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Escuela de Alimentación Correcta
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ESTA SEMANA
Nutrición rica en colores
David Heber
Profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de California (UCLA)
Director del Centro de Nutrición Humana de la Universidad de California (UCLA)
Miembro del Consejo Asesor de Nutrición de Herbalife
Autor del concepto de "Nutrición rica en colores"
•
El concepto del profesor Heber no consiste en una dieta, sino en los principios de una
nutrición equilibrada, concebidos para contribuir en la sensación de bienestar.
•
Estos principios nutricionales no sólo están orientados al control del peso. Su objetivo es
advertir de la ingesta excesiva de azúcares y grasas, fomentar el ejercicio físico y
recomendar el consumo de raciones moderadas de alimentos saludables
•
De modo que Ud. puede utilizar estos principios para controlar su peso o para conservar
un estado general saludable
¿Qué es la nutrición rica en colores?
•
Según el concepto de nutrición rica en colores, los
distintos elementos nutricionales que componen los
alimentos tienen distintos colores.
•
Cuanto más intenso sea el color del alimento,
mayor será su contenido de un determinado
elemento nutricional.
•
Las frutas y las verduras de varios colores
contienen más de 25.000 elementos y compuestos
beneficiosos.
•
Al combinar 7 categorías de colores distintas en su
alimentación diaria, conseguirá una dieta
equilibrada y, al mismo tiempo, la reforzará con
sustancias esenciales y controlará su contenido
calórico.
¿Qué es la nutrición rica en colores?
El profesor Heber clasifica todas las frutas y
verduras en 7 grupos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Rojo/Violeta
Rojo
Naranja
Naranja/Amarillo
Amarillo/Verde
Verde
Blanco/Verde
Grupo rojo
• Tomate, zumo de pomelo rosa, sandía
• Contienen el carotenoide licopeno, un
poderoso antioxidante que reduce el
daño que los radicales libres producen
en el organismo.
• Un vaso de zumo de tomate equivale a
aproximadamente el 50% de la ingesta
recomendada de licopeno
Grupo amarillo/verde
• Espinaca, repollo, hojas de mostaza,
hojas de colinabo, maíz dulce,
aguacate, melón
• Contienen los carotenoides luteína y
zeaxantina
• La mayor concentración de luteína se
encuentra en la mancha amarilla de la
retina humana
Grupo naranja
•
Zanahoria, mango, albaricoque, melón
francés, calabaza y boniato
•
Contienen alfa y beta-carotenos, que son
los precursores de la vitamina A
•
Estos carotenos protegen la piel contra el
daño causado por los radicales libres
•
Si usted ingiere estos elementos
nutricionales exclusivamente a partir de
productos lácteos y carne, al mismo
tiempo estará ingiriendo grandes
cantidades de calorías y grasas
El grupo naranja/amarillo
•
Piña, zumo de naranja, naranja, mandarina,
albaricoque, papaya y nectarinas
•
Contiene beta-criptoxantina, un antioxidante
que contribuye a la interacción celular
•
Una naranja contiene aproximadamente el
170% de la cantidad diaria recomendada de
vitamina C
•
Conviene tener en cuenta que la piel de la
naranja es rica no sólo en aceites esenciales,
sino también en celulosa, que ayuda a acelerar
el proceso natural de limpieza del sistema
digestivo
Grupo rojo/violeta
• Remolacha, berenjena, uva roja/negra,
vino tinto, zumo de uva, ciruela,
arándano rojo, arándano azul, fresa y
manzana roja
• Contienen antocianina, un potente
antioxidante que puede prevenir la
pérdida del cabello. Neutralizan los
procesos de oxidación del organismo
El grupo verde
• Brécol, col de Bruselas y col
• Contienen sulforafano, isocianato e
indoles
• El brécol es un elemento importante
de nuestra dieta gracias a los
elementos beneficiosos que aporta
El grupo blanco/verde
• Puerro, ajo, cebolla, apio, pera,
vino blanco, endibia, cebollino
• La familia de la cebolla contiene
alicina, que posee propiedades
antibacterianas
• Los demás alimentos de este
grupo contienen antioxidantes y
los flavonoides quercetina y
kaempferol
Alimentos especialmente
importantes
La espinaca
•
La espinaca fresca contiene la coenzima
Q10, que es esencial para la actividad vital
normal del organismo y, sobre todo, para el
funcionamiento de los tejidos con alto nivel de
intercambio de energía (los músculos)
•
Gran contenido de vitaminas A, B2, B6, H
(biotina), C y K, ácido fólico, calcio, potasio y
magnesio
•
Esta "combinación" contribuye de forma
activa a la absorción de proteínas, mejora el
metabolismo de los hidratos de carbono y las
grasas y ayuda a superar el decaimiento y el
cansancio
La manzana
•
Las sustancias que contiene la manzana
ayudan a controlar el nivel de colesterol en
sangre
•
La piel de la manzana contiene una gran
cantidad del antioxidante quercetina, que junto
con la vitamina C ayuda a proteger el
organismo de los efectos de los radicales
libres
•
La pectina que contienen las manzanas ayuda
a normalizar la digestión
•
La manzana aporta al organismo sustancias
que ayudan a conservar el sistema
inmunitario. Su consumo ayuda a controlar el
nivel de azúcar en sangre
El arándano azul
•
Ayuda a normalizar los procesos
digestivos
•
Gracias a su alto contenido de
