR”.FALSO.
• Acidificas, deshidratas y pierdes oportunidad de
efecto resorte.
• “ES NATURAL SUDAR ABUNDANTE” FALSO.
• Es válido para chatarreros e intoxicados.
• “ES NECESARIO REHIDRATARTE DURANTE
LOS EJERCICIOS”. FALSO
• Es válido para chatarreros e intoxicados.
• “LOS REHIDRATANTES COMERCIALES
GARANTIZAN SALUD”.FALSO.
• Son deficientes, afectan los riñones y el ADN.
Sigue…
• “NECESITAS
CALENTAR
ANTES
del
EJERCICIO para EVITAR CALAMBRES”
FALSO. El calambre viene por falta de
minerales (magnesio. y potasio).
• “CORRER
CON
ZAPATILLAS
ES
MEJOR”.FALSO. Estudio de Harvard probó
que DESCALSO se sufre menos lesiones
“porque se pisa de modo distinto, se tiene paso
más elástico y usa mejor la pantorrilla”.
• “LA ROPA SINTÉTICA es MEJOR”.FALSO.
NO permite buena respiración de poros y
lastima la piel.
Un engaño…trae otro….
“El DEPORTE da SALUD”.
!FALSO!
También puede generar
lesiones, acelerar
enfermedad o muerte.
Para el chatarrero es
peligroso competir.
EL DEPORTE DA
SALUD CUANDO
ES PARTE DE UN
ESTILO DE VIDA
SANA
3 CLAVES
ENERGÍA-FUERZA
OXÍGENO
HIDRATACIÓN
LOS MEJORES ENERGÉTICOS
•
•
•
•
•
•
•
Son los que aportan :
ENERGIA VITAL
ENERGÍA de LARGO ALIENTO (3 a 5 hs)
FÁCIL DIGESTÍON
NO SON ALERGÉNICOS (sin LACTOSA, GLÚTEN…)
NATURALES (tienen ADN: CÓDIGO GENÉTICO)
NUTRIENTES CONCENTRADOS
ACCESIBLES
»
VEAMOS ALGUNOS
ENERGÍA PARA LA VIDA
• MACA: antiestrés, reconstituyente general.
• COCA: calcio asimilable, resistencia físico-mental largo
aliento. Complejo B, potasio, zinc, magnesio. Oxígeno.
• KIWICHA: refuerzo cerebral y energía.
• TOCOSH: antibacterial para pulmón y riñón. Antiflema.
• MASHUA: desinflama riñón y aumenta defensas
• ALGARROBO: energía, calcio y fuerza física.
• CAÑIHUA: refuerzo cerebral, antianémico, fuerza
• QUINUA: refuerzo cerebral, energía y fuerza.
• CHUÑO: energético, fuerza y resistencia física.
• FARIÑA: energético de larga duración.
• ¿CÓMO CONSUMIRLOS?: Mezclados en MACHICAS
INSTANTÁNEAS, 2 -4 cucharas con AGUA
de HIERBAS y ½ cucharita de MULTIMIEL
EXPERIENCIA PERSONAL
• Los CONSUMO a DIARIO, ENTRE el
DESAYUNO y ALMUERZO.
• LA H de COCA me ACOMPAÑA SIEMPRE, le
debo la INYECCIÓN de ÁNIMO, FORTALEZA
OSEA, OXIGENACIÓN EXTRA y ENERGÍA
ADICIONAL.
• La SEMANA PREVIA AUMENTO a 3 PLATOS
DIARIOS de CHUÑO, MÁS MACHICAS, MÁS
ENSALADA y CHACO (agua de tiempo).
RECOMENDACIONES
• Desayuno y almuerzo: carga y recarga de
energía.
• Al despertar: agua de hierbas o con limón
• Desayuno: SALADO y CONSISTENTE
• Almuerzo es parecido al desayuno.
• En ambos, se mantiene la proporción: 50%
CRUDOS (Fosfatos), 30% AZÚCARES
(GLÚCIDOS) 20% PROTEÍNA (Nitrógeno).
• Media mañana: frutas
• Noche: caldo o frutas o yogurt o café
alternativo con pan integral (aceituna, palta).
