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UNIVERSIDAD POPULAR AUTONOMA DEL ESTADO DE PUEBLA Licenciatura en Medicina La alimentación es la mejor medicina. Hipócrates LN Fabiola Bautista Figueiras [email protected] Pool sur- 206 Ext 7517 Primeros nutrientes De acuerdo con la teoría de Oparin-Haldane, las primeras células se formarían a partir de los materiales existentes en el llamado “caldo caliente(*)” Estas primeras células, a su vez, debieron de tomar para su desarrollo los elementos a partir de los cuales se formaron. Estos elementos serían los primeros nutrientes, apareciendo la primera manifestación de la Nutrición. (*) El planeta Tierra existe desde hace 4600 millones de años y durante los mil millones de años que duró su formación, existieron en ella formas de vida rudimentarias en el agua, parecidas a las que se desarrollan todavía en la actualidad Tipo de alimentos --sustento,--variado ---"tiempos“---adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. 40 años promedio de vida Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años. Era glacial. Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola , última glaciación .. peces, huevos, plantas, racices, etc Cachorros de sus presas Domesticación de animales Hace unos 35,000 años Inicio de la pesca . El conocimiento científico de la nutrición La nutrición es una ciencia joven, ya que apenas ha superado los 200 años de existencia. La justificación principal para este retraso en el conocimiento científico se debe a que hoy se sabe que la Nutrición es, sobre todo, un conjunto de procesos químicos, y no pudo ser estudiada hasta que la Química no se había desarrollado, punto clave para estudiar la nutrición desde el punto de vista científico. Lo anterior no quiere decir que nuestros antepasados a lo largo de más de 2.000.000 de años no hayan tenido ideas ni planteado hipótesis acerca de los alimentos. Fue hasta Hipócrates que la nutrición se relacionó con la salud (460 AC) Las primeras recomendaciones alimentarias bastante elaboradas para prevenir o tratar enfermedades aparecen en los consejos del Corpus hipocraticum entre el siglo V y VI AC y son una constante a través de toda la historia de la medicina. Hipócrates afirmaba “El cuerpo humano contiene cuatro componentes. Éstos son los que completan su constitución y los que causan sus sufrimientos y su salud. La salud es primariamente aquel estado en el cual estas sustancias constituyentes se encuentran en proporción correcta y bien mezclada”. Los componentes corporales hipocráticos eran la sangre, la flema, bilis amarilla y la bilis negra, y tienen poca relación con los componentes que hoy se consideran fundamentales: agua, proteínas, grasas y componentes inorgánicos. Hipocrates---Salerno (Italia) Piénsese que en toda la Edad Media sólo aparece un libro relacionado con la nutrición: Régimen Sanitatis, y que, por otra parte, prácticamente no hace aportaciones nuevas a las ideas hipocráticas, salvo algunas novedades propias de la Medicina árabe y de la judía. 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos. La primera recomendación dietética institucional para prevenir una enfermedad fue, tal vez, la orden británica en 1835 que disponía que todos los barcos de la marina mercante que hacían travesías prolongadas llevaran en sus reservas cítricos con el fin de prevenir escorbuto , que ya desde 1753 se habían hecho estudios con marineros enfermos (James Lind) Sanctorio (Italia 1561-1636) El primer intento real de estudio científico en nutrición “Aforismos de Medicina Estática”, quien reparó que en el curso de la vida de una persona el peso corporal -a pesar de haber comido toneladas de alimentos- LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas. En 1847 Gerrit Mulder, introdujo el término “proteína” y las primeras recomendaciones del consumo de estas, propuso 100 gr diarios trabajadores y 60 g en sedentarias, como “combustible muscular” Apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia sobre estudios científicos en nutrición ----Alemania siglo XIX. 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el “perfil del Dietista”. 1914-1918 La 1ª guerra mundial se plantea un problema insospechado en la alimentación de los soldados y la población civil por la deficiencia de tiamina (B1) que afecta a la mayoría de la población alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia. 1927 La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio y en ese mismo año se implementa A nivel universitario la carrera de dietista en Europa y América. 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas vitaminas y predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la fortificación de alimentos con vitaminas. 1945 – 1948 A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial, surgió como problema de primera magnitud la situación nutricia de las poblaciones ocupadas por las fuerzas Nazi. La movilización científica fue inmediata y aun antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas más afectadas. (UNRA) (FAO) (OMS) (UNICEF) 1950´s y ´60 Se realizan movimientos mundiales a través de estas organizaciones por el problema de falta o escases de proteínas Desde entonces se han creado muchas organizaciones e instituciones dedicadas al estudio de la nutrición CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION NUTRICION: Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Involuntario-inconsciente procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos ALIMENTACION: Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos Relacionados con la ingestión de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita. Consciente - voluntario, nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales DIETA: El conjunto de alimentos o platillos que se consumen cada día ORGANOS Y SISTEMAS INVOLUCRADOS EN LOS PROCESOS DE NUTRICIÓN ES LO MISMO ALIMENTO QUE NUTRIMENTO SI ? NO ALIMENTO Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida productos de cualquier naturaleza, que ingieren los seres vivos con el objetivo de obtener nutrientes necesarios para la obtención de energía, regular el metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas. CARACTERISTICAS DE UNA ESPECIE PARA SER ALIMENTO (*) Nutrimentos biodisponibles (Capacidad de un nutriente de ser disponible para su absorción) Inocuo Accesible Atractiva a los sentidos Aprobada por la cultura (*) Fuente: Nutriología Médica pp:475 Casanueva, E. Kaufer Horwitz, M 2001 NUTRIMENTO Compuesto presente en los alimentos necesario para mantener las funciones básicas de nuestro cuerpo. MACRONUTRIENTES DAN ENERGIA SE REQUIEREN EN GRANDES CANTIDADES MICRONUTRIENTES NO DAN ENERGIA •SE REQUIEREN PEQUEÑAS CANTIDADES Todos los nutrimentos son importantes para el organismo. La cantidad que cada persona necesita es muy variable MACRONUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO PROTEINAS LIPIDOS NUTRIMENTO DE ACUERDO A SUS FUNCIONES SE CLASIFICAN EN: ENERGETICOS ESTRUCTURALES REGULADORES MICRONUTRIENTES VITAMINAS MINERALES NUTRICION CELULAR La nutrición es una de las funciones vitales. Mediante ella, los seres vivos obtienen materia y energía. Este proceso ocurre en varios pasos. El último de ellos, parte esencial, se realiza en el interior de las células. Es la nutrición celular UTIL PARA EL MANTENIMIENTO DE LA VIDA LOS NUTRIMENTOS NOS PROPORCIONAN ENERGÍA LA CANTIDAD DE ENERGIA DEPENDERÁ DE: EDAD, SEXO, ESTATURA, PESO, EDO.FISIOLOGICO Y PATOLÓGICO, ACTIVIDAD FISICA PLAN DE ALIMENTACION INDIVIDUALIZADO DEBE SER ADECUADA PARA: ALCANZAR Y/O MANTENER UN PESO SALUDABLE, MASA MUSCULAR Y GRASA SE MIDE EN CALORIAS CALORIAS ENERGIA QUE PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS KILOCALORIA = CALORÍA KILOJOULES: SOLO EN EUROPA 1 KCAL = 4 kJ CALORIMETRIA APORTE CALORICO POR CADA GRAMO (1 g) HIDRATOS DE CARBONO 4 cals Factores de Atwater PROTEÍNAS 4 cals LIPIDOS 9 cals 25 kcal Ejemplo: En una cucharada de ázucar (5 g) tengo 20 kcal 15 kcal ?