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Ficha / 56 / UE Panadería y galletería La industria nacional de alimentos y bebidas ha demostrado ser una de las industrias más versátiles de Guatemala, presentando una diversidad de productos que le permiten el ingreso a diferentes mercados internacionales. Los productos de exportación de mayor peso por sector están: Preparaciones de sopas, potajes o caldos y otros a base de cereales obtenidas por inflado o tostado • Bebidas, agua incluida el agua mineral o gaseosa, ron. • Conservas • Confitería. • Otros En la Actualidad hay 10 empresas dedicadas a la fabricación y comercialización de Galletas, que varían desde dulces, saladas, en barra, granola, y otras variedades dependiendo del tipo de grupo objetivo al cual estarán dirigidos. La siguiente ficha pretende dar una visualización Código 19.05 1905.10.00 1905.20.00 1905.3 1905.31 1905.31.10 1905.32.00 1905.32.00 1905.40.00 1905.90.00 general sobre el potencial de este producto en el mercado internacional. Clasificación arancelaria: De acuerdo al SAC (Sistema Arancelario Centroamericano) las “Galletas de soya, avena, granola e integral” se puede encontrar bajo la siguiente partida: 19.05 (incluye todos los productos derivados de la panadería, pastelería o galletería); de ahí se desprenden otras sub-partidas (Ver tabla) en el cual dependiendo del contenido de la galleta, así como otros aditivos se van clasificando. Asimismo, todos aquellos productos importados de terceros países tendrán que pagar un arancel de 4.2%, 8.1%, hasta 15%, dependiendo el tipo de producto, para poder ingresar al país. Descripción Productos de Panadería, pastelería o galletería, incluso con adición de cacao; hostias, sellos vacios de los tipos utilizados para medicamentos, obleas para sellar, pastas secas de harina, almidón o fécula, en hojas o productos similares Pan crujiente llamado "Knäckebrot" Pan de especies Galletas dulces (con adición de edulcorante); barquillos y obleas, incuslo rellenos Galletas dulces (con adición de edulcorante) Con adición de cacao, para sandwich de helado Otros Barquillos y obleas, incluso rellenos ("gaufrettes", "wafers") y "waffles" ("gaufres") Pan tostado y productos similares tostados Los demás Panadería y Galletería Fich / 56/UE Características de la Industria en Guatemala La industria del “panadería y galletas” en Guatemala ha tenido mucho mayor auge en los últimos años; aunque siempre ha sido parte de la alimentación básica del país. Actualmente la cantidad de empresas que exportan están divididas por sus productos, ellas son: 3 de panadería, 8 de galletas y otros alimentos, 3 cereales; 1 avena, 1 granola, 1 malta, 7 harina, 8 pan, 5 panecillos, 3 pastas, entre otras. Dinámica Comercial de la industria Panadería y Galletería El mercado total de panadería, pastelería y galletería en Europa, superó los €2,900 millones de euros para finales del 2006. Tuvo una tasa de variación del 7%, ligeramente por encima del 5.6% contabilizado en el 2005. (Informe de www.dbk.es). Asimismo, en el caso específico de galletas en el 2002 Europa importó de terceros países €281.2 millones y para finales del 2006 había ascendido a €323.7 millones, teniendo una tasa de crecimiento del 15% en el lapso de cinco años. Los países de los cuales Europa importa son: Turquía (11.6%), EE.UU.(9.25%), China (6%), En el caso específico para Guatemala, las exportaciones totales de productos de panadería, pastelería y galletería para el 2002 fueron de US$23.9 millones de dólares, luego para el 2006 cerró en US$43 millones, teniendo un aumento en un lapso de cinco años del 80%. $50,000.00 $0.80 $0.70 $45,000.00 $0.72 $0.64 $40,000.00 $0.70 $0.63 $0.60 $0.59 $35,000.00 $0.50 $30,000.00 $25,000.00 $0.40 $20,000.00 $0.30 $15,000.00 $0.20 $10,000.00 Guatemala, ha ido ganando $5,000.00 espacio poco a poco en el mercado europeo, pues en el $2002 2003 2004 2005 2002 el país exportó hacia ese Export. Guatemala al mundo Export. Guatemala a Europa continente un total de US$636,000 dólares y para Fuente: Elaboración propia en base a fuente de BANGUAT y Exporthelp Desk finales del 2006, está cantidad había aumentado en US$716,000 dólares lo que equivale a un crecimiento de 12.5%. (Ver gráfica No.1). Los principales destinos de exportación de Guatemala son: El Salvador (28.3%), Honduras (27.3%), Nicaragua (14.3%)México (11.5%), Costa Rica (9.4%), $0.10 $2006 Miles US$ De acuerdo a estadísticas del United Nations Statistics Database (COMTRADE), durante el 2006 las importaciones mundiales de productos de panadería, pastelería y galletería fue de US$15,8 miles de millones, de los cuales el principal importador fue EE.UU., con el 13.8% del mercado mundial, le sigue Reino Unido con 9.5%, Alemania 9%, Francia con 8.9%, Bélgica con el 4.6%. (Fuente: UNCOMTRADE/ ExportHelpDesk/ BANGUAT/ Tailandia (4.6%), Israel (3.8%), Indonesia (3%), SIECA) Vietnam (2.8%), Canadá, Croacia, Singapur, Australia y Japón ocupan el 2%; Nueva Zelanda, Túnez, Ucrania tienen el 1%. Guatemala tiene el 0.16%, ocupando la posiGráfica No. 1: Comparativo de Exportaciones Totales de Guatemala de productos ción No. 38 de países proveedores panadería y galletería (1905) vrs exportaciones hacia Europa Período 2002-2006/ Miles US$ de la UE. Miles US$ De acuerdo a estadísticas del United Nations Statistics Database (COMTRADE), durante el 2006, las exportaciones mundiales de productos de panadería, pastelería y galletería fue de US$16,2 miles de millones, de los cuales el principal exportador es Alemania con el 15.6% de participación mundial, seguido por Bélgica con el 9%, Italia 8.5%, Francia 7.9%, Canadá 6.4% entre otros. Página 3 Panadería y Galletería Elaborado por: Licda. Heidy Linares Demanda la Panadería y Galletería en la Unión Europea La industria de la panificación, pastelería y galletería es una de las más sólidas y fuertes en Europa. Solamente en el 2006, el mercado superó los €2,900 millones de euros en comercialización, con una tasa de crecimiento del 7,0% anual. . En el caso específico de las galletas, su consumo asciende a más US$616 millones de euros anuales Algunas de las empresas más reconocidas en la industria de la pastelería, galletería en Europa son: Aluy, Atrian Bakers, Bellsolá, Codan, Croexsa, El Quiteriano, Europastry, Forvasa, Grupo Dulcesol, Grupo Bimbo, Grupo JSP, Grupo Orio, Grupo Panasa, Grupo Panishop, Grupo Panrico, Grupo Pascompan, Grupo Siro, Gullón, Ingapan, Ipasa, La Bella Easo, Lu, Macxipan, Nudespa, Pacfren, Pastisart, Productos Casado, Quely, Recondo, SOS Cuétara, United Biscuits. (Fuente: Análisis de sectores de panificación y pastelería mercado europeo DBK, S.A.) Consumo per cápita europeo de productos de pastelería y galletería: Según datos de la Asociación Española de la Panificación y Pastelería de Marca -PPM , la tendencia de consumo en Europa en relación a productos de pastelería y galletería es alto. Así el mayor consumidor para finales del 2005 fue Reino Unido con 32.59kg per/cápita; Bélgica ocupa la segunda posición con el 22.8kg per/cápita, seguido por Finlandia, Países Bajos, Dinamarca quienes tienen entre 16.1 y 16.3kg de consumo per/cápita. Francia tiene 14.03kg per cápita, Italia e Irlanda tienen 12.5 kg per/cápita, España tiene 10.59 kg per /cápita, Alemania 9.85kg per/ cápita, Grecia 4.9kg per /cápita. En último lugar está Suecia con el 0.98kg per/ cápita. Tendencias del Consumo de Panadería y Galletas en EuroTendencias de Consumo por algunos países pa: De acuerdo a un reciente reporte de la Asociación Española europeos: Alemania: El comportamiento de los de la Panificación y Pastelería de Marca (PPM), las tendencias de productos de panificación y galletería se están consumo tanto para pastelería como para productos de galleta han cambiado. Ahora el consumidor europeo se ha vuelto más exigente, sobre todo en lo relacionado a “temas de salud”. Por ejemplo, se conoce que en Italia, Malta, Grecia y España las cifras de obesidad en niños cada vez son más altas (13.9% niños son obesos, y el 26.3% tienen sobrepeso), por lo que recientemente se han lanzado al mercado nuevos productos, con un especial énfasis en variedades con un menor contenido de “azúcares y grasas, son más nutritivas y saludables, además para la fabricación de los mismos se están haciendo con aceite de oliva, especies, y harina integral”. Asimismo, las porciones Grupo Siro, ha tenido muy buena aceptación en ahora vienen en tamaños más pequeños. Todo esto viene acompañado con un estricto control de información en el etiquetado galletas con forma de personajes famosos de caricaturas, aparte, que tiene galletas a base de leche de de los productos. soya y aceite de