OXIGENO Y PULMONES
• Elemento de mayor peso en cuerpo: oxígeno (65%). Todo
respira: célula, órgano, hueso; pulmones y por cada poro.
• Sedentario: ¼ de litro de aire/min.; Deportista: 4 litros/min.
• Oxígeno y radicales libres: un 2 a 5% de oxígeno escapa de
la oxidación completa y forma peroxidación lipídica, que es
eliminada por antioxidantes enzimáticos (se requiere de
manganeso, zinc y cobre) y no enzimáticos, que poseen
las células bien alimentadas.
• Radicales libres, cumplen doble papel: protege células
eliminando bacterias invasoras fagocitadas y patógenos.
La otra, ataca células, lesionando membranas, oxidando y
envejeciéndolas.
• Aumento de temperatura corporal aumenta radicales libres
• Deporte continuo genera sistema de defensa aumentado.
• Deportista de fin de semana requerirá más antioxidantes.
…
sigue
• Tabaco, radiación, contaminación ambiental
incrementan radicales libres.
• FORTALECEDOR PULMONAR. Los mejores
momentos para hacer ejercicios: amanecer
y atardecer, con vientos marino, cordillera o
amazónicos.
• Consumir TOCOSH de papa (harina o fresco),
hoja ortiga negra, flores, ajo crudo, kion
crudo, rabanito, sumo de sauco y uva; y
mucha VERDURA y AGUA, mantienen en
mejor estado los bronquios.
• NATACIÓN en el MAR y BAÑOS TERMALES
• TECNICAS: investiga la respiración diafragmar y
por los chakras para potenciar oxigenación
pulmonar y celular.
El ejercicio
oxigena todo tu
organismo,
el sedentarismo
lo desgasta
UNA CELULA BIEN
OXIGENADA e
HIDRATADA POTENCIA
de 15 a 20 VECES MÁS
el ALIMENTO
ENERGÉTICO
RECUERDA:
LOS CRUDOS HIDRATAN y
OXIGENAN EFECTIVAMENTE
(FOSFATOS: verduras, frutas,
agua)
Los BAÑOS de MAR, de SAL
y TERMALES lo hacen desde
el exterior y llegan
beneficiosamente hasta el
ADN
HIDRATACION
• Objetivo: siempre 100% hidratado.
• El agua pasa a través de riñones. El agua de
verduras lo hace a través del colon.
• Agua: hidrata solo bien ensalivada.
• Hidratantes: Verduras y frutas; chicha de jora
fresca, agua de coco, yacon (sin solear,
semipelado), panetela, agua mineral (s/gas),
chicha morada, masato, tuna, piña pepino. Si
endulza, es apenas: miel o cabuya.
• SUERO REHIDRATANTE: compuesto por
electrolitos (sal marina) + carbohidrato (agua de
grano tostado/hervido + miel o zanahoria) como
fijador. SOLO DESPUÉS del EJERCICIO.
• El mineral más perdido: potasio.
• Durante el ejercicio, tomar poco líquido y solo si
es necesario (retenerlo en boca varios minutos).
• Consume la cantidad que cuerpo requiere (observa orina)
HIDRATACIÓN 100%
VERDURAS, FRUTAS y
AGUA son los MEJORES
HIDRATANTES.
AGUA de las VERDURAS y
FRUTAS (85 a 95%) son la
MISMA NATURALEZA que
la CELULAR
PROTEÍNA
. Importante aminoácidos tirosina, metionina y
cistina. Presentes en kiwicha; mezcla de cereales/
legumbres/tubérculos(3 Cdas. Mashica 7semillas),
huevo, queso...
• Consumir más proteína sola o aminoácidos
aislados: sobrecarga riñones, + ácido úrico,
acidifica sangre (desmineralización ósea).
• Aumentar su consumo (20%) en proporción con
fosfatos (50%) y azúcares (30%) garantiza salud.
• Consumidos antes del deporte (horas) ayuda a la
formación del músculo y después del ejercicio
evita la pérdida de proteína del músculo.
• La proteína vegetal con mayor cantidad es el
Tarwi: 40 - 56gr/100gr. Mezclar con cereales o
tubérculos.
• Los carbohidratos complejos o integrales son su
natural combustible.
