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HABITOS DE VIDA SALUDABLE
y ALIMENTACION
Guillermo J. Latorre Gema
Algeciras 06 de Noviembre de 2.015
Ejes “Contigo” y los productos de Marca Propia
Nuestros
productos son
la máxima
representación
de nuestros
valores
EROSKI
basic y
EROSKI
Cocreació
n de
productos
con
clientes
Hitos
nutricion
ales y
EROSKI
Sannia
Desde entonces y
hasta ahora, hemos
trabajado para tener
Denominaciones
de origen, LA MEJOR MARCA PROPIA.
orígenes Y seguimos haciéndolo.
EROSKI Natur,
belle y EROSKI
SeleQtia
protegidos
2
1. Qué relación hay entre Eroski y Salud?
Nuestro ADN como Cooperativa de Consumo ha hecho que ofrecer los
productos con una buena relación calidad-precio haya sido un objetivo
histórico. Pero esto es algo que hacemos casi todos.
Pero el Consumidor hoy en día no se conforma con calidad y precio
busca cuidar la salud por medio de la alimentación.
1. ¿Por qué nace Eroski Sannia?

Según el informe de salud, para el 2020 el 60% de las enfermedades serán
enfermedades crónicas no transmisibles y serán la causa del 73% de las
muertes. De los 10 factores de riesgo identificados por la OMS como más
importantes para el desarrollo de las enfermedades crónicas, cuatro están
relacionadas con la alimentación: Obesidad, Hipertensión arterial,
Hipercolesterolemia e Insuficiente consumo de fruta, verdura y fibra,
unido al poco ejercicio físico: el sedentarismo.

En esta línea, dentro de nuestro portfolio de marcas, nace Eroski Sannia, la
marca propia con la que Eroski busca responder a esta necesidad de los
consumidores que quieren cuidarse.
2. Promesa

Productos nutricionalmente equilibrados, mejorados con
respecto a su igual o media del mercado con un 25% menos
de sal o un 30% menos de grasas o azúcares o ricos en
fibra, omega 3 o fitoesteroles. Sin renunciar al sabor y
siempre al mejor precio.
.
En el “globo” de Sannia destacamos el beneficio
nutricional principal del producto
3. Nutricionalmente….
¿Qué significa nutricionalmente mejorado?
Productos con MENOS SAL
Reducciones de al menos un 25% de SAL
Productos con MENOS AZÚCARES
Reducciones de al menos un 30% de AZÚCARES
Productos con MENOS GRASAS
Reducciones de al menos un 30% de GRASA
Productos con Fibra, Omega-3 y Fitoesteroles
Con declaraciones salud aprobadas
Limitados en sal, grasas saturadas y/o azúcares
Estos valores máximos están establecidos en base al documento de
trabajo sobre los perfiles nutricionales elaborado por la Comisión Europea.
Se tendrían que haber aprobado en julio de 2009, pero debido a la
presión del sector, de los fabricantes y sumando la coyuntura
económica actual se está demorando su aprobación.
3. Nutricionalmente….
Y además….
Sin colorantes artificiales
Sin antioxidantes BHA ni BHT
Sin glutamato monosódico (potenciador sabor)
Sin grasas vegetales parcialmente hidrogenadas
Sin Organismos Modificados Genéticamente (OGM’s)
Ningún nutriente del semáforo nutricional en naranja
6. Reconocimientos

1º Accésit en el Premio estrategia NAOS de la AECOSAN al programa
“Eroski contigo: comprometidos con una nutrición más equilibrada” (2014)

Premio Mataix, de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de
la Alimentación (AENCA), por el programa “Eroski por tu salud” (2013)

2º Accésit en el Premio estrategia NAOS de la AECOSAN al programa
“Reducción del contenido de sal en productos de la marca Eroski” (2011)

Primer Premio NAOS de la AECOSAN, por el programa “Eroski contigo
de nutrición y bienestar: Eliminación de grasas vegetales parcialmente
hidrogenadas y el semáforo nutricional” (2009)
ALGUNOS DATOS SOBRE LA SALUD
DE LOS ESPAÑOLES, HABLEMOS DE
ELLOS
•
La salud española en cifras:
• Casi el 25% de los fallecimientos se producen por enfermedades
cardiovasculares.
