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Tracto Gastrointestinal
Utilización de nutrientes
Jorge Ml. Sánchez
Centro de Inv. en Nutrición Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Clasificación de los
animales según el tipo de
aparato digestivo
Tipo I
Aparato Simple
Hombre: Omnívoro
Mono: Omnívoro
Cerdo:
Perro:
Intestino delgado
Estómago
Ciego
Omnívoro
Carnínovoro
Intestino
grueso
Capacidad de las diferentes partes del canal gastrointestinal …
continuación
Animal
Parte del tracto
Capacidad
relativa (%)
Capacidad
absoluta
promedio (l)
Cerdo
Estómago
Intestino delgado
Ciego
Colon y recto
Total
29.2
33.5
5.6
31.7
100
8.00
9.20
1.55
8.70
27.45
Perro
Estómago
Intestino delgado
Ciego
Colon y recto
Total
62.3
23.3
1.3
13.1
100
4.33
1.62
0.09
0.91
6.95
Gato
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Total
69.5
14.6
15.9
100
0.341
0.114
0.124
0.579
Tipo II
Aparato simple con ciego funcional
Caballo: Herbívoro
Rata: Omnívoro
Ratón: Omnívoro
Hamster: Omnívoro
Conejo: Herbívoro
Cobayo: Herbívoro
Intestino delgado
Estómago
Ciego
Intestino grueso
Tipo II
Aparato simple con ciego funcional
Caballo: Herbívoro
Rata: Omnívoro
Ratón: Omnívoro
Hamster: Omnívoro
Conejo: Herbívoro
Cobayo: Herbívoro
Requieren y utilizan la fibra
Productos de la fermentación en el ciego:
 Carbohidratos: ácidos grasos volátiles
 Proteínas: proteína bacterial
 Vitaminas
Características del tracto gastrointestinal de
los caballos
Longitud
M
Esófago
Capacidad
%
%
10 a 20
1.5
segundos
Estómago
Intestino
delgado
L
16-24
Duración
tránsito
70-76
15-18
8-9
3a9
horas
64
30
5a6
horas
Características del tracto gastrointestinal de
los caballos
Longitud
Ciego
Colon
replegado
Colon
flotante y
recto
Total
Capacidad
Duración
tránsito
M
%
L
%
1
3-4
30-35
15-17
15-20
hrs.
3,8
10-15
80-90
35-40
18-24
3
8-11
15
7
1-2
25-35
180220
46-62
TGI del Conejo
Conejo
Tipo III
Rumiante
Bovinos: Rumiante
Ovinos: Rumiante
Omaso
Rumen
Ciego
Caprinos: Rumiante
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Tipo III
Rumiante
Bovinos: Rumiante
Ovinos: Rumiante
Caprinos: Rumiante
Productos de la fermentación en el rumen:
 Carbohidratos: ácidos grasos volátiles +
CO2 + CH4
 Proteínas: NH4 + CO2 + proteína bacteria l
 Ácidos grasos: a. g. trans e impares
 Vitaminas (K y complejo B)
Capacidad de las diferentes partes del
tracto gastrointestinal
Animal
Oveja y
cabra
Parte del
tracto
Rumen
Retículo
Omaso
Abomaso
Intestino
delgado
Ciego
Colon y recto
Total
Capacidad
relativa
(%)
Capacidad
absoluta
promedio
(l)
52.9
4.5
2.0
7.5
20.4
2.3
10.4
100
23.4
2.0
0.9
3.3
9.0
1.0
4.6
44.2
National Research Council. 2005. Mineral Tolerance
of Animals. Academic Press. 496 p.
Propiedades del Retículo-Rumen
1. Micropoblación: 2-5 x 1010 bacterias/ml
2-5 x 105 protozoarios/ml (calidad)
2. Regulación de la temperatura (38-39 C)
3. Regulación del pH (<7) (sustancias buffer)
4. Movimientos constantes para homogenizar el
material que se está fermentando
Frecuencias promedio de
contracciones en el rumen
Contracciones del rumen
Actividad
Comiendo
2.8/minuto
168/hr
Rumiando
2.3/minuto
138/hr
Reposando
1.8/minuto
108/hr
5. Constante ingreso de sustrato y absorción de
nutrimentos y excreción de desechos
6. Medio anaeróbico
7. Medio con alta capacidad de reducción
Desarrollo del tracto
gastrointestinal del bovino
Edad
Nacimiento
3a4
meses
Adulto
Rumen
Retículo
Omaso
Abomaso
25%
5%
10%
60%
65%
5%
10%
30%
80%
5%
7-8%
7-8%
Calostro:
- Primera secreción de la glándula mamaria
- Fuente de inmunoglobulinas
- Fuente rica en nutrimentos
Coagulación de la leche
Coagulación ocurre en 3-6 min
Lactosa
Suero
Cuajo
Proteína
(Ig)
Minerales
Proteína (caseína)
Lípidos
85% - 6 h de aliment.
duodeno
Digestión en el ternero