RECUERDA
• La DIFERENCIA de
CONSUMO entre un
DEPORTISTA y un SEDENTARIO
es la CANTIDAD.
• LA PROPORCIÓN NO VARÍA
50% FOSFATOS,
30% AZÚCARES,
20%NITRÓGENO
OTROS FACTORES
• . DIURETICOS: riñones limpios. Ej. Mashua, agua
de choclo, piña (corazón), emoliente. Mashua:
sancochar 5 unid/día
• . FORTALECEDOR CEREBRAL: siempre lúcido
con Omegas (3, 6, 9): sacha inchi, chia, linaza,
anchoveta, verdolaga, semillas, palta, aceitunas,
cañihua, quinua, kiwicha y maíz. Maca y coca.
• . CALCIO: está presente en la sangre, músculos,
hormonas, nervios y cada célula del cuerpo.
Cuando falta, las células se prestan de los huesos
y dientes. Alimentos: Hna. de coca (1 cda 2 veces/día),
muña (guiso, sopa), ajonjolí (1 cda remojada), Hna. algarrobo
(2-4 cdas), quinua (guiso o germinado), hierbas aromáticas.
• . AGILIDAD y RESISTENCIA: cuerpo ligero con
colon limpio, fibra dietética y cuerpo hidratado.
• YODO: sal marina y algas crudas.
EFECTO RESORTE
• Glucógeno: reservas de glucosa en músculos e
hígado. Esfuerzo moviliza reservas y junto con la
insulina, penetran en la célula donde es utilizada
como combustible.
• Efecto resorte: es elevar la recarga de
glucógeno en niveles mayores a los
actuales, el mismo que será almacenado.
• Para lograrlo: días antes de la competencia
gastamos reservas de glucógeno con
intenso ejercicio y no consumiendo
carbohidratos. Se consume solo verduras y
un poco de frutas. Cuando reserva baja,
bajamos actividad física y comenzamos a
recargar reservas consumiendo
carbohidratos complejos (que debe llegar al
70% de nuestra dieta calórica).
PREPARANDO COMPETENCIA
• El deportista de competencia debe llevar
estilo de vida sana: llega 100%
hidratado, con energía y buen
glucógeno de reserva, descansado,
entrenado y lúcido.
• Una semana antes: limpieza de colon y
desparasitación.
• Durante la semana: 2 ó 3 platos/día, de
CHUÑO o FARIÑA (parte del 30% de
azúcares).
DIA DE COMPETENCIA
• 3 horas antes: alimentos de fácil digestión;
1-3 cdas de mezcla de mashicas de cañihua,
kiwicha, maíz, algarrobo, tarwi, cacao crudo,
harina de coca con agua y miel de cabuya.
• No consumir leche, carne, grasas o falsos
alimentos pues recargan el estómago y
generan flema.
• Una hora antes: 1 fruta fresca (que mejor
digiera) o chicha con miel, emoliente, harina
de coca con poca (1 a 2 cdas).
• Ropa de algodón u otro natural.
• DURANTE COMPETENCIA PUEDE CHACCHAR.
• COLON Y VEJIGA LIMPIA
• REMOJAR CUERPO EN AGUA CON SAL MARINA
DIA DE COMPETENCIA
• RECUERDA:
NO PUEDES HACER
EJERCICIO y
DIGESTIÓN A LA
VEZ
CALENTAMIENTO
Es IMPORTANTE PARA
SOLTAR MÚSCULOS,
RELAJAR TENDONES y
NERVIOS….
USO DE HOJA DE COCA
• 15 a 30 min. ANTES de INICIAR LA
COMPETENCIA puede CHACCHAR la
HOJA con CAL o LLIPTA: su absorción
sublingual no complica con digestión.
• ABSTENERSE en CASO de CONTROL
TOXICOLÓGICO (absurdo legal que aún
impera en el mundo deportivo oficial por
prejuicio y desinformación)
RECUERDA
PRACTICAR DEPORTE
ES UN PLACER,
PRACTÍCALO
SINTIENDOTE CÓMODO,
SIN FORZAR NI
EXAGERAR.