• La tasa de obesidad adulta ha pasado del 7% en 1987 al 17% en
2012.
• El 54% de la población tiene sobrepeso.
• 4 de cada 10 personas practica el sedentarismo.
• 3 de cada 10 jóvenes presentan síndrome metabólico, es decir,
tienen hipertensión, diabetes y son obesos.
• El 30% de los jóvenes menores de 26 años padece hipertensión.
• La tasa de obesidad infantil se ha triplicado en 15 años.
• El 45% de los niños entre 6 y 9 años tiene sobrepeso y el 1% es
diabético.
• 7 de cada 10 niños pasan más de 2 horas y media diarias frente
al televisor. Y lleva una vida sedentaria.
• El 20% de la población tiene el colesterol elevado.
• El 8% de los menores de 3 años son alérgicos a algún alimento.
• El 1% de la población es celíaca.
•
Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo, I.N.E, Fundacion Espanola del Corazon y
Asociacion Espanola de Nutricion.
COLESTEROL
•
•
•
•
•
Es un tipo de grasa producida por el hígado vital para regular una serie de
funciones orgánicas. Sin embargo cuando supera los 200 miligramos por
decilitro, se transforma en hipercolesterolemia, una causa directamente
relacionada con las enfermedades cardiovasculares. Su origen puede ser
hereditario, aunque diferentes estudios científicos aseguran que una
alimentación poco saludable y el estilo de vida sedentario contribuyen a
ello.
El bueno y el malo
El colesterol bueno, conocido como el HDL, evita la acumulación de grasa y
el aumento del colesterol malo. Los niveles saludables se sitúan por encima
de los 35 mg. Y para fomentar su desarrollo, se recomienda una dieta que
evite el consumo de grasas saturadas y hacer ejercicio por lo menos 20
minutos tres días a la semana.
El colesterol malo, conocido como el LDL favorece la acumulación de
placas en las arterias, y sus niveles deben estar por debajo de los 130 mg.
Afecta a mas de 875.000 personas en España.. Y según la Sociedad
Española de Arteriosclerosis, el 80% ni siquiera lo sabe. Aunque hoy por
hoy el aumento del colesterol en la población infantil representa un caballo
de batalla
DIABETES
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•
Se caracteriza por los altos niveles de glucosa en la sangre por la dificultad de la
persona para producir la hormona de la insulina. Una hormona necesaria para
transformar el azúcar, el almidón y otros alimentos en la energía que necesitamos
para nuestra vida cotidiana. Y aunque su origen continúa siendo un misterio, la
genética y el sobrepeso desempeñan roles importantes en su generación.
Tipología
Tipo 1, o la Diabetes Juvenil: se manifiesta en los niños y en personas menores de
30 años. Afecta a una de cada cien personas de esta edad y no tiene una causa
concreta, más allá de la genética, las infecciones virales o alteraciones en el sistema
inmunológico.
Sus síntomas son variados, desde la detección de mucha sed, las constantes visitas
al baño, el exceso de apetito, el cansancio y la pérdida de peso.
Diabetes gestacional: se manifiesta en mujeres embarazadas y desaparece cuando
finaliza el embarazo.
Pre-diabetes: niveles de glucosa en la sangre mayores que los normales pero no lo
suficientemente altos como para diagnosticar diabetes.
Tipo 2: Diabetes común en adultos y ahora en niños con problemas de obesidad.
Aproximadamente el 85% de los diabéticos padecen esta variante de la enfermedad,
y son personas adultas, con sobrepeso o antecedentes familiares. Y en el caso de
las mujeres la mayoría han padecido diabetes gestacional. Se manifiesta con fatiga,
irritabilidad, gran cantidad de orina, visión borrosa, calambres en los pies o manos y
heridas que no cicatrizan
HTA
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•
•
•
La presión arterial se produce cuando el corazón ejerce presión sobre las arterias
para que éstas conduzcan la sangre hacia los órganos del cuerpo humano. Sin
embargo, cuando los niveles de presión arterial se elevan de forma continuada se
produce la hipertensión.
Tipología de la tensión arterial
Normal: menos de 120/80 mmHg.