oliva Otras tendencias, son galletas con “multivitaminas, de sabor orientando a aquellos productos con connotación natural (limón, fresa, otros) y que contengan fibra”. “saludables” enriquecidos con vitaminas y mineraAlgunos ejemplos de empresas con líneas específicas para la les. Los consumidores Alemanes de basan en la salud: “Salud Integral” perteneciente a Sara Lee Bakery; La calidad del producto. Bella, quienes tienen en el mercado europeo productos a base de Italia: Consumidores que demandan pastelería lactitol y elaborados con aceite de soja y fibra bajo la referencia artesanal, para ocasiones especiales y pastelería comercial “Cuida+”. Igualmente hay gamas de galletas y repostindustrial para otras necesidades. ería específicos por edades, desde niños, jóvenes y adultos, hasta aquellos como diabéticos, en los cuales ya se tienen una línea destinado a ellos. Francia: Aprecian productos que aporten un mayor valor añadido, de los que actualmente se encuentran en el mercado. Requisitos de acceso de la Panadería y la Galletería en la Unión Europea Todos los productos alimenticios comercializados están sujetos al cumplimiento de una serie de requisitos sanitarios y fitosanitarios, con el objetivo de garantizar a todos los ciudadanos la inocuidad de los productos que consumen. Directiva 2000/13/CEE disposiciones de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios comercializados en la UE. La “Ley general de alimentos (Reglamento CE/178/2002)” entiende por "alimento":Cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no. (http://europa.eu.int/comm/food/food/index_es.htm) aplicado hasta ahora únicamente por España, el cual consiste en regular la publicidad dirigida a menores de edad y así combatir la epidemia de la obesidad y abuso de golosinas en general. El 70% de la industria de panificación y galletería en España se han suscrito a este Código. Los requisitos de entrada para las “galletas” al mercado europeo, esta dado básicamente por: Requisitos sobre inocuidad: • • Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal: Tiene como objetivo proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos. • Reglamento (CE) No. 178/2002, por el que se establece los principios generales sobre la inocuidad de los alimentos. Incluye aspectos sobre la trazabilidad, equivalencia y la responsabilidad de los operadores, entre otros. (Fuente: ExporthelpData /CEN / ONUDI / Centro Empresarial de la Unión Europea en México/ Ministerio de Comercio Exterior Costa Rica / PPM). El empresario también deberá de tomar en cuenta las “normas de origen”. Las normas de origen son los instrumentos jurídicos para determinar el lugar de fabricación u obtención de los productos a los cuales les serían aplicables las preferencias arancelarias, en este caso, es condicionante para poder aplicar al SGP+ (Sistema General de Preferencias). Si las “productos de panadería y galletería” cumplen origen, entonces podrán aplicar al SGP+. (Ver cuadro adjunto). Etiquetado de Productos Alimenticios: Normativa relacionada a las condiciones de empaque y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros). En los requerimiento de etiquetado de productos se pueden encontrar: Reglamento (CE) No. 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios. Al cumplirse la regla de origen, entonces Guatemala podrá aplicar al SGP+ consistente en ARANCEL DEL 0%. Caso contrario, entonces el Aditivos alimentarios autorizados en los productos para consumo humano: Directiva 89/107/CEE Etiquetado de productos alimenticios: Directiva 2000/13/CE; Reglamento (CE) No. 1935/2004. Contenido máximo de contaminantes en productos alimenticios: Reglamento (CE) No. 1881/2006. producto tendrá que aplicar al NMF (Nación Más Favorecida) dependiendo del tipo de producto, este tendrá que pagar entre un 5.1% a 7.6% de arancel para poder ingresar al mercado europeo. Etiquetado nutricional: Directiva 90/496 Reglamento (CE) No. 1935/2004 sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. ⇒ • Código de Autorregulación de la Publicidad de Alimentos (PAOS), Así mismo los requerimientos generales para el ingreso de los productos son: Factura comercial, Documentos de Transporte, Lista de Carga, Declaración Aduanal, Póliza de importación, Seguro de Transporte ⇒ Control Fitosanitario y de Seguridad: Establece las normas