DESINFLAMACION MUSCULAR
Después de CORRER, desinflamar
piernas y brazos: reposar las partes en
solución de agua con sal natural, en
tina o esponja; en proporción 1 Kg sal
+ 4 L agua. Se puede reutilizar.
• También: emplasto de barro con sal
mojada con agua u orines. Otra opción:
cataplasma de sábila: se pela y se
aplica directamente. El recambio se
realiza cuando seca el barro o calienta
la sábila. El hielo también ayuda.
• Baño de mar es reparador.
RECUERDA
• Para evitar calambres y fortalecer tejido
muscular consume con regularidad
alimentos ricos en potasio y magnesio:
cacao, plátano, miel de cabuya, harina de
coca, hortalizas orgánicas.
• La CLOROFILA de las VERDURAS está
CONSTITUÍDO por MAGNESIO. Solo
necesitas consumirlas y no suplementos.
PARTE ll
LA ENERGÍA
EMPECEMOS CONOCIENDO
en qué consiste una
ALIMENTACIÓN
BALANCEADA de acuerdo a
las NECESIDADES
NUTRICIONALES del ADN
ALIMENTO BALANCEADO DEL ADN
CON CÓDIGO GENETICO RECONOCIDO, CADA DÍA
GRUPO”B”
y COMIDA GRUPO “C”
30%
20%
AZÚCARES = ENERGÍA
CEREALES
TUBÉRCULOS
MIEL
NITRÓGENO=PROTEÍNA
VEGETALES:SEMILLAS,
MENESTRAS,COMBINAR 2
CEREALES TUBÉRCULO.
ANIMALES:CARNES,LÁCTEOS, HUEVOS.
GRUPO “A”
50%
FOSFATOS = REGULADORES DE FUNCIÓN
AGUA
VERDURAS (mínimo 4 colores)
FRUTAS
(SALES MINERALES/LEGUMBRES/GERMINADOS/HIERBAS)
GRUPO”B”
30%
CEREAL: quinua, kiwicha,
cañihua, maíz, arroz, trigo,
cebada, avena, mijo.
TUBÉRCULO:PAPA, OCA
CAMOTE, YUCA, MASHUA,
arracacha, olluco, yacon achira,
subproductos: chuño, mashicas…
MIEL:ABEJA, CABUYA, CAÑA,
ALGARROBINA,…
GRUPO “A”
GRUPO”C”
20%
VEGETALES: combinar 2
CEREALES
c/TUBÉRCULO ó 3
CEREALES; SEMILLA o
MENESTRA c/2 CEREAL
y/o TUBÉRCULO.
ANIMALES: CARNES,
LÁCTEOS, HUEVOS.
50%
AGUA: NATURAL, MINERAL, MARINA
VERDURAS: HOJAS, BULBOS, RAÍCES, FLORES,ALGAS,
AROMÁTICAS, GERMINADOS, HIERBAS MEDICINALES,
COLORANTES, FRUTOS (PALTA, LIMÓN), CUCURBITÁCEAS,
FRUTAS: ÁCIDAS, DULCES, ACIDULCES; FRESCAS Y
SECAS.
SALES: MARINA/ANDINA, CHACO, ARCILLAS FÓSILES.
GERMINADOS: CEREALES, VERDURAS, SEMILLAS
LEGUMBRES: GRANOS VERDES
OTROS: POLEN, JALEA REAL, PROPOLEO
LA ENERGÍA SE EXPRESA EN CALORÍAS
• LA CALORÍA MIDE LA
CAPACIDAD DEL ALIMENTO
PARA GENERAR ENERGÍA: a
más caloría debería ser
siempre, más energía
• Su LECTURA DEBE SERVIR
PARA PLANIFICAR
NECESIDADES DE ENERGIA.
DILEMA del DEPORTISTA
• ¿CUÁNTAS CALORÍAS
NECESITAMOS al DÍA?
• ¿DEBO PREOCUPARME por
su PROCEDENCIA o lo
IMPORTANTE es CUBRIR la
CANTIDAD REQUERIDA?
Respondo con observación
reflexiva:
Los obreros, campesinos,
pescadores que laboran TODOS
los DÍAS del AÑO y MÁS de 8 hs
c/día ¿cómo lo logran sin cubrir
los supuestos altos
requerimientos calóricos?