Prehipertensión: de 120/80 a 139/89 mmHg.
Estadio 1 de hipertensión: de 140/90 a 159/99 mmHg.
Estadio 2 de hipertensión: de 160/109 a 179/109 mmHg.
Estadio 3 de hipertensión: mayor de 179/109 mmHg.
Afecta principalmente a
Personas con sobrepeso, que se alimentan de una dieta rica en sal y pobre en
potasio (frutas, verduras, cereales integrales, etc). Así como en personas que no
practican ejercicio de manera habitual o sufren estrés psicológico.
Es un factor de riesgo
Porque aumenta la masa muscular para hacer frente al sobre esfuerzo. Esto puede
producir insuficiencia coronaria y angina de pecho. Además, el músculo cardiaco se
vuelve más irritable y se producen más arritmias. A su vez propicia la
arterioesclerosis (acumulación de colesterol en las arterias) y fenómenos de
trombosis.
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ALERGIAS E INTOLERANCIAS
ALIMENTARIAS:
Contexto:
El 27 de febrero de 2015 entró en vigor el Real Decreto 126/2015, con el
objetivo de: “Mejorar la información alimentaria facilitada, como
base para lograr un alto nivel de protección de los consumidores
aquejados de alergias e intolerancias alimentarias”.
Normativa que aplica al comercio minorista y a sus diferentes
modalidades de venta como:
 Venta Asistida, (Alimentos que se presentan sin envasar)
 Venta en Autoservicio, (Envasados propios)
 Venta en Autoservicio, (Producto a granel)
Existe OBLIGACION de informar y realizar una gestión adecuada de
los ingredientes alérgenos en cada una de las diferentes secciones
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15
ALERGIA E INTOLERANCIA
ALIMENTARIA
Alergia alimentaria:
Reacción adversa del sistema inmune de una persona ante la ingesta de un alimento
o componente del mismo.
Se cumplen tres condiciones:
- Contacto con los alérgenos del alimento (proteínas)
- Inmunoglobulina E
- Liberación de histamina por mastocitos y basófilos
Intolerancia alimentaria:
Reacción adversa del organismo que afecta al metabolismo del mismo.
Puede ser debida a intoxicación, intolerancia metabólica, aversión psicológica a algún
alimento o reacciones farmacológicas.
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ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS:
DEFINICIÓN
Las alergias e intolerancias tienen como característica común que provocan reacciones adversas del
organismo de ciertas personas tras el consumo de determinados alimentos.
Aunque coinciden en esto, hay grandes diferencias, entre unas y otras, debido a que se producen por
mecanismos diferentes y a que también provocan diferentes problemas de salud.
ALERGIA ALIMENTARIA
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Son reacciones ocasionadas por el
sistema inmunológico. El organismo
reacciona frente a un alimento, como si
fuese una sustancia extraña al mismo,
produciendo
anticuerpos
para
defenderse.
Es una reacción adversa a los alimentos
que no esta relacionada con el sistema
inmunológico. Se deben a disfunciones
metabólicas de algunas personas.
Los principales síntomas son nauseas,
vómitos y diarreas pero también pueden
ser muy parecidos a los de las alergias.
La intensidad de los síntomas depende
de la sensibilidad individual de cada
persona alérgica y de la cantidad de
alimento ingerida.
Los casos más habituales son la
intolerancia al gluten (personas celíacas)
y a la lactosa.
Los síntomas que se desarrollan son
variables: picor de boca, lengua y
garganta, urticaria, vómitos, diarrea,
dolor abdominal. En el peor de los casos
se
puede
producir
una
reacción
anafiláctica
(anafilaxis)
y
como
consecuencia la muerte.
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DIFERENCIAS ENTRE ALERGIA E
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
La intolerancia se diferencia de la alergia en que las personas que la presentan pueden ingerir pequeñas
cantidades del alimento sin que se produzcan síntomas ya que las reacciones de intolerancia se caracterizan
por ser más intensas cuanto mayor sea la cantidad de alimento ingerido.