Leche
:

Forraje
:

Grano
: -Rumen: ácidos propiónico y butírico
se digieren lentamente

Abomaso
Duodeno
Rumen: ácido acético
se digiere lentamente
(composición y características físicas
de los granos son importantes)
Rumen: AGV y productos finales



Acético
sistema sanguíneo portal
 Se utiliza para la síntesis de grasas
Propiónico
sistema sanguíneo portal
 Se usa para gluconeogénesis (energía)
Butirato
fuente de energía para el rumen
 Puede entrar a la sangre como Betahydroxy-butirato para la
síntesis de grasa
Orden
Perisodactylia
Artiodactylia
Sub-orden
Familia
Características
gastrointestinales
Hipomorfa
Equidae
Ciego y Colon grandes y
alargados
Suina
Suidae (cerdos)
Colon y ciego agrandados
y un área no secretora
en el estómago
Tylopoda
(pseudorumiantes)
Camelidae
Camellos, llamas y
alpacas
Pre-estómagos separados
con 2 cámaras
mayores
Cervidae
Ciervos
Ruminantia
Giraffidae
Jirafas
Bovidae
Pre-estómagos muy
grandes con 3
cámaras mayores
Aves
Tracto Gastrointestinal del Ave
Pico
Papilas gustativas
Boca
Glándulas salivales:
Aves: 7-30 ml
Bovinos: 130-180 lts
Formas de tomar el alimento:
Picos, bocas y trompas
Tipos de glándulas salivales
Serosas
Parótidas (acuosas)
Mucosas
Bucales (mucilaginosas)
Mixtas
Submaxilares y sublinguales
Mecanismos que integran el
tipo de saliva a secretar
Funciones de la Saliva
1. Preparación del bolo alimenticio
2. Lubricación para estimular el tragado
3. Disuelve componentes del alimento que estimulan
las papilas gustativas
4. Reciclaje de nutrimentos: urea, bicarbonato de
sodio y fosfatos
5. Fuente de enzimas: lipasa
Bicarbonato de sodio. Ingreso al rumen
Bicarbonato de sodio
kg/d
%
70% forraje
3,6
103
50% forraje
3,5
100
30% forraje
3,4
97
Suplementación
En dieta
Máximo
0,3
9
0,2
5
Flujo de saliva
Promedio
Por debajo de 30% de forraje se deprime el consumo de materia seca.
Aves
Buche
 Órgano tubular
 Funciones:
- almacenamiento
- humedecimiento
Aves
Estómago o Proventrículo
Regiones:
Esofágica: moco y bicarbonato
Glandular fúndica: moco, HCl, Pepsina (HCl) y Renina (HCl)
Glandular pilórica: moco y gastrina
Molleja
Aves
Molleja
 Estructura ovalada, con músculos circulares
fuertes y superficie interna cornificada
 Función:
- Triturar alimento
Aves
Intestino Delgado
Estructura de digestión y absorción
Duodeno-Yeyuno-Ileo
Digestión
Duodeno-Conductores biliares: bilis
sales biliares
Células de Goblet
proteína que liga al Ca
Absorción:
• Vellosidades y microvellosidades
• Duodeno > Yeyuno > Ileo
• Células absorbentes. Duodeno
columnares (Coccidiosis)
células
• Intestino grueso: células cuboidales (absorción de
agua, AGV y minerales) y tejido estratificado escamoso
Músculo involuntario o voluntario
Vellosidades y microvellosidades
 Estructuras de absorción:

Lámina propia:
- Capilares sanguíneos
- Vasos linfáticos
- Terminaciones nerviosas
Variable
Mostly
Similar
Hyper-variable
Overview of Vertebrate GI Tracts: Fish lack a large intestine, but often have pyloric ceca; urine
is excreted via a separate orifice. Amphibians have a large intestine but herbivores lack dilation.
Avian stomach is divided into functional components.
Carbohidratos
Estructurales o fibrosos
• Celulosa
• Hemicelulosa
No fibrosos
• Amilosa
• Lactosa
• Amilopeptina
• Maltosa
• Sacarosa
• Glucosa
• Galactosa
• Pectina
Enzimas amilolíticas
ORIGEN
Amilasa
pancreática
Páncreas
Almidón,
dextrinas
Maltosa,
isomaltosa
Maltasa,
isomaltasa
Intestino
delgado
Maltosa,
isomaltosa
Glucosa
Lactasa
Intestino
delgado
Lactosa
Glucosa,
galactosa
Sucrasa
Intestino
delgado
Sucrosa
Glucosa,
fructosa
Oligosacáridos
monosacáridos
Oligoglucosidasa
Intestino
delgado
SUBSTRATO
PRODUCTO
FINAL
ENZIMA
Cont……Enzimas amilolíticas
ENZIMA
COMENTARIOS
Amilasa salival
Ausente en rumiantes. De
menor importancia en
otros animales
Amilasa pancreática
Poco en rumiantes
Maltasa, isomaltasa
Poco en rumiantes
Lactasa
De importancia en
animales jóvenes
Sucrasa
Ausente en rumiantes
Oligoglucosidasa
monosacáridos
Enzimas lipolíticas
ENZIMA
ORIGEN
Lipasa
pancreática
Páncreas
Lipasa
intestinal
Intestino
delgado
Lecitinasa
Páncreas,
intestino
delgado
SUBSTRATO
PRODUCTO
FINAL
Triglicéridos
Monoglicérido
s+ 2 Ac.
Grasos
Triglicéridos
Glicerol + 3
Ac. Grasos
Lecitina
Lisolecitina,
Ac. grasos
Cont…..Enzimas lipolíticas
ENZIMA
Lipasa salival
COMENTARIOS
De poca importancia
en los animales
jóvenes
Enzimas proteolíticas
ENZIMA
ORIGEN
SUBSTRATO
PRODUCTO FINAL
Pepsina
Jugo gástrico
Proteínas naturales
Proteosas, peptonas,
polipéptidos
Renina
Abomaso
Forma el cuajo
Caseinato de Calcio
Páncreas
Proteínas naturales o
prod. de la
digestión de la
pepsina o renina
Páncreas
Proteínas naturales o
prod. de la
digestión de la
pepsina o renina
Péptidos con un
amino ácido
aromático
terminal
Páncreas
Proteínas naturales o
prod. de la
digestión de la
pepsina o renina
Péptidos con un
amonoácido
alifático terminal
Tripsina
Quimotripsina
Elastasa
Péptidos con
arginina o lisina
en grupo
peptídico
terminal
Cont……….Enzimas proteolíticas
ENZIMA
Renina
COMENTARIOS
Coagula la leche.
Hidroliza la proteína
natural o intacta a
bajo pH. De
importancia en
mamíferos jóvenes
Enzimas proteolíticas
ENZIMA
Carboxipeptidasa A
Carboxipeptidasa B
Aminopeptidasa
Dipeptidasa
Nucleasa (varios
tipos)
Nucleotidasa
ORIGEN
SUBSTRATO
PRODUCTO FINAL
Páncreas
Péptidos con A.A.
aromáticos o
alifáticos
Péptidos pequeños,