antioxidantes, tiene un efecto positivo
en el sistema cardiovascular
•
Ayuda a renovar las células retinianas
y mejora la circulación sanguínea en
los ojos
•
Se recomienda para todas las
personas cuyo trabajo implique un
gran esfuerzo mental
El arándano rojo
•
Los arándanos rojos proporcionan un excepcional aporte
de partículas beneficiosas para el ser humano, que puede
frenar el desarrollo de condiciones favorables para la
contracción de enfermedades
•
Las sustancias que contiene el zumo de arándano rojo
ayudan a controlar el nivel de colesterol y de los
antioxidantes necesarios para que el sistema
cardiovascular funcione con normalidad
•
Gracias a su contenido de vitamina B, los arándanos rojos
tienen un efecto beneficioso en el sistema nervioso y
también en el estado de las uñas y del cabello
•
Los arándanos rojos contienen polifenoles: compuestos
que tienen un especial efecto en el sistema inmunitario
El aguacate
•
Rico en ácidos grasos insaturados. Según los
especialistas, la carencia de estas sustancias
es una de las principales razones del
metabolismo deficiente del colesterol
•
Ricos en sustancias minerales, microelementos
y vitaminas, especialmente vitaminas del grupo
ByE
•
Comer aguacate ayuda a lidiar mejor con el
estrés y a conservar la piel en buen estado
•
Contiene grandes cantidades de vitaminas A y
C, proteínas y grasas vegetales que influyen en
la flexibilidad y la elasticidad de la piel
El mango
•
Rico en beta-caroteno; supera incluso a la
zanahoria en este sentido. La carne del
mango es rica en vitaminas A, B y C, fibra
dietética, ácidos orgánicos, hierro y potasio
•
Las sustancias que contiene el mango
estimulan la digestión, regulan las
funciones del sistema cardiovascular y
pueden tener un efecto laxante y diurético
•
Gracias a su contenido de vitaminas y
minerales, tienen una influencia positiva en
el sistema inmunitario del organismo
La alubia
•
Las legumbres son calóricas, tienen un volumen
reducido y son una magnífica fuente de
microelementos, vitaminas y proteínas
•
Las judías, que contienen grandes cantidades de
antioxidantes, ayudan al organismo a combatir el
colesterol "malo"
•
Las legumbres contienen proteínas dietéticas muy
beneficiosas (debido a la variedad de aminoácidos,
similar a la presente en la carne) y una gran
cantidad de celulosa gruesa, sales minerales y
vitaminas, que son elementos con bajo índice
glucémico
•
Su absorción es lenta y no producen un aumento
significativo de la glucosa. Por lo tanto, contribuyen
en gran medida a conseguir una dieta equilibrada
La soja
•
Las habas de soja contienen hasta un 40% de
proteínas, un 25% de grasas y un 24% de hidratos
de carbono. Son ricas en calcio, hierro, potasio,
aminoácidos, vitaminas y celulosa
•
Las habas de soja contienen prácticamente todos
los aminoácidos esenciales para la nutrición
humana que es necesario ingerir mediante los
alimentos ya que nuestro organismo no los
sintetiza
•
Los productos que contienen proteína de soja,
que es beneficiosa para el organismo, por lo
general contienen menos grasas y calorías y se
absorben casi del mismo modo que las proteínas
animales
La fresa
•
Contiene una gran cantidad de
antioxidantes que ayudan a fortalecer
el sistema inmunitario y las paredes
de los vasos sanguíneos
•
Contribuye en cierta medida a la
función reparadora, diurética y de
secreción de bilis. Es rica en potasio,
un mineral que ayuda a regular el
contenido de electrolitos del
organismo
•
Además, es una fuente de vitamina C
La naranja
•
Gracias a su gran contenido de potasio, ácido
ascórbico y otras vitaminas, la naranja es
beneficiosa para el organismo
•
Si toma unos gajos de naranja para acompañar
alimentos grasos, puede ayudar al organismo a
absorberlos mejor
•
La naranja posee propiedades reparadoras y
ayuda a lidiar mejor con el cansancio
•
La principal virtud de la naranja es la
combinación de 22 flavonoides biológicamente
activos que contiene. Junto con una alta dosis de
vitamina C, esta fruta de color naranja supone un
excelente medio de aportar al organismo las
sustancias que necesita
El té verde
• Rico en flavonoides que
producen un marcado
efecto antioxidante
• Contribuye a eliminar
toxinas del organismo
• Ayuda al organismo a
resistir los efectos de la
radiación débil
Los frutos secos
•
Los frutos secos poseen entre 2,5 y 3 veces más
minerales que la fruta: potasio, calcio, magnesio,
fósforo, hierro, etc. Contienen grandes cantidades
de proteínas (16-25%)
•
Todos los frutos secos contienen un excepcional
equilibrio de vitaminas y microelementos. Son
más ricos en proteínas, esenciales para la
construcción de los tejidos del organismo
•
No contienen colesterol
•
Muchos tipos de frutos secos contienen ácido
elágico, una sustancia natural que refuerza los
mecanismos de defensa del organismo
El espárrago
• El espárrago contiene muy
pocas calorías, se absorbe muy
fácilmente y es muy saciante
gracias a su gran volumen y a la
fibra alimentaria que contiene
• Es una importante fuente de la
beneficiosa vitamina PP, así
como de la vitamina C y de las
vitaminas del grupo B
Han completado con éxito sus otros 12
cursos...
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