Los DEPORTISTAS con
ESTILO de VIDA SANA, 100%
HIDRATADOS y
OXIGENADOS aprovechan al
máximo el poder CALÓRICO
de los ALIMENTOS
Los DEPORTISTAS restantes, para
lograr potenciar su ENERGÍA
DEBEN CONSUMIR GRANDES
CANTIDADES de CALORÍAS
EJEMPLO PERUANO
• Contó Campbell: “..por negocios
urgentes, recorrí en acémila 90
millas acompañado por un
aymara a pie que solo comía
cancha y coca con cal. Al llegar
por la noche, el aymara se puso
de cabeza y regresó sin
descansar.”(1860, citado por Dr.
Tschudi)
FUENTES DE ENERGIA
• 1.- Azúcar,GLÚCIDOS o CARBOHIDRATOS.
Principal fuente de energía para la célula y
neurona. Aporta 4 calorías por gr. seco. Proviene
del almidón y azúcares de granos (cereal y menestra) y
tubérculos. También, oleaginosas, frutas y algunas hortalizas
(coca).
• CONDICIÓN: almidón debe estar acompañado
de fibra (+ germen en granos) para dar energía
de larga duración.
• El almidón y los azúcares, se transforman en
glucosa. Cubiertas las necesidades
energéticas, una pequeña parte de la
glucosa se almacena en el hígado y
músculos como glucógeno de reserva
(aprox. 0,5% del peso del individuo).
3 vertientes de energía: ALMIDÓNGRASA-FIBRA
ALMIDÓN
GERMEN
Ácidos
grasos
FIBRA
FUENTES DE ENERGÍA EN EL GRANO
• FIBRA o SALVADO: Produce ácidos
grasos de cadena corta que dotan de
glucógeno extra al hígado.
• ALMIDON: Fuente de energía
inmediata.
• GERMEN: Contiene ácidos grasos
esenciales, que dan energía de larga
duración
• GLUTEN: Proteína alergénica, SE ENCUENTRA MEZCLADO CON
EL ALMIDÓN DEL TRIGO, AVENA, CEBADA. Granos nativos no contienen
gluten (quinua, kiwicha. Cañihua, maíz).
La FIBRA DIETÉTICA de
los ALIMENTOS
NATURALES, al
degradarse en el COLON,
LIMPIO, INCREMENTA en
MÁS del 10% el
GLUCÓGENO de
RESERVA del HÍGADO
¿QUÉ QUEDA EN EL GRANO
REFINADO?
Queda ALMIDÓN*. AISLADO DE LA FIBRA Y DEL
GERMEN SE COMPORTA COMO:
• ENGRUDO EN LOS INTESTINOS; OBSTRUYE Y
GENERA MUCOSIDAD.
• ACIDIFICA LA SANGRE, EXCESO DE MOCO Y
BAJA SISTEMA INMUNOLÓGICO.
. ELEVA ACELERADAMENTE LA GLUCOSA, PARA
LUEGO BAJARLA, PRODUCIENDO HIPER e
HIPOGLICEMIA EN POCOS MINUTOS (ver cuadro).
. OBSTRUYE ALIMENTACIÓN AL ADN,.
*Queda también Gluten en el Trigo, cebada, avena.
¿QUE TIENEN Y QUE PIERDEN LOS
AZUCARES NATURALES?
La CAÑA DE AZÚCAR es sacarosa*, más
vitaminas y minerales, fibra y antioxidantes. Es
alimento.
El azúcar refinada** en cambio:
• Descalcifica huesos y dientes, genera MOCO.
• Eleva y baja bruscamente nivel de glucosa
produciendo euforia y bajón energético.
. Produce sensación falsa de energía.
PANELA: 5 veces más minerales que la rubia y 50 veces más
que la blanca.
*
**Azúcar blanca es solo sacarosa (99.9%) acidifica la sangre y genera flema.
¿QUÉ TIENEN y QUÉ PIERDEN
LOS TUBERCULOS?
• Tubérculos: papa, camote, yuca, oca, olluco,
arracacha, pituca, sachapapa, mashua, etc.
