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Bacillus cereus
Alejandro Martínez Monreal
Bacillus cereus

Bacilo Gram positivo.

Esporulado.

Anaerobio facultativo.

Temperatura óptima 30°C a 37°C.

pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95.

Concentración de sal 7.5%.

Normalmente presente en el suelo, polvo y agua
Reservorio
Se encuentra en suelos, polvo, aguas y vegetación.
Está presente habitualmente en una gran variedad de materias primas y
alimentos de origen agrícola y ganadero: cereales, especias, hierbas
aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne, etc.
Las concentraciones de Bacillus cereus presentes en dichos alimentos son
bajas para producir toxiinfecciones alimentarias, sin embargo, su habilidad
para formar esporas hace que sobreviva a lo largo del procesado, y una
inadecuada conservación excediendo tiempo y temperatura potencia su
multiplicación a niveles que producen toxiinfecciones.
Patogénesis
•
Esta bacteria produce una amplia variedad de toxinas
extracelulares y enzimas, incluyendo lecitinasa, proteasas, βlactamasa, esfingomielinasa, cereolisina (toxina letal ratón,
hemolisina I), y hemolisina BL.
•
Enterotoxina termostable o termolábil.
Cuadro clínico
Bacillus cereus es una causa importante de enfermedades de transmisión alimentaria en las
personas, ya que provoca dos tipos de toxiinfecciones alimentarias:
• Intoxicación emética debida a la ingesta de la toxina formada en el alimento
caracterizada por nauseas y vómitos.
• Toxiinfección gastrointestinal debida a la ingesta de células y esporas de B. cereus que
producen enterotoxinas en el intestino delgado, caracterizada por diarrea, náuseas y
dolores abdominales. Además, es importante destacar que un número bajo de esporas
puede desencadenar la toxiinfección.
Epidemiología
•
Las personas de riesgo son las que consumen comida contaminada
con la bacteria (p. ej., arroz, carne, vegetales).
•
Las que sufren lesiones penetrantes (p. ej., en el ojo).
•
Las que reciben inyecciones intravenosas
Diagnóstico

Aislamiento del microorganismo en la comida implicada, puede ser identificado
después de 24 horas de incubación a 37°C.

Muestras (p. ej., ojo, herida).
•
En agar sangre produce colonias hemolíticas, brillantes y ligeramente amarillas.
Diagnóstico

Se utilizan medios que contengan yema de huevo en su
composición, para poner de manifiesto la lecitinasa, produciendo
una zona opaca que rodea la colonia.

En los medios que contienen manitol y rojo de fenol como indicador,
el B. cereus no fermenta el carbohidrato y por lo tanto las colonias se
presentan rodeadas por zonas de color rojo.

Agar selectivo para Bacillus cereus, agar yema de huevo-polimixinarojo de fenol, agar yema de huevo piruvato
Alimentos a considerar
Los brotes de Bacillus cereus ocurridos en Europa en los últimos años se asocian a una gran
variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y vegetales (albóndigas,
estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y papa, cremas, sopas, leche y derivados lácteos
(queso, natillas, flanes, etc.).