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SECCIÓN II. SISTEMAS SENSORIALES
CAPÍTULO 9. SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO
SECCIÓN II. SISTEMAS SENSORIALES
CAPÍTULO 9. SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO
McGraw-Hill Interamericana Editores
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CAPÍTULO 9. SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO
FIGURA 9-1 Lesión de la vía gustativa.
A. MRI de un paciente con esclerosis
múltiple que muestra una región de
desmielinización (placas) en el
tegmento de la protuberancia. La
flecha señala la placa. B. Corte con
tinción de mielina a través de la
porción rostral de la protuberancia,
cerca del nivel en el cual se realizó la
MRI mostrada en A y C. C. La MRI de
una persona sana que muestra la
ubicación de las regiones mostradas
en A y B. (A, Reproducida con autorización de
Uesaka Y, Nose H, Ida M. The pathway of gustatory
fibers in the human ascends ipsilaterally.
Neurology. 1998;50:827. B, cortesía del Dr. Joy
Hirsch, Columbia University.)
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FIGURA 9-2 Organización
general del sistema gustativo.
A. Vía gustativa ascendente. B.
Ubicación aproximada de la
corteza gustativa en la corteza
de la ínsula. Se ha eliminado el
opérculo frontal para mostrar
la corteza de la ínsula. C. La
MRI que muestra la corteza de
la ínsula y la región
aproximada de la corteza
gustativa en la corteza de la
ínsula.
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FIGURA 9-3 Receptores del
gusto (A) y lengua (B). Las
papilas gustativas (A)
consisten en células
receptoras gustativas, células
de sostén y células basales.
Los colores muestran las f
bras nerviosas aferentes
particulares que inervan las
células receptoras gustativas
correspondientes. En B se
muestran tres tipos de
papilas (caliciformes,
filiformes y fungiformes). Las
papilas gustativas se
muestran en color morado
claro.
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FIGURA 9-4 Orofaringe y tronco del
encéfalo. Inervación gustativa en la
cavidad bucal por los nervios facial,
glosofaríngeo y vago. En la periferia, el
nervio de la cuerda del tímpano (rama
del VII par craneal) da inervación a las
papilas gustativas en los dos tercios
anteriores de la lengua, las ramas
linguales del nervio glosofaríngeo (IX
par craneal) dan inervación al tercio
posterior, mientras que el nervio
laríngeo superior (X par craneal) da
inervación a las papilas en la epiglotis.
El nervio petroso mayor (otra rama del
VII par craneal) da inervación a las
papilas en el paladar. También se
muestra el epitelio olfatorio en la
cavidad nasal. Las moléculas volátiles
de la cavidad bucal alcanzan la cavidad
nasal durante la masticación para
activar los receptores olfatorios
mediante la olfacción retronasal
(flecha).
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FIGURA 9-5 Componentes
talámicos y del tronco del
encéfalo del sistema gustativo. A.
Vista dorsal del tronco del
encéfalo que ilustra la porción
rostral del núcleo solitario que
recibe estimulación de las papilas
gustativas (unilateral) y la
proyección ascendente de la
división rostral o gustativa del
núcleo hacia el núcleo posterior
ventral medial ipsolateral
(división parvocelular). Esta vía
viaja junto con el haz
tegmentario central. En la
columna discontinua se muestra
la porción caudal del núcleo
solitario. B. La MRI coronal, que
muestra un corte del tronco del
encéfalo sobre su eje largo; se
observa la ubicación aproximada
de la porción rostral del núcleo
solitario (en color azul).
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FIGURA 9-6 Cortes transversales con
tinción de mielina a través de la
porción rostral de la protuberancia
(A) y bulbo raquídeo (B), con la MRI
correspondiente en el lado derecho.
Observe que las superficies dorsales
de ambos cortes y las MRI se
encuentran hacia arriba. La ubicación
de las estructuras indicadas puede
ser aproximada en las áreas
circuladas en la MRI. Note que la
región dorsal se encuentra arriba y la
ventral abajo en los cortes e
imágenes de esta fi gura. El esquema
muestra los planos de corte.
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FIGURA 9-7 A. Corte coronal con tinción de mielina a través del núcleo talámico gustativo, en la porción
parvocelular del núcleo posterior ventral medial. También se muestra el núcleo dorsal medial en este
corte; una porción de este núcleo participa en la percepción olfatoria. B. La MRI a un nivel cercano al
del corte con tinción de mielina mostrado en A. El esquema muestra el plano de corte.
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FIGURA 9-8 Áreas gustativas corticales (A) y MRI
estructural y funcional (B, C). Áreas gustativas
corticales. A. Vista lateral del hemisferio cerebral
humano; el campo coloreado de azul en la corteza de
la ínsula corresponde aproximadamente al área
gustativa de la ínsula. Además, hay una región del
opérculo frontal, que se muestra en la MRI en la
imagen B, que representa el área gustativa. La corteza
sensitiva somática primaria también se resalta. B. La
MRI a través del opérculo frontal. C. La tomografía
por emisión de positrones con H2 15O que muestra
áreas bilaterales de activación cortical en respuesta a
la estimulación gustativa con solución de sacarosa al
5%. La escala de color indica la intensidad de la
activación, medida como flujo sanguíneo cerebral, lo
que tiene correlación con la actividad neural. El color
blanco indica flujo sanguíneo máximo (o gran
actividad neural), mientras que el color azul indica
flujo sanguíneo (o actividad) bajo. Observe que las
dos áreas gustativas distintas se diferencian en la
corteza cerebral derecha del sujeto (lado izquierdo de
la imagen). La zona única en el otro lado
probablemente sea por distorsión de la señal de PET.