ALERGIAS ALIMENTARIAS
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- Menos frecuentes
- Bastante frecuentes, sobretodo en
niños
- Síntomas similares a los de la alergia al
polen, por lo que se sospecha con la
sintomatología
- Síntomas menos agudos que alergias,
se repiten con frecuencia con el tiempo y
no suelen asociarse a la ingesta de un
alimento
- Pueden llevar a la muerte
- Difícilmente pueden causar la muerte
- Identificación mediante test Prick o de
la Hinchazón
- Identificación mediante test Dria o test
de Alcat
- No se asocian a peso corporal
- Asociada a desórdenes del peso
corporal
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¿CÓMO PUEDEN LLEGAR LOS
ALÉRGENOS A LOS ALIMENTOS?
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14 ALÉRGENOS DE DECLARACIÓN
OBLIGATORIA
Cereales que contengan gluten y productos derivados: Incluye el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena y el centeno.
Crustáceos y productos a base de crustáceos: Incluye, entre otros, las gambas, las cigalas, los langostinos, los cangrejos, la langosta, el bogavante, etc.
Pescado y productos a base de pescado Se puede encontrar en las salsas de pescado, condimentos preparados, caldos, pastillas para el caldo..
Huevos y productos en base de huevo: Incluye los huevos de cualquier especie (gallina, codorniz, pato...) y los productos derivados como la albúmina, la clara de
huevo y la lecitina de huevo...
Soja y productos en base de soja: Además de la salsa de soja, podemos encontrarlos ; productos derivados de la soja como aislados de proteína de soja, los
concentrados de proteína de soja y la lecitina de soja que se usan como ingredientes en numerosos platos. Son derivados de la soja el tofu y el miso.
Cacahuetes y productos derivados Son productos derivados del cacahuete: la mantequilla, la harina y el aceite de cacahuete.
Leche y sus derivados: Incluye cualquier tipo de leche como la de vaca, cabra y oveja y también la lactosa. También incluye los productos lácteos como por ejemplo la
mantequilla, el queso, los yogures, la crema de leche...
Frutos secos y productos derivados Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces del Brasil, pistachos...
Apio y productos derivados Incluye toda la planta, las semillas y las raíces.
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. Incluye además de los granos, los brotes de sésamo, las pastas de sésamo y el aceite de sésamo..
Mostaza y productos derivados :Incluye toda la planta y las semillas.
Dióxido de azufre y sulfitos en cantidades superiores a 10mg/kg . Se usan como conservantes de crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos,
vegetales, vino, cerveza...
Altramuces y derivados :Incluye las semillas y la harina de altramuces.
Moluscos y derivados Incluye entre otros: mejillones, almejas, ostras, etc.
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NOTICIAS ALERGIAS
Fallece un niño tras sufrir una reacción
alérgica en una granja escuela de un municipio
madrileño
El menor no podía tomar lácteos, e ingirió un yogur de soja
El niño de 6 años falleció tras sufrir un shock
anafiláctico como consecuencia de una reacción
alérgica mientras estaba en una granja escuela de
Villanueva de Perales era alérgico a la proteína de
leche, los profesores estaban al corriente de la
circunstancia, y un yogur de soja pudo ser el
causante de la alergia.
¡¡CUIDADO!! El niño era alérgico, no
intolerante.
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NOTICIAS INTOLERANCIAS
2009- Casey Stoner, piloto de Moto GP: Al acabar
una de sus carreras declaró que desde la mitad de
carrera en adelante se había sentido indispuesto y
falto de fuerzas. Este agotamiento físico le
persiguió durante las siguientes 4 carreras,
impidiéndole competir con plenitud. A cada
carrera el desfallecimiento se hacía más notable y
la situación se hizo insostenible.
Stoner decidió parar. Lo más inquietante de todo
era que por más análisis que se hacía y médicos a
los que consultase, nadie sabía qué era esta
misteriosa enfermedad. En un principio, se achacó
a una diarrea y una ligera anemia, que tras llevar
el cuerpo al extremo había producido esta
situación de agotamiento. También se habló de
síndrome compartimental, o incluso de un
problema mental. No fue así, finalmente le
diagnosticaron una intolerancia la lactosa.