A. A. neutros y
ácidos
Páncreas
Intestino delgado
Intestino delgado
Páncreas, Intestino
delgado
Intestino delgado
Péptidos con
arginina o lisina
terminal
A. A. básicos
Péptidos
Amino ácidos
Dipéptidos
Amino ácidos
Ácidos nucleicos
Nucleótidos
Nucleótidos
Purinas y pirimidinas,
ácido fosfórico,
pentosas
Hormonas asociadas al funcionamiento intestinal
Hormona
Secretina
Colecistoquinina
(CCK)
Somatostatina
Polipéptido
pancreático
Péptido basoactivo intestinal
Origen
Mucosa duodenal
Mecanismo de liberación
Acidificación del
duodeno, peptonas
en el duodeno
Función
Estimula el volumen y
cantidad de bicarbonato secretado
por el páncreas
Mucosa duodenal,
cerebro
A. G. de cadena larga,
amino ácidos y
peptonas
Contracción de vesícula
y páncreas.
Estimula secreción
de enzimas
pancreáticas.
induce la saciedad
Antrum duodenal
y
duodeno,
células nerviosas de TGI
Estímulo del nervio vago,
cambios en la
composición del
quimo
Inhibe liberación de la
gastrina, secretina y
CCK,
Páncreas
Estímulo nervioso, entrada de alimento a duodeno. Hipoglicemia.
Muchos tejidos
Estímulo neural, ejercicio
prolongado, ayuno
Estimula la secreción
pancreática
Composición promedio del colostro y la leche
de transición postparto
Calostro
Componente
1ero
2do
3ero
Leche normal
Sólidos totales (%)
24
14.1 13.6
12.9
Grasa (%)
6.7
3.9
4.4
4.0
Proteína (%)
14
5.1
4.1
3.1
Lactosa (%)
2.7
4.4
4.7
5.0
Vitamima A (ug/dl)
295 113
74
34
Immunoglobulinas
6.0
1.0
0.1
(%)
2.4
Los bovinos son únicos entre las
especies animales, debido a que las
inmunoglobulinas maternas no
pueden pasar la barrera placentaria.
Cuándo suministrar el calostro



La eficiencia de absorción decrece
con el tiempo
Por lo general es cero a las 24-30
horas
Otras proteínas de alto peso
molecular ingeridas interfieren con
la ingestión de las inmunoglobulinas
absorbidas.
Tres pasos para la absorción de las Ig
del calostro



Ingestión rápida del calostro
Digestión rápida del colostro
Absorción de las moléculas Ig

También IgA, IgE, etc.
Coagulación de la leche
Coagulación ocurre en 3-6 min
Lactosa
Suero
Cuajo
Proteína
(Ig)
Minerales
Proteína (caseína)
Lípidos
85% - 6 h de aliment.
duodeno
Hormonas asociadas al funcionamiento gástrico
Hormona
Gástrica
Polipéptido
inhibidor
gástrico
Origen
Mecanismo de
liberación
Función
Antrum pilórico
(estómago o
abomaso)
Estimilación de
nervio vago
(presencia de
alimento en
estómago o
distensión del
estómago)
Estimula
secreción
ácida de
glándulas
gástricas
Antrum gástrico,
duodeno,
yeyuno
Presencia de
grasas y
ácidos grasos
y bilis en el
duodeno
Inhibe la
secreción y
motilidad
gástrica