para el control fitosanitario de los alimentos que ingresan a la EU. Directiva 2000/29/EC . Novel Food: Reglamento (CEE) No. 258/97: Establece un procedimiento especial para aquellos productos considerados “novel food” (nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios) que no hayan sido comercializado en Europa hasta mayo 1997. El control de mico toxinas afecta a buena parte de la cadena agroalimentaria, desde los productores del grano y fabricantes de productos de consumo elaborados con cereales, entre ellos los rubros de panadería y galletería: El Reglamento 856/2005 establece el contenido máximo permitido de estos contaminantes en los productos alimenticios, en lo que se refiere a las toxinas de Fusarium Los productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en la normativa: (ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991). Empaque y embalaje : Directiva 96/5/CE relativa a los alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad, uno de sus funciones es establecer una lista de pesticidas cuya utilización se prohíbe en los productos agrícolas destinados a los lactantes y a los niños de corta edad. Todos los empaques que sean reciclables deberán de estar acuerdo a la directiva 94/62CE. Los empaques que mas se utilizan son los tamaños comunes de cajas: 30x40 y 40x60cms de cartón. Directiva 89/107/CEE relacionado a los aditivos alimenticios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano. Todo materia que entre en contacto directo con el alimento, debe estar conforme con Reg. 1935/2004 En relación al IVA, este dependerá del país destino, pero en promedio se paga un 5.5% de entrada. Panadería y Galletería Elaborado por: Licda. Heidy Linares Página 4 Precios y Canal es de Distribució n de la Miel para el Merc ado Europeo. Precios y Canales de Distribución para la Panadería y Galleteria en la Unión Europea Estructura de precios para las galletas: Los precios oscilan de acuerdo a la categoría de galletas, pues se encuentran aquellas que son de salud (galletas con fibra, con contenido de yogurt, bajas en azúcar, etc), aquellas que están dedicadas a cierto segmento según las edades, y galletas por hábitos de consumo. A continuación se describen algunas de estos tipos. (Fuente Cadena de Tiendas Carrefour Online/ Marzo 2008). Galletas Tostadas “Simpson”, paquete 600g (1.45€) / Galletas de cacao sándwich rellena de crema y cubierta de chocolate de leche Carrefour, caja de 250g (1.44€) / Galletas de futas del bosque sabor a yogurt bañada en chocolate blanco Fontaneda “Yofruit”, paquete de 300 g (2.02€) / Galleta Maria Fontaneda, caja de 500g (2.53€) / Galleta de soja y chocolate Diet Nature de Gullon caja de 6 unidades (1.86€) / Galletas María Integral rica en fibra, caja de 600g (0.96€). Canales de Distribución de panadería y galletería: De acuerdo a un estudio realizado por AC Nielsen en el 2006, la comercialización de de productos derivados de la panadería y galletería el 31% se comercializa a través de los diferentes hipermercados. Gráfica No. 2: tancia están los supermercaCanales de Distribución utilizados para la panadería y galletería en Europa dos de más de 1,000mts y (2006) los supermercados entre 100 y 1000 mts2 (17% de las ventas, respectivamente). Por detrás se posicionaron los supermercados de entre 100 y 400mts2 (14%) los de hasta 100 mts2 (6%) y, por último, las tiendas marginales (5%). Las cadenas que mayor relevancia han tenido para la distribución de productos de esta industria han sido Mercadona con una cuota del 20.3% y un crecimiento del 3.5% en el año 2006. Le sigue el Grupo Carrefour con una participación del 16.6%. A más distnacia, se situaron el Grupo Eroski (7%), el Grupo Auchan (5%), Lidl (2.8%) y el Grupo El Corte Inglés (1.4%). El resto de cadenas representaron el 46.9%. (Fuente: Artículo “La industria de pastelería y bollería industrial “ realizado por PPM). Después, la segunda cadena de distribución en impor- Contactos Útiles para el empresario guatemalteco... http://www.industriaguate.com Cámara de Industria, es una Asociación creada con el fin de promover le desarrollo y mejoramiento de la industria en Guatemala, y por ende promueve y desarrolla el crecimiento permanente de todos sus sectores asociados. Apoya a los pequeños y medianos empresarios en el proceso de exportación a la Unión