• Contienen ALMIDÓN y FIBRA (cáscara*).
• Para alimentar el ADN y generar energía,
debe consumirse integralmente.
• Los subproductos: papa seca, chuño,
tocosh, ccaya son tres veces más
energéticos.
*El 80% de los antioxidantes, fitohormonas (en los ‘ojos’), potasio, etc., se
encuentran entre la cáscara y la pulpa. Comer tubérculo pelado es comer
almidón
2.- LAS GRASAS o LÍPIDOS
.Sirven para almacenar y obtener energía
de largo plazo. Aportan 9 calorías.
Provienen: oleaginosas, semillas, palta,
cereales ( GERMEN), algunas verduras;
y fuentes animales, lácteos y manteca.
.El cerebro no puede quemar grasas, solo
glucosa.
.Las grasas se convierten en TRIGLICÉRIDOS.
¿QUÉ TIENEN y QUÉ PIERDEN LAS
GRASAS INDUSTRIALES?
• Extravirgen: Mantiene cualidad nutricional.
• Aceites refinados y manteca de chancho:
grasas desvirtuadas, muertas; genera
múltiples enfermedades y obesidad. La
energía que provocan solo sirve para
distraerla en digerirse.
• Grasa Trans: Agota colesterol bueno.
Comportamiento tipo plástico en sangre y
cerebro.
3.-LAS PROTEINAS o NITRÓGENO
• En caso necesario, puede dotar al
cuerpo y cerebro de glucosa de
mala calidad. Aporta 4 calorías.
• Si consume poco azúcares, se
utilizarán proteínas para generar
glucosa, relegando su función de
construcción y mantenimiento de
tejidos.
RESUMIENDO
¿PORQUÉ RESTAN ENERGIA LOS
REFINADOS?
NO CULMINAN TRANSFORMACION EN
SUSTANCIA VITAL PARA ALIMENTAR
ADN porque:
. Falta COMPLEJO B, (B-6 y B-1) que
son catalizadores de la digestión
(encuentran en GERMEN/granos).
. Falta ENZIMAS que ayudan a
digerir los azúcares (encuentran en
GERMEN y FIBRA).
¿PORQUÉ RESTAN ENERGIA LOS ALIMENTOS REFINADOS?
sigue...
. Falta GRASAS ESCENCIALES que dan
energía de mayor duración (GERMEN).
. Falta FIBRA ALIMENTARIA que da energía
extra (glucógeno al hígado)(SALVADO de
granos/CÁSCARA en Tubérculos).
. DESHIDRATA: obliga a célula a
desprenderse de su agua para poder
disolverlas,
. OBSTRUYE nutrición del ADN, genera
bloqueo y mutación.
OTROS DAÑOS
• GLUCIDOS DE ABSORCIÓN RÁPIDA:
alimentos REFINADOS: provocan fuerte
aumento de glucosa en la sangre (x rapidez
en que es liberado) y sobrecarga de trabajo
al PÁNCREAS (+ insulina). Es rápida su
transformación en glucógeno y luego en
grasa. Deja gránulos de almidón en sangre.
• GLUCIDOS de ABSORCIÓN LENTA son los
alimentos INTEGRALES: cuidan el páncreas
INDICE GLICEMICO DEL ALIMENTO
COMENTARIO al cuadro INDICE
GLICEMICO
• A diferencia del alimento
refinado (harina o azúcar), la
glucosa producida por el
alimento integral, no genera
euforia inmediata y da una
energía estable y de mayor
duración, tanto mental como
física
CONCLUSIONES
. SOLO AZÚCARESY GRASAS NATURALES,
INTEGRALES, GENERAN ENERGÍA VITAL
de LARGA DURACIÓN. CONDICIONES:
1) COLON LIMPIO (evacuar después
de cada comida. 2 limpiezas anuales)
2) PRODUCCIÓN SUFICIENTE DE
ENZIMAS(hígado y riñón sanos)
3) PROPORCIÓN BALANCEADA:
FOSFATOS, AZÚCARES y
NITRÓGENO(si aumentas cantidad de
uno aumentas en proporción el resto)
Instituto de Cultura
Alimentaria Andina
-INCAA-
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Javier Trigo Pesaque
[email protected]