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LAS GRASAS EN LA
ALIMENTACIÓN
Perspectiva histórica
Evolución histórica de las grasas en la dieta
EL1 PAPEL DE LAS
GRASAS EN LA DIETA
Beneficios de las grasas
Dan sabor y textura
a los alimentos
Protegen órganos
Transportan las
vitaminas
hidrosolubles y
facilitan su absorción
Son la mayor
fuente de energía
Regulan la
temperatura corporal
Peligros de las grasas
Hiperuricemia,
acido úrico
Obesidad
Colelitiasis, calculos
Hipercolesterolemia
CLASIFICACIÓN DE
LAS GRASAS
Grasas insaturadas
Grasas saturadas
ÁCIDOS GRASOS
FOSFOLÍPIDOS
COLESTEROL
Ácido fosfórico
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados
Aumentan las
tasas de
colesterol malo
Ácidos grasos insaturados
Aumentan las tasas de
colesterol bueno y
reducen el malo
Omega-3 y Omega-6
LOS FOSFOLÍPIDOS
Qué son los fosfolípidos
Se encuentran en la yema del
huevo, leches y derivados, aceites
Células del músculo cardiaco
Neuronas
Membranas
celulares
EL COLESTEROL
Función del colesterol en nuestro cuerpo
Vitamina D
Ácidos biliares
Hormonas
esteroideas
LAS GRASAS TRANS
Qué son las grasas trans
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans aparecen como resultado de añadir hidrógeno a los ácidos
grasos insaturados de los aceites vegetales (soja, girasol) en un proceso
físico-químico llamado hidrogenación. Se obtiene una grasa semisólida más
estable gracias a que contiene más ácidos grasos saturados (los que le dan la
consistencia).
¿Por qué se emplean?
La hidrogenación genera grasas con mayores propiedades funcionales de
sabor, textura y estabilidad, más resistentes a la oxidación y el
"enranciamiento", y más económicas que otros aceites. Los alimentos a los
que se añaden se conservan más tiempo y adquieren una textura y una
cremosidad que no se consigue, por el momento, de otra manera
¿Por qué surgen las grasas trans?
Hace años la industria alimentaria usaba grasa animal (manteca, sebo,
mantequilla) para elaborar sus productos. Cuando los científicos determinaron
que estas grasas, por su riqueza en grasas saturadas y colesterol,
aumentaban el colesterol LDL (malo), las empresas buscaron alternativas más
sanas. Comenzaron a emplear aceites parcialmente hidrogenados (grasas
trans) por su menor contenido de grasas saturadas. En ese momento, no se
conocían los efectos negativos derivados del consumo de grasas trans.
Riesgos del consumo de grasas trans
Enfermedades
cardiovasculares
Diabetes
tipo 2 en
mujeres
Riesgos
fetales
Colesterol alto
Retraso del crecimiento y
maduración del cerebro
Alimentos que contienen grasa trans
Alimentos precocinados
Bollería industrial
Snacks
Eliminación de Grasas Trans
Retirada voluntaria:
• Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Chile,
Colombia: etiquetado de los alimentos.
• Europa: Dinamarca limita el contenido de grasas trans a un
2% en grasa.
• España: Ley seguridad alimentaria.
(Julio 2011)
41
Resumen Grasas Trans
•
Las grasas trans son perjudiciales para la salud y la Organización Mundial de la
Salud (OMS) ha recomendado eliminar o reducir el uso de las grasas trans,
comúnmente identificadas como grasas vegetales parcialmente hidrogenadas,
en la alimentación.
Frituras y grasas trans
Aceite quemado
Cómo freír los alimentos de forma saludable
CONCLUSIONES
Ni todas las grasas son iguales ni su presencia
en nuestra dieta debe ser la misma.
Las grasas desempeñan funciones
fundamentales para el buen funcionamiento
de nuestro cuerpo, por lo que no hay que
prescindir de ellas, sino consumirlas en la
proporción adecuada.
Tenemos que buscar en las etiquetas de los
alimentos palabras como "hidrogenada" o
"parcialmente hidrogenada". Estos alimentos
están cargados de grasas dañinas y se deben
evitar.
LA SAL
1.- Consumo de Sal : Cuestión de Medida
• La ingesta de sal en España es una de las
más altas de Europa. 9,7 gr/ persona y día.
Se está barajando un objetivo de bajar a
8,5 gr la ingesta media de la población
Española
• La recomendación de la EFSA es de 6 gr/
día, y la de la OMS es de 5 gr / día.