Europea u otros destinos, por medio de su Gremial de Industriales Exportadores GIEXPORT– y el Departamento de Apoyo a MiPymes. Para el caso de este producto, la Gremial Industria Panificadora puede brindar apoyo en su proceso de exportación. http://www.export.com.gt Asociación Guatemalteca de Exportadores—AGEXPORT– es una entidad privada no lucrativa, fundada en 1982, con el propósito de promover y desarrollar las exportaciones de Guatemala, agrupando a miles de pequeñas y medianas empresas localizadas en toda la República. Su visión es “Hacer de Guatemala un País Exportador”, mediante promoción de las exportaciones basados en la competitividad. Para este producto, la Comisión de Manufacturas, puede brindar apoyo en el proceso de exportación hacia la Unión Europea. The European Union On Line: Reglamentos, requisitos de acceso, grados minimos de tolerancia, etc relacionado a cada uno de los miembros de la UE: http://europa.eu.int/comm/agriculture/index Otros sitios de Utilidad: Asociación Española de Panificación y Pastelería de Marca (PPM): Asociación española que recaba los datos de tendencia sobre el sector, dinámica de la industria de panificación y galletas en toda la UE. Asociación profesional de Fabricantes de Galletas de España (APROGA): Asociación de profesionales del sector donde se encuentran agrupadas empresas de comercialización, distribución, ventas de maquinaria y materia prima para la industria. Boletines y Revistas especializadas en la industria de los preparados a base de cereales Defible: Revista Francesa, establece información en general sobre la industria. http://www.cerealiers-france.com/services.html Feed & Grain Magazine: Revista que ofrece soluciones técnicas y sobre las maneras de aumentar la productividad y la rentabilidad comercial de la alimentación, los cereales y la industria de Bélgica de tendencias de mercado para el hogar. http:// www.feedandgrain.com/publication/ Food Market Exchange: Intercambio de bienes de alimentos http:// www.foodmarketexchange.com Integrated Crop Management: Revista que contiene las últimas investigaciones basadas en la información sobre los cultivos. http://www.ipm.iastate.edu/ipm/icm/ Europages: Paginas europeas en línea que proporciona información por categoría de producto, y país www.europages.com 20 minutos: Noticias de ultima hora http://www.20minutos.es/ noticia/11424/0/ECONOMIA/CONSUMO/ http://www.panaderia.com/ Este sitio recopila los sitios más importantes del mercdo europeo en relación a este sector. Encontrara contactos, ferias, artículos, ferias, ofertas de compra y venta, otros links de interés. Ferias más importantes del sector ISTANBUL FOOD-TECH (Istanbul Food Technologies FairFeria sobre tecnología de en la producción de productos de panadería, seguridad alimentaria, higiene y control de la calidad. International Food and Drink Exhibition (Grecia)Feria dirigida al sector de alimentos, entre los que se incluyen productos para restaurantes, pastas, panadería, confitería y productos congelados. Food and Beverage Logistics Exhibitions - Solutions and Trends (Italia) Dirigida a los Servicios, tecnología y equipo para el manejo de los alimentos y bebidas, como la cadena de suministros del comercio. Foodexpo / Trade Fair for Hotel and Restaurant, Food Service / Catering, Retail Trade / Foodstuffs and Bakery. (Dinamarca) Sector de alimentos y bebidas, comercio al por menor: tienda de mobiliario, máquinas y equipos de venta, envases, refrigeración y congelación. SALIMA / International Food Fair (Republica Checa) Dirigida a los sectores de alimentos y bebidas, se exhiben productos como: arroz, pasta, carnes y aditivos, comidas preparadas, platos congelados. Maquinaria y tecnología para la industria láctea, industria de procesamiento de alimentos, producción de pastas. Productos orgánicos Ecozept: http://www.organicfacts.net/details/germany/ecozept.html Precios del mercado El corte ingles: cadena de supermercados en la unión europea http:// www.elcorteingles.es/supermercado/frameset.asp Información general sobre los aspectos sanitarios y fitosanitarios de la Unión Europea Protección fitosanitaria: http://ec.europa.eu/food/plant/index_en.htm Inocuidad de los alimentos: http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm Síntesis de legislación: http://europa.eu/scadplus/leg/es/s80000.htm