En A se muestran los planos de corte. (C, Cortesía del
Dr. Stephen Trey, McGill University; Frey S, Petrides M. Reexamination of the human taste region: a positron emission
tomography study. Eur J Neurosci. 1999;11:2985-2988.)
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FIGURA 9-9 Organización del sistema
olfatorio. A. Epitelio olfatorio (sombreado
rojizo) en el cornete nasal superior. No se
muestra el tabique nasal. El esquema arriba
a la derecha muestra un corte de la placa
cribiforme a través del cual pasan las fibras
del nervio olfatorio, el epitelio olfatorio y el
bulbo olfatorio. B. Esquema de la superficie
medial del hemisferio cerebral que ilustra
los cinco sitios principales de terminación
de las fibras de la cintilla olfatoria. C. Similar
a B, pero mostrando los sitios de
terminación de las cintillas olfatorias en la
superficie inferior del encéfalo.
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FIGURA 9-10 Proyección de las neuronas
sensitivas olfatorias primarias al bulbo olfatorio.
A. Los axones de las células bipolares olfatorias
hacen sinapsis sobre las neuronas de proyección
del bulbo olfatorio, las células mitrales y células
en penacho así como a las células
periglomerulares, un tipo de interneuronas
inhibidoras. B. Hibridación in situ de mRNA de
receptores olfatorios en las terminales axónicas
de las neuronas sensitivas olfatorias primarias en
un glomérulo en el bulbo olfatorio de la rata. Los
dos puntos brillantes en la superficie ventral del
bulbo (flechas) corresponden a los dos
glomérulos marcados. (A, Reproducida con autorización
de Yoshihara Y. Basic principles and molecular mechanisms of
olfactory axon pathfi nding. Cell & Tissue Research.
Oct:290(2):457-463, 1997. B, Cortesía del Dr. Robert Vassar,
Columbia University; Vassar R, Chao SK, Sticheran R, Nuñez
JM, Vosshall LB, Axel R. Topographic organization of sensory
projections to the olfactory bulb. Cell. 1994;79:981-991.)
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CAPÍTULO 9. SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO
FIGURA 9-11 Superficie ventral del hemisferio cerebral que muestra la anatomía regional de áreas olfatorias fundamentales. La
circunvolución parahipocámpica contiene numerosas divisiones anatómicas y funcionales, dos de las cuales son la corteza
entorrinal y la corteza piriforme. La alocorteza se ubica medial con respecto al surco colateral y al surco entorrinal. Se indica la
ubicación aproximada de la amígdala. El recuadro muestra la ubicación del tubérculo olfatorio en la región de la sustancia
perforada anterior (en color rojo). Se muestran las regiones olfatorias primarias del lóbulo temporal y de la superficie orbital
medial del lóbulo frontal (abajo). La corteza orbitofrontal recibe la proyección de áreas olfatorias primarias y del núcleo dorsal
medial del tálamo.
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FIGURA 9-12 Áreas olfatorias que
muestran cortes coronales con
tinción de mielina (A, C) y la MRI
correspondiente (B, D). El inserto
muestra los planos aproximados
de corte.
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CAPÍTULO 9. SENTIDOS QUÍMICOS: GUSTO Y OLFATO
FIGURA 9-13 Sitios de neurogénesis en edad adulta en el
encéfalo de la rata (A, arriba) y regiones correspondientes en
el encéfalo humano (B, abajo). En el encéfalo de la rata, el
sitio de la neurogénesis ocurre en la pared del ventrículo
lateral (A3). Las células migran en sentido anterior (A2) para
incorporarse en el circuito del bulbo olfatorio (A1).
Neurogénesis en el encéfalo humano y la vía migratoria para
los neuroblastos desde la zona subventricular hasta el bulbo
olfatorio. La imagen en B muestra el bulbo olfatorio en una
MRI con relajación T2; la fl echa señala una cavidad en el
bulbo olfatorio que es una extensión del ventrículo lateral. En
C se presenta la vía que probablemente sigan las neuronas
nuevas en el encéfalo humano. En C se exhibe la vía de
migración; C1 muestra un resumen de la vía migratoria (línea
roja); C2 y C3 (ampliadas) muestran la región con tinción de
Nissl (C2) utilizando un anticuerpo como marcador para las
células nuevas (antígeno nuclear de proliferación celular;
PCNA). La neurogénesis en edad adulta está regulada por
muchas moléculas locales como el neurotransmisor GABA;
moléculas guía y receptores como efrina y Eph; factores de
crecimiento como proteína morfógena ósea (BMP, bone
morphogenic protein) y muchas otras moléculas y proteínas
de señalización (p. ej., MCD24, E2F1, proteína precursora de
amiloide [APP, amyloid precursor protein]). (B, C2 y C3,
Reproducidas con autorización de Curtis MA, Kam M, Nannmark U,
et al. Human neuroblasts migrate to the olfactory bulb via a lateral
ventricular extension. Science. 2007;315[5816]:1243-1249.)
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