El 70% de la ingesta de sal se realiza a través de productos
elaborados 
k
no la incorpora el consumidor
En el Reino Unido se ha estimado que una reducción del consumo de sal
en la población de 3g/día, evitaría 11.000 muertes por isquemia cerebral y
7.700 debidas a infartos.
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1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal
• Un adulto contiene en el organismo
entre 250 y 300 gramos de sal. Si se
supera esta cantidad en límites
aceptables, el propio cuerpo la suele
eliminar sin dificultad. Sin embargo,
cuando esto no ocurre y el
organismo no es capaz de eliminar k
ese exceso, reducir el consumo es el
paso más inmediato y necesario
para evitar alteraciones de la presión
sanguínea o daños irreversibles en
los riñones.
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1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal
Estas son algunas de las consecuencias de un excesivo consumo de sal:
• El exceso de sal retiene agua, con el consiguiente aumento de peso, y
obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus
posibilidades.
• Es la causante de problemas de hipertensión arterial, diversos
padecimientos del corazón, enfermedades hepáticas y renales.
k
• Los problemas no aparecen de manera inmediata, sino con el paso
del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia.
• Fumadores, diabéticos y personas obesas ven agravada cualquier
disfunción del organismo ante un consumo excesivo de sal.
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1.- Los niveles aceptables consumo de Sal
• Por otra parte, los niveles aceptables de sal son válidos para:
• Facilitar una correcta digestión al favorecer la producción del
ácido clorhídrico necesario, lo que regula el nivel de bacterias
en el aparato digestivo.
• Mantener el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de
acidez, permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la
absorción del potasio.
• Proporcionar la cantidad necesaria de minerales como el
sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y el yodo. k
• Evitar náuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados
por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso
de sudación.
• Acentuar el sabor de cada plato y subrayar el de los alimentos
sazonados
51
EL AZUCAR
Que recomienda la OMS
•
La Organización Mundial de la Salud (OMS) emite una serie de consejos que
pueden resumirse en tres claves:
1. La OMS recomienda una ingesta reducida de azúcares simples a lo largo
de toda la vida.
•
2. Para adultos y niños, aconseja una presencia reducida de azúcares
simples en la dieta. En concreto, que la ingesta de azúcares simples sea de
menos de un 10% de la ingesta calórica total.
•
k
3. De hecho, la OMS sugiere que una reducción mayor, hasta
llegar al 5%
del aporte calórico total, podría ser beneficiosa en algunas ocasiones.
•
4. Como máximo, entre 100 y 200 calorías diarias deberían venir dadas
en forma de azúcares simples. ¿Y esto cuánto es, en términos de vida
cotidiana? A modo de ejemplo, tres sobrecillos de azúcar de 10 g
contienen unas 120 Kca
53
Y EN ESPAÑA :
Ingerimos entre el 16% y el 36% de la energía a partir
de azúcares.
• Lo que no se sabía es cuántos azúcares se consumen en
forma líquida. Pues bien, en España, según el estudio
antes citado, cerca de la mitad de los adultos españoles
sobrepasa las recomendaciones de ingesta de azúcares
establecidas por la OMS tan solo a partir de fluidos, sobre
k
todo bebidas azucaradas, zumos y el azúcar
añadido a
bebidas calientes, como té o café. Es algo que sucede
en el 44,5% de la población de estudio (16.276 adultos de
13 países) y que lleva a los autores a insistir en que la
hidratación tiene que basarse en el consumo de agua.
54
PROBLEMAS DERIVADOS DEL EXCESO DE AZUCAR
El uso de alimentos precocinados o preelaborados ha aumentado de manera
notable, a la vez que ha disminuido el empleo de alimentos frescos como las
frutas, verduras, legumbres y cereales (sobre todo, integrales). Los desayunos
y meriendas también han sufrido una variación: de los bocadillos y las frutas se
ha pasado a la bollería, las galletas, los yogures líquidos, los zumos
envasados o las frutas trituradas envasadas.
De forma paralela, en la población cada vez se observa mayor tasa de
obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia y enfermedades vasculares, entre
otras, tanto en la población adulta como en la infantil. La inactividad física y la
mala alimentación son factores de riesgo para estas dolencias
que tanto están
k
aumentando a nivel mundial.
