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Peso en Equilibrio
BAJA EN CALORÍAS
ESTOFADO DE FILETE DE RES CON PIMIENTOS EN MEZCAL Y GUAJILLO
CHEF EMMERICH IRRGANG
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
800 gramos de Filete de Res Americana
1 taza de agua potable caliente
1 cebolla morada en cubos
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón naranja
1 cucharada de harina
2 cucharadas de jugo Maggi
2 chiles guajillos cortados en aritos
3 cucharadas de mezcal oaxaqueño
16 elotitos tiernos, de frasco, para decorar
16 chícharos chinos cocidos, para decorar
1 taza de arroz blanco cocido
Sal y pimienta, al gusto
APORTE NUTRIMENTAL
por porción
CALORÍAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE CARBONO FIBRA GRASA COLESTEROL SODIO 371.0
38.3
21.5
1.3
13.7
103.2
321.6
kcal
g
g
g
g
mg
mg
Cortar la carne en cubos de 3x3 cms., sazonar con sal
y pimienta y freír por todos sus lados hasta que dore;
bajar el fuego, agregar la taza de agua caliente y dejar
hervir durante 5 minutos. En una cacerola con dos
cucharadas de aceite, acitronar la cebolla y los
pimientos previamente cortados en cubos de 3x3 cms.,
espolvorear la harina, agregar el jugo Maggi y mezclar
bien. Agregar una taza del caldo donde se coció
la carne y al soltar el hervor, retirar del fuego.
Cuando la carne esté lista, incorporarla con su jugo
en la sartén de los pimientos, agregar los anillos de
chile y flamear con el mezcal. Rectificar sazón.
Servir el arroz blanco en forma de círculo en el plato.
Colocar el guiso de carne y de pimiento morrón arriba
del arroz y salsear. Decorar con elotitos y chícharos
calientes.
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Cuidando tu Corazon
BAJA EN COLESTEROL
PICAÑA DE RES CON SALSA DE PIÑA AL JENGIBRE
CHEF HUGO AVENDAÑO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
600 gramos de Picaña de Res Americana
4 cucharadas de hierbas de olor, picadas
1 cucharada de jengibre rallado
4 rebanadas de piña natural
Sal y pimienta, al gusto
SALSA
1 taza de demi-glace
1 taza de jugo de piña
1 cucharada de jengibre, rallado
4 cucharadas de hierbas de olor
1/4 de taza de aceite de oliva
GUARNICIONES
4 medias papas rellenas
8 espárragos cocidos
2 zanahorias rebanadas, cocidas
1 tallo de apio rebanado, cocido
Hojas fritas de albahaca
APORTE NUTRIMENTAL
Untar la Picaña con las hierbas de olor y el jengibre,
reposarla 1 hora. Salpimentarla, sellarla a la plancha
y hornearla a 180°C hasta que tenga el término
deseado. Hornear al mismo tiempo las rebanadas
de piña hasta que estén doradas.
SALSA. Hervir la demi-glace con el jugo de piña
y el jengibre hasta que tenga la consistencia deseada.
Sazonar al momento de servir, incorporarle el jugo
que soltó la carne en el horno. Licuar las hierbas
con el aceite y sazonar.
MONTAJE. Acomodar en los platos la Picaña rebanada,
piña, papas, verduras cocidas y las hojas fritas. Terminar
con la salsa.
por porción
CALORÍAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE CARBONO FIBRA GRASA COLESTEROL 304.0
35.0
16.0
2.8
18.6
108.0
kcal
g
g
g
g
mg
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Presion Arterial Saludable
BAJA EN SODIO - RICA EN POTASIO
CHILE RELLENO CUBA-MÉXICO
CHEF OMAR COVARRUBIAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
2 kilos de Falda de Res Americana
4 chiles poblanos, asados y desvenados
150 gramos de almendras
2 cucharadas de jerez
1 cucharada de azúcar
2 cebollas, picadas
2 jitomates enteros, picados
3 dientes de ajo
1/2 taza de pasas
20 aceitunas verdes rellenas de morrón
1 taza de consomé de res o cordero
1/3 de taza de perejil, picado
1 taza de salsa de jitomate
APORTE NUTRIMENTAL
por porción
CALORÍAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE CARBONO FIBRA GRASA COLESTEROL SODIO POTASIO 455.0
27.6
31.9
5.1
26.5
91.3
375.2
946.0
kcal
g
g
g
g
mg
mg
mg
Retirar las semillas de los chiles y enjuagarlos bien
después de asarlos. Poner a remojar las almendras en
agua hirviendo para poder pelarlas. Licuar la salsa de
jitomate con 2/3 partes de las almendras, el jerez
y el azúcar. Reservar. En una olla con agua hirviendo
cocinar la Falda de Res, salpimentada con laurel
y la mitad de una cebolla, durante una hora y media
aproximadamente. Una vez cocida y fría, deshebrar la
carne y apartarla. Saltear la cebolla previamente picada,
el ajo y el jitomate por 4 minutos, añadir el resto de las
almendras, las pasas y las aceitunas, freír unos minutos;
agregar el consomé, la carne deshebrada y sazonar bien.
Dejar hervir unos cinco minutos. Rellenar los chiles
con esta mezcla.
Servir en cada plato un chile bañado con la salsa
de almendras y adornar con trocitos de jitomate
o granada. Acompañar con arroz blanco y vegetales.
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Combinaciones Inteligentes
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
CHUCK DE RES EN ESTOFADO
CHEF TOMÁS ADAME
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
1 kilo de dados de Chuck de Res Americana
1 diente de ajo
1 cebolla chica
2 jitomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de puré de tomate
5 hojas de laurel
2 papas blancas, cocidas
200 gramos de champiñones
1 pizca de paprika
1 rama de hinojo
1 cucharadita de aceite de cártamo
12 hilos de espagueti para decorar
Sal y pimienta, al gusto
APORTE NUTRIMENTAL
Sazonar la carne con sal y pimienta y ponerla a cocer
en 2 litros de agua. Saltear en aceite el ajo, la cebolla,
el jitomate, los pimientos morrones, el puré de tomate
y las hojas de laurel. Dejar hervir 3 minutos. Agregar
la papa en dados y los champiñones en cuartos.
Sazonar con sal, pimienta y paprika. Incorporar el
Chuck ya cocido junto con el agua de la cocción, dejar
hervir unos minutos. Rectificar el sazón y dejar reducir.
En una sartén con aceite caliente dorar los espaguetis
y el hinojo cuidando que no se quemen. Servir
el guisado de carne y decorar con los espaguetis
y el hinojo frito.
por porción
CALORÍAS PROTEÍNAS HIDRATOS DE CARBONO FIBRA GRASA COLESTEROL VITAMINA A VITAMINA C ZINC 492.7
58.5
19.7
2.8
19.5
168.3
96.5
39.5
14.9
kcal
g
g
g
g
mg
RE
mg
mg
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