Una excesiva ingesta de azúcares simples está relacionada con una peor
calidad de la dieta y un mayor riesgo de obesidad,.
La ingesta de azúcares está vinculada también con un mayor riesgo de caries
dental, una de las enfermedades infecciosas de la cavidad bucal más
prevalentes.
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EL ETIQUETADO
Evolución de la
información nutricional
INFORMACIÓN POCO ÚTIL PARA EL
CONSUMIDOR MEDIO
Modelos de etiquetado
nutricional
El modelo de etiquetado nutricional
propugnado por Eroski aporta algunos
aspectos diferenciales, aunque hay otros que
son equivalentes.
Modelos de etiquetado
nutricional
Ambos etiquetados aportan la información
por ración, es decir, la porción de alimento
que ingerimos en cada acto de consumo de
ese producto.
Modelos de etiquetado
nutricional
La información se centra en los nutrientes más
importantes desde el punto de vista de la
salud, según expertos y autoridades sanitarias.
Modelos de etiquetado
nutricional
De cada nutriente se indica la cantidad en valor absoluto
que nos aporta una ración.
Modelos de etiquetado
nutricional
Además de la cantidad en valor absoluto, el etiquetado nos ofrece el
porcentaje que esa cantidad supone sobre nuestra necesidad diaria
(CDO).
Modelos de etiquetado
nutricional
La aportación diferencial de Eroski reside en la codificación de colores
para los valores de cada nutriente. Así, se vuelve un instrumento
rápido, útil e intuitivo.
Significado de colores y puntos de corte
• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO.
Consumo libre (contenido bajo)
•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de
la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)
•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO.
Consumo con frugalidad (contenido alto)
002
Significado de colores y puntos de corte
• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO.
Consumo libre (contenido bajo)
•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de
la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)
•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO.
Consumo con frugalidad (contenido alto)
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Valoración del Semáforo
Nutricional EROSKI
-La AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN), máxima
institución oficial en temas de alimentación y
nutrición, otorgó a Eroski el Premio NAOS del año
2009, por su compromiso con la salud y el
bienestar de los consumidores.
-Eroski fue invitado a participar, como experto,
en los debates llevados a cabo en la Comisión
Europea de Bruselas, dentro de los trabajos
llevados a cabo en la fase de preparación de la
legislación de la unión europea a este respecto.
Combinabilidad de la información
EQUILIBRADO
Combinabilidad de la información
DESEQUILIBRADO
OTROS
ELEMENTOS DE
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Combinabilidad de la información
Información avanzada, sera obligatoria
la informacion de alergenos
RECOMENDACIONES
PIRAMIDE NUTRICIONAL
Sedentarismo, enemigo íntimo de tu corazón
El sedentarismo es el responsable del 5% de las
enfermedades cardiovasculares, según un informe de
la World Heart Federation
¿ Porque el deporte funciona como una
medicina ?
Tanto la calidad del hueso como la fuerza muscular, la elasticidad, el sistema
inmunológico o la eficacia cardiorrespiratoria mejoran de forma considerable.
Aumenta la memoria y reduce el riesgo de padecer depresión, ansiedad y estrés.
Un estudio del Instituto Karolinska (Suecia) constató que el ejercicio físico disminuye
el riesgo de sufrir cualquier tipo de demencia en la vejez y puede reducir hasta en un
40% el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular.
Mejora la composición corporal y, con ello, ayuda a controlar la tensión.
Junto a una dieta cardiosaludable, disminuye el riesgo de contraer diabetes tipo 2.
En personas con baja resistencia aeróbica que precisan ayuda para realizar las tareas
de la vida cotidiana, la práctica de un ejercicio físico mejora su consumo máximo de
oxígeno y les hace ganar independencia.
Reduce las cifras de colesterol en sangre y la grasa total del cuerpo
Tipos de ejercicios
Dinámico o aeróbico: requiere de un trabajo muscular dinámico. Este tipo de
ejercicio moviliza grandes grupos musculares que producen cambios en la
longitud de la fibra del músculo y poco aumento de la tensión. Suelen ser
actividades prolongadas que precisan un incremento en el consumo de
oxígeno, por lo que se denominan también ejercicios aeróbicos. Entre ellos se
encuadran los siguientes: caminar, correr, nadar o andar en bicicleta.
Estático, de fuerza o anaeróbico: suelen intervenir grupos musculares
concretos y ser de corta duración. Dentro de él podemos diferenciar dos tipos:
el ejercicio isométrico y el ejercicio isotónico. El isométrico produce una
contracción muscular sostenida contra una resistencia fija que no se puede
vencer (por ejemplo, empujar una pared), mientras que el isotónico sería una
contracción muscular contra una resistencia que la musculatura implicada
puede vencer (por ejemplo, mover pesas de pocos kilogramos).
Los mayores efectos beneficiosos a nivel cardiovascular, los ejercicios
predominantemente aeróbicos o dinámicos son los más indicados. Se ha
demostrado que previenen la aparición de la enfermedad cardiovascular y, en
el caso de existir ya dicha enfermedad, disminuyen las complicaciones y
aumentan la supervivencia.
Cuanto deporte hacer
Según la doctora Carmen de Pablo, cardióloga de la Unidad de Rehabilitación
Cardiaca del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, a las personas sanas se les
aconseja realizar ejercicio aeróbico, como caminar, andar en bicicleta o nadar, a
intensidad moderada al menos 30 minutos la mayoría de días de la semana.
Si se trata de personas entrenadas, esta recomendación podría sustituirse por
entrenamiento de mayor intensidad.
En cuanto a las personas sedentarias, lo idóneo es que comiencen con
ejercicio de baja intensidad y cortos periodos para ir aumentando tanto la
intensidad como el tiempo de forma progresiva. Pero, además, el deporte debe
complementarse con un incremento en el ejercicio de la vida diaria: ir caminando a
la oficina, usar las escaleras en lugar del ascensor, bajarse un par de paradas
antes en el autobús cuando vayamos a otro lugar de la ciudad... Esos cambios en
nuestra rutina pueden suponer la diferencia entre un buen y un mal estado de
salud.
Diez consejos para cuidar el corazón con
la dieta
1. Toma frutas y hortalizas... a diario
2. Reduce tu consumo de sal: toma menos
procesados
3. Sustituye cereales refinados por integrales
4. Toma más legumbres y frutos secos
5. Pescado en vez de carne, pero no más de dos
raciones a la semana
6. ¿Lácteos? Mejor no abusar del queso
7. Huevos, no es necesario prohibir, pero tampoco
es bueno abusar
8. Evita las bebidas azucaradas
9. ¿Alcohol? Cuanto menos, mejor
10. No confíes en los suplementos, confía en una
vida sana
LA VIDA ES AGUA, SIN AGUA NO
HAY VIDA
AGUA : no solo para calmar la sed….
Beba de 1,5 a 2 litros diarios de agua, y si es verano y practica ejercicio, ingiera
un aporte extra de líquido sin esperar a que la sed le avise.
Las dietas ricas en grasas y proteínas requieren más líquido para eliminar sus
restos metabólicos, ya que estos alimentos contienen menos agua que otros
productos.
El calor, la humedad y el ejercicio físico aumentan notablemente las necesidades
de agua de nuestro organismo.
Quienes padecen cálculos de riñón, arenillas o infecciones urinarias deben beber
más líquido.
Café, alcohol, te y otras bebidas similares son diuréticos e incrementan la
eliminación de líquido por la orina. Cuidado con ellos.
Infecciones, fiebre, vómitos y diarrea ocasionan una rápida pérdida de líquidos, a
la que los ancianos y niños son más sensibles, que hay que reponer de
inmediato. Un preparado de farmacia o un suero casero (agua con una pizca de
bicarbonato y unas gotas de limón y azúcar) ayudarán a restituir de inmediato el
liquido necesario.
El envejecimiento va asociado a la desecación, a la pérdida de agua, que afecta a
todos los tejidos del organismo, pero especialmente a la piel. Una óptima
hidratación desde la infancia ayuda a mantener una piel joven.
AGUA : no solo para calmar la sed….
Gracias al agua nuestro organismo
realiza funciones vitales como
regular la temperatura corporal o
transportar alimentos y gases
Gracias